UFCD 3297

Tcnico/

Sistema HACCP (Hazard Analysis and

Critical Control Points)

Produo de manuais para formao

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811184 -Tcnico/a de
Mesa/Bar

25 Horas

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control

Points)

UFCD 3297
000069700
476

ndice
Objetivos............................................................................................................................................................. 3
Contedos........................................................................................................................................................... 3
A segurana alimentar ........................................................................................................................................ 4
Perigos biolgicos ............................................................................................................................................... 5
HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Points ........................................................................................... 8
A origem do HACCP ............................................................................................................................................ 9
As primeiras aplicaes do HACCP ...................................................................................................................12
O primeiro modelo do HACCP ..........................................................................................................................13
As orientaes para a aplicao do HACCP ......................................................................................................14
Os princpios do HACCP ....................................................................................................................................16
As etapas do HACCP .........................................................................................................................................21
Recomendaes para a implementao e manuteno do sistema HACCP ...................................................... 6
Entidades de segurana alimentar ...................................................................................................................30
Questes sobre a segurana alimentar/regulamentao ................................................................................32
Estudo de um caso............................................................................................................................................34
Atividade prtica...............................................................................................................................................39
Bibliografia e netgrafia .....................................................................................................................................40

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Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control

Points)
Objetivos

UFCD 3297
000069700
476

Desenvolver boas prticas num sistema preventivo de segurana alimentar,

atravs da anlise dos perigos e do controlo dos pontos crticos do processo.

Contedos

Garantia da segurana alimentar (HACCP)

Introduo
Princpios e conceitos
Terminologia
Regulamentao
Etapas de aplicao do sistema
Estudos de caso

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