Informacin del

Programa
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ATRS
POBLACIN A LA
CUAL VA DIRIGIDO.
JUSTIFICACIN
DURACIN METODOLOGA.
CRONOGRAMA
REQUISITOS
DE INGRESO
CERTIFICACIN
COMPETENCIAS
CONTENIDO.
CRITERIOS DE
EVALUACIN
CRDITOS
REGLAS DEL
PROGRAMA
GENERALIDADES
INFORMACIN
PROGRAMA
COPYRIGHT SENA
GENERALIDADES
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El programa de formacin: PROTECCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS: se dise con
el objetivo de brindar al aprendiz las herramientas necesarias para comprender la importancia de
proteger los alimentos as como las normas de higiene y manipulacin las BPM, el sistema de
HACCP esto con el fin garantizar la inocuidad alimentaria, la calidad, disposicin y acceso a los
alimentos.
El programa tiene una duracin de 40 horas en modalidad virtual, est centrado en el enfoque de
formacin por competencias laborales y el uso de tcnicas didcticas activas, que estimulan la
autoreflexin y el aprendizaje autnomo.
Los resultados de aprendizaje que se esperan que el aprendiz adquiera con este Programa, se
presentan en guas de aprendizaje que incluyen la exploracin de conocimientos previos , el
desarrollo de actividades asncronas y la ejecucin de sesiones sincrnicas como estrategia
pedaggica que le permite al aprendiz el correcto desarrollo de evidencias para la consecuente
aprobacin de este Programa.
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MEN
El programa de formacin: PROTECCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS: se dise con
el objetivo de brindar al aprendiz las herramientas necesarias para comprender la importancia de
proteger los alimentos as como las normas de higiene y manipulacin las BPM, el sistema de
HACCP esto con el fin garantizar la inocuidad alimentaria, la calidad, disposicin y acceso a los
alimentos.
En la actualidad, muchos pases han cambiado sus hbitos en el consumo de alimentos, por lo
que se han perfeccionado nuevas tcnicas de produccin, elaboracin y distribucin de los
mismos. Es imprescindible un control eficaz de la higiene, con el fin de evitar enfermedades que
derivan de los daos provocados por los alimentos mal conservados o por su deterioro. As,
todos los actores de la cadena alimenticia desde agricultores, distribuidores, fabricantes,
manipuladores, comercializadores y consumidores de alimentos, tienen la responsabilidad de
asegurarse de que los alimentos sean inocuos y aptos para su consumo.
JUSTIFICACIN
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MEN
Todos los pases deben contar con programas de control de alimentos, para as garantizar que la
poblacin pueda gozar de un buen estado de salud. El control de alimentos incluye todas las
actividades que se lleven a cabo en la cadena alimenticia para garantizar su calidad, inocuidad y
seguridad en todas las etapas desde la produccin, cosecha, procesamiento, almacenamiento,
comercializacin, hasta la distribucin y consumo.
JUSTIFICACIN
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MEN
El Curso, est dirigido a todos aquellos profesionales, tcnicos,
tecnlogos y en general a todo el personal interesado en conocer los
criterios de la manipulacin de alimentos y que requieren Certificar
formacin en Seguridad Alimentaria para llevar a cabo la manipulacin
con las mximas garantas de higiene y seguridad, evitando as la
contaminacin de los mismos y la aparicin de posibles enfermedades.
Este curso est diseado especialmente para:
Personal operativo/administrativo del sector de alimentos localizado en:
Restaurantes, hoteles, servicios de alimentacin colectiva.
Empresas de alimentos pequeas y medianas.
Vendedores ambulantes de alimentos.
Este Plan de Formacin se orienta a cumplir con las BPM siguiendo los
requisitos de la legislacin colombiana, con base en el Decreto
3075/97, resolucin del MPS en su Ttulo II, captulos del 1 al 7
inclusive.
POBLACIN A LA
CUAL VA DIRIGIDO.
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MEN
COMPETENCIAS
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Aplicar las buenas prcticas de manufactura en los procesos
productivos segn legislacin vigente.
Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.
Apropiar buenas prcticas de manufactura (BPM), de acuerdo con las disposiciones sanitarias establecidas
para garantizar la calidad de los mismos.
Prevenir enfermedades de Transmisin Alimentaria, adoptando las recomendaciones de higiene emitidas por
las OMS para promover la salud.
2.Resultados de aprendizaje:
290801023/01
1
Actividad de aprendizaje 1
Actividad de aprendizaje 2
Actividad de aprendizaje 3
2
3
290801023
Codigo COMPETENCIA
Codigo
ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA
DENOMINACIN
2908010230
COMPETENCIA, ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE A DESARROLLAR
Identificar las causas del deterioro de los alimentos, teniendo en cuenta los diferentes factores contaminantes
que afectan su preservacin.
290801023/02
290801023/03
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MEN
El programa de formacin: PROTECCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS: tendr una
duracin de 40 horas, que incluye la familiarizacin con la plataforma, desarrollo de actividades
individuales, estudio independiente de los materiales educativos, participacin en foros, aplicacin
de evaluaciones. En promedio se considera que usted como aprendiz dispondr de dos horas
diarias para cumplir con los compromisos acadmicos.
DURACIN
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MEN
Centrada en la formacin por competencias, el aprendizaje por
proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan la
autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el quehacer y los
resultados de aprendizaje, que logra a travs de la orientacin del
instructor o Tutor, la interaccin con el entorno, la
implementacin y manejo de las TIC y el trabajo colaborativo,
cuatro elementos que al integrarse de manera activa se convierten
en fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
Las fechas de inicio y de duracin sern indicadas por el tutor
responsable del curso.
Recuerde que el desarrollo del curso y de sus respectivas
actividades deber hacerlo en su propio tiempo y espacio: Para ello
le sugerimos que al planear sus actividades diarias incluya un
horario para estudiar en un espacio cmodo.
METODOLOGA.
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MEN
Para la planeacin de estudio le sugerimos lo siguiente:
1. Imprima los documentos y las orientaciones para el trabajo de la respectiva actividad de
aprendizaje.
2. Dedique al menos 2 horas diarias al estudio de los materiales y el desarrollo de las
actividades.
3. Consulte diariamente los foros, participe activamente en ellos con sus puntos de vista y sus
comentarios.
4. Mantenga una constante comunicacin con su tutor a travs del foro de dudas e inquietudes y
enve las actividades desarrolladas por los links habilitados, para tal fin, disponibles en las
carpetas de actividades de aprendizaje.
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METODOLOGA.
MEN
Actividades de aprendizaje:
Estimado aprendiz se han diseado y dispuesto para usted diferentes tipos de actividades de
aprendizaje:
FOROS DE DISCUSIN
Son un espacio abierto para tratar sobre los aspectos ms relevantes del curso y los conceptos
descritos en los textos ledos durante la semana. Dicha discusin se basar en la
argumentacin y el debate a partir de proposiciones hechas por el tutor.
Existen diversas formas de participar:
Exponiendo sus puntos de vista.
Contrastando sus puntos de vista con los de sus compaeros.
Presentando casos concretos de su quehacer
Recuerde que como parte de su rutina de estudio semanal, debe ingresar a cada uno de estos
espacios en donde encontrar explicitadas las actividades a realizar.
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METODOLOGA.
MEN
Actividades:
Las actividades que se plantean son propuestas por el tutor con el fin de poner en prctica los
conocimientos obtenidos en cada actividad de aprendizaje.
Evaluaciones:
Es un espacio que le permitir al participante constatar sus avances por medio de preguntas
objetivas.
Estudio independiente:
Este estudio se realizar de manera independiente en el ambiente virtual de enseanza
aprendizaje, generando procesos de anlisis sobre los elementos conceptuales bsicos
presentados en el material. La revisin previa de los materiales ser imprescindible para que el
alumno adquiera la visin general del tema. Dado el carcter eminentemente terico del curso
este se desarrollar totalmente en la plataforma.
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METODOLOGA.
MEN
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METODOLOGA.
Tutoras virtuales:
El tutor o instructor acompaar a los aprendices durante el
desarrollo de los temas de estudio, brindndole tutoras
virtuales a travs de los canales estipulados para ello en
previo acuerdo con el tutor del curso y de esta manera
promover la capacidad de los participantes de aprender a
aprender encaminado siempre a desarrollar su
potencialidad y necesidades individuales.
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MEN
CONTENIDO.
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Contenido:
Los contenidos se desarrollarn a travs de diferentes medios: usted cuenta con presentaciones,
vdeoclip, actividades interactivas, animaciones, documentos complementarios y sitios web entre
otros, todos ellos encaminados a desarrollar aprendizajes significativos.
Generalidades de los alimentos.
Composicin, clasificacin y contaminantes fsicos, qumicos y biolgicos.
Material para la Actividad de Aprendizaje 1
Las buenas prcticas de manufactura B.P.M.
Material para la Actividad de Aprendizaje 2
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos E.T.A.
Material para la Actividad de Aprendizaje 3
Aseguramiento de la calidad de los alimentos
Material para la Actividad de Aprendizaje 4
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MEN
IMPORTANTE:
Estimado aprendiz debe tener en cuenta que
para aprobar el programa de formacin usted
deber cumplir con las actividades
programadas y demostrar la realizacin de las
mismas presentando las evidencias de
aprendizaje propuestas.
CRONOGRAMA
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MEN
Debido a las caractersticas particulares del medio virtual, es necesario utilizar algunos
convencionalismos que ya se han establecido internacionalmente para poder comunicarnos
efectivamente, evitando as malos entendidos.
A continuacin presento los aspectos que debemos tener en cuenta para la correcta y eficiente
participacin en el curso:
1. Dirigirse de manera respetuosa a su tutor y compaeros, aun cuando usted tenga diferencias
de criterios. Aunque no est de acuerdo con las ideas de otro/a, sea corts y amable en la
comunicacin. No tiene sentido volver personal una argumentacin; siempre es posible dar una
retroalimentacin acerca de las ideas, sin necesidad de agredir a los dems.
2. Abstenerse de utilizar palabras, imgenes y cualquier otro tipo de elemento que puedan ser
considerados de contenido obsceno, durante su permanencia en el curso.
3. Con tu usuario y contrasea ingresa a www.senavirtual.edu.co, Oficina Virtual, Ver
Actualizar Ficha de Matricula y actualiza tus datos.
4. En la pgina principal www.senavirtual.edu.co, encontrars los programas necesarios para el
desarrollo del curso, descrgalos para que puedas visualizar sin ningn inconveniente los
contenidos del mismo.
REGLAS DEL
PROGRAMA
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REGLAS DEL
PROGRAMA
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5. Explora los conos que encuentras en el men del curso, en especial el Demo de la Plataforma,
de esta manera se familiarizara con sta.
6. Evite el uso de maysculas sostenidas, ya que su empleo es considerado como grito e
irrespeto.
7. ANUNCIOS: Los anuncios deben ser ledos cada vez que ingrese a la plataforma, pues estos
constantemente estn transmitiendo informacin importante, como inicio de las actividades de
aprendizaje, recomendaciones, retroalimentaciones, cambios importantes, reconocimiento al
esfuerzo, videos, cierre y aprobados del curso.
8. Estimado aprendiz lo invitamos a respetar la propiedad intelectual y los derechos de autor ya
que esto es un aspecto importante; la copia o plagio es considerado un delito con consecuencias
penales ante las leyes nacionales e internacionales. Su produccin debe ser original, innovadora,
creativa, hacer uso de capacidad investigativa para indagar y recolectar informacin que le
servirn como base para producir contenidos de su autora. Recuerde siempre referenciar o citar
las fuentes de donde toma aportes que utilizar en las evidencias que presentar en cada
actividad de aprendizaje.
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MEN
REGLAS DEL
PROGRAMA
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9. FOROS: Se encuentran clasificados en tres tipos.
Foro Social: es un espacio diseado para que el aprendiz se presente y salude a sus
compaeros
Foro Dudas: En este espacio podrs consignar todas las dudas que tengas con relacin al curso
o a la plataforma.
Foro Temtico: Este foro est pensado como un espacio de opinin o aporte acerca de la
temtica a tratar. No se permite la copia informacin de la WEB, sino que por el contrario es
necesario que usted tome referentes bibliogrficos, haga el anlisis pertinente y se emita la
participacin en el foro, segn los criterios expuestos por el tutor cada semana.
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CRITERIOS DE
EVALUACIN
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Identifica las fuentes de contaminacin de los alimentos, de acuerdo a las diferentes causas de
deterioro.
Reconoce los tipos de bacterias que pueden producir la contaminacin de los alimentos.
Conoce el procedimiento correcto para la preservacin de los alimentos y evitar la contaminacin
cruzada entre dos o ms alimentos.
Fomenta la importancia de una correcta higiene alimentaria en la manipulacin de productos
alimenticios para el consumo.
Conoce los trminos utilizados ms frecuentemente en el mbito de la higiene alimentaria.
Aplica la normativa vigente, garantizando la mejora continua de todos los procesos en la
manipulacin de alimentos.
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REQUISITOS
DE INGRESO
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Se requiere que el estudiante AVA tenga
dominio de los elementos bsicos
relacionados con el manejo de
herramientas informticas y de
comunicacin: correo electrnico, chats,
Messenger, procesadores de texto, hojas
de clculo, software para presentaciones,
Internet, navegadores y otros sistemas y
herramientas tecnolgicas necesarias
para la formacin virtual.
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MEN
El total de horas certificadas para el programa de formacin
PROTECCIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS: es de 40 horas.
Para obtener la aprobacin del mismo, deber alcanzar todos los
resultados de aprendizaje. Una vez aprobado el programa de formacin
usted podr descargar su certificado digital en Sofa Plus.
Copie la url en la barra de navegacin:

http://oferta.senasofiaplus.edu.co/sofia-oferta/certificaciones.html
1. Digite su documento de identificacin
2. Luego haga clic en el botn que dice "Consultar certificacin"
3. Ahora podr observar sus certificaciones en formacin
complementaria y titulada.
Haga clic en su parte lateral izquierda, en la opcin descargar y guarde
su certificado.
CERTIFICACIN
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CRDITOS
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Experto temtico
Erika Patricia Arenas
Instructor Virtual Centro Biotecnolgico
del Caribe.
Regional Cesar.
Equipo lnea de produccin Regional
Atlntico
Lder Lnea de Produccin
Oscar Ballestas Cardozo
Centro Agroecolgico y Agroindustrial
Regional Atlntico.
Guionista
Elkin Pedroza Daz
Centro Agroecolgico y Agroindustrial
Regional Atlntico.
Asesores Pedaggicos
Cila Paternina Escobar
William Garca Guiza
Centro Agroecolgico y Agroindustrial
Regional Atlntico.
Programacin y Animacin Web
Leonardo Ordoez Lozano
Rafael Saltarn Tejera
Lars Piers De las Salas Guerra
Centro Agroecolgico y Agroindustrial
Regional Atlntico.
Diseo Grfico
Javier Fernndez Todaro
Dexter Navarro Barranco
Jerson Fernndez Salgado
Centro Agroecolgico y Agroindustrial
Regional Atlntico.
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Copyright SENA , 2013
INFORMACIN
PROGRAMA
COPYRIGHT SENA
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