Guerrero

Frijol con chile

Ingredientes
1 kilo de frijol
Chile guajillo al gusto
Manteca
Preparacin
Se dejan cocer los frijoles y ya cocidos se
muelen con una cuchara de madera, si se
puede se frer con manteca y se le agrega el
chile molido al gusto.














Frijol con yerbabuena o epazote
Ingredientes
1 kilo de frijol
Yerbabuena
Epazote
Preparacin
Una vez cocidos los frijoles se muelen con
una cuchara de madera y enseguida se le
agrega la yerbabuena o el epazote.

Guerrero
Frijol molido o martajado
Ingredientes
Frijol
Hojas de anisillo
Hojas de aguacate
Preparacin
Se martaja o medio muele el frijol y se deja
cocer, se le agregan las hojas de anisillo que
es una planta pequea de la regin y las
hojas de aguacate.














Frijol de pipin
Ingredientes
Frijol
Semilla de calabaza
Manteca
Preparacin
Se cosen los frijoles enteros, ya que estn
medio cocidos de les agrega la semilla de
pipin y posteriormente se guisa con
manteca y queda listo para comerse.

Guerrero
Caldo de chillate de res o chivo
Ingredientes
Carne de res o chivo
Chile guajillo
Cebolla
Yerbabuena
Hierba santa
Preparacin
Se cose la carne, ya estando a media coccin
se le agrega el chile molido con la cebolla, la
yerbabuena y la hoja santa. Se deja reposar y
se sirve.



















Pollo en chilate
Ingredientes
Carne de pollo criollo
Chile guajillo
Yerbabuena
Epazote
Hierba santa
Preparacin
Se cose el pollo y cuando este a media
coccin se le muele el chile guajillo y se le
agrega junto con la yerbabuena o hierva
santa y el epazote.

Guerrero
Mole de guajolote
Ingredientes
Chile guajillo o ancho
Carne de guajolote
Recaudos
Manteca
Preparacin
Se prepara el mole con el chile molido y los
recaudos, se deja hervir la carne y ya estando
preparados los dos, se fren juntos con
manteca o aceite, se deja cocer y queda listo
para comerse.













Atole blanco de granillo
Ingredientes
Maz
Chile verde seco
Epazote
Panela
Preparacin
Se machaca el maz, despus se deja hervir,
enseguida se hace una salsa de chile seco
con epazote y se le aade al atole. Para
tomarse se acompaa con panela o azcar.

Guerrero
Atole xoxo
Ingredientes
Maz colorado
Semilla de calabaza
Frijol acoyote
Frijol grande
Preparacin
Se machaca el maz colorado, despus se
dejan en una ola para que fermenten unos
tres das, cuando comience a hervir el agua
tiene que tomar un color morado,
fermentado este se muele bien y se deja
cocer. Para tomarse se puede acompaar
con semilla de calabaza molida, se prepara la
pasta y se le aade, con frijol ayocote o con
frijol grande. Este atole se toma
especialmente en tiempos de cuaresma
cuando la gente ayuna.















Tortilla
Ingredientes
Maz
Cal
Preparacin
Se deja cocer el maz con cal para obtener lo
que se llama el nixtamal o nixcome, despus
se lava el nixtamal o maz cocido y se
procede a molerlo en el metate o molino.
Estando la masa se procede a hacer las
tortillas y se van cociendo en un comal, ya
sea de barro o fierro.