Y QU ES EL GLUTEN?

El gluten es una protena que se encuentra fundamentalmente en el

trigo tam!i"n en otros cereales como la ce!ada# el centeno la a$ena% Es
la sustancia que permite que la masa de la &arina de trigo sea tan fle'i!le
moldea!le% (lgunas personas pueden presentar intolerancia o alergia a esta
sustancia%
)*+QU EL GLUTEN LE ,(-E .(/* ( 01 ,12*?
El gluten tiene la capacidad de inflamar &acer permea!le las
paredes del intestino en personas con tendencia gen"tica a la Enfermedad
-elaca tam!i"n en personas que est"n into'icadas con metales pesados
otros contaminantes am!ientales% En estos casos las personas tienen
disminuida su capacidad de digerir completamente las protenas% Esto
ocasiona que como producto de esa digesti3n incompleta se generen
sustancias llamados polip"ptidos% Los polip"ptidos del gluten de otros
alimentos como la casena de la lec&e de $aca pueden actuar como drogas
en el cere!ro% Esto es lo que sucede a los ni4os personas dentro del
espectro autista a los que tienen el sndrome de falta de atenci3n con o sin
&iperacti$idad% Los restos de gluten o de casena no !ien digeridos les
afectan su comportamiento# sus &a!ilidades sociales su capacidad de
concentraci3n%
ST( 1NT*LE+(N-1( ES )E+0(NENTE?
En las personas con Enfermedad -elaca la intolerancia es
permanente% El 5nico tratamiento posi!le# por a&ora# es la e'clusi3n de
este alimento por el resto de su $ida% En los ni4os con autismo o con el
sndrome de falta de atenci3n con o sin &iperacti$idad es posi!le una
recuperaci3n s3lo si se corrige la causa de la intolerancia en los primeros
a4os de $ida% E'isten muc&os factores que podran fa$orecer esta condici3n
corresponde al m"dico &acer el diagn3stico adecuado# as como el
tratamiento respecti$o% (lgunas $eces no es posi!le corregir la intolerancia#
por lo cual la restricci3n del gluten de!er6 ser por el resto de su $ida# al
igual que los pacientes celacos%
Y -U7LES (L10ENT*S ,(Y QUE E81T(+?
Todos los alimentos ela!orados con trigo entero o partido# su &arina e
incluso el afrec&o% E9emplo: panes de cualquier tipo incluendo los
integrales los de tipo 6ra!e; las pastas# los productos de pastelera como
galletas# !iscoc&os# pastelitos# tortas# etc% 0uc&os productos
industriali<ados lle$an trigo en su composici3n aunque no lo pare<can# por
e9emplo los 9amones otros em!utidos =e'cepto el 9am3n serrano# la
tocineta el salc&ic&3n># las maonesas otras salsas industriales como la
?epc&up# los cereales en las f3rmulas infantiles# pr6cticamente todo
alimento procesado en$asado de forma industrial# incluendo los 9ugos de
fruta en$asados a los que se les a4ade como esta!ili<antes deri$ados de la
&arina de trigo%
Y ENT*N-ES# QU )UE.EN -*0E+?
La me9or alimentaci3n# no s3lo para personas sensi!les al gluten#
sino para todos por igual es la que est6 !asada en productos naturales#
especialmente si son org6nicos =de conuco>% Todas las carnes# a$es
pescados# los &ue$os# los granos o legum!res =caraotas# fri9oles# gar!an<os#
lente9as# ar$e9as# etc%># todos los $egetales =!eren9enas# cala!acn# $ainitas#
auama# lec&uga# tomate# pepino# <ana&oria# remolac&a# !r3coli# coliflor#
repollo# papas# c&aco# !oniato# ocumo# uca# etc%>% (lgunos cereales como
el arro< en menor medida el ma<% Todas las frutas% (fortunadamente &o
en da se pueden encontrar &arinas productos sustitutos ela!orados con
productos que no dan reacci3n que permiten ela!orar panes# galletas#
tortas# etc% para satisfacer las necesidades de este grupo de personas%
(&ora !ien# cada caso es distinto puede &a!er casos de
incon$eniencia a alg5n alimento o grupo de alimentos en particular# por eso
es importante el control con los profesionales de salud adecuadamente
formados en este tema%
Ela!orado por Eugenia +e!oll Natur3pata
Si necesitas asesora so!re este tema o so!re c3mo mantener o recuperar la
salud por m"todos naturales esto a la orden en -uman6# Estado Sucre%
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