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Artculo:

El restaurante Barlovento, goza de gran prestigio entre las personas de negocios por su alta calidad y
excelente servicio. El mismo se caracteriza por la profesionalidad del personal que en l labora y por la
calidad de sus alimentos.
El personal que acude al restaurante puede clasificarse en:
Clientes que consumen a la carta (62% del total de los clientes).
Grupos de clientes con mens previamente determinados (28% del total de los clientes).
Sin embargo, en los ltimos tiempos y debido a que el restaurante slo est compuesto por un saln, los
directivos del mismo han tenido que acatar las medidas dictadas por el gobierno, con respecto a la
prohibicin de fumar en lugares pblicos cerrados, donde se encuentren personas que no tengan el hbito.
Dicha medida ha repercutido considerablemente en la clientela del restaurante y por ello se est
considerando por parte de la gerencia, la construccin de un saln aledao al existente, donde slo se
permita la entrada a personas fumadoras.
El llevar a cabo esta accin traera consigo el incurrir en unos costos elevados, que slo se justificaran si el
incremento de los ingresos provenientes del aumento de la clientela, fueran relevantes con respecto a los
costos. Para ello, la direccin del restaurante ha ordenado la realizacin de una investigacin de mercado,
con el objetivo de que la misma arroje la mayor informacin posible, acerca de la conveniencia o no de la
realizacin del proyecto.
La empresa que ha contratado el restaurante, para la realizacin de una investigacin de mercado que ayude
a la toma de decisin, propone el esquema que ser expuesto en el siguiente captulo.
Problema de decisin:
Necesidad de construir un nuevo saln, con el fin de atraer a la clientela de fumadores que se ha venido
perdiendo, luego de poner en prctica las recientes medidas dictadas por el gobierno, acerca de la
prohibicin de fumar en reas pblicas cerradas, en las que se encuentren personas que no tengan el hbito
y por contar la instalacin con un solo local.

Alternativas de decisin:
Construccin del local si ms del 65% del total de clientes fueran fumadores.
No construir el local si menos del 65% del total de clientes fueran fumadores.
Objetivos de la investigacin:
Determinar la demanda del servicio por personas fumadoras.
Determinar el grado de satisfaccin del cliente y la competencia de la instalacin con los cambios
propuestos.
Necesidades de informacin:
Conocer los clientes potenciales fumadores.
Conocer el grado de satisfaccin de los clientes en general.
Conocer si en otros restaurantes se les brinda atencin por separado a clientes fumadores y a los no
fumadores.
Hiptesis:
H0: Existe una alta demanda de clientes fumadores.
H1: No existe una alta demanda de clientes fumadores.
Diseo de la investigacin:
Nuestro trabajo se basa en una investigacin exploratoria, por ser esta la ms apropiada para la
identificacin de problemas u oportunidades, en este caso, la identificacin de la oportunidad de ampliar el
restaurante con la construccin de un nuevo saln en el que se admitan fumadores. La identificacin y
formulacin de cursos de accin alternativos, en nuestro caso, definimos los cursos alternativos de decisin a
partir de la formulacin de hiptesis con referencia a los problemas presentes en nuestro caso.

Luego de esto utilizamos la investigacin concluyente, especficamente la descriptiva debido a la necesidad
de determinar grados de asociacin entre las variables de mercadeo, elemento que desarrollaremos en el
ltimo captulo de nuestro trabajo. Adems la utilizacin de los estudios descriptivos permite determinar las
percepciones del consumidor acerca de las caractersticas de los productos.
Mtodo de recoleccin de datos:
Para la recoleccin de datos utilizaremos la tcnica de la encuesta, la que nos servir para medir la
informacin necesaria. A travs de la actividad que desarrollamos diariamente, fuimos teniendo informacin
para recolectar preguntas acerca de las personas que consideramos conocedoras del tema, y que estn muy
relacionadas con las actitudes, motivaciones y el real comportamiento de los encuestados, que en nuestro
caso pueden ser fumadores o no fumadores.

La encuesta nos permite obtener elevados niveles de informacin ofreciendo ventajas en cuanto a la facilidad
para recopilar los datos, su procesamiento, anlisis e interpretacin de la informacin recolectada.

Este mtodo se puede realizar por telfono, por correo tradicional o electrnico o por medio de la entrevista
personal. En este caso vamos a utilizar principalmente la entrevista individual.

Fuentes de informacin:

Nuestra informacin primaria, est compuesta por la inquietud de la clientela de fumadores que arriban a
nuestro restaurante y que no pueden gozar de sus servicios y/o para poder permanecer en este no pueden
fumar, situacin difcil para las personas que tienen este vicio.

Adems de sta, utilizamos la informacin secundaria, cuya ventaja principal es el ahorro de costos y tiempo
en comparacin con las fuentes de informacin primaria. Realizamos nuestra investigacin basndonos en la
fuente de informacin secundaria interna, ya que esta es la fuente de informacin disponible para fines de
investigacin dentro de una organizacin moderna, con un anlisis ms sofisticado con el cual podemos
medir los cambios en el programa de mercadeo y analizar, si quisiramos las variables situacionales sobre
las ventas, los costos y las ganancias.

Diseo del plan de muestreo:

Elemento: Clientes del Restaurante: Barlovento
Unidades de muestreo: Poblacin del Restaurante: Barlovento
Alcance: Restaurante Barlovento
Tiempo: 15 al 30 de diciembre de 2004.

Tamao de la muestra:

La muestra es el nmero de elementos, elegidos o no al azar, que hay que tomar de un universo para que
los resultados puedan extrapolarse al mismo, y con la condicin de que sean representativos de la poblacin.
El tamao de la muestra depende de tres aspectos:

Del error permitido.
Del nivel de confianza con el que se desea el error.
Del carcter finito o infinito de la poblacin.

La frmula general que permite determinar el tamao de la muestra es la siguiente (en nuestro caso para
poblaciones infinitas pues se trabaja en las peores condiciones de muestreo):

Leyenda:

n = Nmero de elementos de la muestra.
P/Q = Probabilidades con las que se presenta el fenmeno.
Z2 = Valor crtico correspondiente al nivel de confianza elegido; siempre se opera con valor sigma 2, luego Z
= 2.
E = Margen de error permitido (a determinar por el director del estudio).

Cuando el valor de P y Q no se conozca, o cuando la encuesta se realice sobre diferentes aspectos en los
que estos valores pueden ser diferentes, es conveniente tomar el caso ms favorable, es decir, aquel que
necesite el mximo tamao de la muestra, lo cual ocurre para P = Q = 50, luego, P = 50 y Q = 50.

Estimado cliente:
Nuestro restaurante, luego de la implementacin de las nuevas medidas de no permitir fumadores en reas
donde existen no fumadores, nos vemos en la necesidad, con el objetivo de satisfacer la demanda de los
consumidores, en construir un nuevo local para que tanto fumadores como no fumadores, puedan disfrutar
de nuestros servicios. Por lo que solicitamos su ms sincera colaboracin, respondiendo el siguiente
cuestionario:
1) Que evaluacin le dara usted al servicio del Restaurante Barlovento
Excelente___ Bueno___ Regular___ Malo__

2) Es usted fumador?
Si: No:

3) Le han ofertado la diferenciacin de fumadores y no fumadores en otros restaurantes de la ciudad?

__ S __ No

4) De ser positiva la respuesta diga la valoracin en cuanto al servicio de dicho restaurante.

__ Excelente __ Bueno __ Regular __ Malo

5) Estara de acuerdo en la construccin de un nuevo local para diferenciar las reas de fumadores y no
fumadores?

S__ No__

Captulo 3:
En este captulo nos proponemos comprobar si se pudiera dar respuesta con esta investigacin de mercado
a las interrogantes existentes y comprobar as, si con el transcurso del tiempo, el proyecto sera
econmicamente factible, segn las predicciones hechas.
Ahora pasamos a determinar con que alternativa de decisin nos quedamos:

Es fumador?
Como se puede apreciar en la tabla anterior, de un total de 100 clientes encuestados, el 68% son fumadores
y solo un 32% no lo son. Por lo que y segn lo planteado anteriormente, en nuestras alternativas de decisin,
las cuales fijamos, para llevar a cabo el proyecto, si ms de un 65% de la clientela del Restaurante
Barlovento fuera fumadora, es que se llevar a cabo la construccin de un nuevo saln.

Prueba de hiptesis:
H0: No hay diferencias entre las medias.
H1: Hay diferencias entre las medias.

One-Sample Statistics

One-Sample Test

Segn los resultados de la prueba T, se hace una afirmacin de lo dicho anteriormente puesto que, como
Sig.= 0.000 0.05, es que decido rechazar H0 y aceptar H1, por lo que queda demostrado que hay diferencia
entre las medias, reafirmando as nuestra decisin de llevar a cabo la construccin del local.

Tabulaciones cruzadas:
Las tabulaciones cruzadas se realizaron con el objetivo de analizar las relaciones existentes entre las
variables del modelo.

v Diferenciacin del servicio en otros restaurantes/ Valoracin del servicio en otros restaurantes.
Aqu, se analiza la posibilidad de la existencia de una relacin entre las variables Diferenciacin del servicio
en otros restaurantes / Valoracin del servicio en otros restaurantes. Esto se procedi a hacer a travs de la
prueba Chi-Square bajo las siguientes hiptesis:
Prueba de hiptesis:
H0: No hay asociacin entre las variables.
H1: Hay asociacin entre las variables.

Crosstabs

Case Processing Summary

Le han ofertado esta diferenciacion en otros restaurantes? * Valoracion del servicio en otros restaurantes?
Crosstabulation

Count

Chi-Square Tests

a 5 cells (50,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is ,34.

A partir de los resultados arrojados por estas tablas, segn la Chi-Square: Sig.= 0.000 0.05, por lo que
rechazo mi H0 y acepto H1, as que concluyo que hay relacin entre estas dos variables.

V Evaluacin del restaurante Barlovento / Es fumadores?.
Aqu se analiza la posibilidad de la existencia de una relacin entre las variables Evaluacin del restaurante
Barlovento/ Es fumador?. Esto se procedi a hacer a travs de la prueba Chi-Square bajo las siguientes
hiptesis:


Prueba de hiptesis:
H0: No hay asociacin entre las variables
H1: Hay asociacin entre las variables.

Crosstabs

Case Processing Summary

Evaluacin del Restaurante Barlovento. * Es fumador? Crosstabulation

Count

Chi-Square Tests

a 3 cells (37,5%) have expected count less than 5. The minimum expected count is, 96.

A partir de los resultados arrojados por estas tablas, segn la Chi-Square: Sig.= 0.617 0.05, por lo que
acepto mi H0 y rechazo H1, as que concluyo que no hay asociacin entre estas dos variables.

V Es fumador? / Construccin de un nuevo local
Se analiza la posibilidad de la existencia de una relacin entre las variables Es fumador? / Construccin de
un nuevo local. Esto se procedi a hacer a travs de la prueba Chi-Square bajo las siguientes hiptesis:
Prueba de hiptesis:
H0: No hay asociacin entre las variables.
H1: Hay asociacin entre las variables.
Crosstabs

Case Processing Summary

Es fumador? * Construccin de un nuevo local? Crosstabulation

Count

Chi-Square Tests

a Computed only for a 2x2 table
b 0 cells (,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 10,56.

A partir de los resultados arrojados por estas tablas, segn la Chi-Square: Sig.= 0.243 0.05, por lo que
acepto mi H0 y rechazo H1, as que concluyo que no hay asociacin entre estas dos variables.

CONCLUSIONES:

Despus de un anlisis minucioso, nos encontramos en plena capacidad para reafirmar nuestra decisin de
que se lleve a cabo la construccin de un nuevo local, para as poder acoger nuevamente a toda esa
clientela de fumadores, que se han venido perdiendo, por las nuevas medidas que fueron dictadas por el
gobierno. De esta forma, podrn aumentar la afluencia de clientes al centro y con ello la obtencin de
mayores utilidades. Persiguiendo este objetivo, nos basamos en los resultados obtenidos en la encuesta
aplicada a 100 personas y en el anlisis estadstico realizado, el cual fue elemento fundamental en la toma
de decisiones.