Anda di halaman 1dari 10

Acara IV

EKSTRAKSI KARAGENAN
LAPORAN RESMI PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL LAUT
Disusun oleh :
Agnes ara!i"a De#i Pra$es"%
&'()*(**+,
Kelo$-o. A/
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGI0APRANATA
SEMARANG
'*&1
1. HASIL PENGAMATAN
Hasil -enga$a"an -e$2ua"an .aragenan !a-a" !iliha" -a!a Ta2el &(
Ta2el &( Hasil Penga$a"an Pe$2ua"an Karagenan
Kelo$-o. 3era" A4al 5g6 3era" Kering 5g6 7 Ren!e$en
A& 1* / )8,
A' 1* / )8,
A/ 1* ' ,
A1 1* ' ,
A, 1* 1 &*
A9 1* / )8,
3er!asar.an Ta2el &8 !ila.u.an -e$2ua"an .aragenan sehingga !i-eroleh !a"a se-er"i
2era" a4al8 2era" .ering8 !an 7 ren!e$en( Masing:$asing .elo$-o. $e$ili.i 2era"
a4al %ang sa$a %ai"u 1* gra$8 se!ang.an un"u. 2era" .ering $engala$i -eru2ahan
-a!a se"ia- .elo$-o.( Pa!a .elo$-o. A&8 A'8 !an A9 $e$ili.i 2era" .ering %ang sa$a
%ai"u / gra$ sehingga !i-eroleh ren!e$en se2an%a. )8,7( Pa!a .elo$-o. A/ !an A,
2era" .ering !i-eroleh se2an%a. ' gra$ sehingga ren!e$en %ang !i!a-a" a!alah ,7(
Un"u. .elo$-o. A, 2era" .ering %ang !i!a-a" a!alah 1 gra$ sehingga ren!e$en %ang
!i-eroleh se2an%a. &*7(
&
2. PEMBAHASAN
Karagenan $eru-a.an -olisa.ari!a !engan 2en"u. linier %ang !i-eroleh !ari ru$-u"
lau"( Karagenan !i2ua" !engan $enge.s"ra. ru$-u" lau" %ang 2erasal !ari golongan
Rhodophyceae( Dala$ 2i!ang -angan8 .aragenan $e$ili.i .egunaan se2agai agen
-engen"al !an -e$2en"u. gel( Ru$-u" lau" %ang !iguna.an se2agai 2ahan 2a.u
.aragenan an"ara lain Euchema cottonii8 Euchema spinosum8 Gracilaria sp8 ser"a
Kappaphycus alvarezii( Selain !iguna.an se2agai 2ahan 2a.u .aragenan8 ru$-u" lau"
;uga !iguna.an se2agai 2ahan -e$2ua" agar:agar !an algina"( Ter!a-a" / ;enis
.aragenan 2er!asar.an -ola !an .o$-osisi anhi!rogala."osa an"ara lain .a--a8 io"a8 !an
la$2!a 5Su$iarsih8 &<<,6(
Dala$ 2i!ang -angan8 "er!a-a" ' $aca$ .aragenan %ang sering !iguna.an %ai"u .a--a
!an io"a !i$ana $asing:$asing $e$2u"uh.an .a"ion %ang 2er2e!a un"u. $enghasil.an
gel %ang s"a2il !an .ua"( Pa!a .aragenan .a--a8 .a"ion %ang !i2u"uh.an a!alah .aliu$
se!ang.an -a!a .aragenan io"a $e$2u"uh.an .a"ion .alsiu$( Ke.ua"an gel %ang
!ihasil.an ;uga !i-engaruhi oleh .on!isi -roses %ang !iguna.an !i$ana e.s"ra.si harus
!ila.u.an secara al.ali 5Dis"an"ina et al(8 '*&&6( Selain !ala$ 2i!ang -angan8
-e$an=aa"an .aragenan ;uga "elah !ila.u.an !ala$ 2i!ang =ar$asi !an .ecan"i.an(
3u!i!a%a ru$-u" lau" se2agai -enghasil .aragenan a.an $e$2eri.an -o"ensi %ang
2esar "eru"a$a !ala$ 2i!ang -angan !an =ar$asi 5Tri--a"h%8 '**<6(
Dala$ -e$2ua"an .aragenan8 $ula:$ula ru$-u" lau" 2asah !isia-.an !an !i"i$2ang
se2an%a. 1* gra$( Selan;u"n%a ru$-u" lau" !i-o"ong .ecil:.ecil !an !i2len!er( Ru$-u"
lau" lau" %ang "elah $en;a!i 2u2u.> "e-ung selan;u"n%a !ire2us 5!ie.s"ra.si6 !ala$ ,**
$l air -a!a suhu +*:<*
*
? sela$a & ;a$( Pe$o"ongan ru$-u" lau" $en;a!i 2agian le2ih
.ecil 2er"u;uan un"u. $ening.a".an luas -er$u.aan sehingga -roses e.s"ra.si !a-a"
$u!ah "er;a!i a.i2a" se$a.in luasn%a .on"a. an"ara -erea.si !engan -er$u.aan ru$-u"
lau"( Selain i"u8 se$a.in .ecil u.uran sa$-el a.an e=e."i= .arena 4a."u -erea.sian a.an
se$a.in ce-a" "er;a!i 5Ar-ah8 &<</6( Pena$2ahan air 2er"u;uan un"u. $e$-er$u!ah
!ala$ -enge.s"rasian .arena .aragenan $u!a laru" !ala$ air saa" -e$anasan
5Dis"an"ina et al(8 '*&&6( Se"elah i"u !i!ingin.an se2en"ar un"u. selan;u"n%a !ila.u.an
'
/
-engu.uran -H( -H !ia"ur $en;a!i + !engan $ela.u.an -ena$2ahan H?l *8& N a"au
NaOH *8& N( Sesuai !engan "eori Dis"an"ina et al( 5'*&&6 -roses e.s"ra.si .aragenan
!ila.u.an !ala$ .on!isi al.alis sehingga gel %ang !i-eroleh le2ih .ua" !an s"a2il(
Se"elah !i!a-a" -H %ang sesuai8 !ila.u.an -en%aringan $engguna.an .ain saring !an
=il"ra" %ang !i-eroleh !i"a$2ah !engan laru"an Na?l &*7 se2an%a. ,7 !ari #olu$e
=il"ra"( Se"elah i"u8 ca$-uran =il"ra" !an Na?l !i-anas.an sa$-ai suhu $enca-ai 9*
*
?(
Pena$2ahan gara$ .e !ala$ =il"ra" .aragenan a.an $e$2an"u -roses -engen!a-an
!ala$ "aha-an selan;u"n%a 5@hou et al(8 '**+6( Selan;u"n%a =il"ra" !i"uang .e !ala$
4a!ah 2erisi cairan IPA 5iso-ro-il al.ohol6 se2an%a. /** $l !an !ia!u.:a!u. sela$a
&*:&, $eni" un"u. !ien!a-.an( Sera" .aragenan %ang !i!a-a".an selan;u"n%a !i"iris.an
!an !iren!a$ lagi !ala$ laru"an IPA sehingga a.an !i-eroleh sera" .aragenan %ang
le2ih .a.u(
Laru"an IPA $eru-a.an laru"an %ang $e$ili.i .an!ungan al.ohol8 gara$8 !an ase"on(
Karagenan sanga" $u!ah laru" !ala$ air8 oleh .arena i"u !iguna.an laru"an IPA
5iso-ro-il al.ohol6 un"u. $e$isah.an .aragenan %ang "erlaru" !ala$ air sehingga
.aragenan a.an "er-resi-i"asi saa" .on"a. !engan laru"an IPA 5Dis"an"ina et al(8 '*&&6(
Se"elah !i!a-a" sera" .aragenan %ang le2ih .a.u8 .e$u!ian sera" !i2en"u. "i-is:"i-is !an
!io#en -a!a suhu /,
*
? sela$a se$ala$( Se"elah i"u sera" .aragenan .ering !i"i$2ang
!an !i2len!er sehingga !i!a-a".an "e-ung .aragenan( Proses -engo#enan !ila.u.an
un"u. $enurun.an .a!ar air -a!a .aragenan sehingga $u!ah un"u. !i"e-ung.an(
Te-ung .aragenan %ang !ihasil.an a.an $e$ili.i 4arna %ang cen!erung co.la" !engan
se!i.i" .e$erahan 5Gluc.s$an8 &<+/6(
Dala$ -e$2ua"an .aragenan "er!a-a" "er!a-a" 2e2era-a =a."or -en"ing %ang !a-a"
$e$-engaruhi hasil ;a!i .aragenan %ai"u 4a."u e.s"ra.si !an suhu %ang !iguna.an
sela$a $ela.u.an -roses( Suhu a.an 2er-engaruh -a!a #is.osi"as gel .aragenan !an
;uga 2er-engaruh -a!a 2an%a.n%a .aragenan %ang !i!a-a"( Ke.ua"an gel !ari .aragenan
sanga" 2ergan"ung -a!a 4a."u !an suhu sela$a e.s"ra.si( Oleh .arena i"u8 un"u.
$e$-eroleh .aragenan !engan .uali"as %ang 2ai. -enga"uran suhu harus !i.on"rol
!engan "eli"i( Se"ia- -roses -engolahan ;uga harus !ila.u.an !engan "e-a" su-a%a le2ih
1
e=e."i= !an e=isien !ala$ $e$-eroleh hasil .aragenan %ang !iingin.an 5Ae22er et al(8
'*&'6(
3er!asar.an hasil -erco2aan8 !engan 2era" a4al sa$-el se2an%a. 1* gra$ !i-eroleh
2era" .ering %ang 2er.isar an"ara ,:&*7( Pa!a .elo$-o. A&8 A'8 !an A9 $e$ili.i 2era"
.ering %ang sa$a %ai"u / gra$ sehingga !i-eroleh ren!e$en se2an%a. )8,7( Pa!a
.elo$-o. A/ !an A, 2era" .ering !i-eroleh se2an%a. ' gra$ sehingga ren!e$en %ang
!i!a-a" a!alah ,7( Un"u. .elo$-o. A, 2era" .ering %ang !i!a-a" a!alah 1 gra$
sehingga ren!e$en %ang !i-eroleh se2an%a. &*7( A!an%a -er2e!aan hasil %ang
!i-eroleh !ise2a2.an oleh 2e2era-a =a."or se-er"i 4a."u !ala$ $ela.u.an -roses
e.s"ra.si8 suhu8 !an .e"e-a"an $e"o!e %ang !ila.u.an( Dala$ $ela.u.an e.s"ra.si
.aragenan8 -enghi"ungan 4a."u .urang "e-a" se-er"i "erlalu la$a a"au "erlalu ce-a"
!ala$ -rosesn%a( Suhu %ang !iguna.an "i!a. sesuai !i$ana "erlalu "inggi a"au !i2a4ah
suhu %ang !ian;ur.an( A!an%a -er2e!aan -a!a 2era" .ering %ang !ihasil.an !i-engaruhi
oleh -roses -eren!a$an !engan laru"an IPA sehingga $asing:$asing .elo$-o.
$e$ili.i ren!e$en %ang 2er2e!a 5Ae22er et al(8 '*&'6( Na$un hasil ren!e$en %ang
!i-eroleh "i!a.lah "erlalu ;auh an"ar .elo$-o.(
Dala$ ;urnal Growth rate and carrageenan yield of Kappaphycus alvarezii cultivated in
Kolambugan, Lanao del Norte, Mindanao, hilippines8 .aragenan !i2ua" !ari s-esies
Kappaphycus alvarezii( Te$-a" -enana$an ru$-u" lau" !ila.u.an !i2e2era-a "e$-a"
%ang $e$ili.i a.ses $u!ah .e -esisir( Diguna.an 2e2era-a -ara$e"er acuan !ala$
-enge$2angan 2u!i!a%a ru$-u" lau" se-er"i suhu air8 salini"as8 arus air8 .an!ungan
=os=a" anorgani. !an ni"ra"( a."or ling.ungan %ang $en;a!i =a."or u"a$a !ala$
2u!i!a%a ru$-u" lau" a!alah suhu air !an salini"as( Penggunaan K( alvarezii se2agai
2ahan -e$2ua" .aragenan $e$ili.i -o"ensi %ang 2esar8 na$un hal i"u !i-engaruhi oleh
$usi$ %ang ;uga a.an 2eri$2as -a!a suhu air !an "ing.a" salini"as !ala$ air lau"
5Or2i"a8 '*&/6(
Dala$ ;urnal roduction of semi!refined carrageenan from Euchema cotonii8 "er!a-a" /
$aca$ .aragena %ai"u .a--a8 io"a8 !an la$2!a( Io"a .aragenan $eru-a.an .aragenan
%ang $e$ili.i ciri !a-a" $e$2en"u. gel %ang elas"is na$un "i!a. .ua"( Ka--a
,
.aragenan $e$ili.i 2en"u. %ang .ua" !an gel %ang "er2en"u. sanga" .ua" "eru"a$a saa"
!i"a$2ah !engan ion .aliu$( Un"u. la$2!a .aragenan sen!iri $e$ili.i ciri "i!a. !a-a"
$e$2en"u. gel na$un han%a !a-a" $e$2en"u. laru"an %ang $e$ili.i #is.osi"as sanga"
"inggi 5.en"al6( Pro!u.si .aragenan !engan "e.s"ur %ang se"engah halus a.an
$enghasil.an .aragenan !engan harga %ang rela"i= $urah8 .arena -enggunaan 2ahan
.i$ia !an energi $en;a!i le2ih se!i.i"( Dala$ -roses -e$2ua"an .aragenan8 ru$-u"
lau" !ie.s"ra.si $engguna.an al.ali !engan .ons"rasi %ang "inggi( Penggunaan KOH
le2ih e=e.."i= !i2an!ing.an ?a5OH6
'
.arena 2ersi=a" le2ih rea."i= 5Mus"a-ha et al(8
'*&&6(
Dala$ ;urnal "ota!carrageenan hydrolis by seudoalteromonas carrageenovora
"#$&'<+,8 io"a .aragenan !a-a" !i-eroleh !engan $engisolasi seudoalteromonas
carrageenovora( Dala$ -ene"ian %ang "elah !ila.u.an8 !i !ala$ organis$e (
carrageenovora "er!a-a" -o"ensi un"u. !ila.u.ann%a isolasi .a--a !an la$2!a
.aragenan( Se"elah !ila.u.an -engu;ian8 !i !ala$ ( carrageenovora $e$ili.i -o"ensi
se2agai -enghasil io"a .aragenan( Io"a .aragenan sen!iri !a-a" !i"e$u.an -a!a s-esies
lain se-er"i ( #ortis !an %obellia galactanivorans 5Henares et al(8 '*&*6( Dala$ ;urnal
&arrageenan of Euchema isiforme from Nicaragua8 io"a .aragenan !a-a" !ie.s"ra. !ari
ru$-u" lau" %ang 2erasal !ari s-esies Euchema isiforme( Ru$-u" lau" i"u $e$ili.i
su$2er io"a .aragenan %ang sanga" ala$i( Karagenan %ang !ihasil.an a.an $e$ili.i
2era" .ering %ang se$a.in .ecil a.i2a" serang.aian -roses %ang !ila.u.an 5Pelegrin B
Daniel8 '**)6(
Dala$ ;urnal Effects of harvest age of seaweed on carrageenan yield and gel strength8
.aragenan !a-a" !i-eroleh !engan cara $enge.s"ra. Euchema cottonii !i$ana usia
!i;a!i.an se2agai -ara$e"er "erha!a- -e$2en"u.an gel !ari .aragenan( Proses %ang
!ila.u.an !ia4ali !engan -eren!a$an ru$-u" lau" sela$a &' ;a$ un"u. selan;u"n%a
!ila.u.an s"erilisasi !engan au"o.la= sela$a &, $eni" -a!a &'&
*
? !an 9* $eni" -a!a
suhu &**
*
?( Selan;u"n%a ru$-u" lau" !ihancur.an !an !isaring $engguna.an .ain
saring( il"ra" %ang !i-eroleh !i"a$2ah !engan -ro-anol un"u. !ila.u.an -engen!a-an(
Sera" .aragenan %ang !i!a-a" !i;e$ur sela$a 1 hari un"u. $e$-eroleh .aragenan
.ering( Selan;u"n%a .aragenan .ering !ihancur.an su-a%a $en;a!i 2u2u.( Pe$2en"u.an
9
gel .aragenan $e$ili.i -engaruh %ang cu.u- 2esar !engan usia ru$-u" lau" %ang
!i-anen( Ru$-u" lau" !engan usia ,* hari $e$ili.i .e.ua"an gel -aling 2esar 5Moch"ar
et al(8 '*&/6(
3. KESIMPULAN
Ru$-u" lau" $eru-a.an 2ahan 2a.u -e$2ua"an .aragenan(
Dala$ in!us"ri -angan .aragenan !iguna.an se2agai 2ahan -engen"al !an
-e$2en"u.(
Karagenan !ie.s"ra. !ari ru$-u" lau" %ai"u Euchema cottonii(
Se$a.in .ecil u.uran sa$-el se$a.in e=e."i= -ula rea.si %ang "er;a!i .arena
-ersinggungan %ang "er;a!i se$a.in 2an%a.(
Proses e.s"ra.si .aragenan le2ih e=e."i= !ila.u.an -a!a .on!isi 2asa> al.ali(
Laru"an IPA 5iso-ro-il al.ohol6 !iguna.an un"u. $engen!a-.an .aragenan %ang
laru" !i!ala$ air(
Pengeringan !ila.u.an un"u. $enghilang.an .a!ar air -a!a "e-ung .aragenan(
Se$a.in 2esar 2era" .ering8 $a.a 2an%a.n%a ren!e$en %ang !ihasil.an ;uga a.an
se$a.in 2esar(
Te-ung .aragenan %ang !ihasil.an 2er4arna .eco.la"an(
Se$arang8 ', Se-"e$2er '*&1
Pra."i.an8 Asis"en Dosen:
: Ale"heia Han!o.o
: Margare"ha Rani Kirana
Agnes ara!i"a De#i Pra$es"%
&'()*(**+,
)
4. DAFTAR PUSTAKA
Ar-ah8 M( &<</( Penga4e"an Mu"u Pangan( Tarsi"o( 3an!ung(
Dis"an"ina8 S( C Aira"niC Moh( ahrurroDiC an! Roch$a!i( '*&&( ?arrageenan Pro-er"ies
EE"rac"e! ro$ Eucheu$a co""onii8 In!onesia( Aorl! Aca!e$% o= Science8
Engineering an! Technolog% ,1 : )/+:)1'(
Glic.s$an8 M( &<+/( oo! H%!rocolloi! Vol II ( ?R? Press8 Inc( 3oca Ra"on( lori!a(
Henares8 3erna!e""e M( et al( '*&*( "ota!carrageenan hydrolis by seudoalteromonas
carrageenovora "#$&'<+,( Phili--ine 0ournal o= Sciences &/< 5'6: &/&:&/+(
Moch"ar8 An!i HasiDah et al( '*&/( Effects of harvest age of seaweed on carrageenan
yield and gel strength( Aorl! A--lie! Sciences 0ournal '9: &/:&9(
Mus"a-ha8 S( et al( '*&&( roduction of semi!refined carrageenan from Euchema
cotonii( 0ournal o= Scien"i=ic B In!us"rial Research )*: +9,:+)*(
Or2i"a8 Maria L( S( '*&/( Growth rate and carrageenan yield of Kappaphycus alvarezii
cultivated in Kolambugan, Lanao del Norte, Mindanao, hilippines( A!#ances in
Agricul"ural B 3o"anics In"erna"ional 0ournal o= "he 3io=luE Socie"% , 5/6: &'+:&/<(
Pelegrin8 Folan!a reile B Daniel Ro2le!o( '**)( &arrageenan of Euchema isiforme
from Nicaragua( 0ournal A--l( Ph%col( S-ringer Sciences G 3ussiness Me!ia 3( V(
Su$iarsih8 E$i !an H( In!riani( &<<,( 3u!i!a%a8 Pengolahan !an Pe$asaran Ru$-u"
Lau"( Pene2ar S4a!a%a( 0a.ar"a(
Tri-ha"%8 0(8 Dinesh K( M(8 M( Fa!a#8 A( San!8 B K( 3ehari( '**<( Modification of '!
&arrageenan by Graft &opolymerization of Methacrylic (cid) *ynthesis and
(pplications( 0ournal o= A--lie! Pol%$er Science8 Vol( &&18 /+<9 H /<*, 5'**<6( Aile%
Perio!icals8 Inc(
Ae22er8 V(8 S( M( ?ar#alho8 Paulo 0( O(8 Leila H(8 B Pe!ro L( M( 3( '*&'( $ptimization
of the e+traction of carrageenan from Kappaphycus alvarezii using response surface
methodology ( ?iInc( Tecnol( Ali$en"(8 ?a$-inas8 /'516: +&':+&+(
@hou8 Mao HongC 0ian She MaC 0un LiC Hai Ren FeC Ke Jin HuangC an! Jiao Aei
@hao( '**+( ( !&arrageenase from a Newly "solated seudoalteromonas!li,e
-acterium8 A@U?&*( 3io"echnolog% an! 3io-rocess Engineering &/ : ,1,:,,&(
+
5. LAMPIRAN
5.1. Perhitun!n
Ru$us:
7 Ren!e$enK E &**7
Kelo$-o. A&
7 Ren!e$enK E &**7 K )8,7
Kelo$-o. A'
7 Ren!e$enK E &**7 K )8,7
Kelo$-o. A/
7 Ren!e$enK E &**7 K ,7
Kelo$-o. A1
7 Ren!e$enK E &**7 K ,7
Kelo$-o. A,
7 Ren!e$enK E &**7 K &*7
Kelo$-o. A9
7 Ren!e$enK E &**7 K )8,7
5.2. L!"#r!n Se$ent!r!
5.3. Di!r!$ A%ir
<