CURSO
DOCENTE
FACULTAD
INGENIERIA INDUSTRIAL
SECCION
E402
ALUMNOS
1220605
1310787
1312025
innovador.
2.1 OBJETIVO GENERAL
Mejorar la calidad de este producto, siendo un producto sobresaliente en el
mercado y que satisfaga a la sociedad (con su sabor).
Elaborar un panetn cumpliendo con todas las caractersticas organolpticas
que tiene un panetn del mercado pero a bajo precio y de buena calidad.
3.-FUNDAMNETO TEORICO
3.1 MARCO TEORICO
El propsito de este proyecto es poder implementar nuevos sabores como se anuncia:
Fomentar e incluir en el mercado, los diversas variedades de sabores de panetones .
Se sabe que la panificacin es el proceso ms importante de empleo de harina en el
mercado, siendo su composicin de (almidn, protenas); se caracteriza por adquirir la forma y
el tamao del producto a realizarse.
El panetn es uno de los panes dulces, formado por (un bollo hecho con una masa de tipo
brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas). Tomando la forma de cpula y la masa es
elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azcar. Esta descripcin es la que utiliza
todas las industrias para la elaboracin de panetones.
El Per es el segundo pas consumidor del panetn, existen 60 marcas de panetones de las
que solo 30 son conocidas. Solo un panetn de cada diez es artesanal y los otros nueve
son producidos en una industria que crece a un ritmo de cinco por ciento cada ao.
El proyecto en que se va a basar, es en dar una mejora en el producto de la marca SAYON,
este nuevo producto se caracterizara, por contar con variedades de sabores, teniendo en
cuenta en la elaboracin; la calidad de los insumos, el control de proceso de calidad en la
preparacin, manteniendo el mismo costo.
3.2 MARCO METODOLOGICO
4.-PLANTEAMIENTO DE LA HIPOTESIS
4.1 HIPOTESIS GENERAL
se busc el PORQUE?
SAYON
cuenta con un rendimiento muy bajo con solo este producto .Se realiz un estudio social
donde mediante las consultas de otras entidades, servicios y de la personas, informaron que
el producto es muy comn y nada competente con las otras marcas.
Como se puede visualizar en esta grfica, en la actualidad sayn se encuentra en sus
ventas de panetones, cuenta con un 40 % de ventas mensuales y otros pasan el 50%.
El proyecto que hemos elegido es innovar, mejorar el panetn con un ingrediente nuevo
que permitir a la gente disfrutar de un nuevo producto renovado y que cuente con una
variedad de sabores con sabores de fruta (mango, pia, maracuy y naranja) e incluyendo el
de sabor chocolate.
Para que las personas que lo consumen y cliente que lo compra tengan variedades de
sabores, se tiene como objetivo que con esta hiptesis pueda llegar a superar el 50 % de
ventas mensuales como verificamos en la grfica.
Para llevar a cabo este proyecto, se tendr que contar con un personal capacitado y unas
maquinarias de alto rendimiento y ltima tecnologa, (que tendrn su mantenimiento
correspondiente.)
Para cada proceso se tendr al personal indicado, para no tener inconvenientes con el
producto a realizarse.
Se proyectara llevar a la gente este panetn en varios empaques (caja, lata y bolsa) para
todos los gusto .
5.-DEFINICION DE VARIABLES E INDICADORES
5.1VARIABLE DEPENDIENTE
Elaboracin del panetn
5.2VARIABLE INDEPENDIENTE
Calidad y precio del panetn.
5.3 INDICADORES DE LAS VARIABLES
variables
Indicadores
nd
instrumentos
ice
Independiente:
Realizar un anlisis
Calidad y precio
organolptico a nuestro
ficha
del panetn
producto en el mercado.
sensorial
de
anlisis
Dependiente:
Elaboracin del
panetn
criterios
evaluacin
mantenimiento, etc.
de
3
4
Presupuestos
Para la elaboracin o cambio de este nuevo producto contaremos con un gran presupuesto
de dinero a invertir as tambin tendremos que contar con un gran material de apoyo para la
preparacin y materia prima para la elaboracin del panetn sayn.
Se ha generado un estudio se comenzar con la preparacin de 500 panetones por cada
sabor:
Materiales para la produccin
Se contara con maquinaria moderna sofisticada para la elaboracin del panetn brindando
un producto de buena calidad al ser preparado y cocinado
Mano de obra
Cmara de fermentacin
Cortadora de masa
PRUEBA DE ACEPTACIN
EVALUACION SENSORIAL
Viene a ser una evaluacin organolptico en el cual el producto pasara por una prueba de
aceptacin, en este caso se realiza a una cierta cantidad de personas (jurados no entrenados)
de manera que nos como resultado lo siguiente:
Olor
Color
Sabor
Consistenci
Anlisis organolptico
Caracterstico al panetn
Caracterstico
Caracterstico (dulce)
blanda
Aceptan
No
No
12
aceptan
03
opinan
01
75 %
18.75%
6.25%
14
12
10
8
6
Series2
Series1
4
2
QU MS SE LE PUEDE
aceptanBRINDAR No
ALaceptan
CLIENTE? COMO
No opinan
LOGRAR UNA
ACEPTACIN INSTANTNEA?
Se tiene tanta incertidumbre porque el crecimiento de las, empresas como ALICORP,
DONOFRIO; entre otros, ha ido en aumento progresivamente y con una aceptacin muy
favorable.
Se realiz un estudio ms, pero en el factor marketing, donde la respuesta fue relativamente
sorprendente. EL VALOR AGREGADO.
Lo normal de todo panetn es que pesa 850 a 900g, ya que 100g son descontado por la
envoltura, que es (lata, bolsa , caja ) El VALOR AGREGADO que nosotros brindaremos al
cliente consumidor , va a consistir en brindarle no lo de siempre (850g), si no 1k
completamente , aparte del peso del empaque .
Al implementar este nuevo mtodo se preguntaran se dispondr de ms presupuesto para
la elaboracin del producto nuevo?, el presupuesto se mantendr, ya que con los insumos
adquiridos desde su origen el costo es igual.
Como todo proyecto innovador tiene sus ventajas y desventajas, y nosotros no seremos la
excepcin.
VENTAJAS
DESVENTAJAS
No aceptacin en el mercado
Presupuesto de elaboracin decadente
cuenta su peso, tamao, calidad; con todos estas caractersticas pretendemos llegar a la meta
planteada. Un punto a favor que la empresa tiene es su gran transcendencia en el mercado
por la elaboracin de varios productos (fideos, galletas, entre otros); con la ayuda de su
transcendencia y su reconocimiento, se pretende logara un gran
impacto positivo en el
mercado.
En este proyecto aparte tener en cuenta, los insumos, maquinarias, calidad, tambin influyen
otros factores como la vulnerabilidad humana, social; que si no estn bien definidos pueden
causar, prdidas, daos; hacia la empresa y personal.
ALCANSES DE LA INVESTIGACION