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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

INGENIERA DE ALIMENTOS
NUTRICN HUMANA Y TOXICOLOGA




ALIMENTOS CANCERIGENOS












SERGIO VITERI

5
to
. A



Definicin


Un agente carcingeno, o cancergeno, tanto fsico, como qumico o biolgico, es aqul
que puede actuar sobre los tejidos vivos de tal forma que produce cncer.
Generalmente, el trmino se refiere a aquellos agentes que han sido introducidos por el
hombre, pero puede usarse para toda sustancia que tiende a causar cncer. El ddt
(diclorodifeniltricloroetano), el benceno y el asbesto han sido calificados como
carcingenos


Historia


Ya en 1984, el instituto nacional del cncer de estados unidos estableci que un 35%
de los tumores tenan su origen o estaban relacionados con factores alimentarios. As,
hace ya 15 aos que los expertos sitan los factores alimentarios a la cabeza de los
factores de riesgo tumoral, debidos a una influencia ambiental externa
.

Ms recientemente, el primer informe global sobre dieta y cncer, publicado en
septiembre de 1997 por el fondo internacional para la investigacin del cncer, junto
con el instituto americano para la investigacin del cncer, no deja lugar a dudas sobre
la ntima relacin existente entre cncer y dieta. Alimentos, nutricin y prevencin del
cncer: una perspectiva global es un informe de 650 pginas elaborado por un equipo
internacional de 15 cientficos de 9 pases, apoyados por ms de 100 crtico, que
evaluaron ms de 4.000 estudios sobre la dieta y el cncer. .
El informe estima que un cambio en la dieta puede reducir la incidencia global de
cncer entre un 30 y un 40 por ciento, lo que equivale a entre tres y cuatro millones de
casos anuales en todo el mundo .
La mayor parte del informe consiste en una evaluacin de los vnculos entre una amplia
gama de alimentos y bebidas, nutrientes, mtodos de transformacin y conservacin
alimentaria, tamao corporal y nivel de actividad fsica, y cada uno de los dieciocho
cnceres comunes.




.




Toxinas y cancergenos en los alimentos

Mucha gente se asusta cuando se entera de que cancergenos y otras toxinas
poderosas estn presentes en nuestras comidas, y su primera reaccin es conseguir
una lista de las substancias y tratar de no comerlas. Sin embargo, no es necesario
evitar estas substancias, ni tampoco es posible. No existe ninguna dieta humana que
est libre de cancergenos naturales. Es un hecho comprobado que es muy difcil
encontrar alguna comida que no contenga alguna substancia que no sea perjudicial,
que ocurren de manera natural o se producen durante la coccin o por la
descomposicin microbiana dentro de nuestro cuerpo.

Alimentos relacionados con cncer
1. AZCAR El azcar estimula el cncer. Eliminando el azcar se eliminan clulas
cancergenas. Los sustitutos del azcar, tales como: Nutra Sweet, Equal, Spoonful,
etc., son fabricados con Aspartame el cual es daino. Un mejor sustituto del azcar es
la miel de abeja y la melaza, pero siempre en pequeas cantidades. El nico
edulcorante que no contiene Aspartame es 'SPLENDA' A la sal de mesa se le aade un
qumico para el color blanco, lo cual es tambin un estimulante para el crecimiento de
clulas cancergenas. La mejor alternativa es la sal marina y Bragg's aminocidos..
2. LECHE La leche produce en el cuerpo flemas, especialmente en el tracto gastro-
intestinal. El cncer se alimenta de flemas. Eliminando la leche y sustituyndola con
leche de soja sin azcar produce que las clulas cancergenas mueran de hambre.
3. DIETA CIDA Las clulas cancergenas se desarrollan en un ambiente cido. Una
dieta estructurada en crnicos es cida, por lo tanto es preferible ingerir pescado y
carnes blancas (pollo) en lugar de carne de cerdo. La carne roja tambin contiene
antibiticos de ganado (animales), hormonas del crecimiento y parsitos, todos ellos
son dainos, especialmente para la persona con cncer.
4. ESTIMULANTES Elimine el caf, el t y el chocolate, los cuales contienen cafena.
T verde es mejor alternativa y posee propiedades que combaten el cncer. La mejor
agua para beber es el agua purificada o filtrada. Esto evita conocidos txicos y metales
pesados en el agua.
5. CARNES La protena crnica es difcil de digerir, requiere de muchas enzimas
digestivas. Crnicos no digeridos permanecen en el intestino, transformndose en
sustancias putrefactas, lo cual conduce a la construccin de ms txicos. La pared
exterior de las clulas cancergenas tienen una capa exterior de proteccin de protena.
Reduciendo o comiendo menos crnicos, libera ms enzimas que atacan la pared
exterior de las clulas enfermas, lo cual permite destruir un mayor nmero de clulas
con cncer.


Efectos de los alimentos cancergenos sobre la salud humana
LAS GRASAS

A niveles avanzados las clulas tumorales utilizan las grasas como fuente de energa
Tambin estn implicadas a nivel de desequilibrio hormonal. Hay hormonas que se
producen a partir de las grasas y lo hacen dependiendo de la cantidad, es decir, a
mayor cantidad de grasa (tejido adiposo) en el organismo mayor es la cantidad de
hormona producida. Esta situacin puede provocar desequilibrio hormonal y
consecuentemente alteracin de algunas clulas sobre las que estas hormonas actan.
Se ha relacionado a las grasas con el cncer de mama y el de colon, aunque es
necesario confirmar estas relaciones con ms estudios.
Respecto de los cidos grasos poliinsaturados se ha encontrado un efecto estimulador
del cncer de mama, pncreas y colon. Sin embargo, los cidos W3 parecen tener un
efecto protector.
En general para la grasa se ha encontrado efecto directo:
- Sobre el metabolismo celular
- Cambios en los receptores hormonales
- Modificacin de sustancias qumicas intracelulares
Y como efectos indirectos:
- Altera la composicin de la bilis, las bacterias actan sobre ella y atacan la pared
intestinal.

EXCESO CALRICO. ENERGA E HIDRATOS DE CARBONO
El efecto es menor que el de las grasas y adems es indirecto. Se ha establecido una
relacin positiva entre peso corporal y cncer. Concretamente dietas hipercalricas se
relacionan con el cncer de mama, colon, recto, tero y rin.
El depsito de carcingenos del tejido adiposo produce un aumento de la replicacin
celular, lo que incide positivamente en la fase II del desarrollo de tumores.
Tambin el exceso de energa en la dieta tiene influencia sobre la produccin de
hormonas femeninas y su metabolismo en el tejido adiposo.

CAF


A pesar de haberse demostrado que el consumo excesivo de caf aumenta el riesgo de
enfermedades coronarias, no est muy claro su papel como factor cancergeno.
Algunos estudios han querido implicar al caf en el desarrollo de algunos tipos de
cncer, pero otros estudios de laboratorio han encontrado que la methylxantina,
compuesto que se encuentra en la cafena, teofilina y teobromina, no es cancergeno.

ALCOHOL
Algunos estudios sugieren el papel del alcohol como factor de riesgo en los tumores de
boca, laringe y esfago.
Parece que el alcohol tiene importantes efectos negativos sobre los tejidos con los que
tiene contacto, no directamente sino a travs de su metabolito el acetaldehido. Este
efecto es mayor si la ingesta de alcohol se hace conjuntamente con el consumo de
tabaco. Adems, parece que el alcohol puede actuar como vehculo de otros
carcingenos. Tambin se le relaciona con la disminucin de la respuesta inmune, con
ciertas alteraciones del metabolismo de las clulas epiteliales, favorece el transporte y
la absorcin de algunos compuestos cancergenos y aumenta la sensibilidad general a
otros.
Otro aspecto que tambin es conocido es la malnutricin asociada al alcoholismo que
constituye un factor de riesgo muy importante para la salud en general y para el cncer
en particular.
EDULCORANTES ARTIFICIALES
Se ha querido relacionar a estos edulcorantes, sobre todo a la sacarina, con tumores
del tracto urinario.
El metabolito al que se atribua la culpa es el ciclamato, tras muchos estudios,
diferentes organismos, concluyeron que no se poda demostrar que fuera cancergeno.
En la actualidad el edulcorante considerado ms seguro es el aspartame. Sin embargo,
recientemente han aparecido estudios en los que se expone que al calentarlo a la
temperatura de 33 C (86 F) el alcohol del aspartame se convierte en formaldehdo y
posteriormente a cido frmico, provocando acidosis metablica y reproduciendo los
sntomas de la esclerosis mltiple. Sin embargo, no slo su uso sigue estando
autorizado en todos los pases sino que est generalizando en todo tipo de productos
"bajos en caloras".
NITRATOS, NITRITOS Y NITROSAMINAS
Las nitrosaminas han llamado la atencin a causa de su actividad como potentes
carcingenos. stas se producen como consecuencia de la reaccin de los nitritos con
unos compuestos que forman parte de la dieta habitual: las aminas. Los nitritos, por su
parte, proceden de la oxidacin de los nitratos, que tambin se encuentran
habitualmente en la dieta, (alimentos salados, bebidas refrescantes, algunos
embutidos, carnes, pescados, verduras, etc.).
Estas transformaciones se pueden dar en diferentes partes del aparato digestivo, boca,
esfago, estmago etc. Se le atribuye una mayor afectacin sobre el cncer gstrico.
Por ahora, no se conoce el mecanismo de actuacin concreto.
Algunos alimentos, cuyo contenido en sal es elevado, pueden alterar las mucosas del
tubo digestivo, de forma que lo hacen ms vulnerable a la accin de estos compuestos.
El consumo de cantidades adecuadas de vitamina C, verduras y frutas frescas puede
contrarrestar el efecto nocivo.
AHUMADOS
El mtodo empleado para preparar los alimentos ahumados, parece que se ha revelado
como cancergeno. Su efecto txico proviene de los hidrocarburos policclicos que se
producen en el proceso.

Sustancias anticancerosas presentes en los alimentos

- fibra, la cual diluye las sustancias cancergenas.

- vitamina a, ya que favorece la eliminacin de radicales libres.

- vitamina e y c, por ser antioxidantes.

- calcio, el cual est implicado en la regulacin de la respuesta celular

Consejos q dan los expertos en salud para la prevencin del cncer relacionada a
los alimentos
Consumir una variedad de alimentos. Asegurarse de recibir todos los nutrientes y otras
sustancias necesarias para la salud, elegir el nmero recomendado de porciones
diarias de cada uno de los cinco principales grupos de alimentos mostrados en la
pirmide de la gua de alimentos.
Equilibrar los alimentos que consumes con actividad fsica conservar o mejorar tu
peso. Si eres sedentario, trata de ser ms activo. Si ya eres muy activo, trata de
conservar el mismo nivel de actividad a medida que envejeces. Si tu peso no est en
los lmites saludables, trata de reducir los riesgos para tu salud a travs de una mejor
alimentacin y hbitos de ejercicio.
Elegir una dieta con muchos productos de granos, verduras y frutas. Come ms granos
y productos de granos enteros (panes, cereales, pastas, arroz), verduras, frutas,
semillas, lentejas y guisantes.
Escoger una dieta con poco contenido de grasa, grasa saturada y colesterol. Alguna
grasa de la dieta es necesaria para una buena salud. Sin embargo, para conservar la
ingesta de grasa dentro de niveles normales, usa grasas y aceites con moderacin y
elige con frecuencia alimentos con poca grasa o magros. La etiqueta que contiene la
informacin sobre los nutrientes te ayuda a elegir alimentos con poca grasa, grasa
saturada y colesterol.
Escoge una dieta con cantidades moderadas de azcar. Emplea azcar con
moderacin- de manera frugal si tus necesidades de caloras son reducidas. Lee la
etiqueta con la informacin sobre los nutrientes en los alimentos que compres.
Elige una dieta con cantidades moderadas de sal y sodio. Lee la etiqueta de
informacin de los nutrientes para comparar y ayudar a identificar los alimentos con
menos sodio dentro de cada grupo. Usa hierbas y especias para sazonar los alimentos.
Trata de elegir la forma que contenga menos sodio y sal de los alimentos que
consumas con frecuencia.


Los 5 alimentos ms cancergenos

Perritos calientes: por su contenido de nitrito de sodio, la coalicin para la
prevencin del cncer recomienda que los nios no coman
ms de 12 perritos calientes al mes, debido al riesgo de
cncer. Si de todas maneras los vas a tomar, busca
aquellos que no tengan nitrito de sodio entre sus
ingredientes.

Carnes procesadas y bacn: estas carnes casi siempre
contienen el mismo nitrito de sodio que los perritos calientes. Se pueden
encontrar algunos sin nitritos, pero tendrs que buscarlos en tiendas de
alimentos naturales o herboristeras. El bacn tambin es alto en grasa
saturada, que contribuye al riesgo de cnceres diversos, incluyendo el cncer de
mama. El limitar el consumo de carnes procesadas y grasas saturadas tambin
beneficia al corazn.





Donuts: los donuts contienen aceites hidrogenados, harina blanca, azcar, y
archilamidas. En esencia, son uno de los peores alimentos cancergenos que
puedas comer.





Patatas fritas: las patatas fritas estn hechas con aceite hidrogenado y frito a
altas temperaturas. Algunas cadenas de comida rpida incluso aaden azcar a
sus patatas para hacerlas ms irresistibles. No solo bloquean las arterias con
grasas saturadas y grasas transgnicas, tambin contienen acrilamidas.
Deberan llamarse patatas cancergenas.





Papas (patatillas) galletas saladas, cookies: stas generalmente contienen
harina blanca y azcar, as como grasas transgnicas, pero no basta con buscar
estos ingredientes en la etiqueta; de hecho tienes que decodificar la lista de
ingredientes que los fabricantes de alimentos utilizan para engaar a los
consumidores. Esto se hace escondiendo los ingredientes (como esconden el
monosodio de glutamato en el extracto de levadura, o trampeando con las
porciones individuales, para poder decir que el alimento est libre de grasas
transgnicas, incluso cuando s las contiene).

Que pasa en el Ecuador
Al ser un el segundo consumidor de alcohol en Latinoamrica debemos tomar en que
Ecuador corre mucho riesgo de contraer cncer por el consumo exagerado de bebidas
alcohlicas, en especial de la bebida ms consumida por los jvenes que es la cerveza
ya que beber ms de medio de litro de cerveza al da puede incrementar
sustancialmente el riesgo de contraer ciertos tipos de cncer en el esfago, hgado,
intestino y de mama en mujeres. el riesgo de desarrollar uno de estos tipos de cncer
se incrementa especialmente en hombres que beben ms de 250 ml de vino o medio
litro de cerveza (equivalente cada uno a 24 gramos de alcohol, aproximadamente) por
da. En el caso de las mujeres el lmite es la mitad (12 gramos).
Tambin la aparicin de cadenas de comida rpida y en especial el consumo de hot
dogs ya que por el contenido de nitrito de sodio puede producir cncer en el sistema
linftico, Se calcula que el nitrito de sodio est presente en un 7% de la comida que se
consume en Ecuador. Un 10% de la carne de vaca que se vende en Ecuador lleva
aadidos nitritos y tambin las dos terceras partes de toda la carne de cerdo.
El acompaamiento en estos alimentos suele ser siempre Papas fritas por ser
alimentos ricos en almidn producen acrilamidas que se creen son compuestos
cancergenos, estos afectan directamente a los genes que pasaran por descendencia.
Estos alimentos son los que ms consumo se est dando en el Ecuador por lo que se
debe tener ms cuidado en su consumo.
En SOLCA (Sociedad de lucha contra el cncer) se encargan principalmente de ciertos
tipos de canceres que han aparecido y en nuestro pas por lo que han logrado tener
protocolos de Diagnstico, Tratamiento y Seguimiento de:
o La Enfermedad De Hodgkin Del Adulto
o Los Tumores De Cabeza Cuello Y Otorrinolaringologa
o Los Tumores De Partes Blandas
o Cncer de Pulmn
o Cncer De Tiroides
o Linfoma No Hodgkin Del Adulto
o Cncer De Mama
o Leucemia Mieloide Aguda Del Adulto
o Cncer De Colon y Recto
o Cncer De Esfago
o Cncer De Estmago
o Leucemia Linfoblastica Aguda

Conclusiones


- Los alimentos cancergenos son los que pueden producir algn tipo de cncer,
generalmente se da cuando se los consume en exceso, en presencia de
predisposicin gentica

- Una dieta saludable y equilibrada puede reducir el riesgo de cncer

- Segn la historia del cncer los tumores que se dan el ser humano est
ntimamente relacionada a la alimentacin.

- El consumo diario de frutas y verduras contribuye a disminuir
considerablemente los cnceres de boca, faringe, laringe, pulmones, pncreas
entre otros, debido a los compuestos fotoqumicos provenientes del sistema de
defensa de las plantas; estos previenen la oxidacin.

- Es muy fcil eliminar los azcares y la miel si uno hace un desayuno y una
merienda a base de frutas.

- La leche por tener clulas vacuna son mayores que las humanas, las cuales
incorporadas al torrente sanguneo son la causa de agrandar o multiplicar el
tamao natural de las nuestras.






Bibliografa

- Alimentos cancergenos. Recopilado 04 de junio del 2012
http://caminante.wordpress.com/2009/01/09/los-cinco-alimentos-mas-causantes-
de-cancer/
- Alimentos y cncer. Recopilado el 04 de junio del 2012
http://www.aula21.net/nutriweb/cancerycardiov.htm
- Recopilado el 04 de junio del 2012
http://www.buenastareas.com/ensayos/alimentos-cancerigenos/163078.html
- Canceres en el Ecuador. Recopilado el 04 de junio del 2012,
http://www.solca.med.ec/.
- Acrilamidas. Recopilado el 04 de junio del
2012http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2005/np06/es/