0

EKSTRASI KARAGENAN
LAPORAN RESMI PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL LAUT
Disusun oleh:
Nama : William Wiboo
NIM : !"#$0#00%"
Kelom&o' A(
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
)AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNI*ERSITAS KATOLIK SOEGI+APRANATA
SEMARANG
"0!(
1. HASIL PENGAMATAN
Hasil &en,ama-an .a/i &e/0obaan e's-/asi 'a/a,enan .a&a- .iliha- &a.a -abel ! be/i'u-#
Tabel !# Ren.emen Ka/a,enan
Kelom&o' 1e/a- Aal 2,3 1e/a- Ke/in, 2,3 Ren.emen 243
A! (0 56000 $6%00
A" (0 56000 $6%00
A5 (0 "6000 %6000
A( (0 "6000 %6000
A% (0 (6000 !06000
A7 (0 56000 $6%00
Da/i -abel hasil &en,ama-an .ia-as6 .a&a- .iliha- baha be/a- aal /um&u- lau- 8an,
.i,una'an un-u' e's-/a'si 'a/a,enan &a.a semua 'elom&o' a.alah sama 8ai-u (0 ,/am
namun be/a- 'e/in, 8an, .i&e/oleh -ia& 'elom&o' be/be.a9be.a# 1e/a- 'e/in, &alin,
besa/ a.alah ( ,/am 8an, .i&e/oleh 'elom&o' A% se.an,'an be/a- 'e/in, &alin, /en.ah
a.alah " ,/am 8an, .i.a&a-'an oleh 'elom&o' A5 .an A(# 4 /en.emen &alin, besa/
a.alah !060004 .an 8an, &alin, /en.ah a.alah %60004#
2. PEMBAHASAN
Rum&u- lau- me/u&a'an salah sa-u bahan &an,an 8an, ban8a' .ibu.i.a8a'an un-u'
men,hasil'an a,a/6 al,in .an 'a/a,enan# Dalam /um&u- lau- sen.i/i men,an.un, :a-
,i:i 8an, bai' .an 0u'u& len,'a& 8ai-u -e/.i/i a-as &/o-ein 2%6(436 ai/ 2"$6;436 .an abu
1
2""6"%43# Dalam &/a'-i'um THL ini6 8an, .ila'u'an a.alah &en,e'-/a'sian 'a/a,enan
.a/i /um&u- lau-# Rum&u- lau- 8an, .i,una'an .alam &/a'-i'um ini a.alah Eucheuma
cottonii.
Ka/a,enan a.alah &olisa'a/i.a ,ala'-o&i/anosa sul<a- 8an, .ihasil'an oleh 'elom&o'
al,a me/ah 2Rhodophyta3# Ka/a,enan a.alah sul<a- ,ala'-an linea/ .en,an i'a-an 59=9D9
,ala'-o&i/anosil .an 5679.ianhi./o >9D9,ala'-o&i/anosil# Ka/a,enan a.a !% ?enis
-e/,an-un, .a/i &osisi ,u,us sul<a- .an 'ebe/a.aan s-/u'-u/ 5679anhi./o# 2 Hena/es 1#M#6
et al, "0!03# Ka/a,enan 8an, .ihasil'an .a/i /um&u- lau- 2Eucheuma cottonii3 se/in,
.i,una'an seba,ai stabilizer, thickening agent, gelling agent, .an a,en &en,emulsi#
Ka/a,enan ban8a' .i,una'an .alam in.us-/i &an,an un-u' pastry, ma'a/oni6 ?eli6 .an
lain9lain selain i-u ?u,a .a&a- .i,una'an .alam <a/masi un-u' &as-a ,i,i6 oba-9oba-an6
-e's-il6 'osme-i' .an ?u,a 0a-# 2Mo0h-a/ A#H6 et al6 "0!53# Ka/a,enan a.a bebe/a&a ?enis
8ai-u 'a&&a6 lam.a6 io-a6 nu .an -he-a namun 8an, &alin, se/in, .i,una'an a.alah
'a&&a6 io-a .an lam.a 2@hou et al.6"00;3# 1e/i'u- a.alah s-/u'-u/ .a/i 'a&&a6 lam.a .an
io-a 'a/a,enan:
2Hena/es 1#M#6 et al, "0!03
Se-ia& ?enis 'a/a,enan memili'i 'a/a'-e/is-i' 8an, be/be.a9be.a# Ka&&a 'a/a,enan
memili'i ben-u' ,el 8an, 'ua-6 ,el 8an, -e/ben-u' rigid, .an membu-uh'an ion K a,a/
.a&a- memben-u' ,el# Io-a 'a/a,enan memili'i ben-u' ,el 8an, lemah6 ,el be/si<a-
elas-is se.an,'an lamb.a 'a/a,enan memili'i si<a- -i.a' .a&a- memben-u' ,el namun
2
3
.a&a- memben-u' la/u-an 8an, 'en-al sehin,,a se/in, .i,una'an seba,ai thickening
agent 2Mus-a&ha S#6 et al, "0!!3#
Sumbe/ u-ama 8an, umum .i,una'an un-u' &/o.u'si 'a/a,enan be/asal .a/i ,enus
Eucheuma# Menu/u- Mus-a&ha S#6 et al#2"0!!36 s&esies u-ama sumbe/ 'a/a,enan a.alah
Chondrus crispus 2a-lan-i' u-a/a36 Gigartina stellata 2&e/an0is36 Eucheuma cottonii .an
Eucheuma spinosum 2Asia3# 1ahan 8an, .i,una'an .alam &/a'-i'um un-u' e's-/a'si
'a/a,enan su.ah -e&a- 'a/ena bahan 8an, .i,una'an a.alah /um&u- lau- Eucheuma
cottonii.
Me-o.e 8an, .i,una'an un-u' men.a&a-'an 'a/a,enan a.alah .en,an men,,una'an
me-o.e e'-/a'si# E's-/a'si a.alah me-o.e &emisahan un-u' memisah'an 'om&onen
2solute3 .a/i 0am&u/ann8a .en,an men,,una'an solAen a-au &ela/u- seba,ai -ena,a
&emisahn8a 2Pe-/u00i6 !B;B3# Pen,,unaan me-o.e e's-/a'si 8an, .i,una'an .alam
&/a'-i'um ini .i.u'un, oleh &en.a&a- TuAi'ene6 2"0073 8an, men8ebu-'an baha
'a/a,enan .a/i al,a me/ah .a&a- .i&e/oleh salah sa-un8a .en,an men,,una'an
e's-/a'si# Me-o.e e's-/a'si 'a/a,enan .alam &/a'-i'um ini .iaali .en,an menimban,
seban8a' (0 ,/am /um&u- lau- 2Eucheuma cottonii3 8an, su.ah .ihalus'an# 1ahan
.ihalus'an be/-u?uan un-u' mem&e/luas a/ea 'on-a' bahan .en,an &ela/u- sehin,,a
/ea'si .a&a- be/?alan lebih 0e&a- .an e's-/a'si be/?alan ma'simal 2A/&ah6 !BB53# Se/-a
.en,an &en,han0u/an bahan ma'a s-/u'-u/ bahan .a&a- -e/&e0ah men8ebab'an :a-9:a-
8an, -e/'an.un, .i .alamn8a mu.ah un-u' .ie's-/a' 2Palme/6 !BB!3#
Taha& selan?u-n8a a.alah me/ebus -e&un, /um&u- lau- .alam %00 ml ai/ selama ! ?am
&a.a suhu ;09B0
o
C# Pen,,unaan &anas a.alah un-u' mela/u-'an 'a/a,enan .alam ai/#
Ka/a,enan memili'i si<a- han8a .a&a- la/u- .alam ai/ &anas 2)alsha6 !BB;3# Di.u'un,
?u,a oleh Ma&&i/a-u 2"00B36 8an, men8ebu-'an baha 'a/a,enan memili'i 'ela/u-an
8an, san,a- -e/ba-as .alam ai/ .in,in namun .a&a- la/u- bai' .i .alam ai/ &anas
2D$0
0
C3#
Se-elah .ila'u'an &emanasan selama ! ?am6 la/u-an .i.in,in'an hin,,a (0
o
C 'emu.ian
la/u-an -e/sebu- .ia-u/ &Hn8a hin,,a men0a&ai &H ; .en,an menambah'an HCl 06!N
a-au NaOH 06!N# Tu?uan .a/i &en,a-u/an &H a.alah un-u' men?a,a 'es-abilan
'a/a,enan 'a/ena 'a/a,enan memili'i s-abili-as 8an, bai' bila be/a.a .alam 'ea.aan
basa6 ma'simum &a.a &H B namun a'an men,alami hi./olisis saa- &H .ibaah 56% a-au
4
&H asam# 2Cam&o6 "00B3# Konsen-/asi la/u-an HCl a-au NaOH 8an, .i,una'an ?u,a
a'an be/&en,a/uh &a.a e's-/a'si 'a/a,enan# 1e/.asa/'an &eneli-ian Mus-a&ha S#6 et al,
2"0!!36 men8ebu-'an 'onsen-/asi a,en &en,e's-/a' D 06!M a'an men,hasil'an
&emben-u'an ,el namun sebali'n8a saa- 'onsen-/asi E 06!M men8ebab'an &enu/unan
Ais'osi-as sehin,,a -i.a' -e/?a.i &emben-u'an ,el selain .isebu-'an &ula baha &/oses
e's-/a'si 'a/a,enan membu-uh'an 'on.isi 8an, san,a- al'alis 'a/ena .alam 'on.isi
asam6 'a/a,enan men,alami .e,/a.asi# Konsen-/asi la/u-an &en,e's-/a' 8an, .i,una'an
.alam &/a'-i'um ini 'u/an, sesuai 'a/ena 8an, .i,una'an a.alah 06!N 8an,
men,hasil'an Ais'osi-as /en.ah .an be/&en,a/uh &a.a ban8a'n8a 4/en.emen 8an,
.ihasil'an#
Se-elah .ila'u'an &en,a-u/an &H6 selan?u-n8a hasil e's-/a'si .isa/in, .en,an 'ain
sa/in, .an .iambil 0ai/an <il-/a-n8a# Cai/an <il-/a- 8an, .i&e/oleh lalu .i-ambah'an NaCl
!04 seban8a' %4 .a/i Aolume <il-/a- 8an, .ihasil'an lalu .i&anas'an 'embali hin,,a
suhu 70
o
C# Penambahan NaCl be/<un,si un-u' men,en.a&'an 'a/a,enan selain i-u ?u,a
.a&a- menin,'a-'an 4 /en.emen .a/i 'a/a,enan# 1e/.asa/'an &eneli-ian Ma/ia L#S#
O/bi-a6 2"0!536 'a/a,enan Yield men,alami &enin,'a-an se0a/a ma'simal &a.a salini-as
"(9504# Lan,'ah selan?u-n8a 8ai-u <il-/a- .i-uan, 'ea.ah 8an, .iisi .en,an 500 ml
0ai/an IPA 2iso&/o&il al'ohol3 .an .ia.u' selama !09!% meni- sehin,,a -e/ben-u'
en.a&an 'a/a,enan# Pen,,unaan IPA a.alah un-u' men,en.a&'an 'a/a,enan .an
men,'om&a'an s-/u's-u/ .a/i 'a/a,enan se/-a lebih 'e/as# 2Ha8ashi et al.6 "00$3#
Pen,a.u'an be/-u?uan un-u' memas-i'an selu/uh ba,ian 'a/a,enan men,alami 'on-a'
.en,an IPA sehin,,a .a&a- -e/&/esi&i-asi .an men,en.a&# Se-elah i-u en.a&an
'a/a,enan 8an, -e/ben-u' .i/en.am .alam IPA hin,,a .i&e/oleh s-/u'-u/ 8an, lebih
'a'u# Kemu.ian se/a- 'a/a,enan .iben-u' -i&is9-i&is .an .i'e/in,'an .alam oAen
selama !" ?am &a.a suhu %0970
o
C lalu se/a- 'a/a,enan 'e/in, .iblen.e/ men?a.i -e&un,
'a/a,enan#
Da/i hasil &e/0obaan 8an, -elah .ila'u'an .i.a&a-'an hasil6 .a/i be/a- aal (0 ,/am
-e&un, /um&u- lau- .i.a&a-'an be/a- 'e/in, 8an, be/be.a9be.a be,i-u &ula .en,an nilai
4 /en.emenn8a# 1e/a- 'e/in, &alin, -in,,i a.alah ( ,/am 2'elom&o' A%3 se.an,'an
be/a- 'e/in, &alin, /en.ah a.alah " ,/am 2'elom&o' A5 .an A(3# Nilai 4/en.emen
&alin, -in,,i a.alah !04 2'elom&o' A%3 .an 4/en.emen &alin, /en.ah a.alah %4
2'elom&o' A5 .an A(3# 1esa/n8a 4/en.emen .a/i 'a/a,enan a.alah "04 6 &a.a
5
Eucheuma cottonii 'an.un,an 'a/a,enann8a 0u'u& -in,,i men0a&ai 704 2Mo0-ha/
H#A#6 et al#6 "0!53 namun .a&a- .iliha- baha hasil 4/en.emen 8an, .i.a&a- .alam
&/a'-i'um ini &alin, -in,,i han8a !046 enam 'ali lebih /en.ah .a/i -o-al 'a/a,enan
8an, .isebu-'an oleh Mo0-ha/ H#A#6 et al#6 2"0!53 8ai-u 704# Hasil e's-/a'si 'a/a,enan
ini bisa .isim&ul'an 'u/an, ma'simal# Kuali-as 'a/a,enan be/,an-un, &a.a 'on.isi
lin,'un,an -em&a- -umbuhn8a se/-a lama &enin,'a-an 'a.a/ 'a/a,enan selama &/oses
&e/-umbuhan /um&u- lau- -e/sebu-# Disebu-'an &ula oleh Ma/ia L#S# O/bi-a6 2"0!53
baha <a'-o/ 8an, mem&en,a/uhi &e/-umbuhan .an 'a/a,enan yield a.alah suhu .an
salini-as .a/i -em&a- -umbuh /um&u- lau- .imana hasil o&-imal .i.a&a- &a.a suhu
-umbuh ";
o
C 95!
o
C .an -in,'a- salini-as "(9504# 1e/.asa/'an &eneli-ian .a/i Folan.a
)#6 et al# 2"00$36 &e/la'uan .en,an al'ali men8ebab'an &enu/unan nilai 8iel. seban8a'
"(4# Gel 8an, -e/ben-u' lemah 'a/ena Ais'osi-as 'a/a,enan men,alami &enu/unan
se-elah &e/la'uan .en,an al'ali# Di.u'un, &ula6 .alam &/a'-i'um ini la/u-an al'ali 8an,
.i,una'an a.alah NaOH 06!N .imana menu/u- Mus-a&ha S#6 et al, 2"0!!36 'onsen-/asi
a,en &en,e's-/a' D 06!M a'an men,hasil'an &emben-u'an ,el namun sebali'n8a saa-
'onsen-/asi E 06!M men8ebab'an &enu/unan Ais'osi-as sehin,,a -i.a' -e/?a.i
&emben-u'an ,el# La/u-an 8an, .i,una'an .alam &/a'-i'um ini a.alah 06!N ma'a hasil
e's-/a'i 'a/a,enan men?a.i 'u/an, ma'simal a'iba- &enu/unan Ais'osi-as# Selain i-u
suhu &emanasan .an 'onsen-/asi la/u-an &en,e's-/a' 8an, .i-ambah'an ha/us 'ons-an
a-au -e-a& selama &/oses 'a/ena .a&a- be/.am&a' &a.a &e/ubahan <isi' .a/i 'a/a,enan#
3. KESIMPULAN
Ka/a,enan a.alah &olisa'a/i.a ,ala'-o&i/anosa sul<a- 8an, .ihasil'an oleh
'elom&o' al,a me/ah 2Rhodophyta3#
Ka/a,enan a.alah sul<a- ,ala'-an linea/ .en,an i'a-an 59=9D9,ala'-o&i/anosil .an
5679.ianhi./o >9D9,ala'-o&i/anosil#
Sumbe/ u-ama 8an, umum .i,una'an un-u' &/o.u'si 'a/a,enan be/asal .a/i ,enus
Eucheuma 8ai-u Eucheuma cottonii .an Eucheuma spinosum 2Asia3
Ka/a,enan 8an, .ihasil'an .a/i /um&u- lau- 2Eucheuma cottonii3 se/in, .i,una'an
seba,ai stabilizer, thickening agent, gelling agent, .an a,en &en,emulsi
Ka/a,enan a.a bebe/a&a ?enis 8ai-u 'a&&a6 lam.a6 io-a6 nu .an -he-a namun 8an,
&alin, se/in, .i,una'an a.alah 'a&&a6 io-a .an lam.a
Me-o.e 8an, .i,una'an un-u' men.a&a-'an 'a/a,enan a.alah .en,an
men,,una'an me-o.e e'-/a'si#
E's-/a'si a.alah me-o.e &emisahan un-u' memisah'an 'om&onen 2solute3 .a/i
0am&u/ann8a .en,an men,,una'an solAen a-au &ela/u- seba,ai -ena,a &emisahn8a#
1ahan .ihalus'an be/-u?uan un-u' mem&e/luas a/ea 'on-a' bahan .en,an &ela/u-
sehin,,a /ea'si .a&a- be/?alan lebih 0e&a- .an e's-/a'si be/?alan ma'simal
Pen,,unaan &anas a.alah un-u' mela/u-'an 'a/a,enan .alam ai/ 'a/ena 'a/a,enan
memili'i si<a- han8a .a&a- la/u- .alam ai/ &anas#
Tu?uan .a/i &en,a-u/an &H a.alah un-u' men?a,a 'es-abilan 'a/a,enan 'a/ena
'a/a,enan memili'i s-abili-as 8an, bai' bila be/a.a .alam 'ea.aan basa6 ma'simum
&a.a &H B namun a'an men,alami hi./olisis saa- &H .ibaah 56% a-au &H asam
Penambahan NaCl be/<un,si un-u' men,en.a&'an 'a/a,enan selain i-u ?u,a .a&a-
menin,'a-'an 4 /en.emen .a/i 'a/a,enan
Pen,,unaan IPA a.alah un-u' men,en.a&'an 'a/a,enan .an men,'om&a'an
s-/u's-u/ .a/i 'a/a,enan se/-a lebih 'e/as#
Kuali-as 'a/a,enan be/,an-un, &a.a 'on.isi lin,'un,an -em&a- -umbuhn8a se/-a
lama &enin,'a-an 'a.a/ 'a/a,enan selama &/oses &e/-umbuhan /um&u- lau- -e/sebu-#
Pen,oAenan .ila'u'an .en,an -u?uan -e/ben-u'n8a 'a/a,enan 'e/in, 8an, a'an
.iben-u' men?a.i &o.e/
4 /en.emen 'a/a,enan .i&en,a/uhi oleh a'-u e's-/a'si6 suhu e's-/a'si6
'onsen-/asi la/u-an &en,en.a&#
Sema/an,6 "% Se&-embe/ "0!(
P/a'-i'an6 Asis-en Dosen
9 Ale-heia Han.o'o
7
9 Ma/,a/e-ha Rani K
William Wiboo
!"#$0#00%"
4. DAFTAR PUSTAKA
A/&ah6 M# 2!BB53# Pen,aasan Mu-u Pan,an# Ta/selo# 1an.un,#
Cam&o6 *#L#6 Kaano6D#)#6 SilAa +Gnio/6 D#1#6 IAone Ca/Aalho6 I#6 "00B6 HCa//a,eenans:
1iolo,i0al P/o&e/-ies6 Chemi0al Mo.i<i0a-ions an. S-/u0-u/al Anal8sisI6 Carbohydrate
Polymers6 $$6 !7$9!;0#
)alsha6 R#6 )u/neauJ6 R#H#6 an. S-eAenson6 D#E#6 !BB;6 HA,a/s </om Nine S&e0ies o<
Re. Seaee. in -he Genus Cu/.ie ( glacilariaceae, rhodophyta3I6 Carbohydrate
Reasearch6 50;6 !0$9!!%#
Ha8ashi L#6 OliAei/a E#6 1lei0he/9Lhonneu G#6 1oulen,ue/ P#6 Pe/ei/a R# T# L#6
Se0'en.o/<< R#6 Shimo.a *#6 Le<laman. A#6 *allKe P#6 C/i-0hle8 A#2"00$3# The e<<e0-s o<
sele0-e. 0ul-iAa-ion 0on.i-ions on -he 0a//a,eenan 0ha/a0-e/is-i0s o< Kappaphycus
alarezii 2Rho.o&h8-a6 Gi,a/-inales3 in Uba-uba 1a86 SLn Paulo S-a-e6 1/a:il. ! "ppl
Phycol #$%&'&(&##.
Hena/es6 1#M#6 En/iMue:6 E#P# 2"0!03# Iota Carrageenan Hydrolisis by
Pseudoalteromonas carrageenovara IF 12!"## Philipine !ournal o) *cience !5B2"3:
!5! N !5;#
Ma&&i/a-u# 2"00B3# Ka?ian Te'nolo,i Pen,olahan Ka/a,inan Da/i Rum&u- Lau-
Eucheuma cottonii S'ala Rumah Tan,,a# Me.ia Li-ban, Sul-en, " 2!3 : 0! N 07
Ma/ia L#S#6 O/bi-a# 2"0!53# Gro$%& R'%( ')d *'rr'+(()') ,i(ld o- Kappaphycus
alvarezii .Rod&o/&y%' Gi+'r%i)'l(s0 *1l%i2'%(d i) Kol'b1+')3 L')'o d(l Nor%(3
Mi)d')'o3 P&illi/i)(s# +nternational !ournal o) ,he -io)lu. *ociety && !"; N !5B#
Mo0h-a/6 A#H#6 Pa/aansa6 I#6 Saleh6 M#6 +usso<<#K# 2"0!53# E--(4%s o- H'r2(s% A+(
S('$((d o) *'rr'+()') ,i(ld ')d G(l S%r()+%&# /orld "pplied *cience !ournal "7:
!5 N !7#
Mus-ha&a6S#6 Chan.a/6 H#6 Abi.in6 @#@#6 Sa,h/aAani6 R#6 an. Ha/un6 M#F# 2"0!!3#
Prod14%io) o- S(5i R(-i)(d *'rr'+(()') -ro5 Eucheuma cotonii# !ournal o)
*cienti)ic and +ndustrial Research $0: ;7% N ;$0#
Palme/6 T# 2!BB!3# Un.e/s-an.in, En:8mes 5/. E.i-ion# Ellis Ho/oo. Limi-e.#
En,lan.#
Pe-/u00i6 R# 2!B;B3# Kimia Dasa/ P/insi& .an Te/a&an Mo.e/n# E/lan,,a# +a'a/-a#
TuAi'ene6 R6 T/uus6 K6 *ahe/6 M6 Kailas6 T6 Ma/-in6 G O P6 Ke/sen# 2"0073# EJ-/a0-ion
an. Puan-i<i0a-ion o< H8b/i. Ca//a,eenans </om -he 1iomass o< Re. Al,ae )u/0ella/ia
lumb/i0alis an. Co00o-8lus -/un0a-us# P/o0#Es-onian#A0a.#S0i#Chem *ol %%2!3:(09%5#
9
Folan.a )#6 Pele,/in O Roble.o6 D# 2"00$3# *'rr'+(()') o- Eucheuma isiforme
.Soli(ri'4('(3 R&odo/&y%'0 -ro5 Ni4'r'+1'# !ournal o) "pplied Phycology#
@hou6 M#H6 Ma6 +#S6 Li6 +6 Fe6 H#R6 Huan,6 K#Q O Q#W6 @hao# 2"00;3# A '9
0a//a,eenase </om Nel8 Isola-e. Pseu.oal-e/omonas9li'e 1a0-e/ium W@UC !0#
1io-e0hnolo,8 an. 1io&/o0ess En,inee/in, *ol !5:%(%9%%!#
#. LAMPIRAN
#.1. P(r&i%1)+')
4 Ren.emen R J !004
K(lo5/o6 A1
1e/a- 'e/in, R 5 ,/am
K(lo5/o6 A2
1e/a- 'e/in, R 5 ,/am
K(lo5/o6 A3
1e/a- 'e/in, R " ,/am
K(lo5/o6 A4
1e/a- 'e/in, R " ,/am
K(lo5/o6 A#
1e/a- 'e/in, R ( ,/am
11
K(lo5/o6 A7
1e/a- 'e/in, R 5 ,/am
#.2. L'/or') S(5()%'r' d') Di'+r'5 Alir