Coq au- vin (cocoban=gallo al vino)

Ingredientes:
1 pollo
1 botella de vino tinto seco
1 bouque garni
50 ml. De coac
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 cebolla
Hierbas aromticas
Paprika - Sal Pimienta en grano Organo Tomillo Romero Hoja de laurel
Tallo de perejil
Papa fondant:
12 papas holandesas
Sal
Aceite
Mantequilla
Salsa:
250 gr. De cebollitas de coctel
250 gr. De championes
250 gr. De tocino
Azcar
Perejil
50 gr. De Mantequilla
50 gr. De Harina
Sal Pimienta
Fondo moreno
Coac




Procedimiento:
Se lo deja marinar el pollo mnimo 24 hrs. Con el vino, bouque garni, el coac,
diente de ajo aplastado, tallo de apio en trozos grandes, cebolla cortada siselada,
hierbas aromticas, paprika, sal, pimienta en grano, oregano, tomillo, romero,
hoja de laurel, tallo de perejil, pasado el marinado del pollo, separarlo el pollo,
colar el vino y separar las guarniciones aromticas, en una sarten con aceite y
mantequilla, sellar el pollo (cocerlo hasta que obtenga una corteza de ambos
lados) agregar la guarnicin aromatica y saltear hasta dorar la guarnicin, verificar
si contiene aceite, de lo contrario agregar un poco de mantequilla, con la harina y
la mantequilla hacer un ROUX moreno, agregar el coac y flamear (flambear),
agregar el vino de la marinada, mezclar y agregar un poco de sal, el fondo moreno
de a poco, hecho esto colocar el pollo en una placa para luego meterlo al horno
hasta que este completamente cocido (15 a 20 min. de ser pollo de granja) (40
min. de ser gallo), cocido el pollo sacar del horno y colar la salsa, en una sarten
colocar el pollo e ir agregando de a poco la salsa y cocerlo.
La guarnicin:
Glasear las cebollitas con azcar, en una ollita colocar el azcar con el agua y
agregarle las cebollitas, dejar hervir hasta que tome color el azcar (no hacer un
caramelo), cuando tenga color agregar 1 cda. De mantequilla y retirar del fuego.
Cortar el tocino a lo lardon ( cm. A lo largo y ancho), saltear el tocino hasta que
tome color, cocido sacarlo de la sarten, en la grasa del tocino saltear los
championes fileteados, agregar un poco de perejil picado, mezclar la cebolla, el
tocino, el champin y agregarle a la salsa del pollo, darle un hervor, corregir
sazn
Papa fondant:
Hacer el torneado fondant en la papa, luego blanquear por 5 min. en agua con sal,
saltear en aceite y mantequilla hasta formar una costra, para terminar coccion
ponerlo al horno, volteando la papa de rato en rato para que se cuesca bien.












Pollo 34 Bs
Vino tinto 18 Bs
Coac 3.50 Bs
Zanahoria 0.40 ctvs
Tallo de Apio 0.30 ctvs
Cebolla 0.70 ctvs
Pimienta en grano 1 Bs
57.90 Bs
Paprika (5%)
Sal
Organo
Tomillo
Romero
Hoja de laurel
Tallo de perejil 2.90 Bs
Total = 60.80 Bs
PAPA FONDANT
Papa holandesa 6 Bs
6 Bs
Aceite (5%)
Sal
Mantequilla 0.30 ctvs
Total = 6.30 Bs
SALSA
Cebollitas de coctel 10 Bs
Championes 10 Bs
Tocino 18 Bs
Mantequilla 1.30 Bs
Harina 0.40 ctvs
39.70 Bs
Azcar (5%)
Perejil
Sal
Pimienta
Fondo moreno
Coac 2 Bs
Total = 41.70 Bs
Pollo 60.80 Bs
Papa fondant 6.30 Bs
Salsa 41.70 Bs
Total = 108.80 Bs