PROYECTO INNOVACION DEL PANETON SAYON

CURSO

METOLOGIA DE LA INVETIGACION CIENTIFICA

DOCENTE

IVAN CARLOS CURIOSO VILCHEZ

FACULTAD

INGENIERIA INDUSTRIAL

SECCION

E402

ALUMNOS

LIZZETH YANAC FRANCISCO

1220605

CASTRO SALAZAR CHRISTIAN

1310787

ALFONSO EDWIN GAMBO DIAZ

1312025

1.-DEFINICION DEL PROBLEMA

Entre las grandes industrias dedicadas a la fabricacin de panetones, encontramos a las
Industrias Teal S.A SAYON que con su gran transcendencia dedicada al rubro de alimentos,
harinas, fideos, caramelos, chocolates, galletas, salsas y panteones (nuestro objetivo).
Que quiere que uno de sus productos sea el ms sobre saliente, en compendia el ms
resaltante y el ms vendido ya que cuenta con su producto de alimento panetn es uno de
sus productos que no le ofrece mucha demanda, ocasionando bajas ganancias para la
empresa.

1.1DESCRIPCION DEL PROBLEMAS

-SAYON cuenta con un bajo rendimiento en este producto ya sea porque no cuenta con una
excelente calidad o mejora con el producto panetn.
-Cuenta con una preparacin y sabor comn con este producto.
-La demanda en el mercado no tiene un buen resultado (como de la competencia).

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

Cmo elaborar un panetn de bajo costo, buena calidad y de distintos sabores?
2.-OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Los objetivos que

tiene provisto la empresa para

el desarrollo de este nuevo producto

innovador.
2.1 OBJETIVO GENERAL
Mejorar la calidad de este producto, siendo un producto sobresaliente en el
mercado y que satisfaga a la sociedad (con su sabor).
Elaborar un panetn cumpliendo con todas las caractersticas organolpticas
que tiene un panetn del mercado pero a bajo precio y de buena calidad.

2.2 OBJETIVO ESPECFICO

Mejorar el sabor y aroma del producto
Que cuente con una variedad de sabores
Que se haga ms conocido en el mercado
Elaborar panetones cumpliendo con las BPM y BPH.
Elaborar panetones cumpliendo con todos los parmetros establecidos .

3.-FUNDAMNETO TEORICO
3.1 MARCO TEORICO
El propsito de este proyecto es poder implementar nuevos sabores como se anuncia:
Fomentar e incluir en el mercado, los diversas variedades de sabores de panetones .
Se sabe que la panificacin es el proceso ms importante de empleo de harina en el
mercado, siendo su composicin de (almidn, protenas); se caracteriza por adquirir la forma y
el tamao del producto a realizarse.
El panetn es uno de los panes dulces, formado por (un bollo hecho con una masa de tipo
brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas). Tomando la forma de cpula y la masa es
elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azcar. Esta descripcin es la que utiliza
todas las industrias para la elaboracin de panetones.
El Per es el segundo pas consumidor del panetn, existen 60 marcas de panetones de las
que solo 30 son conocidas. Solo un panetn de cada diez es artesanal y los otros nueve
son producidos en una industria que crece a un ritmo de cinco por ciento cada ao.
El proyecto en que se va a basar, es en dar una mejora en el producto de la marca SAYON,
este nuevo producto se caracterizara, por contar con variedades de sabores, teniendo en
cuenta en la elaboracin; la calidad de los insumos, el control de proceso de calidad en la
preparacin, manteniendo el mismo costo.
3.2 MARCO METODOLOGICO

Se evaluaron diferentes tcnicas para la utilizacin en el proyecto, llegando a cabo a dos

tcnicas principales
El manejo de los recursos para la preparacin.- este consiste en poder adquirir todos los
insumos de excelente calidad, teniendo origen de los productos.
Costo del producto.- se basa en incluir el nuevo producto al mercado, teniendo como base el
precio nominal, siendo as la aceptacin positiva
3.3 MARCO CONCEPTUAL
Teniendo el concepto general del problema, que presenta el bajo rendimiento de adquisicin
del producto panetn SAYON, en el mercado y se lleve a cabo todos los objetivos planteados
para la mejora del producto. Nos basamos en nuevas tcnicas, mtodos de preparacin.
Dando un gran valor al producto y una gran rendimiento econmico a la empresa
Su principal y nica caracterstica es producto nuevo, al mismo costo .

4.-PLANTEAMIENTO DE LA HIPOTESIS
4.1 HIPOTESIS GENERAL

Se ha realizado un estudio grande, mediante el cual

se busc el PORQUE?

SAYON

cuenta con un rendimiento muy bajo con solo este producto .Se realiz un estudio social
donde mediante las consultas de otras entidades, servicios y de la personas, informaron que
el producto es muy comn y nada competente con las otras marcas.
Como se puede visualizar en esta grfica, en la actualidad sayn se encuentra en sus
ventas de panetones, cuenta con un 40 % de ventas mensuales y otros pasan el 50%.

El proyecto que hemos elegido es innovar, mejorar el panetn con un ingrediente nuevo
que permitir a la gente disfrutar de un nuevo producto renovado y que cuente con una
variedad de sabores con sabores de fruta (mango, pia, maracuy y naranja) e incluyendo el
de sabor chocolate.

Para que las personas que lo consumen y cliente que lo compra tengan variedades de
sabores, se tiene como objetivo que con esta hiptesis pueda llegar a superar el 50 % de
ventas mensuales como verificamos en la grfica.

4.2 HIPOTESIS ESPECFICO

Para llevar a cabo este proyecto, se tendr que contar con un personal capacitado y unas
maquinarias de alto rendimiento y ltima tecnologa, (que tendrn su mantenimiento
correspondiente.)
Para cada proceso se tendr al personal indicado, para no tener inconvenientes con el
producto a realizarse.
Se proyectara llevar a la gente este panetn en varios empaques (caja, lata y bolsa) para
todos los gusto .
5.-DEFINICION DE VARIABLES E INDICADORES
5.1VARIABLE DEPENDIENTE
Elaboracin del panetn
5.2VARIABLE INDEPENDIENTE
Calidad y precio del panetn.
5.3 INDICADORES DE LAS VARIABLES
variables

Indicadores

nd

instrumentos

ice
Independiente:
Realizar un anlisis

Calidad y precio

organolptico a nuestro

ficha

del panetn

producto en el mercado.

sensorial

de

anlisis

Dependiente:
Elaboracin del
panetn

Precio de la materia prima, 1

criterios

insumos, mano de obra, 2

evaluacin

mantenimiento, etc.

de

3
4

6.-MATERIALES Y PRESUSPUESTOS DEL PERFIL A ELABORAR

Presupuestos
Para la elaboracin o cambio de este nuevo producto contaremos con un gran presupuesto
de dinero a invertir as tambin tendremos que contar con un gran material de apoyo para la
preparacin y materia prima para la elaboracin del panetn sayn.
Se ha generado un estudio se comenzar con la preparacin de 500 panetones por cada
sabor:
Materiales para la produccin
Se contara con maquinaria moderna sofisticada para la elaboracin del panetn brindando
un producto de buena calidad al ser preparado y cocinado

Mano de obra
Cmara de fermentacin
Cortadora de masa

 Se necesitara la mano de obra de varios trabajadores para la produccin de

dicho producto as mismo s ele brindara un salario para el trabajador

correspondientemente

7.-PROGRAMACION DE LAS ACTIVIDADES A REALIZAR

La programacin de las actividades y la elaboracin del producto se presentaran en un
diagrama de flujos.

PRUEBA DE ACEPTACIN
EVALUACION SENSORIAL
Viene a ser una evaluacin organolptico en el cual el producto pasara por una prueba de
aceptacin, en este caso se realiza a una cierta cantidad de personas (jurados no entrenados)
de manera que nos como resultado lo siguiente:

Olor
Color
Sabor
Consistenci

Anlisis organolptico
Caracterstico al panetn
Caracterstico
Caracterstico (dulce)
blanda

Aceptan

No

No

12

aceptan
03

opinan
01

75 %

18.75%

6.25%

14
12
10
8
6

Series2
Series1

4
2

Teniendo ya el producto ya realizado, el mercado estudiado; nos preguntamos

0

QU MS SE LE PUEDE
aceptanBRINDAR No
ALaceptan
CLIENTE? COMO
No opinan
LOGRAR UNA
ACEPTACIN INSTANTNEA?
Se tiene tanta incertidumbre porque el crecimiento de las, empresas como ALICORP,
DONOFRIO; entre otros, ha ido en aumento progresivamente y con una aceptacin muy
favorable.
Se realiz un estudio ms, pero en el factor marketing, donde la respuesta fue relativamente
sorprendente. EL VALOR AGREGADO.

Se preguntarn que es el valor agregado, es un servicio extra que se le da al producto con el

fin de darle un mayor valor en la percepcin al consumidor. Manteniendo el presupuesto de la
elaboracin del producto, de la venta (al mismo costo).
Llegando asa entonces a la conclusin de que nuestro nuevo producto aplicando este mtodo
del VALOR AGREGADO, va a tener una aceptacin definitivamente positiva y un incremento
de ganancias muy favorable.

Lo normal de todo panetn es que pesa 850 a 900g, ya que 100g son descontado por la
envoltura, que es (lata, bolsa , caja ) El VALOR AGREGADO que nosotros brindaremos al
cliente consumidor , va a consistir en brindarle no lo de siempre (850g), si no 1k
completamente , aparte del peso del empaque .
Al implementar este nuevo mtodo se preguntaran se dispondr de ms presupuesto para
la elaboracin del producto nuevo?, el presupuesto se mantendr, ya que con los insumos
adquiridos desde su origen el costo es igual.
Como todo proyecto innovador tiene sus ventajas y desventajas, y nosotros no seremos la
excepcin.

VENTAJAS

Producto con insumos de calidad

Empaque atractivo, no toxica

Material neto, sin descuento
Variedad de sabores

DESVENTAJAS
No aceptacin en el mercado
Presupuesto de elaboracin decadente

El nuevo producto PANETON SAYON sabores variables

, nico en su rubro; teniendo en

cuenta su peso, tamao, calidad; con todos estas caractersticas pretendemos llegar a la meta
planteada. Un punto a favor que la empresa tiene es su gran transcendencia en el mercado
por la elaboracin de varios productos (fideos, galletas, entre otros); con la ayuda de su
transcendencia y su reconocimiento, se pretende logara un gran

impacto positivo en el

mercado.

En este proyecto aparte tener en cuenta, los insumos, maquinarias, calidad, tambin influyen
otros factores como la vulnerabilidad humana, social; que si no estn bien definidos pueden
causar, prdidas, daos; hacia la empresa y personal.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

1. -Porque es importante llevar a cabo este proyecto?

Es importante porque nos permitira introducir en el mercado una variedad de panetones y
con ello nos ayudara a mejorar las ventas que es nuestro principal problema

2. -Es de relevancia para la facultad de ingeniera o para su especialidad

De qu forma?
Si es de suma importancia en nuestra carrera porque nos permitir conocer ms afondo
procesos industriales ya que es en esto se basa nuestra especialidad
Tambin nos permitir mejoras los procesos, reducir costos

3. -Cul es el valor agregado de mejora la sociedad o industria o empresa?

ALCANSES DE LA INVESTIGACION

1 cules son la posibles ventajas y desventajas de su proyecto o propuesta de

investigacin para la sociedad y/o industria o empresa?
Desventajas
a) Que el paneton no agrade a los clientes
b) Que no se cuente con la suficiente materia prima si el producto llega a gustar al
consumidor
c) Que fabriquen otro tipo de paneton de diferente materia prima y tenga ms
aceptacin en la sociedad
d) Que nuestra mejoras en el producto no sean lo suficientemente buenos para
aumentar las ventas en industrial teal S.A . sayn w.
Ventajas
a) Que el proceso de aadir una esencia ser un proceso rpido y sencillo
b) Que no se necesitara de muchas mano de obra si no que se contara con la
misma cantidad de personal
c) Si el producto gusta al consumidor nuestras ventas se incrementaran sin haber
hecho una grandiosa inversin

RELACION CON LA LECTURA

DE QUE FORMA SE REALCIONA SU TRABAJO CON LOS CONCEPTOS DE MAGNITUD,

TRASCENDENCIA, IMPACTO Y FACTIBILIDAD.
a) nuestro proyecto de mejorar la calidad y crear un paneton de distintos sabores se
relaciona con la magnitud del problema.- es que mediante nuestros grficos ya

indicados anteriormente podemos observar como las ventas de nuestro producto

van decreciendo y teniendo demasiadas perdidas econmicas en nuestra empresa
otro punto que la poblacin est cansada de lo tradicional y ofreceremos nuevas
opciones
b) transcendencia del problema.- si bien es cierto la baja venta de nuestro producto
no afecta directamente a la sociedad sino indirectamente trayendo como
consecuencia perdida de millones de soles para empresa, reduccin del personal
por el hecho que el producto no llegue al pblico.
c) Impacto del problema.-aqu abordaremos de lleno el problema que es la cada de
ventas en nuestro producto, dialogando y buscando soluciones al problema se lleg
a la conclusin de mejorar el producto en calidad e implementar algo novedoso en
el producto (panetones de sabores).
d) Factibilidad del estudio.-en nuestro proyecto se estudi muy a fondo los problemas
por ello se consult con ingenieros especializados en el tema con una amplia
experiencia y nuestra empresa cuenta con muchos recursos para nuestro proyecto
salga adelante y solucionar problemas futuros
CUALES SERIAN LAS POSIBLES VULNERABILIDADES QUE AFECTEN ASU
PROYECTO DE INVESTIGACION.
Nuestra posible vulnerabilidad principalmente seria que el producto no llegue a gustar a la
sociedad ya que se estn creando panetones de diferentes materias primas y con mejores
ingredientes para que sea un producto saludable.

8.-INDICE RENTATIVO DE TESIS

INDICE
INTRODUCCION

CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES

1.1 DEFINICION DEL PROBLEMA
1.2 DEFINICION DE LOS OBJETIVOS
1.3 PLANTEAMINETO DE LA HIPOTESIS
1.4 DEFINICION DE LAS VARIABLES E INDICADORES

CAPITULO 2: FUNDAMENTO TEORICO

2.1 MARCO TEORICO
2.2 MARCO CONCEPTUAL
2.3 MARCO METODOLOGICO

CAPITULO 3: DESARROLLO DE LA APLICACIN

3.1 MODELAMIENTO
3.2 DEFINICION VALOR AGRGADO
3.3 VENTAJAS Y DESVENTAJAS