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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014


5to B Gastronoma

MAPA GASTRONMICO DE ESMERALDAS

La provincia de Esmeraldas se destaca por tener una gran riqueza de recursos naturales
lo que genera mucha variedad de platos tpicos en diferentes cantones y pueblos.
SAN LORENZO
Ceviche de Concha
El cantn San Lorenzo posee grandes extensiones de manglar por lo que en esta
zona existe una gran produccin de crustceos y moluscos, especialmente
conchas que usualmente son preparadas en ceviche.


BORBN
Encocado de Minchilla
En Borbn los pescadores se dedican a buscar la Minchilla que es una especie
de camarn que se pesca en los ros; este camarn tiene un tamao ms grande y
en este pueblo se los prepara encocado
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RIO VERDE
Sin Sacar
Este plato es preparado en base a tres mariscos que son fciles de encontrar en
esta zona, los cuales son: Langostino, Calamar y Pata de Burro

BOCANA DE LAGARTO
7 Sabores del Mar
Este es un plato creado por un grupo de mujeres en el que renen siete
variedades de mariscos preparados de una manera diferente en un solo plato.
Jaiba o cangrejo a la plancha, langostino a la plancha, calamar apanado,
encocado de pata de burro, chicharrn de pescado, ceviche de ostin y
finalmente almeja asada.


ESMERALDAS
Tapao Arrecho
Es un caldo en el que se combina carne de res, de chancho y chorizo; en este
caldo se utilizan hierbas como Chillangua, Chirar y Organo.
Antes de elaborar este plato se ahman las carnes y el chorizo, y como todo
plato esmeraldeo lleva verde.
Este plato lleva el nombre de tapao porque se cubre la olla en la que se cuece
con hojas de Bijao.
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Tapado de Pescado
Al igual que el tapao es un caldo en el cual su ingrediente principal es el
pescado, es indispensable utilizar las hierbas Chillangua, Chirar y Organos y
cubrir la olla en la que se cocina con hojas de Bijao.

Ensumacao
Es un caldo de mariscos que tiene coco y man creado hace aproximadamente
hace 30 aos su nombre quiere decir ensalada de mariscos.

ATACAMES
Boln de Camarn
El boln consiste en un majado de verde mezclado con camarn y acompaado
con una salsa en la que se cocin el camarn.

Bandeja Marinera
Este es un plato que consta de 5tipos de mariscos que son: Concha, Calamar,
Camarones, Langostinos y Filete de pescado que se prepara con alios.

Pescado Frito
Este plato es elaborado principalmente con Pargo ya que los habitantes de la
ciudad dicen que tiene mejor sabores; se sirve acompaado de arroz y patacones
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MUISNE
Muchines de Yuca o Maduro
Es una preparacin de yuca o maduro con queso envueltos en una hoja de bijao
y que se cocinan asndolos.

Tortilla Mompichera
Es una tortilla que toma su nombre debido a que se cre en la comunidad de
Mompiche, la tortilla es de verde majado y se acompaa con mariscos
especialmente el Langostino y la Concha.


QUININDE
Encocado de Guanta
La guanta es un animal silvestre que se caza en la poblacin de Viche y como es
usual en la provincia de Esmeraldas se la prepara encocada.

Encocado de Guaa
Este plato es muy tradicional al igual que la guanta pero al Guaa es un pescado
que se pesca en los ros de la poblacin de Viche.


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Bibliografa:
Extrado de http://www.guiagastronomicaecuador.com/index.php/cocina-y-
personajes-4/21-rutas-gastronomicas/34-esmeraldas.html el da 23 de septiembre
del 2014