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PROYECTO DE INVESTIGACIN CIENTFICA

CDIGO DEL PROYECTO:


Palabras clave
I. GENERALIDADES
Ttulo
Determinacin de los Parmetros fisicoqumicos en aguas de Mesa
de las marcas : Cristalina, San Luis , Cielo, San Carlos y Vida

2.0 Personal Investigador
Autor
Nombre
Lena Grace Ruiz Hidalgo

Grado Acadmico

Bachiller en Ing. en Industrias Alimentarias

Categora Modalidad

Proyecto de investigacin cientfica bsica.

Centro de Investigacin

Laboratorio fisicoqumico-UNPRG

3.0. Tipo de Investigacin
3.1. De acuerdo al fin que se persigue
- Bsica

3.2. De acuerdo al Diseo de Investigacin
- Descriptiva y experimental


4.0. rea de Investigacin
- Tecnolgica

5.0. Lnea de Investigacin
- Industria Alimentaria

6.0. Localidad e institucin de ejecucin
Localidad: Lambayeque
Institucin: UNPRG

7.0. Duracin del Proyecto
- Cinco meses

8.0. Fecha de inicio

9.0. Fecha de trmino




II. ASPECTOS DE LA INFORMACIN

1.0 .REALIDAD PROBLEMTICA

1.1 Planteamiento del Problema

El agua es un compuesto muy importante en la vida diaria, se
necesita para la subsistencia de todos los seres vivos, es el
principal e imprescindible componente del cuerpo humano, no
podemos vivir ms de cinco o seis das sin poner en peligro
nuestras vidas.

El agua tal como se encuentra en la naturaleza, habitualmente no
puede consumirse, por no encontrarse pura, a su paso por el suelo,
el subsuelo o el aire el agua recoge materia en suspensin o
solucin como arcillas, organismos vivos como: bacterias, virus y
huevos de parsitos, sales disueltas, materias orgnicas, gases, la
presencia de estas sustancias obliga a efectuar el tratamiento de
las aguas antes de su empleo para consumo.
El agua no es considerada un nutrimento por que no sufre cambios
qumicos durante su aprovechamiento biolgico y tiene un gran
nmero de funciones biolgicas basadas en su capacidad fsica
para transportar sustancias, disolver otras , mantenerlas tanto en
solucin como en suspensin coloidal y tambin por su reactividad
qumica y reacciones enzimticas.
En la actualidad en mercado hay una extensa gama de aguas de
mesa, que son consumidas por la mayora de las personas de
todas las edades, es por eso que la calidad de agua de mesa es
fundamental e importante.
El control de calidad de agua consiste en un conjunto de
actividades permanentes que tienen como resultado garantizar que
el agua para consumo humano cumpla con los requisitos que
establece la norma tcnica peruana vigente de calidad de agua de
mesa.
A todo esto el problema que se plantea en este trabajo de
investigacin es si las empresas que producen agua de mesa
cumplen siempre con los parmetros fisicoqumicos que la norma
tcnica peruana establece para que sean aptas para consumo.

1.2 Formulacin del Problema
Cumplen siempre las empresas que producen agua de mesa con
los parmetros fisicoqumicos establecidos por la Norma Tcnica
Peruana?

1.3 Justificacin e importancia del estudio
El consumo masivo y cotidiano de aguas de mesa en hogares no
es consecuencia de circunstancias de riesgo o escasez, es
consecuencia del avance de sociedad.
En los ltimos aos el consumo de agua de mesa ha aumentado
considerablemente, al igual que el control de calidad de estas a
travs de las normas establecidas por cada pas.
Hay componentes que definen caractersticas organolpticas con
turbidez, olor y sabor y hay otros que definen los caracteres
fisicoqumicos como temperatura, pH, conductividad, cloruros,
sulfatos, calcio, magnesio, sodio, potasio y anhidro carbnico.
Hay otros componentes que indican componentes que indican
contaminacin del agua como: nitratos, nitritos, amonio, nitrgeno
(excluido NO2YNO3), oxidabilidad, sustancias extrables, agentes
tenso activos, hierro, manganeso, potasio, flor.

En el presente trabajo ante el problema planteado se propone,
realizar anlisis fisicoqumicos a las aguas de mesa de diferentes
empresas que se elegir del mercado y los resultados obtenidos
sern comparados con la Norma TcnicaPeruana, su vez los
resultados tambin sern analizados estadsticamente para
determinar exactamente qu empresa tuvo algn error en sus
parmetros.

1.4 Objetivos
1.4.1. Objetivos Generales
- Determinar parmetros fisicoqumicos de agua de mesa
1.4.2. Objetivos especficos
Determinar los siguientes parmetros fisicoqumicos y comparar
con los parmetros establecidos por

- Conductividad
- pH
- Alcalinidad
- Dureza total
- Solidos disueltos totales
- Cloruros,
- sulfato
- Magnesio
- Calcio
- Salinidad
- Turbidez

2.0 .MARCO TERICO

2.1 Antecedentes del Problema
Inti(2009), El agua es una sustancia qumica que tiene propiedades
muy peculiares, una de ellas es su gran poder disolvente, es por
ello que casi nunca encontramos agua pura. El agua no se utiliza
tal como existe en la naturaleza sino que debe ser acondicionada.
El agua de mesa ha sido seleccionada por el programa de pruebas
de desempeo con el objetivo de diferenciar los productos y
servicios disponibles en el mercado nacional relacionada a su
calidad. Los anlisis del trabajo de investigacin se llev a cabo en
los laboratorios del Inti-Argentina. Para la evaluacin del producto
Aguas de mesa se muestrearon y analizaron quince marcas
comerciales cuyos productos se identificaron como Agua de mesa,
Agua de mesa envasada, Agua de mesa no gasificada, Agua de
bebida envasada, Agua de bebida envasada sin gas, Agua potable
, Agua potable envasada. Las muestras fueron compradas en
diversos puntos de venta localizados en la capital federal, el gran
Buenos Aires y seis provincias del interior del pas. A las muestras
se las codifico como : A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O y se
les realizo anlisis fisicoqumicos y anlisis microbiolgico,
desempeo del envase y una evaluacin de la informacin al
consumidor llegando a la conclusin de que dos marcas no
cumplen con las condiciones microbiolgicas establecidas por el
Cdigo Alimentario Argentino la marca E supera el lmite mximo
admitido para el recuento de Aerobios Mesfilos y en la marca M
se detect la presencia de E.Colli. En los resultados de los anlisis
fisicoqumicos cinco marcas no cumplen con las condiciones
qumicas establecidas por el Cdigo Alimentario Argentino, de ellas
cuatro marcas superan el lmite establecido para el arsnico (B , C,
L Y M) y la marca G supera el lmite de nitratos. En los resultados
de desempeo de envase se concluy que las marcas J y K
presentan problemas de hermeticidad de envase y finalmente en la
evaluacin de informacin al consumidor se concluye que las
marcas L ,M N Y G presentan incompleta la informacin obligatoria
al consumidor.

Cantor y Romero, et al (2009), en este trabajo de investigacin se
busca incrementar el nivel de calidad del agua envasada que
ofrecen las empresa ubicadas en el departamento de La Libertad-El
Salvador, se investig sobre la importancia, beneficios, y desafos
para las empresas envasadoras de agua, al igual que el diseo de
un sistema de control, procesos, procesos productivos, calidad e
implementacin de un sistema de control de procesos productivos.
Para la recoleccin de datos se estructuraron dos cuestionarios
como herramienta bsica de tabulacin de datos , uno dirigido a
gerentes y otro para los empleados del rea de produccin,
despus de haber hecho los anlisis a los datos obtenidos
mediante la tcnica de encuesta ,se pudo constatar en los
resultados por parte de los gerentes , que todo marchaba de
maravilla en las empresas pero en los datos tabulados de los
empleados del rea de produccin,reflejaron otra realidad , al final
se concluy de que es necesario una inversin a largo plazo para
incrementar el nivel de calidad del agua envasada.

(Bach.Guzman, 2009), Para mejorar la calidad del agua de
consumo , es conveniente conocer los parmetros utilizados para
definir la calidad ya que si est no es controlada afectara a la salud
humana ,ya que no debe contener microorganismos patgenos ni
sustancias toxicas o nocivas para la salud , el objetivo de este
proyecto de investigacin es de informar de los diferentes
parmetros de control de calidad en agua de consumo humano el
desarrollo de proyecto de investigacin se llev a cabo en la
UNPRG-Lambayeque , se tuvo como muestra material bibliogrfico
usando la metodologa de recoleccin de informacin bibliogrfica y
teniendo como conclusin de que los departamentos de control de
calidad van ah asegurar un una agua apta par el consumo humano,
ya que pasan por un control riguroso para cumplir con los
parmetros establecidos por el Organismo Mundial de Salud(OMS),
adems de la evaluacin de la calidad se realiza usando tcnicas
analticas adecuadas para cada caso , para que los resultados de
estas determinaciones sean representativos , es necesario dar
mucha importancia a los procesos de muestreo a las unidades y
terminologas empleadas.

(Ladino, 2011), El objetivo de la investigacin fue la evaluacin
Microbiolgica y fisicoqumica de la calidad del agua envasada de
diez marcas distribuidas en San Salvador, para luego ser
comparadas con la norma Salvadorea las muestras fueron agua
envasada en bolsa de diez diferentes marcas, las cuales se
recolectaron en 5 puntos seleccionados.
Los mtodos de anlisis empleados en las pruebas microbiolgicas
fueron el mtodo de tubos mltiples, estriado en placa y vertido en
placa; y para fisicoqumicas se emplearon mtodos volumtricos
para la determinacin de cloruros, alcalinidad y dureza,
electromtricos para la determinacin de pH, Nefelomtrico para la
determinacin de turbidez y absorcin atmica para la
determinacin de hierro. Los resultados indicaron que no se cumple
con la calidad requerida para este tipo de productos.

2.2 Base Terica

2.2.1. Agua
En qumica, el agua es un compuesto formado por dos tomos de
hidrgeno y uno de oxgeno. Su frmula molecular es H2O. Es
esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de
vida.El agua cubre el 72% de la superficie del planeta Tierra y
representa entre el 50% y el 90% de la composicin de los seres
vivos. Es una sustancia relativamente abundante aunque slo
supone el 0.022% de la masa de la Tierra. Se puede encontrar
agua en prcticamente cualquier lugar de la bisfera y en los tres
estados de agregacin de la materia: slido, lquido y gaseoso.
En su forma lquida, se encuentra en los mares, ros, lagos y
ocanos. En estado slido -nieve o hielo-, en los casquetes
polares, en las cumbres de las montaas y en los lugares de la
Tierra donde la temperatura es inferior a cero grados Celsius. Y en
forma gaseosa se halla formando parte de la atmsfera terrestre
como vapor de agua.










2.2.2. Agua de mesa

Por aguas envasadas, distintas de las aguas minerales naturales,
se entiende las aguas para consumo humano, que pueden
contener minerales que se hallan presentes naturalmente o que se
agregan intencionalmente; pueden contener dixido de carbono por
encontrarse naturalmente o se agrega intencionalmente, pero no
azcares, edulcorantes, aromatizantes u otras sustancias
alimentarias.(Codex ,2001).
Segn la OMS debe ser aguas no contaminadas ms all de su
microbismo normal por bacterias, parsitos u otros
microorganismos patgenos y no contaminadas por sustancias
qumicas.Contienen en origen o tras su envasado un mnimo de
1.000 mg de sales disueltas o 250 ml. de CO2 libre por kilogramo
(mineralizacin baja) y deben tener propiedades saludables.
No se pueden considerar aguas de mesa aquellas gaseadas
artificialmente como el agua de Seltz o el agua de soda.

2.2.2. Caractersticas microbiolgicas del agua de mesa

Tabla 1.Lmites mximos permisibles de parmetros microbiolgicos.

Contaminante IBWA NTP 214.004:1984
E.coli 0 UFC/100 ml de
muestra
Ausencia
Coliformes totales 0 UFC/100 ml de
muestra
<3NMP/ 100 ml

Fuentes: Asociacin Internacional de Agua Embotellada (IBWA)(2005)
Y NTP 214.004:1984 , Agua de Mesa y sus Requisitos.



2.2.3. Caractersticas fisicoqumicas del agua de mesa

Tabla.2. Lmites mximos permisibles de Parmetros Fsicos

PARMETRO IBW FDA
(Estndar de Calidad)
Color 5 Unid 15 Unid
Turbidez 0,5 NTU 5 NTU
pH 6.5-8.5 ND
Olor 3 T.O.N 3 T.O.N
Cloro residual - -
Solidos totales - -
Alcalinidad - -

Fuentes: Asociacin Internacional de Agua Embotellada (IBWA)(2005)
YFDA(Agencia deAdministracin de Alimentos y Medicamentos ) (2009)

Tabla.3. Lmites mximos Permisibles de Parmetros Qumicos

PARMETRO
IBWA
ppm
FDA
Estndar de calidad
ppm
INORGNICOS PRIMARIO
Antimonio 0,006 0,006
Arsnico 0,01 0,005
Bario 1 1
Berilio 0,004 0,004
Bromo 0,010 0,01
Cadmio 0,005 0,005
Cloro 0,1 4
Cloraminas 4,0 0,8
Dixido de cloro 0,8 5
Cromo 0,05 0,1
Cianuro 0,1 0,1
Fluoruro 1.3 1,3
Mercurio 0,001 0,002
Niquel 0,1 0,1
Nitratos 10 10
Nitritos 1 1
Selenio 0,01 0,05
Talio 0,02 0,02
Antimonio 0,006 0,006
Arsnico 0,01 0,005
Bario 1 1
Berilio 0,004 0,004
Bromo 0,010 0,01
Cadmio 0,005 0,005
INORGNICOS SECUNDARIOS
Cloruros 250 250
Cobre 1 1
Hierro 0,3 0,3
Manganeso 0,05 0,05
Plata 0.025 0.05
Sulfatos 250 250
Solidos disueltos
totales
500 500
Zinc 5 5

Fuentes: Asociacin Internacional de Agua Embotellada (IBWA)(2005)
YFDA(Agencia deAdministracin de Alimentos y Medicamentos ) (2009)






2.3 Variables
2.3.1. Variables Independientes
- Los parmetros fisicoqumicos del agua de mesa
pH
Calcio
Dureza
Cloruros
Manganeso
Alcalinidad
Conductividad
Sulfatos
Solidos totales Disueltos
Solidos totales

2.3.2. Variables dependientes
- La calidad del agua de mesa

2.4 Hiptesis

La calidad organolptica del agua Vida (E) est afectada por su
elevado contenido de cloruros.

2.5 Definicin de trminos

Agua cruda: Es aquella agua, en estado natural, captada para
abastecimientoque no ha sido sometido a procesos de tratamiento.

Agua tratada: Toda agua sometida a procesos fsicos, qumicos y/
biolgicospara convertirla en un producto inocuo para el consumo
humano.

Agua de consumo humano: Agua apta para consumo humano y para
todo usodomstico habitual, incluida la higiene personal.
Inocuidad: Que no hace dao a la salud humana.

Lmite mximo permisible: Son los valores mximos admisibles de los
parmetrosrepresentativos de la calidad del agua.

Parmetros microbiolgicos: Son los microorganismos indicadores
decontaminacin y/o microorganismos patgenos para el ser humano
analizados enel agua de consumo humano.

Parmetros organolpticos: Son los parmetros fsicos, qumicos
y/omicrobiolgicos cuya presencia en el agua para consumo humano
pueden serpercibidos por el consumidor a travs de su percepcin
sensorial.

Parmetros inorgnicos: Son los compuestos formados por distintos
elementos peroque no poseen enlaces carbono-hidrgeno analizado en
el agua de consumohumano.

Parmetros de control obligatorio (PCO): Son los parmetros que
todo proveedorde agua debe realizar obligatoriamente al agua para
consumo humano.
FDA( Food and DrugAdministration ) : Agencia deAdministracin de
Alimentos y Medicamentos

3.0 .MARCO METODOLGICO

3.1 Diseo de Contrastacin de la hiptesis

El diseo de contrastacin del trabajo de investigacin es
descriptiva y experimental comparativa segn Vara (2012).
El estudio se realizara en el distrito de Lambayeque, provincia de
Lambayeque, departamento de Lambayeque.
En el estudio las variables sern las propiedades fisicoqumicas de
las aguas de mesas de diferentes marcas y diferentes lotes de
cada una, los que proveern de datos para analizar y comparar
con los parmetros de la FAO yIBWA (Asociacin Internacional de
Agua Embotellada)

3.2 Poblacin y muestra
3.2.1. Poblacin
La poblacin objeto de estudios estar constituida por aguas de
mesa de diferentes marcas del mercado peruano.
3.2.2.Muestra
Se seleccion cinco marcas de agua de mesa de cuatro lotes cada
una, se compr en supermercados Metros y Totus y el mercado
de Lambayeque. Las marcas seleccionadas son : Cristalina, San
Luis , Cielo , San Carlos y Vida.

3.3 Materiales, Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
3.3.1 .Materiales
- Solucin Buffer pH 10
- Indicador Negro de Ericromo
- Solucin Estndar de Cloruro de Bario
- Fenolftalena
- Solucin tituladora H
2
SO
4
0,02 N
- Anaranjado de Metilo
- Solucin EDTA 0,01 M
- Indicador de Murexida
- Hidrxido de Sodio (NaOH 20 %)
- Solucin de Nitrato de Plata (AgNO
3
0,01 N )
- Solucin Cromato de Potasio (K
2
CrO
4
5%)
- Agua destilada
- Cintas de pH
- ConductimetroBoecoCT-600
- Equipo C-200 Mulpara Meter Ion Especific
- Equipo turbidimetrico de escala de expansin marca
Hach2100p
- Cocina elctrica
- Estufa
- Desecador
- Bao Mara
- Balanza analtica
- Material de laboratorio: Probetas, pipetas, buretas, matraces,
fiolas, etc.
- Hojas de registro de datos.

3.3.2. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.
Seleccionadas las marcas de aguas de mesa, se las ordenara y
codificara con letras: A, B, C, D, E, y se registrara el lote de cada
marca.
Los parmetros fisicoqumicos de las aguas de mesa se
determinaron con las tcnicas del manual de procedimiento,
Anlisis de agua y desage de EPSEL, basados en la
AWWA(Estndar MethodfortheExamination of
WateranWasterwater,1992) y la Norma Tcnica Peruana de
Agua Potable(1988) considerando :
- Determinacin de pH por el mtodo Nefelomtrico.
- Determinacin de conductividad, por el mtodo de
Conductimetro.
- Determinacin de Turbidez por el mtodo de Nefelomtrico.
- Determinacin de Dureza total por el mtodo de titulacin.
- Determinacin de Alcalinidad por el mtodo de titulacin.
- Determinacin de Cloruros por el mtodo Argenomtrico.
- Determinacin de Calcio por el mtodo de titulacin. Con
EDTA.
- Determinacin de Magnesio.
- Determinacin de Sulfatos por el mtodo Gravimtrico y
Titulacin.
- Determinacin de Solidos Totales por el mtodo Gravimtrico
- Determinacin de Solidos Totales Disueltos por el mtodo de
Conductimetro.
La determinacin de os parmetros fisicoqumicos se llevara a
cabo en el Laboratorio de Fisicoqumica de la Facultad de
Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNPRG.

3.4 Anlisis estadstico de los datos

Los datos obtenidos se ordenaran en tablas y se tabularan
utilizando la hoja de clculo Excel del Software Office 2010; y
para valorarlos estadsticamente se utilizara medias de
comparacin de porcentajes (Chi-cuadrado, comparacin de
promedios, anlisis de varianza). Grficos barra comparativas.





















III. ASPECTO ADMINISTRATIVO

1.0 .CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Se establece la reunin de acciones sealando las etapas, duracin
(estimada en aos, meses, semanas), a travs de un diagrama de Gant.


TIEMPO

ACTIVIDADES
A O
M E S E S
E F M A M J J A S O N D
- Fase de Planeamiento
Revisin bibliogrfica X X

Elaboracin del
Proyecto
X X
Presentacin del
Proyecto
X
- Fase de Ejecucin
Registro de Datos X
Anlisis Estadstico X
Interpretacin de
Datos
X
- Fase de Comunicacin
Elaboracin del
Informe
X
Presentacin del
Informe
X X




2.0 PRESUPUESTO
Se realiza en funcin de los recursos no disponibles teniendo en cuenta
el Actual Clasificador de Gastos del Presupuesto de la Repblica.

2.1. BIENESS/.230.00
2.1.2. Material de escritorio.. S/. 100.00
2.2.2. Material de impresin y de fotocopiado. S/. 100.00
2.2.3. OTRAS
Material fungible. S/. 30.00
2.3. SERVICIOSS/. 600.00
2.3.1. Pasajes y viticosS/. 600.00
TOTAL: S/ S/. 830.00


3.0 FINANCIACIN
El proyecto ser financiado por la FIQIA de la UNPRG.















IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Bach.Guzman. (2009). Tesina " Parametros de Control de calidad de aguas de
consumo humano". Chiclayo.

Bach.Julca. (2008). Tesina " Manual de Buenas Practicas de Manufactura para
el agua de mesas sin carbonatar en la Empresa Lizana Zarate Patricia
Ivon E.I.R.L. Chiclayo.

Cantor, B. y. (2009). Diseo de un sistema de control de procesos productivos
que permita incrementar el nivel de calidad de agua envasada en las
empresas ubicadasen el departamento de La Libertad. San Salvador, El
Salvador.

DEBORHA TAMPO. (2010). Aguas envasadas . Mexico: Limusa.

EPSEL(Entidad prestadora de servicios de Saneamiento de Lambayeque).
(2009). Manual de procedimientos Analisi de agua y desague. Chiclayo,
Chiclayo, Peru.

FDA. (2009). Agencia de Administracion de Alimentos y Medicamentos.
Obtenido de http/www.Fda.gov/

FERNANDEZ, L. (2002). Tecnologia del agua embotellada. Madrid.

IBWA. (2005). Asociacion Internacional de Agua Embotellada. Obtenido de
http/www.bottledwater.org/

INDECOP I(Norma Tecnica Peruan). (1988). Agua potable.Determinacion de
Cloruros .Metodo Argentometrico. ITINTEC 214.021. Peru.

INDECOPI (Norma Tecnica Peruana). (Junio de 1984). Agua
potable.Requisitos. ITINTEC 214.003. Peru.

INDECOPI(Norma Tecnica Peruana). (Junio de 1984). Agua de mesa. Itintec
214.004. Peru.




Rojas, J. A. (1999). Calidad del Agua. Mexico: Alfaomega Grupo Editor.S.a.
SILVA Y GONZALES, E. A. (2010). Guia de practicas de Bromatologia.
Facultad de Farmacia y Bioquimica-UNT. Trujillo, Trujillo, Peru.

VASQUEZ Y DIAZ, E. A. (2008). Metodologia de la investigacion cientifica.
Chiclayo: Santa Rosa.