Recetario Bebidas Sin Alcohol

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ee pez rojas edwin l lat. e
INSTITUTO
UNIVERSITARIO
DE OAXACA
LICENCIATURA EN
GASTRONOMA
febrero
junio
2009
Victoriano Gonzlez No 266
Col. del Maestro, Oaxaca, Oax.
Tel.: 132 02 40
www.iuo.edu.mx
1

lat. edwin lpez rojas
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HIGH BALL DE
ANGOSTURA

1 dash de angostura
Ginger ale

Servir en vaso high ball con hielos
el ginger ale y terminar con la
angostura.

GINGER PUSSY
FOOT

Ginger ale
oz. Granadina
1 Rodaja de naranja
Hielo en cubo

Servir el hielo en un vaso high ball
el ginger ale y agregar la
granadina al final. Decorar con piel
de limn o con la rodaja de
naranja.

SARATOGA

1 oz. Jugo de limn
Azcar fina
1 dash de angostura
Ginger ale
Hielo en cubo

Servir en vaso el hielo, el jugo de
limn, el azcar y ginger ale,
disolver el azcar y terminar con el
dash de angostura.

LIMONADA

2 oz. Jugo de limn
Azcar fina
Agua mineral
Hielo en cubo
Jugo de uva
Jugo de manzana

En un vaso colocar los hielos, el
jugo de limn, de uva, de
manzana, el azcar y llenar con el
agua mineral.

MINT
LEMONADE

1 oz. Jugo de lima
Hojas de menta
Agua mineral
Azcar o jarabe de menta verde
Hielo en cubo

En un vaso estrujar la menta con el
jugo de liman, agregar el resto de
los ingredientes y terminar de
llenar con el agua mineral.

ROSY PIPPIN

1 dash de granadina
1 dash de jugo de limn
2 oz. Jugo de manzana
Ginger ale

Servir los hielos en un vaso alto,
agregar el jugo de manzana, jugo
de limn, y granadina, terminamos
de llenar con ginger ale. Decorar
con cubos de manzana.

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PEARS
COCKTAIL

1 oz. Nctar de pera
Pera madura
2 oz. Jugo de naranja
1 cdta. Miel
Agua mineral

Batir la pera con el jugo de naranja
y la miel, servir en un vaso tumbler
o pilsner con hielo al gusto,
terminar con el agua mineral y
mezclar.

BATIDO DE PIA
Y PLTANO

Pltano
100 grs. Pulpa de pia
4 oz. Leche entera helada
Hielo

Batir todos los ingredientes en la
licuadora con un poco de hielo.
Servir en vaso tumbler o pilsner
freeze.

MEXICAN LOVER

1 oz. Jugo de lima
3 T verde helado
Hielo en cubo

Servir directo en vaso tumbler o
pilsner con hielo en cubo. Decorar
con lima flotando o en el borde del
vaso.

CCTEL DE
FRUTAS

Manzana
1 cdta. Miel
1 Raja de canela
Rodaja de pia en almbar
1 Naranja
10 Uvas blancas sin semillas
Hierbabuena
Agua Mineral
Jarabe Natural

Pelar las naranjas, descorazonar y
partir las manzanas. Se aade el
agua, agregamos la canela, la miel,
la hierbabuena y lo licuamos con el
resto de los ingredientes. Servir en
vaso alto con hielo en cubo y
decorar con rodajas de limn.

MAANERO

1 Naranja
Pomelo
4 Fresas
1 Manzana
Jarabe Natural
Hielo

Pelar la naranja, el pomelo y la
manzana descorazonada. Se licuan
todas las frutas y se sirve en copa
cctel.

MICKEY MOUSE

Refresco de cola
Helado de vainilla
Nata montada

Servir el helado en vaso high ball,
agregar el helado y se corona con
la crema. Se puede decorar con
cerezas.

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LADY SOUR

2 oz. Jugo de pia
Ginger ale
3 hojitas de menta fresca
2 cdas de azcar
Hielo frappe

En un vaso high ball colocar la
menta fresca, machacar con una
cuchara y agregar el resto de los
ingredientes, terminar de llenar
con ginger ale. Decorar con
ramitas de menta.

SPLASH

1 oz. Amaretto
Jugo de pia

Se sirve directo en vaso high ball

FRUIT
LEMONADE

oz. Jugo de limn
1 oz. Jugo de pia
1 oz. Nctar de durazno
oz. Granadina
Agua mineral

Se mezclan los jugos en la
coctelera, se sirve en vaso high ball
y se termina de llenar con agua
mineral.

CINDERELLA

oz. Jugo de limn
3 oz. Jugo de pia

Se mezclan todos los ingredientes
en la coctelera. Se decora con
rodajas de limn o naranja.

PANTERA ROSA

1/3 Pltano
Rodaja de pia
2 oz. Crema de leche
Granadina
Hielo en cubo

Se licuan los ingredientes y se sirve
en vaso high ball. Se decora con
dados de fruta.
TORTUGA NINJA

Pltano
Rodaja de pia
1 kiwi
Jarabe natural
Hielo en cubo

Se licuan todos los ingredientes y
se sirve en vaso high ball.

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FANTASA

2 oz. Jugo de lima
1 dash de angostura
Agua quina
Hielo en cubo

Se sirve en vaso high ball con
hielo. Se decora con la piel de
limn o de lima.

PIADA

3 oz. Jugo de pia
oz. Crema de coco
2 oz. Leche evaporada
Hielo en cubo

Se licuan los ingredientes. Se
decora con pia y cerezas.

FRESADA

Mermelada de fresa
oz. Crema de coco
Hielo en cubo

Se licuan los ingredientes sin el
hielo.

CCTEL
AMARETTO

oz. Leche condensada
2 oz. Leche entera
1 oz. Amaretto o esencia de
almendras
Hielo
Almendras picadas
Cerezas

Se licuan las 3 leches y el amaretto
con hielo, se sirve en copa sour
con almendras picadas y cerezas.

KAHLA
COLADO

1 oz. Kahla
1 oz. Crema de coco
Hielo en cubo

Mezclar en la coctelera o en
licuadora y servir en high ball o
copa sour.

FRESA COLADA

1 oz. Ron blanco
1 oz. Crema de coco
4 a 6 Fresas
Hielo en cubo

Licuar todos los ingredientes y
servir en high ball o copa sour.

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BAILEYS
COLADO

1 oz. Baileys
1 oz. Crema de coco
Hielo en cubo

Licuar y servir en vaso high ball o
copa sour, decorar con cerezas.

PRIMAVERA

oz. Ginebra
1 oz. Jugo de pia
1 oz. Nctar de mango
oz. Granadina
Hielo en cubo

pilsner con hielo en cubo.

RED SUMMER

oz. Jugo de limn
1 oz. Jarabe
oz. Ron blanco
Curaao rojo
Sprite
Hielo en cubo

pilsner con hielo en cubo. Puede
decorar con rodajas de limn o
naranja.

BLUE SUMMER

oz. Jugo de limn
1 oz. Jarabe
oz. Ron blanco
Curaao azul
Sprite
Hielo en cubo

naranja.

ALADINO

1 oz. Vermouth rojo
de oz. Kirsch
oz. Granadina

Mezclar los ingredientes en la
coctelera con hielo en cubo y servir
en copa martini.

MIDORI SUMMER

oz. Jugo de limn
1 oz. Jarabe
oz. Ron blanco
oz. Licor de meln
Sprite
Hielo en cubo

naranja.

LIMONATA
INGLESE

1 oz. Jugo de limn
oz. Jarabe natural
T verde fro
Hielo triturado

pilsner con hielo triturado y
terminar con el t. Puede decorar
con piel de limn.

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GRASS HOPPER

1 oz. Crema de menta verde
1 oz. Crema de cacao blanco

Mezclar en coctelera con hielo y
servir en copa cctel.

LIMONADA CON
FRAMBUESA

20 grs. Frambuesas
Azcar
1 oz. Jugo de limn
4 oz. Agua mineral
Hielo en cubo

Batimos las frambuesas y el azcar
hasta elaborar una pasta, colamos
y aadimos despus el jugo de
limn y agua; dejamos enfriar en el
refrigerador. Servimos en high ball
con hielo y menta para decorar.

REFRESCO
TROPICAL

20 grs. de sanda
15 grs. de papaya
Hielo en cubo
Pelamos la fruta, le quitamos las
semillas y la troceamos en pedazos
muy pequeos. Licuamos todo y
servimos granizado.

BEE

oz. Vodka
oz. Licor de pltano
Ginger ale
Cubitos de hielo

Mezclar los ingredientes y servir en
vaso alto. Decorar con una cereza y
servir con pajitas.

ZUMO DE
VERANO

2 oz. Jugo de pia
1 oz. Jugo de durazno
1 oz. Jugo de meln
4 fresas
Agua muy fra

Azcar

Licuamos las fresas con el agua, y
colamos; mezclamos en coctelera
con los jugos y servimos muy fro.

REFRESCO DE
CEREZA

15 grs. Cerezas
10 grs. Fresas
oz. Jugo de limn
Azcar
Agua mineral

Deshuesamos las cerezas, batimos
todo junto con azcar, agua fra y
el zumo de medio limn. Se
aaden unos hielos y se remueve
bien la mezcla con una cucharilla.

ACAPULCO
GOLD

3 oz. Jugo de pia
1 oz. Crema de coco
Crema batida
oz. Jugo de pomelo

Mezclar todo bien, servir con hielo
frappe y servir en vaso high ball.

REFRESCO DE
FRUTOS ROJOS

5 Cerezas rojas
5 Frambuesas
oz. Jugo de limn
Azcar
Agua mineral
Hielo

servir en una copa sour. Puede
frappear o servir con hielo en cubo.

CAPRICHOS DE
VALENCIA

1 oz. Jugo de pomelo
2 oz. Jugo de mandarina
Twist de limn
Refresco de lima-limn

Servir los jugos con hielo en un
vaso high ball, escarchar el vaso
con azcar y agregar twist de
limn.

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GRAS

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MIX VERANIEGO

1 oz. Leche condensada
1 oz. Jugo de pia
Soda de limn
Fruta fresca picada
Hielo en cubo

Mezclar en coctelera la leche
condensada y los jugos de fruta
con hielo. Servir en vaso high ball
con hielo, fruta picada y terminar
con soda de limn.

GOLDEN DREAM

oz. Galliano
oz. Triple sec
oz. Jugo de naranja

servir en copa sour. Decorar con
cerezas.

GOLDEN
CADILLAC

1 oz. Galliano
1 oz. Crema de cacao blanco
1 oz. Leche evaporada o crema de
leche



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SHIRLEY TEMPLE

Granadina
Ginger Ale

Servir en vaso high ball. Adornar
con un pedacito de limn y una
cereza.

HEIDELBERG -
CUP

3 oz. Vino tinto
oz. Kirsch
1 dash de limn
Azcar
Hielo en cubo

Cscara de limn para decorar.
Servir en copa martini o cctel.
Espolvorear canela.

SOBER
THOUGHTS

1 oz. Jugo de lima
1 oz. Zumo de naranja
oz. Granadina
Agua tnica

Servir con hielo y agua tnica en
vaso high ball. Decrelo con
rodajas de naranja.

FLAMINGO

3 oz. Jugo de arndanos
1 oz. Jugo de pia
Soda

oz. Jugo de limn (opcional)
Servir en vaso high ball y terminar
con soda, adornar con un pedacito
de lima.

SAN ANTONIO

8 frambuesas
oz. Jugo de naranja
Hielo
Azcar

Licuar las frambuesas con la crema,
el jugo de naranja y un poco de
hielo. Servir en copa para vino
tinto, escarchada con limn y
azcar.

UNO PARA NIO

1 oz. Jugo de pia
1 oz. Cointreau

Servir directamente en vaso high
ball con hielo, decorar con pia y
una cereza roja.

THE KING

Ginger ale
oz. Whiskey bourbon
Dash de cointreau
2 gotas de angostura bitter
Hierbabuena o albahaca fresca

decorar con hierbabuena fresca o
albahaca y una cereza roja.


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OLIMPIC 92

1 oz. Jugo de fruta de la pasin
(maracuy)
1 oz. Jugo de pia
oz. Jugo de uva
oz. Jugo de durazno
Hielo en cubo

pilsner con hielo en cubo

MINT COOLER

2 oz. Jugo de pia
oz. Jugo de lima
oz. Jarabe de menta verde
Agua quina
Hielo en cubo

Servir en vaso high ball con hielo
en cubo y terminar con el agua
quina, decorar con hojas de menta
fresca.

SPORTIVO

2 oz. Jugo de pia
oz. Jugo de limn
oz. Jarabe de almendra
Hielo en cubo

en cubo, puede decorar con una
rodaja de lima.

GOLDEN
NUGGET

2 oz. Jugo de maracuy
oz. Jarabe de lima
oz. Jugo de limn
Agua mineral
Hielo en cubo

en cubo, puede decorar con una
rojada de lima.

SPARKLING
FRUITS CON
LIMA

oz. Jugo de lima
oz. Granadina
oz. Jarabe de mango
Agua mineral
Hielo en cubo

Servir directamente en vaso high
ball con hielo en cubo, decorar con
una rodaja de lima flotando o con
espiral de lima.

SPORTSMAN

2 oz. Jugo de pia
2 oz. Jugo de maracuy
oz. Jugo de limn
oz. Jarabe de fresa
Hielo en cubo

Servir en un vaso high ball con
hielo en cubo, puede decorar con
fresas frescas.

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KIWI MIX

1 Kiwi maduro
2 oz. Jugo de pia
oz. Jugo de limn
oz. Jarabe natural
oz. Jarabe de curaao azul
Hielo en cubo

Pelar y batir el kiwi en batidora o
en licuadora, despus verter todos
los ingredientes en una coctelera
con hielo en cubo, mezclar muy
bien y servir en vaso high ball con
hielo en cubo.

SMOOTHIE DE
MANGO

Mango
oz. Jugo de lima
Agua mineral
Hielo frappe

Batir en licuadora el mango, el
jugo de lima y el hielo, servir en
vaso high ball y terminar con agua
mineral.

GINGER MELON

100 grs. Meln
1 trozo de jengibre
oz. Jarabe natural
Agua quina
Hielo frappe

Batir los ingredientes en la
licuadora con hielo, servir en un
vaso high ball y terminar con agua
quina.

PUSSY FOOT

2 oz. Jugo de pia
oz. Granadina
Hielo en cubo

Servir directo en un vaso high ball
con hielo en cubo.

FROZEN PEACH
DAIQUIRI

Durazno maduro
oz. Jugo de lima
oz. Jarabe natural

Hielo frappe

Batir en la licuadora todos los
ingredientes, servir freeze en una
copa cctel escarchada con azcar.

KEP SOBER

1 oz. Jugo de limn
oz. Jarabe de frambuesa
Agua quina
Hielo en cubo

Servir directo en un vaso high ball
con hielo en cubo, puede decorar
con limn o fruta de la temporada.

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BELLINI VIRGEN

4 oz. Agua mineral
1 dash de granadina
1 oz. Jugo de limn
Hielo en cubo

con una luna de durazno.

BROOKE
SHIELDS

2 oz. Ginger ale
1 dash de granadina
4 oz. Refresco limalimn
1 rodaja de naranja
Hielo en cubo

con una rodaja de limn o de lima.

CANICA

4 oz. Agua mineral
1 cereza maraschino
1 oz. Granadina
1 oz. Jugo de limn
1 rodaja de limn
Hielo en cubo

con rodajas de limn flotando.

CONGA

1 cereza maraschino
oz. Granadina
3 oz. Jugo de pia
3 oz. Jugo de toronja
1 rodaja de naranja
Hielo en cubo

con una media luna de naranja.

VERMOUTH
COOLER

4 oz. Vermouth blanco
3 oz. Ginger ale
1 oz. Jugo de limn
Dash de granadina

con rodajas de limn.

Hielo en cubo

SEDUZIONE
CCTEL

oz. Jugo de limn
5 gotas de jerez
Hielo en cubo

Mezclar todos los ingredientes en
shaker y verter en vaso tumbler o
pilsner. Decorar con una media
luna de manzana.

BABY COCKTAIL

2 oz. Jugo de pia
2 oz. Crema de leche (lyncott)
Gotas de jugo de limn

Incorporar los ingredientes en un
shaker con hielo y mezclar
enrgicamente, servir en copa
cctel.

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CAF IRLANDS

Caf tipo americano
Whisky
Nata montada

Se sirve el whisky y se calienta la
copa para caf, se flamea y
posteriormente se le agrega el caf
americano, decorando con nata
montada. Se agrega azcar al
gusto

CAF CUBAF

Caf Express
Ron
Azcar
Nata montada

Se sirve el ron y el azcar en la
copa para caf, se calienta y
flamea, posteriormente se le
agrega una carga de caf Express;
se decora con nata montada y
caramelo.

CAF MACATN

Caf americano
Crema de whisky
Nata montada
Canela

Se prepara caf tipo americano y
se le agrega crema de whisky
(baileys). Se decora con nata
montada y canela en polvo

CAF CHATEAU

Caf americano
Licor de cerezas
Nata montada

Se agregan partes iguales de caf
tipo americano y kirsch (licor de
cerezas), se decora con nata
montada y canela en polvo al
gusto.

CAF
JAMAICANO

Caf Express
Azcar morena
Ron
Chocolate (moka)
Nata montada

Se sirve el ron y el azcar en la
agrega una carga de caf Express,
se le agrega la moka (chocolate
liquido); se decora con nata
montada.

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CAF ROYAL

Caf Express
Cognac
Azcar morena

Originario del famoso caf royal de
Londres. Se sirve el cognac en la
agrega una carga de caf Express;
se agrega azcar al gusto.

CAF CAPRICHO

Caf express
Leche condensada
Cacao en polvo
Nata montada
Canela en polvo

Agregar en el fondo de la copa una
cucharadita de caco en polvo,
aadimos un poco de leche
condensada y la carga caf
Express; montamos la nata y
espolvoreamos una pizca de canela
en polvo.

CAF RUSO

Caf Express
Helado de vainilla
Hielo frappe

Se coloca hielo frappe, una carga
de caf Express frio y helado de
vainilla en la licuadora y se licua.
Se sirve y se puede decorar con
nata montada y chispas de
chocolate si gusta.

CAF FARISEO

Caf Express
Ron
Crema de cacao oscura
Nata montada

Se sirve el ron en la copa para caf,
se calienta y flamea,
posteriormente se le agrega crema
de cacao oscura y una carga de
caf Express; se decora con nata
montada.

CAF BRUL

Caf Express
Brandy
Piel de limn
Terrn de azcar
Granos de caf

Se sirve el brandy y unos granos de
caf en la copa, se calienta y
agrega una carga de caf Express,
la piel de limn y se baa un
terrn de azcar en brandy, y se le
prende fuego para posteriormente
agregarlo en el caf. Tambin se le
conoce como diablo quemado.

CCTEL CAF

1 cargas de caf Express
Hielo frappe
Vainilla

Se licuan las dos cargas de caf
expresso, leche condensada, agua,
hielo frappe y un dash de vainilla.
Se sirve frappeado.

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CAPUCHINO

Caf express
5 oz. Leche entera
Nata montada
Cacao en polvo

Calentar la leche hasta el lmite de
la ebullicin. Retirarla del fuego y
batir hasta dejarla esponjosa.
Verterla en la copa capuchino y
posteriormente agregar el caf
express. Decorar con nata montada
y cacao en polvo (opcional).

CAF GLAS

Caf americano
Helado de vainilla
Se vierte en la caf en la copa
sobre la bola de helado.

CAF MOKA

Caf Express
Chocolate liquido

Se sirve la carga de Express y se le
agrega la cucharada de leche
evaporada enseguida el chocolate
liquido y terminamos con agua
caliente. Se puede decorar con
nata montada y canela en polvo.

LATE
CONDENSADO

Caf Express
Leche condensada
Helado de vainilla
Hielo frapp
1 dash de vainilla

Se baten o licuan todos los
ingredientes juntos y se sirve. Se
puede decorar con nata montada y
canela en polvo.

MOKA STEAM

Caf Express
Leche condensada
Leche evaporada
Chocolate

Se disuelve perfectamente la leche
evaporada y la condensada
posteriormente se baten sobre
fuego lento hasta obtener espuma.
En la copa se sirve una cucharada
de chocolate liquido y sobre este
se agrega la mezcla anterior al final
se agrega la carga de Express. Se
canela en polvo.

CAF 3 LECHES

Caf Express
Ron
Leche condensada
Leche evaporada
Leche entera

Se incorporan todos los
ingredientes y se colocan al fuego,
cuando rompa hervor se retira y se
agrega la carga de caf Express. Se
canela en polvo.

CAF MARDHU

1 oz. Licor de Caf
oz. Crema de Cacao Blanco
oz. Leche Condensada
Leche entera
Canela en polvo
Hielo

Se colocan todos los ingredientes
con el hielo en la licuadora y se
sirve en copa sour frappeado,
espolvoreando con hielo.

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COFFEE MOON

2 oz. Caf Express
oz. Tequila
oz. Crema de cacao blanca
oz. Licor de Caf
oz. Amaretto
3 oz. Leche entera (espumada)

Se sirven flamean los licores en
una copa capuchino, se sirve el
express y se termina con la leche
espumada, decorar con cerezas y
crema batida.

CAF BRULOT

Caf Express
oz. Brandy
1 clavo de olor
1 ramita de canela
Piel rallada de naranja
Piel rallada de limn
Azcar

Poner el brandy al fuego junto con
los clavos, la canela, las cscaras
ralladas y el azcar, flameamos y
servimos en una taza para
americano y terminamos con el
Express.

CAF INDIA

Caf americano
Azcar morena
25 grs. de mantequilla
1 dash de ron blanco
Piel de naranja
Piel de limn
1 clavo de olor
Canela en polvo
Nuez moscada

Mezclamos la mantequilla,
previamente ablandada, con el
azcar, una pizca de canela, un
poco de ralladura de nuez
moscada y el clavo de especia.
Dejamos reposar unas horas y
retiramos el clavo. Preparamos un
caf americano, aadimos las
cortezas de naranja y limn y el
ron; disolvemos la mantequilla.

CAF VIENES

Caf americano
oz. Cognac
Azcar
Nata montada

Flamear el cognac y agregar el caf
americano, servir con nata
montada; puede espolvorear
canela molida.

CAF DESEO

1 caf express largo fro
1 bola de helado de vainilla
oz. Licor de naranja
Chocolate rallado

Colocar el helado en la copa para
caf capuchino, agregar el licor, la
leche, el caf y decorar con
chocolate rallado.

CAF NOIR

1 carga de express fro
oz. Crema de cacao blanca
oz. Brandy
Cacao amargo en polvo

Preparar en la coctelera con
abundante hielo. Agitar
fuertemente y servir en copa muy
fra. Adornar con cacao amargo en
polvo.

CAF AL
JENGIBRE

Caf Americano
1 cda. Miel
Una pizca de jengibre molido
Nata montada

Se mezcla el caf express con el
jengibre y se prepara un caf
americano corto. Se coloca en una
taza la miel, se sirve el caf y se
decora con nata.

CAF COOL

2 cdts. Caf soluble
5 oz. Leche entera
2 cdas. Chocolate en polvo
2 bolas de helado de chocolate
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FEE M
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Hielo en cubo

la licuadora hasta que quede
cremoso, servir en una copa sour.
Puede decorar con una galleta tipo
popote de chocolate.

TNGER

2 oz. Caf fro
1 oz. Amaretto di Saronno
Azcar

coctelera con hielo y servir en copa
cctel.

CAF CON
NARANJA

1 carga de caf express
Cscara de naranja
oz. Crema de leche
Azcar al gusto
Canela en polvo

Agregue al caf caliente la cscara
de naranja, tape y deje reposar
hasta que enfre completamente y
cuele. Mezcle con el jugo de
naranja, el azcar y la crema, sirva
sobre hielo y agregue canela.
Decore con naranja.

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CAF CON
ESPECIAS

Caf express
Pimienta dulce (roja)
Canela en raja
1 pizca de nuez moscada
Azcar

Coloque la pimienta, nuez
moscada y la canela en un
infusionador, dentro de la taza de
caf muy caliente. Decorar con
rajitas de canela.

SORPRESA CAF

Caf americano
3 hojas de hierbabuena fresca
1 cdta. de miel
Bombones mini blancos

Preparar un caf tipo americano,
servir en una taza cafetera con las
hojitas de hierbabuena y la miel,
decorar con bombones flotando.

CAFF ALLA
PANNA

1 carga de express
Crema espesa
Azcar glass

Preparar nata montada y servir la
carga con la nata, puede
espolvorear cocoa en polvo si
gusta.

ORANGINE
COFFEE

Caf americano
oz. Cointreau
Azcar

2 rodajas delgadas de naranja
Calentar el jugo de naranja con la
azcar sin que llegue a hervir.
Servir en una taza cafetera el
cointreau, el caf y finalmente el
jugo. Corone con una rodaja de
naranja.

SHOTS DE CAF
Y CHOCOLATE

10 granos de caf
70 grs. Chocolate oscuro
oz. Cointreau

alentar a fuego lento los granos y
la crema durante 5 min. Dejar
reposar 20 min., retirar los granos
calentar nuevamente la crema y
mezclar con chocolate hasta que
este suave; agregar el licor. Enfriar
en la nevera y servir.

CAF FRAPPE AL
TAMARINDO

2 oz. Jugo de tamarindo o esencia
Caf americano fro
Azcar
Hielo

Licuar los ingredientes hasta
obtener consistencia frapp. Servir
y decorar con espirales de limn.

CAPUCHINO
CARIBE

2 cargas de express
oz. Crema de coco
2 cdas. Coco deshidratado
Crema batida

Colocar la crema de coco y la leche
condensada en la copa para
capuchino, posteriormente servir el
express bien caliente y cubrir con
nata montada, decorar con coco
dorado.

FRESAS A LA
CREMA DE
MOCCACCINO

3 bolas de helado de vainilla
3 oz. Leche entera fra
Cocoa en polvo
Capuchino instantneo sabor
mocca
Caf soluble
3 fresas

Corte las fresas en finas lminas y
adhiralas en las paredes de la
copa. Licue todos los ingredientes
y vierta la mezcla en la copa y
espolvoree cocoa.

CAF BANANA

Capuchino instantneo
Caf americano fro
Pltano
Azcar
115
AF C
ES
c a f s

p
a
a
c
c
i
r
aa
t

oz. Esencia de vainilla
Hielo en cubo

Licuar los ingredientes y servir en
vaso high ball. Decorar con rodajas
de pltano cubiertas de chocolate.

EL DORADO

Nctar de mango muy espeso
1 Mango maduro
Azcar
Caf americano bien fro

Batir el jugo con el mango y
azcar. En un old fashioned
inclinado a 45 vierta la mezcla a la
mitad; manteniendo el vaso en esa
posicin servir lentamente el caf
bien fro hasta llenar, agregar el
limn. Colocar en la nevera y servir
bien fro.

c a f s

p
a
a
c
c
i
r
aa
t
CAF
HAWAIANO

1 carga de caf express
3 oz. Jugo de pia
1 oz. Licor de caf
Azcar
Hielo troceado

Caliente el jugo de pia con el
azcar por cinco minutos y deje
enfriar. Bata en la licuadora todos
los ingredientes y sirva. Decore con
pia.

MALTEADA DE
CAF

1 carga de caf express fro
4 oz. Leche entera

servir en vaso high ball.

MALTEADA
TROPICAL

Caf americano fro
2 bolas de helado de caf
4 oz. Jugo de pia
Pltano

servir en vaso high ball.

MALTEADA
MOKA

1 carga de caf express fro
1 bola de helado de caf
1 bola de helado de chocolate
2 oz. Leche entera
Viruta de chocolate para decorar

la licuadora, servir en vaso high
ball. Decorar con viruta de
chocolate.

CAF
SENSACIN

Caf americano
6 oz. Leche fra
1 cda. Leche en polvo
Pltano
1 dash de esencia de vainilla
Hielo en cubo
Nata montada

Incorporar todos los ingredientes
en la licuadora, licuar, servir en
vasos y cubrir con crema chantill.

CAF
ESPONJOSO

Caf express
Helado de caf
Nata batida
Granos de caf tostados

Preparar un caf americano fuerte
y con azcar; enfriar en la nevera.
Colocar 2 bolas de helado en la
copa para capuchino, aadir el caf
fro y decorar con la crema
chantilly y los granos de caf.

CREMA DE
LIMN Y CAF

4 oz. Yogurt natural light
Caf instantneo

Batir todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla cremosa.
Servir en copas para vino blanco y
conservar en la nevera durante
media hora. Decorar con hilos de
piel de limn.

CAF HELADO
CON
ALMENDRAS Y
VAINILLA

1 cargas de express
2 oz. Agua mineral
2 cds. Almendras picadas y
tostadas
1 dash de esencia de almendras

Mezclar el express con la esencia
de almendras y dejar enfriar.
Recubrir la bola de helado con la
almendra picada y meter al
congelador para mantenerla firme.
Servir el agua mineral en una copa
para vino tinto, seguir con el
express y por ultimo dejar flotando
la bola de helado.

RUM
CAPPUCCINO
CREAM

1 oz. Ron dorado
8 oz. Leche muy fra
Capuchino instantneo sabor
vainilla
Cajeta
116
C
HAW
c a f s

p
a
a
c
c
i
r
aa
t

Hielo en cubo

Mezclar en coctelera los
ingredientes con hielo. Rayar una
copa napolen con cajeta y servir
la mezcla.

CHAPOLERA

1 carga de express
1 oz. Vodka
oz. Vermouth dulce
oz. Licor de moras
Hielo en cubo
Cerezas rojas

Mezclar en una coctelera con hielo.
Sirva en copa martini y decore con
brocheta de cerezas.

c a f s

p
a
a
c
c
i
r
aa
t
SPRITZER DE
CAF Y MENTA

cda. Caf instantneo
1 oz. Ginebra
Refresco de limn (7 up)
oz. Licor de menta verde

Diluya el caf en la ginebra. En
copa sour con hielo sirva la menta
y la mezcla de caf y finalice con la
menta verde. Decorar con una
rodaja de limn.

CAF MOJITO

1 oz. Caf express
3 hojas de hierbabuena
1 oz. Ron blanco
oz. Jugo de limn
Soda
Azcar
Hielo en cubo

Macerar la hierbabuena con el caf,
azcar, limn y el ron. En un vaso
high ball con hielo servir la mezcla
de caf y finalice con la soda,
decore con hojas de hierbabuena.

TRANSPARENCIA
DE CAF

1 oz. Caf express
1 oz. Triple sec
oz. Campari

Sirva el triple sec en una copa de
vino blanco, deje resbalar
cuidadosamente el campari de
manera que no se mezcle, por
ultimo vierta el caf caliente; servir.

KALHA MOKA
CALIENTE

1 carga de express
1 oz. Kahla
4 oz. Leche entere muy fra
Chocolate liquido

Espumar la leche y servir en copa
capuchino marmoleada con
chocolate lquido, agregamos el
kahla y finalizamos con el express.
Puede decorar con nata montada.

CAF SANDRA

Caf americano fuerte endulzado
1 dash de crema de cacao blanca
oz. Drambuie
Nata montada
Canela en polvo

Se deja enfriar ligeramente el caf
y se sirve en una copa flauta en el
orden indicado.

CAF ROMANCE

1 carga de Express
oz. Brandy
Cajeta
Leche entera

Se pone a fuego el brandy, la
condensada y la evaporada, antes
de hervir se comienza a batir hasta
espumar; se calienta la leche
entera con la lanceta sin espumar,
se vierte el caf en una copa
capuchino marmoleada con cajeta
y terminamos con mezcla de
brandy y leches.

CAF
BARRAQUITO

Caf Express
Licor 43
Leche condensada
Leche entera
Canela en raja
Corteza de limn

Se sirve la leche condensada, se le
agrega la carga de caf Express y
leche entera; se le agrega un dash
de licor 43, una rajita de canela y
una corteza de limn.

CAF
COLOMBIANO

Caf tipo americano
Jengibre
Azcar morena

Se mezcla caf tipo americano con
ralladura de jengibre y se agrega
azcar al gusto.

117
SPR
AF
c a f s

p
a
a
c
c
i
r
aa
t
CAF
MOSCOVITA

Caf Express
Vodka
Azcar morena

Se sirve el vodka y el azcar en la
agrega una carga de caf Express.

CAF MI MONITA

Caf Express
1 oz. Licor de durazno
Nata montada
Hielo frappe

Mezclar una carga de caf Express
con tres cucharadas de leche
condensada y dos onzas de licor
de durazno, licuar con medio vaso
de hielo granizado; servir y adornar
con nata montada.

CAF AL JEREZ

Carga de caf Express
oz. Jerez
oz. Brandy
Azcar
Hielo en cubo
1 pizca de nuez moscada
Nata montada

Poner todos los ingredientes en la
coctelera, menos la crema de
chantilly y la nuez. Batir todo muy
bien. A la hora de servir, hacerlo en
copa de vino, adornamos con la
crema y un poquito de nuez
moscada.

CAF
VALENCIANO

1 carga de caf americano
1 oz. Licor de limn
Piel de naranja
Azcar

Preparamos un americano fuerte,
infusionamos la piel de naranja y
agregamos el licor. Servir en copas
y adornar con una rodaja de
naranja.

c a f s

p
a
a
c
c
i
r
aa
t
BATIDO DE
PLTANO VERDE

Pltano
Kiwi
6 Uvas tintas
Hielo en cubo

licuadora y servir en vaso high ball
con hielo en cubo.

BATIDO DE PIA
Y PLTANO

Pltano
100 grs. Pia
4 oz. Leche entera
Hielo frappe

Batir todos los ingredientes muy
bien en la licuadora y servir en
vaso high ball o copa sour.

DAMA ROSA

Pltano
8 Frambuesas
5 oz. Jugo de arndano
Hielo en cubo

con hielo en cubo.

BATIDO ROSA

5 Fresas
8 Frambuesas
2 oz. Yogurt natural
Agua mineral
Hielo en cubo

Batir los ingredientes en la
licuadora, servir en vaso high ball
con hielo y terminar con el agua
mineral.

ROSA TROPICAL

5 Fresas
8 Frambuesas
1 Rodaja de pia
3 oz. Jugo de pia
Hielo en cubo

con hielo en cubo.

PIA CREMOSA

1 Rodaja de pia
4 oz. Jugo de Pia
Hielo en cubo

con hielo en cubo.

PIA AZUL
CREMOSA

1 Rodaja de pia
15 Arndanos negros
4 oz. Jugo de Pia
Hielo en cubo

con hielo en cubo.

DOBLE ROJO
CREMOSO

8 Frambuesas
5 Fresas
1 dash de jugo de arndano
Hielo en cubo

licuadora y servir freeze en copa
sour.

REFRESCO DE
ZARZAMORA Y
MANZANA

15 Zarzamoras
Esencia de vainilla
1 dash de jugo de manzana
Hielo en cubo
licuadora y servir freeze en copa
sour.

BLUE TAIL

1 oz. Crema de cacao blanca
1 oz. Curaao azul

coctelera con hielo en cubo y servir
en una copa cctel.
118
DE
PLTANO VERDE
b a t i d o s

p
a
a
c
c
i
r
aa
t
MALTEADAS

Helado
Malta en polvo
Azcar

Se baten todos los ingredientes y
se sirve.

ESKIMO

Malta en polvo
Saborizante
Azcar
Se baten todos los ingredientes y
se sirve.

BATIDO DE
CHOCOLATE

1 bola de helado de chocolate
Chocolate liquido hersheys
Leche entera helada
Mezclar en coctelera y servir en
copa sour muy fro.

LECHE AL RON

1 carga de caf Express
1 oz. Ron
4 oz. Leche helada
Hielo en cubo

coctelera con hielo y servir muy
fro en copa sour o vaso high ball.

CHOCOLATE A
LA MENTA

1 oz. Nescafe cool
1 oz. Chocolate hersheys
6 oz. Leche helada
Gotas de esencia de menta

Mezclar en la licuadora todos los
ingredientes durante 3 minutos.
Servir en vaso high ball con hielo.

CHOCOLATE CON
AVELLANA Y
NARANJA

1 oz. Nescafe cool
1 oz. Chocolate herseys
5 oz. Leche helada
1 dash de esencia de naranja
1 dash de esencia de avellana

la licuadora y luego agregar hielo
picado, servir en copa sour.

CHOCOLATE
TRIPLE SEC Y
CANELA

1 oz. Nescafe cool
1 oz. Chocolate herseys
5 oz. Leche helada
oz. Triple Sec
Canela en polvo
Azcar

servir en vaso high ball con hielo.

CHOCOLATE
REFRESCANTE
AL LIMN

1 oz. Nescafe cool
1 oz. Chocolate hersheys
3 oz. Leche helada
Dash de jugo de limn
2 oz. Soda
Azcar

Licuar todos los ingredientes muy
bien y servir en vaso high ball con
hielo en cubo.

CHOCOLATE
HELADO

8 oz. Leche fra
oz. Chocolate liquido
Nata montada
Chocolate en polvo o cocoa
Azcar

Mezclar en coctelera con hielo,
servir en vaso high ball
marmoteado con chocolate
lquido.

SORBETE DE
PLTANOS

Pltano
2 oz. Leche entera
2 oz. Jugo de naranja o mandarina
Hielo en cubo

Poner todos los ingredientes en la
licuadora y batir hasta que quede
homogneo. Servir en vasos largos.
119
TEA
b a t i d o s

p
a
a
c
c
i
r
aa
t
SUNSET ISLAND

1 oz. Jugo de pia
1 oz. Jugo de uva
Refresco lima-limn 7-up
oz. Jarabe natural
Hielo en cubo

Servir directamente en un vaso
tumbler o pilsner con hielo en
cubo.

MOCK PINK
CHAMPAGNE #1

oz. Jugo de naranja
2 oz. Jugo de arndano
1 oz. Jugo de pia
Refresco lima-limn 7-up
Azcar
Hielo en cubo

cubo.

INNOCENT
PASSION

4 oz. Maracuy (passion fruit)
1 dash Jugo de arandano
1 dash Jugo de limon
Agua mineral
Hielo en cubo

cubo.

FIRE IN THE SKY

1 oz. Frangelico
oz. Kahla
oz. Licor de fresa
1 oz. Midori
oz. Granadina
Chispas de chocolate (gruesa)
Hielo en cubo

En un tumbler o pilsner con hielo
en cubo sirve en el siguiente orden
si mezclar, licor de meln,
frangelico, kahla, licor de fresa y
terminas con la crema. Llenas un
popote con granadina y lo
introduces hasta el fondo del vaso
y liberas el lquido. Decora con
chispas de chocolate.

BLOODY DRIVER

5 oz. Jugo de tomate
1 oz. Jugo de lima
oz. Jugo de naranja
1 oz. Agua mineral

cubo.

ELEPHANT
CHARGER

2 oz. Leche entera
1 Durazno
1 Pltano
10 Frambuesas
2 bolas de helado de vanilla

Colocar los ingredientes en la
licuadora y batir. Servir en tumbler
o pilsner; decorar con un slice de
durazno.

LIVER RECOVERY

3 Fresas
Pltano
Hielo en cubo

Batir los ingredientes en licuadora
con hielo y servir en tumbler o
pilsner; decorar con slice de fresa.

TENDERBERRY
COCKTAIL

6-8 Fresas
1 oz. Granadina
2 oz. Ginger ale
Jengibre en polvo
Hielo en cubo

Colocar en una licuadora las fresas,
granadina y la crema con hielo,
batir. Servir en un tumbler, llenar
con ginger ale y mezclar con
cucharilla de bar. Espolvorear
ligeramente jengibre y decorar con
un slice de fresa.

220
SET I 1

p
a
a
c
c
i
r
aa
t
AMARETTO
SMOOTHIE

1 oz. Amaretto
1 oz. Leche entera
4 bolas de helado de vanilla
Hielo troceado (opcional)

Batir los ingredientes en licuadora
y servir en pilsner o tumbler,
agregar hielo si desea; puede
decorar con almendras picadas.

BERRY FROST

4 Fresas (semi congeladas)
4 oz. Yoghurt light
2 oz. Leche light
Azcar
Vainilla liquida
Hielo en cubo
Batir en la licuadora a baja
velocidad los ingredientes y servir
a punto de smoothie en un vaso
tumbler o pilsner.

KIWI BANANA
SMOOTHIE

Kiwis
Pltano (congelado)
10 Moras azules
4 oz. Yoghurt
2 cdts. Miel
Golpes de extracto de almendra
Hielo troceado

Batir en licuadora a baja velocidad
todos los ingredientes y servir a
punto de smoothie en un tumbler
o pilsner.

KIWI
STRAWBERRY
SMOOTHIE

Pltano
3 Fresas
Kiwi
4 oz. Yoghurt de vainilla
(congelado)
1 oz. Jugo de pia
Hielo en cubo

Batir en licuadora a baja velocidad
todos los ingredientes y servir a
punto de smoothie en un tumbler
o pilsner.


p
a
a
c
c
i
r
aa
t
T VERDE
MENTOLADO

Menta fresca
T verde preparado
Miel o azcar
Dash de jugo de limn

CCTEL DE T
VERDE
TROPICAL

T verde preparado
rodaja de pia
oz. Jugo de limn
Miel
Kiwi

Licuar con hielo y servir en copa
sour o en vaso high ball, decore
con rodajas de kiwi y las cerezas al
marrasquino ensartado en las
brochetas.

BALSA DE T
VERDE

T verde
Menta verde

Coloque el helado en un vaso alto;
vierta el t caliente por encima y
listo.

PONCHE DE
FIESTA CON T
VERDE

4 oz. T verde
Miel
Menta fresca
oz. Jugo de limn
Hielo picado

Ponga a fuego medio la miel con
agua hasta que se disuelva. Lleve la
mezcla a punto de ebullicin,
aada menta y deje cocer a fuego
lento durante 5 minutos. Deje
enfriar y remuvala. Servir muy fro
sobre hielo picado en vaso high
ball

T CALIENTE DE
MANZANA

1 bolsa de t verde
Canela en raja
Dash de vainilla
Piel de limn o naranja

Lleve el jugo de manzana al punto
de ebullicin. Infusionar el te
verde. Servir con canela y piel de
limn o naranja.

T VERDE CON
ESPECIAS

T verde preparado
1 oz. Jugo de pia
Azcar o miel
Pimienta
Canela
Dash de vainilla

Infusionar muy bien durante 5
minutos, y sirva bien caliente.

PONCHE DE T
HELADO

Te Assam
oz. Jugo de Limn
Azcar
Ginger Ale
Menta fresca
Lunas de naranja

Prepara el te, endulzar y enfriar.
Aadir Jugos y Ginger Ale. Servir
en Vasos Altos con Hielo. Adornar
con hojas de menta y lunas de
naranja.

T FRO

2 bolsas T negro
Azcar al gusto

Preparar el t, dejar enfriar y servir
en vaso high ball con hielo. Puede
aadir gotas de limn.

T CON LIMN

negro
1 rodaja de limn
Azcar

Hacer un t un poco menos fuerte
de lo habitual y dejar en infusin
junto con el limn. Aadir azcar al
gusto.

21
T V
TOLA
t s y t i s a n a s

p
a
a
c
c
i
r
aa
t
TEA TIME

2 oz. Te negro fro
oz. Jugo de lima
oz. Granadina

una coctelera con hielo en cubo, y

TISANA DE
LIMN CON
ORGANO

Organo (seco)
oz. Jugo de limn
Miel de abeja

Infusionar en agua muy caliente los
ingredientes, por 5 minutos
aproximadamente

T VERDE FRO
CON LIMN

2 bolsas de t verde gunpowder
oz. Jugo de limn
Hielo
Azcar

Preparar un te verde fuerte y servir
en vaso high ball con hielo y el
jugo de limn.

CCTEL
SINFONA

4 oz. T negro fro
1 oz. Licor de naranja
Gotas de angostura
Azcar
Cerezas
Hielo

Mezclar en una coctelera el t, el
azcar, el licor de naranja con
hielo. Servir en copa para tinto con
cerezas en el fondo

T A LA
AMERICANA

Hojas de t negro
Ralladura de cscara de limn
Leche
Canela en polvo

Se hace el t en infusin con leche
en lugar de agua. Se le aade
ralladura de cscara de limn y
canela en polvo. Se endulza con
azcar.
T CON
ESPECIAS

1 bolsa de t negro
Clavo
Canela
oz. Jugo de limn
Azcar

Se infusionan los clavos y la canela.
Aparte, se calienta el jugo de
naranja, el de limn, y el azcar,
hasta que hierva. Se remueve, y se
le aade a la tisana caliente.

t s y t i s a n a s

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