0 penilaian0% menganggap dokumen ini bermanfaat (0 suara)
804 tayangan14 halaman
Este documento describe un proyecto de investigación sobre las propiedades nutritivas y medicinales de la alfalfa. El proyecto busca recuperar los conocimientos ancestrales sobre los beneficios de la alfalfa para la salud y darlos a conocer a la población. La investigación analiza las propiedades de la alfalfa como diurético, antiinflamatorio, regulador intestinal y más. El objetivo es mejorar la salud de la comunidad y explorar opciones económicas como la comercialización de productos de alfalfa.
Este documento describe un proyecto de investigación sobre las propiedades nutritivas y medicinales de la alfalfa. El proyecto busca recuperar los conocimientos ancestrales sobre los beneficios de la alfalfa para la salud y darlos a conocer a la población. La investigación analiza las propiedades de la alfalfa como diurético, antiinflamatorio, regulador intestinal y más. El objetivo es mejorar la salud de la comunidad y explorar opciones económicas como la comercialización de productos de alfalfa.
Este documento describe un proyecto de investigación sobre las propiedades nutritivas y medicinales de la alfalfa. El proyecto busca recuperar los conocimientos ancestrales sobre los beneficios de la alfalfa para la salud y darlos a conocer a la población. La investigación analiza las propiedades de la alfalfa como diurético, antiinflamatorio, regulador intestinal y más. El objetivo es mejorar la salud de la comunidad y explorar opciones económicas como la comercialización de productos de alfalfa.
Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico
XX IV FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGA E
INNOVACIN TECNOLGICA TITULO DEL PROYECTO PROPIEDADES DE LA ALFALFA PARA LA SALUD EQUIPO DE TRABAJO: Gonzalo Sebastian Vilca Huarahuara Villa panamericana Calle Venezuela 873 Gabriela Delcy Mendoza Herrera General Varela 686 Telf. 052-242105 GRADO DE ESTUDIOS: 1 William INSTITUCION EDUCATIVA: I.E.P. WILLIAM PRESCOTT DIRECCION DOMICILIARIA: Avenida santa cruz s/n - Tacna TELEFONO: 052-315594 DOCENTE ASESOR: Lic. Leonardo Ticona Laqui ESPECIALIDAD: Matemtica TACNA - PERU 2014 CONTENIDO Cartula Contenido Resumen ejecutivo ampliado 1 I. Planteamiento del problema a investigar 3 I.1. Problema de la investigacin 3 I.2. Objetivos de la investigacin 3 I.3. Justificacin de la investigacin 3 II. Importancia 4 III. Marco terico 4 III.1. Antecedentes del problema 4 III.2. Base Terico Cientfica 4 III.3. Formulacin de la hiptesis 9 IV. Materiales y Mtodos 9 IV.1. Materiales 9 IV.2. Mtodos 10 V. Resultados 11 VI. Conclusiones 12 VII. Referencias Bibliogrficas 12 VIII. Anexos 12 IX. Cuaderno de campo 12 1 RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO En la actualidad la alfalfa es una especie de importancia estratgica en las reas de economa campesina, considerando como ventajas comparativas, la generacin de empleo rural, el mejoramiento de la dieta alimenticia de la poblacin en general, la oportunidad de generar valor agregado significativo, el desarrollo sostenible de la agroindustria y la posible generacin de divisas por exportacin futura de productos y subproductos. El presente trabajo de investigacin denominado como PROPIEDADES DE LA ALFALFA PARA LA SALUD ha sido realizado por los alumnos, Gonzalo Sebastin Vilca Huarahuara y Gabriela Delcy Mendoza Herrera; con el asesoramiento de su profesor Lic. Leonardo E. Ticona Laqui, el cual se basa fundamentalmente en dar a conocer, identificar, preservar, difundir y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la alfalfa. Con este trabajo queremos que la poblacin conozca los beneficios que nos brinda la alfalfa, y recuperar los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos conocan los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona. Y a la vez nos puede beneficiar en los aspectos econmicos y ambientales. Este documento busca socializar los conocimientos desarrollados alrededor de la produccin del cultivo de la alfalfa, con el fin de que estas experiencias sirvan para todas aquellas personas interesadas en mejorar la calidad de su alimentacin y obtener mayores ingresos. Esperamos que este trabajo sea acogido por los interesados en el tema y que esta orientacin permita mostrar las bondades del mensaje eficiente de esta especie, as como la importancia de buscar alianzas asociativas para la comercializacin y mercadeo de la alfalfa. 2 EXPANDED EXECUTIVE SUMMARY Today alfalfa is a kind of strategic importance in the areas of rural economy, considering comparative advantages, generating rural employment, improving the diet of the population in general, the opportunity to generate significant added value the sustainable development of agribusiness and the possible generation of future foreign currency export of products and byproducts. The present investigation dubbed "PROPERTIES OF HEALTH ALFALFA" was done by the students, Gonzalo Sebastin y Gabriela Vilches Huarahuara Delcy Mendoza Herrera; with the advice of his teacher Lic. Laqui Leonardo E. Ticona, which is primarily based on publicizing, identify, preserve, disseminate and retrieve knowledge about the nutritional and medicinal power of alfalfa. With this work we want people to know the benefits it provides alfalfa, and retrieve the knowledge of our ancestors, as they knew the nutritional and medicinal benefits of this plant provides. And while we can benefit the economic and environmental aspects. This paper seeks to socialize the knowledge developed alrededor crop production of alfalfa, so that these experiences serve to anyone interested in improving the quality of their food and earn more income. We hope that this work will be welcomed by interesados on the subject and that this approach allows to show the benefits of efficient message of this species and the importance of seeking associative alianzas for commercialization and marketing of alfalfa. 3 I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR I.1.PROBLEMA DE LA INVESTIGACION: La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas, alimenticias y medicinales de algunas plantas como la alfalfa nos ha llevado a cultivarlas slo como planta para forraje. El cuidado de la salud es una preocupacin cada vez ms importante a nivel mundial. Hoy en da, existe una marcada tendencia hacia el consumo de alimentos sanos y bajos en caloras, adems de una mayor preferencia, en grandes sectores de la poblacin, por los productos naturales. La sabidura popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa: Segn sus estudios, el 80% de las lceras tratadas quedaron curadas. Esplndido diurtico para los riones. Un gran regulador intestinal. Un gran alivio para la artritis. Gran solucin para la ictericia. Refuerza las paredes de la vescula. Antihemorrgico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de pescado). Suficiente cantidad de vitamina D, calcio y fsforo para garantizar unos huesos y dientes sanos y fuertes, especialmente en los nios en poca de crecimiento. Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso. Ayuda a evitar el agotamiento fsico. Proporciona un excelente equilibrio calcio-fsforo. Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la alfalfa han sido utilizadas tradicionalmente para mltiples propsitos medicinales y culinarios. Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos conocan los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee. I.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN. Reconocer todos los benficos que nos brinda la alfalfa, en los aspectos nutritivos y medicinales. Mejorar las condiciones de salud de la poblacin. Identificar las propiedades medicinales de la alfalfa. I.3. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN. La planta de alfalfa, posee una composicin con un elevado valor de protenas y fibras, resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo presenta dentro de su composicin isoflavonas, sustancias vegetales que actan como fitoestrgenos que le otorgan propiedades relacionadas con la produccin de leche materna y el alivio de los sntomas de la menopausia. Adems contiene fitoesteroles, los cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre. Dentro de la composicin de la planta de alfalfa tambin se 4 encuentran carotenos, los cuales actan como antioxidante y riboflavina, la cual favorece la creacin de glbulos rojos en la sangre. Por otra parte, la alfalfa es una planta rica sales minerales, donde destaca el potasio, l cual se encuentra en concentracin de 2.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio, l cual presenta valores del orden de los 1.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta, resultando ser la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo, evitando de esta forma, problemas de descalcificacin. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas, encontrndose en su composicin Vitaminas A, B, C (400 mg/100 g), E y K. Adems contiene cidos flico y pantotnico, como tambin derivados cumarnicos como el cumestrol y medicagol. II. IMPORTANCIA Recuperar el conocimiento de nuestros antepasados acerca de los beneficios de la alfalfa en mejorar nuestra salud de la poblacin de Tacna y del educando. Beneficiarse con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa. Como fuente de ingresos, la comercializacin de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera crear en un futuro microempresas. III. BREVE MARCO TEORICO III.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA: En la actualidad, la actividad agrcola viene desarrollndose con un alto porcentaje en la ganadera por lo que el cultivo de la alfalfa tiene bastante demanda en las provincias de Tacna, Jorge Basadre, Tarata y Candarave. Asimismo solo es tomado como forraje para el ganado vacuno. III.2. BASE TEORICA CIENTIFICA. 1. DESCUBRIMIENTO: El doctor Frank Bower, durante los primeros aos de sus estudios, hizo uno de los ms interesantes y valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de que las hojas verdes de esta planta leguminosa contenan 8 enzimas esenciales para el organismo, descubrimiento que ms tarde fue confirmado por el Dr. C. A. Jacobson, nutrlogo de Reno, Nevada, EE.UU., al hacer unos estudios sobre la alfalfa para el gobierno de los Estados Unidos. 2. ORIGEN: La alfalfa fue introducida en Europa hacia el ao 470 antes de J.C., mientras las guerras medicas; llevaba entonces el nombre de Mdica herba, que ms tarde se transformara en la apelacin de medicago. Ya en aquel entonces el cuerpo cientfico mencionaba su utilizacin como alimento para animales durante el invierno, hacia los aos 1400-1200 antes de J.C. La alfalfa provendra de las altas mesetas del Cucaso de Irn y de Turqua, donde la nombraban, alfalfa: el mejor de los forrajes. La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI, pero tendr que esperar hasta el siglo XVII para conocer su apogeo y un gran desarrollo, cuando se demostr que 5 remplazaba provechosamente el sistema de barbecho y enriqueca la tierra de nitrgeno. Hoy en da, la alfalfa es la planta forrajera ms cultivada en el mundo, sobre todo en las zonas temperadas de clima caluroso, subtropical y en altura. (Mauris, 1994) Nombre vulgar: Alfalfa Nombre cientfico: Medicago sativa L. El nombre cientfico "medicago" procede del nombre Medea, una regin italiana, mientras que el nombre vulgar deriva del rabe " Alfasasat". Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia, donde todava se encuentra en estado natural. Se piensa que es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre. Familia. Labiadas 3. GENTICA DE LA ALFALFA: La alfalfa es capaz de fijar en la tierra el nitrgeno atmosfrico gracias a una simbiosis establecida con una bacteria, presente en sus mismas races. 3.1. Componentes de la alfalfa: - Acidos: ascrbico, ctrico, fumarico, malico, oxlico, succnico. (Planta) - Alcaloides: betaina, estaquidrina (Planta) - Vitaminas: Vitamina C, biotina (Vitamina H), Vitamina B: colina, folacina, niacina, acido pantotenico, riboflavina, tiamina, piridoxina, Vitamina A en forma de betacarotenos, Vitamina K (Planta) - Fibra: no soluble y soluble pectina (Planta) - Proteina (Hojas y semilla) - Saponinas (Planta) - Taninos (Planta) - Pigmentos: Clorofila, xantofila (Planta) - Fitosteroles: campesterol, estigmasterol (planta) - Isoflavonas: Ginesteina (planta) - Inositol - Aminoacidos: triptfano, arginina, asparagina (Planta) - Minerales: Aluminio, boro, calcio, cromo, cobalto, fosforo, hierro magnesio, potasio, selenio, silicio, sodio, zinc (Planta) 4. CULTIVO DE LA ALFALFA: En la regin Tacna, se centra en cultivos forrajeros (aproximadamente 60% del rea bajo riego), siendo la alfalfa un cultivo semipermanente debido a la crianza de ganado vacuno que hay en los distritos de la regin Tacna. DISTRIBUCION DE HECTAREAS CULTIVADAS Fuente: Plan estrategico-DRSAT-2008-2015 6 PRODUCCION AGRICOLA POR PROVINCIA 4.1. Condiciones ambientales. - El suelo: La alfalfa es una planta que exige mucho calcio; para un desarrollo ptimo, tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio, con un PH que puede variar entre 6 y 7.5. Por cada tonelada de materia seca producida, exporta 30kg de potasio, 9kg de fsforo y 3kg de magnesio. En un terreno normalmente equilibrado, solo los aportes en potasio son necesarios; el aporte de nitrgeno, en el caso de sembro de alfalfa es intil, pues sta es capaz de utilizar el azote atmosfrico y el azote mineral contenido en el mismo suelo. Su sistema de races es suficientemente importante como para extraer, aprovechar y valorizar los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno. - La temperatura: El desarrollo ptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15 y los 30C. - Hidratacin: La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plntulas, por el contrario, un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias enfermedades fngicas, y priva las races de oxgeno. - La luminosidad: En condiciones sin obstculos (buena temperatura e higrometra), el crecimiento depende directamente de la irradiacin visible e interceptada durante el desarrollo de la planta. - Crecimiento y desarrollo: La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 aos segn su modo de explotacin. Vuelve a desarrollarse despus de cada periodo de invierno o despus de cada corte, gracias a las reservas que va almacenando en sus races durante los periodos vegetativos; stas duran hasta 10 meses en California o en Egipto, dnde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por ao. (En una tierra irrigada. En Europa, la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre, con, ms o menos, 4 cortes por ao, espaciados de 35 a 45 das segn la temperatura. Es una planta que resiste muy bien al fro, al hielo; durante el periodo de fro, sta planta entra en dormida, en primavera, crea ella misma, nuevos tallos a partir de su eje central. 7 5. PREPARADOS CON ALFALFA PARA USO INTERNO. 5.1. Una planta que influye en el metabolismo: La riqueza de esta planta en aminocidos y de minerales y vitaminas la convierte en un remedio muy interesante para las anomalas metablicas. Entre todas las propiedades relacionadas con el metabolismo podramos mencionar las siguientes: Propiedades diurticas: Esta bien probada la capacidad de esta planta de incrementar la eliminacin de liquidos favoreciendo la curacin o la mejora de muchos transtornos metablicos en los que la retencin de liquidos juega un papel muy interesante: diabetes, celulitis y edemas. Los aminocidos arginina y asparagina, junto con los minerales potasio, calcio y magnesio y los acidos ascrbico y cafeico son los principales componentes que relaiza esta funcin. (Beber diariamente 40 grms de jugo de las hojas secas) 5.2. La alfalfa, un sustituto del tratamiento con hormonas: La presencia de componentes con propiedades hormonales, especialmente las isoflavonas (genisteina, daidzeina, diosgenina, biochenina, cumestrol, etc.) le proporciona unas protenas muy adecuadas y para ciertos trastornos relacionados con problemas hormonales. En la actualidad estos fitoestrogenos se utilizan fundamentalmente para el tratamiento de la inflamacin en la reglas demasiados copiosas por endometriosis (Comer brotes de alfalfa unos das antes de la mestruacion) (Existe en el mercado preparaciones en forma de polvo o tabletas que pueden tomarse con la misma finalidad de acuerdo a las condiciones del prospecto) 5.3. La alfalfa ayuda al aparato digestivo: La presencia de numerosas encimas favorece el proceso digestivo y permite una asimilacin mayor de los alimentos. Las grasas son metabolizadas con mayor facilidad. Se ha comprobado que la inclusin habitual de brotres de alfalfaen las ensaladas mejora la salud en la pared estomacal, siendo de ayuda en caso de ulceras de estmago, acidez estomacal o gases. 5.4. Alfalfa para disminuir el colesterol y favorecer la circulacin: La presencia de saponinas, unido a su riqueza de fibra, reduce la absorcin del colesterol en el intestino. Su riqueza en cumarinas, con propiedades antiagregantes, ayuda a evitar la formacin de coagulos en las arterias, por lo que favorecen la prevencin o el tratamiento de la asteriosclerosis. (Infusion en una cucharadita, de planta seca por taza de agua durante 10 minutos. Tomar dos (02) tazas diarias. (Anadir brotes de alfalfa en tu ensaladas) 5.5. La alfalfa contiene vitamina C y mucho hierro: Su gran riqueza en vitamina C ha sido utilizada tradicionalmente para combatir problemas relacionados con la falta de esta vitamina. El uso de su jugo fresco, o de sus hojas tiernas en ensalada, ha sido un arma eficaz para combatir el escorbuto. Esta propiedad podra ser aprovechada para mejorar los sntomas de ciertas enfermedades como la gripe, o el resfriado. En general posee muchos minerales, protenas y vitaminas que pueden ser muy tiles como tnico reconstituyente general. Puede ser utilizada en caso de debilidad general, convalecencias, delgadez, anorexia, falta de energa, cansancio intelectual, etc. 8 La inclusin de brotes de alfalfa o las hojas tiernas de esta planta cocinadas como verdura dentro de la dieta habitual podra ayudar a combatir muchas de estas anomalas. Si no se dispone de una planta tierna, las infusiones de una cucharadita de planta seca por taza de agua durante 10 minutos producirn efectos positivos. 5.6. La alfalfa para controlar las hemorragias: Aparato circulatorio: La alfalfa es rica en vitamina K, en forma de filoquinonas. Esta vitamina, tambin llamado factor antihemorrgico resulta necesario para que el hgado pueda producir la hormona protrombina que interviene en la coagulacin de la sangre. La falta de esta vitamina produce problemas de coagulacin que se manifiesta en forma de sangrado, hematomas, etc. Adems su riqueza en cido ascrbico contribuye a la misma finalidad. El uso de esta hierba puede ayudar a resolver o mejorar problemas de coagulacin sangunea tales como: - Hemorragias nasales: En caso de sangrado abundante y frecuente por la nariz (epistaxis) la ingestin de uno 50 gramos diarios de jugo fresco de hojas, repartidos en dos tomas, ayudara a detener el flujo de la sangre. - Hematomas: Producido por la acumulacin de sangre como frecuencia de algn golpe o desarreglo corporal. Realiza el mismo tratamiento anterior. - Sangrado vaginal: Vease el apartado anterior de metabolismo. - Hemorroides: Su uso puede ayudar a detener el sangrado de las hemorroides. (50 gramos diarios de jugo fresco de las hojas repartidos en dos tomas. Aparato urinario: Las propiedades antiinflamatorias y diurticas de esta hierba son utilizadas para el tratamiento de las infecciones del aparato urinario en anomalas como la cistitis (inflamacin de la vejiga urinaria), la nefritis (inflamacin de los riones) piedras en el rin, prostatitis, etc. 6. PREPARADOS DE LA ALFALFA PARA USO EXTERNO. - Hemosttico: Puede utilizarse externamente para detener el flujo de la sangre de la nariz (aplicar un algodn mojado con el lquido resultante de la infusin de una cucharadita de planta seca por taza de agua) o para el tratamiento de las almorranas sangrantes (realizar baos de asiento con el lquido de la infusin de planta seca) - Vulnerario: Utilizada externamente, puede aplicarse sobre las picaduras de abeja u otros insectos para disminuir la hinchazn y reducir el dolor (moler un punado de semillas y mezclarlas con agua hasta que adquieran una consistencia pastosa. Colocar en forma de cataplasma sobre la picadura) - Antiinflamatorio: Sus propiedades antiinflamatorias ayudan a reducir la inflamacin causada por inflamaciones circulatorios en la artritis o artrosis. 7. OTROS USOS DE LA ALFALFA. - Planta comestible: las hojas tiernas de esta planta pueden comerce como verdura. Las semillas, molidas y asadas, se pueden moler y producir harina con la que se puede fabricar pan. Asimismo, por su riqueza en protenas minerales y vitaminas, la alfalfa forma parte de los ingredientes de muchos productos 9 alimentarios y dietticos para los adultos o alimentos energticos destinados a la alimentacin de los nios. Muy conocido en el mercado americano fue un producto llamado Pablum, que tuvo gran xito en la primera mitad del siglo XIX, formado a partir de numerosos cereales (avena, maz, trigo, harina de huesos y alfalfa), por su contenido vitamnico y proteico resulto de gran ayuda en una poca en la que la alimentacin tena grandes deficiencias, especialmente en la prevencin del escorbuto. Dejo de comercializarse en el 2005. - Forraje: El uso principal de esta planta es como planta forrajera para la alimentacin de ganado o para la fabricacin de piensos. Resulta muy nutritiva para los animales al mismo tiempo que es una de las especies con una produccin ms elevada de las cultivadas por el hombre. Aguanta con facilidad las sequias aprovechndose de sus largas races que son capaces de hundirse hasta capas profundas del suelo (se han encontrado ejemplares cuyas races alcanzan los 10 metros de profundidad) - Mejora el suelo: la alfalfa es una leguminosa y, como consecuencia, tiene la capacidad de fijar nitrgeno atmosfrico a travs de sus races. Esta capacidad hace que los suelos donde crece esta planta mejoren, por lo que muchas veces se planta como una manera de aportar fertilizante natural a los terrenos. 8. ES SEGURA LA ALFALFA? No debera de utilizar esta planta aquellas personas que presenta lupus eritematoso sistmico o alergia a la planta. En dosis adecuadas no se han descrito contraindicaciones, si bien han aparecido reacciones alrgicas en personas que han tomado suplementos contaminados con microorganismo. III.3. FORMULACION DE LA HIPTESIS Al utilizar la alfalfa y sus derivados en la produccin de alimentos caseros se podra mejorar la salud de la poblacin de Tacna, ya que se obtendrn productos alimenticios y medicinales para su comercializacin. IV. MATERIALES Y MTODOS IV.1. Materiales: a) Receta 01: Queque del sumo de alfalfa. 50 ml de jugo de alfalfa fresca. 2 tazas de harina preparada. 4 huevos. 1 taza de azcar. 1 Taza aceite. taza de leche. cucharadita de sal. b) Receta 02: Galletas de semillas de alfalfa. Media taza de semilla de alfalfa. Media taza de harina preparada. Media taza de azcar. 2 yemas de huevo. 10 1 cucharadita de esencia de vainilla. c) Receta 03: Bombones rellenos con dulce de alfalfa y almendras. 200 ml. de jugo de alfalfa 50 gramos de almendras. 250 gramos de chocolate bitter. taza de azcar. Canela y clavo de olor a gusto. IV.2. Mtodos (Preparacin): a) Receta 01: Queque del sumo de alfalfa. Bate los huevos completos con el azcar hasta formar una crema. Integra la harina y la sal uniformemente, seguidamente agregue el aceite en forma de hilo. Enseguida agregar el jugo de la alfalfa y la leche. Poner en un molde enmantequillado y llevar al horno a 150 grados por 40 minutos. b) Receta 02: Galletas de semillas de alfalfa. Tostar las semillas de alfalfa a fuego lento sin dejar de mover. Dejar enfriar y moler las semillas para obtener la harina. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que est bien cremoso. Agregar las yemas de huevo, la vainilla. Mezclar las dos harinas y amasar suavemente. Estirar la maza y cortar las galletas con un molde, espolvorear con las semillas tostadas de la alfalfa. Hornear a 180 grados hasta que dore. c) Receta 03: Bombones rellenos con dulce de alfalfa y almendras. Para el relleno, en una cacerola poner los 200 ml. de jugo de alfalfa, el azcar la canela y el clavo de olor, dejar que reduzca a fuego lento, ir moviendo hasta que se forme una pasta homognea. En otra cacerola colocar el chocolate bitter y llevar a bao mara hasta que creme. En un molde para bombones vaciar el chocolate y esparcir uniformemente, retirar el exceso del molde y llevar al frio por 10 minutos. Retirar el molde y proceder a rellenar con el dulce de alfalfa y las almendras, llevar nuevamente al frio por 15 minutos. Desmoldar los bombones y ponerlos en envolturas y conservarlas en lugar fresco. 11 V. RESULTADOS: a) Receta 01: Queque del sumo de alfalfa. b) Receta 02: Galletas de semillas de alfalfa. c) Receta 03: Bombones rellenos con dulce de alfalfa y almendras. 12 VI. CONCLUSIONES PRIMERA: Se pudo descubrir que la Alfalfa pose alto valor nutricional y medicinal por sus aplicaciones teraputicas y farmacolgicas, adems que es una planta medicinal que es cosechado sin ningn producto qumico. SEGUNDO: A la alfalfa podemos utilizarlo como planta alimenticia, ingrediente indispensable en platos y decoraciones culinarias, en repostera, etc.; permitiendo as que la poblacin mejore su salud y en general se vea beneficiada. TERCERO: El proceso de elaboracin de productos alimenticios y medicinales de la alfalfa, su productividad y competitividad, contribuye a la generacin de empleo, nuevos ingresos y la solucin de las necesidades bsicas insatisfechas de la poblacin rural. CUARTO: Se espera que este trabajo se constituya en una gua para la poblacin interesados en continuar la tradicin y dinamizar los procesos de elaboracin de productos nutritivos, alimenticios y medicinales de la alfalfa. VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://ortomolecularforce.blogspot.com/2012/03/propiedades-depurativas-de- la-alfalfa.html http://nutricionholistica.blogspot.com/2010/05/propiedades-curativas-de-la- alfalfa.html#axzz3DMm9Qpfq http://www.botanical-online.com/medicinalsalfalfa.htm http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-de-la-alfalfa- 26190.html VIII. ANEXOS IX. CUADERNO DE CAMPO .