MATERIA: Cocina Internacional CARRERA: Administracin Hotelera
1.-Consultar sobre el origen del curanto Chileno, la diferencia con el pulmay y las culturas que influenciaron estas preparaciones.
ORIGEN: Es de origen mapuche, mapu = tierra y che = gente, tpico de la surea Chilo la llegada al sur de Chile de los aborgenes "huilliches" y luego los conquistadores espaoles, al curanto se le fueron agregando ingredientes, primero se descubri que lo que cocinaban los primeros habitantes de la hoy Isla de Pascua, o Rapa Nui. DIFERENCIA: Este es el "curanto" se lo ealiza en un hoya cavado. y el "pulmay" se lo realiza a olla, tambien Se realiza la coccion en vapor, sellando los ingredientes, y el pulmay cuando el Pulmay lleve una media hora de coccin de ponen a cocer las papas en una olla aparte. CULTURAS: Curantos originaron con culturas de cazadores, pescadores y recolectores ancestrales a los Chono, los indios de canoas del archipelego al sur de Chilo. Los pueblos primitivos lo utilizaron para cocer sus alimentos, en el largo perodo pre alfarero, cuando an no existan las vasijas, se usan piedras calentadas por fogatas, entre otros mtodos de coccin. Se prepara, con variaciones, en Isla Tenglo, Puerto Montt, Calbuco y en todas las localidades de Chiloe continental e insular.
2.- Consultar 5 platos propios de la cocina tradicional de argentina.
EL ASADO:
Suele comerse en veladas porteas junto al horno del hogar y es bsicamente preparado de la coccin a las brasas de distintas partes de carne de vaca.
RAVIOLES CON TUCO: Son bsicamente en forma de cuadraditos y ms comunes son de carne, de espinaca, de ricota, jamn y nuez, etc. Hace no mucho tiempo eran comunes los ravioles de seso. LOCRO: Es un plato de cuchara que se conocen poco fuera de Argentina, que tiene diferentes carnes ya que es un salteado de la misma. El locro tiene races andinas y se basa en ingredientes bsicos de la dieta prehispnica: la papa, el maz blanco. EMPANADAS: Pueden ser de carne, jamn y queso. Las de San Juan son de las ms jugosas por la abundancia de cebolla picadsima y grasa de peya, con carne, jamn y queso
LAS FACTURAS: Estn hechas con una masa panificada, con levadura y a base de manteca o grasa. Con un buen sabor, ya que es como una especie de pasta, o bocaditos.
3.- Consulta sobre la alimentacin de los gauchos en las pampas argentinas.
4.- Forma de preparar el asado.
El gaucho se alimenta especialmente del asado de la carne vacuna, y caprino tambien como es segundo lugar.
Para los gauchos todo bicho que camina va a parar al asador, FORMA DE PREPARAR EL ASADO El asador es una estructura de hierro en forma de cruz en la que se ensarta la carne y cuyo extremo se clava en el piso. La parrilla utilizada se calienta con el fuego y se limpia con un papel o trapo y se le pasa un trozo de grasa de vaca. El asado puede hacerse con lea o con carbn vegetal. Consiste en asar carne de vacuno, cordero, chivo o cabrito a las brasas, de forma lenta. Puede cocinarse sobre la parrilla o al asador.
Cocina Chilena: Aprenda a Preparar Recetas Tradicionales, Desde Aperitivos, Platos Principales, Sopas y Salsas hasta Bebidas, Postres y Mucho más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario