Los alimentos, la dieta y la alimentacin

La nutriologa es la ciencia que estudia la nutricin.

Alimentarse es un acto central de la vida humana no solo en trminos biolgicos sino tambin en
trminos psicoemocionales y socioculturales.
Nutricin:
Todos los seres vivos ocupan de la nutricin para reabastecerse de energa y cumplir con sus
actividades biologas, las plantas y muchos microrganismos toman la energa libre irradiada por el
sol, por eso son llamados fotosintticos, pero los seres humanos y los animales no tenemos esa
capacidad, nosotros la obtenemos a travs de la oxidacin de sustancias combustibles, y somos
llamados quimiosintticos.
La estructura de los seres vivos esta formada por agua, protenas, fosfolpidos, cidos nucleicos y
minerales, para mantener esa estructura, la renuevan y la reparan, por eso es tan importante la
nutricin, por que sin los debidos cuidados, los seres vivos no podran regeneran esas sustancias
vitales para el funcionamiento.
Las sustancias que provienen del medio y cumplen funciones metablicas reciben el nombre de
nutrimentos y la nutricin comprende los procesos para obtenerlos, asimilarlos y metabolizarlos.
La obtencin de los nutrimentos constituye la alimentacin.
Existen diferentes formas de nutricin, dependiendo de la especie, las especies auttrofas son las
que viven y crecen por si mismos, estos seres necesitan exclusivamente nutrimentos inorgnicos.
Al contrario de estas, existen otras especies que adems de necesitar nutrimentos inorgnicos,
tambin ocupan nutrimentos orgnicos que solo se pueden obtener ingiriendo seres vivos o sus
partes, a estos seres se les conoce como hetertrofas. Las especies auttrofas son fotosintticas y
las hetertrofas quimiosintticos.
Nutrimentos:
La gran mayora de los nutrimentos que necesita el ser humano no se encuentran naturalmente
libres, sino como parte de diversos compuestos qumicos mas o menos complejos. Durante la
digestin, estos compuestos se desdoblan y los nutrimentos que los forman quedan libren y ya se
pueden absorber, pasar a la circulacin y llegar a las clulas.
Compuestos:
Los compuestos son fuentes de nutrimentos. Los principales compuestos son:
Almidones: polmeros de glucosa mas abundantes en la dieta humana y que representan
mas de la mitad del aporte energtico.
Azucares: disacridos (sacarosa, lactosa y maltosa).
Protenas: cadenas de aminocidos.
Grasas o aceites: triacilgriceroles.
Fibra diettica: conjunto de polisacridos.
Sales orgnicas e inorgnicas: vitaminas y minerales.
Los alimentos:
En el lenguaje tcnico la palabra alimento se refiere al producto primario.
Con el fin de mejorar las caractersticas sensoriales y hacer mas seguros los alimentos, la mayora
de ingieren despus de ser transformados y combinados. Para dicha transformacin se utilizan
tcnicas, este conjunto de tcnicas constituye la tecnologa de los alimentos. Y esta se divide en
dos mbitos: el culinario y el industrial.
En el mbito culinario de los alimentos se obtienen platillos, tambin llamados platos,
preparaciones o guisos. En el mbito industrial se incluyen los ingredientes de uso culinario como
aceites, grasas y harinas; los derivados para consumo directo como la leche y el yogurt; y los
platillos listos, o casi listos para el consumo directo como la tortilla, el pan y el mole. Las
desventajas de los productos industrializados es que tienen un costo agregado, la homogeneidad
de los productos, la discordancia con la cultura y la reduccin de autosuficiencia culinaria.
La dieta:
La dieta es lo que los seres vivos ingerimos en un plazo de 24 horas. La alimentacin depende de la
dieta y no de platillos ni alimentos de forma aislada. La dieta puede ser mala si consumes
alimentos con alto contenido de azucares o grasas; pero tambin puede ser buena si sigues todos
los lineamientos de una dieta correcta.
La dieta correcta tiene que ser satisfactoria en tres aspectos:
Biolgico (vehculo de nutrimentos)
Psicoemocional (fuente de estmulos sensoriales placenteros)
Sociolgico (vinculo social y expresin cultural)
La alimentacin:
La alimentacin humana es el conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos
relacionados con la ingestin de alimentos, mediante el cual el organismo obtiene del medio los
nutrimentos que necesita, as como satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y
socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
Existen ciertos factores que determinan la alimentacin humana, algunos de ellos son:
Sensacin de hambre y saciedad
Apetito o antojo
Conocimientos y prejuicios
Gustos y preferencias
Recuerdos y estados de animo
Actitudes y temores
Valores y tradiciones
Hbitos y costumbres
Caprichos y modas
Angustia
Disponibilidad
Aparte de estos factores, tambin en la alimentacin intervienen los sentidos de la vista, el odo, el
tacto y el conjunto de sentidos qumicos que permiten percibir el sabor. La combinacin de los 5
gustos con las percepciones quinestsicas da como resultado el sabor.
Los alimentos:
Para que un ser humano considere a una determinada especie como alimento, esta debe ser
inocua, accesible, agradable a los sentidos y seleccionada por la cultura.
Todo alimento contiene nutrimentos, pero estos se diferencian dependiendo de la
biodisponibilidad que es el grado en que el nutrimento de puede liberar de sus fuentes y
absorberse en el aparato digestivo. En cuanto a la concentracin conveniente de nutrimentos, el
ser humano siempre va a elegir las que les ofrezcan mayores.
Tambin todo alimento debe ser inocuo, es decir que al ser ingerido no debe de causar ningn
dao, por lo tanto debe estar libre de grmenes patgenos o sustancias dainas.
En resumen los alimentos son rganos, tejidos o secreciones de organismos de otras especies que
contengan concentraciones aceptables de uno o ms nutrimentos biodisponibles, cuya ingestin
debe ser inocua, que por su disponibilidad y precio sean ampliamente accesibles y que sensorial y
cultural mente sean atractivos.
Valor nutritivo:
El valor nutritivo tiene tres componentes:
Valor nutrimental: son los nutrimentos que aporta y las cantidades que lo hace. El aporte
de nutrimentos de un alimento es el producto de su composicin nutrimental y la cantidad
que se ingiere de l.
Valor sensorial y emocional: subjetivo y cualitativo aun que depende del alimento y del
comensal.
Valor sociocultural: depende del juicio de cada cultura
En conclusin todo alimento, platillo o producto industrializado tiene valor nutritivo, el cual
incluye tres componentes inseparables: el biolgico, el Psicoemocional y el sociocultural. Los tres
dependen del alimento en cuestin y de diversas circunstancia, por lo tal es relativo y subjetivo.