UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

XOCHIMILCO.
TRONCO INTERDIVISIONAL.
PROYECTO DE INVESTIGACIN.
TITULO:
ALIMENTACIN BUENA O MALA?
PROFESOR: ANGEL HORACIO SANDOVAL
INTEGRANTES:
ALFARO GARCIA ERICA MARIA
ANDRADE ALVA LORENA CATALINA
CASTRO REGALADO AMERICA
NIETO MENDOZA MA. MONSERRAT
PADILLA SILVA LILIANA
PEREZ NAVARRO SELMA JEZABEL
GRUPO: TI64 TRIMESTRE: 2! O"
PREHIPOTESIS: La eleccin de los alimentos que consumimos es adecuada para
nuestro organismo?.
ANTESCEDENTES:
La alimentacin ha sido una de las necesidades y preocupaciones fundamentales del
hombre y uno de los factores determinantes de la formacin y progreso de las
sociedades. Los hombres primitivos dependan para su alimentacin de la caza, de la
pesca y de la recoleccin de productos vegetales silvestres vivan en forma nmada y
organizada en peque!os grupos para poder efectuar m"s eficazmente esas actividades.
Las primeras organizaciones sociales sedentarias fueron posibles cuando el hombre
aprendi a domesticar animales y a cultivar plantas para obtencin de sus alimentos de
ah se ha progresado hasta la constitucin de las grandes ciudades y naciones de
millones de habitantes, tales como las conocemos ahora, gracias a los adelantos en los
sistemas de produccin, conservacin y distribucin de alimentos.
La seleccin de los alimentos se hizo primero con el propsito inicial de satisfacer al
hambre y estuvo condicionada por la e#istencia de ellos en cada regin y por la
e#periencia acumulada en relacin con el gusto y la inocuidad de los productos. $
trav%s de incontables generaciones, esta seleccin de alimentos y sus m%todos de
preparacin se fue fortaleciendo, sobre la base de la e#periencia emprica, para lograr
la me&or adaptacin posible del hombre a su ambiente.
La importancia de la alimentacin ha sido reconocida en la medicina desde el origen de
esta ciencia, ya $ristteles adverta que no todos los alimentos son adecuados para
todas las personas, lo que dependa de su estado de salud pero siempre se dio mucha
mayor importancia a la relacin entre alimentacin y salud en sus aspectos negativos,
es decir, a la posibilidad de enfermar por el consumo de ciertos alimentos, o al efecto
per&udicial de algunos de ellos para pacientes con determinadas enfermedades o en
condiciones fisiolgicas diversas: o bien, a la necesidad de restricciones diet%ticas
especficas para el cuidado de ciertas enfermedades.
'na alimentacin balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para estar
sano y bien nutrido de forma equilibrada. (uestros h"bitos alimentarios est"n
condicionados por una serie de factores, entre ellos la cultura, que es de los m"s
importantes.
)s importante considerar detenidamente el papel de los h"bitos alimentarios. $ nivel del
hogar no es suficiente que haya una disponibilidad alimentara adecuada, es necesario,
adem"s, que los h"bitos de seleccin, preparacin y distribucin de los alimentos, que
tiene la familia, contribuyan a una seleccin adecuada de los mismos, a que %stos sean
preparados con el mnimo de p%rdidas y a que la distribucin a los diferentes miembros
de la familia corresponda a las necesidades individuales de cada miembro.
ALIMENTACIN EN M#XICO.
Los habitantes del *%#ico antiguo disfrutaban de e#celentes alimentos, ya que
contaban con una gran variedad de productos para una dieta sana y atractiva.
+entro de las sociedades prehisp"nicas e#istan desigualdades sociales y econmicas,
lo que significo que no todas las personas consuman los mismos alimentos esto lleva
a pensar que los vestigios de enfermedad que se encuentran en algunos restos seos
son de origen nutri lgico.
Los pueblos indgenas cultivaron vegetales diversos, entre ellos se puede mencionar:
calabaza, chayote, chilacayote, aguacate, guacamote, cua&icote, guapinoles y
mezquites. ,ambi%n se cosechaban hierbas como: quelites, quintoniles, verdolagas, y
huazontles, #ocono#tle, maguey, cebolla, achiote, tomate, tomate, la vainilla y el cacao
-originarios de *%#ico..
/u dieta tambi%n inclua frutas como: tuna, capuln, te&ocote, chirimoya, nanche,
guayaba, zapote negro y blanco, pi!a mamey, chia y pulque.
Los pueblos antiguos no practicaban la ganadera y tenan pocos animales dom%sticos,
las principales fuentes de carne provenan de: gua&olote, cone&o, perro, tlacuache,
armadillo, serpiente, iguana, venado, &abal, pato, falsan, perdiz, ardilla, tusa, rata, ratn,
comadre&a, zorrillo, renacua&o, ranas, acociles, gusanos de agua y a&olotes.
La conquista represento, en el aspecto culinario, una combinacin peculiar entre los
recursos e#istentes y los de los reci%n llegados, que, &unto con las costumbres y la
visin del mundo, dieron origen a la comida me#icana.
La gran diversidad de clima, tierra y vegetacin, han sido clave en la vida del *%#ico
antiguo y moderno, ya que permiten una variedad de cultivos que &unto con las
actividades de e#pansin enriquecieron el intercambio de productos y de esta manera
la dieta se enriqueci.
*%#ico es un pas de grandes contrastes. $unque la naturaleza le dio una abundancia e
recursos renovables y no renovables, esa riqueza no ha elevado el nivel de vida de la
mayora de sus habitantes.
+iversos factores sociales, polticos y econmicos, nacionales e internacionales, han
propiciado profundas desigualdades socioeconmicas, las cuales se refle&an en las
costumbres y los h"bitos diet%ticas de su poblacin.
,odo grupo humano posee patrones y h"bitos de alimentacin que incluyen, tanto los
actos repetitivos que realizan para satisfacer las sensaciones de hambre y apetito,
como todas las t%cnicas para obtener, prepara e ingerir sus alimentos. $dem"s en tales
procesos influyen numerosos factores como son las normas sociales, el conocimiento
del mundo, el concepto de la vida, las emociones y los sentimientos, el medio ambiente,
el clima, la tierra y la influencia de otros grupos humanos, entre otros.
+urante su proceso de formacin de muchos elementos favorecieron su desarrollo,
como el deseo de e#perimentar, inventar y probar nuevos sabores, incorporar
ingredientes, as como apreciar y disfrutar de la comida.
)l t%rmino 0h"bitos alimentarios1 e#presa un con&unto de costumbres que determinan el
comportamiento del hombre en relacin con los alimentos, y que incluyen desde la
manera en que el hombre acostumbra seleccionar los alimentos, hasta la forma en que
los consume o los sirve a las personas que va a alimentar.
2or las razones se!aladas, es h"bito alimentario el tipo de fr&ol que se compra, la forma
de lavar el arroz antes de cocinarlo, la forma de picar la zanahoria, el agregarle sal a la
leche para que hierva pronto, el no dar a los ni!os huevos cuando tienen diarrea, el
tomar huevos crudos con &ugo de naran&a, el comer hormigas asadas, el no tomar leche
cuando el hombre es adulto, el servir el meln con &amn, o el pur% de manzana con
chuletas de cerdo, el servir primero la sopa, luego la carne con verduras y luego el
postre y el caf%, el preparar platillos especiales para acontecimientos sociales, como
una boda, un bautismo, una primera comunin, o la /emana /anta. )n fin, todo
comportamiento humano relacionado con los alimentos que se repite a lo largo de
nuestra vida y que muchas veces se comparte, no slo en familia, sino dentro del grupo
social y %tnico en que vivimos, es un h"bito o una costumbre alimentara.
Las costumbres alimentaras identifican al grupo que los comparte. )stas formas de
tratar el alimento, o las costumbres alimentaras, varan conforme a los que les dan
origen. La alimentacin, como necesidad vital y parte del hombre, se ve influenciada por
m3ltiples factores, uno de ellos son los factores culturales, cada una de las
comunidades presenta una cultura diferente de acuerdo a las costumbres, creencias y
modos de comportamiento humano, las cuales forman el marco dentro del cual, el
grupo social desarrolla sus h"bitos alimentarios, entendi%ndose por estos, los actos
aprendidos por el ser humano, como producto de su cultura, que se convierten en
patrones y rutinas de conductas que se refuerzan con la repeticin e imitacin.
ASPECTOS CULTURALES:
)ntre ellos merecen especial mencin la tradicin, la religin, los tab3es. )n muchos
grupos de poblacin, la seleccin, preparacin y consumo de los alimentos est"
subordinada a ciertas creencias y m%todos tradicionales que van transmitiendo de una
generacin a otra, dictados principalmente por e#periencias que han sido beneficiosas
para el grupo y que son inculcadas a los ni!os desde peque!os. *as tarde, estas
costumbres constituyen lazos de unin entre los miembros de la familia que los
comparten.
4iertas creencias limitan el uso de alimentos considerados prohibidos, influyendo as en
los h"bitos alimentarios. )n muchos pases e#iste la creencia de que algunos alimentos
-principalmente de alto valor biolgico. son da!inos para ciertas edades -especialmente
para los preescolares., estados fisiolgicos, como el embarazo, y situaciones
patolgicas. )n varios pueblos e#iste la creencia de que ciertos alimentos tienen
propiedades m"gicas, ya sean beneficiosas o malignas, y que comerlos produce
estados eufricos o malestar. $ otros alimentos se les propiedades afrodisacas.
La alimentacin tambi%n forma parte importante de muchas creencias religiosas. Las
restricciones impuestas por la religin influyen en los h"bitos alimentarios de muchos
pueblos. 2or e&emplo, la mayora de los hind3es no comen carne de res y algunos de
ellos &am"s prueban alimento alguno de origen animal, e#cepto leche y productos
l"cteos, pues su religin les prohbe quitar la vida al animal. $ trav%s de los siglos estas
limitaciones de car"cter religioso han privado a algunos pueblos de ciertos alimentos,
dando lugar a deficiencias nutricionales generalizadas. 2or otra parte, en muchos
pases, las festividades religiosas contribuyen de modo importante, a compensar la
pobreza de la alimentacin.
La e#periencia ha demostrado que en las poblaciones agrcolas las cosechas, las
siembras, el almacenamiento y el consumo est"n estrechamente relacionados con
ceremonias religiosas, y su supervivencia ha dependido de la transmisin de todas las
caractersticas culturales de una generacin a otra.
JUSTIFICACIN: )l traba&o lo realizamos por que creemos que los alumnos de la
'$*5 no tienen u habito alimenticio, creemos que su dieta es
6nadecuada a su ritmo de vida.

HIPOTESIS: los alumnos de la '$*5 no tienen una alimentacin balanceada debido a
7actores culturales que determinan la seleccin de alimentos.
OBJETIVO GENERAL: comprobar si la dieta de los alumnos de la '$*5 se adecu% a
/u ritmo de vida.
OBJETIVOS INTERMEDIOS:
- $nalizar la informacin nutricional de los diferentes elementos obtenidos en la
encuesta.
- $nalizar el ritmo de vida de cada uno de los individuos.
- $nalizar los diferentes factores sociales que influyen en la mala alimentacin.
- 4oncluir las causas y consecuencias de una mala alimentacin.
METODOLOGIA:
8.9 6nvestigar el proceso de nutricin y como funciona en el organismo.
:.9 6nvestigar a que se le considera comida saludable y que alimentos la integran.
;.9 4onsultar y asesorarnos con un especialista, en este caso un nutriologo.
<.9 =ealizar encuestas a un grupo apro#imado de :>> personas en el plantel de la '$*
5.
?.9 6nvestigar el tipo de dieta adecuado para distintos ritmos de vida.
@.9 )stablecer una dieta balanceada para un determinado ritmo de vida, bas"ndonos en
los resultados de las encuestas.
RESULTADOS:
CONSEPTOS BASICOS:
N$%&'(')*: con&unto de funciones armnicas y coordinadas entre si, tienen lugar en
todas las c%lulas, por tanto la nutricin es un proceso celular.
A+',-*%.: cualquier rgano, te&ido o secrecin de origen vegetal o animal disponible en
cantidades suficientes.
A+',-*%/(')*: obtencin de nutrimentos por el organismo mediante la ingestin.
D'-%/: alimentacin diaria o r%gimen que se sigue habitualmente y comprende el
con&unto de alimentos y platillos que se consumen cada da.
NUTRICIN:
La nutricin es un fenmeno global, resultado final de la interaccin de una serie de
factores, y los factores que determinen el estado de nutricin son los siguientes:
A0 F/(%.&-1 2$- /3-(%/* +/ 4'15.*'6'+'4/4 4- +.1 /+',-*%.1. La disponibilidad de los
alimentos, en un pas depende de su produccin, y esta a su vez depende de otros
elementos tales como:
A Las caractersticas ecolgicas del lugar, como el suelo, clima, cantidad de agua y
topografa.
A $dem"s es importante el grado de tecnificacin ya sea empleando maquinaria
agrcola, irrigacin, fertilizantes y pesticidas.
A La demanda que se subordina a las condiciones socioeconmicas de la poblacin.
B0 F/(%.&-1 2$- /3-(%/* -+ (.*1$,.. )ste esta determinado por los h"bitos o
tradiciones alimentaras, por otro lado, la publicidad, sobre todo a trav%s de los medios
e difusin masiva -televisin, radio, revista, etc... $fecta el consumo ya que fomenta la
compra e ingestin de productos con escaso valor nutrimental y costo elevado. 2or
tanto es importante, desde la infancia, adquirir h"bitos alimenticios que favorezcan una
acertada seleccin, preparacin y consumo.
C0 F/(%.&-1 2$- /3-(%/* +/ $%'+'7/(')* 4- +.1 *$%&',-*%.1. La utilizacin de las
sustancias nutritivas de los alimentos ingeridos, puede modificarse por disfunciones
org"nicas del individuo, como procesos infecciosos, diarreicos o parasitarios. )n ultima
instancia lo importante es que todas las sustancias nutricias lleguen en el momento
oportuno y en cantidades adecuadas a las c%lulas del organismo, lo cual es resultado e
una serie de factores de naturaleza no solo biolgica y medica, sino tambi%n social,
econmica y cultural, dando mayor enfoque a estos 3ltimos como factor esencial y
determinante de la alimentacin.
NECESIDADES CALORICAS.
Las necesidades calricas de los individuos vienen determinadas por tres factores
variables:
- La actividad fsica.
- )dad
- 4ondiciones clim"ticas.
$l evaluar las necesidades caloricas de los grupos de poblacin es necesario tener en
cuenta la variacin de las necesidades de cada uno de los individuos determinada por
los tres factores anteriores. +e ellos el grado de actividad fsica, aunque quiz"s sea el
mas importante es sin duda alguna el mas difcil de valorar y en la practica el grado de
actividad que ha de atribuirse a poblaciones numerosas no puede ser determinado
satisfactoriamente.
Las otras variables pueden ser medidas con mayor e#actitud y los efectos de cada una
de ellas sobre las necesidades caloricas pueden e#presarse num%ricamente.
2or citar un e&emplo de las necesidades caloricas podemos establecer el siguiente:
E+ 8.,6&- %'5.. )l hombre esta representado por una persona de :? a!os de edad que
goza de buena salud y posee capacidad fsica normal para el traba&o activo. 2esa @?
Bg. C vive en la zona templada con una temperatura media anual de 8>D4. 4onsume
una dieta suficiente y bien equilibrada y no gana ni pierde peso. )n cada da de traba&o
esta dedicado durante E horas a una ocupacin que no es sedentaria, pero que no
e#ige mas que periodos ocasionales de traba&o fsico intensivo, fuera del traba&o
profesional ocupa < horas diarias a actividades sedentarias y puede caminar hasta hora
y media, otra hora y media la emplea en el recreo activo y en traba&os caseros.
)l hombre tipo definido en tal forma se supone que necesita como promedio durante
todo el a!o ;.:>> caloras al da. Las encuestas sobre el consumo de alimentos han
demostrado que en general esta cifra corresponde con el valor calrico observado de
los alimentos consumidos por el hombre de este tipo.
NECESIDADES CALORICAS SEG9N LA ACTIVIDAD.
)l factor que en mayor medida influye en las necesidades caloricas es el grado de
actividad fsica. )s cierto que ciertos factores como la edad y el clima influyen
grandemente en las necesidades de caloras, aunque no totalmente, por sus efectos en
la actividad fsica.
)l consumo de energa requerido en diferentes clases de traba&o ha sido investigado
con mayor amplitud. /in embargo, por el momento es difcil aplicar los resultados de
estas investigaciones para determinar el consumo de energa de grandes poblaciones.
)n muchos pases, el porcenta&e de la poblacin dedicada a las diversas ocupaciones
no se consume con e#actitud y ocupaciones designadas por el mismo nombre, en
varios pases pueden e#igir grados, por e&emplo, la minera y la agricultura e#igir"n
distintas actividades de esfuerzo fsico seg3n la clase de maquinaria y herramientas
que se utilicen.
)n todos los pases, algunas personas tendr"n una actividad fsica mayor que la del
e&emplo, pero en cambio otras, quiz"s el mayor numero, tengan una actividad menor.
'n margen de consumo diario entre :,<>> y <,>>> caloras para los hombres y entre
8,@>> y ;,>>> caloras para las mu&eres parece que comprendera a la mayora de los
seres humanos. +entro de estos m"rgenes quedan incluidas muchas ocupaciones que
requieren un traba&o intenso, sea por razn de las fluctuaciones estacionales a lo largo
del a!o, como ocurre en la agricultura o sea como consecuencia del car"cter
intermitente del traba&o diario como sucede en numerosas actividades industriales en la
cual son frecuentes pausas voluntarias o involuntarias de reposo. $n"logamente,
aunque la distraccin constituye un capitulo importante en el calculo de consumo de
energa de algunas poblaciones, son pocos los deportes o recreos activos que se
e&ecuten un informe durante todo el a!o.
:UEMA DE CALORIAS SEG9N LAS ACTIVIDADES:
4$LF=6$/ 2F= *6(',F
4aminar ?.<:
*ezclar ingredientes con una batidora el%ctrica. 8.E;
*ezclar ingredientes a mano :.G?
'sar lavadora de platos autom"tica 8.E;
Lavar los platos a mano :.:?
Hacer nada, parado 8.@@
$ctividad ligera, parado :.:?
4ortar madera con sierra el%ctrica ;.@@
4ortar madera a mano G.?>
(adar 8;.8G
$ndar en bicicleta 8:.>>
Iailar al ritmo de m3sica contempor"nea <.8@
Iailar polJa K.>>
Lugar golf, 8E hoyos, con carrito ;.@@
Lugar f3tbol K.8@
Lugar baloncesto 8>.<;
Lugar bolos ;.K:
Lugar racJetball K.8;
Lugar tenis E.<:
Hacer aerbicos E.<:
+ar un discurso sentado 8.@@
+ar un discurso parado :.>>
)scribir a mano 8.?>
)scribir a maquina 8.G?
*ane&ar en trafico pesado con carro autom"tico 8.@@
*ane&ar en trafico pesado con carro est"ndar :.:?
/e#o, &uego previo 8.@@
/e#o, coito ?.>>
EFECTO DEL AUMENTO DE LA EDAD EN LAS NECESIDADES CALORICAS DE
LOS ADULTOS.
Las anteriores escalas establecan las necesidades calricas, pero raramente
establecan diferencias entre los adultos de las diferentes edades.
/in embargo, la edad influye en dichas necesidades. Los estudios realizados sobre el
consumo de alimentos por las personas de edad avanzada indican que estas ingieren
bastante menos caloras que los adultos &venes que viven en el mismo medio
ambiente. La influencia de la edad es demasiado importante para que no se tenga en
cuenta especialmente si se considera que la poblacin de muchos pases era
constituida por una poblacin cada vez mayor de personas, la edad avanzada adem"s
la distribucin de la poblacin por grupos de edades varia considerablemente de un
pas a otro y hay que de&ar margen para este factor en las comparaciones
internacionales.
)l efecto de la edad en las necesidades energ%ticas pueden manifestarse en distintas
formas:
)#isten normalmente una distribucin de las necesidades fsicas, e#iste un deseado en
el metabolismo basal, pueden e#istir cambios en la eficacia con los que se realizan
diferentes movimientos musculares.
,odos estos factores ser"n discutidos ordenadamente.
4onforme va enve&eciendo, las personas tienden a ocuparse en traba&os que e#igen un,
menor consumo de energa y a reducir el esfuerzo fsico en las actividades no
profesionales. )n algunos pases, los mineros, por e&emplo, tienden a de&ar las tareas
pesadas de la mina despu%s de <? a!os, y a los @> pocos de ellos contin3an en esta
clase de traba&os, cuando la gente de mayor edad se ocupa en un traba&o e menos
esfuerzo, necesita tambi%n menos alimentos. /in embargo hay pruebas crecientes de
cuando se dispone de alimentos en abundancia, la reduccin de la ingestin de estos
no corresponden con la reduccin del gasto de energa. )n consiguiente aumento de la
obesidad, que con la edad constituye una amenaza para la salud.
)n este estado de metabolismo basal y de reposo el consumo energ%tico por unidad de
peso corporal disminuye regularmente despu%s de los primeros a!os del tercer
decenio. )n los hombres, la relacin entre la edad y el metabolismo basal
substancialmente real, y a la edad de @? a!os este 3ltimo es inferior en un :>M
apro#imadamente, al que se tuvo a los :? a!os. )ntre las mu&eres la disminucin se
manifiesta con menor rapidez, sobre todo hasta la edad de <? a!os, poco m"s o
menos. )sta comprobado que esta disminucin que lleva consigo la edad se debe
principalmente a la reduccin de la proporcin de te&idos matabolicamente activos en el
total de la masa corporal.
)#isten tambi%n algunos indicios de que las personas mas ancianas la eficacia y
efectividad de lo movimientos corporales pueden variar en forma tal que una persona
de edad puede necesitar de mas energa que una &oven para llevar acabo la misma
actividad. /in embargo, este problema no ha sido investigado a fondo.
La habilidad puede reducir las necesidades energ%ticas para un traba&o determinado.
)n general, puede decirse que una persona de edad tropieza con dificultades para
adquirir nuevas capacidades o habilidades, pero conservan bien las que posea. (o son
bien conocidos todava los efectos que tiene en el gasto energ%tico de las operaciones
industriales las variaciones en la habilidad y en la eficacia muscular al aumentar la
edad. La tendencia a que el gasto de energa disminuya uniformemente apartar de la
edad de :? a!os en adelante es real, pero desde luego, aquella puede estar influida
materialmente de las necesidades de ganarse el sustento y por las e#igencias de las
costumbres sociales.
)n los estudios de consumo de energa se distinguen generalmente tres clases de
actividades: las actividades de traba&o, las actividades no profesionales, y en el
descanso en la cama la edad influye en las necesidades caloricas de todas estas
actividades.
)l primer comit% recomendando que al calcular las necesidades caloricas de los grupos
de la poblacin, se tuvieron en cuenta el efecto de la edad, aplicando una disminucin
uniforme, G.?M por decenio a partir de los :; a!os. )l comit% act3a, considera que
para a&ustarse a las investigaciones recientes convendra hacer alguna modificacin de
estas recomendaciones para tener en cuenta tambi%n e#periencia adquirida con la
aplicacin del informe anterior.
NECESIDADES CALORICAS SEG9N EL CLIMA.
Neneralmente se reconoce el hecho de que los seres humanos que viven en climas
calidos consumen menos alimentos que los que viven en climas mas fros sin embargo,
es muy difcil e#plicar esta relacin en t%rminos num%ricos. Los estudios cuantitativos
que han hecho sobre la influencia de ciertos factores como el clima, el vestido, la
vivienda, y la energa metablica total, son suficientes para poder deducir conclusiones
definitivas. 6gualmente, el factor clim"tico en si mismo es de difcil definicin, ya que el
grado de proteccin del ambiente e#terno modifica profundamente la influencia del
clima propiamente dicho. )n la civilizacin industrial moderna, se tiende a ofrecer a los
hombres y mu&eres que traba&an en las f"bricas y en las casas en un clima profesional
equilibrado y confortable y que vari% poco durante todo el a!o. )l traba&ador agrcola,
por el contrario, que traba&a al aire libre no disfruta esta proteccin. /e puede proteger
hasta cierto grado el fri poni%ndose mayor cantidad de ropa, aunque esto asimismo
puede significar un aumento en el gasto energ%tico de los alimentos, pero no tiene
medios de proteccin contra el calor del da. )n general, puede decirse que cada vez es
mayor el numero de personas que se protegen contra el efecto diario del clima y en la
practica esta proteccin es mas eficaz contra el fri que contra el calor.
)l efecto del clima sobre el metabolismo basal ha sido ob&eto de grandes estudios. Los
valores registrados en los trpicos son, por lo general, algo menores que los
observados en climas mas templados, en muchos de los individuos se ha observado
una ligera disminucin en el metabolismo basal al cambiar de un clima templado a un
clima tropical. )l efecto de estas amplias diferencias de clima en e consumo total de
energa es probablemente muy seme&ante, ya que el calor e#cesivo restringe la
actividad fsica. /in embargo, los ambientes e#cesivamente calurosos, especialmente
cuando se trata de climas calidos secos, no constituyen siempre un obst"culo para los
grandes esfuerzos fsicos. 4on el fin de evaluarse con m"s precisin el efecto del clima
y las necesidades caloricas, se precisa conocer me&or el ambiente clim"tico real en que
viven los seres humanos. La medicin de la temperatura con el termmetro de bulbo
seco, de la humedad, de la radiacin t%rmica y del movimiento del aire, pueden
combinarse actualmente para dar una 3nica medida de los esfuerzos clim"ticos,
fisiolgicos clim"ticos, a lo que se ha llamado la temperatura activa. Las variaciones
diurnas y escalonares de estos factores sin gran importancia. $ctualmente se va
disponiendo de muchas partes del mundo de alguna informacin sobre la temperatura
afectiva y corresponder" a la observacin y a la e#perimentacin al descubrir el efecto
que los distintos factores clim"ticos tienen sobre los h"bitos diet%ticos y el
comportamiento humano y por tanto, sobre las necesidades caloricas.
Los alimentos son las sustancias slidas o lquidas, que una vez deglutida aporta
materiales a partir de los cuales el organismo puede producir movimiento, calor, o
cualquier otra forma d energa, adem"s de materiales para el crecimiento, reparacin
tisular y reproduccin. Los componentes de los alimentos que desempe!an las
unciones mencionadas se denominan nutrientes:
C/&6.8'4&/%.1: $portan energa al organismo. 2ueden ser convertidos en grasa
corporal.
G&/1/1: Las cuales aportan energa de una forma m"s concentrada que los
carbohidratos, y tambi%n pueden formar grasa corporal.
P&.%-;*/1: Las cuales aportan los materiales necesarios -amino"cidos. para el
crecimiento y reparacin tisular. 2ueden ser convertidas en carbohidratos en el
organismo y aprovechadas para obtener energa.
M'*-&/+-1: /e utilizan para el crecimiento y reparacin y reparacin tisular y
contribuyen a regular los procesos biolgicos del organismo.
V'%/,'*/1: ,ambi%n intervienen en la regulacin de los procesos biolgicos del
organismo.
4arbohidratos @> a @?M
Lpidos ;> a ;?M
2rotenas 8> a 8?M
C/&6.8'4&/%.1
)#isten tres grupos principales de carbohidratos en los alimentos: azucares, almidones
y celulosa y sustancias relacionadas. ,odos est"n constituidos principalmente por
carbono, hidrgeno y o#igeno y sus estructuras qumicas est"n basadas en una unidad
com3n -casi siempre la glucosa.. Los az3cares y los almidones son la principal fuente
de energa para el hombre y la celulosa es uno de los principales componentes de la
fibra diet%tica.
A7$(/&-1
*onosac"ridos o azucares simples
La glucosa se encuentra naturalmente en las frutas, en los fluidos vegetales y en los
animales de los animales vivos.
La fructosa se presenta naturalmente en algunas frutas, hortaliza y verduras, y
especialmente en la miel. )s el az3car m"s dulce. ,ambi%n es un componente de la
sacarosa.
La galactosa nos e encuentra en estado libre, pero forma parte de la lactosa.
+isac"ridos
)st"n constituidos por la unin de monosac"ridos -con p%rdida de una mol%cula de
agua.
La sacarosa se presenta naturalmente en la remolacha azucarera y en menores
cantidades en las frutas y en algunas races como en la zanahoria. 4onstituida por la
unin de glucosa y fructosa.
La maltosa se forma por degradacin del almidn durante la digestin, formada por dos
unidades de glucosa.
La lactosa se encuentra solo en la leche, constitua por glucosa y galactosa.
A+,'4)*
/on polisac"ridos compuestos por un n3mero variable de unidades de glucosa unidas
entre s formando cadenas lineales o ramificadas.
$unque todos los az3cares y almidones absorbidos por el organismo aportan una
cantidad de energa seme&ante, e&ercen efectos fisiolgicos deferentes. )l consumo
e#cesivo de az3cares y dulces se asocia a un incremento de la caries dental.
G&/1/1 . +;5'4.1
/on una fuente de energa m"s concentrada que los carbohidratos, constituyendo la
reserva energ%tica de los animales.
La mayora de los lpidos se clasifican en tres categoras: grasas neutras, esteroides y
fosfolpidos. Los componentes m"s abundantes del grupo de grasas neutras son los
triglic%ridos, comprenden la mayor parte de los lpidos de los alimentos y casi todos los
del organismo adem"s por lo com3n son una mezcla de diferentes tipos de "cidos
grasos, cuya proporcin como constituyentes determina la naturaleza de la grasa.
<('4.1 =&/1.1
/on cadenas lineales de carbono e hidrgeno con un grupo funcional carbo#ilo en un
e#tremo.
Ocidos grasos saturados: 4on una ligadura sencilla entre carbono y carbono
Ocidos grasos monoinsturados: /i presenta una doble ligadura
Ocidos grasos poliinsaturados: 4uando la cadena incluye dos o m"s enlaces dobles.
E1%-&.'4-1
2rincipal representantes el colesterol, se encuentra en alimentos de origen animal.
F.13.+;5'4.1
4onstituyentes de las membranas celulares, son potentes emulsificantes e intervienen
en la actividad nerviosa y en la coagulacin sangunea entre otras.
P&.%-;*/1
4ompuestas por carbono, hidrogeno y o#igeno, pero a diferencia de los carbohidratos y
las grasas, siempre contienen nitrgeno. La mayora de las protenas tambi%n contienen
azufre, y algunos fsforos. /on constituyentes esenciales de las c%lulas, en las que
intervienen regulando los procesos biolgicos o confiri%ndoles la estructura. Las
protenas deben ser aportadas por la dieta para permitir el crecimiento y reparacin
tisular, pero cualquier e#ceso ingerido puede ser utilizado para producir energa.
Las protenas est"n constituidas por cadenas formadas por cientos o incluso miles de
restos de amino"cidos.
A,'*.>('4.1
$mino"cidos esenciales
/on aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo, al menos en cantidades
necesarias para el mantenimiento de la salud y, por tanto, deben estar presentes en los
alimentos.
Lisina, metionina, valina, leucina, iz leucina, triptfano, fenilalanina, treonina, histidina,
argenina.
$mino"cidos no esenciales
/on tambi%n son componentes necesarios de todas las protenas, pero se diferencian
de los primeros en que pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otros
amino"cidos, presentes en e#ceso en la dieta.
Nlumato, alanita, cistina, aspartato, glutamina, prolina, serina, tiro#ina, cisterna, taurina,
glicina.
M'*-&/+-1
Los minerales desempe!an tres funciones primordiales:
8. 4omo constituyentes de los huesos y los dientes. +entro de este grupo se incluye el
calcio, el fsforo y el magnesio.
:. 4omo sales solubles que ayudan a controlar la composicin de los fluidos biolgicos
e#tracelulares -por e&emplo, la sangre., y el potasio, magnesio, y fsforo en los
intracelulares.
;. 4omo elementos esenciales para la actividad de muchas enzimas y otras protenas,
como la hemoglobina, necesarias para la produccin y utilizacin de energa. )l hierro y
el fsforo, act3an de este modo.
C/+('.
)s el in inorg"nico m"s abundante en el organismo. $pro#imadamente K? q KKM del
calcio total esta en los dientes y huesos en forma de hidro#iapatita. )l hueso tambi%n
contiene cantidades importantes de fosfato y carbonatos calcicos, los cuales
constituyen cerca de ?>M de la masa esquel%tica total el resto consiste en una matriz
org"nica de protenas n la cual est"n depositadas las sales de calcio. $dem"s, el calcio
participa en la mineral de te&idos duros, en funciones como la coagulacin sangunea, la
transmisin de impulsos nerviosos, la movilidad muscular, algunas acciones
hormonales y otras menos importantes.
F.13/%.
)s esencial en la estructura y funcin de todas las c%lulas. )l fosfato e#iste en ellas
como 6on libre, es un compuesto integrante de "cidos nucleicos, nucletidos,
fosfolpidos y algunas protenas. )s fundamental en la formacin de mol%culas de alta
energa como el $,2. )n el espacio e#tracelular, el fosfato circula como 6on libre,
adem"s est" presente corno hidro#iapatita, el componente inorg"nico principal de
huesos y dientes. ,odas las c%lulas poseen enzimas que pueden agregar fosfatos a
otras mol%culas. La vitamina +, as como las hormonas paratiroidea y calcitonina
regulan el depsito de fosfato en forma de hidro#iapatita.
S.4'.
)l sodio es el principal catin -(aP. del lquido e#tracelular y tiene estrecha relacin con
el cloro y el bicarbonato en la regulacin del equilibrio "cido9b"sico. ,ambi%n interviene
en la conservacin de la presin osmtica de los lquidos corporales y. por tanto, es
fundamental para evitar una p%rdida e#cesiva de lquidos. La principal fuente diet%tica
es la sal de mesa -(a4l. 2or lo general, los alimentos de origen animal contienen m"s
sodio que los vegetales. $simismo, los alimentos procesados contienen altas
concentraciones de sal porque se les agrega durante su elaboracin.
P.%/1'.
$l igual que el sodio y el cloro, el potasio -BP. contribuye a mantener la presin
osmtica y el equilibrio "cido9b"sico. )s el principal 6on del lquido intracelular su
participacin en el mantenimiento de la presin osmtica se vincula en gran parte a las
protenas. ,ambi%n activa diversas reacciones enzim"ticas.
C+.&.
)n forma de cloruro se encuentra, &unto con el sodio, en los lquidos e#tracelulares.
2articipa en la regulacin del equilibrio "cido9b"sico, osmtico e hdrico. ,ambi%n es un
componente del &ugo g"strico.
*agnesio
Los iones de magnesio se encuentran en todas las c%lulas. 2r"cticamente en todas las
reacciones donde el sustrato es $,2, lo es como comple&o *g:P $,2. La sntesis de
protenas, "cidos nucleicos, nucletidos, lpidos, carbohidratos, as como la activacin
de la contraccin muscular requieren del magnesio. $unque el magnesio se encuentra
en cantidades importantes en los alimentos naturales, se pierde una elevada cantidad
de este 6on durante la industrializacin de los alimentos.
H'-&&.
)n el organismo de una persona adulta de G> Bg. la concentracin de hierro total es de
; a < g. )l principal empleo del hierro es en la hemoglobina, para el transporte de
o#geno adem"s participa en la formacin de la mioglobina y de algunas enzimas del
metabolismo como citocromo a, a;, c, b, pero#idazo, catalasa y flavo protenas. La
ferritina constituye una de las formas de almacenamiento de hierro. Las fuentes
alimentaras del hierro son la carne, el huevo, los mariscos y las leguminosas.
Z'*(
)ste elemento forma parte, como cofactor, de cerca de E> enzimas del metabolismo
intermedio, en particular de aquellas que desto#ifican metales, as como en el
metabolismo de los amino"cidos que contienen azufre. /e ha encontrado que, en el
n3cleo de las c%lulas, act3a como estabilizador del +($ y =($, as como en el
metabolismo de protenas y "cidos nucleicos. )s posible que el cinc act3e en las
c%lulas beta del p"ncreas, en el almacenamiento y elaboracin de la insulina y,
probablemente, tambi%n del glucagn. /e piensa que es necesario para una actividad
osteobl"stica adecuada en los huesos. Las me&ores fuentes del zinc son los alimentos
de origen animal, las vsceras, el pescado, los ostiones y la yema de huevo. ,ambi%n se
encuentra en los vegetales, aunque su concentracin depende de la riqueza de la tierra
donde %stos se cultiven. $dem"s se halla en los alimentos elaborados con granos
integrales.
F+?.&
)studios epidemiolgicos han demostrado una relacin importante entre el consumo de
fl3or en el agua para beber y la disminucin en la incidencia de caries. Las
concentraciones de 8 pp. en el agua se consideran como ptimas para prevenir la
frecuencia de caries dental. )#isten datos fidedignos que relacionan el consumo de
fl3or con menor incidencia de osteoporosis y colapsos vertebrales, as como menor
calcificacin de la aorta. $l parecer, tambi%n optimiza la mineralizacin de huesos y
dientes.
Y.4.
La funcin m"s conocida del yodo es su participacin en la sntesis de hormonas
tiroideas. 4omo presencia natural en los alimentos es escasa, se han tomado medidas
para prevenir su carencia la principal es la yodacin de la sal.
V'%/,'*/1
/on compuestos org"nicos necesarios en peque!as cantidades, para que el
metabolismo corporal sea adecuado por lo general, las c%lulas del cuerpo no pueden
sintetizar estos compuesto. $lgunas vitaminas se ingieren en forma de sustancias
precursoras inactivas -pro vitaminas. y solo en el organismo se transforma en su
modalidad activa, por e&emplo la vitamina $ o caroteno se convierte en vitamina $ en el
hgado.
La mayora de las vitaminas participan en el metabolismo celular como coenzimas y
algunas tiene funciones muy especificas en el crecimiento, en la formacin de epitelios
o e la coagulacin. )stos nutrimentos participan como catalizadores o reguladores de
las funciones ya mencionadas, aunque por si mismos son incapaces de aportar $,2, es
decir, la energa necesaria par los diferentes procesos celulares. Las vitaminas se
almacenan en todas las c%lulas en peque!as cantidades, sin embargo, algunos lo
hacen en el hgado, por e&emplo, las vitaminas $, B, + y I8:
/e dividen en dos grupos de acuerdo a su solubilidad:
Qitaminas liposolubles
/e llaman as porque requieren de la presencia de lpidos para ser absorbidas.
V'%/,'*/ @&-%'*.'4-10
)s necesaria para ayudar al crecimiento, reforzar la salud, en particular para la visin
nocturna tambi%n es 3til para favorecer la secrecin mucosa, mantener los epitelios
diferenciados y la reproduccin.
V'%/,'*/ D
)s una vitamina necesaria, principalmente en los seres humanos que no se e#ponen a
la luz solar. Las funciones de esta vitamina son incrementar la absorcin, favorecer el
metabolismo y disminuir la eliminacin de calcio y fosfato, por lo que tiene efecto directo
sobre la calcificacin de los huesos y dientes al promover la sntesis de hidro#iapatita.
V'%/,'*/ E
+esempe!a por lo menos dos funciones metablicas: act3a como antio#idante natural
soluble en grasas y tiene un papel especfico, no del todo comprendido, en el
metabolismo del selenio.
V'%/,'*/ A
*antiene las concentraciones normales de los factores de la coagulacin.
V'%/,'*/1 8'4&.1.+$6+-1
=equieren agua para su absorcin.
V'%/,'*/ C
/e encuentra muy difundida en al naturaleza y sus principales fuentes de obtencin son
las frutas y verduras frescas, en particular los ctricos. $l parecer debido a sus
propiedades o#idorreductoras, participa en las cadenas del metabolismo que realizan
reacciones de o#idacin o reduccin. $ct3a sobre los epitelios, manteniendo su
integridad, adem"s promueve la liberacin de "cido flico de los alimentos que lo
contienen y facilita la absorcin del hierro.
V'%/,'*/ BB . %'/,'*/
)s un factor necesario para el crecimiento de muchos microorganismos y para la
mayora de las especies de vertebrados.
V'%/,'*/ B2 . &'6.3+/C'*/
2articipa en la formacin de una coenzima de o#irreduccin que act3a en la respiracin
celular, realizando transferencia de H P del ciclo de Brebs y de la beta o#idacin hacia
la cadena respiratoria.
N'/('*/ . >('4. *'(.%;*'(.
6nterviene en la composicin de la coenzima nicotinamida di nucletido de adenina
-($+. y el fosfato de nicotinamida -($+2., estas intervienen en las reacciones de
o#ido9reduccin en las vas metablicas energ%ticas de glucosa, "cidos grasos y
amino"cidos.
V'%/,'*/ B6 . 5'&'4.D'*/
2articipa en el metabolismo de amino"cidos como grupo prost%tico de lagunas
enzimas, adem"s participa en la produccin de melanina, pigmento de la piel, tambi%n
se considera como un factor de crecimiento ya que intervine en el metabolismos
proteico.
V'%/,'*/ BB2 (.6/ +/,'*/ . ('/*.(.6/+/,'*/
2articipa en la conversin de ribonucletidos a deso#irribonucletidos, interviene en el
metabolismo de amino"cidos y est" vinculada con la estimulacin de la eritropoyesis.
<('4. 5/*%.%E*'(.
)s necesario para liberar la energa de la grasa y de los carbohidratos.
B'.%'*/
)s esencial para el metabolismo de la grasa.
<('4. 3)+'(.
/u importancia radica en la transferencia de las unidades, constituidas por un carbono,
a diversos compuestos durante la sntesis de purinas y pirimidinas del +($ y =($, as
como las nter conversiones de amino"cidos.
PROCESO DE NUTRICIN.
)l proceso de nutricin consta de ; etapas. /in embargo, antes de que se inicie, tiene
lugar otra serie de acciones importantes. )n primer t%rmino, es necesaria una adecuada
seleccin y preparacin de los elementos posteriormente, estos se lavan, cuecen y
aderezan, con el fin de hacerlos mas inocuos, digeribles y agradables para su consumo
y utilizacin por parte del organismo. 4ada etapa consta de una secuencia ordenada de
acciones llamadas momentos:
D'=-1%')* -* +/ 6.(/: )l alimento es triturado mec"nicamente por *$/,64$46R( que
se lleva acabo en la boca por medio de la accin de la lengua y de los dientes y los
carrillos, por su parte la saliva e&erce una hidrlisis parcial sobre los carbohidratos
mediante una enzima especifica, dando como resultado el bolo alimentario, la saliva
adem"s contiene una enzima, la ptialina que hidroliza el almidn a maltosa.
D'=-1%')* -* -+ -1%.,/=.: 'na vez que la mezcla de trozos de alimento y saliva ha
sido deglutida siendo esta ultima una accin voluntaria, pasan unos tres segundos
hasta que llega al estomago a trav%s del esfago. 'na vez en el estomago:
a. )l alimento se mezcla con el &ugo g"strico y,
b. 4ontinua la disgregacin mec"nica como resultado de las contracciones del
estomago.
La mucosa g"strica produce el &ugo g"strico en respuesta a los mismos estmulos que
incrementan la produccin de saliva. (ormalmente se producen unos tres litros por da.
)l &ugo g"strico contiene tres importantes constituyentes:
a. 'na enzima, la pepsina, que comienza la digestin de las protenas.
b. >.: a un >.<M de "cido clorhdrico, cantidad de "cido muy superior a la que
presentan los Aalimentos "cidosA, que destruye la mayor parte de las bacterias
presentes en la comida y en el agua y proporciona las condiciones de acidez
necesarias para que la pepsina sea activa.
c. A7actor intrnsecoA, necesario para la posterior absorcin de la vitamina I8:.
D'=-1%')* -* -+ '*%-1%'*.: )l intestino delgado se encuentra en la cavidad abdominal,
por lo que empieza en el piloro y termina en un anillo muscular. )l intestino delgado
esta dise!ado p"ra completar la digestin y absorber las sustancias nutritivas que
requiere el organismo. 2ara cumplir con esta 3ltima funcin el epitelio de la mucosa
tiene proyecciones digitiformes que reciben el nombre de vellosidades intestinales
cuando pasa el quimono al duodeno se pone en contacto con la bilis que llega a trav%s
del col%doco, con el &ugo g"strico que llega a trav%s del conducto pancre"tico. Los
movimientos perist"lticos hacen avanzar al quilo para que las vellosidades intestinales
lleven a cabo la absorcin de las sustancias nutritivas, el glicerol y los "cidos grasos
son absorbidos principalmente por los vasos quilferos que pasan al conducto tor"#ico
que transforma la linfa del cuerpo para que se mezcle con la sangre antes de llegar al
corazn.
)n el intestino grueso se reabsorbe agua y se forma el bolo fecal o heces que avanzan
por medio de movimientos perilstaticos hasta el recto, de donde son vaciadas por la
defecacin. Las funciones del hgado caen generalmente dentro de las siguientes
categoras:
89 $lmacenamiento: como el caso de las grasas, algunas vitaminas como la a, b8:
y algunos minerales como fierro y carbohidratos en forma de glicgeno.
:9 ,ransformaciones y con&ugaciones: por medio de la bilis, transforma el quilo
micrones provenientes del intestino en los distintos componentes.
;9 /ntesis: el hgado produce numerosas protenas de la sangre cuya funcin
puede ser muy variable.
ENCUESTA REALIZADA PARA LA OBTENCIN DE PRIMEROS RESULTADOSF
PARA CONOCER LA ALIMENTACIN DE LOS ALUMNOS DE LA UAMX.
)l grupo ,6@<, pide tu colaboracin para que contestes de forma ob&etiva y annima el
siguiente cuestionario, que servir" para nuestra investigacin trimestral, 0$LN'(F/
$/2)4,F/ /FI=) ,' $L6*)(,$46R(1.
8. )dad :. /e#o ;. )stado civil
SSSSSSSSSSS - . masculino - . casado
- . femenino - . soltero
- . otro
<. ,raba&as ?. )n que @. 4u"ntas horas?
- . si SSSSSSSSSSSSSSSSSSS - . menos de 8? hrs.
- . no - . de 8? a ;> hrs.
- . mas de ;> hrs.
G. =ealizas alguna actividad en tus ratos libres.
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
E. (ormalmente cuanto tiempo dedicas a ver la tv.
- . menos de ? hrs. a la semana.
- . de ? a 8> hrs. a la semana.
- . de 8> a 8? hrs. a la semana.
- . mas de 8? hrs. a la semana.
K. Tu% entiendes por h"bitos alimenticios?
8>. ,ienes horarios fi&os para consumir alimentos.
- . si
- . no
88. (ormalmente donde comes.
- . casa
- . calle
- . otro
8:. Tu% tipo de alimentos consumes normalmente en tu casa?
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
8;. 4uando comes en la calle que tipo de alimentos consumes con mas frecuencia.
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
8<. 4onsumes comida en la cafetera?
- . si
- . no
2or qu%?
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
RESULTADOS GRAFICOS DE LA ENCUESTA:
HOMBRES
EDAD ENCUESTADOS
8G <
8E 8:
8K 8?
:> 8:
:8 8E
:: E
:; @
:< G
:? :
:@ <
:G ;
:E 8
:K >
;> F *$/ ;
TOTAL G6
HOMBRES
ESTADO CIVIL ENCUESTADOS
4$/$+F ;
/FL,)=F EK
F,=F <
TOTAL G6
HOMBRES
TRABAJAN ENCUESTADOS
/6 ;@
(F @>
TOTAL G6
HOMBRES
DONDE COMEN ENCUESTADOS
4$/$ @G
4$LL) 8E
F,=F 88
TOTAL G6
HOMBRES
COMEN EN LA
CAFETERIA ENCUESTADOS
/6 ;K
(F ?G
TOTAL G6
HOMBRES
NO TRABAJAN
ACTIVIDADES ENCUESTADOS
)L)=4646F :8
L))= @
Q)= ,Q. G
)/,'+6$= ;
($+$ K
F,=$ 8<
TOTAL 6
HOMBRES
ACTIVIDADES
TRABAJAN ENCUESTADOS
)L)=4646F K
L))= @
Q)= ,Q. @
)/,'+6$= 8
($+$ G
F,=$ G
TOTAL H6
HOMBRES
COMIDA CASERA TOTAL
7=',$/ C
Q)=+'=$/ K@
N=$(F/ C
+)=6Q$+F/ <@
$L6*)(,F/
$(6*$L)/ K@
L$4,)F/ @:
HOMBRES
COMIDAF CALLE TOTAL
7=6,'=$/ ::
,$4F/ <@
,F=,$/ ;<
NF=+6,$/ 8>
H$*I'=N')/$/ 8:
26UU$/ @
T')/$+6LL$/ ::
,$*$L)/ :
2$( ;
CFN'=, :
7=',$ :8
+'L4)/ :>
4F*6+$ 4F==6+$ G
MUJERES
EDAD ENCUESTADAS
8G <
8E :K
8KK ::
:> 8:
:8 8:
:: G
:; E
:< <
:? :
:@ :
:G 8
:E >
:K >
;> F *$/ 8
TOTAL B4
MUJERES
ESTADO CIVIL ENCUESTADAS
4$/$+$ ;
/FL,)=$ 8>8
TOTAL B4
MUJERES
TRABAJAN ENCUESTADAS
/6 :<
(F E>
TOTAL B4
MUJERES
HORARIOS FIJOS ENCUESTADAS
/6 :K
(F G?
TOTAL B4
MUJERES
DONDE COMEN ENCUESTADAS
4$/$ @K
4$LL) :@
F,=F K
TOTAL B4
MUJERES
COMEN EN LA CAFETERIA ENCUESTADAS
/6 @;
(F <8
TOTAL B4
MUJERES
TRABAJAN
ACTIVIDAD ENCUESTADAS
)L)=4646F :
L))= @
Q)= ,Q. ;
)/,'+6$=
($+$ E
F,=$ ?
TOTAL 24
MUJERES
COMIDA CASERA ENCUESTADAS
7=',$/ C Q)=+'=$/ K>
N=$(F/ C +)=6Q$+F/ @
$L6*)(,F/ $(6*$L)/ K8
L$4,)F/ C +)=6Q$+F/ ;;
MUJERES
COMIDA EN LA CALLE ENCUESTADAS
4F*6+$ 4F==6+$ K
T')/$+6LL$/ :G
,$4F/ <:
,F=,$/ :G
H$*I'=N')/$/ :8
NF=+6,$/ 88
7=6,'=$/ :;
7=',$ 8;
2$( :
26UU$/ E
,$*$L)/ ;
+'L4)/ ?
CFN'=, :
CALCULO NUTRICIONAL DE LA COMIDA MAS CONSUMIDAF SEG9N LAS
ENCUESTAS:
INGREDIENTES DE UN TACO:
$limento 2rotenas Nrasa
s
4arbohi
dratos
4alcio Hierro ,iamina (iaci
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ascrbi
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INGREDIENTES DE UNA TORTA:
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INGREDIENTES DE UNA :UESADILLA:
$limento 2rote
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Nrasas 4arbohi
dratos
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ascrbico
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4rema :.; ;@.@@ :.8 GG >.8> >.>; >.8 :.> ;@?.>
Tueso ray. 8?.; G.> ?.> @E< >.;> >.>: >.8 >.>> G>.>
7lor de
calabaza
8.< >.< :.G <G 8.>K >.8> >.G 8?.> G@.G
Huitlacoche 8.@ >.< @.: @ 8.>> >.>G >.G <.> >.>
Hongo ;.: >.< <<.< 8K <.:E >.<E ;.@ ;.> >.>
7ri&oles :8.E :.? ??.< 8E; @.;? >.@; 8.E 8.> 8.;
Lechuga 8.; >.8 <.8 :? >.@8 >.8< >.; @.> <<.<
=equesn 8;.8 :.K ;.> ;8? 8.>> >.>K >.G >.> ;>.>
VERDURAS
$limento 2rotenas Nrasas 4arbohi
dratos
4alcio Hierro ,iamina (iacina $4.
ascrbico
)T.
retinol
$celga :.K >.; <<.E @: ;.K8 >.? @.> <><.<
$guacate 8.@ 8?.@ <.E :< >.?; >.>K 8.K 8<.> :>.>
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$lcachofa :.: >.8 8@.? ;: >.@> >.:> >.@> @.> K?.>
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4hayote
con
espinas
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4hayote
sin espinas
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4hile
cristalino
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4hile
chilaca
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4hile
habanero
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4hile
&alape!o
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4hile para
rellenar
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serrano
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4hile
trompito
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4hilillo ;.? ;.E 8G.> @< :.8: >.K: ;.K :>.> <8.8
4hile
anchoV
seco
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4hile
cascabel
8:. @.< ;<.> 8<: 8G.@? >.:: E.K ??.> 8G8?.?
4hile
chipotle
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4hile
gua&illo
88.@ E.@ ;@.K 8<> 8<.<@ >.8K <.E 8>>.> ;:E8.8
4hile
morita
8;.: ?.< ?;.? 8?> G.G: >.:: 8?.> GK.> KK;.;
4hile
mulato
K.@ 8?.: ?:.; KE 8G.>E >.:: ?.; 8>E.> :E<G.G
4hile
pasilla
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4hile
piqun
-seco V
semilla.
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)&ote :.> >.< ;.? <EG :.@G >.>< >.? 8:.> <@.G
)lote
amarillo
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)lote
blanco
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)spinaca :.K >.< 8.G @@ ?.:K >.8> >.? <>.> ;:;.;
)pazote :.G >.: ?.; :E< <.G8 >.>; >.? 88.> 8?G.G
7lor de
calabaza
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7lor de
garambullo
>.E >.: E.: K: <.<> >.>; >.>8 <>.> <:.:
7lor de
maguey
>K. >.: G.; 88< >.K> >.88 >.: ?K.> <G.G
7lor yuca :.@ >.< @.> K? ?.?E >.8@ 8.@ :G;.> >.>
Nua&e
verde
E.G >.@ 8;.G 8?E ;.@G >.<K >.<? <>.> ;K.:
Haba verde ?.K >.: 8;.8 ;@ >.G? >.:> >.8> ?:.> :.G
Ho&as de
chaya
G.: 8.K @.G ;:< E.@: >.:< >.;? ;:?.> K<@.@
Ho&as de
nabo
;.> 8.G 8>.E 8;? <.?G >.>E 8.@ 8:>.> ?>G.E
Ho&as de
mostaza
:.@ >.< <.E E> <.>> >.>G >.:8 @:.> @8>.>
Ho&as de
pata de
paloma
;.: 8.? 8@.K @; @.:< >.>G >.@ <?.> 8K8.>
Ho&as de
quelite de
trapo
<.8 8.? 8@.> @E @.:< >.8@ >.8@ <?.> 8K8.>
Hongos
-promedio.
;.: >.< <.< 8K <.:E >.<E ;.@ ;.> >.>
Huauzontle <.@ >.G 8:.8 8@; @.>K >.:> >.? <?.> :?:.:
Huitlacoche 8.@ >.< @.: @ 8.>> >.>G >.G <.> >.>
Litomate >.@ >.8 :.< ?K >.;@ >.>G >.E 8G.> ?>@.G
Lechuga 8.; >.8 <.8 :? >.@8 >.8< >.; @.> <<.<
Lechuga
romana
8.> >.8 :.G 8@ >.<> >.>? >.; G.> ;?.>
*alva <.E >.@ ;.KK :<G 8<.EE >.8: 8.> ;.? ?<<.<
(abo 8.G >.8 ;.; :> 8.<G >.>< >.G :@.> >.>
(opales 8.G >.; ?.@ K; 8.?G >.>; >.; E.> <8.8
2"palo
quelite
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pepino >.K >.: :.< :< :.?> >.>; >.; 8;.> 8.8
2imiento
morrn
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2oro 8.@ >.> 8;.: <8 8.EG >.>K >.< 88.> :.:
Tuelite ;.: 8.> @.< :;> @.:> >.>G >.E <:.> <>8.8
Tuelite
cenizo
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="bano
chico
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="bano
largo
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=omeritos ;.@ >.: <.K <8 :.?> >.8: >.>; <.> ;>@.G
/alsif 8.< >.: :>.@ <E 8.<> >.>< >.; 8>.> >.>
,omate 8.> >.G <.? 8E :.:K >.>E 8.G :.> <.<
Qerdolagas :.; >.; <.K E@ ?.:> >.>: >.@ 8;.> 8K8.E
5oconostle >.8 >.< ?.: 8:@ >.;; >.>< >.: ::.> <.<
Cerba mora <.E >.E E.E :G@ 8<.>> >.:< 8.> 8:>.> 8.8
Uanahoria >.< >.; 8>.? :@ 8.<G >.>< >.? 8K.> @@<.<
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4apuln 8.? >.> 8@.E <? 8.<: >.>< 8.> 8;.> ;<.E
4aimito
morado
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ya
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4iruela
amarilla
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4iruela
ro&a
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4oco
-agua
de.
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+urazno
blanco
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+urazno
amarillo
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Naramb
ullo
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2ern >.< >.8 8?.K 8> >.E: >.>< >.8 ?.> :.:
pi!a >.@ >.: E.< ;? >.<@ >.>G >.: :@.> 8:.:
2l"tano
dominic
o
8.G >.: :<.G E 8.;? >.>E >.G :;.> ;@.G
2l"tano
macho
8.: >.@ ;<.< 8; 8.;G >.>K >.? 8;.> G@.G
2l"tano
manzan
o
8.> >.: :<.: E 8.:K >.>? >.G 8;.> 8.8
2l"tano
morado
8.K >.; :8.> 8< 8.<: >.8K >.< E.> 8:.:
2l"tano
tabasco
8.: >.; ::.: 8; :.;> >.>@ >.? 8;.> @;.;
2l"tano 8.< >.@ ::.: 8: 8.GE >.>K >.? 8:.> @;.;
2itahaya 8.@ >.: 8>.< 88 8.EE >.>G >.; 8@.> .>.>
2omelo >.@ >.: E.? :@ >.?> >.>< >.: ;?.> >.>
2omarro
sa
>.@ >.: 8@.< ;@ >.<> >.>: >.@ ::.> G?.>
/andia >.< >.E ;.@ @ >.;? >.>; >.: 8>.> ;@.G
,amarin
do
?.K >.@ @<<.<< 8;K <.@: 8.;E ;.8 E.> 8>.>
,e&ocote >.; >.< ::.> K< 8.?@@ >.>< >.< <@.> <:<.
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,oron&a >.E >.> 88.8 :K 8.;: >.>8 >.; ?;.> ;.;
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cardona
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,una
cVsemilla
>.; >.G 8>.8 @; >.GK >.>8 >.; ;8.> <.<
'va >.@ >.< 8@.G 8: >.K< >.>? >.? ;.> 8.8
Uapote
amarillo
8.: >.G :>.> ;< :.>E >.>< :.; <G.> 8E.K
Uapote
blanco
8.G 8.; 8@.8 E >.:? >.>< >.@ ;@.> ;.;
Uapote
borrach
o
>.E >.8 ;@.; ;@ >.@E >.8E ;.; <>.> @<<.
>
Uapote
negro
>.E >.@ 8<.? <@ 8.?E >.>: >.: E;.> 8>.>
Uarzam
ora
8.: >.@ 8;.: ;< :.>> >.>: >.? 8E.> 8>.>
LECHE Y DERIVADOS
$limento Lisina 6soleusina ,reonina Qalina Leucina ,riptofano *etionina 7enilamina
Leche fresca
de vaca
G.E> @.;@ <.@> @.E? K.;; 8.<> :.<? <.E?
Leche
pasteurizada
G.:> @.;E <.<? G.<8 8:.?8 :.?> @.K<
Leche
condensada
G.GG @.;@ <.?K @.E? K.E: 8.<> :.<@ <.E?
Leche
evaporada
G.G> @.;E <.@8 @.E> K.E; 8.<8 :.<< <.E?
Leche en
polvo
G.GE @.;G <.@> @.E@ K.E; 8.<> :.<@ <.E?
Leche
humana
@.E? <.>@ <.<E <.?< E.GG 8.@: ;.<@
Tueso E.?E ?.K< <.GG ?.E? 88.>> 8.>G :.E: ??>
cottage
Tueso
crema
E.8E ?.EK <.@: @.8> 8>.<<@ >.K8 :.?K @.:8
Tueso
cheddar
G.<K @.EE ;.GK G.;; K.K? 8.;K :.@@ ?.<G
=equesWn K.8? E.<: E.>> ?.;> 88.@< :.8E :.8E <.>?
CEREALES:
$limento 2roten
as
Nra
sas
4arbohi
dratos
4alcio Hierro ,iamina (iacina $4.
ascrbico
)T.
retinol
$rroz G.< 8.> GE.E 8> 8.>? >.:; 8.@ >.> >.>
arroz
-harina.
@.K >.@ GK.G K 8.;> >.>E 8.@ >.> >.>
$vena 8>.E ;.8 G;.E @8 ;.;> >.?; >.E >.> >>
4ebada K.> 8.K G?.< ?? <.?> >.;E G.: >.> ?.>
4ebada
perla
K.? 8.8 G@.: 8: :.8> >.:G <.E >.> >.>
centeno 88.; 8.G G;.< ;E ;.G> >.<; 8.@ >.> >.>
ENFERMEDADES:
C/$1/1 4-+ 5&.6+-,/:"mala alimentacin1
D-3'('-*('/1 /+',-*%'('/1 ,?+%'5+-1.
2obreza por sus causas y consecuencias.
=ecursos (aturales.
4arencia de tierras y tierras improductivas.
7alta de insumos.
+eterioro del ambiente.
$provechamiento defectuoso de los recursos.
4ondiciones sociales.
7alta de organizacin social adecuada.
*illones de familias vctimas de la subocupacin y del la falta de traba&o.
*illones de familias vctimas del alcoholismo, enfermedades e invaldeles.
*illones de familias vctimas del abandono -por muertes prematuras, migraciones,
irresponsabilidad..
7alta de motivacin y capacidad para el traba&o.
4arencia de subestructuras educativas y agropecuarias.
/alarios mnimos e insuficientes -por ba&a productividad en el traba&o o incompetencia
empresarial..
(umerosas violaciones al salario mnimo.
C.*4'('.*-1 ($+%$&/+-1.
96gnorancia: h"bitos alimenticios defectuosos, restricciones y tab3es, incapacidad
t%cnica familiar para producir, preparar, conservar y seleccionar alimentos.
9 $uto devaluacin y ena&enacin diet%tica -falta de inter%s por utilizar alimentos
considerados como propios para otras clases sociales.
A+',-*%/(')* 4-3-(%$.1/ 5.& -D(-1.:
$limentacin e#cesiva con alta proporcin de azucares y grasas.
96gnorancia
92roblemas de salud individual o familiar
9H"bitos defectuosos y falta de mecanismos correctivos, sociales, culturales y t%cnicos.
8.< condiciones del mercado.
9+ispersin de las comunidades, aislamiento y ba&a capacidad de compra.
94arencia de medios para conservacin de alimentos y alto costo de los
industrializados.
9+esorganizacin9ineficiencia9 lucr a trav%s del cr%dito.
CONSECUENCIAS DE UNA MALA ALIMENTACION:
Hipo alimentacin calrica y proteica.
/0 C.*1-($-*('/1 -* -+ '*4'C'4$.
8. $lta mortalidad materna, pre y pos9natal, infantil, preescolar y general.
:. $cortamiento de la e#pectacin de vida.
;. $lta incidencia de prematurez.
<. $lta morbilidad.
?. Hipogal"ctia materna.
@. =etardo y limitacin de crecimiento.
G. +ebilidad fsica y fatiga.
E. =etraso y limitacin del desarrollo locomotor y del intelectual, de la coordinacin y del
lengua&e retraso de la maduracin se#ual.
K. $islamiento. Limitacin del desarrollo emocional y social.
8>. =etraso escolar.
88. 6neficiencia en el traba&o.
8:. /ubdesarrollo humano.
60 C.*1-($-*('/1 -* +/ 1.('-4/4
8. +isminucin de la interaccin humana.
:. +isminucin de la produccin y el consumo.
;. +eterioro de las instituciones sociales y de la cultura.
<. +eterioro del ambiente.
?. /ubdesarrollo y desintegracin social.
ll. +esnutricin social o end%mica.
Las consecuencias anteriores afectan a la mayora de los miembros de la comunidad y
alcanzan los m"s altos grados de intensidad.
La destruccin adquiere din"mica propia que se agrega a alas causas originales.
)ste proceso suele terminar por la e#tincin de la comunidad.
lll. $limentacin defectuosa por e#ceso.
Fbesidad, arteriosclerosis, hipertensin, infarto del miocardio, diabetes etc.
6nvalidez.
*uerte prematura.
DISMINUCIN DE LA EFICIENCIA SOCIAL.
+V. D-3'('-*('/1 -15-(;3'(/1.
8. Las deficiencias especificas n como el bocio, el ratiquismo, la pelagra, las
anemias, la avitaminosis $, y otras, otras tienen repercusiones muy
variadas: alteraciones en el crecimiento y desarrollo fsico, deformaciones
fsicas, f"cil fatiga, lesiones oculares y ceguera, retraso y limitacin del
desarrollo intelectual, susceptibilidad a las infecciones y otros m"s.
SINTOMAS ASOCIADOS A UNA MALA ALIMENTACIN:
'n comple&o antgeno9anticuerpo puede ser el motivo de determinada sintomatologa
que presente el paciente y con la que convive hace tiempo sin encontrar causa ni
solucin por parte m%dicos que han visitado -por e&emplo: cefaleas, irritabilidad
ansiedadX etc..
4$I)U$ F&eras, dolores de cabeza en o&os y sienes y otros dolores de cabeza
0vasculares1, migra!as , desmayos, v%rtigos, sensacin de tener la cabeza
llena, somnolencia e#cesiva despu%s de comer, despertarse
constantemente por la noche, insomnio, despertar de madrugada
-normalmente ente las dos y las cuatro. sin poder dormir.
F&os, odos,
nariz y garganta
(ariz goteante, nariz cargada, e#cesiva formacin de moco, o&os llorosos,
visin borrosa, tinitos -zumbidos, rugidos, chasquidos o pitidos en los
odos., dolor de odos sensacin de odo lleno, lquido en el odo medio,
p%rdida de audicin, infecciones recurrentes del odo, dolor de ronquera, tos
crnica, nauseas, llagas en la boca, picor en el paladar, sinusitis recurrente.
4orazn y
pulmn
2alpitaciones, arritmias, incremento de la frecuencia cardiaca, taquicardia,
asma, congestin del pecho, anafila#is provocadas por el e&ercicio y asma.
Nastrointestinal. *ucosidad en las heces, comida sin digerir en las heces, n"useas, vmitos,
diarrea, estre!imiento, hincharse despu%s de las comidas, eructos, colitis,
flatulencias, sensacin de tener el estmago lleno mucho tiempo despu%s
de comer, dolores o calambres abdominales, sndrome de irritacin en el
intestino, clicos en bebes, sed e#tremada, enfermedades inflamatorias de
intestino-por e&emplo, enfermedad de crohn y colitis ulcerosa., prurito anal,
lengua sucia, sntomas aparentes de enfermedad en la vescula -que
pueden ser de naturaleza al%rgica..
2iel 'rticaria, sarpullido, eczema, dermatitis herpetiforme palidez, piel seca,
caspa u!as y pelo fr"giles.
Ftros sntomas. +olores de crecimiento en ni!os, sntomas de sndrome premenstrual, fatiga
crnica, debilidad, dolores musculares, dolores de articulaciones, artritis,
manos, pies o tobillos hinchados, sntomas en el tracto urinario -frecuencia,
urgencia., picor vaginal, flu&o vaginal, epilepsia, en ni!os con migra!as,
FI)/6+$+, fluctuaciones de peso r"pidas de un da para otro -uno a cinco
Jilogramos o m"s..
/ntomas
psicolgicos.
$nsiedad, 0ataques de p"nico1, depresin, ataques de llanto,
comportamiento agresivo, irritabilidad, embotellamiento mental,
aletargamiento mental, confusin, e#ceso en 0so!ar despierto1,
hiperactividad en ni!os y adultos, desasosiego, incapacidad para aprender,
h"bitos de traba&o defectuosos, farfullar, tartamudear, dificultad de
concentracin, indiferencia.
MENU DE LA CAFETERIA
:E de octubre
/opa de arroz
7ri&oles
Lente&as
2apas con &amn
$lbndigas
2i!a
2an
; de noviembre
/opa de arroz
7ri&oles
4hayote
2unta de bistec al pibil
2apaya
2an
2lato especial: enchiladas
de mole
@ de noviembre
$rroz con zanahoria
7ri&oles
)nsalada colorada
2ollo en mole verde
2i!a
2an
2lato especial: milanesa de
res con ensalada
G de noviembre
$rroz con elote
/opa
7ri&oles
,inga de res
2i!a
2an
2lato especial: flautas
8< de noviembre
$rroz con champi!ones
Huevos ahogados
7ri&oles
4ochinita pibil
2i!a
2an
2lato especial: enchiladas
de mole
+e alguna forma se podra decir que la comida servida en la cafetera es una dieta que
tiene todos los nutrientes necesarios para el organismo pero la realidad es otra, al
preguntarle a la nutriologa )rica ,orres nos informa que esta es una dieta hipercalorica
debido a que los nutrientes que contienen son mas de los que una persona que realiza
actividades sedentarias necesita.
ENTREVISTA SOBRE ALIMENTACION REALISADA A LA NUTRIOLOGA ERICA
TORRES
I:U# ESJ
S.6&-/+',-*%/(')*:
)s me&or conocida como sobre peso u obesidad, es cuando en tra al organismo m"s
alimento de los que necesita.
E1(/1/ /+',-*%/(')*:
,ambi%n conocida como desnutricin, es cuando se esta deba&o del peso normal.
A+',-*%/(')* 6/+/*(-/4/:
)s cuando se hace una dieta equilibrada con los ; elementos carbohidratos, protenas
y grasas.
M/+/ /+',-*%/(')*:
)s aquella que no lleva los nutrimentos necesarios para que el organismo pueda
realizar sus funciones.
B$-*/ /+',-*%/(')*:
$quella que tiene los porcenta&es adecuados en cuantos a las protenas, grasas y
carbohidratos, para poder realizar las actividades requeridas para cada organismo.
ASPECTO ECONOMICO DEL PAIS EN COMIDA RAPIDA.
)l sector de la comida r"pida ha tenido un crecimiento muy din"mico.
)l negocio de la comida r"pida en *%#ico ha hecho un crecimiento din"mico desde la
d%cada de los ochenta. La asociacin me#icana estima que el segmento genera
ingresos anuales por mil ?>> millones de dlares en todo el pas, que representan
>.;<M del producto interno bruto -26I. nacional.
/in embargo, comparado con el mercado de )'. de donde provienen, el mercado de
*%#ico todava es peque!o. +el otro lado del ri bravo los consumidores de&an un
derrame econmico anual estimado en 8;> mil millones de dlares, es decir, el tama!o
de mercado es ?> veces mas grande que el me#icano. La comida r"pida ha sido
e#itosa no solo en *%#ico, sino tambi%n en otros pases.
Las tendencias econmicas y demogr"ficas de *%#ico son favorables y esta en una
posicin slida para capitalizar este escenario -comida r"pida..
'( )L)*2LF:
Q)(,$/ )( 4=)46*6)(,F
:>>899999999999999999999999999999999999999999 K.8M
:>>? Y :>8>99999999999999999999999999999999 se espera que lo haga a un ritmo del 8;M.
+e todas las marcas de comida r"pida +ominoZs es la m"s importante ya que le
significa el ?@M de los ingresos.
)n septiembre pasado se realizaron seis aperturas mas y su plan es cerrar el a!o con
??E tiendas +ominoZs 2izza, GG B74, ? 2opeyes, y 88 4hilis, significa concluir el a!o
con GG: establecimientos en operacin.
2or lo tanto no es raro ver cientos de personas que entran y salen de los
establecimientos situados a un costado del [orld ,rade 4enter *%#ico. Las recurrentes
e#posiciones que hay se dan lugar les permite contar con un flu&o constante de clientes.
La ubicacin es clave para el negocio, su divisin inmobiliaria sin duda lo ha hecho bien
en este caso.
)l inter%s por invertir en *%#ico se mantiene constante, al ser un pas emergente que
ofrece rendimientos atractivos, estabilidad econmica y un riego ba&o. 2or que al final
de cuentas siempre venden.
$l cierre de septiembre, la tendencia de valores gubernamentales por parte de los
residentes en el e#terior reporto un crecimiento de <>:M de acuerdo a las cifras del
Ianco de *%#ico, mientras que al cierre de diciembre de :>>< se contabilizaron G@ mil
?>?.; millones de pesos, para finales de septiembre de este a!o la tenencia de
e#tran&eros se ubico en 8>G mil :??>; millones de pesos. )sta tenencia se concentro
en bonos en tasa fi&a de largo plazo con K8.@M, y el resto en cetes, con <.?M.
$unque se espera que el diferencial entre las tasas de inter%s de *%#ico y )'.9 HFC
+) <<> puntos base para los bonos a diez a!os, continu% reduci%ndose, la participacin
de los e#tran&eros, si bien podra moderarse, seguir" constante por el atractivo que las
representa, invertir en el pas.
)sta mayor colocacin, tanto de participantes nacionales como for"neos, ha permitido
aumentar el plazo promedio de vencimiento de la deuda me#icana denominada en
pesos, al pasar de mil G8 das en diciembre de :>>< a mil 8<8 en &unio de :>>?.
COMPAARACIN CON LAS 9LTIMAS ENCUESTAS REALIZADAS SOBRE
NUTRICIN EN LA COMUNIDAD DE XOCHIMILCO:
ENCUESTA NUTRICIONAL EN LA PERIFERIA AL SUR DE LA CIUDAD DE MEXICO.
2ara conocer la problem"tica nutricional de una comunidad perif%rica a la ciudad de
*%#ico, se selecciono una poblacin al sur de la ciudad de *%#ico. )l estudio se realizo
en el mes de agosto de 8KEE, a trav%s de encuestas socioeconmicas, diet%ticas y
clnico nutricionales, posteriormente a principios del a!o de 8KEK, se llevo a cabo un
estudio epidemiolgico sobre la interrelacin entre la nutricin e infeccin por el lapso
de dos a!os.
PROCEDIMIENTOS:
La primera etapa consisti en seleccionar la comunidad, que sirviera para la doble
finalidad de los estudios, por tal motivo, se mostr a trav%s de indicadores indirectos
que tuviera ciertas condiciones previas, tales como poblacin entre 8,>>> a :,>>>
habitantes, de escasos recursos medico Y asistenciales, facilidades de comunicacin y
la colaboracin de la comunidad. La segunda etapa consisti en aplicar una encuesta
socioeconmica y alimentara en el 8>>M de la poblacin a nivel familiar y un estudio
clnico nutricional en todos los preescolares y escolares de la poblacin con el fin de
obtener una muestra de preescolares a quienes se aplicara el estudio epidemiolgico
sobre la interrelacin entre la nutricin e infeccin.
LOCALIZACIN GEOGRAFICA:
La comunidad se encuentra en la cuenca del valle de *%#ico, a unos :> Bm. al sureste
de la ciudad a ? Bm. $l noreste de la delegacin de #ochimilco a la cual pertenece
&urdica y polticamente. La posicin geogr"fica de la comunidad se encuentra dentro de
la latitud norte a 8KD:<Z y de longitud KKD8>Z con una altura sobre el nivel del mar de
:.;>E metros. 2or lo general tiene una temperatura m"#ima de :;.:D4, la mnima de K.K
y la media de 8?.@, contando con una presin atmosf%rica media de GG<.@ mm. C de
humedad relativa media de @: porciento.
CARACTERISTICAS GENERALES:
)n el periodo de 8E;> Y 8E?> la poblacin se empez a formar lentamente con
caractersticas de ranchera. $ mediados de la segunda mitad del siglo pasado, la
comunidad tom un rasgo de colectividad con una me&or organizacin los colonos
empezaron a establecerse y de hecho contin3an estableci%ndose en peque!as
propiedades.
$ctualmente la comunidad cuenta con 8?@ hect"reas, de las cuales se distribuyen en la
siguiente forma: <? en la zona urbana, <> de tierras privadas laborales, <K.? tierras
e&idales laborables, :> de tierras comunales no laborables y 8.? para un campo
deportivo.
La zona urbana se integra de casas dispersas, tanto de norte a sur, como de oriente a
occidente, seg3n su infraestructura con que cuenta la comunidad, y al tipo de actividad
primaria a que se dedican los pobladores se puede decir que la poblacin es de tipo
semi9rural ya que solamente cuenta con seis calles pavimentadas y las otras son de
terrecera que comunican con las casas que se encuentran en las faldas del cerro. 2or
lo general cada casa tiene un solar en donde se siembran, cereales, frutas y verduras.
ORGANIZACIN:
(o e#iste una verdadera organizacin poltica y social por parte de los colonos las
3nicas organizaciones son de ndole institucional -delegado poltico, comisario e&idal, y
el director de la escuela primaria. siendo el delegado poltico la autoridad mas
importante de la poblacin. 4ada una de las familias busca por sus propios medios,
perspectivas de progreso de acuerdo con sus condiciones e intereses econmicos,
polticos y culturales lo que denota una gran indiferencia dentro de las clases sociales.
4omo grupo social, pero solo como medio de distraccin e#isten : equipos de foot9ball.
)l ; de mayo es la fiesta principal de la comunidad, donde se organizan algunas
personas para su realizacin, semanalmente e#iste un representante oficial9
eclesi"stico.
SERVICIOS PUBLICOS:
La energa el%ctrica es utilizada en el 8>>M de los pobladores. La comunidad disfruta
de agua potable cuyo lquido procede de las fuentes acuferas de #ochimilco, sin
embargo, e#isten casas con pozos, adem"s la poblacin cuenta con 8: hidrantes.
La comunidad carece de drena&e, ba!os y rastro de e#cepcin de lavaderos p3blicos
que desafortunadamente solo tienen agua una vez a la semana.
La escuela primaria tiene los @ grados reglamentarios a la instruccin primaria
obligatoria, asistiendo a clases un promedio de :<E alumnos. )l &ardn de ni!os empez
sus actividades en diciembre de 8K@E, cre"ndose dos grupos de ;? ni!os cada uno
con edades entre los < y los @ a!os.
(o e#isten servicios medico9asistenciales, sin embargo, e#iste una comadrona que
atiende un mnimo de partos. 2or oro lado, la asistencia m%dica, la reciben de las
diferentes instituciones de seguridad social, en la ciudad de *%#ico, solamente en
aquellas familias que por su traba&o tienen derecho a esta prestacin social.
)#isten servicios de transporte cada :> minutos que facilita la comunicacin con la
ciudad de *%#ico, #ochimilco y otras poblaciones circunvecinas.
PRODUCCIN AGRICOLA:

TECNICA DE CULTIVO:
Las labores agrcolas son cl"sicamente rudimentarias, pues se usan para mover las
tierras, los arados que son movidos por medio de yuntas de semillas, no e#iste ning3n
tractor en la comunidad.
)l uso de fertilizantes es bastante deficiente ya que la mayora de los terrenos se
abonan con esti%rcol de los animales y la basura de la ciudad de *%#ico que se tira en
los terrenos laborales.
GANADERKA:
La poblacin ganadera presente las siguientes caractersticas: asnal E caballar :>
caprino 8>> lanar <> porcino :> vacuno y bovino 8?> cone&o :? gallinas :>> gallos
E> gua&olotes 8>> pollos ;>> patos 8? gansos ? pichones8>> abe&as mas de ?,>>>.
+e la anterior poblacin vacuna y avcola se obtienen los siguientes productos animales
para consumo de la poblacin.

$L6*)(,F/ 2=F+'446R( +)
$L6*)(,F/
2=F+'446R( 2F=
H$I6,$(,)
N=$(F/:
*az
7r&ol
/ubtotal
Q)=+'=$/:
4alabaza
(opales
Qerduras silvestres
/ubtotal
7=',$/:
4iruela
4apuln
4habacano
Nranada
+urazno
*anzana
Higo
*ora
/ubtotal
:8>,>>>
<,>>>
:8<,>>>
;>,>>>
;,@?>
@>>
;<,:?>
?>>
;>>
;>>
@>>
;>>
:>>
8>>
8>>
8@8.K
;.8
8@?.>
:;.8
:.E
>.?
:@.<
>.<
>.:
>.:
>.?
>.:
>.:
>.:
>.8
N=$( ,F,$L :?>,E?> 8K;.<
$L6*)(,F 2=F+'446R( +)
$L6*)(,F/ BN
2=F+'446F( 2F=
H$I6,$(,) BN
L)4H)
*6)L
H')QF
8>,K@>
;>,G?>
K8:
K,8>>
:?,?>>
>,E>>
INDUSTRIA Y COMERCIO:
)#iste un molino de ni#tamal, una tortilleria y un e#pendio de petroleo, < miscel"neas y
venta de alimentos como verduras, tomate, &itomate, y chiles, etc. Los precios de los
artculos de primera necesidad son casi los mismos a los de la ciudad de *%#ico, aun
cuando algunos de ellos resultan m"s elevados por gastos de transporte que hacen los
intermediarios, la comodidad carece de una carnicera por lo que la carne se compra en
#ochimilco o en la poblacin m"s cercana que es santiago.
DATOS DEMOGRAFICOS
+el censo levantado en la comunidad, resulto que e#isten 8E; familias con un total de
8:>G habitantes con un promedio de miembro por familia de @.@, en su mayora
menores de 8? a!os.
)n el cuadro ; se presenta el n3mero de miembros por familia y su M.
4'$+=F ;
('*)=F +) *6)*I=F/ 2F= 7$*6L6$ C /' 2F=46)(,F
*6)*I=F/ (o. +) 7$*6L6$/ 2F=46)(,F ,F,$L +)
*6)*I=F/
*)(F/ +) ?
?98>
*$/ +) 8>
@K
8>:
8:
;G.G
??.G
@.@
:GE
GE;
8<@
,F,$L 8E; 8>> 8:>G
)n el cuadro se puede observar el ;G.G M tiene menos de cinco miembros por familia,
lo que constituye un hacinamiento y el @.@M de las familias tienen mas de 8> miembros.
DATOS SOCIOECONOMCOS
)n el cuadro < se presenta la ocupacin del &efe de familia y su porciento:
4'$+=F <

F4'2$46F( +)L L)7) +) 7$*6L6$
F4'2$46F( (o. +) 4$/F/ 2F=46)(,F
4$*2)/6(F
FI=)=F (F 4$L67.
FI=)=F 4$L6764$+F
)*2L)$+F
4F*)=46$(,)
2=F7)/6F(6/,$
+)/F4'2$+F
HFN$=
<<
:8
;:
?>
8@
@
<
8>
:<.>
88.?
8G.?
:G.;
E.G
;.;
:.:
?.?
,F,$L 8E; 8>>.>
/e puede observar que apro#imadamente una cuarta parte de los &efes de familia se
ocupan a las labores de campo, el :KM traba&a como obreros no calificados y
calificados, sin embargo, en %pocas de siembra y recoleccin por termino de tres meses
se observa que se dedican a las labores del campo. )l :G.; M traba&a como empleados
asalariados en la capital y el resto como los comerciantes se dedica a ventas de
peque!a escala. Los profesionales como m%dicos, profesores y otros traba&an en la
ciudad. )l porciento de desocupados fue mnima :.: pero durante el transcurso del a!o
e#iste un mayor porcenta&e. La ocupacin clasificada como traba&o en el hogar fueron
familias en donde la mu&er funciona como &efe de familia en su mayora madres
abandonadas que viven algunas del producto de su traba&o, otras de ventas a peque!a
escala de lo que producen en su solar y otras reciben dinero de sus parientes.
DATOS DE ALMENTACION A NIVEL FAMILIAR
2ara conocer los niveles alimentarios en los diferentes estratos sociales de la
comunidad en primer lugar se tomaron los datos de la encuesta socioeconmica y
cultural, considerando los indicadores de analfabetismo, ingreso familiar, vivienda y
saneamiento, de donde bioestadstica ment% se les do una clasificacin convencional
para establecer los deferentes estratos sociales, en segundo lugar, se llevo a cavo, una
encuesta cualitativa sobre el consumo de alimentos mas frecuentes.
CONCLUSIN:
+ebido al estilo de vida de los alumnos de la '$*5 no es adecuado en cuanto a su
alimentacin debido a que consumen alimentos no balanceados por lo tanto padecen
de trastornos alimenticios.
2or lo tanto si contin3an realizando las mismas actividades en la misma forma
continuaran obteniendo los mismos resultados, 2or qu% no probar algo nuevo?, si
intenta hacer cambios positivos para me&orar su salud, su alimentacin y aumentar su
energa con el tiempo, estas innovaciones sanas se convertir"n en h"bitos y en una
parte simple de su nuevo estilo de vida saludables.
4on esto comprobamos que nuestra hiptesis en cierto grado puede considerarse
cierta, comparada con los resultados del +octor 4arlos 2erez Hidalgo quien en el a!o
de 8KE< realizo una investigacin mas especializada sobre nutricin en la zona de
#ochimilco.
4on esto nos podemos dar cuenta que nos faltaron elementos para realizar un estudio
mas especifico y veraz, para lograr definir el estado de nutricin o desnutricin que
tiene cada uno de los alumnos encuestados, haciendo comparacin con las encuestas
realizadas anteriormente podemos establecer un margen de error en el resultado de la
hiptesis, es necesario realizar un traba&o mas a fondo y necesitamos contar con
materiales necesarios, para lograr con %#ito nuestra investigacin.
BIBLIOGRAFKAS
*c Laren +onal /. 8KE;. La nutricin y sus trastornos. *anual moderno. *%#ico
Iarber /. \ ,yler H. 8KE?. *anual de nutricin. $cribia. )spa!a
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Hern"ndez. ). \ *artines 4. . (utricin y salud. 8KKK. *anual moderno. *%#ico 8KKK.
6casa L. /. \ Iehar *. (utricin. 8KE8. :] d. 6nteramericana.