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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5B - Gastronoma FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Mapas Gastronmicos e Historia de ciertos Platos Tpicos


Mapa Gastronmico de la Provincia de Esmeraldas















TAPAO
ENCOCADO CEVICHE DE PESCADO
PESCADO AL VAPOR
CEVICHE DE CAMARON
ARROZ CON CAMARON
CAZUELA DE MARISCOS
BOLLO DE PESCADO
CALDO DE MANGUERA
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5B - Gastronoma FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Mapas Gastronmicos e Historia de ciertos Platos Tpicos


Mapa Gastronmico de la Provincia de Santo Domingo de los Tsachilas













MELCOCHAS
ESTOFADO DE RES O POLLO
CARNE ASADA CON ARROZ Y MENESTRA
PARRILLADA
MADURO CON QUESO Y SALPRIETA BANDERA
LA BALA
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NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5B - Gastronoma
FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Historia de ciertos Platos Tpicos


MUCHINES DE YUCA
Los muchines son un plato tpico de la costa ecuatoriana elaborado con yuca,
un tubrculo que crece en la costa y el cual se utiliza en muchas recetas de la
zona. La yuca es propia de Amrica, tambin se conoce como mandioca. Es un
vegetal an poco conocido en Europa, se lo encuentra en tiendas de
alimentacin latinas o africanas. Es un alimento con altas propiedades
energticas, buensimo para deportistas y gente que realiza trabajos que
involucren actividad fsica por su alto contenido de hidratos de carbono y
vitaminas. Los muchines de yuca se suelen elaborar tradicionalmente con las
manos. Se los suele rellenar con queso ya que toman un sabor muy apreciado
por las personas que acompaan esta delicia con un caf caliente o un jugo.




TORTILLAS DE MAZ CON CHICHARRN
En el cantn Isidro Ayora en la Provincia del Guayas hace muchos aos atrs
se empezaron a preparar y ofrecer las tradicionales tortillas de maz rellenas de
queso o chicharrn y horneadas con lea y no en hornos a gas como ahora es
comn. Las personas que elaboran este producto dicen que las tortillas son
elaboradas siguiendo el proceso de sus antepasados, y que procuran continuar
la tradicin. El maz que emplean para elaborar este platillo no es cualquiera,
es criollo y se llama amarillo hembrita, con maz amarillo criollo las tortillas
quedan deliciosas, adems el queso, que tambin es criollo, lo compran a
personas que tienen sus establos en Salitre. El chicharrn seleccionado lo
compran a artesanos que venden fritada.


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NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5B - Gastronoma
FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Historia de ciertos Platos Tpicos


GATO ENCERRADO
Tambin llamados o conocidos como maduros emborrajados es un plato de
origen manabita, para elaborar este platillo se debe tomar en cuenta el tipo de
pltano que usan. Cuando el pltano est verde con el paso del tiempo va
madurando, se convierte en maduro o pltano maduro. Aun as no se come
directamente como el pltano o banana que es la fruta sino que se cocina
antes como si fuera una verdura. Esto sucede porque no son la misma clase de
pltano. Tradicionalmente En Ecuador hay muchas clases de pltano: el verde
que se usa siempre cocinado, el maduro que es el verde cuando pasa el
tiempo y se madura, el guineo o banana que es como el que se come fruta, el
orito que es un guineo pequeito muy dulce, el maqueo que es un tipo de
verde ms dulce y pegajoso.




BOLN DE VERDE CON QUESO
Es un plato tpico de Guayaquil, se sirve para el desayuno o como merienda
con un rico caf. Los bolones de verdes son rellenos de queso, chicharrn o
ambos. Aunque existen otros indicios que afirman que el boln de verde surgi
en Cuba. All es denominado como fuf de pltano, un plato hecho
bsicamente de pltano machacado y mezclado con chicharrones. Segn
investigadores afirman que durante la dominacin inglesa en Cuba, entraron a
ese pas muchos esclavos negros. La comida que normalmente se daba a los
esclavos era pltano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer
el pltano vena de Ghana y Sierra Leona. Aunque no hay datos que
certifiquen que el boln de verde ecuatoriano recibi una influencia directa de
Cuba, su preparacin es similar a la del fuf de pltano que se consume en la
isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos.
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NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5B - Gastronoma
FECHA: 24/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Historia de ciertos Platos Tpicos








BIBLIOGRAFA
http://especiales.elcomercio.com/2011/12/comida_mestiza_santo_domingo/
http://www.gourmeto.net/muchines-de-yuca/
http://cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=19777
http://www.eluniverso.com/noticias/2013/12/25/nota/1956286/manuca-deleita-
sus-sabrosas-tortillas-maiz
http://laotra.com.ec/index.php/category/1396-la-ruta-del-bolon