CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que estn formados por carbono
(C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos
incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en
los organismos vivientes, generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un
sabor dulce.
Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de
los grupos hidroxilos ( -OH ). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran efecto en
las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g., sabor), y en las
propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin especfica de la luz polarizada.
Un monosacrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo ( C=O ) en el carbono final
formando un aldehdo (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo
est en un tomo interior formando una cetona, el monosacrido se clasifica como
una cetosa.
Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Estos
azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los
oligosacridos son polimeros con dos hasta 10 residuos de monosacaridos. Los
oligosacridos mas comunes son los disacridos formado por la unin de dos
monosacridos.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez
los ms diversos y se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen
vegetal. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes
energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y
variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben
tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.
Frmula general: (CH2O)n
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos
de carbono deben provenir de frutas y verduras.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN
CARBOHIDRATOS
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse
normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E, K y
lasvitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, cido pantotnico, biotina, vitamina B-6,
vitamina B-12 y folato o cido flico). Por lo general, las vitaminas provienen de los
alimentos que consume. El cuerpo tambin puede producir vitaminas D y K. Las personas
que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.
Cada vitamina tiene funciones especficas. Si tiene bajos niveles de determinadas
vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no recibe
suficiente vitamina D, podra desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden ayudar a
prevenir los problemas mdicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.
La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con
alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamnico diario
para una salud ptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas vitaminas pueden
enfermarlo.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en
la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en
pequeas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.),
tras alguna modificacin en sus molculas.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA
Aceite de Hgado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hgado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga
PROTEINAS
Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas
las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y
plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos
de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto
porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de
ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.

Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms
simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las
sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de
las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las
protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a
que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son
imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran en
mayor cantidad.


Se clasifican, de forma general, en Holoprotenas y Heteroprotenas segn estn
formadas, respectivamente, slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras
molculas o elementos adicionales no aminoacdicos.
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura
terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la
disposicin de la anterior en el espacio.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEINAS








Grasas: En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias
clases de lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los
que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina,
formando monoglicridos,diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas
estn presentes en muchos organismos.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula
de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o 'triacilglicridos'. Los triglicridos
slidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son
lquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnolgico
denominado hidrogenacin cataltica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas
hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este
proceso, dicho proceso tecnolgico an tiene como inconveniente la formacin de cidos
grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuracin grasas trans.
Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior,
es decir, no se disuelve.
Qumicamente, las grasas son generalmente tristeres del glicerol y cidos grasos. Las
grasas pueden ser slidas o lquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su
estructura y composicin. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lpidos" se utilizan
para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lpidos que son
lquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lpidos slidos a
temperatura ambiente. La palabra "lpidos" se emplea para referirse a ambos tipos, lquidos
y slidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa
inmiscible con agua, tales como el petrleo y el aceite de cocina, independientemente de
su estructura qumica.
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema.
Las grasas o lpidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas
Tipos de grasas:
Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por cidos grasos saturados. Aparecen por
ejemplo en el tocino, en elsebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo
de grasas es slida a temperatura ambiente.
La mayora de grasas saturadas son de origen animal, pero tambin se encuentra un
contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser
por su contenido de grasas saturadas: el aceite de coco (92 %) y aceite de palma (52 %).
Grasas insaturadas: formadas principalmente por cidos grasos insaturados como
el oleico o el palmitoleico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maz.
Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos .sobre los lpidos
plasmticos,
















MINERALES:
Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y
el cloro estn presentes como sales en los lquidos corporales, donde tienen la funcin
fisiolgica de mantener la presin osmtica. Los minerales forman parte de la estructura de
muchos tejidos. Por ejemplo, el calcio y el fsforo en los huesos se combinan para dar
soporte firme a la totalidad del cuerpo. Los minerales se encuentran en los cidos y lcalis
corporales; por ejemplo, el cloro est en el cido clorhdrico del estmago. Son tambin
constituyentes esenciales de ciertas hormonas, por ejemplo el yodo en la tiroxina que
produce la glndula tiroides.
Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro,
azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flor, zinc, cobalto y selenio. El fsforo se
encuentra tan ampliamente en las plantas, que una carencia de este elemento quiz no se
presente en ninguna dieta. El potasio, el sodio y el cloro se absorben con facilidad y
fisiolgicamente son ms importantes que el fsforo. Los seres humanos consumen azufre
sobre todo en forma de aminocidos que contienen azufre; por lo tanto, cuando hay
carencia de azufre, se relaciona con carencia de protena. No se considera comn la
carencia de cobre, manganeso y magnesio. Los minerales de mayor importancia en la
nutricin humana son: calcio, hierro, yodo, flor y zinc, y nicamente stos se tratan en
detalle aqu. Algunos elementos minerales son necesarios en cantidades muy pequeas en
las dietas humanas pero son vitales para fines metablicos; se denominan elementos
traza esenciales.
Propiedades y funciones: En los seres humanos y otros mamferos, el calcio y el fsforo
juntos tienen una funcin importante como componentes principales del esqueleto.
Adems, son importantes en funciones metablicas, como la funcin muscular, el estmulo
nervioso, actividades enzimtica y hormonal y el transporte del oxgeno. Estas funciones
se describen con detalle en los textos de fisiologa y nutricin.
Un sistema fisiolgico complejo mantiene un adecuado nivel de calcio y fsforo. El control
incluye hormonas de la glndula paratiroides, calcitonina y la forma activa de vitamina D
(1,25 dihidroxi-colecalciferol).
Fuentes alimentarias: Todo el calcio en el organismo, excepto el heredado de la madre,
viene de los alimentos y del agua que se consumen. Es especialmente necesario tener
adecuadas cantidades de calcio durante el crecimiento, pues en esta etapa se desarrollan
los huesos.
El feto en el tero de la madre tiene la mayora de sus necesidades nutricionales
satisfechas, pues en trminos de nutricin, el nio que no ha nacido es casi un parsito Si
la dieta de la madre es pobre en calcio, ella saca un suministro extra de ese material de
sus propios huesos.
Un nio alimentado completamente al pecho obtendr buena cantidad de calcio de la leche
materna . La leche de vaca es una fuente muy rica de calcio, ms rica que la leche
humana.


ALIMENTOS QUE CONTIENEN MINERALES