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28/08/2014

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ASPECTOS CUALITATIVOS Y
CUANTITATIVOS DELA
TOXICOLOGA
Ing. Elena Chau L.

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TOXICOLOGIA Y LEGISLACIN ALIMENTARIA

Ing. Elena ChauL.
Es una sustancia
Txica?
no hay sustancia que no sea
txica, Paracelso
TXICO o AGENTES TXICOS
Toda sustancia qumica que incorporada al
organismo vivo a determinada concentracin,
produce alteraciones, que pueden ser transitoriaso
permanentes, incompatibles con la salud y algunos
casos con la vida.
Como son sustancias exgenas al organismo se les
llama XENOBITICOS
Ing. Elena ChauL.
TOXINA
Sustancias que han sido producidas por los seres
vivos, bien sean animales, vegetales o bacterias.
Ejemplos:
Toxinasen el veneno de serpientes
Toxinasbotulnica
Ing. Elena ChauL.
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CLASIFICACIN DEAGENTES
TXICOS
Efecto en rganos especficos (hgado, rin, sistema
hematopoytico)
Uso (pesticida, solvente, aditivos alimentarios)
Fuente del agente (toxinas animales y vegetales)
Efectos (mutacin causante de cncer, lesin
heptica)
Segn su mecanismo de Accin Biolgica :
(Interferencia en el transporte de oxgeno,
Inhibidores de enzimas, Estimuladores de la
actividad enzimtica)
Ing. Elena ChauL.
INTOXICACIN
Es la enfermedad consecuente con la injuria
ejercida por un agente txico sobre un organismo
vivo.
Corresponden a situaciones accidentales, como
pueden ser los procesos derivados de situaciones
profesionales o al uso de alimentos o
medicamentos.
Ing. Elena ChauL.
TIPOS DEINTOXICACIN
En Relacin a su
Magnitud:
Leves
Moderadas
Severas
Con las
caractersticasde
su aparicin:
Inmediatas
Retardadas
Reversibles
Irreversibles
Local -
Sistemtica
En funcin del
Tiempo de
aparicin de los
sntomas
Agudas
Subagudas
Crnicas
Ing. Elena ChauL.
Tiempo de interaccin del agente txico
Ing. Elena ChauL.
El efecto de un agente txico sobre un sistema
biolgico se traduce en una alteracin del
equilibrio fisiolgico (homestasis), por lo que una
intoxicacin es una enfermedad y como tal debe
considerarse bajo un criterio patocrnico, o sea se
debe observar la evolucin en funcin del tiempo y
as podemos clasificarla como intoxicacin aguda,
crnica o subaguda.
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a. Intoxicacin aguda
Ing. Elena ChauL.
Se define como la exposicin hacia un agente
xenobitico que produce una manifestacin casi
inmediata (en ocasiones en minutos) con una sola
administracin del txico, que puede llevar al
intoxicado a la muerte, o a una recuperacin total o
parcial, de la cual pueden quedar o no secuelas o
lesiones persistentes.
En muchos de los casos de una intoxicacin aguda
se presenta un fenmeno de reversibilidad con
excepcin de la muerte.
b. Intoxicacin subaguda
Ing. Elena ChauL.
No implica un menor grado de gravedad de la
intoxicacin aguda, sino que se presenta una evolucin
de la intoxicacin con trastornos subclnicos.
Aunque este tipo de intoxicacin requiere la
administracin repetitiva del txico, al inicio no se
presentan trastornos visibles; sin embargo, a corto
plazo se pueden presentar evidencias de la
intoxicacin y algunos toxiclogosconsideran que para
que se presente sta, se debe exponer el sistema
biolgico al txico en un lapso que puede variar de un
mes a tres meses.
c. Intoxicacin crnica
Ing. Elena ChauL.
Se presenta como consecuencia a la repetida
exposicin hacia el agente txico. Esta absorcin
se produce con cantidades relativamente pequeas
del txico, que por s mismo no producen trastornos
visibles en un inicio, pero la acumulacin del agente
xenobitico en el organismo (normalmente en un
rgano o tejido especfico) y con el transcurso del
tiempo, se presentan estados patolgicos, y en la
mayora de los casos son de carcter irreversible.
TOXICIDAD
Es la actividad txica, concreta y especfica,
vinculada a la estructura qumica de una sustancia
exgena al organismo (xenobiticos) por su
interaccin con molculas endgenas (receptor).
La toxicidad ocurre toda vez que una sustancia
entra en contacto con una superficie corporal como
la piel, los ojos o la mucosa del sistema digestivo o
respiratorio.
Ing. Elena ChauL.
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TOXICIDAD
Son tres los parmetros que influyen en la toxicidad
presentada por una estructura qumica:
La concentracin del xenobitico.
La concentracin del receptor.
La afinidad del xenobiticocon el receptor.
Ing. Elena ChauL.
TIPOS DETOXICIDAD
La toxicidad puede ser:
Directa
Indirecta
Con relacin al tiempo transcurridos:
Inmediata
Diferida
Ing. Elena ChauL.
CRITERIOSAPLICABLESALESTUDIO DELA
TOXICIDAD
Ing. Elena ChauL.
Situacin que hace posible la penetracin o
absorcin de una sustancia txica.
Situacin que hace posible la penetracin o
absorcin de una sustancia txica.
Posibilidad que tiene una sustancia de
provocar un efecto adverso una vez que ha
penetrado en el organismo.
Posibilidad que tiene una sustancia de
provocar un efecto adverso una vez que ha
penetrado en el organismo.
Frecuencia con la que cabe esperar se
presenten losefectosindeseablesque
proceden de la exposicin al agente txico.
Frecuencia con la que cabe esperar se
presenten losefectosindeseablesque
proceden de la exposicin al agente txico.
Ing. Elena ChauL.
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Efecto
Cualquier cambio producido por una sustancia qumica
sobre un sistema biolgico concreto.
Un Efecto Txico, es aquel resultado nocivo consecuente
a la accin del txico, que se manifiesta con
alteraciones del equilibrio fisiolgico corporal.
Reversibles: Depende de la presencia del txico a una
concentracin determinada.
Irreversible: El dao provocado persiste aun cuando el
txico desaparezca del lugar.
Ing. Elena ChauL.
Respuesta
Es la proporcin de individuos de una poblacin
que manifiestan los efectos nocivos.
Ing. Elena ChauL.
Diferencias entre Efecto y Respuesta
Persona.
Cambiosindividuo
expuesto.
Afecta sistemas.
Dosis-efecto: cantidad
para producir efecto
Individuo/ poblacin
Poblacin expuesta.
Afecta al grupo.
Dosis-respuesta: # de
personasexpuesta con
sntomas.
Efecto Respuesta
Ing. Elena ChauL.
Dosis
La dosis es la cantidad real de una sustancia
qumica que ingresa al cuerpo.
Dosis-efectosugiere que una dosis, o un perodo
de exposicin (a una sustancia qumica, frmaco o
sustancia txica), producir un impacto (efecto) en
el organismo expuesto.
Ing. Elena ChauL.
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Dosis - Respuesta
El concepto asume que hay una relacin causa-
efecto entre el nivel de exposicin a un txico y la
magnitud de la respuesta a ste, siendo la
toxicidad directamente proporcional a la dosis en
la mayora de los casos.
Ing. Elena ChauL. Ing. Elena ChauL.
El tipo de relacin dosis - respuesta es un
concepto fundamental de la ciencia toxicolgica;
adems, el entendimiento de esta relacin es
necesario para poder definir el intervalo entre la
dosis inocua y la dosis txica de un determinado
agente xenobitico
De acuerdo a los efectos ocasionados, las dosis
pueden recibir varias calificaciones:
Nivel Sin Efecto Observable (NISEO): La mxima
cantidad de sustancia a la que todava no se
detecta ningn tipo de actividad.
Dosis Letal (DL): Aquella cantidad de sustancia que
resulta mortal al ser administrada
Ing. Elena ChauL.
Dosis Letal Absoluta (DL
100
): Es la mnima cantidad de
sustancia con capacidad para provocar la muerte de
todos los animales de ensayo bajo condiciones
definidas.
Dosis Letal Media (DL
50
): Equivale a la cantidad de
sustancia que mata al 50% de la poblacin.
Dosis Letal Mnima (DL
01
): Corresponde a la menor
cantidad de sustancia capaz de provocar la muerte de
algn animal.
Dosis Umbral (Du) : Nivel de sustancia por debajo del
cual no se espera que aparezcan efectos nocivos,
aunque sean de carcter leve.
Ing. Elena ChauL.
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Ejemplos:
LD
50
cafena: 200mg/ Kg
LD
50
sal: 40g/ Kg
DosisLetal Media
Ing. Elena ChauL.
Para indicar la potencia de cualquier tipo de txico
se ha venido utilizando una escala basada en la
DL
50
de la sustancia:
DL
50
Extremadamente Txico < 1 mg/ Kg
Altamente Txico 1 50 mg/ Kg
Moderadamente Txico 50 500 mg/ Kg
Ligeramente Txico 0,5 5 g/ Kg
Prcticamente no Txico 5 15 g/ Kg
Ing. Elena ChauL.
Coeficiente de Accin Txica Aguda
Coeficiente de Accin Txica Crnica:
u
D
DL
CATA
50

) frecuente exposicin (
) exposicin nica (
u
u
D
D
CATC
Ing. Elena ChauL.
Potencialidad CATA CATC
Sumamente Txica <6 >10
Muy Txica <18 >5
ModeradamenteTxica <50 >2,5
Ligeramente Txica >50 <2,5
Ing. Elena ChauL.
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Ingesta Diaria Admisible (IDA): Mxima cantidad
que cada da puede ser ingerida por un aditivo
durante toda la vida sin que aparezcan efectos
nocivos.
Valor Umbral Lmite (VUL): Corresponde al valor
medio de las relaciones entre: concentracin peso
corporal tiempo, considerado como techo mximo
para una exposicin ambiental a un agente
qumico.
Ing. Elena ChauL.

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