INTRODUCCIN

Los diseos razonablemente seguros, implican muchas restricciones, para

asegurar que sus componentes sean lo suficientemente grandes, fuertes y
resistentes, para soportar el estado de carga a que son sometidos. Adems, los
productos que no desempeen bien sus funciones no tendrn xito, los que son
demasiado caros, no tendrn aceptacin en el mercado competitio. La econom!a
a de la mano de la funcionalidad y siempre son preocupaciones de importancia,
por lo que, un buen diseo significa un diseo seguro, econmico y funcional.
"xcepcin hecha de las pequeas fbricas de tipo artesanal, hoy en d!a, la
produccin y transformacin de alimentos se llea a cabo, mayoritariamente, en
grandes fbricas, con procesos continuos de produccin, en los que la econom!a
de escala influye marcadamente en el precio final de los productos, permitiendo un
consumo por sectores cada ez ms amplios de la poblacin. #e ah! la
importancia que adquiere el diseo del equipo de procesado alorndose
lgicamente su fiabilidad, su rendimiento y su coste. $o obstante, resulta eidente
que, en un futuro muy prximo, la lucha por entrar como competitiidad en el
mercado redundara en una ms cuidada calidad sanitaria y organolptica y ah!
aparece el concepto de higiene pues resulta esencial para conseguir alimentos
inocuos y de buena calidad. "l mantenimiento de una gran limpieza de los
materiales contribuye de forma importante en la calidad microbiolgica de los
alimentos, para conseguir esto no solo los equipos deben ser limpiados y
desinfectados regularmente, sino que es necesario, adems, que su concepcin
inicial permita realizar eficazmente estas operaciones.
"n el siguiente informe daremos a conocer las condiciones higinicas sanitarias
teniendo en cuenta los materiales que se usan para el diseo de conductores y
tuber!as de agua potable, para la cinta transportadora de frutas y para las bombas
centrifuga de pulpas, se dar a entender los criterios de higiene que se consideran
para el diseo de equipos agroindustriales. As! tambin se dar a conocer la $%&
que establece criterios de los materiales utilizados para la fabricacin de equipos
agroindustriales que estn en contacto directo con los alimentos. %odos estos
temas son de gran inters para nosotros ya que los ingenieros agroindustriales
debern mantener la supremac!a de la seguridad, la salud y el bienestar del
p'blico en la realizacin de sus deberes profesionales como tener en cuenta y
conocer los criterios higinicos en los materiales que usan para el diseo de
mquinas o equipos que se utilizaran para realizar un proceso agroindustrial, para
eso es una obligacin saberse algunas $%& en especial la que est referida a este
tema.
()u se entiende por equipo higinicamente diseado* +hore y ,o-itt lo
postulaban as!.
/La produccin de una fbrica que permanezca limpia durante el traba0o o que
permita alcanzar el grado de limpieza deseado con el m!nimo esfuerzo.1
#esde esta perspectia, la concepcin higinica de los equipos presenta una triple
finalidad.
Limitar la contaminacin microbiana, me0orar la limpieza.
La desinfeccin y el en0uagado.
2aorecer la conseracin y el mantenimiento.
La concepcin higinica debe estar basada, por tanto, en la combinacin de
exigencias mecnicas, de tecnolog!a de alimentos y de microbiolog!a.
La higiene pasa a ser considerada como una fase ms del proceso productio,
establecindose unos mtodos que deben ser eficaces para que la repercusin
econmica del proceso sobre el producto final sea ptima.
3sta es la tendencia que se est implantando en las industrias alimentarias, donde
en ez de analizar el producto acabado se controla el con0unto de procesos que
interienen en la elaboracin. A este sistema se le conoce con el nombre de
/Anlisis de 4iesgo y 5ontrol de &untos 5r!ticos1 6A475&58 en el que una de las
principales ocupaciones a considerar es el correcto desarrollo de las labores de
limpieza y desinfeccin.
II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
5onocer el diseo higinico de equipos agroindustriales teniendo en
cuenta los materiales ms utilizados en su diseo, as! como tambin
conocer y mane0ar la $%& que establece criterios para la utilizacin de
materiales utilizados en la fabricacin de equipos que estn en contacto
directo con los alimentos.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
#eterminar y conocer los criterios de higiene a considerar para el
diseo de equipos agroindustriales.
5onocer los materiales aceptados para la fabricacin de equipos
agroindustriales.
#eterminar cules son los materiales ms utilizados para el diseo
de conductores y tuber!as de agua potable., cinta transportadora de
frutas y para bombas centr!fugas de pulpas.
5oncienciar de la importancia de la higienizacin en la industria
agroalimentaria
5onozca los principios de diseo higinico de las instalaciones y los
equipos de las industrias alimentarias
III. MARCO TEORICO
1. MATERIALES:
La #irectia 9:;<=:;5"" precisa que /%odos los materiales en contacto con
los alimentos deben ser no txicos, mecnicamente estables, no
absorbentes, inertes y resistentes a los productos alimentarios y a todos los
agentes de limpieza y desinfeccin a las diferentes concentraciones a las
diferentes presiones y temperaturas de utilizacin1
Adems, las superficies en contacto con los alimentos sern lisas, duras,
continuas y carentes de oquedades, fisuras y grietas. 5uanto ms lisa sea
la superficie ms fcil ser su limpieza, de aqu! que para su obtencin se
prefiera el mtodo del electropulimentado al pulimentado mecnico.
Las superficies que habitualmente no entran en contacto con los alimentos
tambin deber ser lisas, fcilmente laables y no experimentar corrosin.
As!, el pintado y dems tratamientos superficiales de la maquinaria debe
limitarse a las superficies que no contactan con los alimentos.
"s necesario, por tanto, conocer perfectamente las caracter!sticas de los
materiales disponibles, con el fin de elegir aquel que resista no solo a los
alimentos tratados, sino tambin a los productos de limpieza y desinfeccin.
%eniendo en cuenta todas estas condiciones, resulta lgico que sean,
realmente pocos, los materiales disponibles. A continuacin se describen
los ms materiales ms utilizados para el diseo de.
a) CONDUCTORES Y TUBERAS DE AGUA POTABLE
"l suministro de agua potable a una iienda, implica tres tipos de instalaciones.
>na es la instalacin de agua fr!a, otra la de agua caliente, y por 'ltimo la de
saneamiento, que incluye la eacuacin de las aguas residuales y pluiales
Las tuber!as se fabrican en distintos materiales. 5ualquiera sea el material
del cual estn construidas, deben presentar un espesor uniforme y cumplir
con requisitos de estanqueidad para toda la instalacin hasta una presin de
<= atm.
Los materiales ms comunes con los que se fabrican tubos para la
conduccin de agua son . &42?, cobre, &?5, polipropileno, polietileno
6&"A#, acero y hierro d'ctil 67+@ABCD<8EF;%<DB:CAB==9
METALES
1. ACERO GALVANIZADO
%uber!as de acero galanizado sern
tubos sin rebarbas en los cortes ni
deficiencias en el material que puedan
faorecer la corrosin. Las uniones se
efect'an con piezas roscadas de
fundicin. "ste material ha de0ado de
usarse por lo general debido a la
dificultad de realizar las roscas y a su
tendencia a la corrosinG quedando este
material para uso de tuber!as generales
de gran dimetro.
Los suministros de tuber!as de acero galanizado se encuentran
com'nmente con los dimetros interiores a partir de la <;B1 a B /, aunque
los sistemas de la mayor!a de los hogares unifamiliares no requerirn
ninguna tuber!a ms grande de D;HI.
Los tubos tienen $ational &ipe %hread 6$&%8 es un standard de rosca
masculina, que conectan con los hilos de rosca femeninos en c!"#
$%"# a!a&$a!'%"# ()*(+*a"# , $'" acc%"'-". "l acero galanizado
6conocido a menudo simplemente como /galanizado1 o hierro1 en el
mercado de la plomer!a8 es relatiamente costoso, dif!cil para traba0ar
debido al peso y al requisito de la $ational &ipe %hreader, y sufre de una
tendencia a la obstruccin debido a los depsitos minerales que se
forman en el interior de la tuber!a. "l acero galanizado fue muy utilizado
en la industria alimentaria, sin embargo su utilizacin actual queda
restringida a las conducciones de agua fr!a de proceso 6pJ K L8
2. .IERRO
La $+/%'0a !% 1-%'' 2a*(a3-4a! es una placa de acero negro, pero
con el proceso de galanizado en sus dos istas. "l galanizado se
aplica despus de formado el tubo. Al igual que la de acero al carbn, se
dobla la placa a los dimetros que se requiera y existen con costura y sin
costura y se utiliza para transportar agua potable, gases, aceites o
apores a alta y ba0a presin.
E* 1-%'' !+c$-*# 1-%'' 5+3!-!# 1-%'' c*a!# 6)" c3c-!
c6 5+3!-c-73 2'-" es un tipo de aleacin conocida como fundicin,
cuyo tipo ms com'n es el conocido como hierro fundido gris.
"l hierro gris es uno de los materiales ferrosos ms empleados y su
nombre se debe a la apariencia de su superficie al romperse. "sta
aleacin ferrosa contiene en general ms de BM de carbono y ms de
<M de silicio, adems de manganeso, fsforo y azufre. +e comenzo a
utilizar tambin en la construccin de tuber!as. +e tienen registros de que
en <HCC la primera tuber!a de hierro fundido fue instalada en Alemania,
en el 5astillo #illenberg.
"0emplos.
6tian0in baoli0in8 isoBCD< tuber!a de hierro d'ctil clase N: para agua
potable
%uber!a de hierro d'ctil NL de agua potable
8. COBRE
"l cobre con los accesorios soldados
se oli popular alrededor del <:C=,
aunque hab!a sido utilizado desde
<:==. "ste es el material ms
utilizado en tuber!as de agua. Las
uniones se efect'an soldadas a
piezas especiales a base de estao.
&oseen mayor resistencia a la
corrosin que las anteriores. +e fabrican de hasta <9 mm de seccin,
siendo ms flexibles y adaptndose as! a las curas en empotramientos.
"l cobre llamado alimentario es igualmente muy utilizado en los circuitos de
distribucin de agua caliente y fr!a, gas, combustible l!quidos, ox!geno.
"l grosor com'n de las tuber!as de cobre son el /tipo O1, el tipo L1 y el tipo
P1G el tipo L1 tiene una seccin de pared ms gruesa, y se utiliza para el
abastecimiento y la presin de agua en residenciales y edificios
comerciales.
5onductor de cobre de acuerdo a las normas internacionales como 9<D=
es, material de aislamiento. dielctrico de grado compuesto de pc
impermeable al agua, los aceites, la grasa, etc.
Las enta0as que presentan son.
5onductiidad elctrica muy eleada
5onductiidad trmica eleada
2acilidad de deformacin en fr!o
"xcelente ductilidad y resiliencia incluso a temperatura muy ba0a.
Fuena resistencia a la corrosin 6atmosfrica, agua potable y marina8
Puy buena soldabilidad 6el alimentario8
Los inconenientes son.
5oste eleado con relacin al precio de los metales usuales
%oxicidad
9. ACERO INO:IDABLE
"specificaciones
5ontamos con las tuber!as de acero indoxidable de tipo ornamental, que
son empleadas en la industria de la construccin, en el diseo de
estructuras arquitectnicas, como tambin en los acabados y creacin de
muebles ariados.
Acerca #el &roducto
@tro elemento importante que poseen estos tubos es el ba0o costo de
mantenimiento ya que el cromo y el n!quel lo hacen inulnerable a las
inclemencias del medio ambiente y no se en afectados ni por el sol ni por
la humedad.
+e emplean por su excelente resistencia a la corrosin. 5ontienen, al
menos, un <BM de 5r, lo que permite la formacin de una delgada capa
protectora de xido de cromo cuando el
acero se expone al ox!geno. Adems, se
pueden limpiar y desinfectar fcilmente. &or
todo ello resulta el material ms utilizado en
la industria alimentaria.
Jay cuatro tipos de aceros inoxidables, seg'n la estructura cristalina y el
mecanismo de endurecimiento. ferr!tico, martens!tico, austen!tico y
endurecido por precipitacin. Los ms empleados son los austen!ticos <9;9
al cromoA n!quel, con adicin de molibdeno o sin ella, seg'n el fin al que
ayan destinados. As!, estos aceros son resistentes al ataque de los
detergentes enrgicos actualmente empleados y aunque su resistencia a
los iones cloruro en dilucin acuosa es limitada, resisten sin embargo a las
disoluciones desinfectantes de hipoclorito en forma de disolucin alcalina
6pJ 9A:8, con DA<CM de cloro actio. Adems poseen una excelente
ductilidad, conformabilidad y resistencia a la corrosin. &resentan magn!fica
resistencia al impacto a ba0as temperaturas, al no tener temperatura de
transicin frgilAd'ctil y no son ferromagnticos.
POLMEROS
Los materiales empleados sern inocuos y no debern transmitir a los
alimentos propiedades nocias ni cambiar sus caracter!sticas organolpticas.
$o se utilizaran materiales plsticos con grupos fenol y formaldehido.
PL;STICO
Los abastecimientos de tuber!as plsticas han llegado a ser cada ez ms
comunes desde cerca del <:L=, con una ariedad de materiales y
accesorios empleados.
La tuber!a plstica es ampliamente usada para el abastecimiento y drena0e
domstico de agua, basura, y tuber!a de respiradero 6#Q?8. &or e0emplo, el
cloruro de poliinilo 6&?58, el cloruro de poliinilo tratado con cloro 65&?58,
el polypropyleno 6&&8, y el polietileno 6el &"8 se pueden permitir por el
cdigo para ciertas aplicaciones.
1. PVC<CPVC
%uber!as plsticas r!gidas similares a los tubos de desagRe del &?5 pero
con paredes ms gruesas para ocuparse de la presin municipal del
agua, introducida alrededor del <:L=. "l &?5 se debe utilizar para el
agua fr!a solamente, o respiradero, 5&?5 se puede utilizar para el
abastecimiento de agua potable caliente y fr!a. Las conexiones se hacen
con imprimaciones y cemento del solente seg'n los requisitos del
cdigo.
2. P*-&'&-*%3 =PP)
"stas tuber!as se utilizan en instalaciones
interiores. +on ms caras que las de cobre pero
resultan de fcil instalacin ya que sus uniones
se efect'an mediante piezas de soldadura
trmica. +oportan hasta temperaturas de := S5
sin generar condensaciones. "stas tuber!as son
ideales para empotramiento porque tienen muy
poca prdida de carga.
"0emplos.
&@L@A"5@ plus &4"P7>P es la nuea generacin de tuber!as lisas
para saneamiento en D capas de polipropileno reforzado con mineral,
libre de halgenos y metales pesados, sistema de tuber!as indispensable
para todo tipo de saneamientos, tanto urbanos, como domsticos e
industriales.
ppr tuber!a para el agua potable
8. P*-%$-*%3
"stas tuber!as de polietileno se emplean en grandes
tuber!as de aportacin por su caracter!stica flexibilidad.
&oseen menor resistencia que las de polipropileno, y no
soportan temperaturas eleadas. &or lo general se usan en instalaciones
exteriores ba0o zan0a. "stn exentas de sufrir corrosin pero les afecta su
exposicin a los rayos solares, debilitando el material.
&olytanNs, 5isternas plsticas del polietileno, tanques de agua
subterrneos, sobre tanques de agua subterrnea, son hechas de
polietileno lineal coneniente como tanque de almacena0e de agua
potable, disponible en blanco, negro o erde, aprobado por la $+2 y
hechas de materiales aprobados por la 2#A.
b8 5inta transportadora de frutas
"ste tipo de transportadoras continuas estn constituidas bsicamente por
+3a /a3!a "-3503 flexible que se desplaza apoyada sobre unos '!-**" !%
2-' *-/'%. "l desplazamiento de la banda se realiza por la accin de
arrastre que le transmite uno de los $a6/'%" %>$'%6", generalmente el
situado en TcabezaT. %odos los componentes y accesorios del con0unto se
disponen sobre un /a"$-!r, casi siempre metlico, que les da soporte y
cohesin.
+e denominan cintas fi0as a aqullas cuyo emplazamiento no puede
cambiarse. Las cintas miles estn proistas de '+%!a" u otros sistemas
que permiten su fcil cambio de ubicacinG generalmente se construyen con
altura regulable, mediante un sistema que permite ariar la inclinacin de
transporte a oluntad.
P*06%'"
Los pol!meros termoplsticos utilizados en alimentacin son, por lo general,
resistentes a los cidos, lcalis y agentes de limpiezaG pueden soportar
grandes ariaciones de temperatura, aunque eso s!, incorporndoles los
termoestabilizantes precisos y pueden resistir la absorcin acuosa. Los ms
empleados son las poliolefinas 6polietileno, polipropileno,U8, los pol!meros
de flourocarbono 6tefln8, acr!licos, in!licos e incluso el policarbonato y el
nylon. "ntre sus posibles aplicaciones pueden citarse la construccin de
tanques, $+/%'0a", accesorios, c-3$a" $'a3"&'$a!'a" y planchas de
picado.
Los elastmeros o cauchos suelen emplearse para cierres, 0untas, $+/%'0a" y
c-3$a" $'a3"&'$a!'a". "l ms utilizado es el caucho natural 6cisA<,H
poliisopreno8, si bien tambin se emplean otros cauchos sintticos como el
neopreno o los de butadienoAestireno.
c8 Fombas centr!fuga de pulpas
9. CRITERIOS DE .IGIENE A CONSIDERAR PARA EL DISE?O DE E@UIPOS
AGROINDUSTRIALES
I. A+"%3c-a !% D%&7"-$"
+e refiere a la no acumulacin de alimentos en depsitos u otras zonas
muertas en los que pueda generarse un crecimiento bacteriano. &or ello, las
superficies en contacto con el alimento deben ser no porosas, lisas y pulidas.
"n principio, la rugosidad de las superficies en contacto con los alimentos
debe ser 4a K =,9 Vm. &ueden aceptarse rugosidades mayores siempre que
estn clara mente especificadas, dando por supuesto que los tiempos de
limpieza deben aumentarse. As! mismo, debe indicarse que en la industria de
bebidas se admiten rugosidades de hasta 4a K <,W Vm.
&or otra parte, hay que eitar los ngulos, grietas y cortes mediante la
curatura adecuada que eite la acumulacin del alimento y facilite la
limpieza.
Adems, las soldaduras que se realicen sern continuas y lisas y se eitarn
los finales muertos y los tubos en %. &or 'ltimo, no debe permitirse la
utilizacin de tornillos en las zonas en contacto con los alimentos pues
propician su acumulacin. +i por alguna razn extraordinaria se requiriera
alg'n tipo de tornillo, su cabeza ser semiesfrica y se situar en el lado que
contacta con el alimento.
II. Fac-*-!a! !% !%"6a3$%*a6-%3$ , 63$aA%
+e pretende que el diseo permita un fcil desmantelamiento de las partes
principales, para una limpieza, en tiempos relatiamente cortos, seguida del
nueo monta0e del equipo. &or ello, el n'mero de piezas de traba0o del
equipo de procesado debe ser el menor posible. As! mismo, para facilitar la
limpieza, se utilizarn sistemas fciles de soltar, como por e0emplo palomillas
y tornillos de paso de rosca ancho o tambin abrazaderas y muelles de
unin.
III. Acc%"-/-*-!a!
Las superficies y componentes de la maquinaria de elaboracin de alimentos
deben ser fcilmente accesibles para su inspeccin, de forma que al ser
sometidos a los procedimientos establecidos de limpieza y desinfeccin se
consiga un resultado adecuado. "n este sentido, si el sistema de limpieza es
automtico, su eficacia debe ser similar al sistema manual.
Las separaciones entre mquinas, o de stas con las paredes debern ser
como m!nimo de HC cm. Adems, el equipo se situar a una distancia del
suelo de, al menos, B= cm. %odo ello con istas a facilitar la limpieza,
inspeccin y mantenimiento.
Las grandes plantas de procesado de alimentos, caso de los t'neles de
deshidratacin y de enfriamiento por aire, tendrn puertas que faciliten el
acceso para la limpieza y mantenimiento 6dimetro m!nimo. W= cm8.
IV.D'%3aA%
"l diseo del equipo en contacto con los alimentos tiene que ser de tal forma
que facilite el drenado total, no slo de los alimentos, sino tambin de los
productos o agentes de limpieza, al ob0eto de eitar zonas de acumulacin
que generar!an el correspondiente peligro sanitario.
&or ello, los sistemas de drena0e se disearn de forma que eiten
salpicaduras, se puedan limpiar fcilmente y dispongan de la inclinacin
adecuada para posibilitar la salida de efluentes.
V. Ma$%'-a*%" I3%'$%"
Los materiales en contacto con los alimentos deben ser inertes frente a los
mismos en las condiciones de uso establecidas. $o debe haber ninguna
migracin del material de construccin del equipo hacia el alimento, eitando
dems posibles toxicidades y alteraciones de cualquier otra cualidad del
alimento.
VI. S+&%'5-c-%" %>$%'-'%"
La superficie externa del equipo tiene una funcin adems de esttica, tienen
la funcin primordial de proteccin por lo que, como siempre, su diseo
eitar la acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza.
"l equipo se tiene que disear pensando en la compatibilidad equipoA
producto alimenticio, pero tambin considerando cul ser el procedimiento
de limpieza y desinfeccin para resoler la compatibilidad equipoAagentes de
limpieza y para solucionar un diseo que permita unas condiciones
higinicas de proceso.
"n la prctica no hay que pensar en un diseo asptico, a no ser que se exi0a
as!, como es el caso de enasado asptico, sino que se trata de disear el
sistema de proceso para que funcione en unas condiciones aceptables de
XXcontaminacinYY. Los nieles de contaminacin aceptables sern distintos
en la higienizacin de la leche y en la elaboracin de ino, por e0emplo. "s
decir esos nieles de higiene dependern del sistema de proceso y el
producto que se elabora. &ero en cualquiera de los casos se ha de
garantizar, mediante el diseo, unas condiciones aceptables de limpieza e
higiene de proceso.
"n l!neas generales, al disear el equipo hay que separar los mecanismos
tales como grupo motor, reductor, transmisorG siempre ms dif!ciles de limpiar
en todos los sentidos, de las zonas en las que se exige una limpieza estricta.
+in embargo y, a pesar de lo anterior, los motores estarn protegidos por una
carcasa estanca y no oxidable, con el adecuado acabado superficial, de0ando
el espacio suficiente entre la bancada y el motor para facilitar la limpieza.
Adems, las transmisiones de potencia deben solucionarse de forma que se
eite la contaminacin del alimento.
La D-'%c$-(a B8<98<CEE# relatia a la higiene de los alimentos establece. %odos
los art!culos, instalaciones y equipos que entren en contacto con los productos
alimenticios debern estar limpios y deben ser construidos, realizados y
a. +u construccin, composicin y estado de conseracin y mantenimiento
debern reducir al m!nimo el riesgo de contaminacin de los productos
alimenticios.
b. A excepcin de recipientes y enases no reemplazables, su construccin
composicin y estado de conseracin y mantenimiento debern permitir
que se limpien perfectamente y, cuando sea necesario, que se desinfecte
en la medida necesaria para los fines perseguidos.
c. +u instalacin permitir la limpieza adecuada de la zona circundante.
&or otra parte, la #irectia 9:;D:B;5"", relatia a las mquinas, impone
numerosas exigencias en funcin de riesgos mecnicos, elctricos, etc.,
debidos al ruido, as! como exigencias espec!ficas para los equipos destinados a
la preparacin y tratamiento de alimentos. +in embargo, esta normatia ha sido
modificada parcialmente por la #irectia B==W;HB;5", que ha entrado en igor el
<: de diciembre deB==:, y que en su apartado B.<. PZ)>7$A+ #"+%7$A#A+
A L@+ &4@#>5%@+ AL7P"$%757@+, 5@+P3%75@+ @ 2A4PA53>%75@+,
establece.
Las mquinas preistas para ser utilizadas con productos alimenticios,
cosmticos o farmacuticos se deben disear y fabricar de forma que se eiten
los riesgos de infeccin, enfermedad o contagio.
#eben obserarse los siguientes criterios.
a. Los materiales que entren o puedan entrar en contacto con los productos
alimenticios, cosmticos o farmacuticos debern cumplir con las directias
que les sean aplicables. La mquina se debe disear y fabricar de tal modo
que dichos materiales puedan limpiarse antes de cada utilizacinG cuando
esto no sea posible, se utilizarn elementos desechables.
b. %odas las superficies en contacto con los productos alimenticios,
cosmticos o farmacuticos que no sean superficies de elementos
desechables.
+ern lisas y no tendrn ni rugosidades ni caidades que puedan
albergar materias orgnicas. +e aplicar el mismo principio a las
uniones entre dos superficies
+e deben disear y fabricar de manera que se reduzcan al mximo los
salientes, los rebordes y los repliegues de los ensambla0es.
#ebern poder limpiarse y desinfectarse fcilmente cuando sea
necesario, preia retirada de aquellas partes que sean fcilmente
desmontables. Las superficies internas estarn empalmadas por
caetos de radio suficiente para posibilitar una limpieza completa.
c. Los l!quidos, gases y aerosoles procedentes de los productos alimenticios,
cosmticos o farmacuticos y de los productos de limpieza, desinfeccin o
aclarado habrn de poder ser completamente desalo0ados de la mquina 6si
es posible, en una posicin de limpieza8.
d. La mquina se debe disear y fabricar de manera que se pueda eitar toda
infiltracin de sustancias, toda acumulacin de materias orgnicas o
penetracin de seres ios y, en particular, de insectos, en las zonas que no
puedan limpiarse.
e. La mquina se debe disear y fabricar de manera que los productos
auxiliares que representen un peligro para la salud, incluidos los lubricantes
utilizados, no puedan entrar en contacto con los productos alimenticios,
cosmticos o farmacuticos. "n su caso, la maquinaria se debe disear y
fabricar de manera que pueda comprobarse el cumplimiento permanente de
esta condicin.
&ara cumplir con estas exigencias, adems de adecuar las instalaciones, la
empresa deber!a establecer un plan de limpieza y desinfeccin por escrito y
establecer un control del niel de efectiidad de dicho plan.
IV. CONCLUSIONES
"s el proceso de oxidacin sobre las tuber!as metlicas como consecuencia del contacto
permanente con agua, sobre todo en uniones y 0untasG su efecto carcome el metal. "n
especial se produce en las de acero galanizado.
"ste es un problema dif!cil de eitar, y por tanto, lo importante es obserar el cuidado
necesario durante la e0ecucin de la instalacin.
+i en una misma instalacin se 0untan dos metales diferentes. cobre y acero, se produce
el efecto de par electrol!tico.
"stos dos metales no deben estar nunca en contacto pues es seguro que la corrosin
aanzar en poco tiempo.
Las instalaciones de polipropileno y polietileno, no son afectadas por la corrosin.
&ara un buen funcionamiento de la instalacin, es importante que las tuber!as discurran
sin curas extraas, sin sifones o tramos con acumulaciones de aire.
"n el punto de altura mxima de la iienda se instalan purgadores de agua con
pendientes suaes hacia todos los sitios donde las ba0antes de alimentacin se conectan
a los puntos de sericio.
"l proceso de fabricacin de los tubos de hierro fundido ha tenido profundas modificaciones,
pasando del mtodo antiguo de foso de colada hasta el proceso moderno por medio de la
centrifugacin.
V. REFERENCIAS BIBLIOGR;FICAS
http://es.slideshare.net/guestf2220e/bases-del-diseo-de-procesos
http://www.analesranf.com/index.php/mono/article/viewFile/1114/1131
http://ideasparaconstruir.com/n/140/tipos-de-canerias-para-agua-potable.html
http://a!uasoft.com.co/pdf/catalogo"20tecnico"20poloeco"20plus
"20premium2.pdf
http://www.ar!h#s.com/articulos/tuberia-materiales.html
http://spanish.alibaba.com/hot-products/tipos-de-tuberia-para-agua-
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http://es.wi$ipedia.org/wi$i/%uber"&3"'(a
http://spanish.alibaba.com/product-tp/t#pe-tlt-o)rn*-drin$ing-water-cable-
13+43,34.html