BACHILLERES:

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior
Universidad Nacional Experimental Sur del Lago
Jess Mara Semprum

PROYECTO
PARA
LA
CREACIN DE UNA PLANTA
PROCESADORA DEL CEREAL
A DE MAIZ LA SALUDABLE

PAOLA BAPTISTA
MARIANELLA BERRIOS

C.I. 24.751.170
C.I. 20.529.506

INDICE GENERAL

RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................................3
1.
OBJETIVOS
..4

1.1 OBJETIVO GENERAL .

..
4

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

..4
2.
JUSTICICACION
4
3. ASPECTOS
ADMINISTRATIVOS
.5
3.1 INFORMACION
GENERAL
.5
3.2 MISION DE LA
EMPRESA
..6
3.3 VISION DE LA
EMPRESA
.6
3.4 DIRRECION DE LA
EMPRESA
6
3.5 DOMICILIO Y DIRECCION DEL
PROYECTO.6

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 1

3.6 ESTRUCTURA
ORGANIZATIVA
7
3.6.1 GERENTE
GENERAL
..7
3.6.2 DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
GENERAL7
3.6.2.1
CONTABILIDAD
7
3.6.2.2 TESORERIA O CAJA
PRINCIPAL
.8
3.6.2.3
ALMACEN
8
3.6.3 JEFE DE
PRODUCCION
8
3.6.3.1 INGENIERIA
INDUSTRIAL
.8
3.6.3.2
ABASTECIMIENTO
8
3.6.3.3
MANTENIMIENTO
9
4. TAMAO Y
LOCALIZACION
9
5. INGENIERIA DEL
PROYECTO
.9

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 2

5.1 DEFINICION DEL

PRODUCTO
9
5.2 PROCESO DE
PRODUCCION
...10
5.3 SELECCIN DE MAQUINARIA Y
EQUIPO11
5.4 CAPACIDAD DE LA
PLANTA
.13
5.5 PROGRAMA DE
PRODUCCION
..13
5.6 REQUERIMIENTO DE INSUMOS, DE SERVICIOS Y DE MANO DE
OBRA.14
5.6.1 RECURSO
HUMANO
.14
5.6.1.1 REQUERIMIENTO DE MANO DE
OBRA14
5.6.1.1.1 MANO DE OBRA
DIRECTA
14
5.6.1.1.2 MANO DE OBRA
INDIRECTA..
15
5.6.2 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS Y
SUMINISTROS15
5.7 OTROS REQUERIMIENTOS E INSUMOS DE
PRODUCCION.16
5.7.1 IMPLEMENTOS DE LOS
OBREROS..16

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 3

5.7.2 MATERIALES
INDIRECTOS
16
5.8 CARACTERISTICAS FISICAS DEL
PROYECTO..17

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 4

RESUMEN EJECUTIVO
En el comienzo de un proyecto, es de suma importancia tener una visin
amplia de todas las perspectivas que se desean alcanzar, como tambin todos los
requerimientos necesarios, es aqu donde radica la importancia de toda la
informacin presentada en el siguiente trabajo.
La empresa LA SALUDABLE C.A. Destinada al procesamiento del Cereal
de Maz, localizada en el Municipio Coln del Estado Zulia, Venezuela, presenta al
mercado un producto el cual brinda beneficios a las comunidades tanto
econmicas como saludables, siendo el maz uno de los granos ms ricos en
vitaminas y minerales.

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 5

1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Describir el proceso de Cereales a partir del Maz para la Instalacin de un
Planta Procesadora en Santa Brbara de Zulia y su comercializacin a nivel
Nacional.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
*Promover el cultivo de Maz en las reas de influencia del Proyecto.
*Incrementar la oferta de Cereal en el Pas.
*Realizar un Anlisis Tcnico sobre el proceso de elaboracin del
Cereal.

2. JUSTIFICACIN
El maz es uno de los granos alimenticios ms antiguos que se conocen y es
la principal fuente de la alimentacin humana en Amrica. En Venezuela es
utilizado muy extensamente tanto directa como indirectamente (harinas, cereales,
aceites, comida re-elaborada para animales, alimentos precocidos, entre otros...),
esta siembra culturalmente nos ha acompaado desde muchos aos atrs
haciendo cotidiano su uso en casa o en celebraciones cotidianas.
El maz es hoy por hoy el cereal ms importante y significativo despus del
trigo en los intercambios mundiales. Los cereales que son frutos de diferentes
gramneas y suponen en la dieta de hombre una fuente de energa concentrada.
Su contenido en glcidos y protenas prcticamente puede satisfacer todas las
necesidades alimenticias humanas. Sus lpidos poliinsaturados evitan la formacin
de colesterol, son ricos en sales minerales y oligoelementos, y contienen todas las
vitaminas que el organismo requiere.
Los diferentes procesos tecnolgicos que pueden llevarse a cabo en las
plantas piloto del Centro de Cereales permiten la transformacin de granos
tradicionales y no tradicionales. A partir de la utilizacin de estos procesos y la
PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 6

posibilidad de incorporar o quitar una u otra operacin, se obtienen productos con

diferentes caractersticas funcionales, sensoriales y nutricionales. Por ejemplo, el
proceso de pelado y descascarado de granos elimina componentes indeseables
en algunos granos.
La produccin de maz en Venezuela es de gran importancia ya que desde el
punto de vista socio-cultural justifica plenamente la necesidad de ofrecer a los
agricultores alternativas de produccin econmicamente rentable, ecolgicamente
compatible y socialmente aceptable.
Con esto podemos notar que el maz es un producto muy importante en
nuestra produccin y con sus extremos cuidado y ms cultivado podremos llegar a
su mximo provecho.
La Creacin de una Planta Procesadora de Cereal de Maz buscara brindar
beneficios a la comunidad, tanto en el mbito alimenticio como tambin ofreciendo
nuevas fuentes de empleo.

Con la implementacin de tecnologas avanzadas se ofrecer al pblico

consumidor, un producto que pase a satisfacer sus necesidades, ofreciendo un
precio accesible, buscando abastecer con la demanda presentada en la localidad
y a nivel nacional.

3. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
3.1 INFORMACION GENERAL: La Empresa La Saludable C,A es visin
de las Licenciadas Marianella Berrios y Paola Baptista, quienes
buscando crear una empresa la cual brindara un servicio sano a la
sociedad pensaron en un producto que pudiera ser grato al paladar y lo
cual lo pudieran adquirir a un precio razonable y justo.

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 7

El proyecto inicia para el primero de Diciembre del ao 2013, en la

creacin de una planta, as como la instalacin de todas las
maquinarias, pretendiendo tener todo listo y empezar con el proceso
productivo para finales del mes de julio del ao 2014.
Para el comienzo de sus actividades, La Saludable C.A, empezara
produciendo como mnimo el 50% de su capacidad.
3.2 MISIN DE LA EMPRESA: La misin de este Proyecto es convertirse
en una empresa lder en la produccin del Cereal de Maz de alta
calidad en el Municipio Coln y a nivel de toda Venezuela, siempre
ofreciendo un producto de excelencia a los consumidores.
3.3 VISIN DE LA EMPRESA: La empresa buscara ampliar en forma
gradual su posicin comercial en el mercado, por lo que el ser lderes en
el Municipio Colon y en toda la Nacin es un punto elemental de la
poltica de desarrollo empresarial.
3.4 DIRECCION DE LA EMPRESA: km 12, Santa Brbara, Estado Zulia,
Venezuela.
3.5 DOMICILIO Y DIRECCIN DEL PROYECTO: Av. 18, Edificio Adonay,
Sector San Isidro, Santa Brbara, Estado Zulia.
PLANTA
LA SALUDABLE

3.6 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

GERENTE GENERAL

JEFE DE PRODUCCION

CONTABILIDAD
GENERAL

INGENIERIA INDUSTRIAL

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 8

CONTABILIDAD
TESORERIA O CAJA - PRINCIPAL ALMACEN

MANTENIMIENTO
ABASTECIMIENTO

3.6.1 Gerente General: El Gerente General de la empresa LA

SALUDABLE C.A, ser el responsable legal de la empresa y en
ese sentido deber velar por el cumplimiento de todos los
requisitos legales que afecten los negocios y operaciones de
sta.
La duracin del cargo es indefinida pudiendo ser removido en
cualquier momento por el Directorio. En caso de ausencia del
Gerente General, ste ser reemplazado por la persona que
designe el Directorio.
3.6.2 Departamento Contabilidad General:
3.6.2.1 Contabilidad: El Departamento de Contabilidad se
encargara de instrumentar y operar las polticas, normas,
sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la
exactitud y seguridad en la captacin y registro de las
operaciones financieras, presupuestales y de consecucin
de metas de la entidad, a efecto de suministrar informacin
que coadyuve a la toma de decisiones, a promover la
eficiencia y eficacia del control de gestin, a la evaluacin
de las actividades y facilite la fiscalizacin de sus
operaciones, cuidando que dicha contabilizacin se realice
con documentos comprobatorios y justificativos originales,
y vigilando la debida observancia de las leyes, normas y
reglamentos aplicables.
3.6.2.2 Tesorera o Caja Principal: El Departamento se
encargara de instrumentar y operar las polticas, normas,
sistemas y procedimientos de control necesarios para
salvaguardar los recursos financieros de la entidad,
promoviendo la eficiencia y eficacia del control de gestin,
y atendiendo con oportunidad y competencia las
PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 9

3.6.2.3

solicitudes de pago de los diferentes compromisos

contrados por la entidad de acuerdo a lo establecido en la
Ley de Presupuesto, Contabilidad y Gasto Pblico Federal
y su Reglamento, cuidando que la documentacin que
soporta los egresos cumpla con los requisitos de carcter
fiscal y de control interno.
Almacn: El departamento de almacn cuenta con sus
objetivos principales, los cuales son: Resguardar y
suministrar los materiales, suministros e insumos
requeridos por las dependencias en la calidad, cantidad y
oportunidad precisas.

3.6.3 Jefe de Produccin: El jefe de produccin supervisa las lneas

de produccin durante todo el proceso, realiza la atencin a los
proveedores, adems de estar a cargo del correcto
funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo establecido,
revisa el desempeo del personal as como el de la maquinaria y
equipo de trabajo.
3.6.3.1 Ingeniera Industrial: esta funcin agrupa todas las tareas
necesarias para el planeamiento de instalaciones,
herramientas, accesorios, necesidad de mano de obra, etc.
Es decir, se ocupa de la sistematizacin de los elementos
fsicos que constituyen el sistema productivo, para
alcanzar la cantidad y calidad de las producciones
deseadas, al costo mnimo.
3.6.3.2 Abastecimiento: es la actividad econmica encaminada a
cubrir las necesidades de consumo de una unidad
econmica en tiempo, forma y calidad.
3.6.3.3 Mantenimiento: El Departamento de Mantenimiento se
encarga de proporcionar oportuna y eficientemente, los
servicios que requiera el Centro en materia de
mantenimiento preventivo y correctivo a las instalaciones,
as como la contratacin de la obra pblica necesaria para
el fortalecimiento y desarrollo de las instalaciones fsicas
de los inmuebles.

4. TAMAO Y LOCALIZACIN
Los criterios que tomamos en cuenta para la localizacin del terreno son:
-

Que se encuentre en un lugar accesible para los camiones y automviles.

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 10

Un lugar que facilite el rpido acceso a la materia prima e insumos

principales. Esto reduce los costos de transporte de la materia prima.
Como industria procesadora de alimentos requiere de estrictas normas
sanitarias que eviten posibles contaminaciones del producto durante o
posterior al proceso.
Que este ubicado en una zona donde los servicios bsicos como agua
potable, luz elctrica y alcantarillado sean eficientes.

El tamao de la empresa se distribuye de la siguiente manera:

DEPARTAMENTO
Produccin
Materia Prima
Producto Terminado
Cartn y Bolsas
Oficinas
Mantenimiento
Limpieza
Comedor
Vestidor
Recepcin y Empaque
TOTAL

REA m2
198
42
18
13
60
16
9
18
24
56
454

5. INGENERIA DEL PROYECTO

5.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO:
La Saludable, es un Cereal de Maz rico en hidrato de carbono, en
vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y
fosforo aportante tambin protenas y lpidos para la buena salud de
nuestros consumidores. Su venta se realizara en dos presentaciones de
400gr y de 800gr.
Debido a la naturaleza del Producto el empaque debe mantener la
frescura original hasta llegar a la mesa de los hogares de los consumidores.
Con este propsito su empaquetado se realizara principalmente en una
envoltura plstica la cual la proteja de la humedad y luego se incorporara en
una caja que contendr su presentacin juntamente con la informacin
nutricional que contiene nuestro Cereal, as como todos los requisitos que
establecen la norma COVENIN 2952.
5.2 PROCESO DE PRUDUCCION:
PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 11

En primer lugar, se lleva a cabo la recoleccin de los cereales cultivados. A

pesar de que el grano se cosecha generalmente una vez al ao (dos en
algunas zonas tropicales), los cereales se consumen durante todo el ao,
por lo que ha de ser almacenado durante largos perodos de tiempo. El
almacenamiento en grandes estructuras de hormign o metal llamadas silos
es, hoy en da, el sistema ms generalizado.

Una vez recolectado y tras su almacenamiento, el grano de cereal se

somete a una serie de operaciones de limpieza y acondicionamiento. La
limpieza de los granos se realiza sumergindolos en agua. Una vez
limpios, se colocan en un lugar adecuado para que el grano consiga la
humedad necesaria de forma que, despus, se puedan separar fcilmente
las capas que constituyen el salvado. Cuando los granos conservan todas
sus envolturas, hablamos de cereales integrales.

Antes, durante y despus de todo el proceso de elaboracin se llevan a

cabo frecuentes controles que aseguran los niveles ms altos de calidad,
tanto de las materias primas como de los productos finales, y que afectan
tanto al personal, maquinaria y planta de elaboracin, como a los vehculos
que transportan la mercanca y los almacenes, ya que todos estos factores
influyen en la calidad del producto terminado.

Una vez limpio, el cereal se somete a la coccin en un recipiente que puede

ser cerrado o abierto para convertirlo en ms digestible. Una vez cocido, el
cereal es laminado para que adquiera una forma aplastada, delgada y ms
alargada (lo que conocemos como copo de cereal). En el caso de los
cereales inflados, estos se obtienen mediante calor y/o presin, lo que
provoca su expansin.

Una vez laminado, el cereal es tostado mediante la aplicacin de calor. A

continuacin, se aaden vitaminas y minerales que, junto a los ya presentes
en el cereal de forma natural, contribuyen a optimizar su valor
nutricional. Este proceso se conoce como fortificacin de los cereales. Una
vez seco, el cereal queda listo para el siguiente proceso.

En la ltima fase del proceso, la de envasado, el producto es transportado a

la envasadora, que lo introduce inicialmente en bolsas y luego en cajas.

Las cajas son etiquetadas indicando la marca, el nombre y nmero de

registro del fabricante, peso neto, peso bruto y da de produccin,
permitiendo su trazabilidad.

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 12

Tras el etiquetado, se procede al almacenado y transporte, hasta llegar a

los consumidores a travs de los distintos puntos de venta.

5.3 SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO:

Para la seleccin del equipo necesario, primeramente se debe establecer,
que tipo de maquinaria se requiere, consultar catlogos de maquinaria industrial
para conocer a los proveedores o fabricantes que pueden proveer el equipo
requerido, de ser necesario, consultar el material de construccin de los mismos y
finalmente solicitar su cotizacin (Sule, 2001).
Con el proceso de produccin se estableci el tipo de equipo requerido y se
busc entre los diferentes proveedores, aquellos cuyos equipos presentaran la
capacidad requerida y posteriormente se efectu la cotizacin de estos equipos, la
cual se presenta a continuacin;

EQUIPO

FUNCIN

CANTIDA

PROVEEDOR

D
Silos
Bomba

Almacenamiento

Del

Maz
Limpieza del Maz

1
2

Centrfuga
Lugar para donde el
Poncheras

grano

consigue

la

2
Llapak, Mexicana de

Puffing Continuo

Tostadora
Amasadora

1
Para laminar o aplastar
el grano
Lugar donde el cereal
es tostado
Mezclado del
con

cereal

vitaminas

Overena S.A de C.A

Poise S.A de C.V

humedad
Coccin del Cereal

Molino Industrial

Poise S.A de C.V

1
1
1

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 13

Ingeniera

Maquinaria S.A de C.A

Poise S.A de C.V
Poise S.A de C.V
Llapak, Mexicana de
Ingeniera

Embolsadora

Etiquetadora
Tarimas

minerales
Embolsado del cereal

Maquinaria S.A de C.A

Overena S.A de C.A

para su presentacin

en el mercado
Lugar donde las cajas

son etiquetadas
de Almacenamiento

12

Poise S.A de C.V

Forestal del Valle S.A

Madera
Proveedores del equipo industrial necesario para el proceso

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 14

La cantidad de materia prima diaria necesaria para la elaboracin del cereal

de maz, se muestra a continuacin
INGREDIENTES
Maz Blanco
Hierro
Zinc
Calcio
Vitamina A

METERIA PRIMA DIARIA

400 kg
150 gr
280 gr
95 gr
300 gr

Vitamina C

300

5.4 CAPACIDAD DE LA PLANTA:

EQUIPO
Silos
Bomba Centrfuga
Poncheras
Puffing Continuo
Molino Industrial
Tostadora
Amasadora
Embolsadora
Etiquetadora
Tarimas de Madera

CANTIDAD
1
2
2
1
1
1
1
1
1
12

CAPACIDAD
92,20 m3
50 kg / h
100 kg / 2 h
20 a 1400 kr / h
500 kg / h
500 kg / h
650 kg / h
30 paquetes / min
40 paquetes / min
2 ton

5.5 PROGRAMA DE PRODUCCIN:

Segn la Capacidad que posee cada una de las maquinarias y equipos de la
empresa, la produccin diaria en su mxima capacidad es de 800 kg. Tomando en
cuenta que la empresa tendr 2 presentaciones de su producto, una de 400gr, y
la otra de 800gr, su distribucin ser la siguiente:
PRESENTACIN

PRODUCCIN DIARIA

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 15

400 gr
800 gr

625 cajas
750 cajas

Cabe destacar que la empresa cuenta con una cantidad de almacenamiento

de 24 toneladas, lo cual le permitir hasta de 30 das de produccin sin
distribucin de la mercanca. Teniendo una jornada laboral de 8 horas diarias,
trabajara 6 das a la semana, y se estima que durante todo el ao labore un
aproximado de 298 das, tomando en cuenta los das feriados o no laborables
establecidos por la LOTTT.
El canal de la distribucin y comercializacin de la mercanca, ser a travs
de la empresa EL REPARTO C.A, quien estar encargada de llevar los Cereales a
5 estados del pas para el comienzo de la empresa y luego distribuirlo por toda
Venezuela.
5.6 REQUIRIMIENTO DE INSUMOS, DE SERVICIOS Y DE MANO DE
OBRA.
5.6.1 RECURSO HUMANO:
5.6.1.1 Requerimiento de Mano de Obra: El proyecto toma en
cuenta para el funcionamiento de la procesadora, la
contratacin de mano de obra con determinadas
cualidades. La procesadora contara con 10 puestos de
trabajo entre empleados administrativos, obreros y
mano de obra calificada. Esta cantidad se ha tomado a
partir

de

un

anlisis

sobre

las

necesidades

requerimientos en funcin de la cantidad a producir.

5.6.1.1.1 Mano de Obra Directa: En este grupo se
consideran

los

obreros

que

trabajan

en

la

procesadora. Se espera que la planta funcione de

lunes a sbado en un horario comprendido de 8:00
am hasta las 12:00 pm y desde las 2:00 pm hasta
las 6:00 pm.

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 16

El costo de Mano de Obra Directa corresponde

aquella que tiene relacin directa con el proceso
productivo, se trata mayoritariamente de operarios
de las maquinarias y seleccionadores del grano de
maz. Se ha considerado un nmero de

trabajadores.
5.6.1.1.2 Mano de Obra Indirecta: en este grupo se incluyen
6 trabajadores:
- Gerente.
- Contador Pblico.
- Administrador.
- Tcnico especializado.
- Ingeniero en Alimentos.
- Limpieza.
5.6.2 Requerimiento de Servicios y Suministros: Comprende los
-

gastos de:
Energa Elctrica.
Agua.
Combustible.
Mantenimiento.
Internet.
Aseo Urbano.
Lubricantes.

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 17

5.7 Otros Requerimientos e Insumos de Produccin:

5.7.1 Implementos de los Obreros: corresponde a los diferentes
utensilios utilizados por los trabajadores para el cumplimiento de
las estrictas normas sanitarias requeridas al tratarse de
produccin de alimentos, estos son: mandiles, gorras para el
cabello, guantes, equipos contra quemaduras para el operario
del horno. Se complementa tambin la adquisicin de equipos e
instrumental mdicos de primeros auxilios ante cualquier
emergencia.
5.7.2 Materiales Indirectos: Se ha establecido que se requerir de
fundas de plsticos de polietileno y cartn para el empaque.

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 18

5.8 CARACTERISTICAS FISICAS DEL PROYECTO:

Tomando en cuenta el tamao de la empresa y la distribucin de sus
departamentos, a continuacin se muestra una figura, con la localizacin y el rea
de cada uno:

DEPARTAMENTO

1
2
3

Produccin
Materia Prima
Producto
Terminado
Cartn y Bolsas
Oficinas
Mantenimiento
Limpieza
Comedor
Vestidor
Recepcin
y
Empaque

4
5
6
7
8
9
10

REA
m2
198
42
18
13
60
16
9
18
24
56

PROCESAMIENTO DEL CEREAL DE MAIZPgina 19