2 tranches de jambon cru (Parme ou autre) 4 feuilles de sauge 25 g de beurre 4 c s de vin blanc sec sel, poivre cure-dents Prparation des Saltimboccas: 1 Poser sur cha!ue escalope une tranche de jambon cru et deu" feuilles de sauge, !ue l#on fait tenir avec un cure-dent 2 $aire chauffer le beurre dans une po%le et faire revenir les escalopes de cha!ue c&t' ( )erser le vin, assaisonner et laisser cuire doucement pendant * + minutes, jus!u# ce !ue la viande soit bien tendre 4 ,'poser les viandes dans un plat chaud et retirer les cure-dents 5 ,'glacer la po%le en ajoutant une c s d#eau au jus de cuisson et, verser sur la viande -ccompagnement . Tagliatelles sauce SALTIMBOCCA A LA ROMANA Pour 4 personnes Prparation: 20 min 4 fines tranches de jambon de Parme 4 escalopes de veau 1 petit bouquet de sauge 20 g de beurre 1 cuil. soupe dhuile 10 cl de marsala sel! poivre "ispose# une tranche de jambon et quelques feuilles de sauge sur chaque escalope! roule#$les et maitene# lensemble avec un b%tonnet en bois. &aites chauffer le beurre et lhuile dans une grande po'le. (ette# les escalopes revenir 2 min! puis retourne#$les et faites cuire encore 2 min feu mo)en *1+. ,ale#$les *modrment! car le jambon lest dj+! poivre#$les. (ette# les escalopes dans un plat de service chaud. -ouvre# dune feuille de papier aluminium. "glace# la po'le avec le marsala! gratte# le fond avec une spatule en bois pour dcoller les sucs de cuisson! et faites rduire .0 secondes feu vif *2+. /appe# les saltimbocca de la sauce et serve# aussit0t.
-onseil : ,erve# accompagn dpinards la cr1me ou de p%tes fra2ches au beurre. ,altimbocca alla 3omana Ingredienti: 500 gr. di vitello a fettine 120 gr. di prosciutto crudo 50 gr. di burro salvia pepe sale vino bianco Preparazione: Tagliate le fettine di vitello in piccole porzioni quindi disponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo piegata in modo da coprirla interamente. Ricoprite con una foglia di salvia e fissate il tutto con uno stecchino. In un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere i saltimbocca. Dopo averli dorati da ambo le parti aggiungete un pizzico di sale un bicchiere scarso di vino bianco e proseguite la cottura per 5!" minuti. Togliete i saltimbocca dal tegame versate nel fondo di cottura due cucchiai di acqua e lasciate bollire per circa un minuto. Distribuite la salsa sui saltimbocca e serviteli con un contorno di piselli al burro. *1+ la cuisson est plus longue quindiqu et il est conseill de couvrir la po'le. *2+ les /ormands *ou les gourmands+ pourront ajouter une cuill1re de cr1me fra2che.