INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

masa lintzer
harina de trigo gr 250
sal gr 1
mantequilla gr 200
azucar gr 110
huevo u 1
polvo de hornear gr 1
almendras gr 110
relleno
conserva de frambuesa gr 600
materiales
papel aluminio rollo 1
frejol rojo gr 1000.
pistachos gr 100
PROCEDIMIENTO
mantequilla.
para tejer un diseo
MISE EN PLACE
6. cortar tiras con la masa restante de 1,5 cm de grosor y colocarlos sobre la mermelada
molidas
mermelada de frambuesa
para blanquear masa
picados y molidos
1. hacer un Sablage con la harina, azucar, sal, polvo de hornear, polvo de almendras y la
2. Aadir el huevo e incorporar todos los ingredientes sin amasar para no activar el gluten.
3. llevar al frio 30 min. Y estirar, enmantequillar molde colocar masa, pinchar. Colocar peso
4. llevar al horno a 190C y precocer por 15 min. la masa debe estar ligeramente dorada.
remover del horno y enfriar.
5. colocar la conserva de frambuesa en la tarta dejando 6mm del borde.
Hornear de vuelta por 25 min o hasta que tome un buen color dorado.
colocar pistachos en los bordes de las tartas. Enfriar
Nombre de la receta: mini lintzer torte
Gnero tarta dulce
Porciones/peso: 1 tarta de 20cm
Fecha de produccin: 25/09/2014



















Nombre de la receta: pecan pie
Gnero tarta dulce
Porciones/peso: 1 tarta 20cm
Fecha de produccin: 25/09/2014
Observaciones: las pakanas pueden ser reemplazadas por nueces
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
parala masa sablee
harina gr 250
mantequilla sin sal vita gr 125
azucar en polvo gr 70
huevo u 1
esencia de vainilla gr 0,2
para el relleno liquido
ralladura naranja gr 3
jugo de naranja gr 15
estracto nara nja gr 1 esencia
azucar gr 60
panela molida gr 60
sal gr 0,1
harina gr 10
huevos u 2
vainilla gr 0,3
especies (clavo de olor,
canela, nuez moscada) gr 5
molido
mantequilla gr 25
miel maiz oscura aunt jemina gr 140
para el relleno seco
pakanas o nueces gr 150 picadas
chispas de chocolate gr 100
materiales
tenedor u 1
plastico film u 1
derretida
MISE EN PLACE

PROCEDIMIENTO
para la masa sablee
cremar con el escudo la mantequilla y el azucar
aromatizar con vainilla e incorporar el huevo
agregar el haraina hasta que se incorpore
tapar con plastico la masa y reservar en refrigeracion por 20 min
estirar la masa con harina y forrrar moldes de pie
pinchar la masa y congelar
para el relleno liquido
batir a mano el zumo de naranja con el extracto, agregar el azucar y panela
aromatizar con especies y cascara de naranja
agregar harina hasta disolver grumos
finalmente colocar los huevos la miel de maple y la mantequilla
enfriar la mezcla
para montaje de pecan pie
colocar las nueces y las chispas de chocolate sobre los moldes cubiertos de sablee
colocar el relleno liquido