MEJORAMIENTO DE LAS CONDICIONES DE SALUBRIDAD DEL SERVICIO DE

ALIMENTACIN ESCOLAR EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS I.E. N 56126

SEPA CHOSECCANI, I.E. N 56156 PUCCACANCHA, I.E. N 56166 KCANA
JANASAYA, I.E. N 541 QELLABAMBA; KUNTURKANKI CANAS CUSCO -
CDIGO SNIP: 303749.
INTRODUCCIN:
El informe que presentamos a continuacin, es el resultado del trabajo de campo, trabajo en
gabinete, y posterior procesamiento de datos y anlisis de la informacin obtenida, con la ayuda
de instrumentos tcnicos para la obtencin de resultados cualitativos y cuantitativos.
DIAGNSTICO DE ESTADO ACTUAL:
1. I.E. N 56126: SEPA CHOSECCANI

1.1. DESCRIPCIN GENERAL:

1.1.1. Accesibilidad:

Se accede a las instalaciones de la institucin educativa por una carretera no
pavimentada de bajo volumen de trnsito. Se debe recorrer 9.43 kilmetros por esta,
desde la localidad de El Descanso hasta el ingreso al centro educativo.
El emplazamiento del centro est rodeado por el ro Choseccani y un terreno amplio
colindante que hace las veces de patio para las actividades curriculares.



FIG. 1.
Vista
en
planta
Google
Earth


El cerco perimtrico est construido con columnas de concreto armado y unidades de
albailera, y se encuentra en buen estado de conservacin.
Cabe constatar lo mismo sobre el estado de los elementos de concreto simple y
concreto armado (losa, patio, veredas, etc.).
Las instalaciones elctricas y sanitarias se encuentran ubicadas correctamente y
conservan las pendientes y ngulos pertinentes; aunque se observa la carencia de
cajas de registro para solucionar la posible congestin de residuos slidos en las
tuberas de desage.
En la tercera visita realizada a la institucin educativa se observ la construccin de un
mdulo con dos aulas, estructurado como un sistema de prticos en concreto armado
con columnas de seccin transversal cuadrada de 25cm de lado y vigas con seccin
transversal rectangular de 25cm de base y 20cm de peralte; las distancias entre ejes
de columnas son de 4.10m en la direccin principal y de 3.53m en la otra direccin.




















FIG. 2. PATIO PRINCIPAL Y EDIFICACIONES EDUCATIVAS: I.E. N56126 SEPA
CHOSECCANI
























FIG. 3. DIRECCIN DE ESTUDIOS Y ALMACEN: I.E. N 56126 SEPA CHOSECCANI









1.1.2. GENERAL:
1.1.3.
2. I.E. N 56156 PUCCACANCHA
3. I.E. N 56166 KCANA JANANSAYA
4. I.E. N 541 QELLABAMBA


FIG. 4. Vista Panormica I.E. N56126 Sepa Choseccani.
El objetivo del proyecto involucra la salubridad del servicio de alimentacin escolar por lo cual a
continuacin se elabora una breve descripcin de los elementos que componen el servicio a
intervenir propiamente dicho:

1.3. ESTADO DE LA INFRAESTRUCTURA EXISTENTE:

a) COCINA:














FIG. 5. MDULO DE COCINA PARA SERVICIO ALIMENTARIO. I.E. N 56126 SEPA
CHOSECCANI.
ELEMENTO DESCRIPCIN ESTADO DEFICIENCIAS / OBSERVACIONES
TECHO Tijerales apoyados en los muros de
adobe, cobertura de calamina
corrugada de acero galvanizado.
Regular Inexistencia de canaletas para
recoleccin y evacuacin de aguas
pluviales.
MUROS Adobe asentado en cabeza (ancho =
0.45m).
Malo Primeras hiladas del sistema
constructivo deterioradas por las
lluvias constantes.
PARED Enlucido con material arcilloso del
lugar
Psimo Agrietado por fluctuaciones entre
temperaturas extremas.
PISO Tierra, sin contrapiso de concreto ni
enchapado de cermico.
Malo No se cuenta con proteccin ante
elementos perniciosos para la salud.
VENTANAS No tiene, se cuenta con vanos
rectangulares para oxigenacin de
0.30m x 0.30m
Psimo Mala oxigenacin y psima
iluminacin.
PUERTAS Marco y hoja de madera con 3
bisagras para sostenimiento y
funcionalidad.
Regular Bisagras oxidadas, agentes de
contaminacin.
EQUIPAMIENTO Fogn artesanal y lavaplatos. Regular Dimetro insuficiente del ducto de
evacuacin de humo y gases
(chimenea).
MOBILIARIO Menajera para el servicio. Regular No se cuenta con mesas, sillas y
mobiliario necesario. Los nios
consumen su racin en las veredas
exteriores al ambiente entrando en
contacto con el polvo.



















FIG. 6. COCINA: INSTALACIONES INTERIORES. I.E. N 56126 SEPA CHOSECCANI

b) SERVICIOS HIGINICOS:










FIG. 7. SERVICIOS HIGINICOS: MDULO DE LA IZQUIERDA EQUIPADO ADECUADAMENTE CON
INODOROS Y LAVATORIOS; MDULO DE LA DERECHA (COSTADO DEL TANQUE ELEVADO) SLO
CUENTA 4 CON SILOS DE PISO PARA EVACUACIN DE DESECHOS.










CROQUIS 01: UBICACIN COCINA












CROQUIS 02: UBICACIN SERVICIOS HIGINICOS


























CROQUIS 03: PLANTA GENERAL I.E. N 56126 SEPA CHOSECCANI

SERVICIOS HIGINICOS
MDULO DERECHO (ALUMNOS)
ELEMENTO DESCRIPCIN ESTADO DEFICIENCIAS /
OBSERVACIONES
TECHO Tijerales apoyados sobre albailera,
cobertura de calamina corrugada de
acero galvanizado.
Regular No existe canaletas para
recoleccin de aguas
pluviales.
MUROS Unidades de albailera confinada Bueno Ninguna
PARED Tarrajeo interior y exterior Bueno Ninguna
PISO Contrapiso de concreto simple Regular Sin mantenimiento
VENTANAS Ninguna Malo Mala oxigenacin y
psima iluminacin
PUERTAS Marco y hoja de acero Bueno Acero oxidado
EQUIPAMIENTO Silo de piso Regular Sin ducto para evacuacin
de humo y gases.
MOBILIARIO Ninguno Regular Ninguna

MDULO IZQUIERDO (PROFESORES) - CLAUSURADO APARENTEMENTE
ELEMENTO DESCRIPCIN ESTADO DEFICIENCIAS /
OBSERVACIONES
TECHO Tijerales apoyados sobre albailera,
cobertura de teja de arcilla.
Regular Ninguna
MUROS Unidades de albailera confinada Bueno Ninguna
PARED Tarrajeo interior y exterior Bueno Ninguna
PISO Contrapiso de concreto simple Regular Sin mantenimiento
VENTANAS 2 Ventanas altas para ventilacin Malo Mejorar ventilacin e
iluminacin
PUERTAS Marco y hoja de madera barnizada Bueno Ninguna
EQUIPAMIENTO Lavatorio con 4 grifos exteriores. Dos
inodoros.
Regular Ninguna
MOBILIARIO Ninguno Regular Ninguna

Los servicios higinicos de la institucin educativa se encuentran en buen y regular estado. Las
condiciones de los elementos estructurales en ambos mdulos son aceptables. Las instalaciones
de agua y las instalaciones elctricas estn correctamente ubicadas y el suministro de estas no
tiene inconveniente alguno.
Sin embargo es importante resaltar que las instalaciones de desage tienen como destino final dos
pozos percoladores autolimpiables, sin aparente mantenimiento, los cuales se observaron
averiados o estancados. No existen cajas de registro en la jurisdiccin del terreno de la institucin
lo que complica el mantenimiento y funcionamiento del flujo de descarga de los aparatos
sanitarios.











FIG. 8. POZOS PERCOLADORES AUTOLIMPIABLES AL EXTERIOR DE LA I.E. N 56126 SEPA
CHOSECCANI.











FIG. 9. MDULO EN CONSTRUCCIN. MATERIAL: CONCRETO ARMADO. SISTEMA ESTRUCTURAL
FLEXIBLE.
2. I.E. N 56156: PUCCACANCHA.

2.1. DESCRIPCIN GENERAL:

2.1.1. Accesibilidad:

Se accede a las instalaciones de la institucin educativa por la carretera Sicuani Yauri
y luego por una carretera no pavimentada de bajo volumen de trnsito. Se debe
recorrer 8.36 kilmetros de va pavimentada, desde la localidad de El Descanso y
luego 0.91 kilmetros de trocha carrozable hasta el ingreso al centro educativo;
haciendo un total de 9.27 kilmetros.
El terreno de la institucin educativa se ubica al costado nor-oeste del ro
Puccacancha. Un tramo de 109 metros del riachuelo se encuentra dentro del terreno
perteneciente a la I.E. N56156 Puccacancha.




FIG. 10.
Vista en
planta de
Google
Earth





El cerco perimtrico est construido con unidades de adobe asentadas en cabeza, el
ancho del muro es de 0.50m, tiene una altura de 2.20m constante en casi todo el
permetro, est enlucido con arcilla del lugar interior y exteriormente; y tiene una
cobertura de teja de arcilla cocida en toda la longitud. Existe un contrafuerte de
amarre en T espaciado cada 3.65m en promedio para garantizar la estabilidad del
muro. En general se encuentra en buen estado de conservacin, no se evidencian
daos en las hiladas inferiores ni asentamientos de los cimientos ni sobre cimientos.
Cabe constatar lo mismo sobre el estado de los elementos de concreto simple y
concreto armado (losa, patio, veredas, etc).
Las instalaciones elctricas y sanitarias se encuentran ubicadas correctamente y
conservan las pendientes y ngulos pertinentes; aunque se observa la carencia de
cajas de registro para solucionar la posible congestin de residuos slidos en las
tuberas de desage.














FIG. 11. ESTADO DE CONSERVACIN DEL CERCO PERIMTRICO I.E. N 56156
PUCCACANCHA
















FIG. 12. AULAS Y DIRECCIN: I.E. N 56156 PUCCACANCHA



El presente informe se elabor para evaluar las condiciones de salubridad de los servicios de
alimentacin, lo que involucra obligatoriamente un examen, reconocimiento y exploracin de la
infraestructura destinada para brindar dicho servicio.
Dicho sea de paso el objetivo del proyecto, a continuacin se elabora una breve descripcin de los
elementos que constituyen el servicio a intervenir y mejorar (cocina y servicios higinicos),
prescindiendo de la informacin relativa a los diferentes mdulos existentes con otros fines (aulas,
direccin, etc.) - informacin que se halla en los planos de estado actual, presentados en el
presente perfil -:















CROQUIS 04: PLANTA GENERAL I.E. N 56156 PUCCACANCHA















CROQUIS 05: COCINA I.E. N 56156 PUCCACANCHA











CROQUIS 06: SERVICIOS HIGINICOS: I.E. N 56156 PUCCACANCHA.


2.2. ESTADO DE LA INFRAESTRUCTURA EXISTENTE:

a) COCINA



















FIG. 13. COCINA: EXTERIORES, I.E. N 56156 PUCCACANCHA


COCINA
ELEMENTO DESCRIPCIN ESTADO DEFICIENCIAS /
OBSERVACIONES
TECHO Tijerales apoyados en los muros de
adobe, cobertura de calamina
corrugada de acero galvanizado.
Regular No existen canaletas para
recoleccin de aguas pluviales.
MUROS Adobe asentado en cabeza (ancho =
0.45m)
Malo Primera hilada deteriorada por
las lluvias constantes.
PARED Enlucido con material arcilloso Psimo Agrietado por procesos de
fluctuacin de temperaturas
extremas
PISO Tierra, sin contrapiso de concreto ni
cermico.
Malo No se cuenta con proteccin
ante elementos perniciosos
para la salud.
VENTANAS Cuenta con una ventana pequea Regular Sin oxigenacin, poca
iluminacin y capacidad de
retener calor interior.
PUERTAS Madera de dos hojas Regular Deterioro evidente
EQUIPAMIENTO Fogn artesanal Regular Sin ducto de evacuacin de
humo y gases (chimenea).
MOBILIARIO Menajera y muebles Regular Ninguna












FIG. 14. MOBILIARIO COCINA













FIG. 15. INTERIOR COCINA: EQUIPAMIENTO
b) SERVICIOS HIGINICOS











FIG. 16. SERVICIOS HIGINICOS I.E. N 56156 PUCCACANCHA

ELEMENTO DESCRIPCIN ESTADO DEFICIENCIAS /
OBSERVACIONES
TECHO Tijerales apoyados sobre unidades de
adobe, cobertura de calamina corrugada
de acero galvanizado.
Regular No existen canaletas para
recoleccin de aguas
pluviales.
MUROS Unidades de adobe, ancho de muro =
0.50m
Bueno Ninguna
PARED Tarrajeo interior y exterior Bueno Ninguna
PISO Contrapiso de concreto simple Regular Sin mantenimiento
VENTANAS Dos ventanas rectangulares de 0.50m x
0.50m
Malo Mala oxigenacin.
PUERTAS En el ingreso al mdulo slo se observa un
marco de acero, las hojas fueron
desmontadas. Para el ingreso al inodoro de
piso los marcos y las hojas son de acero.
Regular Marco de acero oxidado.
EQUIPAMIENTO Inodoro de piso Regular Sin ducto para evacuacin
de humo y gases.
MOBILIARIO Ninguno Regular Ninguna













FIG. 17. SERVICIOS HIGINICOS: INTERIOR. I.E. N 56156 PUCCACANCHA











FIG. 18. SERVICIOS HIGINICOS. I.E. N 56156 PUCCACANCHA










FIG. 19. BIODIGESTORES: I.E. N 56156 PUCCACANCHA














FIG. 19. COMEDOR: I.E. N 56156 PUCCACANCHA

3. I.E. N 56166: KCANA JANASAYA

3.1. DESCRIPCIN GENERAL:

3.1.1. Accesibilidad:

Se accede a las instalaciones de la institucin educativa por la carretera Yauri - Sicuani
y luego por una carretera no pavimentada de bajo volumen de trnsito. Se debe
recorrer 5.48 kilmetros de va pavimentada, desde la localidad de El Descanso y
luego 4.74 kilmetros de trocha carrozable hasta el ingreso al centro educativo;
haciendo un total de 10.22 kilmetros.
El terreno de la institucin educativa se ubica al costado nor-este del ro Kcana. La
topografa de la zona conserva pendientes de 1% a 10%, pero como promedio en el
emplazamiento de la institucin se observa 2% (plano).

























FIG. 20. Vista en planta de Google Earth
El cerco perimtrico est construido con unidades de albailera asentadas en soga,
el ancho del muro es de 0.15m, tiene una altura de 2.40m constante en todo el
permetro. Existe una columna cada 3.50m en promedio para garantizar la estabilidad
del muro. En general se encuentra en buen estado de conservacin, no se evidencian
daos, ni asentamientos de los cimientos. Cabe constatar lo mismo sobre el estado de
los elementos de concreto simple y concreto armado (losa, patio, veredas, etc).

Las instalaciones elctricas y sanitarias de agua se encuentran ubicadas correctamente
y estn diseadas adecuadamente para evitar interrupciones en el suministro, el
dimetro de la tubera de agua tendida es de .

Sin embargo se observa la carencia de instalaciones sanitarias para desage no existe
una tubera instalada y tampoco cajas de registro para solucionar la posible congestin
de residuos slidos. Los servicios higinicos como se ver a continuacin descargan en
silos de regular profundidad.













FIG. 21. ESTADO DE CONSERVACIN DEL CERCO PERIMTRICO

El presente informe se elabor para evaluar las condiciones de salubridad de los servicios de
alimentacin, lo que involucra obligatoriamente un examen, reconocimiento y exploracin de la
infraestructura destinada para brindar dicho servicio.
Dicho sea de paso el objetivo del proyecto, a continuacin se elabora una breve descripcin de los
elementos que constituyen el servicio a intervenir y mejorar (cocina y servicios higinicos),
prescindiendo de la informacin relativa a los diferentes mdulos existentes con otros fines (aulas,
direccin, etc.) - informacin que se halla en los planos de estado actual, presentados en el
presente perfil -:
















CROQUIS 07: PLANTA GENERAL I.E. N 56166 KCANA JANANSAYA










CROQUIS 08: UBICACIN COCINA, I.E. N 56166 KCANA JANANSAYA










CROQUIS 09: UBICACIN SERVICIOS HIGINICOS, I.E. N 56166 KCANA JANANSAYA
3.2. ESTADO DE LA INFRAESTRUCTURA EXISTENTE

a) COCINA










FIG. 22. COCINA: EXTERIOR (CELESTE)

COCINA
ELEMENTO DESCRIPCIN ESTADO DEFICIENCIAS / OBSERVACIONES
TECHO Tijerales apoyados en los muros de
adobe, cobertura de calamina
corrugada de acero galvanizado.
Regular No existen canaletas para
recoleccin de aguas pluviales.
MUROS Adobe asentado en cabeza (ancho =
0.45m)
Malo Primera hilada deteriorada por las
lluvias constantes.
PARED Enlucido con material arcilloso Malo Agrietado por procesos de
fluctuacin de temperaturas
extremas
PISO Tierra, sin contrapiso de concreto ni
cermico.
Malo No se cuenta con proteccin ante
elementos perniciosos para la
salud.
VENTANAS Cuenta con dos ventanas con marco de
madera
Regular Ninguna
PUERTAS Madera de dos hojas Regular Deterioro evidente
EQUIPAMIENTO Fogn artesanal Regular Sin ducto de evacuacin de humo
y gases (chimenea).
MOBILIARIO Menajera necesaria para el servicio Regular Ninguna

b) SERVICIOS HIGINICOS








FIG. 23. SERVICIOS HIGINICOS: TRES UNIDADES CON SILO. EN EL PRIMER PLANO SE OBSERVA LA
EXPLANACIN EN LA CUAL SE UBICARN LOS SERVICIOS HIGINICOS PLANTEADOS.

SS.HH.
ELEMENTO DESCRIPCIN ESTADO DEFICIENCIAS /
OBSERVACIONES
TECHO Cobertura de calamina corrugada de acero
galvanizado.
Malo Acero oxidado, agente
potencial de contaminacin.
MUROS Calamina corrugada de acero galvanizado. Bueno Acero oxidado, agente
potencial de contaminacin.
PARED Ninguna Ninguno Ninguna
PISO Contrapiso de concreto simple para
albergar los inodoros de piso
Psimo Sin mantenimiento ni aseo.
VENTANAS Ninguna Ninguno Ninguna
PUERTAS Marco de madera y hoja de calamina
corrugada de acero galvanizado, armadas
con bisagras artesanales de alambre N 16
y clavos de 3.
Psimo Acero oxidado, agente
potencial de contaminacin.
EQUIPAMIENTO Inodoro de piso Regular Ninguna
MOBILIARIO Ninguno Regular Ninguna



4. I.E. N 541: QELLABAMBA

4.1. DESCRIPCIN GENERAL:

4.1.1. Accesibilidad:

Se accede a las instalaciones de la institucin educativa por la carretera Yauri - Sicuani
y luego por una carretera no pavimentada de bajo volumen de trnsito. Se debe
recorrer 5.48 kilmetros de va pavimentada, desde la localidad de El Descanso y
luego 7.92 kilmetros de trocha carrozable hasta el ingreso al centro educativo;
haciendo un total de 13.40 kilmetros.
El terreno de la institucin educativa se ubica al costado derecho de la carretera
Qellabamba Yauri, la topografa es plana en toda la extensin.















FIG. 24. Vista en planta de Google Earth


No existe cerco perimtrico construido, por lo que la determinacin in - situ del lmite
de propiedad se hace visualmente y segn las indicaciones del ttulo de propiedad del
terreno de la institucin educativa. No se evidencian daos, ni asentamientos de las
estructuras existentes as como de su sub - estructura. Cabe constatar lo mismo sobre
el estado de las veredas de concreto simple.

Las instalaciones elctricas y sanitarias de agua se encuentran ubicadas correctamente
y estn diseadas adecuadamente para evitar interrupciones en el suministro, el
dimetro de la tubera de agua tendida es de .

Sin embargo se observa la carencia de instalaciones sanitarias para desage no existe
una tubera instalada y tampoco cajas de registro para solucionar la posible congestin
de residuos slidos. Los servicios higinicos como se ver a continuacin descargan en
silos de regular profundidad.























FIG. 25. COCINA Y SERVICIOS HIGINICOS: I.E. N 541 QELLABAMBA












CROQUIS 10: PLANTA GENERAL I.E. N 541 QELLABAMBA











CROQUIS 11: UBICACIN COCINA, I.E. N 541 QELLABAMBA

















CROQUIS 11: UBICACIN SERVICIOS HIGINICOS, I.E. N 541 QELLABAMBA.









4.2. ESTADO ACTUAL DE LA INFRAESTRUCTURA:

a) COCINA
COCINA
ELEMENTO DESCRIPCIN ESTADO DEFICIENCIAS / OBSERVACIONES
TECHO Tijerales apoyados en los muros de
adobe, cobertura de calamina
corrugada de acero galvanizado.
Regular No existen canaletas para
recoleccin de aguas pluviales.
MUROS Adobe asentado en cabeza (ancho =
0.45m)
Malo Primera hilada deteriorada por las
lluvias constantes.
PARED Enlucido con material arcilloso Malo Agrietado por procesos de
fluctuacin de temperaturas
extremas
PISO Tierra, sin contrapiso de concreto ni
cermico.
Malo No se cuenta con proteccin ante
elementos perniciosos para la
salud.
VENTANAS Cuenta con dos ventanas con marco de
madera
Regular Ninguna
PUERTAS Madera de una hoja. Regular Deterioro evidente
EQUIPAMIENTO Fogn artesanal Regular Sin ducto de evacuacin de humo
y gases (chimenea).
MOBILIARIO Menajera necesaria para el servicio Regular Ninguna

b) SERVICIOS HIGINICOS:
SS.HH.
ELEMENTO DESCRIPCIN ESTADO DEFICIENCIAS /
OBSERVACIONES
TECHO Cobertura de calamina corrugada de acero
galvanizado.
Malo Acero oxidado, agente
potencial de contaminacin.
MUROS Calamina corrugada de acero galvanizado. Bueno Acero oxidado, agente
potencial de contaminacin.
PARED Ninguna Ninguno Ninguna
PISO Contrapiso de concreto simple para
albergar los inodoros de piso
Psimo Sin mantenimiento ni aseo.
VENTANAS Ninguna Ninguno Ninguna
PUERTAS Marco de madera y hoja de calamina
corrugada de acero galvanizado, armadas
con bisagras artesanales de alambre N 16
y clavos de 3.
Psimo Acero oxidado, agente
potencial de contaminacin.
EQUIPAMIENTO Inodoro de piso Regular Ninguna
MOBILIARIO Ninguno Regular Ninguna













FIG. 25. ESTADO DE AULAS, DIRECCIN y PATIO: I.E. N 541 QELLABAMBA