Barreado

Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Prato de barreado e a panela utilizada no cozimento
O barreado ou carne barreada um prato tpico do litoral paranaense, sendo o mais
tradicional do estado
1
.
Sua origem aoriana de um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A
origem atribuda aos portugueses que vieram para o litoral do Paran no sculo XVIII. Os
registros antigos indicam a vila de Guaraqueaba como a disseminadora da receita. O
tempero do prato seguiu junto com outras manifestaes culturais para ocontinente, entre
elas o fandango, dana de tamancos ao som da rabeca.
A simplicidade na preparao do prato garantiu que a receita fosse mantida com os
mesmos ingredientes e caractersticas. Uma das suas caractersticas que
mesmorequentado mantm o seu sabor, uma vez que feito dentro de uma panela de
barro pesada (Caldeiro de Barro), com tampa pesada do mesmo material, de barro, que
levado ao fogo sempre, para mant-lo sempre super - quente, perto de aproximadamente
100 graus celsius. Durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada
refeio. O sabor no se perde, pois o caldo grosso que se forma que mantm o sabor
da carne que se desmancha devido ao grande calor gerado pelo caldeiro tampado, com
tampa pesada do mesmo material, sempre levado ao fogo e mantido nas labaredas,
durante toda a festa.
O prato consiste em um ou mais tipos de carne bovina de segunda e magra, como a
paleta, a maminha e o patinho, temperados com cebola, alho, toucinho de porco,pimenta-
do-reino, louro e cominho e cozida at desmanchar. O preparo misturado
farinha de mandioca (at receber a consistncia que d nome ao prato), e servida
com arroz e banana-da-terra fatiada
2
. O modo de servir pode ser diferente, de acordo com
a regio do Brasil, Portugal e Espanha, bem como da Inglaterra onde o prato tambm
apreciado. O segredo na preparao o tempo de cozimento na panela de barro - cerca
de vinte horas - o suficiente para desfiar toda a carne e mant-lo no fogo sempre. Depois
de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um caldo grosso e saboroso e
temperado a gosto regional. Para manter o sabor da carne, preciso vedar a panela com
uma massa de farinha e gua para manter o vapor dentro da panela (Caldeiro).
A cachaa de banana pode ser servida como aperitivo, sendo o Vinho a bebida tradicional
para o acompanhamento do prato, bem como o suco de Uvas.
Os locais tradicionais do Estado do Paran onde encontra-se com facilidade o barreado
so as cidades de Morretes, onde o prato mais conhecido, porm tambm encontra-se
nas cidades vizinhas: Antonina eParanagu.