Curso de Experto Universitario

en Inmunonutricin
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Duracin: 6 meses
Modalidad: Online
Curso de Experto Universitario
en Inmunonutricin
Acreditacin: 15 ECTS
Duracin: 6 meses
Dirigido a:
Mdicos de distintas especialidades.
Nutricionistas diplomados o graduados en
nutricin humana y diettica.
Bioqumicos.
Farmacuticos.
Tecnlogos de alimentos.
Graduados o diplomados en enfermera.
Otras profesiones afnes.
Curso de Experto Universitario
en Inmunonutricin
Tabla de contenidos:
1. Direccin del curso
2. Descripcin del curso
3. Objetivos generales de aprendizaje
4. Objetivos especfcos de aprendizaje
de cada mdulo/seccin
5. Contenidos
6. Titulacin
7. Mtodo / Evaluacin

Curso de Experto Universitario

en Inmunonutricin
Directora: Ascensin Marcos.
CARGOS CSIC:
Profesora de Investigacin del Consejo Superior de Investigaciones Cientfcas (CSIC).
Directora del Grupo de Inmunonutricin del Dpto. de Metabolismo y Nutricin del Instituto de Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos y Nutricin del CSIC.
Profesora Invitada ad-honorem de la Universidad de Buenos Aires (Ctedra de Nutricin del Dpto. de Sanidad,
Nutricin, Bromatologa y Toxicologa de la Facultad de Farmacia y Bioqumica). 2003-
Directora del Centro Mixto Instituto de Nutricin y Bromatologa (UCM-CSIC): 1998-2002.
SOCIEDADES:
Presidenta del grupo iFINER (international Forum on Immunonutrition for Education and Research): 2008-
Presidenta de Federation of European Nutrition Societies (FENS): 2011-2015
Tesorera de Federation of European Nutrition Societies (FENS): 2007-2011
Presidenta del XI Congreso de la FENS: 2007-2011
Tesorera de la Sociedad Espaola de Nutricin: 2010-2012
ExPresidenta de la Sociedad Espaola de Nutricin: 2007-2010
Presidenta de la Sociedad Espaola de Nutricin. 2003-2007
LNEA DE INVESTIGACIN: Inmunonutricin.
38 Proyectos de investigacin (Investigadora principal en 24).
41 Contratos con la industria (Investigadora principal en 40).
418 publicaciones:
Revistas SCI: 167 artculos SCI, 27 revisiones SCI. Edicin de 9 suplementos en revistas internacionales (SCI) y 1 no
SCI (Nutr Hosp, hoy en da dentro del SCI): American Journal of Clinical Nutrition (1997), European Journal of
Clinical Nutrition (Agosto 2002; Diciembre 2002), Nutrition (2003), International Journal of Obesity (2004), British
Journal of Nutrition (2007), Proceedings of the Nutrition Society (2008, 2010), Proceedings of the Annals of
Nutrition and Metabolism (FENS-2011) 5 suplementos dedicados a Inmunonutricin, 3 a Nutricin, 1 a Obesidad
y 1 a Probiticos.
Revistas no SCI: 86 artculos, 7 revisiones, 1 edicin
Libros: 105 captulos, 8 libros, 8 ediciones
Direccin del curso
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en Inmunonutricin
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PREMIOS MS IMPORTANTES DE INVESTIGACIN
1997. Contribucin al estudio de la Nutricin e Inmunologa otorgado por
el Nutritional Immunology International Group.
2009. Premio de la Estrategia NAOS al Mejor Proyecto de Investigacin
Aplicada 2009: Estudio EVASYON (Coordinacin A. Marcos). Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Ministerio de Sanidad y
Consumo.
2011. Reconocimiento del Ayuntamiento de Madrid a la labor realizada
como Presidenta del Congreso de la Federacin Europea de Sociedades
de Nutricin.
Dra. Ligia Esperanza Daz Prieto
Licenciada en Microbiologa y Laboratorio Clnico por la Universidad,
Colegio Mayor de Cundinamarca, Colombia (1992). Magster en
Enfermedades Parasitarias Tropicales, por la Universidad de Valencia.
Magster en Diettica y Nutricin, Universidad de Cdiz y Doctor en F
armacia por la Universidad Complutense de Madrid (2006).
Se incorpor en el ao 1999 al Grupo Inmunonutricin liderado por la Prof.
Ascensin Marcos, en el Consejo Superior de Investigaciones Cientfcas
(CSIC), de Madrid, Espaa. Sus lneas de investigacin comprenden el
estudio del estado nutricional y su relacin con determinantes de la salud,
en especial con biomarcadores inmunolgicos, estudio nutricional en
poblaciones con riesgo de malnutricin y trastornos del comportamiento
alimentario y la capacidad imunomoduladora de componentes bioactivos.
Alina Luciana Gheorghe
Licenciada en Biotecnologas Agrcolas, especialidad Biotecnologas
Vegetales por la Facultad de Ingenieros Agrnomos de Bucarest Rumania

(1995-2000). Mster ofcial en Recursos Fitogenticos en la Escuela Superior
de Ingenieros Agrnomos de Madrid (2008-2009). En febrero de 2010 se
incorpor al grupo de Inmunonutricin del ICTAN-CSIC.
Dra. Sonia Gmez-Martnez
Licenciada en Biologa en 1989 en la Universidad Autnoma de Madrid.
Doctora en Farmacia por la Universidad Complutense en el ao 2002.
Mster en Nutricin Humana Bsica y Clnica en la Universidad Rey Juan
Carlos (2001).
La actividad cientfca desarrollada a lo largo de esta trayectoria se realiza
dentro del rea de Inmunonutricin. Con una produccin cientfca de ms
de 45 publicaciones SCI y 50 captulos de libros. Trabajando activamente
en el Asesoramiento en campaas de educacin nutricional y en la
divulgacin de la Ciencia. Siendo colaboradora habitual de varias
Universidades como: UAM, UCM, Universidad del Pas Vasco, CEU, UEM.
Con gran experiencia en organizacin de congresos y cursos de postgrado.
Dra. Aurora Hernndez
Doctora en Bioqumica y Biologa Molecular por la Universidad Complutense
de Madrid y Licenciada en Qumica en la Universidad Autnoma de Madrid.
Empez su carrera investigadora como colaboradora honorfca en el
departamento de Bioqumica y Biologa Molecular en la facultad de
Medicina de la UCM. A continuacin, trabaj como Responsable del
laboratorio de Cultivos Celulares en el Instituto del Fro-ICTAN durante
dos aos. Actualmente, trabaja en el grupo de Inmunonutricin de
la Dra. Ascensin Marcos.
Direccin del curso

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Dr. Jorge Mujico
Durante su investigacin predoctoral en el Centro Nacional de Biotecnologa
(CNB-CSIC), trabaj junto al Prof. Enrique Mndez en varios proyectos de
investigacin relacionados con la analtica del gluten y el diagnstico de la
Enfermedad Celaca. A fnales de 2007, inici su investigacin postdoctoral
en el Hospital Universitario de Leiden (Holanda), junto al Prof. Frits Koning,
donde desarroll nuevas tcnica de ELISA para cuantifcar gluten en
alimentos, particip en el descubrimiento de nuevas secuencias peptdicas
txicas para los celacos y profundiz en el estudio de la toxicidad de la
avena para el colectivo celaco. Desde marzo de 2010 trabaja en el Grupo
de Inmunonutricin del ICTAN-CSIC, dentro de un subgrupo de investigacin
centrado en la Enfermedad Celaca.
Dra. Esther Nova Rebato
Cientfco Titular del CSIC. Doctora en Ciencias Biolgicas (1999) y Licenciada
en Bioqumica (1997) por la Universidad Complutense de Madrid. Mster
en Nutricin Humana Bsica y Clnica por la Universidad Rey Juan Carlos (
2001). Estancia de dos aos en la Universidad de Reading (U.K.).
Investiga en el rea de la Inmunonutricin desde el ao 1992. Sus lneas
de trabajo comprenden la bsqueda de marcadores de estado nutricional
en poblaciones con riesgo de malnutricin y los efectos de los probiticos
en el sistema inmune.
Dra. Ftima Prez De Heredia Benedicte
Doctora en Biologa por la Universidad de Murcia. Se inici en la investigacin
en el Grupo de Nutricin de dicha universidad en el ao 2000, colaborando
en el Estudio AVENA, coordinado por la Prof. Ascensin Marcos. Hasta la
fecha, ha dedicado su carrera investigadora al estudio de la obesidad y el
tejido adiposo, y en 2007 obtuvo el doctorado con una tesis sobre bases
celulares del envejecimiento del tejido adiposo de ratas, infuencia de
la dieta y la hormona dehidroepiandrosterona, bajo la direccin de los
catedrticos Marta Garaulet y Salvador Zamora. A continuacin, entre 2007
y 2009 trabaj en la Unidad de Investigacin en Biologa de la Obesidad,
dirigida por el Prof. Paul Trayhurn, de la Universidad de Liverpool (Reino
Unido), investigando mecanismos celulares y moleculares que relacionan l
a obesidad, la infamacin y la resistencia a la insulina.
Desde mayo de 2010 es miembro del Grupo de Inmunonutricin del
ICTAN-CSIC, donde participa en proyectos relacionados con la prevencin
y el tratamiento de la obesidad en colectivos y con el estudio de las
relaciones entre nutricin, estilo de vida, sobrepeso y el sistema inmune.
Tamara Pozo Rubio
Licenciada en Biologa por la Universidad Autnoma de Madrid (UAM)
(2001-2006), Mster en Nutricin y Diettica por la Universidad de Len
(2008-2010), y Sufciencia investigadora (DEA) del Doctorado de
Inmunologa por la UAM (2010). Durante el ltimo ao de Licenciatura
(2005-2006) realiz su Proyecto de Fin de Carrera en el grupo de Linfomas
del Dr. Miguel ngel Piris del Centro Nacional de Investigaciones
Oncolgicas (CNIO).
Actualmente se encuentra realizando la tesis en el Instituto de Ciencia
y Tecnologa de Alimentos y Nutricin (ICTAN-CSIC) en el grupo de
Inmunonutricin de la Prof. Ascensin Marcos. Durante el periodo de
tesis ha realizado dos estancias breves. La primera fue en el grupo de
Ecofsiologa Microbiana y Nutricin de la Dra. Yolanda Sanz, en el
Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos de Valencia,
y la segunda en el grupo del Prof. Frits Koning del Departamento de
Inmunohematologa y Transfusin de Sangre, en Leiden University
Medical Center (Leiden, Holanda).
Direccin del curso

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Ana Mara Veses Alcobendas
Licenciada en Biologa (especialidad biosanitaria) por la Universidad
Complutense de Madrid (2001) y licenciada en Bioqumica por la Universidad
Autnoma de Madrid (2003). Obtiene la Sufciencia Investigadora mientras
trabaja en el departamento de Regulacin Gnica del Centro de Biologa
Molecular Severo Ochoa (2005).
En la actualidad desarrolla su trabajo en el Instituto de Ciencia, Tecnologa,
Alimentacin y Nutricin (ICTAN-CSIC), concretamente en el grupo
de Inmunonutricin liderado por la Dra A.Marcos, participando en el
desarrollo de proyectos que relacionan nutricin, factores inmunolgicos
e infamatorios y estilo de vida.
Beln Zapatera Garca
Diplomada en Nutricin Humana y Diettica por la Universidad Autnoma
de Madrid (UAM) (2006), realizando Curso Superior en Alimentacin y
Salud de la Universidad de Navarra, UNAV (Alimentacin hospitalaria,
Nutricin en infancia-adolescencia y obesidad).
Actualmente se encuentra trabajando en el Instituto de Ciencia y Tecnologa
de Alimentos y Nutricin (ICTAN-CSIC) en el grupo de Inmunonutricin
de la Prof. Ascensin Marcos desde el ao 2007. Trabajando en diversos
estudios de investigacin, siguiendo una lnea investigadora en infancia-
adolescencia con obesidad como en el proyecto EVASYON donde realiz
la evaluacin nutricional, antropomtrica y de condicin fsica de los
pacientes y sus familias, as como su intervencin nutricional, ayudando
en coordinacin con los responsables en la intervencin psicolgica y
de actividad fsica. Y en otros proyectos como el HELENA-COMS (http://
www.helenastudy.com/); ESTUDIO AFINOS (http://afnos.wordpress.com/);
ProNaos (http://www.proyectopronaos.es/); Up and Down Study (http://
www.upanddownstudy.com/).
Direccin del curso

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en Inmunonutricin
La Inmunonutricin o la interaccin entre la nutricin y la inmunidad, es un rea
de conocimiento relativamente novedosa, adems de ser una materia emergente y transversal para
evaluar cambios metablicos y prevenir sus consecuencias, por lo que en la actualidad existe un gran
inters por estudiarla y desgranar su papel en campos como la preservacin de la salud, mediacin en
la inflamacin, y en patologas crnicas de nuestros das.
El cuerpo humano desarrolla una serie de complejos sistemas de defensa naturales para protegerse
de patgenos y factores ambientales nocivos. Una situacin de malnutricin, bien por exceso o por
defecto, ocasiona una alteracin importante del sistema inmune. No hay que olvidar otros factores
(actividad fsica, balance neuroendocrino, stress) que influyen sobre la interaccin nutricin-inmunidad.
Dirigida especialmente a mdicos de las distintas especialidades, nutricionistas diplomados o graduados
en nutricin humana y diettica, bioqumicos, farmacuticos, tecnlogos de alimentos, graduados o
diplomados en enfermera y otras profesiones afines, este curso interesa a todos, porque habla de los
efectos de la alimentacin en nuestra situacin nutricional y por ende en nuestro sistema de defensa.
Por todo ello, es conveniente no olvidar que cuanto mejor nos cuidemos y nos nutramos, ms nos
proteger nuestro sistema inmunitario.
Descripcin del curso
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Objetivos generales de aprendizaje
3

Integrar la nutricin como un elemento clave para nuestro sistema inmunitario

protegiendo de este modo nuestra salud.
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en Inmunonutricin
Objetivos especfcos de aprendizaje
de cada mdulo/seccin
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Identificar las alteraciones relacionadas con dficits y excesos de nutrientes
as como establecer una suplementacin adecuada.
Describir una nutricin adecuada segn la situacin fisiolgica: gestacin,
lactancia, infancia, adolescencia, envejecimiento, deporte, estilo de vida.
Reconocer las principales patologas relacionadas con la nutricin y en
las que la funcin inmune est comprometida: trastornos alimentarios,
obesidad, alergias alimentarias, enfermedades neurodegenerativas,
infecciones, procesos inflamatorios y en general el paciente crtico.

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MODULO I. GENERALIDADES DEL SISTEMA INMUNITARIO.
Funcin del sistema inmunitario.
Malnutricin y accin del timo.
Modelo de inflamacin intestinal en modelo animal.
MODULO II. VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL.
Evaluacin nutricional.
- Valoracin antropomtrica y composicin corporal
- Valoracin de biomarcadores (bioqumicos, hematolgicos, inmunolgicos)
MODULO III. ESTILO DE VIDA E INMUNONUTRICIN.
Dieta, ejercicio y mucosa intestinal.
Inmunonutricin, inflamacin y actividad fsica.
Dieta mediterrnea y antiinflamacin.
Inmunomodulacin y alcohol.
MODULO IV. ENFERMEDADES E INMUNONUTRICIN.
Obesidad e inflamacin.
Hipoxia e inflamacin en el tejido adiposo.
Expresin gnica y obesidad.
Inmunonutricin, VIH y SIDA.
Inmunonutricin y cncer.
Modelos de envejecimiento prematuro.
Inmunonutricin en el paciente crtico.
Alergias y alimentacin.
Dieta e inmunomodulacin en nios celacos.
Pptidos bioactivos, patologas e inmunonutricin.
Biomarcadores inflamatorios en fibrosis qustica.
MODULO V. PREBITICOS, PROBITICOS E INMUNONUTRICIN.
Ganglisidos dietarios, inmunidad e infeccin.
Probiticos y sistema inmunitario.
Maduracin del sistema inmunitario y los probiticos.
Microbiota intestinal y obesidad.
Probiticos, cncer e inflamacin intestinal.
Probiticos y vacunas.
Contenidos
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Titulacin
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Ttulo:
"Curso de Experto Universitario
en Inmunonutricin"
La superacin de la evaluacin final supondr la obtencin de un ttulo de
Experto Universitario, acreditado por la Universidad Catlica de Valencia
con 15 crditos ECTS (European Credit Transfer System),
el cual es un programa adaptado al Espacio Europeo de Educacin Superior (EEES).
Este ttulo cuenta con el mximo reconocimiento profesional en Espaa y Amrica Latina.
Asimismo, te permitir acreditar tu formacin en oposiciones, bolsas de trabajo y carrera
profesional en cualquier Comunidad Autnoma espaola.

El diseo de este programa est basado en el Aprendizaje Basado en

Problemas, mediante el cual el alumno deber tratar de resolver las distintas situaciones de prctica
profesional que se le planteen a lo largo del curso. Para ello, el alumno contar con la ayuda de un
novedoso sistema de vdeo interactivo realizado por reconocidos expertos en el campo de la atencin al
paciente y con gran experiencia docente.
La propuesta pedaggica comprende tambin una evaluacin online al final de cada mdulo, donde
el alumno encontrar preguntas vinculadas con la comprensin de los contenidos desarrollados y sus
correspondientes claves de correccin.
Todo esto se complementar con lecciones tericas, preguntas al experto, foros de discusin de
temas controvertidos y trabajos de reflexin individual.
Adems el alumno dispondr de lecciones multimedia explicativas, documentacin complementaria,
enlaces de ampliacin, etc.
El alumno contar, durante todo el desarrollo del curso con la posibilidad de comunicarse con el tutor a
travs de diferentes canales (email, chat, foros, videoconferencia, etc.) para consultar dudas, problemas,
compartir opiniones, etc. Para ello, el campus virtual cuenta con un amplio abanico de posibilidades de
comunicacin, tanto en tiempo real como en diferido.
El tiempo de resolucin de dudas ser de 24-48 horas.
La evaluacin consistir en la resolucin de las actividades evaluativas propuestas a lo
largo de los diferentes temas del curso, as como de los casos clnicos elaborados por los autores, sobre
los cuales el estudiante podr realizar comentarios crticos. Al finalizar cada mdulo, se realizar una
prueba con preguntas de respuesta mltiple extradas de los contenidos del curso.
Mtodo / Evaluacin
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Contacto
Editorial Mdica Panamericana
Espaa
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C/ Quintanapalla, n 8,4 B
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