BAR

Apresentao

Ser proprietrio de um bar significa saber ver pessoas divertindo-se enquanto voc d duro. Mas se
enfim, voc est decidido a enfrentar essa doce batalha, podemos dizer que dever construir com
cuidado a base: Pblico-alvo, nome, localizao e capital. a partir da que cardpio e preos sero
estabelecidos.

Junto aos produtos de comercializao, o empreendedor deve se preocupar com a prestao de
servio que um ato ou desempenho essencialmente intangvel, que no se pode medir, pegar,
procurando realiza-lo para satisfazer um desejo ou necessidade, por isso, devemos fazer com que o
consumidor percebe os seus servios como algo palpvel, um excelente atendimento pode e faz a
diferena entre um bar e outro. Fazer pesquisas, perguntar e conversar com os clientes e garons para
poder identificar suas necessidades um fator importante.

Mercado

Conhecer e caracterizar quem so seus futuros clientes, o que eles compram e por que eles compram,
como so feitas as compras, quando eles compram e as tendncias de compra deles essencial ao
sucesso de seu negcio.

A maioria das empresas bem sucedidas esto constantemente em mudanas, oferecendo
oportunidades e apresentando ameaas.

No Brasil, bares, restaurantes e similares so responsveis diretos pelo "ganha po" de
aproximadamente 1,5 milho de pequenos empresrios e pela gerao de no mnimo 4,5 milhes de
empregos (seis por unidade). Ao final das contas, so 6 milhes de pessoas na atividade, o que
representa perto de 10% da mo-de-obra empregada.

Analisando os dados acima pode-se verificar que o mercado bastante competitivo, desta forma a
busca por novidades, visando atrair mais fregueses, ser o grande diferencial neste tipo de atividade.

Conhecer e analisar os consumidores, concorrentes, fornecedores, e o ambiente macroeconmico,
muito importante para revisar e se adaptar aos novos desafios e oportunidades do mercado. Uma viso
de fora para dentro em seu futuro negcio e uma analise do prprio mercado em que voc vai entrar,
um instrumento estratgico para seus objetivos.

Analisar o potencial do mercado onde ser iniciado seu negcio, nessa analise pode-se verificar a
renda, idade, classe social dos futuros consumidores.

Divulgao

O ditado popular diz que a propaganda a alma do negcio, devemos nos preocupar em comunicar
sobre nossos servios e produtos, tanto com os clientes externos quanto com os internos que no caso
so seus prprios funcionrios.

Voc precisa atingir os consumidores e garantir as vendas, para isso dever planejar o seu marketing,
obtendo uma noo realista dos custos de seus servios, adaptando e otimizando os recursos para
melhor posicionar os seus servios, motivando os consumidores e estruturando sua comercializao
de modo a atingir seu mercado-alvo com sucesso. O marketing deve ser contnuo e sistemtico.

Num plano de marketing importante o conhecimento de elementos como preo, produto (servio),
ponto (localizao) e promoo. Avaliar os desejos e necessidades de seus clientes ou usurios em
relao a funes, finanas, facilidade, feeling e futuro.

Propaganda

A mais indicada a distribuio de material promocional (camisetas, bons, folders) em princpio a
formadores de opinio e VIP's. Mas a divulgao atravs das peruinhas "Towner" e das agncias de
turismo receptivo (que tm interesse na divulgao dos atrativos da cidade) so boas sugestes. Fugir
dos comerciais de TV, que embora dem status so caros e so como tiro de canho para matar
mosca. Anncios em jornais tambm so muito caros e uma alternativa a esse veculo a distribuio
de convites a indivduos que personifiquem o pblico que voc quer ver freqentando seu bar.

Localizao

Fora as excees em que casas finssimas fazem sucesso em bairros modestos, existem pontos j
afirmados pela presena de vizinhos de sucesso no ramo e que "cobram", obviamente, o preo da
fama. Decidir qual caminho tomar um misto de coragem e bolso, alm disso, outros cuidados na
escolha do ponto passam por : custo do aluguel, prazo do contrato (cuidado com prazos curtos: com o
sucesso da casa o proprietrio poder querer aumentar o aluguel), reajustes, reformas a fazer, Cdigo
de Posturas ou Plano Diretor Urbano do Municpio.

A escolha do local e do espao fsico necessrio para instalar seu negcio uma deciso muito
importante para o sucesso do empreendimento. O local deve oferecer uma infra-estrutura necessria
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para sua instalao e ainda propiciar o seu crescimento, ter acesso fcil para os clientes e ser um
ponto de vendas atrativo.

Estrutura

Consultar o arquiteto e o decorador resulta, sempre, em economia. So eles que vo ajud-lo a
navegar no mar revolto que define a fase de obras e o orientaro em fatores como ergonometria, fluxo
de operao da cozinha e garons, cores que estimulam apetite, provocam animao, etc.

Um visual bem cuidado um passaporte para o sucesso.

Equipamentos

As posies e distribuio das mquinas e equipamentos, balces de atendimento, depsitos, entre
outros importante para a integrao das atividades de sua empresa, para tanto voc dever
considerar tanto o layout interno ( ambiente, decorao, facilidade de movimentao, luminosidade,
entre outros) como o externo ( vitrinas, fachada, letreiros, entradas e sadas, estacionamento, entre
outros).

Os bsicos so:

- Freezers, foges, ar condicionado, equipamentos de som, mquinas registradoras, televiso,
computadores, etc;
- Os materiais de uso, tais como: talheres, pratos, copos, panelas cinzeiros, etc.
- Os materiais de consumo, tais como: comidas, bebidas, limpeza e administrativo.

Investimento Inicial:

Conforme a estrutura do empreendimento, o valor estimado, para o empreendedor iniciar esse tipo de
negcio, pode ficar em torno de: R$ 80.000,00

-Capital de Giro: R$ 30.000,00
-Investimento em equipamentos e instalaes: R$ 50.000,00
-Faturamento bruto mensal previsto: R$ 20.000,00

Obs.: Os valores apresentados so indicativos e servem de base para o empresrio decidir se vale a
pena ou no aprofundar a anlise do investimento.

Pessoal

As trs peas fundamentais so o gerente, o mitre e o cozinheiro-chefe, mas o porte do
estabelecimento determinar que o prprio dono acumule a gerncia geral s vezes com o servio do
mitre e mesmo com a cozinha. Os outros elementos que podero estar compondo esse quadro so
os garons, o barman, os copeiros, guardadores de veculos e seguranas.

Todas as pessoas que trabalham com voc devem ter algumas caractersticas para saber atender
bem, tais como a habilidade em ouvir e atender os clientes, naturalidade na orientao dos clientes,
boa vontade, persistncia e pacincia, saber negociar, equilbrio emocional, identificar as necessidades
dos clientes, iniciativa, agilidade e presteza no atendimento, identificar o perfil do usurio. Essas
caractersticas podem ser adquiridas atravs de treinamentos o que deve ocorrer periodicamente para
voc e seus funcionrios. Conhea aqui os cursos que vo aprimorar seu conhecimento empreendedor
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Pblico-Alvo

As perguntas devero ser : a quem se pretende atender (faixa etria, hbitos alimentares, etc) e a
quais faixas salariais (classes A,B ou C). que no adianta fazer uma discoteca "dark" para
malhadores de academia ou uma churrascaria para vegetarianos, ou seja, definir o pblico-alvo,
parte importantssima neste empreendimento. Existe ainda a opo dos atuais bares temticos.

Cardpio

No se prender a agradar a gregos e troianos. Especializar-se, ou seja, quanto menos opes ao
cliente melhor para voc, que poder inclusive controlar melhor seu estoque. Mas se quiser variedade
no cardpio, procure alter-lo semanalmente em alguns itens. Lembrando sempre que os garons
devem estar instrudos sobre a composio dos pratos.

Preos

Regra bsica: comida tem margem pequena e serve mesmo como carro alegrico para vender bebida.
Outra dica orientar-se pelo que determinam tratados internacionais de hotelaria: para as comidas o
custo dos materiais deve ser menor do que at 40% do preo de venda e para as bebidas, o custo
deve ser 25% do preo de venda. Mas quente mesmo estar sempre atento aos cardpios da
concorrncia, tentando ganhar o mximo vendendo produtos com larga margem de lucro e
abandonando os deficitrios.

Implantao

Deve-se comear pela escolha e treinamento do pessoal, seguido da confeco dos uniformes e da
compra de material como luminosos, freezers, cardpios, mesas, cadeiras, etc. Isso poder estar
envolvendo contratos com distribuidoras de bebidas.
Alm disso, considerar tambm a definio de tipos e quantidades de material permanente e sua
posterior instalao, bem como a compra do material de consumo, sem esquecer da divulgao da
inaugurao.

Dimensionando

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Estipular as quantidades do material necessrio ao funcionamento da casa depender obviamente da
definio de alguns parmetros como:

- cardpio;
- instalaes fsicas;
- nmero de clientes;
- refeies estimadas e
- verbas disponveis.

Automao

Uma tendncia cada vez mais presente nas empresas que buscam o sucesso. Podendo ser capaz de
melhorar os servios aos clientes, reduzir filas, agilizar a emisso de notas fiscais, entre outros. Caixas
eletrnicas isoladas ou integradas, preenchimento de cheques automticos, impressoras de notas
fiscais nos caixas, terminais de informaes ao cliente, entre outros.

Comeando

Uma vez colocado em funcionamento o novo negcio, estabelece-se um novo desafio: a sua gesto
competitiva, capaz de oferecer ao mercado os melhores produtos e servios e assegurar o melhor
retorno do capital empregado. Gerenciar o negcio significa colocar prova o talento, o conhecimento
e a experincia do empreendedor, dentro do mais elevado grau de profissionalismo.

Administrar o processo de planejamento, organizao, liderana e controle do trabalho de todos que
fazem parte direta ou indiretamente da empresa e o uso de todos os recursos organizacionais para que
se atinjam os objetivos estabelecidos. Tais informaes e formaes podem ser adquiridas atravs de
treinamentos, cursos e palestras tipo: Administrao Bsica para Pequenas Empresas, Tcnicas para
Negociaes, Lucratividade - Crescer - Sobreviver ou Morrer, Anlise e Planejamento Financeiro,
Controles Financeiros, Desenvolvimento Das habilidades Gerenciais, Gesto de pessoas, entre outros.

Diversificando

Se a inteno agitar o meio com instalaes, servios ou qualquer outra novidade que o diferencie,
pense em diversificar seu empreendimento, j existem vrios tipos de bares, que apresentam
caractersticas prprias e os tornam mais atrativos, como por exemplo:

- Bar Para Internautas: Um dos primeiros registros que se tem notcia de um cybercaf (uma variante
de bar) o e-mail enviado de um estabelecimento denominado "Cyberia", em Londres,no dia 2 de julho
de 1995. Nele o autor-proveniente dos trpicos- descreve maravilhado a novidade definindo o
estabelecimento como novo conceito de boteco, onde esto disponibilizados vrios postos com
computadores ligados a Internet e que tambm servem caf. "Parece uma lanchonete, com um monte
de micros ligados em rede". O funcionamento desse primeiro paraso pode ser assim definido: voc
entra, reserva meia hora de permanncia, com direito a dispor de todas as ferramentas da Internet em
ambiente Windows, enviar correios eletrnicos, redigir e imprimir textos, etc.

- Bares Temticos: Os bares temticos so uma tendncia Internacional. O conceito dos temticos
passa pela proposta de "eating entertainment"(expresso inglesa com significado prximo comida
com entretenimento). O desafio dos empresrios interessados em montar casas do gnero aliar
qualidade e atendimento do servio de alimentao com um clima altura do tema definido. Quem
souber aproveitar o assunto que escolheu tem muito a ganhar, garantem os especialistas.

Os espaos temticos, bares ou restaurantes que funcionam de modo no convencional e unem
servio de refeies ao entretenimento so na verdade, um conceito que j sucesso no exterior h
pelo menos dez anos.

- Pubs Ingleses: O estilo londrino, com madeiras escuras realadas pelo brilho do lato. O toque
tropical vem de reas ao ar livre, bem a gosto do brasileiro. Os Pubs so pequenos bares com
restaurante, com rea em torno de 80 m2, voltados para o pblico das classes A e B com mais de 25
anos de idade. O forte, alm da cerveja e destilados, o cardpio de preos convidativos, com 34
opes entre petiscos, frios, sanduches e pratos quentes. Tudo para aproveitar o potencial criado pelo
hbito da happy hour e o respeitvel consumo nacional de cerveja, hoje ao redor de 50 litros per
capita/ano.

Lembretes Importantes

Alguns fatores que devem ser levados em considerao pelo empreendedor:

- Estudar o investimento e o retorno, j que o estudo mal elaborado pode trazer conseqncias
negativas futuramente;

- Um bom planejamento, fundamental para esta atividade, portanto, planeje-se.

Matrias Selecionadas

- Os riscos da informalidade
- Qualidades do Empresrio de Sucesso

Legislao

Os passos para ter uma empresa legal

Plano de Negcio

Sugerimos sua participao no Negcio Certo Sebrae

O Negcio Certo um programa de Auto-Atendimento oferecido pelo SEBRAE gratuitamente, por meio
digital ou material impresso, especialmente destinado as pessoas que buscam orientaes prticas
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sobre planejamento, abertura e gesto de novos negcios.

Alm da internet o Programa Negcio Certo Sebrae, disponibilizar as informaes em:

- estaes de auto-atendimento nos Pontos de Atendimento ao Cliente do Sebrae em Santa Catarina;
- em CD Rom,
- em material impresso que podem ser solicitados atravs do 0800-6430401

Eventos

O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associaes para obter
informaes sobre os eventos que ocorrero dentro da sua rea (tipo, data, local de realizao). Os
eventos como feiras, roda de negcios, congressos, etc., so muito importantes para o empresrio ficar
por dentro das tendncias de mercado, conhecer novos produtos e tecnologias, realizar parcerias e
fazer bons negcios.

Onde pesquisar: Unio Brasileira de Feiras e Eventos: UBRAFE

Sites Interessantes

Pesquise o assunto tambm no site do -Servio Brasileiro de Resposta Tcnica-
http://www.respostatecnica.org.br que uma rede de informaes via internet que fornece informaes
a empreendedores, micro, pequenas e mdias empresas, de qualquer ponto do pas. Para utilizar
gratuitamente os servios do SBRT, necessrio apenas cadastrar-se no portal.

- Datamaq - http://www.datamaq.org.br/sebrae/ - Os empresrios podero consultar mais de quatro mil
indstrias, 43 setores, cinco mil mquinas e equipamentos, alm de 291 instalaes. um excelente
espao para as micro e pequenas empresas que necessitam de informaes sobre fabricantes de
mquinas, especificaes tcnicas e sobre aplicao no processo produtivo.



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