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COMERCIALIZACIN DEL TOCOSH EN EL DISTRITO DE SAN

JUAN DE LURIGANCHO
NOMBRE DEL AUTOR: Felipe Omar Ortiz Muoz
RESUMEN
En el Per se encuentran alrededor de 3800 variedades de papa y es uno de los
principales aportes de nuestro pas al mundo. Fue domesticada hace poco menos de
10,000 aos; alimento bsico de los antiguos peruanos, no slo era usado fresco, sino
que consuman el producto en estado de fermentacin, denominado tocosh. Este
proceso de fermentacin, activa un antibitico natural utilizndose en curacin de
heridas e infecciones generalizadas. El presente trabajo busca encontrar no solamente
los beneficios medicinales sino tambin los beneficios econmicos que se pueden
obtener de este producto, realizando una observacin a los procesos de
comercializacin del producto, en sus dos versiones ms conocidas que son el tocosh
crudo como la mazamorra de tocosh y por medio de entrevistas poder conocer mejor
dichos beneficios con los involucrados en esta actividad econmica
INTRODUCCIN
Lima como ciudad metrpoli alberga alrededor de 7 605 742 habitantes, muchos de
ellos migrantes del interior del Per, y en el distrito de San Juan de Lurigancho habitan
aproximadamente la mayora de ellos, y ello lo convierte en un distrito pluricultural
permitiendo que en su cotidianidad se expresen diversas prcticas provenientes de
muchas culturas, una de ellas es la elaboracin y comercializacin de la mazamorra de
Tocosh.
Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, que con el mismo proceso
se activa un antibitico natural (penicilina natural). Considerado por los Incas como un
regalo de Dios. El Tocosh es conocido en los andes como el preservante del cuerpo
que fortalece el sistema inmunolgico. Contiene alcaloides, aminocidos,
antimicrobiano. Su consumo es recomendado para combatir lceras estomacales,
gastritis crnica, afecciones renales, hemorroides. Tambin evita la osteoporosis y
alivia las afecciones respiratorias altas como: asma.
El objetivo de este trabajo es mostrar como la comercializacin de este producto
beneficia no solamente econmicamente a los proveedores de este producto si no
tambin a la salud de los que lo consumen.
Este trabajo de investigacin se ha llevado a cabo en el Mercado Valle sagrado,
ubicado en el paradero 10 de la Avenida Canto Grande, en el Distrito de San Juan de
Lurigancho, Lima. Este mercado es conocido como el Mercado del Diez.
Los mtodos utilizados para recoger la informacin durante esta investigacin han sido
la observacin y las entrevistas personales, con los comercializadores y clientes del
producto.
RESULTADOS
Al realizar la investigacin, se observ el alto consumo y venta del tocosh, tanto en
crudo como en mazamorra.
Durante los das de semana (Lunes a viernes) el consumo por cada comerciante
entrevistado es de 30 platos de mazamorra promedio y de 5 7 kilos del tocosh en
crudo.
Por el contrario, los fines de semana dichos nmeros se incrementan en casi un 100%,
en el caso de la mazamorra de tocosh al da pueden vender entre 50 60 platos. En el
caso del tocosh en crudo llegan a vender 15 kilos a ms.
Los comerciantes entrevistados, tienen un largo tiempo realizando la comercializacin
del tocosh en este mercado, entre 06 y 05 aos aproximadamente.
De acuerdo a la consulta sobre las presentaciones de un plato de mazamorra de
tocosh, los comerciantes me indican que existen tres, el pequeo a un precio de S/.
1.00 (Nuevos Soles), el mediano S/. 1.50 (Nuevos Soles) y el grande a S/. 2.00
(Nuevos Soles).
Durante ese tiempo la demanda de este producto ha experimentado un crecimiento
exponencial, por sus propiedades que hoy en da estn siendo fomentadas. Al
preguntrsele a los comerciantes como es que el producto es difundido, ellos nos
indican que desde hace mucho tiempo se conocen las propiedades curativas del tocosh
y que la mejor promocin de este producto ha sido los buenos resultados que han
obtenido las personas en su salud y ello ha producido que stas se la recomienden a
familiares, amistades y conocidos produciendo as un efecto multiplicador y un alto
crecimiento de la demanda de este producto.
Este crecimiento en la demanda ha influenciado en el incremento del precio del tocosh
crudo. En el ao 2008 el kilo de tocosh crudo se venda al publico a un precio de S/.
3.50 (Nuevos Soles), para este ao el kilo ha subido a S/. 7.00 (Nuevos Soles). Esto
indica que por cada ao el precio se ha incrementado en S/. 0.50 (Nuevos Soles).
En el caso de la mazamorra de tocosh, hasta los dos primeros meses el ao 2013, el
precio por plato pequeo se poda conseguir a S/. 0.50 (Nuevos Soles), para inicios del
ao 2014 el precio se ha incrementado en un 100%, consiguindose actualmente un
plato en esa presentacin a S/. 1.00 (Nuevos Soles).
BENEFICIOS PARA EL CONSUMIDOR
De acuerdo a las preguntas hechas a los clientes de los comerciantes entrevistados,
ellos responden que el mejor beneficio que ellos obtienen de este producto es para su
salud.
Muchos de ellos sufren de algn mal como la gastritis, ulceras al estomago, infeccin a
los riones y males bronquiales.
Algunos de ellos siguen consumiendo el producto a pesar de ya haberse sanado del
mal que padecan.
La frecuencia del consumo de este producto por parte de los consumidores es de todos
los das, interdiario o de una vez por semana dependiendo de la enfermedad que
tienen.
BENEFICIOS PARA EL COMERCIANTE
Durante la entrevista hecha a los comerciantes, a la pregunta de qu manera ellos se
benefician al comercializar este producto, ellos responden que existe dos beneficios
que ellos obtienen de la venta y venta de tocosh crudo y de la mazamorra de tocosh.
El primero de ellos es el de la salud, ya que ellos y sus familias tambin consumen de
este producto y les ha ayudado como a muchas personas.
El segundo, es el econmico, el elemento donde ellos obtienen mayores ganancias
econmicas es en el tocosh crudo. El costo por kilo de tocosh crudo es 50% menos del
costo que ellos lo venden, es decir, que obtienen el 100% de ganancias por kilo
vendido. Esto se debe a que ellos no compran por kilos si no por sacos, cada saco
pesa 50 kilos y compran entre 200 kilos a 300 kilos al mes.
En el caso de la mazamorra de tocosh, el beneficio econmico es de un 50% de
ganancias.
CONCLUSIONES
Como se puede observar este producto netamente peruano y andino, que tiene su
origen desde hace muchos siglos, an sigue siendo un producto importante para
muchos peruanos, tanto para los que los consumen como para los que lo
comercializan.
Este producto es un reemplazo natural y econmico de muchos medicamentos
qumicos, que no solamente tienen contraindicaciones, como los antibiticos, si no que
el alto costo de muchos de ellos es casi inaccesible para la mayora de pobladores de
bajo nivel econmico.
Este producto a pesar de no ser muy promocionado o marketeado con grandes
tcnicas de mercadeo, ha tenido un crecimiento muy importante y ha beneficiado
econmicamente a una parte de la poblacin que se dedica a su comercializacin y sus
propiedades medicinales han beneficiado en la salud a los consumidores del mismo.
Aqu describirs tus apreciaciones finales sobre el trabajo realizado, donde tambin
puedes incluir sugerencias para difundir la comprensin de la importancia de la
economa.
BIBLIOGRAFA
- INKANATURA. (S/F). Tocosh Andino: Uso tradicional como penicilina natural.
Recuperado de http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=TOKOSH
- Valera, J. (S/F). Tocosh.
Recuperado de
http://www.medicinasnaturistas.com/alimen
tos_alimentacion_natural/peruanos.php?or
ganicos=tocosh-antibiotico-natural

ANEXOS FOTOGRAFAS



Este es el ingreso al Mercado Valle Sagrado o
Mercado del Diez, en donde se hizo el trabajo de
investigacin.






Foto en el cual se puede observar uno de los
puestos en los cuales se vende mazamorra de tocush o tocosh, aqu no se vende el
tocosh crudo.Y la entrevista que se hace al vendedor y a un consumidor del producto.





Foto de las propiedades curativas de la
mazamorra de Tocosh promocionadas en el
puesto de venta de una de las vendedoras en el
mercado Valle Sagrado.







Foto de la presentacin del tocosh crudo para la
venta en dos versiones, la amarilla y la blanca.
Puesto de un ambulante que vende el
tocosh crudo.




Foto durante la entrevista realizada a
uno de los comerciantes ambulante de
la mazamorra de tocosh y del tocosh
crudo.


ANEXO 2 CUESTIONARIOS DE ENTREVISTAS





















FICHA DE ENTREVISTA COMERCIANTE
Tema de Investigacin: La Comercializacin del Tocosh
1. Cunto tiempo viene comercializando este producto?

2. Cules son los das que mas venta tienen de la mazamorra de tocosh?

3. Cuntos kilos de tocosh crudo venden en la semana y que das se comercializan
ms?

4. Cul es el precio actual de la mazamorra del tocosh y del tocosh crudo?

5. Se ha incrementado la venta de tocosh, y los precios?

6. Cuntos kilos de tocosh al mes compra usted y a qu precio?

7. Cul es el margen de ganancia que usted obtiene al vender este producto?

8. Qu tipos de beneficios durante todo este tiempo ha obtenido al comercializar
este producto?

FICHA DE ENTREVISTA CONSUMIDOR
Tema de Investigacin: La Comercializacin del Tocosh
1. Cunto tiempo viene consumiendo este producto?

2. Cuntas veces a la semana consume este producto?


3. Qu versin consume ms la mazamorra o el tocosh crudo?


4. Por qu motivo consume el tocosh?


5. Qu tipos de beneficios durante todo este tiempo ha obtenido de este producto?