Introduccin

El trmino "protena"proviene de la palabra griega proteous, que significa

primero. Las protenas son los compuestos bioqumicos ms abundantes en los
seres vivos. Sonverdaderamente especiales por ser las sustancias centrales en
casi todos los procesos biolgicos.A primera vista podra pensarse en las
protenas como polmeros lineales deaminocidos unidos entre s por medio de
enlaces peptdicos. Sin embargo, la secuencialineal de aminocidos puede
adoptar mltiples conformaciones en el espacio. Laestructura primaria viene
determinada por la secuencia de aminocidos en la cadena proteica, es decir, el
nmero de aminocidos presentes y el orden en que estnenlazados. La
conformacin espacial de una protena se analiza en trminos deestructura
secundaria y estructura terciaria. La estructurasecundaria es el plegamiento
que la estructura primaria adopta gracias a la formacin de puentes de
hidrgeno entre los tomos que forman el enlace peptdico. La
estructuraterciaria, en cambio, se refiere a la disposicin tridimensional de
todos los tomos quecomponen la protena.Presentan numerosas funciones.
Por ejemplo, casi todas las enzimas estn compuestasde estructuras proteicas.
Las enzimas son los catalizadores que permiten que ocurrancasi todas las
reacciones qumicas en los seres vivos. La vida, como la conocemos nosera
posible sin las enzimas. Junto con los lpidos, las protenas son los
componentesestructurales de las membranas celulares. Las protenas de las
membranas ayudan atransportar sustancias a travs de la doble capa lipdica y
trabajan como sitios receptoresde los neurotransmisores y de las hormonas.Las
protenas son responsables del soporte estructural y del movimiento del
cuerpohumano. El tejido conectivo est compuesto de fibras proteicas fuertes
que ayudan aunir la piel y el hueso. Los tejidos musculares estn compuestos
de protenas que secontraen; los huesos se mueven por msculos que se
contraen.Otras funciones de las protenas incluyen el transporte y
almacenamiento de iones ymolculas; por ejemplo, transportar el oxgeno de
los pulmones a las clulas(hemoglobina). Numerosas hormonas, agentes de
comunicacin qumica, sonestructuras proteicas. Una de las lneas de defensa
ms importantes contra los agentesinfecciosos son las protenas denominadas
inmunoglobulinas.

Marco teorico
Las protenas son las molculas orgnicas ms abundantes en la clula, ellas
constituyen ms del 50% del peso seco de la clula. Cada tipo celular, tiene un
rol especfico determinado por su composicin proteica. Con la posibilidad de
que 20 (o 22) aminocidos diferentes puedan estar unidos en cualquier orden
para conformar polipptidos de cientos de aminocidos, tienen el
extraordinario potencial de producir una gran cantidad de variantes en su
conformacin.
Las protenas estn formadas por aminocidos. Los aminocidos, grficamente,
son representados como ladrillos que forman una pared, los aminocidos
forman diferentes protenas especficas, las protenas son el fundamento
mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas existentes y
como consecuencia de su estructura, las protenas cumplen funciones
sumamente diversas, participando en todos los procesos biolgicos y
constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. Este grupo de
nutrientes se encarga bsicamente de formar y renovar las clulas de nuestro
cuerpo. Adems, distribuye el agua contenida, forma enzimas, hormonas y
anticuerpos y, en ltima instancia, nos proporciona energa.
Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se
absorben directamente ni como tales, sino que, luego de su desdoblamiento
(hidrlisis o rotura), causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared
intestinal en forma de aminocidos.
La extraccin de protenas celulares comienza siempre con una ruptura celular
o lisis. Los mtodos ms utilizados se basan esencialmente en la
homogenizacin de los tejidos y la destruccin de los lmites celulares por
medio de diferentes procedimientos fsicos y/o qumicos. Obtenindose lo que
se denomina extracto crudo. Los objetivos a lograr en esta etapa son maximizar
la liberacin de las protenas de inters, evitando la degradacin trmica o las
alteraciones secudarias por oxidacin, protelisis
La funcionalidad de la protena es algunas veces considerada solo importante
para procesos de alta demanda, como extrusiones o emulsiones. Sin embargo,
la funcionalidad de la protena debe ser considerada para todos los productos y
sistemas de consumo humano.

Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que sirven por
tanto para su identificacin, destaca la reaccin del Biuret. Esta reaccin la
producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que se debe
a la presencia del enlace peptdico CO-NH que se destruye al liberarse los
aminocidos.
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio
fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptdicos formando un
complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la
concentracin de protenas.














Resultados.
1 El jugo de granadilla no cambia de color con el reactivo.
2 De igual manera, la papa mantiene su color, solo se oscurece un poco.
3 La clara de huevo cambia notoriamente de color a un violeta indicando la presencia de enlaces
peptidicos.
4 Leche, esta se torna violeta debido a la presencia de protenas.
5 Leche evaporada muestra una coloracin violeta intenso.
6 El aceite no se mescla con el reactivo y es por ello que se forma una divisin. El reactivo se
queda arriba y el aceite abajo. Esto demuestra que no contiene protenas, solo grasas.
Conclusiones.
* Se obtiene una coloracin azul-violeta de diversos matices como el resultado de la formacin
del complejo 4 aminocidos unidos por cobre, el cobre le da la coloracin.
*El reactivo del Biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del pptido
y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia.
* Biuret permite reconocer enlaces peptidicos, (peptidos, protenas, enzimas) esta consiste en
tratar el polipeptido con sulfato de cobre en medio alcalino, como resultado de la reaccin cada
tomo de cobre forma un complejo de coordinacin con cuatro residuos de aminocidos.
* Mientras ms cantidad de protena est presente en la solucin, ms oscuro es el color.





Reaccin Qumica deBiuret






A. Elabore una tabla indicando los siguientes criterios: la composicin qumica del
reactivo de Biuret, explicando el fundamento qumico de las reaccin.


Reactivo

Composicin qumica
Fundamento qumico de las
reacciones

BIURET







El reactivo de Biuret contiene CuSO4
en solucin acuosa alcalina (gracias a
la presencia de NaOH o KOH). La
reaccin se basa en la formacin de un
compuesto de color violeta, debido a
la formacin de un complejo de
coordinacin entre los iones Cu2+ y
los pares de electrones no
compartidos del nitrgeno que forma
parte de los enlaces peptdicos. La
reaccin debe su nombre al biuret,
una molcula formada a partir de dos
de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es
la ms sencilla que da positiva esta
reaccin, comn a todos los
compuestos que tengan dos o ms
enlaces peptdicos consecutivos en sus
molculas.

Bibliografia

Bray D. Introduccin a la biologa celular. Madrid: Editorial medica
panamericana; 1998.

Audesirk T, Audesirk G. Ciencia y Naturaleza, 2da Edicin. Mexico: Pearson;
2008.


Castaeda P. Flores S, Velsquez E. Biologa I: Manual Esencial. Madrid:
Santillana; 2011.