UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

ESCOLA DE NUTRIO
DEPARTAMENTO CINCIA DOS ALIMENTOS
CURSOS DE ENFERMAGEM E BACHARELADOS INTERDISCIPLINARES
NUT 150 - Introduo a Nutrio
Professora: Jlia Carvalho Andrade
SALVADOR
2014.2

Aula 3
Nutrio e Nutrientes
Nutrio Humana


o Seres humanos:

o Sistemas

o rgo

o Tecidos

o Clulas

o Molculas

o tomos
o Dimenso biolgica dos seres humanos.
NUTRIENTES =
MOLCULAS
ALIMENTOS
AMBIENTE
Nutrio Humana
o Clulas com diferentes funes.
o Nutrio celular especfica.
(DUTRA-DE-OLIVEIRA; MARCHINI, 1998; MAHAN; ESCOTT-STUMO, 2005; GIBNEY; VORSTER; FRANS, 2010).
o Fornecer energia para a realizao de todas as reaes celulares.
o Fornecer nutrientes para o crescimento, desenvolvimento, manuteno do
organismo. Gestao formao de um novo ser humano.
o Fornecer gua e eletrodos para regulao homeosttica do meio interno.

(CUPPARI, 2002)
Objetivos da Nutrio
o So as substncias qumicas que o
nosso organismo retira e aproveita dos
alimentos. Todo alimento formado
por nutrientes, de qualidades diversas
e em quantidades diferentes. So
agrupados em macronutrientes
(carboidratos, protenas e lipdeos) e
micronutrientes (vitaminas e
minerais).
(SCHILLING, 1998)
Nutrientes
Possuem atividade
biolgica no organismo.
Exemplo: Protenas
Alimentos fontes de protenas
Protenas
Nutrientes e classificaes
o Classificao segundo o tamanho da molcula:
o Macronutrientes: carboidratos, lipdios e protenas.
o Micronutrientes: vitaminas, minerais e compostos bioativos.
o Classificao segundo sua funo:
o Energtica Carboidratos e Lipdeos
o Plstica Protenas, Minerais, gua
o Reguladora Vitaminas, Minerais, gua, Compostos Bioativos
(DUTRA-DE-OLIVEIRA; MARCHINI, 1998; MAHAN; ESCOTT-STUMO, 2005; GIBNEY; VORSTER; FRANS, 2010).
o Quantidade de energia e nutrientes biodisponveis (que esto numa
forma que possam ser absorvidos e utilizados) nos alimentos que um
indivduo deve ingerir para satisfazer todas as necessidades fisiolgicas.
o Sexo
o Idade
o Peso
o Altura
o Situao fisiolgica
o Estado nutricional.
Necessidades Nutricionais
(DUTRA-DE-OLIVEIRA; MARCHINI, 1998; MAHAN; ESCOTT-STUMO, 2005; GIBNEY; VORSTER; FRANS, 2010).
Guia Alimentar para a Populao Brasileira
O que um guia
alimentar?
Baseados em
mltiplas
evidncias e
promovem
segurana
alimentar e
nutricional.
OS ALIMENTOS SO COMPOSTOS POR
NUTRIENTES SUBSTNCIAS ESSENCIAIS PARA
O ORGANISMO.
O QUE ACONTECE COM O ALIMENTO DEPOIS
QUE VOC INGERE?
Seu organismo decompem os nutrientes
(substncias) at seus elementos constituintes
que sero absorvidos e distribudos para as
clulas.
As clulas reorganiza os elementos constituintes
e transformam em substncias prprias.

DIGESTO
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
MASTIGAO DEGLUTIO DIGESTO
ABSORO UTILIZAO DOS NUTRIENTES
PELAS CLULAS
ETAPAS DA NUTRIO
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
Sistema digestivo
Tubo muscular flexvel que
comea na boca (lngua e
dentes) faringe esfago
estmago intestino
delgado (3 m duodeno, jejuno
e leo) intestino grosso ou
clon reto nus.
Lmen: espao dentro do
intestino.
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
rgos anexos:
Fgado (produz bili emulsifica os lipdios com os fluidos digestivos
aquosos);
Vescula biliar (armazena e concentra a bili);
Pncreas ( secreta as enzimas e sucos digestivos no duodeno);
Apndice (bolsa que armazena clulas linfticas).

Sistema digestivo
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
1. Mastigao: triturar e umidificar (lubrificar) os alimentos bolo
alimentar.
Lubrificao do alimentos facilita passagem pelo sistema digestrio
(da boca ao nus).
Mastigao insuficiente: pasta seca e compacta demais para se
movimentar.
Tritura as fibras dos vegetais expe os nutrientes s enzimas.
Obs.: a digesto comea na boca.

Mastigao
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
2. Deglutio: comidas e bebidas vo para o estmago.
Movimento suave.

Deglutio
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
3. Digesto = decompor: decomposio dos alimentos em nutrientes
(unidades absorvveis).
O alimentos precisa estar triturados em pequenas partes suspensas
em lquido.
A digesto comea pela boca.
Estmago bolo alimentar se transforma em quimo.
Intestino delgado: digesto e absoro.
Enzimas digestivas fragmentam os nutrientes.
As enzimas vo digerir os seguintes nutrientes: carboidratos, lipdios
e protenas.

Digesto
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
Enzimas digestivas so protenas que facilita uma reao qumica.
Quebra os macronutrientes em unidades de absoro ou monmeros.
As enzimas digestivas so produzidas: glndulas salivares, estmago,
pncreas, fgado e intestino delgado.
Carboidrases: enzimas que digerem carboidratos.
Lipases: enzimas que digerem lipdios.
Proteases: enzimas que digerem protenas.
Digesto
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
4. Absoro: assimilao de nutrientes pelas clulas do intestino delgado
que sero transportados pelo sangue ou pela linfa.
Intestino grosso: principal local de absoro.
Absoro
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
5. Excreo
Defecao fezes: pasta formada por substncias no absorvidas.
Parte da gua absorvida pelo intestino grosso.
gua para amaciar as fezes passagem fcil e suave.
Urina excreo de metablicos celulares pela urina.
Excreo
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
Os nutrientes esto a disposio das clulas e so utilizados:
o Como fonte de energia para a realizao de todas as reaes celulares.
o Nutrientes para o crescimento, desenvolvimento, manuteno do
organismo.



No final das contas...
(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
D
i
g
e
s
t

o

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A
b
s
o
r

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C
A
R
B
O
I
D
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A
T
O
S

(TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.)
Diferenas entre CHO, LIP e PTN
CARBOIDRATOS =
CnH2nOn
LIPDIOS = C, H e O
(N, P, OUTROS)
PROTENAS =
-NH2 e -COOH
(DEVLIN, 2007; CAMPBELL, 2006-2007; MARZZOCO, 2011.)
REFERNCIAS
BRASIL. MINISTRIO DA SADE. SECRETARIA DE ATENO SADE. Guia alimentar para a populao brasileira:
promovendo a alimentao saudvel. Braslia: Ministrio da Sade, 2008. 210 p.
Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, 2012
EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. So Paulo, SP: Atheneu, 2001.
CUPPARI, 2002
CAMPBELL; MARY FARRELL; SHAWN. Bioqumica. Combo. 5 edio Norte Americana, Ed. Thomson, 2006-2007.
MARZZOCO, A. Bioqumica Bsica. 3 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
TIRAPEGUI, J. Nutrio: fundamentos de aspectos atuais. 2 ed. So Paulo: Atheneu, 2006.
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Cincias nutricionais. So Paulo: Sarvier, 1998. 403 p.
MAHAN, L. K,; KRAUSE, M. V.; ESCOTT-STUMP, S. Krause Alimentos, nutrio e dietoterapia. 11. ed. So Paulo:
Roca, 2005. 1242 p.
GIBNEY, M. J. et al. Introduo Nutrio Humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.
SCHILLING, 1998
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS (TACO). 4 ed. Campinas: NEPA/UNICAMP, 2011