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MATERIAS PRIMAS

Cualquier producto que contenga azcar o de otros carbohidratos, se


constituye en materia prima para obtener etanol. Sin embargo, para que sea
econmicamente viable, debemos tener en cuenta su volumen de produccin, la
productividad industrial y coste de fabricacin. Tres tipos de sustratos pueden ser
utilizados en la produccin de etanol por fermentacin:
a) races que contienen almidn, tubrculos o granos;
b) la melaza o azcar de caa o jugo de remolacha;
c) la madera o residuos de procesamiento de madera.
El uso de suero de queso no tiene valor comercial hoy en da.
La materia prima utilizable en la fermentacin alcohlica vara con las
caractersticas agrcolas de la regin con las caractersticas de la materia prima y el
propsito de la fermentacin alcohlica.

PREPARACIN DEL SUSTRATO
Las materias primas de inters nacional, para la fabricacin de alcohol
proporcionan una mezcla de glcidos y otras proporcionan almidn. Los sustratos
requieren una preparacin previa adecuada, pasar slo despus de que los depsitos
de fermentacin.
Remolacha - que aparecen en la glucosa y fructosa (melaza, el uso de la uva, la fruta,
la miel y el jugo de cualquier otro), y la sacarosa (caldo de caa de azcar). En este
caso, la sacarosa se hidroliza por un exo-enzima, sacarasa, producida por la levadura.

C
12
H
22
O
11
+ H
2
O + C
6
H
12
O
6
+ sacarosa C
6
H
12
O
6
+ C
6
H
12
O
6

Sacarosa glucosa levulosa
El jugo de azcar de caa se utiliza invariablemente en bruto y, a veces puede
ser diluida y / o calefaccin y aclarado;
La melaza se debe diluir con agua. Las concentraciones del mosto son
comnmente expresadas en grados brix, diluyendo la melaza para las graduaciones
de entre 15 y 25Brix, con un promedio de 18 a 20Brix. Los mostos ms diluidos se
fermentan ms rpidamente y, pero requieren ms espacio para la fermentacin, el
consumo de vapor, ms mano de obra y favorecer la contaminacin del mosto.
Amilceos - como la yuca, la papa, el maz, el arroz, el trigo y otros granos
utilizados en produccin de alcohol fino, cerveza y determinadas bebidas destiladas.
Ha de considerarse que la levadura no produce amilasa para hidrolizar el almidn. Por
lo tanto, tales sustancias tienen que sufrir una operacin previa de sacarificacin, para
estar en condiciones para ser utilizado por levaduras. Esta sacarificacin o esta
hidrlisis de almidn, pueden ser puramente qumica, por la accin de los cidos
fuerte, como en la produccin de alcohol a partir de la yuca o la papa.
(C
6
H
10
O
5
)n + H
2
SO
4
n C
6
H
12
O
6

Almidn glucosa
Sin embargo, en conseguir bebidas como cerveza, whisky, sake y el alcohol en
s, almidn se hidroliza por la accin de la enzima.

(C
6
H
10
O
5
)n + n
2
H
2
O + amilasa n
2
C
12
H
20
O
11


Maltosa
Maltosa aparece de manera similar a la sacarosa.
Sacarificacin enzimtica del almidn se puede hacer por tres procesos
diferentes:
Por malteado, o el uso de la malta. Este producto se prepara a partir de
semillas de cereales, la germinacin, se secan y se redujeron a polvo, y se caracteriza
por su riqueza en amilasa. Sumado a almidn previamente preparado, lo convierte en
maltosa. La maltosa se utiliza entre otros, en la produccin de cerveza y whisky.
Amilo el proceso que consiste en el uso simultneo de un hongo capaz de
producir el amilasa que acta sobre almidn (Rhizopus japonicum, Aspergillus oryzae,
Mucor delemar, Amylomyces rouxii y otros) y la levadura responsables de la
fermentacin del azcar de hidrlisis. Este proceso se utiliza en la produccin de sake.
Mediante el empleo de preparados de enzimas producidas previamente en
cultivos puros, por ciertos microorganismos (hongos y bacterias).
Celulosa, celulosa de la madera puede utilizarse opcionalmente en la
fermentacin, necesidad, sin embargo, ser hidrolizados qumicamente:
(C
6
H
10
O
5
)n + H
2
SO
4
n C
6
H
12
O
6

Celulosa glucosa

AGENTES DE LA FERMENTACIN ALCOHLICA
Levaduras, en general, son capaces de desplegar la glucosa, la produccin de alcohol
etlico y dixido de carbono. Sin embargo, el nmero de especies involucradas en la
industria de fermentacin es bastante reducida. Ms del 96% del etanol se produce
por fermentacin utilizando Saccharomyces cerevisiae y especies afines, en particular
Saccharomyces uvarun.
Slo unas pocas especies de estos microorganismos se utilizan en la fabricacin de
alcohol. Los ms importantes son:
a) Saccharomyces Cerevisiae Hansen utilizada principalmente en la produccin
de alcohol comn licores, cerveza y otras bebidas y en panificacin;

b) Saccharomyces ellipsoideus Hansen (Saccharomyces cerevisiae var.
ellipsoideus Dekker) utilizado en la produccin de vino de uva;

c) Saccharomyces calbergensis, para la produccin de cerveza
Se utiliza para Saccharomyces cerevisiae y Schizosaccharomyces pombe,
cuando el sustrato es hexosas constituido, y Candida utilis cuando una porcin del
sustrato se compone de pentosas.
El microorganismo utilizado para la fermentacin puede ser: salvaje,
seleccionado o presionado.
La levadura utilizada en la fermentacin depende de varios factores, incluyendo
el sustrato o materias primas utilizadas, el contenido de alcohol deseado en el
producto final, la duracin de la fermentacin, el las propiedades del producto, y otros.
MICROORGANISMO SALVAJE: es el microorganismo natural que acompaa el vino
en s. A travs de esta fermentacin ha sido una de fermentacin crudo, como con el
microorganismo o levadura usada en la fermentacin tambin ha bacterias que causan
competir lo