Historia de la sal

Hace 20.000 aos Europa estaba cubierta de nieve, el paisaje era muy distinto
al que se conoce en estos das y debido al clima helado que predominaba
muchos de los alimentos de los que nos servimos cotidianamente no existan.
En stos tiempos la sal se encontraba mayormente en las aguas (sobre todo en
los mares). Pero en ese entonces el agua no era tan salada como es en la
actualidad. La cantidad de sal que haba en las aguas fue aumentando muy
paulatinamente a medida que pasaban los aos.
La sal comparte responsabilidad con otros causantes de la activacin de las
corrientes marinas. Esto se debe a que al aumentar la concentracin de sal en el
agua, aumenta el peso de sta y al ser mas pesada desciende a las
profundidades de los mares dando lugar a aguas de menor contenido salino.
ste movimiento sumado a las diferencias de temperatura en el planeta lograban
que se generen corrientes marinas.
2.000 aos ms tarde ocurri un cambi drstico en el clima del planeta que
provoc el derretimiento de grandes masas de hielo continental y posterior
evaporacin de las aguas. ste conflictivo cambio de condiciones trajo consigo
su propia solucin.
La evaporacin de masas de agua dieron lugar a lluvias que se hicieron paso a
travs del mundo.
No tienen detalles cientficos claros acerca de la primera vez que se emple la
sal, ya sea como ingrediente en las comidas o como conservante.
Es muy posible que el hombre primitivo tuviera esa necesidad de lamer ciertas
rocas con el objeto de obtener el sabor salino, o que quizs comprobara que los
alimentos rodeados de sal se conservaban durante ms tiempo.
Lo cierto es que los usos de la sal por parte de los humanos se remontan a
tiempos muy lejanos y que todas las culturas de la tierra han considerado la sal
como un objeto valioso digno de transacciones comerciales.
Existen yacimientos en Europa Central que permiten afirmar por lo menos el uso
de la sal ya en la Edad del Hierro (un caso es la cultura de Hallstatt).Es muy
posible que los primeros usos de la sal provinieran de cocinar con el agua de
mar y de la sal como sustancia no disuelta, de su extraccin en forma de mineral
denominado halita.
En el Neoltico se establecen en Europa ciertas rutas comerciales que conectan
diversas poblaciones distantes debido a la trashumancia. Estos caminos se
encargaban de ofrecer un medio para el transporte de mercancas con el objeto
de comerciar entre diversos pueblos. Algunas de estas rutas se convertiran
posteriormente en caminos especializados de transporte de sal como es la Alte
Salzstrae en Alemania, que conectaba las minas de sal de Lneburg con
Lbeck. Estas rutas, que transportaban diversas mercancas, pronto cobraron
protagonismo convirtindose en rutas de la sal en la poca romana por las que
transportaba la sal de centros de produccin a lugares donde era necesaria.
Ejemplos de este tipo de rutas se encuentran en Liguria y en Francia, en Salies-
de-Barn ("Lou cami sali").
Funciones de la sal
Mantener el equilibrio de lquidos: el organismo debe tener un nivel
constante de sal, es decir que debe haber un equilibrio entre la sal que se
pierde al orinar o sudar con la que se ingiere en las comidas.
Regular el ritmo del msculo cardaco
Transmitir la transmisin de los impulsos nerviosos
Extraer el exceso de acidez de las clulas, en especial las del
cerebro.
Colaborar con la conservacin de la permeabilidad celular.
Prevenir la aparicin de calambre musculares (contracciones
involuntarias y paralizantes de los msculos de los miembros aunque
tambin pueden darse en los msculos de los rganos internos como el
estomago, intestinos, etc.)
Permitir la absorcin de los nutrientes en el intestino.
Mantener el equilibrio cido/Base en el cuerpo
Evitar la osteoporosis
Regular el sueo
Mantener la libido
Evitar el exceso de salivacin
Mantener el equilibrio de azcar
Estimula las glndulas suprarrenales. stas segregan hormonas
que juegan un papel capital en el metabolismo, as como en el
mecanismo de control de las emociones y de las sensaciones.
Valor de uso
Utilidad
Conservador de alimentos.
Industria Qumica: Hace posible la fabricacin de vidrio, jabn, plstico,
papel, pinturas, hule sinttico, cosmticos, medicamentos y pilas
elctricas; Cloro sosa, tratamiento de aguas, petroqumica.

Salmuera (disolucin de sal comn en agua): Suele emplearse en
muchas instalaciones frigorficas, para transportar el fro desde el lquido
o gas frigorgeno hasta las cmaras de refrigeracin; esto se debe a la
baja temperatura de congelacin de la salmuera, que le permite transmitir
el fro sin cristalizarse.

Conservacin Peletera: Despus de pesar las pieles, se efecta la
salazn con objeto de permitir conservarlas durante el transporte y
almacenamiento, hasta su curticin.
Necesidad
La sal es un producto indispensable para toda la sociedad por todos las
utilidades que tiene.
Valor de cambio
Cambiara la sal por los metales y el petrleo ya que puedo explotar esos
recursos como es el caso de los metales que puedo comprar ms materias
primas y si no los puedo usar como moneda.
Cambiara la sal para obtener maquinaria indispensable para la mayor
produccin del producto (sal).
Categoras de sal (clases)
Sal marina. Se produce por evaporacin del agua del mar. En la mayora
de los casos, la sal recogida se lava para quitarle los elementos no
deseables. A las sales sin refinar no se les eliminan los minerales
secundarios, lo que les confiere un sabor y color particular, as como
diferentes niveles de tosquedad a los granos.
Tiene un sabor mas intenso debido a su mayor concentracin de
minerales, por lo que se puede usar en menor cantidad que la sal comn.
Contiene yodo.
Sal de mesa granulada. Conocida como sal domstica, se extrae de los
depsitos de sal subterrneos y es el tipo de sal ms comn. Se procesa
para eliminar los restos de minerales y se le agregan aditivos para que los
granos no absorban humedad ni se apelmacen: En general, los aditivos
enturbian las salmueras, por lo que no es recomendable para encurtir.
Sal yodada. A las sales de mesa y a algunas sales marinas se les aade
yodo para combatir la deficiencia de ste, ya que es un nutrimento
esencial para la salud y para prevenir enfermedades como el bocio.
Sal gris. Es una sal marina que ha guardado cierto grado de humedad y
sin refinar. Su color gris plido procede de la arcilla de las Salinas. Se
utiliza en la cocina mas que en la mesa y es una de las sales mas
preferidas de los cocineros: Se representa en granos gruesos, finos y muy
finos.
Sal Kocher.- No contiene aditivos.
Es de textura escamosa, por lo que hay menos sal en una pisca de sal
Kosher que en una de sal de mesa comn. Est sal no est yodada.
Los cristales de sal Kosher son ms grandes ya que tienen una
configuracin dentada y se adhieren mejor a la superficie de los
alimentos.
La habilidad para fijar sangre es mayor que en la comn.
Sal gema.- Se obtiene de minas de sal. Contiene residuos de otros
minerales y no est refinada, por lo que tiene un color particular ms
oscuro. Se utiliza mucho ms en la cocina que en la mesa
Sal gema refinada. Tambin se le conoce como sal de granja o sal para
encurtir. Est indicada para cocinar, escabechar y encurtir porque no
contiene aditivos que puedan enturbiar la preparacin.
Glatamato monosdico. La sal sdica del cido glutamtico es un
producto qumico que realza el sabor de los alimentos, especialmente
aquellos ricos en protenas como los lcteos, la carne, el pescado y las
verduras. Aadiendo a la comida, el glumato monosdico da un sabor
similar al glumato natural presente en los alimentos y acta como
potenciador del sabor.
Se utiliza en la cocina China. Puede causar reacciones alrgicas.
Componentes.
Una sal es un compuesto qumico formado por cationes (iones con carga
positiva) enlazados a aniones (iones con carga negativa). Son el producto tpico
de una reaccin qumica entre una base y un cido, donde la base proporciona
el catin y el cido el anin.
La combinacin qumica entre un cido y un hidrxido (base) o un xido y un
hidronio (cido) origina una sal ms agua, lo que se denomina neutralizacin.
Es la sal especfica cloruro de sodio. Su frmula molecular es NaCl y es el
producto de la base hidrxido sdico (NaOH) y cido clorhdrico, HCl. En
general, las sales son compuestos inicos que forman cristales. Son
generalmente solubles en agua, donde se separan los dos iones. Las sales
tpicas tienen un punto de fusin alto, baja dureza, y baja compresibilidad.
Fundidas o disueltas en agua, conducen la electricidad.
Ingredientes
La sal no cuenta con ingredientes.
Ubicacin
Las sales se encuentran o bien en forma de mineral como parte de las rocas
(como la halita), o bien disueltas en el agua (por ejemplo, el agua de mar). Son
un componente vital de los seres vivos, en los que las podemos encontrar de
diferentes formas:
Disueltas dentro de los organismos en los iones que las constituyen, los cuales
pueden actuar en determinados procesos biolgicos:
Transmisin de los impulsos nerviosos
contraccin muscular
Sntesis y actividad de la clorofila
Transporte del oxgeno de la hemoglobina
Cofactores que ayudan a las enzimas
Formando parte de estructuras slidas insolubles que proporcionan
proteccin o sostenimiento (huesos, conchas ...)
Asociadas a molculas orgnicas: hay iones que son imprescindibles para
la sntesis de algunas biomolculas (como por ejemplo el yodo para las
hormonas fabricadas en la glndula tiroides), o para determinadas
funciones (por ejemplo, el ion fosfato asociado a lpidos forma los
fosfolpidos de la membrana celular; fosfoprotenas como la casena de la
leche, la molcula de hemoglobina que contiene hierro ...)
Sntesis
Ventajas
Mantiene el equilibrio de lquidos: el organismo debe tener un nivel
constante
de sal es decir que debe haber un equilibrio entre la sal que se pierde al
orinar o sudar con la que se ingiere en las comidas.
Regula el ritmo del msculo cardaco.
Transmite los impulsos nerviosos.
Previene la aparicin de calambres musculares aunque tambin pueden
darse
en los msculos de los rganos internos como el estmago, intestinos,
etc.
Permite la absorcin de los nutrientes en el intestino.
Evita la osteoporosis.
Regula el sueo.
Evita el exceso de salivacin.
Mantiene el equilibrio de azcar.
Desventajas
1.-Puedes tener problemas cardiovasculares.
2.- Puedes tener algunos trastornos gstricos como conclusin a estudios
realizados se determino que el excesivo consumo de sal propicia que el accionar
de la bacteria Helicobacter Pylori, que se encuentra en los estmagos de la
mitad de la poblacin mundial y causante de que en las lceras estomacales se
produzca un efecto negativo en dos de los genes de esta bacteria, tornndola
an ms virulenta y en consecuencia afectando ms la salud.
Dentro de estos riesgos est el de desarrollar complicaciones como el cncer
gstrico, pues llegan a crecer hasta seis veces, si realizamos una dieta muy rica
en sal.
3.- Exceso de sal aumenta el riesgo de padecer hipertensin arterial,
enfermedades cardacas y accidentes cerebro-vasculares.
4.- El lquido acumulado en los tejidos del cuerpo es una de las causas ms
frecuentes de obesidad, y la eliminacin de ste requiere la escasez de la sal.
5.- El organismo puede perturbarse por defecto o por exceso de sal. Las
necesidades mnimas diarias de sal para un adulto normal se calculan en 7,5
gramos.
6.- Su exceso es nocivo y puede dar lugar a lesiones renales. Adems de
ocasionar: edemas hinchazn de alguna parte del cuerpo, a veces, trastornos de
la piel erupciones, pruritos, etc.

Cibergrafa
http://horabuena.blogspot.mx/2012/04/sal-en-exceso-beneficios-de-la-sal.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(qu%C3%ADmica)

http://www.institutodelasal.com/index.php?page=usos

http://www.amisac.org.mx/index_archivos/12.htm

http://www.oni.escuelas.edu.ar/2007/JUJUY/1310/historia.html

Bibliografa
Profeco Revista del consumidor N 400 Junio 2010