9 Operaciones Unitarias I

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
I NGENI ER A ENPROCESOS BI OALI MENTARI OS
HOJ A DE ASI GNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS
1. Nombre de la asignatura Operaciones unitarias I
2. Competencias Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios
a travs de metodologas de investigacin y tcnicas de
escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles
impulsando el desarrollo de la regin.
3. Cuatrimestre Tercero
4. Horas Prcticas 39
5. Horas Tericas 36
6. Horas Totales 75
7. Horas Totales por Semana
Cuatrimestre
5
8. Objetivo de la Asignatura El alumno seleccionar mediante el conocimiento de los
principios generales de las operaciones y propiedades de
los alimentos el tipo de equipo para los procesos de
trituracin y molienda, filtracin y separacin por
membranas, centrifugacin, decantacin y lixiviacin
utilizados en la industria alimentaria.
Unidades Temticas
Horas
Prcticas Tericas Totales
I. Trituracin y molienda 12 13 25
II. Filtracin y separacin por membranas 10 15 25
III. Centrifugacin, decantacin y lixiviacin 17 8 25
Totales 39 36 75
ESTUDIOS
OPERACI ONES UNI TARI AS I
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica I. Trituracin y molienda
3. Horas Tericas 13
4. Horas Totales 25
5. Objetivo
El alumno determinar los principios generales de las operaciones y
propiedades de los alimentos para seleccionar el tipo de equipo de
trituracin y molienda a emplear en un proceso de la industria
alimentaria.
Temas Saber Saber hacer Ser
Importancia
de la
trituracin y
molienda y
sus
aplicaciones
en la industria
alimentaria
Identificar los principios
generales que aplican en
los procesos de
trituracin y molienda.
Enlistar los distintos
equipos de trituracin y
molienda utilizados en la
industria alimentaria
Utilizar los principios
generales de trituracin
y molienda para su
aplicacin en la
industria alimentaria
Autnomo
Organizado
Trabajo en equipo
Responsabilidad
Criterios de
seleccin para
los equipos de
trituracin y
molienda
Describir las propiedades
(Dureza y abrasividad,
estructura mecnica,
humedad y sensibilidad a
la temperatura) e
importancia en el
proceso de trituracin y
molienda.
Proponer con base a
las propiedades de los
alimentos el tipo de
equipo a utilizar para el
proceso de trituracin y
molienda.
Toma de decisin
Autodidacta
Responsabilidad
ESTUDIOS
Tipos de
equipos para
la trituracin y
molienda.
Identificar las
caractersticas y
funcionamiento de los
distintos equipos
utilizados para la
trituracin y molienda
(trituradora de rodillos,
molinos de martillos,
molinos de discos,
molinos de bola y
molinos de barras).
Elegir el tipo de equipo
a utilizar en el proceso
de produccin de un
alimento con base a las
caractersticas tcnicas.
Diagramar el proceso
de acuerdo a las
caractersticas de
(Molienda en circuito
abierto, trituracin libre
y molienda de circuito
cerrado).
Toma de decisin
Autodidacta
Eficiencia
Creatividad.
Balance de
energa en
procesos de
trituracin y
molienda
Explicar los balances de
energa en procesos de
trituracin y molienda de
acuerdo a la ley de
Rittinger, Kick y F. C.
Bond.
Realizar clculos
prcticos de balances
de energa en procesos
de produccin
de una industria
alimentaria.
Anlisis
Crtico
Toma de decisiones.
ESTUDIOS
Proceso de evaluacin
Resultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje
Instrumentos y tipos de
reactivos
Seleccionar y justificar de
acuerdo a los principios
generales y propiedades del
alimento el tipo de equipo de
trituracin y molienda a
emplear en un proceso de la
industria alimentaria.
1.- Identificar los principios que
aplican a los procesos de
trituracin y molienda.
2.- Determinar las propiedades
de los alimentos.
3.- Comprender los clculos de
energa para desintegracin de
slidos.
4.- Seleccionar el tipo de equipo
para el proceso de trituracin y
molienda.
Estudio de casos
Hoja de respuesta.
ESTUDIOS
Proceso enseanza aprendizaje
Mtodos y tcnicas de enseanza Medios y materiales didcticos
Aprendizaje basado en proyectos
Solucin de problemas
Mapas mentales
Mdulos didcticos de simulacin
Tablas de propiedades de los alimentos
Plantas piloto
Visitas empresariales
Manuales de operacin
Normatividad de seguridad industrial
Software de simulacin de procesos
Computadora
Internet
Can
Pintarrn
Calculadora
Espacio Formativo
Aula Laboratorio / Taller Empresa
X
ESTUDIOS
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica II. Filtracin y separacin por membranas
3. Horas Tericas 15
4. Horas Totales 25
5. Objetivo
El alumno determinar de acuerdo a los principios generales el tipo
de equipo de filtracin y separacin por membranas para su
empleo en un proceso de la industria alimentaria.
Importancia de
la filtracin y
sus aplicaciones
en la industria
alimentaria.
Describir el proceso de
filtracin (Resistencia de
la torta o precapa de
filtracin, del medio de
filtracin, filtracin a
presin contante,
filtracin a velocidad
constante, lavado de la
torta y medios
filtrantes).
Formular el proceso un
sistema de filtracin
que aplique a un
proceso alimenticio.
Analtico
Responsabilidad
Organizado
Autnomo.
Consideraciones
y tipos de
equipos en que
se basa la
seleccin de los
procesos de
filtracin.
Describir el principio del
equipos de filtracin
utilizados en la industria
alimentaria.
Realizar la metodologa
del proceso de
funcionamiento de un
equipo de filtracin (
filtros de placa vertical
y horizontal, filtros de
caja y hoja, filtros de
caja y tubo, metafiltro,
filtros a presin
continua, filtros a
vacio).
Operar los distintos
equipos utilizados en
los procesos de
filtracin.
Analtico
Autodidacta
Toma de decisiones
Responsabilidad
ESTUDIOS
Importancia de
la separacin
por membranas
y sus
aplicaciones en
la industria
alimentaria.
Describir los principios
generales de los
procesos de separacin
por membranas
Realizar un anlisis de
sistema de separacin
por membranas que
aplique a un proceso
alimenticio.
Dinmico
Analtico
Trabajo en equipo
Toma de decisiones
Consideraciones
y tipos de
equipos en que
se basa la
seleccin de los
procesos de la
separacin por
membranas
(Ultrafiltracin y
smosis
inversa)
Describir el
funcionamiento del
proceso de separacin
por membranas,
Requisitos generales de
las membranas (flujo,
estructura, materiales y
configuraciones).
Indicar los tipos de
equipo utilizados para la
separacin por
membranas.
del proceso de
equipo de separacin
por membranas.
los procesos de
separacin por
membranas.
Liderazgo
Analtico
Toma de decisiones
Autnomo
ESTUDIOS
reactivos
Seleccionar y justificar de
acuerdo a los principios
generales, el tipo de equipo
a utilizar en el proceso de
filtracin y separacin por
membranas de un caso dado
de la industria alimentaria
1.- Identificar las caractersticas
del proceso de filtracin y
separacin por membranas.
2.- Identificar los principios de
funcionamiento que aplican a
los procesos de filtracin y
3.- Determinar la metodologa
para el proceso de
funcionamiento de equipos de
filtracin y separacin por
membranas.
4.- Operar el equipo para el
proceso de filtracin y
Estudio de casos
Hoja de respuesta
ESTUDIOS
Mapas mentales
Plantas piloto
Computadora
Internet
Can
Pintarrn
Calculadora
Espacio Formativo
X
ESTUDIOS
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica III. Centrifugacin, decantacin y lixiviacin
3. Horas Tericas 8
4. Horas Totales 25
5. Objetivo
El alumno estimar los clculos de centrifugacin, decantacin y
lixiviacin de acuerdo al tipo de alimento y equipo para llevar a
cabo la separacin de mezclas.
Importancia de
la
centrifugacin y
decantacin as
como de sus
aplicaciones en
la industria
alimentaria.
Explicar la importancia y
aplicacin de la
decantacin y
centrifugacin en la
Determinar la
importancia de la
decantacin y
centrifugacin y su
aplicacin en la
Analtico,
responsabilidad,
organizado, autnomo.
Principios
generales en
que se basa la
centrifugacin y
decantacin
(separacin de
lquidos
inmiscibles,
slidos
insolubles de
productos
lquidos y
filtracin
centrifuga)
generales y
operacionales de los
procesos de
centrifugacin y
decantacin, utilizados
en la industria
alimentaria.
generales de
centrifugacin y
decantacin para su
aplicacin en la
Calcular la separacin
de lquidos inmiscibles.
Calcular la separacin
de slidos insolubles
de productos lquidos.
Elegir el tipo de
centrifugacin y
decantacin de
acuerdo al proceso de
produccin de un
alimento.
Analtico
Autodidacta
Toma de decisiones
Responsabilidad
ESTUDIOS
Importancia de
la lixiviacin
(extraccin
slido-lquido)
as como sus
aplicaciones en
la industria
alimentaria.
Explicar la importancia y
aplicacin de la
lixiviacin en la industria
alimentaria.
Determinar la
importancia de la
lixiviacin y su
aplicacin en la
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Tolerancia.
Principios
generales en
que se basa la
lixiviacin
(Clculos para
el contacto
sencillo y
contactos
mltiples y
velocidad de
extraccin).
generales y de
operacin de los
procesos de lixiviacin
utilizados en la industria
alimentaria.
generales de lixiviacin
para su aplicacin en
la industria alimentaria.
Calcular las variables
para extraccin slido
lquido por contacto
sencillo.
Calcular las variables
para extraccin slido
lquido por contactos
mltiples.
Calcular la velocidad
de extraccin de un
proceso de extraccin
slido lquido.
Elegir el tipo de
lixiviacin de acuerdo
al proceso de
produccin de un
alimento.
Analtico
Autnomo
Toma de decisiones
Responsable
ESTUDIOS
Tipos de
equipos para la
centrifugacin,
decantacin y
lixiviacin.
Identificar los distintos
equipos utilizados para
el desarrollo de los
procesos de
centrifugacin
(Centrifugas lquido-
lquido, centrifugas
slido insoluble-lquido y
centrifugas de cesta),
decantacin (Extractores
de contacto simple,
extractores de contactos
mltiples con lecho
esttico y extractores
continuos de lecho
mvil) y lixiviacin.
Describir el
equipos utilizados para
el desarrollo de los
procesos de
centrifugacin,
decantacin y lixiviacin.
del proceso de
equipo de
centrifugacin
decantacin y
lixiviacin.
los procesos de
centrifugacin,
decantacin y
lixiviacin.
Analtico
Autnomo
Responsable
Trabajo en equipo
ESTUDIOS
reactivos
Determinar los clculos de
centrifugacin, decantacin y
lixiviacin de un caso dado
acuerdo al tipo de alimento y
equipo para llevar a cabo la
separacin de mezclas.
1.- Establecer la importancia de
los procesos de decantacin,
centrifugacin y lixiviacin.
2.- Identificar los principios de
funcionamiento que aplican a
los procesos de decantacin,
3.- Comprender el proceso para
realizar los clculos de
decantacin, centrifugacin y
lixiviacin.
4.- Operar el tipo de equipo
para el proceso de decantacin,
Estudio de casos
Hojas de respuesta
ESTUDIOS
Mapas mentales
Plantas piloto
Computadora
Internet
Can
Pintarrn
Calculadora
Espacio Formativo
X
ESTUDIOS
CAPACIDADESDERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE
CONTRIBUYE LA ASIGNATURA
Capacidad Criterios de Desempeo
Realizar el escalamiento de procesos en
plantas de alimentos mediante la
aplicacin del estudio tcnico ingenieril
para establecer la produccin a nivel
industrial.
Realiza un estudio que incluya: memoria de
clculo del proceso de produccin (formulacin,
especificaciones tcnicas del equipo, operaciones
unitarias del proceso). Diagrama de proceso.
Presentar en forma oral y escrita.
Realizar el estudio tcnico del proyecto
mediante la aplicacin de la metodologa
que corresponda para determinar la
viabilidad tcnica del proyecto a travs del
anlisis del proceso
Elabora un documento que incluya:
- el diagnstico regional
- identificacin de recursos alimentarios
disponibles
- macrolocalizacin,
- microlocalizacin,
- distribucin de planta,
- descripcin del proceso,
- materias primas e insumos,
- servicios.
ESTUDIOS
FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor Ao
Ttulo del
Documento
Ciudad Pas Editorial
C.J . Geankoplis (1998) Procesos de
transporte y
operaciones
unitarias.
Madrid Espaa Continental
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(2005) Operaciones Unitarias
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(2007) Ingeniera de
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Curtis W. Clump
Louis Maus
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(1987) Principios de
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(1999) Principios
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D.F. Mxico Pearson
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J .M. Smith H.C.
Van Ness
M.M. Abbott
(2003) Introduccin a la
termodinmica en
Ingeniera qumica
D.F. Mxico Mc Graw Hill

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