rea de Educao e
Formao
811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Modalidades de
Educao e Formao
Cursos de Aprendizagem
Publicao e
actualizaes
Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
Observaes
REFERENCIAL DE FORMAO
Formao Sociocultural
1
DomniosdeFormao Cdigo UFCD Horas
Viver em
Portugus
6651 Portugal e a Europa 50
6653 PortugaleasuaHistria 25
6656 Mudanasprofissionaisemercadodetrabalho 25
6657 Diversidadelingusticaecultural 25
Total: 275
Comunicar em
LnguaInglesa
6659 Ler documentos informativos 25
6662 Escolherumaprofisso/Mudardeactividade 25
6663 Debaterosdireitosedeveresdoscidados 25
6664 Realizarumaexposiosobreasinstituiesinternacionais 50
Total: 200
Mundo Actual
6665 O Homem e o ambiente 25
6666 Publicidade:umdiscursodeseduo 25
6668 Umanovaordemeconmicamundial 25
Total: 100
Desenvolvimento
Pessoal e Social
6669 Higieneeprevenonotrabalho 50
6670 Promoodasade 25
Total: 100
Tecnologias de
Informaoe
Comunicao
0755 Processador de texto - funcionalidadesavanadas 25
0792 Criaodepginasparaawebemhipertexto 25
Total: 75
1
Pode optar-sepelodesenvolvimentodeoutralnguaestrangeira,queserevelemaisinteressantedopontodevistadasnecessidadesdo
mercadodetrabalho,rendoporbaseosmesmoscontedoseobjectivos/competnciasaadquirir.
Formao Cientfica
Domniosde
Formao
Cdigo UFCD Horas
Matemtica
e Realidade
6672 Organizao,anlisedainformaoeprobabilidades 50
6673 Operaesnumricaseestimao 25
6675 Padres,funeselgebra 25
6676 Funes,limiteseclculodiferencial 50
Total: 200
Psicologia
6684 Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento 25
6685 Domniointrapessoaldacognio,emooemotivao 25
6687 Dinmicadegrupos,relaesinterpessoais,socializaoecontextos 50
6688 Diferenadecomportamentoediferenadeinterveno 50
6689 Gestodecarreira 25
Total: 200
Francs
6726 Informaoeactualidade 25
6728 Divulgaodeumproduto/servio 25
6731 Descobertadeumaobraliterria 50
Total: 200
Formao Tecnolgica
Cdigo
2
UFCDpr-definidas Horas
7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25
8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25
8283 4 Organizaodacozinha 25
8284 5 Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha 25
4667 6 Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha 25
8285 7
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50
8286 8 Controlodecustosnarestaurao 50
8287 9 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25
7844 10 GestodeEquipas 25
8260 11 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50
4665 14 Alimentaoracional,nutrioediettica 50
4662 17 Preparaoeconfeodesopas 25
4668 18 Preparaoeconfeodeacepipeseentradas 50
8291 19 Preparaoeconfeodepeixesemariscos 50
8292 20 Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa 50
8293 21 Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa 50
4673 22 Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa 50
8294 23 Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa 50
8295 24 Preparaoeconfeodepastelariainternacional 50
8297 26 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50
Total: 1100
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDpr-definidas, terotambmdeserrealizadas25
horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD
Total: 225
Total: 250
Total: 650
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1200
Formao Prtica
Horas
Contexto de
Trabalho
Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia,
parte das UFCDqueintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao
praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede
formaoemwww.iefp.pt)
1500
2
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
Resultados da
Aprendizagem
l ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus.
l Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania.
l Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas.
l Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico.
l IndicaosobjectivosdaadesodePortugalUnioEuropeia.
l JustificaacriaodaUnioEuropeia.
l Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia.
l Distingue os diferentes Tratados.
l CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia.
l Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais.
l Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Distinguecomunicaoeinformao.
l Identificaosvriostiposdemediaeasrespectivasfunes.
l Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica.
l Reconheceaimportnciadodireitoinformao.
l Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.
Contedos
l AcivilizaoindustrialnosculoXIXeXX
OmundoindustrializadonosculoXIX
Asalteraesurbanasesociaisdaindustrializao
Os novos modelos culturais do mundo industrializado
l AEuropaeomundonosculoXX
Astransformaeseconmicasdops-guerra
Mutaesnaestruturasocial,naculturaenoscostumes
Rupturaeinovaonaarteenaliteratura
l PortugalnosculoXX
Portugal:daIRepblicaditaduramilitar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico
6653 Portugal e a sua Histria
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Situa,cronologicamente,osmomentosmaisimportantesdahistriadePortugalcontemporneo.
l Identifica,emdiferentesperodosdetempo,asinflunciasestrangeirasnaculturaenosdiversossectoresde
actividadeeconmicaportugueses.
l ReconheceoprotagonismodePortugalemdeterminadosmomentoshistricos.
l Relacionaasdiferentescorrentesdepensamentocomaproduoartsticaeliterriaquelhesestassociada.
l Caracteriza,genericamente,aevoluodaestruturasocial,daculturaedoscostumes.
l CompreendeascausasqueconduziramaumprocessodetransiodemocrticaemPortugal.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos.
l Distingue jornais da imprensa escrita.
l Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.
Contedos
l Conceito de literatura
l Conceitodetextoliterrio
l AliteraturaportuguesadosculoXX
l ArelaodaliteraturaportuguesadosculoXXcomoutrasformasdeexpressoartstica
l Osautoreseasuaproduoliterria- quegnerosliterriosequetemticas
AgustinaBessaLus
AntnioLoboAntunes
DavidMouroFerreira
Dinis Machado
JosCardosoPires
JosSaramago
LdiaJorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
VerglioFerreira
6655 A Literatura do nosso tempo
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identificacaractersticasgenricasdotextoliterrio.
l Caracterizagenericamenteosdiferentesgnerosliterrios.
l Distingueosvriosgnerosliterrios.
l EstabelecerelaesentrealiteraturaportuguesadosculoXXeoutrasformasdeexpressoartstica.
l Identificafontesdeinflunciadediferentescorrentesouautoresnacionaiseestrangeiros.
l ReconheceumconjuntodeautoresrepresentativosdosculoXXerelaciona-os com a sua forma de escrita e
principais obras.
l Desenvolvecapacidadesdeleitura,interpretao,anlisecrticaedeapreopelaarte.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Relacionaaevoluodaorganizaodotrabalhoedasprofissescomasmudanascientficasetecnolgicas.
l Avaliaosimpactosdasnovastecnologiasnoexerccioprofissional.
l Compreendeainflunciadasnovasdinmicasnaevoluodomercadodetrabalho.
l Reconheceaimportnciadaaprendizagemaolongodavida,independentementedocontextoemqueamesma
se processa.
Contedos
l OPortugus-umaLnguaViva
l Lngua,dialectoefalarregional
l UnidadeediversidadedaLnguaPortuguesa
Apronnciaeolxico,elementosdediferenciao
Variedadesdoportugus,distribuiogeogrfica
l OPortugusnomundoactual
l ComunidadedeLnguaOficialPortuguesa(CPLP)
AntecedenteseDeclarao
Estatutos
Estados membros
Objectivos
l ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao
l PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa
6657 Diversidade lingustica e cultural
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconhecealnguacomocaractersticadeumacultura.
l Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.
l Interpretacorrectamenteosentidodaexpressounidade na diversidade.
l Situa geograficamente os diferentes falares.
l IdentificaalgunsaspectosculturaisdospasespertencentesCPLP.
l RelacionaosobjectivosdaCPLPcomosobjectivosdapolticaexternaportuguesa.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional.
l Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
l Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego.
l Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
l Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeselecoparaum
emprego.
l Reconheceaimportnciadaprocuraactivadeemprego.
l Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Contedos
l Anlisedetextosinformativoseutilitrios
Instruesdeutilizaodeequipamentosoudeprodutosdiversos
Annciosepequenosartigos
Rtulosdeprodutosalimentares
Regras de jogos
l Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados
l Selecodosprincipaistermosemfunodotema
l Organizaodeumglossrio
6659 Ler documentos informativos
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Leinterpretadocumentosinformativoseutilitrios.
l Adequaodiscursooraleescrito,emsituaesdoquotidiano,deacordocomasaprendizagensefectuadas.
l Elaboraumglossriocombasenosdocumentostrabalhados.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Consultavriasfontesdeinformao.
l Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
l Analisacriticamenteainformao.
l Produz textos escritos.
l Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
l Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade.
l Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.
Contedos
l AEuropaeoEspaoComunitrio
l Identificaodo(s)pas(es)avisitar(nummximode2)
l Identificaodascidadesavisitar
l Preparaodaviagem
Recolhadedadosdecaracterizaododestinodaviagem
Contactocomagnciasdeviagem
Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas
Mapas e roteiros
Plano de viagem
6661 Viajar na Europa
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Consultavriasfontesdeinformao.
l Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
l Reconheceoespaoeuropeueoespaocomunitrio.
l Identificaasdiferentesmoedasutilizadasnoespaoeuropeuereconheceorespectivovalorfaceaoeuro.
l Prepara a viagem a realizar.
l Preencheformulrioseoutrosimpressos.
l Utilizamapasparaidentificaresedeslocarataoslocaispretendidos.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Consultavriasfontesdeinformao.
l Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
l Analisacriticamenteainformao.
l Identificaedesmontaesteretiposprofissionais.
l Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.
Contedos
l Devemseridentificadosdoistemas(umnodomniodosdireitoseoutronodomniodosdeveres)queseassumamdemaiorinteresse
para o grupo
l Exemplo
Liberdadedeexpresso
Liberdadedeinformaoeliberdadedeimprensa
Direitoseguranaeproteco
Direitoigualdadedeoportunidades
Direitodiferena
Direitoeducaoaolongodavida
Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas
Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental
Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres
()
6663 Debater os direitos e deveres dos cidados
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Consultavriasfontesdeinformao.
l Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
l Analisacriticamenteainformao.
l Distingue liberdade, direito e dever.
l Defendeeexerce,emconscincia,osseusdireitosedeveres.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Consultavriasfontesdeinformao.
l Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
l Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno.
l Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho.
l Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.
Contedos
l Principaisproblemasambientaisrelacionadoscomoar,agua,osresduoseorudo
l Apoluioeasadepblica
l Astecnologiasverdes:custosebenefcios
l Novasfontesdeenergiaeasuautilizao
l Relaoentreasociedadedeconsumoeasociedadesustentvel
l Comportamentosfavorveispreservaodoambiente
l ProtocoloseConvenesinternacionaisnodomniodoambienteedodesenvolvimentosustentvel
6665 O Homem e o ambiente
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Caracteriza os principais problemas ambientais.
l Compreende o impacte da actividade humana no ambiente.
l Identificaosefeitosdapoluionasadepblica.
l Reconheceaimportnciadaalteraodeatitudesecomportamentosnapreservaodoambiente.
l Compreendequenosprocessosdetomadadedecisosobreproblemticasambientaisconcorremdiversas
perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
l Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces
caractersticasdefinidaspelapublicidade.
l Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade.
l Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria.
l InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.
Contedos
l Oscontedosadesenvolverdevemintegrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.
6667 Mundo actual tema opcional
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Promoveumaconscinciaanalticaecrtica,combaseemacontecimentose/ouproblemasdoMundoactual.
Contedos
l Umolharsobreomundonaviragemdosculoedomilnio
Interdependnciaeconmicaeglobalizao
Mundos,regiesepasesdivididos
l Desenvolvimento do capitalismo
l O fim da guerra fria e o mundo unipolar
l Anovaordemeconmicamundial
l AEuropadoscidados
6668 Uma nova ordem econmica mundial
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Conhece,globalmente,asinterdependnciasquenomundocontemporneoconferemcarctermundials
relaeseconmicas.
l Identificagrandesassimetriasaonveldomundo,dasregiesedospases.
l Identificaascausaseconmicasepolticassubjacentessituaointernacionalnofinaldosculoedomilnio.
l Reconheceosefeitoseconmicosesociaisdaglobalizao.
l Identifica-secomosprincpiossociais,decidadania,desubsidiariedadeedecoesodefendidosporumaEuropa
Comunitria.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Defineconceitosdesade,doenaprofissionaleacidentedetrabalho.
l Relacionasadecomlocaldetrabalho.
l Identificaasprincipaiscausasdasdoenasprofissionaisedosacidentesdetrabalho.
l Identificaeinterpretaelementosrelevantesdasestatsticasdeacidentesdetrabalho.
l Identificaasprincipaiscaractersticasdeumpostodetrabalho-tipo.
l Caracterizaascondiesdetrabalhoideaiseasformasdeasconservar.
l Reconheceasvantagensdaprotecocolectivaeindividual.
l Utilizameiosadequadosdemovimentaodecargas.
l Identificaasregrasdeutilizaodeecrsdecomputador.
Contedos
l Prevenodasade
l Alimentaoracionaledesviosalimentares
l Actividadefsicaerepouso
l Sexualidade e planeamento familiar
l Doenasdaactualidade(sidaeoutraspatologiascontemporneas)etoxicodependncias
l Causas,sintomas,formasdepreveno,detransmissoedetratamento
l Organizaesdasociedadecivilqueprestamapoioaportadoresdediferentespatologiasoudependncias
6670 Promoo da sade
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Avaliaaimportnciadoscomportamentospositivosnapromoodasade.
l Caracterizaosdiferentestiposdetoxicodependnciasediversaspatologiascontemporneas.
l Reconheceasconsequnciasdoconsumodolcool,dotabacoedeestupefacientes.
l Compreendeaimportnciadoplaneamentofamiliar.
l Identificacomportamentosqueprevinemasdoenassexualmentetransmissveis.
l Reconheceasorganizaesdasociedadecivilnaprevenoderiscos,nocombatedoenaenoapoioaos
cidadosportadoresdepatologiasoudependncias.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia.
l Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa.
l Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaactualidade.
l Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao.
l Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
l Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
l Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnico-cultural.
Contedos
l Modelos e assistentes
Criaodemodelos
Modelospr-definidos
Modelo normal
Criaodedocumentoscomrecursoaassistentes
l Impressoemsrie
Documento principal
Documento de dados
l Formulrios
Criaodecamposdeformulrios
Preenchimentodeformulrios
l Macros
Criao
Gravao
Execuo
0755 Processador de texto - funcionalidades avanadas
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Automatizartarefasdeedioeelaboraodedocumentos.
l Efectuarimpressesemsrie.
l Elaborareutilizarmacroseformulrios.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Executarligaesentremltiplasfolhasdeclculo.
l Efetuaraanlisededados.
l Automatizaraesatravsdautilizaodemacros.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Elaborarpginasparaaweb, com recurso a hipertexto.
Contedos
4.2. Formao de Base - Cientfica
l Organizaoeinterpretaodainformao
6672 Organizao, anlise da informao e probabilidades
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Pesquisa,organiza,registaeanalisainformaorecolhidaemdiversasfontesdanatureza.
l Calculafrequnciasabsolutaserelativas.
l Constrieinterpretagrficosetabelas.
l Calculamedidasdetendnciacentralparacaracterizarumadistribuio.
l Relacionadistribuiesdefrequnciasrelativasedeprobabilidades,identificandoadistribuionormale
respectivaspropriedades,identificaotipodecorrelaoexistenteentredistribuiesbidimensionais.
l Analisa,interpretaecalculaprobabilidades,atravsdanoofrequencistadeprobabilidadeedaLeideLaplace.
l Reconheceaimportnciadaestatsticaemdiversosdomniosdomundoactual.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Utilizamodeloserepresentaesnumricasparadescreverosresultadosdeumproblema.
l Operacomnmerosinteirosrelativos,nmerosracionaisenmerosreaiseutilizacritriosdedivisibilidade.
l Identificaecompletasequnciasnumricas/geomtricas.
l Operacompotnciasdebase10edeexpoenteinteiro.
l Utilizaaestimaonaresoluodeproblemasenaavaliaoderesultados.
l Identificaosnmerosirracionaiserelaciona-oscomotipodedzimasqueosrepresentam.
l Reconheceeutilizavaloresaproximadosdeumnmero,pordefeitoeporexcesso,easrazesquadrticase
cbicascomoinversodepotncias.
l Identificaerepresentasimblicaegraficamenteintervalosdenmerosreais.
Contedos
l Visualizaoerepresentaodeformas
Slidosgeomtricos
-Propriedadesdosslidos
Slidosplatnicos
-Propriedades
6674 Geometria e trigonometria
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Constrifigurasgeomtricassemelhanteserelacionapermetros,reasevolumesdefigurasbioutridimensionais
semelhantes.
l Identifica,descreveecomparaproporesnumricasegeomtricas.
l Reconhece as diferentes isometrias - simetriasaxiais,translaeserotaes.
l UtilizaoteoremadePitgoraseafrmulafundamentaldetrigonometrianaresoluodeproblemas.
l Calculaasrazestrigonomtricasdeumnguloagudoeestabelecerelaesentreasrazestrigonomtricas.
l Reconheceograueoradianocomounidadesdemedidadaamplitudedeumngulo,eutilizaocrculo
trigonomtricopararesolverequaestrigonomtricas.
l Representanoplanofigurasdoespaoeconstrislidoserespectivasplanificaes.
l Classificapoliedros,tringulosequadrilterosereconheceassuaspropriedades.
l Intersectaslidosporumplanoerepresentaasecoproduzida,eoperacomvectoresdoplanoedoespao.
l Utilizaequaesvectoriaisecartesianasdarecta,doplanoedoespao,bemcomooprodutoescalarde
vectores.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Analisaregularidadesnumricasegeomtricas.
l Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica.
l Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno.
l Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e
realizaoperaescompolinmios.
l Reconheceeoperacomnmerosreais.
l Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros.
l Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais.
l Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesouinfinitsimos.
l Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso.
l Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal,
intervalosdemonotonia,continuidade,simetrias,paridadeepontosnotveis.
l Elaboraogrficoeidentificaoslimitesdeumafuno.
l Reconheceacontinuidadedeumafuno,numpontoenumintervalo.
l Caracteriza,grfica,numricaeanaliticamente,asfunesdeproporcionalidadedirectaeinversa.
l Realizaoperaescomfunespolinomiaiseelaboragrficosdefunespolinomiaisdegrau3ou4.
l Constrieanalisagrficosdefunesracionaiscomtermosdegraumenorouiguala2,quantomonotonia,
extremos,domnio,paridade,zeros,taxadevariaomdiaeassmptotas.
l Calculaaderivadadeumafunonumpontododomnio,atravsdadefinio.
l Caracterizaafunoexponencialdebasesuperiora1.
l Calculalogaritmosatravsdorespectivoconceitoeoperacomlogaritmos.
l Reconhecequeafunologartmicaafunoinversadafunoexponencialecaracteriza-a do ponto de vista
grficoeanaltico.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l ReconheceaPsicologiacomoreacientficaqueestudaocomportamentohumanonasuacomplexidadeena
diversidade de contextos em que este se manifesta.
l ReconheceaespecificidadedaPsicologia,faceaoutrasdisciplinascientficasprximaserelativamentea
crenasdosensocomum.
l ReconheceaevoluodaPsicologiacomocincia,emtermosdeobjectoemtododeestudo.
l Identificaasprincipaisreasdeinvestigaoeintervenopsicolgicanaactualidade.
l Reconheceosfactores,processosedimensesenvolvidasnodesenvolvimentohumano.
l Identificaasdiferentesfasesdodesenvolvimentoeafirmaodasexualidade.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Distingueadimensocognitivaeafectivadocomportamentoereconheceasrelaesqueseestabelecementre
ambas.
l Identificaosdiferentesconceitosdeintelignciaeaplica-osemsituaesderelacionamentointerpessoal.
l Reconheceasestratgiasdegestodecrenaseemoesinadequadasnoquotidiano.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceasprincipaisestratgiasdeaprendizagemcombasenosconceitosdecondicionamentooperantee
de aprendizagem vicariante.
l Identificaosfactoreseprocessosdeaprendizagemparacompreenderoprpriodesenvolvimento.
l Reconheceasestratgiasautilizaremsaladeaula,ouduranteoestudo,paraaprpriaaprendizagem.
Contedos
l Percepodoeu
Formaodoauto-conceito
-O euvisto pelos outros
-Importnciadavalorizaopelossujeitossignificativos
-Interpretaopeloeu
-Interaccionismosimblico
Sentimento de valor
-Auto-estima
Estratgiasdemanutenodeumaidentidadepessoalpositiva
6687
Dinmica de grupos, relaes interpessoais, socializao e
contextos
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estimaatravsdavalorizaopessoaleprofissional.
l Reconheceaimportnciadogruponadinmicadasrelaesinterpessoais.
l Reconheceadinmicadegruposadequadasituaodeensino-aprendizagem em contexto real de trabalho.
l Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).
l Descreveoprocessodelideranaeidentificaascaractersticasquediferenciamosempreendedores.
l Identificaasestruturasfamiliarescomoprocessossociaisdinmicosnotempoenoespao.
l Reconhecearealidadedoscontextosdesocializaoemconstantemutao.
l Reconheceaimportnciadogrupodeparesparaainseronacomunidadeeparaodesenvolvimento
psicossocial.
l Analisaoscontextosdesocializaocomrecursoainstrumentoseaprocedimentosadequados.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceasdiferenascomportamentaisverificadasanvelindividual,grupal,organizacionalesocial.
l Identificaamultiplicidadedefactoresquelhesestosubjacentessdiferenascomportamentais.
l Identificaosindivduoscomdiferenase/oudesvantagenscomoumcolectivoheterogneo.
l Identificaecaracterizaasdiversasinstituiesque,nacomunidade,tmcomovalnciasoapoionasreasdo
social,dasegurana,dajustia,daeducaoedasade.
l Identificapolticas,instrumentoseprogramasquevisemaintegraosocioeconmicaeprofissionaldas
populaescomdificuldadesespeciais.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas.
l Reconheceosconceitosdeestdio,tarefaematuridadevocacional.
l Reconheceaexploraovocacionalcomoumprocessoessencialaodesenvolvimentoegestodacarreira.
l Mobilizarecursospessoais,grupais,familiareseinstitucionaisnaplanificaodosprocessosdetransio.
l Reconhecequeascompetnciasdesenvolvidasemprocessodeformaosoumpontodepartidaessencialna
estruturaodasrelaescomomercadodetrabalho.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Identifica os medianacionaisefrancfonosearelaoentreosmedia e o contexto social, numa perspectiva
intercultural.
l Analisa,deformacrtica,osdocumentosproduzidospelos media.
l Reconheceoimpactodosdiferentesmeiosdecomunicaonomundocontemporneo.
l Descreveasimplicaessociais,polticas,econmicas,culturaiseticasdosmedia na sociedade
contempornea.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceasprincipaisactividadesdelazer,apartirdasprpriasvivncias.
l Identificaaspotencialidadesdospasesfrancfonosenquantodestinostursticos.
l Distingueosprincipaistiposdecomportamentosemtermosculturais,bemcomoosrelativosaolazerefrias.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Relacionaasabordagenslingusticas,comunicativaseinterculturaiscomatemticafuturo,deumaperspectiva
pessoal,cientfica,sociale/outecnolgica.
l Desenvolveumprocessolingustico,concretoouimaginrio,paracriao/divulgaodeumnovo,oujexistente,
produto/servio.
Contedos
l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- Construir a Europa
Domniosdereferncia
-Portugal
-Identidade nacional
-Identidade europeia
Europa
-Constituio
-Instituies
-Projectos
-Iniciativas
Projectos europeus
-Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica
Iniciativas europeias
-Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica
6729 Edificar a Europa
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Descreveereflectesobreosaspectosrespeitanteseducaoparaacidadania.
l ReconheceasquestesassociadasaofuturodaEuropa,emmatriadeconstruodeumaidentidadeeuropeia
comum,relativamenteidentidadedecadaumdospasesqueaintegram.
l Identificaasquestesrelativasspolticascomunseuropeiasdembitosocial,cultural,educativoeeconmico.
l Enunciaasimplicaesdecorrentesdacrescentemobilidadedoscidadoseuropeusnaconstruoda
democraciaeuropeiaeconsequentemente,nopercursoescolardecadacidado.
Contedos
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceadiversidadeculturaldospasesquepartilhamofrancscomolnguaoficial,emtermosgeogrficos,
gastronmicos,religiososedeorganizaosocial.
l Identificaadiversidadedeprodutos/serviosculturais,taiscomoamsica,aliteratura,asartesplsticas,a
arquitecturaeocinema,dospasescujalnguaoficialofrancs.
Contedos
l Descobertadeumaobraliterria
Obracinematogrfica
-Cinemafrancfonocontemporneo
-Anlisecrtica
-Interpretaodedocumentospreviamenteproduzidos
-Produodetexto
-Discussooral
Obraliterriaintegral
-Autorfrancfonocontemporneo
-Interpretao
-Anlisecrtica
-Resumo
-Produodetexto
-Discussooral
Obraliterriafrancfonaintegral
-Refernciasgeogrficas
-Refernciashistricas
-Refernciaspolticas
-Refernciasartsticas
Obracinematogrficafrancesa
-Refernciasgeogrficas
-Refernciashistricas
-Refernciaspolticas
-Refernciasartsticas
6731 Descoberta de uma obra literria
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceaespecificidadedeumaobraintegral,atravsdeumaexperinciadeleitura,deumromance
francfonocontemporneo,oudarecepocrticadeumfilme.
l Analisaumaobraliterriaintegralemtermoscomunicativo,discursivo,lingusticoecultural.
l Analisadocumentossobreumaobracinematogrficafrancfona,emtermosdeapreciaocrtica,para
desenvolverasuaprpriamotivaoeavaliaoapsarecepointegraldaobra.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
l Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
l Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
l Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
l Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
l Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
l Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
l Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
l Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatrias-primasnaalimentao.
l Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatrias-primas.
l Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
l Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.
l Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
l Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
l Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
l Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificar massas base de cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar massas base de cozinha.
l Confecionarmassasbasedecozinhaerespetivasaplicaes.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificar molhos e fundos de cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar molhos e fundos de cozinha.
l Confecionarmolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l Massas base na pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Massa doce
Massa genoise
Massa biscoito
Massa para rolos
Massa croissant
Massa savarin
Merengagem
Outras
l Principais recheios e cremes de pastelaria
Creme pasteleiro
Creme de ovos
Chantilly
Ganaches
Recheio de chocolate
Recheiodecaf
Recheiodeamndoa
Outros
l Principais tipos de molhos
basedeleite
basedefruta
basedevinhoslicorosos
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelaria
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
l Processosdeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes
Mise-en-place
Ordemdeintroduodasmatrias-primas
Tempo de cozedura e temperatura
Textura
Acabamento
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Normasdehigieneesegurana
8285
Preparao e confeo de massas base, recheios, cremes e
molhos de pastelaria
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
l Confecionarmassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
l Fixarospreosdevendanaementa.
l Proceder ao controlo das vendas.
l Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Contedos
Objectivo(s)
l Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
l Realizar o Teste do Cortador.
l Elaborarevalorizarfichastcnicas.
l Elaborar cartas e ementas.
Contedos
l Organizaodotrabalhodeequipa
l Comunicar eficazmente com a equipa
l Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas
l Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa
l Gestodeconflitos
l Orientaodaequipaparaamudana
l Liderana
Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos
Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana
DiferentesestilosdeLiderana
Competnciasnecessriascoordenaodeequipas
Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia
Gestodesituaesproblemticasnaequipa
l Trabalho em equipa
Trabalho em equipa implicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa
7844 Gesto de Equipas
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Organizar e gerir equipas de trabalho.
l Comunicar e liderar equipas de trabalho.
l Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.
l Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Contedos
Objectivo(s)
l Atender e acolher o cliente.
l Aplicartcnicasdevenda.
l Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
l Gerirreclamaes.
l Prestar cuidados de bem-estar.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
l Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
l Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
l Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosprincpiosdaalimentaoracional.
l Caracterizarosconstituintesalimentareseassuasfunes.
l Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.
l Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar.
l Aplicarosprincpiosfundamentaisdadietticanaconfeodosdiferentestiposdedietas,tendoemconsiderao
ovalorcalricoenutricionaldosalimentos.
l Aplicarasregrasdanutrioedietticanacomposiodeementas.
Contedos
Objectivo(s)
l Prepararascondiesparaaexecuodoserviodecozinha/pastelaria.
l Aplicarastcnicasdeplaneamentodaproduodoserviodecozinha/pastelaria.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas
Circuito de mercadorias
l Economato
Caracterizao,localizaoeorganizao
Equipamento,maquinariaemobilirio
Categoriasefunesdopessoaldoeconomato
l Compra das mercadorias
Polticadecompra(padrodasespecificaesdecompra)
Seleodefornecedores
Negociao
Formulriosdeencomenda
Controlodacompra(pedidosdecotao)
l Receoecontrolodemercadorias
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
l Armazenamento das mercadorias
Instalaeseequipamento
Regras de acondicionamento e armazenamento
Regrasdeconservaodasmatrias-primasperecveisenoperecveis(processosbiolgicos,qumicosefsicos)
Tecnologiasaplicadasconservao
Programas de limpeza de equipamento
l Controlodeexistnciaemstock/aprovisionamento
Requisiesinternas
l Normasdehigieneesegurana
8290 Cozinha/pastelaria aprovisionamento
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Implementarocircuitodemercadoriasnombitodosistemadecontrolodequalidadedosalimentosebebidas
l Efetuaracompra,receoearmazenamentodeprodutos,assegurandooseuestadodeconservao.
l Inventariarasexistnciasecontrolarosstocks.
l Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentareseasuadistribuio.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificar diferentes tipos de sopas.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.
l Empratar e decorar sopas.
l Acondicionar e conservar sopas.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l PreparareConfecionaracepipeseentradasslidas.
l Emprataredecoraracepipeseentradasslidas.
l Acondicionaracepipeseentradasslidas.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar peixes e mariscos.
l Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
l Empratar e decorar peixes e mariscos.
l Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Prepararcarnes,avesecaa.
l Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
l Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
l Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
l Carnes,avesecaa
Raa/origem
Espcie(bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas)
Apresentaoinicial(carcaa,quartosepea)
Divisoanatmica(lombo,alcatra,vazia,costela,entrecosto,perna,miudezas,outros)
l Tecnologiadematrias-primas
Categorias
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
Capitaes
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradeconservaoequalidade
Seleoecapitaodasmatrias-primas
Preparao(lardear,albardar,atar,chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossar,picarerechear)
Tiposdecortesedivisoempores(escalopes,bifes,torneds,"mutton-chop",costeletas,"entrecte",medalhes,supremos,
grenadinos,"chateaubriand",selas,coroas,carrs,rojes,febras,outros)
Aproveitamentos (strogonoff, molhos, outros)
Marinadas,aplicaesdeespeciariaseervas
Pesagensecapitaes
l Tcnicasdeconfeodecarnes,avesecaa
Fritar
Cozer
Panar
Grelhar
Guisar
Estufar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
"Au bleu"
Outros (brasear, suar)
l Preparaoeconfeodeguarniesdecarnes,avesecaa
l Tcnicasderegeneraodecarnes,avesecaa(preparadosindustriaisepr-cozinhados)
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodascarnes,avesecaa
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicas.
l Preparar doces e bolos regionais e conventuais.
l Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.
l Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasecapitaes.
l Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
l Confecionarpratosdacozinhatradicionalportuguesaerespetivasguarnies.
l Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarasdiferentesconfeesdepastelariadesobremesa.
l PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariadesobremesa.
l Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarasdiferentesconfeesdepastelariainternacional.
l PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariainternacional.
l Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosdiferentesserviosespeciais.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l PreparareConfecionariguariasparaserviosespeciais.
l Emprataredecorariguariasparaserviosespeciais.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l Preparaesdebase
Descascar e cortar frutas e legumes
Amanhar e cortar peixes e mariscos
Desossar e cortar carnes e aves
l Confeesdebase
Cozer
Assar
Fritar
Grelhar
Estufar
Guisar
Saltear
Brasear
Outras
8297 Preparaes e confees bsicas de cozinha
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.
l Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.
Contedos
Objectivo(s)
l Reconheceragastronomiatradicionaldediferentespaseseosrespetivosreceiturios.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar pratos de cozinhas do mundo.
l Confecionarpratosdecozinhasdomundoerespetivasguarnies.
l Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarasnovastendnciasgastronmicas,asnovastcnicas,asnovastecnologiaseutilizaodenovos
produtos na cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Aplicarnovosprocessosdepreparaoeconfeodeiguarias,utilizandonovastecnologiasnacozinha.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
l Reconheceraimportnciadaestticanaapresentaoedecoraodosprodutosgastronmicos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria
8299 Lngua italiana cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria
8301 Lngua espanhola cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria
8303 Lngua finlandesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria
8305 Lngua sueca cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio
8307 Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio
8309 Lngua italiana turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Tradiesdaregio
8311 Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
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8313 Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
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Tradiesdaregio
8315 Lngua sueca turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
8317 Lngua inglesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
8319 Lngua italiana o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
8321 Lngua espanhola o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
8323 Lngua finlandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
8325 Lngua sueca o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emsueco.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicas.
l Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.
l Confecionarbolosartsticosalusivosapocasfestivaseeventosespeciais.
l Aplicartcnicasdedecoraocriativaembolosartsticos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosdiferentesestilosutilizadosnadecoraoalimentar.
l Planificarostrabalhosdedecoraodaspeasartsticas.
l Executartrabalhosdedecoraoalimentaremrelevoeescultura.
l Aplicarastcnicasdeempratamentodecorativo.
l Realizarfotografiaculinria.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
l Turismo
Perfil do visitante
OfertaTurstica
l Informaotursticaehoteleira
Patrimnioeosaspetosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato
8329 Restaurao - informao turstica
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Definir o conceito de visitante.
l Identificar os diferentes tipos de visitantes.
l Identificarastendnciaseprodutostursticos.
l Prestarinformaesdecarcterturstico.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
l Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
l Aplicarosoftwarenafaturao.
l Aplicar o software no controlo de stocks.
l Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.
Contedos
l Marketingnarestaurao
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7 P
Satisfaodocliente
l Marketing da ementa
l Decoraodorestaurante
l Estratgiasdecomunicao
4421 Marketing na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.
Contedos
Objectivo(s)
l Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
l Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
l Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
l Caracterizar os principais vinhos portugueses.
l Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
l Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.
Contedos
l Histriadacozinha/pastelaria
Evoluo
Influnciadacozinhafrancesanagastronomia
Influnciasnacozinhaportuguesa
l Gastronomia
Patrimniocultural(evoluoedesenvolvimento)
Regional
Nacional
Mediterrnica
Produtosgastronmicosnacionais
Novosprodutosculinrios
Produtos de qualidade certificados
Vinhos
Queijos, enchidos e ensacados
Outros
l Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo
Contedos
l Oqueaqualidade
l Controlo da qualidade
l Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
l Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
l Normas ISO 14000
l Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido
1122 Noes e normas da qualidade
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
l Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.
Contedos
Objectivo(s)
l Aplicarosprincpiosdeanlisedeperigosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
formaagarantiraseguranaalimentar.
l RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.
Contedos
l Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
l Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidades profissionais
Determinaodoperfilprprioe autoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
l Caractersticasecompetncias-chave do perfil empreendedor
Pessoais
-Autoconfianaeautomotivao
-Capacidadededecisoedeassumirriscos
-Persistnciaeresilincia
-Persuaso
-Concretizao
Tcnicas
-readenegcioedeorientaoparaocliente
-Planeamento,organizaoedomniodasTIC
-Lideranaetrabalhoemequipa
l Fatores que inibem o empreendedorismo
l Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarcterpessoal
Necessidadesdecarctertcnico
l Empreendedor - autoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor
7852
Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/
desenvolvimento
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Explicar o conceito de empreendedorismo.
l Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
l Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
l Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
l Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.
Contedos
7853 Ideias e oportunidades de negcio
Carga horria
50 horas
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
l Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
l Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
l Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
l Elaborarumplanodenegcio.
Contedos
7855 Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
l Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
l Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
l Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
l Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
l ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.
Contedos