LOCALIZACIN DE LA CARNE BOVINA VITAMINAS Y NUTRIENTES

MINERALES
La carne es un alimento que en muchas familias resulta imprescindible. Las
propiedades de la carne roja no slo son de sabor, tambin tiene propiedades nutricionales
que el organismo utiliza para regenerar tejidos, as como para construirlos, se habla de las
protena de alta calidad. Adems contiene hierro, vitaminas ! zinc. La carne de vacuno
inclu!e ternera, vaca ! bue!. "#isten algunas diferencias nutritivas, dependiendo del tipo
del animal, su edad o la parte de la carne que se va!a a consumir.
"n este sentido es importante diferenciar entre las carnes blancas ! las carnes rojas que
dependen de la edad del animal. La carne roja procede de animales adultos, como la vaca.
$u sabor es mucho ms fuerte ! tiene ma!or cantidad de grasa ! protenas. La carne ms
tierna es la de las reses menores de un a%o de edad ! que solamente se alimentan de leche
materna. La carne es mucho ms suave. La de novillo es roja ! pertenece a las reses de
hasta cinco a%os. Los bue!es, vacas ! toros ma!ores de cinco a%os son los que tienen la
carne ms roja, su sabor ! valor nutritivo es ma!or.
"l consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, la reposicin de
clulas ! la realizacin de las funciones corporales, por su alto contenido en grasa !
colesterol se debe limitar a la dosis recomendada, que es de &' gramos diarios, o sea un
trozo de tama%o mediano. "l e#cesivo consumo de la carne roja por su gran contenido en
colesterol ! grasa, incrementa el riesgo de sufrir cncer de colon ! recto, as como
posiblemente de otros como el de mama.
La carne de ganado vacuno es conocida tambin como carne magra, porque es menos
grasosa que la del cordero o la del cerdo !a que contiene menos del (') de la materia
grasa. *ambin es menos grasosa ! tiene ms agua que la carne de ternera, aunque depende
de la parte del cuerpo que se elija, por ejemplo, las chuletas son ms grasosas que el
solomillo. Las personas que tengan sobrepeso o problemas de colesterol deben limitar el
consumo de la carne o bien consumir la magra ! cocinarla de preferencia a la plancha o al
horno.
+ara elegir una buena carne ha! que ver siempre su color, consistencia ! olor. $u color
debe ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. $u consistencia no debe ser
pegajosa ! su olor fresco. ,ebe haber estado refrigerada ! de preferencia debe consumirse
despus de -. horas de comprada, aunque los sistemas de refrigeracin modernos la pueden
conservar fresca durante ms tiempo.
"n promedio las carnes contienen/
Protenas/ $u contenido oscila entre un (01..) de su peso total ! depende de la zona
del animal elegida ! del tipo de carne. $on de alto valor biolgico ! contienen aminocidos
esenciales que son aquellos que el cuerpo no puede fabricar.
Hidratos de Carono !"aro#idratos$/ +rcticamente es ine#istente en la carne,
e#cepto en algunas vsceras.
%rasas/ "s rica en cidos grasos saturados, ! ha! que tener cuidado al elegir el corte, !a
que una parte con mucha grasa puede elevar el colesterol si se consume en e#ceso. *ambin
contiene cidos grasos monoinsaturados de efectos ms favorables, las proporciones varan
dependiendo de la alimentacin del animal ! el tipo de carne.
"l m2sculo de los mamferos principalmente contiene agua 3-4)5 ! protenas 3(&1
.')5, stas 2ltimas e#plican el valor nutricional de la carne. "l contenido de lpidos en el
m2sculo es bajo 341(')5 ! en menor proporcin el de otros componentes/ az2cares,
aminocidos, minerales. Aunque en poca cantidad algunos componentes tienen gran
importancia en las propiedades sensoriales, como el tejido conectivo para terneza o el
pigmento sobre el color.
Las protenas son altamente digestibles ! bien equilibradas en aminocidos
indispensables para el hombre. Los lpidos presentan una concentracin moderada en
triglicridos, bajo contenido en colesterol, son ricos en cidos grasos protectores contra
enfermedades degenerativas 3cncer5 pero tambin ricos en cidos grasos saturados e
insaturados trans 3pro1aterognicos5 ! pobres en cidos grasos esenciales para el hombre
3poliinsaturados omega 0 ! 65. Las carnes son ricas en hierro hemnico, zinc ! selenio todos
altamente asimilables. Las vitaminas presentes son de tipo lipo e hidrosolubles 3", 7 ! del
grupo sobre todo la 0 ! la (.5.
"n cuanto a las protenas ! seg2n el corte vacuno que se consuma, la ingestin de (''
gramos de carne aportar de un .- a un 8' ) del requerimiento diario de protena en el ser
humano. "l hgado bovino contiene similar concentracin proteica 3.(,0)5 que la carne
pero un contenido mu! superior en colesterol !a que es el principal rgano de sntesis de
esta molcula en el rumiante. 9n aspecto importante es que si se ingiere en una sola comida
el &') del requerimiento diario de protena en lugar de repartir esa misma cantidad en
varias comidas distintas, la recuperacin de protenas corporales 3masa muscular5 resultar
favorecida en el ser humano. Adems de su e#celente balance en aminocidos esenciales,
las protenas de la carne bovina son rpidamente absorbidas lo que resulta de vital
importancia para la estimulacin de la recuperacin de protenas corporales,
fundamentalmente en personas de edad avanzada.
+uesto que la carne aporta protenas con alta velocidad de absorcin de sus
aminocidos, un consumo de carne puntual ! concentrado en una sola ingestin diaria
favorecera la recuperacin de tejido muscular ! con ello el mantenimiento de la tonicidad
muscular. La digestibilidad real de la protena de la carne bovina es mu! alta 3:&)5 con un
coeficiente de utilizacin de .,: que resulta superior a la de la soja 3.,(5 ! al del trigo 3(,45
e inferior al de las protenas de la leche 36,(5 ! del huevo 36,&5. "n trminos de
equivalencias proteicas, ('' gramos de carne bovina 3.6 gramos de protena5 equivalen al
consumo de ((' gramos de pescado, a dos huevos, ; litros de leche, .'' gramos de pan,
.&' gramos de lentejas, 0'' gramos de papas fritas ! a 6,& <g de pepinos.
"n cuanto a los dipptidos presentes en la carne, se destacan dos derivados de la
histidina denominados carnosina ! anserina que presentan actividad ! propiedades
antio#idantes. $u modo de accin estara asociado a una destruccin de los llamados
radicales libres o#igenados ! a una neutralizacin de los metales en el organismo, acciones
que resultan complementarias a las de la vitamina ". $e hizo tambin referencia al rol
positivo de los dipptidos sobre el mantenimiento del p= intracelular ! la proteccin de las
estructuras de membrana celular. Actualmente ! por todo lo e#puesto, se le asigna a los
dipptidos derivados de la histidina un rol retardador del envejecimiento.
"n el bovino, un m2sculo o#idativo como el miocardio es pobre en ambos dipptidos
mientras que un bife es rico 3mg>('' g de tejido5 en anserina 3-&5 ! carnosina 36&05. "l
cerdo 3paleta5 es ms pobre que la carne bovina en ambos dipptidos 3.' ! .-0
respectivamente5 mientras que la carne de cordero en ms rica en anserina 3.8.5 ! ms
pobre en carnosina 3(-65. La carne de pollo 3pechuga5 es mu! rica en anserina 3('6-5 ! en
carnosina 38''5 mientras que por ejemplo el salmn es abundante en anserina 3('.'5 con
ausencia de carnosina.
,e la fibra muscular se obtienen/ ?iofibrilares/ actina, miosina, tropomiosina.
?iofibrilares/ actina, miosina, tropomiosina. $arcoplsmicas/ mioglobina, enzimas,
histonas ! protaminas. $arcoplsmicas/ mioglobina, enzimas, histonas ! protaminas. ,el
tejido conjuntivo/ @olgeno, Aeticulita, "lastinas, @ondroalb2minas. "n sntesis, la carne
bovina constitu!e una fuente de protenas mu! bien equilibrada en aminocidos esenciales
! un consumo de ('' g>da de carne puede cubrir de un .4 a un 8') de los aportes
proteicos diarios en el ser humano. Las protenas de la carne presentan un patrn de
absorcin rpido de sus aminocidos lo que favorece la proteosntesis muscular. La carne
bovina es una fuente privilegiada en dipptidos 3principalmente en carnosina5 molculas
que retardan los procesos de envejecimiento en el ser humano.
La vitamina (. 3o cobalamina5 interviene en numerosas reacciones qumicas del
organismo ! su carencia induce principalmente la anemia. Las carnes bovinas son ricas en
vitamina (. !a que ('' g de carne cubren de ( a 8 veces el aporte nutricional diario
aconsejado para el hombre. "l hgado bovino es e#cepcionalmente rico en esta vitamina de
modo que el consumo de tan solo ( a . g de hgado sera suficiente para cubrir el
requerimiento diario del ser humano en (.. La vitamina A 3o retinol5 interviene en la
prevencin de enfermedades infecciosas ! para la visin ! juega un rol mu! importante en
los casos de mala alimentacin. "s un antio#idante mu! potente que interviene en la
prevencin de numerosas patologas 3cnceres, degeneracin del sistema nervioso,
enfermedades cardiovasculares5. "l hgado bovino es mu! rico en vitamina A 30'-8 Bg>(''
g de hgado fresco5 ! el consumo de ('' g de hgado aportan hasta - veces el requerimiento
diario de esta vitamina.
Las vitaminas liposolubles 3A ! ,5 son prcticamente ine#istentes, salvo en el caso de
las vsceras. "n cuanto a las hidrosolubles, destacan la (. ! la niacina, siendo moderados
los contenidos de ( ! .. Los contenidos de vitaminas varan de unas especies a otras/ la
carne de cerdo tiene ms ( que la carne de vaca.
"l hierro denominado hemnico, incorporado en la estructura de la hemoglobina,
mioglobina ! en ciertas enzimas, constitu!e un -') del hierro presente en el organismo. $u
absorcin resulta mucho ma!or a la del hierro consumido bajo la forma no hemnica 3por
ejemplo en las lentejas5 ! puede alcanzar hasta un .4). $u concentracin en la carne
bovina oscila entre .,4 a (,& mg>('' g de carne seg2n el corte siendo mu! alta en el hgado
36,( mg>('' g de hgado fresco5. Los embutidos como la morcilla son desde luego mu!
ricos en hierro hemnico pero contienen tambin el colesterol sanguneo del animal.
"l zinc es un oligoelemento que interviene en numerosas reacciones enzimticas
jugando un rol importante en el metabolismo de las protenas, los hidratos de carbono ! los
lpidos. $u funcin en los sistemas inmunitario, nervioso ! reproductor es tambin
importante. Las carnes bovinas contienen una cantidad importante de zinc que vara mucho
3de - a 6,- g>('' g de carne5 seg2n el corte o sitio anatmico del animal ! ('' g de carne
aportan de .4 a cerca del 4') del consumo diario aconsejado para el hombre. La
concentracin en hgado es menor 36,6 g>('' g5 ! cubrira un ..) del consumo aconsejado.
Las carnes bovinas presentan en general un bajo contenido en lpidos el que resulta a su
vez variable 3entre :,&. ! .,64 g>('' g de carne5 seg2n el corte considerado. "l coeficiente
de variacin dentro de cada corte es del orden del 6'). "l hgado bovino presenta en
promedio un valor intermedio en concentracin lipdica 38,0)5 entre los cortes grasos !
magros con un bajo coeficiente de variacin 3-)5. Los cidos grasos 3AC5 saturados
constitu!en en promedio un 4') de los AC totales valor que se encuentra alejado de lo
aconsejado para el ser humano 3.4)5.
Los AC monoinsaturados constitu!en de un 8' a un 84) ! los AC poliinsaturados un
0) siendo los valores aconsejados de 0' ! (4) respectivamente. Los AC saturados de
cadena media 3@& a @(./'5 son no indispensables para el hombre ! representan una fuente
de energa debido a su facilidad para la o#idacin. "l cido mirstico 3@(8/'5 eleva el
colesterol circulante en el ser humano ! su rol pro aterognico es considerado como mu!
potente. "l cido palmtico 3@(0/'5 tambin resulta hipercolesterolemiente en el humano
con menor potencia aterognica. "l cido esterico 3@(&/'5 presenta un rol estructural
como constitu!ente de los fosfolpidos de membrana con un efecto neutro sobre las
enfermedades cardio vasculares.
"n cuanto a los AC monoinsaturados de configuracin cis 3cidos palmitoleico 3@(0/(
n1-5 ! oleico 3@(&/( n1:55 son constitu!entes principales de los lpidos estructurales !
reducen el colesterol sanguneo siendo juzgados como antiaterognicos para el ser humano.
"l cido er2cico 3@../( n1:5, presente en variedades no mejoradas de colza, resulta
inductor de la acumulacin de lpidos en el m2sculo cardaco ! por lo tanto peligroso en
salud humana. "n cuanto a los AC poliinsaturados, el cido linoleico 3@(&/. n105
abundante en aceites de girasol ! de soja, reduce el colesterol circulante 3tanto el bueno
como el malo5 pero no resulta protector contra decesos de origen cardaco ! juega un rol
pro inflamatorio. "l cido linolnico 3@(&/6n165 inhibe la agregacin plaquetaria inducida
por la trombina ! previene la llamada muerte s2bita 3mortalidad coronaria5 en el ser
humano presentando efectos anti inflamatorios 3epitelio vascular5, inmuno supresores
3inhibe la proliferacin de linfocitos5 ! anticncer.
9na mencin especial merecen los AC de configuracin trans presentes en las carnes !
leches bovinas. "l cido eladico 3@(&/( D: trans5 resulta predominante en los aceites
vegetales parcialmente hidrogenados 3margarinas5 pero su concentracin es mu! baja en
carnes ! leches bovinas particularmente cuando los animales reciben una alimentacin base
pastoril. "ste cido graso presenta propiedades nefastas sobre la salud humana por su
accin hipercolesterolemiante ! su rol inhibidor en la bioconversin de los AC
poliinsaturados indispensables en el ser humano. "n cambio, el cido trans vaccnico
3@(&/( D(( trans5 presente en carnes ! lcteos bovinos, juega un rol hipocolesterolemiante
! antiaterognico. "l consumo de cido trans vaccnico ! del @LA present un rol atero1
protector con tendencia a disminuir los depsitos lipdicos articos.
Los ismeros trans conjugados del cido linoleico denominados @LA por sus
propiedades anticncer. "l llamado cido rumnico, cu!a presencia es e#clusiva de carnes !
leches de animales rumiantes, presenta adems propiedades antiaterognicas !
antidiabticas. "n conclusin, las propiedades biolgicas de los lpidos de la carne para el
hombre son variables en funcin a la cantidad ! composicin de sus cidos grasos
constitutivos de la misma. Los AC saturados como el palmtico 3@(0/'/ pro1 aterognico5 !
el esterico 3@(&/' no aterognico5 varan en concentracin seg2n la cantidad de AC
polinsaturados ingeridos por el animal 3@(&/'5 ! seg2n la actividad lipognica microbiana
en el caso del @(0/'.
Las propiedades biolgicas resultarn tambin dependientes de/
1 La concentracin en cidos grasos monoinsaturados de configuracin cis 3no
aterognicos5 ! trans 3poco o no aterognicos5 como el cido trans vaccnico 3D(( trans5
que resulta a su vez precursor de los @LA. "l aumento en estos cidos grasos puede
lograrse mediante la suplementacin de los animales con lpidos poliinsaturados.
1 La concentracin en cidos grasos poliinsaturados ! la relacin entre los omega 0 !
omega 6 3AC+E n10>n165 que debe ser menor a 4. $e destacan la presencia del @(&/.n10
3precursor del cido trans vaccnico ! del @LA5 ! del @(&/6n16 por sus propiedades anti
aterognicas ! anticancerosas. La concentracin en carnes de estos cidos grasos estar
fuertemente influenciada por el aporte de granos oleginosos en la racin.
1 La concentracin de @LA por sus propiedades anticncer, antiaterognicas !
antidiabticas. Los @LA se acumulan en tejido adiposo intramuscular ! una activa sntesis
depender de la suplementacin con oleaginosas.
$e trabaja activamente en la modulacin de los lpidos de la carne ! de los lcteos para
incrementar su valor saludable para el ser humano.
Las carnes magras presentan un contenido de grasa menor a un (44, las semigrasas
entre 41(') ! las grasas entre ('16'). "l contenido en colesterol se sit2a entre 4'1
-4mg>(''gr de carne. "#isten numerosos factores que influ!en en el contenido de grasa
como la especie, la edad, parte del animal ! tipo de alimentacin, entre otros. La grasa es
principalmente saturada 3cido palmtico, esterico5, aunque tambin posee cidos grasos
insaturados, como linoleico ! oleico, destacando este 2ltimo.
"n la carne de res los lpidos intramusculares inclu!en/ triglicridos, fosfolpidos !
cidos grasos formando un total de .,4). ,urante el almacenamiento de la carne los lpidos
se hidrolizan ! se o#idan los cidos grasos insaturados. La composicin de la dieta tambin
puede alterar la composicin de los cidos grasos en el lomo del bovino. Al comparar carne
de animales desarrollados con dieta basada en granos ! la de animales en pastoreo, la carne
del animal en pastoreo tiene ma!or contenido de cido linoleco ! menores concentraciones
de cido oleico. "ste factor, la dieta, puede ser el responsable de las diferencias en sabor,
siendo menos sabrosa la carne del animal en pastoreo.
$e determin que el colesterol se encontraba en ma!ores cantidades en los mariscos que
en la carne de res. "n Fenezuela se demostr que el se#o, la edad, la madurez fisiolgica !
la raza del animal afectan el contenido de colesterol entre diferentes razas. "l contenido
promedio de colesterol en m2sculo fue de 00,0G(0 mg>('' g. Las razas especializadas en
leche contienen (.,. mg ms colesterol >('' g en el m2sculo que el ganado @eb2.
Las vsceras son los rganos ! partes blandas no musculares, pueden ser rojas ! blancas.
Las rojas son las ms consumidas, como el hgado, ri%ones ! corazn, constitu!en un buen
aporte de protenas, vitaminas liposolubles ! (., as como hierro, fsforo, colesterol !
purinas. "ntre las blancas se encuentran el tutano, sesos, ! criadillas, caracterizadas por un
elevado contenido en grasa saturada ! colesterol. "stas 2ltimas tienen un sabor ms fuerte,
lo que hace que su consumo sea menos generalizado. "l contenido en purinas es ma!or en
las vsceras que en el m2sculo, lo que se debe tener en cuenta en casos de problemas de
cido 2rico 3hiperuricemia5 ! gota, evitando o disminu!endo en gran medida su consumo.
"l contenido en hierro es ma!or que el de la carne llegando hasta & mg>('' g en el
hgado, siendo la fuente alimenticia de hierro ms importante. "l hgado, adems, contiene
cantidades importantes de las vitaminasH ., niacina, cido flico, (., A ! ,, lo que le
convierte en un alimento especialmente interesante. "l foie1gras ! los pats elaborados a
partir de hgado de distintos animales terrestres, a pesar de ser alimentos con un elevado
contenido en grasa, son buenos sustitutos del hgado, en cuanto al aporte de los nutrientes
que acabamos de comentar.
DIN&MICA PARA LA E'POSICIN
Materia(es)
(' ombas o globos 3vejigas5
+apel
*ijera
?arcador
Lpices, bolgrafos
olsa de @aramelos
E*+(i"a"i,n)
+reviamente/ "n hojas de papel escribe frases relacionadas con la e#posicin, ejemplo/
ILas carnes bovinas contienen una cantidad importante de zincJ, de manera desordenada/
Iuna zinc importante contienen Las ovinas carnes de cantidadJ, luego introduce ese
papelito con la frase desordenada en un globo ! lo llenas de aire. =az lo mismo con los
otros : globos. $i quieres prepara los caramelos en bolsitas o enrllalos en papel crep si
los quieres adornar si no los puedes entregar directamente en la mano de cada quien.
"n el aula de clases/ @rea dos o tres grupos dependiendo del n2mero de personas en el
saln, procura que el n2mero de grupos permita realizar unas dos o tres rondas. @uida que
cada grupo tenga un lpiz o bolgrafo para anotar. "n un e#tremo del saln coloca los
globos regados. $it2a a un representante que escoja cada grupo a cierta distancia de salida
con respecto a los globos, cuando cuentes tres o digas la palabra I!aJ o IahoraJ los
participantes escogidos debern correr hacia alguno de los globos, e#plotarlo, tomar el
papelito con la frase ! volver corriendo hacia sus compa%eros. Kuntos debern tratar de
ordenar la frase ! escribirla correctamente.
*an pronto escriban la frase el mismo compa%ero u otro que escojan previamente podr
correr hacia ti ! entregarte el papel. "n tus manos debers tener el orden correcto de todas
las oraciones ! compararlo con el que te entregaron. $i la frase es correcta, corresponde con
las tu!as entonces ese grupo gana un punto ! se empieza otra ronda. $i es incorrecta sigue
corriendo el tiempo ! cualquier grupo puede traer la frase para saber si acert hasta que
alguien gane el punto. As repite unas dos o tres veces la ronda. Al final el equipo ganador
ser el que tenga ms puntos ! recibir caramelos de recompensa. $i quieres puedes darles
caramelos a todos pero felicita a los ganadores.
CMO SE OR%ANIZA LA EMPRESA A%ROINDUSTRIAL
+or organizacin de la empresa agropecuaria se entiende la agrupacin de varias
unidades administrativas para llevar a cabo los planes establecidos ! se mantiene con ella
las relaciones entre ejecutivos ! empleados. "s decir, que se trata de una estructura dentro
de la cual se ejecutan las tareas operativas ! administrativas, mediante la divisin del
trabajo.
"l objetivo de la organizacin es obtener para una actividad o un grupo de actividades,
los mejores resultados econmicos ! sociales. "n consecuencia, la organizacin e#ige un
conocimiento profundo de las tcnicas propias de cada actividad. La organizacin concede
gran importancia a tres elementos/ el hombre, en especial su comportamiento fisiolgico !
psquico en la labor que realizaH el trabajo mismo, inclu!endo las labores intelectuales ! las
materialesH ! el lugar de trabajo, que en este caso, es el campo, !a que es dnde se de1
sarrolla la actividad agrcola.
=a! cuatro formas fundamentales de organizacin empresarial seg2n el artculo .'(
del @digo de @omercio, donde se describen las especies de compa%as que se dedican a los
actos de comercio, esto lo hace de acuerdo a las obligaciones sociales que tiene la empresa,
es decir, aquellas imposiciones de tipo administrativo ! el ejercicio de los derechos
colectivos de los trabajadores, inclusive las relacionadas con el ambiente ! la comunidad.
"n este sentido, las compa%as pueden ser/
I@ompa%a en Lombre @olectivoJ por stas responden los socios ! pueden ser saldadas
hasta con su patrimonio particular, incluso, puede ser pagada totalmente por cualquiera de
ellos, el cual luego puede e#igir a los dems su pago proporcional. "s de carcter
personalista, es decir, le contrato social est hecho en virtud de sus socios 3honradez,
prestigio, calidad individual5. "#isten bajo una razn social.
I@ompa%a en @omanditaJ por stas responden solidaria ! limitantemente los
comanditantes que son como los socios colectivos en la sociedad en nombre colectivo !
tambin los comanditarios que responden por ellas hasta que sea cubierta sus aportaciones
o valor de sus acciones 3forma limitada5, pues el contrato social puede estar hecho en virtud
de los socios o del capital de la empresa dividido en acciones 3e#isten bajo una razn
social5.
I@ompa%a AnnimaJ por stas responden los accionistas hasta por el monto de sus
acciones ! estn sujetas a un capital fundacional establecido al momento de erigirse las
mismas. "n otras palabras, el contrato social est hecho en virtud del capital de la empresa
! los accionistas adquieren ttulos de crdito junto con derechos ! obligaciones frente a la
sociedad. @onstitu!en personas jurdicas diferentes de la de los socios.
I@ompa%a de Aesponsabilidad LimitadaJ donde stas pueden ser saldadas por un
capital fundacional establecido al momento de erigirse las mismas ! que, a su vez, se divide
en cuotas de participacin no negociables, es decir, una persona concede a otras parte en las
utilidades ! prdidas en las operaciones de comercio, siendo una especie de unin entre las
compa%as personalistas ! capitalistas pero en realidad predomina el carcter personal en el
contrato social 3no tiene personalidad jurdica5.
La empresa agroindustrial es una asociacin conformada por varios afiliados que
trabajan la tierra, comercializan sus productos, aprovechan descuentos ! ventajas de
comprar en cantidad entre varios agricultores. "stos desarrollan sus labores de forma
conjunta ! organizada.
@uando la empresa se organiza como cooperativa tiene la siguiente estructura/ La
$uperintendencia de @ooperativas cuenta con un rgano ejecutivo denominado
$uperintendente Lacional de @ooperativas, designado por el +residente de la Aep2blica
quien ejerce todas las funciones asignadas, para lo cual cuenta con los funcionarios
necesarios para el aval cumplimiento de sus funciones. *iene un rgano consultivo, el
@onsejo Lacional @ooperativo, analizado en el n2mero 6(.
La estructura organizacional de una cooperativa est compuesta por los socios, su junta
de directores, el comit de supervisin, el comit educativo, el administrador ! los
empleados. Adems, un comit de crdito en el caso estricto de las @ooperativas de Ahorro
! @rdito.
$ocios 1 "s la base de la cooperativa, su estructura bsica. ,eben estar conscientes de la
importancia de su rol. Adems, deben patrocinar ! participar en las actividades de su
cooperativa ! estar atentos a todo lo correspondiente a su funcionamiento. ,irectores 1
Aepresentan a los socios ! son los responsables de las polticas que se implanten. $u
funcin fundamental es realizar las genuinas disposiciones de la Asamblea. @omits 1 "stos
son elegidos o seleccionados para garantizar la educacin ! la calidad ! supervisin de los
servicios. Administrador 1 $eleccionado por la Kunta de ,irectores. "st a cargo de la
accin gerencial de la institucin que inclu!e implantacin de las polticas que defina la
Kunta de ,irectores. "mpleados 1 +ersonal que rinde sus servicios ! permite el
funcionamiento de la cooperativa. $on reclutados por el administrador, con el visto bueno
de la Kunta de ,irectores.
"stos son los roles bsicos de una institucin cooperativa. "l poder que surge de la
Asamblea de $ocios es delegado en la Kunta de ,irectores ! el @omit de $upervisin.
"llos delegan en el administrador, quien a su vez delega en los empleados. "sta relacin
tambin conlleva una comunicacin ! responsabilidad a la inversa.
CMO SE %ESTIONA O SE ADMINISTRA LA EMPRESA A%ROPECUARIA
La empresa agropecuaria es una unidad de decisin, dentro de una operacin rentable !
sostenible, que combina tecnologa, informacin, recursos naturales, recursos humanos ! de
capital para producir bienes o servicios para un mercado establecido. "l sector agropecuario
es una actividad productiva que necesita una administracin diferente a la que se maneja en
otros sectores productivos. $u desarrollo depende de un proceso administrativo eficiente
que permita alcanzar los objetivos ! encamine todos los esfuerzos a lograr un desarrollo
ptimo del sector.
La administracin se define como el proceso de dise%ar ! mantener un ambiente en el
que las personas trabajando en grupo alcance con eficiencia metas seleccionadas. "sta se
aplica a todo tipo de organizaciones bien sean peque%as o grandes empresas lucrativas ! no
lucrativas, a las industrias manufactureras ! a las de servicio. "n fin la administracin
consiste en darle forma, de manera consistente ! constante a las organizaciones. *odas las
organizacin cuentan con personas que tienen el encargo de servirle para alcanzar sus
metas, llamados Cerente, administradores etc.
La administracin es un rgano social especficamente encargado deshacer que los
recursos sean productivos, refleja el espritu esencial de la era moderna, es indispensable !
esto e#plica por que una vez creada creacin con tanta rapidez ! tan poca oposicin. La
administracin busca el logro de objetivos a travs de las personas, mediante tcnicas
dentro de una organizacin. "lla es el subsistema clave dentro de un sistema
organizacional. @omprende a toda organizacin ! es fuerza vital que enlaza todos los
dems subsistemas.
,entro de la administracin se encuentra/ @oordinacin de recursos humanos,
materiales ! financieros para el logro efectivo ! eficiente de los objetivos organizacionales.
Aelacin de la organizacin con su ambiente e#terno ! respuestas a las necesidades de la
sociedad. ,esempe%o de ciertas funciones especificas como determinar objetivos, planear,
asignar recursos, instrumentar, etc. ,esempe%o de varios roles interpersonales, de
informacin ! decisin.
Las organizaciones ! los individuos continuamente toman decisiones adaptativas con
objeto de mantener en equilibrio dinmico con su medio. +ara el proceso de toma de
decisiones el flujo de informacin es esencial. ,icho proceso implica el conocimiento de
pasado, estimaciones a futuro ! la retroalimentacin peridica relacionada con la actividad
actual. La tarea de la administracin es instrumentar este sistema de informacin1decisin
para coordinar los esfuerzos ! mantener un equilibrio dinmico.
Los objetivos que persigue la administracin de empresas agropecuarias son/ Cuiar a
los productores individuales para que realicen el mejor uso de los recursos que posee la
unidad de produccin como son la tierra, el trabajo ! el capital. ,otar a los productores !
administradores de las herramientas de la administracin, para que realicen ma mejor toma
de decisiones ante los m2ltiples problemas que se le presentan. Cuiar a los productores en
el cumplimiento de las funciones que conlleva el proceso administrativo, de manera de
utilizar en forma ptima sus recursos ! realizar inversiones justificadas.
"l proceso administrativo en las empresas agropecuarias, al igual que en otro tipo de
empresas, comprende las funciones gerenciales de planificacin, organizacin, control !
direccin. +ara que el administrador pueda cumplir con los objetivos tiene que planificar,
organizar, controlar ! dirigir todas las actividades de la unidad de produccin.
1+lanificacin/ La planificacin involucra la seleccin de objetivos, planes, programas,
! estrategias para alcanzarlos. Envolucra la seleccin entre varias alternativas de accin.
+lanificar es decidir de antemano que hacer ! como hacerlo, cuando ! quien debe hacerlo.
$in planificar, el productor tiene que dejar todas sus actividades al azar, lo que origina que
los problemas se presenten en el camino, siendo ms difcil su solucin. Aunque es difcil
predecir, la planificacin se acerca muchas veces a la realidad. Mijar objetivos ! establecer
los mtodos para alcanzarlos como planes, programas, estrategias de accin, presupuestos,
guan el trabajo conjunto hacia una misma meta, no permitiendo la prdida de esfuerzo,
trabajo ! capital.
1Nrganizacin/ "l trabajo presentado por la finca como resultado de la planificacin de
todas sus actividades agropecuarias conllevan a la organizacin. La organizacin involucra
el establecimiento de una estructura calculada de acciones a travs de la determinacin de
las actividades requeridas para alcanzar los objetivos de la empresa. La agrupacin de las
actividades, la asignacin de las tareas, la comunicacin ! coordinacin entre los individuos
o grupos que forman la empresa, son aspectos de la organizacin. La organizacin dentro
de una finca es importante porque es el 2nico medio de lograr que el personal realice sus
actividades en forma colectiva, puesto que el trabajo de una finca requiere los esfuerzos de
ms de una persona.
1@ontrol/ "l control es la medicin ! la correccin de las actividades de los
subordinados para asegurar el cumplimiento de las tareas. @ada uno de los mecanismos de
control como son la revisin de los registros contables, registros de produccin, registro de
horas hombres, invntanos, tienen el propsito de verificar un objetivo. La funcin
administrativa de control tiene como objetivo central encontrar donde estn los errores o
puntos dbiles de la ejecucin de la actividad, a fin de corregirlos e implementar los
cambios necesarios de acuerdo a estos resultados.
1,ireccin/ "s el aspecto interpersonal de la administracin por medio del cual los
trabajadores pueden comprender ! contribuir eficientemente al logro de los objetivos. "l
proceso de direccin involucra las relaciones entre la persona que tiene la autoridad ! los
dems individuos de la organizacin. +ara dirigir con efectividad un jefe debe basarse en la
motivacin, comunicacin, delegacin ! liderazgo.
"n la empresa agropecuaria es importante tomar en cuenta el desempe%o
organizacional, mediante el cual se mide la eficiencia ! eficacia de una organizacin ! el
grado en que se alcanzan los objetivos propuestos. La eficiencia es la capacidad de reducir
los recursos al mnimo. "sta medida normativa se refiere a la relacin entre el costo ! el
beneficio. ?ientras que la eficacia es la capacidad para hacer las cosas correctas con el
menor esfuerzo ! costo posible. "l nfasis de la eficacia se dirige al cumplimiento de
resultados con la utilizacin de los recursos de una manera ptima.