Liceo Polivalente Hermanas Maestras de La Santa Cruz Laja

Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva

Preparacin de Platos Principales
Profesor Jorge Gonzlez Urrutia


Papas con mote
(Para 4 personas)
Ingredientes
2 tazas trigo mote, 10 papas, 1 trozo pequeo de zapallo, 1 cebolla picada fina, taza aceite,
taza perejil picado fino, 2 cucharadas aj color, sal y pimienta a gusto, caldo concentrado de carne.
Preparacin
Remojar el mote el da anterior. Pelar las papas y cortarlas en cuadrados de aproximadamente 1
cm por lado; en una olla cocer, con poca agua y sal, las papas y el zapallo a partir de agua fra, por
20 minutos aproximadamente. Despus de que suelte el primer hervor, incorporar el mote y cocinar
a fuego muy bajo durante 35 minutos, revolviendo de vez en cuando. Aparte frer la cebolla y el
perejil, agregndole el cubito de carne; cuando la cebolla est transparente aadir el aj de color y
sazonar a gusto. Una vez lista la fritura incorporar al guiso (debe quedar espeso). Se puede
acompaar con algn tipo de carne si lo desea.

Papas asadas a las finas hierbas
(Para 4 personas)
Ingredientes
4 papas, 1 cebolla, 2 tomates, 1 cucharadita de alcaparras, 100 g aceitunas, 2 cucharadas de
mostaza, organo o finas hierbas, 1 pimiento morrn asado, 2 pimientos rojos, aceite, sal.
Preparacin
Lavar las papas y cortarlas por la mitad; colocarlas en una bandeja de horno y sazonar con sal y
algo de aceite de oliva. Asar a 180 durante 35-40 minutos.
En la juguera moler un pimiento rojo asado, los tomates previamente pelados, las finas hierbas y la
mostaza. Aadir las alcaparras y las aceitunas, junto con los pimientos y la cebolla picados
finamente.
Mezclar y salsear las papas antes de servir.






Liceo Polivalente Hermanas Maestras de La Santa Cruz Laja
Especialidad Servicios de Alimentacin Colectiva
Preparacin de Platos Principales
Profesor Jorge Gonzlez Urrutia


Pastelera de choclo
(Para 4 personas)
Ingredientes
1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas cebolla picada fina, 6-8 choclos
rallados, 1-2 cucharadas de albahaca picada fina, 1 taza leche, sal y pimienta, 4 huevos batidos,
azcar flor para espolvorear.
Preparacin
En una sartn calentar a fuego medio la mantequilla. Aadir la cebolla y cocinar 3-4 minutos sin
que se dore. Agregar el choclo rallado y cocinar revolviendo 4-5 minutos. Aadir la albahaca y
mezclar. Agregar, poco a poco, la leche. Debe quedar una pasta cremosa. Sazonar con sal y
pimienta. Retirar del calor y aadir los huevos. Revolver suavemente para incorporar. Corregir la
sazn agregando ms sal si fuera necesario.
Verter la mezcla en una fuente de horno o pocillos individuales para horno. Espolvorear con azcar
flor y cocinar en el horno a 200 por 25-30 minutos, o hasta cuajar y dorar. Retirar del horno y
servir de inmediato.

Guiso de qunoa
(Para 4 personas)
Ingredientes
1 taza de qunoa (lavada y estilada), 4 cucharadas de mantequilla, 2 cebollines picados finos, 2
cucharadas de zanahoria (peladas y en cubos pequeos), 2 cucharadas de pimentn rojo (sin
semillas y en cubos pequeos), taza de zapallo italiano en cubos pequeos, 1 caldo de ave
(disuelto en 2 tazas de agua caliente o bien 500 cc de caldo), 80 g de queso Parmesano rallado,
pimienta negra recin molida, 1 cucharada de ciboulette picado fino, 250 cc leche.
Preparacin
En una sartn caliente con 2 cucharadas de mantequilla saltear las verduras durante 3 minutos.
Aadir la qunoa y el caldo de verduras caliente, de taza a la vez, revolviendo constantemente;
cuando se absorba el lquido agregar la otra taza y repetir hasta terminar con el caldo (aprox. 20
min).
Incorpora el queso rallado y el resto de la mantequilla, sazonar con pimienta. Retirar del fuego y
servir de inmediato, espolvoreado con ciboulette.