UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERA



ESCUELA PROFESIONAL INGENIERA AGROINDUSTRIAL
QUMICA ORGNICA

LABORATORIO N 08: Saponificacin: Obtencin de jabn
JP: Nidia Garca Nauto
ESTUDIANTES: CDIGO:
Ccaccya Navarro Walber 1003220132
Stefany Marisol Lara Salcedo 1003920132
SEMESTRE: II
FECHA: 08/07/2014

ANDAHUAYLAS - 2014





1. INTRODUCCIN
El jabn es un ster metlico que se obtiene al hacer reaccionar un cido carboxlico con
una base fuerte como la sosa, NaOH, o la potasa, KOH, aunque puede prepararse con otros
metales. La caracterstica principal del jabn es la presencia de dos zonas de distinta
polaridad: la hidroflica, que es fuertemente atrada por las molculas de agua y que se
localiza en torno al grupo carboxilo, y la zona hidrofbica, que es poco polar y que se
mantiene lejos de las molculas de agua, ubicada en el extremo ms alejado de la cadena
hidrocarbonada.



Donde R = cadena hidrocarbonada larga.
Esta tendencia a orientar su estructura con respecto al agua es lo que permite al jabn
funcionar como una cuerda cuyo extremo poco polar o hidrofbico se orienta hacia las
molculas poco polares que conforman la mayora de las manchas; el otro extremo, el
hidroflico, es atrado por un gran nmero de molculas de agua. De esta forma, una
mancha es rodeada por gran nmero de iones ster o jabn en una primera capa, que a su
vez es rodeada por un enorme nmero de molculas de agua que al ser atradas por
molculas de agua ms externas, terminan disgregando la mancha.
Los triglicridos o grasas son tristeres de la glicerina (1, 2,3-propanotriol) y cidos grasos
de peso molecular elevado. En la tabla 01 se presentan ejemplos de grasas, aceites y sus
componentes principales, triglicridos o cidos grasos.
EJEMPLOS DE GRASAS Y ACEITES Y SUS COMPONENTES PRINCIPALES.
Grasa o aceite Composicin
Grasa humana Tripalmitina, dioleoestearina
Grasa de buey Dipalmito-olena, dipalmito-estearina, oleopalmito-estearina,
palmito-diestearina
Grasa de cerdo cidos oleico, esterico, palmtico, lurico, mirstico y linolico
Aceite de ballena cidos oleico, palmtico, palmito-olico, araquidnico y
clupenodnico
Aceite de oliva Olena, linolena y palmitina
Aceite de palma Laurina, olena, miristina y palmitina
Cuando los triglicridos reaccionan con hidrxido de sodio, se produce glicerina y tres
molculas de cidos carboxlicos (los cidos grasos). A su vez, estos cidos carboxlicos
reaccionan con el hidrxido de sodio produciendo tres esteres de sodio o jabones.




2. OBJETIVOS
Obtener un jabn mediante la reaccin de una base fuerte, como el hidrxido de
sodio, con una grasa animal o un aceite vegetal.
3. FUNDAMENTO TERICO
Saponificacin.- La saponificacin es la hidrolisis, promovida por una base, de las
uniones ster de las grasas y los aceites. Uno de los productos es el jabn; la palabra
saponificacin deriva de la palabra latina saponis, que significa jabn .la saponificacin
se descubri antes del ao 500 a.c. cuando se encontr que al calentar grasa animal con
ceniza promueven la hidrolisis de las uniones ster de la grasa. El jabon generalmente se
obtiene hirviendo grasa animal o aceite vegetal con una solucin de hidrxido de sodio.
Obtencin de jabn.-Un cido graso es un cido orgnico aliftico de cadena larga,
siendo los ms importantes:
Acido palmtico: CH3-(CH2)14-COOH
cido esterico: CH3-(CH2)16-COOH
cido oleico: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Las grasas y los aceites son steres naturales de algunos cidos grasos. Se obtienen por
medio de una reaccin llamada esterificacin en la que el cido graso reacciona con
glicerina:

cido graso + Glicerina Grasa o aceite + 3 H2O

Las grasas son slidas y se obtienen cuando el cido graso es uno saturado como el
palmtico o el esterico mientras que los aceites son lquidos y se obtienen cuando
interviene un cido graso insaturado como el cido oleico.
La reaccin de esterificacin es reversible, por lo que se puede realizar en sentido inverso y
si se hace en presencia de una Base como el hidrxido sdico se obtiene un jabn y la
reaccin se denomina saponificacin.

R-COO-CH2

R-COO-CH + 3 NaOH 3 R-COO- Na + CH2OH-CHOH-CH2OH

R-COO-CH2
Un jabn, por tanto, es la sal sdica (o potsica) de un cido graso. (Chang, R. 2010.
Qumica. 10 edicin. McGraw-Hill)
4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
4.1MATERIALES
1 vaso de precipitado de 100 ml
1 vaso de precipitado de 250 ml
1 vaso de precipitado de 400 ml
1 matraz Kitazato de 250 ml
1 embudo Buchner
2 pipetas graduadas de 10 ml
1 probeta graduada de 100 ml
1 agitador de vidrio
1 cristalizador
4.2EQUIPOS
1 esptula
1 balanza
1 parrilla
1 bomba de vaco
1 soporte universal
1 anillo
1 tela de asbesto
4.3REACTIVOS
Hidrxido de sodio, NaOH
Etanol absoluto, C2H5OH
Cloruro de sodio, NaCl
Grasa animal o aceite vegetal
5. PROCEDIMIENTO
Se disuelven 9 g de hidrxido de sodio en una mezcla de 9 ml de etanol absoluto y 9 ml de
agua contenida en un vaso de precipitado de 100 ml.
Por otra parte, se preparan 40 ml de una mezcla etanol-agua al 50% v/v (20 ml de agua y
20 ml de etanol).
En otro vaso de precipitado de 250 ml se colocan 5 g de grasa o aceite y se agrega la
disolucin que contiene sosa. La mezcla se calienta, agitando constantemente, en un bao
de vapor por 30 minutos. Durante este tiempo se agrega la disolucin de agua-etanol,
siempre que sea necesario para evitar la formacin excesiva de espuma. La mezcla anterior
se vierte, con agitacin vigorosa, en una disolucin fra de 25 g de cloruro de sodio en 75
ml de agua (disolucin que debe calentarse si la sal no se disuelve). Para enfriar, primero
se hace a temperatura ambiente y despus con un bao de hielo. El jabn o ster metlico
se precipita al enfriar; se filtra a vaco y lavando con agua helada. Se seca al aire, dejando
reposar durante 24 horas el slido obtenido. La cantidad lograda se pesa y, si es posible, se
obtiene el espectro IR y se comprueba que el producto se comporta como un jabn.
RESULTADO:






En este caso se hiso la practica con la grasa de un animal.
Al aadir NaCl en el producto se observ la separacin de jabn, se pudo observar
la separacin de la sal y del jabn.
Podemos observar en un vaso precipitado que forman tres capas, en la parte
superior se obtiene el jabn.
Para poder obtener un jabn hay que filtrarlo por completo.
MICROMETODO
MATERIALES
1 vaso de precipitado de 50 ml
1 vaso de precipitado de 100 ml
1 matraz Erlenmeyer de 25 ml
1 matraz Kitazato de 250 ml
2 pipetas de 1 ml
1 pro pipeta
1 cristalizador mediano
1 vidrio de reloj
1 embudo Buchner
1 agitador de vidrio
EQUIPOS
1 parrilla
1 esptula
SUSTANCIAS QUMICAS
Hidrxido de sodio, NaOH
Etanol absoluto, C2H5OH
Cloruro de sodio, NaCl
Grasa animal o aceite vegetal
Hielo
EXPERIMENTACIN
Se disuelven 0.5 g de hidrxido de sodio en una mezcla de 2 ml de agua y 2 ml de etanol
(95%) en un vaso de 25 ml o bien en un matraz Erlenmeyer de 25 ml. Con una pipeta
Pasteur se adiciona 1 g de aceite vegetal, agitando continuamente mediante un agitador
magntico. La mezcla se calienta a 100C por 30 minutos, agitando continuamente y
adicionando en ese periodo una mezcla equivalente de 2 ml de agua y 2 ml de etanol para
mantener el volumen constante.
Alternativamente, es posible mantener la mezcla a reflujo en un bao de agua hirviendo y
colocando la mezcla en un vial de 5 ml o bien en un matraz redondo de10 ml.
Para separar el jabn se disuelven 5 g de cloruro de sodio en 15 ml de agua, vertiendo la
mezcla en un vaso de precipitado de 50 ml y calentando si es necesario para disolver la sal.
Esta disolucin se enfra y se le adiciona rpidamente la mezcla que contiene su jabn. A
continuacin se enfra en un bao de hielo. Se filtra por succin el precipitado que se
forme y se lava con 2 porciones de 1 ml de agua fra. El jabn se deja secar hasta la
siguiente seccin de laboratorio para poder pesarlo y calcular el rendimiento.
RESULTADO:
En este proceso se hiso con aceite vegetal podemos observar que forman tres capas
debido al hidrxido de sodio.
Debido a la separacin del jabn, se poda observar mediante la concentracin de
un bao de hielo.
As poco a poco se forma el jabn.
7. DISCUSIONES
La utilidad de los jabones est limitada en aguas duras debido a su tendencia a precipitar.
El agua dura es agua cida o agua rica en iones de Ca, Mg o Fe. En agua cida, las
molculas de jabn se protonan y forman los cidos grasos libres. Este cido graso (sin
carga) flota en la superficie del agua en forma de un precipitado graso. Por otro lado, los
iones de Ca, Mg o Fe se combinan con los aniones de los cidos grasos de los jabones para
formar sales insolubles. El efecto es el consumo del jabn sin cumplir su misin, adems
las sales insolubles se depositan formando costras en las superficies de todos los materiales
con los que estn en contacto: tejidos, tuberas, etc.
8. CUESTIONARIO
8.1 Qu es un cido graso?
Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las
grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol. Son generalmente de
cadena lineal y tienen un nmero par de tomos de carbono. La razn de esto es que en el
metabolismo de los eucariotas, las cadenas de cido graso se sintetizan y se degradan
mediante la adicin o eliminacin de unidades de acetato.
Los cidos grasos como tales (cidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y
adems son generalmente producto de la alteracin lipoltica. Sin embargo, son
constituyentes fundamentales de la gran mayora de los lpidos, hasta el punto de que su
presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias. (http://quimica-
explicada.blogspot.com/sap)
8.2 Qu es un jabn?
Un jabn es el compuesto qumico que se obtiene cuando se hace reaccionar un cido
graso con un lcali (como el hidrxido de sodio, NaOH).As, cuando durante la refinacin
de un aceite se neutraliza para quitarle acidez, lo que se pretende es formar los jabones
correspondientes. Ahora bien, en presencia de agua y con exceso de lcali los glicridos de
la grasa pueden hidrolizarse, es decir, sufrir la rotura del enlace con la glicerina
adicionando agua, de manera que se obtendra por un lado glicerol y, por otro, los jabones
de los cidos que estaban unidos a ste. Esta es la razn de que al refinar un aceite, para
evitar prdidas, no se neutralice completamente la grasa y que siempre quede un pequeo
grado de acidez. (http:/clickmica.fundaciondescubre.es/con/respuestas/7-cotidiana)

8.3Explique por qu los jabones "limpian".
Que los jabones se obtienen por reaccin entre las grasas y aceites naturales, y disoluciones
bsicas fuertes como NaOH y KOH. As, el jabn tiene una parte de su molcula parecida
a los aceites y grasas (la cadena hidrocarburo) y otra parte (el grupo COONa) parecida al
agua. En esto se basa la accin limpiadora del jabn.
Un jabn limpia debido a la capacidad que tiene para formar emulsiones con los materiales
solubles en grasas; las molculas de jabn rodean a la mancha hasta incluirla en una
envoltura denominada micela, la parte no polar de la molcula de jabn se disuelve en la
gotita de grasa mientras que los grupos carboxilato, polares, se orientan hacia la capa de
agua que los rodea. (http:/espanol.answers.yahoo.com/question)
8.4 Para qu se adiciona cloruro de sodio a la mezcla saponificante?
En la fabricacin industrial de jabn se utilizan grasas animales, tanto vacuna como ovina
o grasas vegetales. Las que se calientan con hidrxido de sodio. Una vez completada la
reaccin de saponificacin. Se le incorpora cloruro de sodio para precipitar el jabn. La
capa de agua se extrae de la superficie de la mezcla, y la glicerina se recupera por
destilacin bajo vaco. (http://www.galeon.hispavist.com/scienceducation/saponf.htm)
8.5 Por qu la disolucin jabonosa es bsica?
Con metales alquinos sean ligeramente bsicas pH=8-9 y cuando el pH de una disolucin
jabonosa baja, son productos limpiadores ms eficaces que los jabones porque contienen
mezclas de surfactantes que les permite trabajar en distintas condiciones; por eso son
menos sensibles a la dureza del agua que los jabones.(http://www.2.uah.es/jabondet.htm)
9. CONCLUSIONES
Las conclusiones a las que hemos llegado tras la realizacin de la prctica son que los
jabones se forman mediante una reaccin denominada saponificacin. Esta reaccin
consiste en una hidrlisis en medio bsica de las grasas, que, de este modo, se
descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando se
encuentran en un medio bsico. Los jabones son sales de potasio o sodio, que emulsionan
la grasa rodeando un micro gota: las cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas) se orientan
hacia la grasa, mientras que los grupos carboxilo (hidrfilos), se disponen hacia el agua.
As los jabones ayudan a dispersar las grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de
la suciedad adheridos a ellas, siendo arrastrados por el agua.
10. BIBLIOGRAFIA
Chang, R. 2010. Qumica. 10 edicin. McGraw-Hill
http://quimica-explicada.blogspot.com/sap
http:/clickmica.fundaciondescubre.es/con/respuestas/7-cotidiana
http:/espanol.answers.yahoo.com/question
http://www.galeon.hispavist.com/scienceducation/saponf.htm
.(http://www.2.uah.es/jabondet.htm)