PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE PULPA DE MARACUYA EN EL

DEPARTAMENTO DE CORDOBA
JULIO C. NOVA
JEFFREY ORDOEZ RAMOS
NICANOR A. MADRID PEA
CARLOS ARTURO PEREZ SIERRA
Ingeniero Agro!"
UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS A#R$COLAS
PRO#RAMA DE IN#ENIER$A DE ALIMENTOS
BERASTE#UI % CORDOBA
&'('
(. INTRODUCCION
Las frutas y hortalizas, son alimentos de gran importancia en la dieta debido a que
contribuyen a una alimentacin sana y variada por su alto contenido en vitaminas,
minerales, carbohidratos, pigmentos, enzimas, agua y otra serie de compuestos;
adems de la satisfaccin de consumir un producto de caractersticas sensoriales
agradables.
En olombia la elaboracin, produccin y comercializacin de pulpa de frutas que se
encuentran en un buen posicionamiento en el mercado, con una gran variedad de
sabores que han sido muy bien acogidos por los consumidores, siendo esto un factor
importante al momento de e!igir un producto innovador en el mercado como lo ser
nuestro producto "pulpa de maracuy#.
Estudiaremos cada una de las condiciones de produccin y comercializacin para
dicho producto teniendo en cuenta cada variable y cada factor que pueda afectar la
realizacin y puesta en marcha del proyecto. $esde el inicio del proceso hasta la
puesta del producto en el mercado local sin de%ar a un lado tambi&n las inversiones
realizadas para poder llevar a cabo todo lo estipulado.
El consumo de la maracuy se hace de manera directa como fruta, procesada y
como %ugos. 'i se asocian de manera directa la produccin de maracuy y pulpa
de maracuy, se pueden obtener muchas venta%as, me%orando as el &!ito de la
comercializacin de estos productos, satisfaciendo la demanda del mercado y de
que se puedan eliminar o reducir las limitaciones comerciales de la maracuy.
&. OBJETIVOS
&.(. OBJETIVO #ENERAL.
(roduccin pulpa de maracuy, para su posterior comercializacin en el
departamento de rdoba.
.
&.&. OBJETIVOS ESPECIFICOS
)umentar la vida *til del producto +pulpa de maracuy,.
'atisfacer las necesidades de los consumidores de maracuy.
Estimar la magnitud de la demanda de consumo de pulpa de maracuy
mediante un estudio de mercado.
). ANTECEDENTES.
-oy en da, e!iste en el mercado una amplia variedad de productos
representativos de la maracuy y sus derivados como son gelatinas, refrescos u
otros productos derivados de este, pero en muchas ocasiones estos productos no
se encuentran con todas sus propiedades nutricionales debido que estas son
alteradas por medio de la adicin de colorantes, saborizantes y aromas. 'e puede
encontrar en el mercado productos como la pulpa de naran%a, fresa, frambuesa,
.i/i, pltano, entre otras.
(ero muchas de ellas estn enriquecidas en vitaminas ), y E, sin embargo su
contenido no es comparable al que presentan las frutas frescas. ) modo de
e%emplo, una porcin de gelatina de maracuy contiene apro!imadamente 0
miligramos de vitamina , mientras que una pulpa de maracuy posee ms del
doble de esa cantidad.
)dems, la pulpa de maracuy tiene un contenido de vitamina elevado, lo que
hace que su contenido calrico sea superior al de otras frutas frescas. 1na porcin
de pulpa de maracuy, elaborada con unos 23 gramos de la fruta aporta alrededor
de 24 caloras; tambi&n tiene otro factor positivo, el cual es que no tendr un
sustituto, ya que adems de vitaminas, las frutas frescas poseen fibra y diferentes
minerales, que se mantendrn sin ning*n tipo de modificacin con el producto
+pulpa de maracuy, a diferencia de sus derivados en donde muchas veces se
alteran sus propiedades alimenticias.
*. JUSTIFICACIN
) medida que la agricultura y la sociedad evolucionan, el mercadeo adquiere una
importancia cada vez mayor. En la agricultura de subsistencia el campesino
produce principalmente lo que precisa para su propia alimentacin y la de sus
vecinos. Los gustos y necesidades de la comunidad local son bien conocidos, el
transporte y las perdidas despu&s de la cosecha constituyen problemas graves
debido a que no tiene el conocimiento necesario de mercado y la tecnologa para
%ustificar un e!celente producto. (ara contar con un sistema de distribucin eficaz
se necesita tambi&n crear en las zonas rurales nuevas empresas, tales como las
de conductores de camiones y fabricantes de envases, contratistas y vendedores
mayoristas. (rincipalmente en la costa el cultivo de maracuy es muy amplio; pero
el tiempo determinado para la siembra es corto.
En el departamento de C+r,o-". ere/e0 va montera se encuentra una vereda
llamada re/iro ,e !o1 in,io1, en donde el cultivo de maracuy es muy provechoso
y abundante, Lo que lleva a estos campesinos a comercializar la maracuy a
precios ba%os y en otros casos a regalarla, en donde las variables relacionadas
PRODUCTORES2CONSUMIDORES se ven afectadas por estas situaciones. Los
primeros porque se ven cada da ms desmotivados en los ob%etivos comerciales
que quieren darle a sus e!plotaciones, pues los precios a los que les pagan el
producto no %ustifican, muchas veces, el esfuerzo de recogerlo y a los segundos,
porque tienen que adquirirlos a precios bastante altos debido no solamente al alto
costo de transporte sino tambi&n al mismo riesgo que implica hacerlo en una zona
verdaderamente inaccesible en &pocas de invierno.
El productor +campesino, en muy pocas ocasiones lleva el producto al mercado
terminal en razn de los ba%os vol*menes y a los altos costos de comercializacin.
5eneralmente, el acopiador transportador es una persona de la misma regin,
quien en algunas ocasiones compra la cosecha en el rbol y &l se encarga de la
recoleccin o tambi&n, la compra ya en el suelo.
Estos campesinos comercializan la maracuy solo para sacar de ella la moneda
necesaria para su sustento, obviando que es un fruto muy provechoso en todos
sus aspectos; esto debido a que su nivel de educacin suele ser ba%o lo que
dificulta la informacin, capital y apoyo.
3. MARCO TERICO
5.1#ener"!i,",e1 ,e !" M"r"456 7Passiflora edulis8
Es una planta trepadora del g&nero Passiflora, nativa de las regiones subtropicales
de )m&rica; se cultiva comercialmente en la mayora de las reas tropicales y
subtropicales del globo, entre otros pases6 (araguay, 7epublica $ominicana,
8oreste )rgentino +9isiones y algunas regiones de orrientes,, :olivia, :rasil,
Ecuador, (er*, olombia, ;enezuela, osta 7ica, 8icaragua, partes del aribe y
Estados 1nidos.
3.(.( ETIMOLO#$A
El nombre maracuy +introducido a las lenguas europeas a trav&s del portugu&s,
es una corrupcin del guaran mburucuy, etimolgicamente mberu kuja, <criadero
de moscas<, por la dulzura del n&ctar que resulta atractivo para el desove de los
insectos.
3.(.& CLASIFICACIN TA9ONMICA
$ivisin6 Espermatofita
'ubdivisin6 )ngiosperma
lase6 $icotiledonea
'ubclase6 )rquiclamidea
=rden6 (erietales
'uborden6 >lacourtinae
>amilia6 (lassifloraceae
5&nero6 (assiflora
'erie6 ?ncarnatae
Especie6 Edulis
;ariedad6 (urp*erea y >lavicarpa
3.(.) VALOR NUTRITIVO Y USOS
El maracuy es fuente de protenas, minerales, vitaminas, carbohidratos y grasa,
se consume como fruta fresca, o en %ugo. 'e utiliza para preparar gaseosas,
n&ctares, mermeladas, helados, pudines, conservas, etc. seg*n el ?nstituto de
@ecnologa de )limentos del :rasil, el aceite que se e!trae de sus semillas podra
ser utilizado en la fabricacin de %abones, tintas y barnices.
La composicin general de la fruta de maracuy es la siguiente6 cscara 03AB3C,
%ugo 43A23C, semilla D3AD0C, siendo el %ugo el producto de mayor importancia.
3.(.* DISTRIBUCIN #EO#R:FICA
En olombia, el ?) comenz a traba%ar con este frutal desde DEB4, logrando que
los primeros cultivos se desarrollaran con semillas y arbolitos del centro de
investigacin de (almira.
El proceso de aceptacin por parte del consumidor no se hizo esperar. La difusin
de las semillas se realiz a diversas regiones del pas con condiciones similares a
las del Valle del Cauca, como el Huila, Caldas, Quindo, Crdoba, y otros.
5.1.5 COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIN DURANTE EL AO
El comportamiento de la produccin durante el aFo es bien definida, presentando
dos cosechas marcadas en los meses de $iciembreAEnero y GunioAGulio; durante
los otros meses la produccin se reduce pero sigue siendo continua. Estas fechas
y vol*menes de cosecha fluct*an de acuerdo con las variaciones climticas de la
zona.
Los rendimientos de maracuy por hectrea son variados, dependiendo de las
condiciones climticas y tecnolgicas con que se mane%e el cultivo; estos
rendimientos oscilan entre D0 y 03 toneladasHhaHaFo.
$atos del 9inisterio de )gricultura del aFo DEEB muestran que el rea sembrada
en maracuy en olombia alcanza las IB2J ha.
5.1.6 UBICACIN DEL CULTIO
La ubicacin del cultivo es determinante en el futuro productivo de la planta. La
diversidad de regiones con condiciones climticas diferentes incide en la
superposicin de ciertas fases fenolgicas y dificulta la determinacin clara de su
efecto sobre el crecimiento, floracin o maduracin y calidad de los frutos.
3.(. ; CLIMA
El clima es un factor muy importante para el cultivo del maracuy. $ebe escogerse
el ms adecuado en cada regin teniendo en cuenta factores como la altitud, la
temperatura, los vientos, la humedad relativa, la duracin del da y la precipitacin.
El maracuy tiene un amplio intervalo de adaptacin, tanto de pisos t&rmicos que
van de 3 a D433 m.s.n.m, como de temperaturas que van entre I2K y IJK .
En regiones con temperaturas promedio por encima de ese rango, el desarrollo
vegetativo es acelerado, se restringue la produccin de flores, y se reduce el
n*mero de botones florales. Las temperaturas ba%as que ocurren durante el
invierno ocasionan una reduccin del n*mero de frutos.
Entre ms elevadas sean las temperaturas, ms pronto se llegar a la &poca de
cosecha, pero la calidad va a afectarse produciendo frutos de mal sabor,
disminucin de peso y retardo en la formacin de color amarillo.
3.(.;.( R",i"i+n 1o!"r
La calidad del fruto est relacionada directamente con la e!posicin lumnica del
rea foliar de las plantas. >rutos e!puestos al sol disminuyen de peso pero tienen
mayor porcenta%e de %ugo, mayor cantidad de cido ascrbico, corteza ms
delgada, y los slidos solubles tambi&n aumentan a mayor radiacin solar. 'e
recomienda cinco horas de luz por da.
3.(.;.& <4=e,", re!"/i>"
Entre ms elevada est& la humedad relativa del ambiente, me%or calidad se
obtendr en el maracuy ya que va a aumentar el peso y el volumen del %ugo
dndole un buen sabor.
3.(.;.) Vien/o1
El viento a grandes velocidades +ms de 03 .mHhr, puede causar raspaduras en
los frutos. Es uno de los factores en la disminucin de peso del producto. En
zonas de vientos fuertes, constantes, se dificultan y encarecen el sistema de
conduccin de las plantas en los soportes o tutores, y causan deshidratacin del
rea foliar de la planta.
3.(.;.* Prei?i/"i+n ?!4>i"!
(ara obtener maracuy de buena calidad, el abastecimiento de agua debe ser
adecuado. 'u e!ceso o d&ficit puede causar daFos a los te%idos desme%orando las
caractersticas del fruto.
El maracuy es una planta de clima tropical, que e!ige un suministro de agua en
cantidades de J33 a D033 mm de lluvia anuales bien distribuidos durante los DI
meses del aFo. En caso contrario requiere riego durante tiempo seco.
(erodos muy lluviosos durante la floracin no favorecen la produccin, ya que la
actividad de los polinizadores es casi nula y los granos de polen se afectan con la
humedad. El agua suficiente proporciona al maracuy un llenado adecuado, el
peso aumenta y aumenta el volumen del %ugo.
3.&.;.@ SUELOS
El maracuy se adapta a diferentes suelos siempre que sean profundos y f&rtiles,
sin embargo los me%ores son los sueltos, bien drenados, sin problemas de
salinidad. 'uelos muy pesados y poco permeables susceptibles a
encharcamientos no son los indicados, ya que facilita la aparicin de
enfermedades como la fusariosis o la pudricin seca del cuello de la raz. En
casos e!tremos sembrar con ligera pendiente del D3C y previa adecuacin de los
mismos. Los me%ores suelos para este cultivo son los francos, con buena
capacidad de retencin de humedad y un ph entre 0,0 y L,3. La te!tura del suelo
puede llegar a influir en el tamaFo y peso del fruto.
3.&.;.A SELECCIN DEL MATERIAL DE SIEMBRA
La buena seleccin del material de propagacin es tan importante como las
labores de postAsiembra y postAcosecha. La variedad a propagar determina
notorias diferencias en la velocidad e intensidad respiratoria del producto; el
tamaFo unitario de los frutos est relacionado con la intensidad respiratoria.
uanto menor sea el tamaFo del fruto, mayor ser su respiracin. >rutos ovoides
presentan cerca del D3C ms %ugo que los frutos redondos, por lo que aquellos se
prefieren comercialmente.
5.!.".# ARIEDADE$ COMERCIALE$
Las selecciones de maracuy entregadas a los agricultores por el ?) en DEBB,
corresponden a dos formas cultivadas de la especie6 (assiflora edulis var.
>lavicarpa, con frutos de cscara amarillas; que se desarrolla muy bien hasta los
D333 m.s.n.m y la (assiflora edulis var. (urp*rea, con frutos de color p*rpura que
se comporta me%or por encima de los D333 m.s.n.m. $e la primera se seleccion y
recomend la variedad -a/ai, :rasil y ;enezuela, variedades de la misma forma
pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes, sin embargo, debido a la
autocompatibilidad de la planta necesitando polinizacin cruzada, en olombia
podemos decir que se cultiva comercialmente *nicamente el maracuy amarillo.
La variedad -a/aina posee las me%ores caractersticas de tamaFo, sabor y
rendimiento6 tiene cscara ms delgada y, por tanto, mayor capacidad de pulpa.
La brasilera y la venezolana poseen ms cido ctrico, pero la segunda es ms
dulce.
En los *ltimos aFos se ha generalizado en :rasil la produccin de una variedad de
maracuy denominada <maracuy doce< o <granadilla perfumada< +(asssiflora
alada,. El maracuy dulce, en forma silvestre se encuentra ampliamente
distribuido desde el sur del :rasil hasta el Ecuador y (er*. En :rasil ya se est
produciendo en forma comercial.
)lgunas caractersticas de esta variedad son el color anaran%ado oscuro de sus
frutas con un mesocarpio grueso, el tamaFo de los frutos oscila entre B y DB cm de
longitud y entre E3 y 433 gr de peso, su forma puede ser globular, ovoide o
piriforme. La pulpa +el DB a IBC de la fruta, tiene sabor suave y ligeramente cido,
con un total de slidos solubles que vara entre los D0 y I0K :ri!.
La <(assiflora )lata< es una planta de mayor produccin que la (assiflora edulis
>or >avicarpa +maracuy amarilla,. )lgunas de sus especies son resistentes a
fusariosis. 1n asola planta puede llegar a ser productora por D3 aFos, pero la
produccin requiere una mano de obra ms intensiva en materia de poda y
mantenimiento.
3.&.;.(' DETERMINACIN DE MADUREZ PARA LA COSEC<A
La buena calidad comercial se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado de
madurez comercial apropiado y se llega al mercado de consumo. 1n buen medio
debe ser ante todo sensible, es decir capaz de poner de manifiesto diferencias
pequeFas, prctico, rpido y si es posible que pueda e!presar el grado de
madurez mediante una cifra que lo haga comparable con las medidas realizadas
por otros observadores y en lugares distintos.
La madurez del maracuy se aprecia visualmente por su color e!terno. Estudios
muestran que el cambio de coloracin del fruto se puede emplear como ndice
prctico de madurez para la cosecha, pues su variacin se correlaciona con un
cambio en la composicin qumica interna del fruto.
Los cultivadores de maracuy han implementado otras formas prcticas para
identificar la madurez comercial del fruto, como p&rdida de firmeza de la corteza
del fruto, p&rdida de brillo, desprendimiento fcil al presionar el ped*nculo, o el
tiempo transcurrido entre la polinizacin y fruto en punto de cosecha que puede
oscilar entre J AD3 semanas.
3.&.;.('.( TBCNICAS0 <ERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE RECOLECCIN
'e recomienda hacer la recoleccin manualmente, cuando se trata de cosechar
maracuy para el mercado en fresco, la fruta debe recolectarse de la planta
utilizando ti%eras o doblando el ped*nculo con ayuda de los dedos pulgar e ndice
a la altura del segundo nudo o punto de absicin, de esta forma la fruta queda con
dos centmetros de ped*nculo, evitando el ataque de hongos y p&rdida de peso.
'e recomienda no halar la fruta, pues se puede llegar a producir lesiones
causantes de la muerte de ramas de la planta por desgarramiento. 'e recomienda
mantener las uFas cortas para evitar daFos fsicos al fruto. En la recoleccin se
debe evitar golpear las frutas, ni tirarlas bruscamente. El maracuy se debe
recoger en las horas frescas del da, preferiblemente en la maFana.
8o se deben cosechar frutos h*medos o en tiempo lluvioso, los frutos con daFos
e!ternos por insectos o enfermedades se recolectan aparte para evitar la
contaminacin de otros. La frecuencia de la recoleccin debe ser diaria. El
maracuy debe ser cosechado en recipientes de poca profundidad y de mayor
superficie +canastilla plstica,, con un recubrimiento interno de papel o con lmina
de espuma para evitar daFos fsicos en el fruto, al igual que proteger de la
radiacin solar y el movimiento del aire que acelera el deterioro por arrugamiento
de la cscara.
La labor de recoleccin se debe e%ecutar con personal previamente entrenado
sobre todo en el reconocimiento de los ndices de madurez e!igidos para el
mercado en fresco. uando se trata de cosechar maracuy para la industria, la
fruta se puede recolectar del suelo. En esta forma se garantiza un grado de
madurez m!imo, que permite alcanzar un nivel adecuado de slidos solubles
totales y buen rendimiento de %ugo e!igido por la planta procesadora.
La fruta cosechada no debe presentar daFos e!ternos por insectos, golpe de sol,
ni manchas de ninguna naturaleza; debe ser fresca, no estar biche ni
sobremadura. La recoleccin tambi&n debe hacerse diariamente o al menos tres
veces por semana, para evitar el deterioro de la fruta por la humedad del suelo
que la pudre o por la e!posicin a los rayos solares, causando problemas de
fermentacin de la pulpa y deshidratacin, permitiendo que el agua del lavado que
se utiliza en la planta procesadora, se mezcle con la pulpa, deteriorando
finalmente el %ugo que presentar residuos del agua clorada en los anlisis de
laboratorio.
Los empaque se cosecha para la industria pueden ser sacos o tulas de fibra de
polipropileno, los cuales tienen ms desventa%as que venta%as.
3.) E=?"",o "! >"o
El empacado al vaco como su nombre lo dice es el sistema por medio del cual se
procura generar un campo de vaco alrededor de un producto y mantenerlo dentro
de un empaque.
1no de los sistemas ms e!itosos para la conservacin de alimentos, ha sido el
empacado al vaco porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida *til
ms larga al poder conservar las caractersticas organol&pticas ya que al eliminar
el o!geno no e!iste crecimiento de g&rmenes aerbicos, psicrfilos, y mesfilos
que son los que originan la rancidez, la decoloracin, y la descomposicin de los
alimentos.
-oy los sistemas de empacado al vaco solucionan en gran parte muchos
problemas de la conservacin de alimentos de diverso tipo como animal o
vegetal, y puede aplicarse a carnes ro%as, embutidos o carnes procesadas,
quesos, pescados, aves, vegetales, mariscos, y comidas preparadas.
on el empacado al vaco es posible hoy obtener una mayor vida de anaquel, lo
que da la posibilidad al fabricante de salirse de un mercado local, y al consumidor
de obtener un producto ms saludable, y con menos preservativos o
conservantes.
3.).( F"/ore1 C4e "De/"n e! e=?"",o "! >"o
@odo sistema de empacado al vaco debe verificar cuatro factores durante el
proceso que son6
(. ondiciones altamente higi&nicas durante el proceso del producto y durante su
empaque.
&. )plicar materiales de alta barrera a gases y a o!igeno, que en condiciones
normales de temperatura y presin puedan garantizar por cada I2 horas 2 a
JccHmetro cuadrado.
). Equipos apropiados que puedan generar un alto vaco equivalente a D3
milibares dentro del empaque; y que adems proporciones un sellado sin
degradamiento del material ni marcas fuertes de la mordaza.
*. >ro adecuado y constante de entre 3
3
y 2
3
.
3.).& VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL EMPACADO AL VAC$O
Las venta%as del empacado al vaco son6
+a, E!tensin de la vida *til de los productos empacados
ontribuye con el control de la rancidez o!idativa.
(reviene el crecimiento de bacterias que deterioran los productos.
'uspende el crecimiento de bacterias aerbicas tales como las (seudomonas.
+b, 7educe la p&rdida de humedad y las quemaduras por fro
(reviene la difusin del agua desde el producto a la atmsfera circundante.
(reviene la p&rdida de humedad en la superficie del producto, eliminando las
posibilidades de la quemadura por fro.
El estrecho contacto entre el material del empaque y el producto evita la
formacin de escarcha +acumulacin de hielo, en la superficie interior del
empaque.
+c, 9inimiza el requerimiento de espacio para almacenamiento
El empaque al ser evacuado se pega al producto reduciendo los vol*menes de
almacenamiento.
El menor volumen reduce los costos de transporte.
El producto se fi%a en el envase y evita los movimientos internos que podran
atentar en algunos casos contra la integridad fsica del producto.
9e%ora en algunos casos la presentacin de los productos, lo cual conlleva a
un producto ms llamativo y a su vez se incrementaran las ventas del mismo.
+d, Las fugas o p&rdidas de vaco son fcilmente detectadas
Los microagu%eros que podran producirse en los envases al vaco son
fcilmente detectables al producirse la entrada de aire al interior del contenedor.
) fin de producir un empaque al vaco efectivo, el material del envase debe tener
una buena barrera contra los gases, de manera que el vaco se pueda retener
durante el almacenamiento. )unque los laminados de poli&sterHpolietileno
+(E@HL$(E, pueden usarse para los empaques al vaco, las estructuras de
nylonHpolietileno +=8yHL$(E, son ms ampliamente empleadas debido a que
ofrecen me%or resistencia a la formacin de microagu%eros +pinAhole,. El espesor
del material usado para producir empaques al vaco depender del peso e
irregularidad del producto, ya que estos dos factores determinan las tensiones
puestas en el material. El espesor del material en general variar entre 00 a D33,
con el espesor de la lmina de nylon que vara entre D0 y 43u.
3.).) FILMS PLASTICOS UTILIZADOS <ABITUALMENTE EN EL EMPACADO
AL VAC$O
Los films entre los que se cuentan una e!tensa variedad poseen diferentes grados
de permeabilidad o barrera a los gases, por lo que es conveniente verificar el
grado de proteccin antes de decidirse por un material.
$urante las *ltimas dos d&cadas se han logrado desarrollos de materiales
espectaculares, logrndose mayores barreras y caractersticas de maquinado.
Los polmeros ms usados hoy para el empaquetado al vaco, son coe!trusiones y
laminaciones de diferentes materiales para lograr me%ores propiedades como
sellabilidad, barrera, brillantez, resistencia, fle!ibilidad, transparencia, y costo. 'e
encuentran disponibles para el empacador coe!trusiones de 4, 0, L, E capas con
las me%ores caractersticas de cada polmero coe!trudo.
En la mayora de los casos la seleccin no es sencilla. 8o se trata de una pelcula
contra la otra pues en realidad muchos empaques de barrera son estructuras
multicapas que a menudo combinan dos o aun todas estas pelculas.
>recuentemente el diseFo de una estructura de multicapa para cierta aplicacin
podra requerir el uso simultneo de estas pelculas, pues cada una contribuye con
sus *nicos atributos mecnicos, de resistencias t&rmicas, y de barreras; asimismo,
el costo es un factor importante que debe considerarse.
3.).).( E! C!or4ro ,e Po!i>ini!i,eno 7PV,8E omercialmente ')7)8 de $=M es
uno de los polmeros ms usados por su e!celente barrera al o!geno. Las resinas
y pelculas de cloruro de polivinilideno +(;$, ')7)8 conservan el sabor,
mantienen la humedad, prolongan la vida, son herm&ticos y muestran la calidad N
y han ofrecido un rendimiento e!cepcional constantemente durante d&cadas. 'on
la principal solucin para pac.aging de proteccin del mundo.
E!isten otras variaciones del 'aran que son el S"r"n L"/eF ((&0 5 e! S"r"n F.
&;@.
3.).).& Re1in" ,e E/i!en Vini! A!oGo! 7EVO<8E opolmero de alcohol polivinlico
que confiere al comple%o unas magnificas propiedades barrera a los gases. )lta
resistencia frente a grasas, aceites y productos qumicos, buenas propiedades
mecnicas, fcil termoformado, muy buena sellabilidad.
3.).).) Ae/"/o ,e E/i!eno >ini!o 7EVA8E opolmero del etileno y acetato de vinilo
con 43C a 03C del acetato, posee propiedades elastom&ricas, presenta elevada
resistencia mecnica, brinda e!celentes caractersticas t&rmicas y pticas. omo
films de cubierta y como base, su principal valor es como componente del
elemento de sellado de los films principales.
Es formado por la polimerizacin de la caprolactona. Es probablemente la pelcula
ms difcil de adelgazar aun ms debido a sus propiedades higroscpicas, pues
absorbe rpidamente humedad del medio ambiente, y el porcenta%e absorbido
vara en funcin de la humedad relativa.
H. ESTUDIO DE MERCADO
H.( DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
H.(.( DeDinii+n ,e! ?ro,4/o
(roducto natural elaborado a partir de 9aracuy +pasiflora edilus, la cual ha sido
seleccionada, lavada, desinfectada, cortada, pulpeada, empacada al vaco, es un
producto sin preservantes cuyo material utilizado para su empaque posee
caractersticas como transparencia, plstico (;d, lo cual garantiza la total
calidad e higiene de la fruta. 8o contiene saborizantes, colorantes ni preservantes.
'er distribuida a nivel nacional en presentacin de 033g.
H.(.& De1ri?i+n ,e! ?ro,4/o
El producto puesto al mercado ser llamativo para el consumidor debido a que
este estar en un empaque prctico, fle!ible y fcil de llevar, con una etiqueta que
con colores llamativos los cuales ayudaran a los consumidores a elegirlo como un
producto ms en el mercado para el hogar.
Las caractersticas fsicas del producto son las siguientes6 olor6 )naran%ado
caracterstico, =lor6 aracterstico, 'abor6 aracterstico y @e!tura6 'uave
Las caractersticas t&cnicas encontramos; la capacidad del empaque que ser de
033g, con etiquetas )utoadhesivas con especificacin del producto, peso neto,
fecha de produccin, fecha de vencimiento, la vida *til de la pulpa es de
apro!imadamente B meses en condiciones optimas de almacenamiento.
H.(.) FUNCIONES Y APLICACIONES DEL PRODUCTO
La pulpa de maracuy +pasiflora edilus, empacada al vaci y zumo son ricos en
calcio, hierro y fsforo, adems de vitaminas ) y .
Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P.
incarnata son menos dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en
mermeladas u otras cocciones. La P. quadrangularis y la P. laurifolia, por el
contrario, son e!cesivamente dulces, por lo que se emplean en zumos disueltos
con otro lquido.
En olombia es muy com*n el uso de esta fruta en diversas preparaciones que
van desde dulces y mermeladas hasta %ugos, zumos, y n&ctares, siendo muy
apreciada comercialmente por la gran popularidad que tiene dentro de la poblacin
debido a su sabor agridulce.
H.(.).(Co=?o1ii+n C4=i" ,e !" ?"r/e o=e1/i-!e ,e! Dr4/o 7('' gr"=o18
;alor Energ&tico LJ caloras
-umedad J0C
(rotenas 3.J gr
5rasas 3.B gr
-idratos de arbono I.2 gr
>ibra 3.I gr
enizas @razas
alcio 0.3 mg
>sforo DJ.3 mg
-ierro 3.4 mg
;itamina ) )ctivada BJ2 mg
@iamina @razas
7iboflavina 3.D mg
8iacina I.I2 mg
Ocido )scrbico I3 mg
H.& COMPARACIN ENTRE EL PRODUCTO Y EL DE LA COMPETENCIA
La maracuy es conocida com*nmente como un fruto rico en vitaminas que ayuda
a me%orar la salud de las personas, que es consumido por una masiva poblacin,
por esto se ha encontrado como competencia el fruto en s que es comercializado
masivamente en el mercado de nuestra regin sin ning*n tipo de procesamiento,
tambi&n se ha encontrado la produccin de variedades de pulpas como son6
pulpas de fresa, mora, piFa, entre otras por diferentes empresas
comercializadoras en el mercado cordob&s.
H.) De1ri?i+n ,e! on14=i,or
La pulpa de 9aracuy empacada al vaco est dirigida a todas las personas
sanas como6 ancianos, adultos, %venes, niFos que sientan atraccin por el
producto; con e!cepcin de aquellas personas con restricciones m&dicas para su
consumo.
H.* DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO
'e encontraron limitaciones como aquellas personas que sufren de problemas
gstricos debido al contenido de acido ctrico en el producto. Esta pulpa de
maracuy ser de menos costos que otras debido a que se tienen muchas
venta%as con respecto a la materia prima, transporte que sern muy bien
analizadas y controladas durante su produccin, lo cual es beneficioso para su
comercializacin.
FUENTE DE INFORMACIN PRIMARIA
El estudio de la demanda del producto se realiz a trav&s de encuestas en la
poblacin hacia dnde va dirigido el proyecto como son6 9ontera, eret&,
:erstegui y (laneta 7ica. La poblacin ob%eto de estudio fue de
apro!imadamente D333 personas. En la siguiente tabla se muestran los
resultados obtenidos en dichas encuestas.
T"-!" (. Re14!/",o1 en ?oren/"Ie ,e !"1 en4e1/"1
PRE#UNTA NJ KSI KNO
D JL D4
I BJ 4I
4 I4 LL
2 DI JJ
0 IJ LI
B 2B 02
L LB I2
J E ED
E J2 DB
D3 I0 L0
P;er preguntas en ane!os
H.3 AN:LISIS DE LA DEMANDA
H.3.( An6!i1i1 ,e !" De="n," A/4"!.
La demanda de pulpa de maracuy empacada al vaco en el departamento de
rdoba tiene relacin directa con la produccin de maracuy fresca, puesto que
la materia prima es el ingrediente principal en la fabricacin de &ste producto. La
produccin de maracuy ha registrado un comportamiento altamente dinmico,
DI0.333 toneladas para el aFo I334, en un rea de 0.333, las mayores
e!tensiones de este cultivo se encuentran en ;alencia y @ierralta +rdoba,, con
mas de un treinta por ciento del rea y mas del cuarenta por ciento de la
produccin .
(ara poder establecer el potencial de consumo de pulpa de maracuy empacada
al vaco, se parte de las encuestas realizas en 9ontera, eret&, :erstegui y
(laneta 7ica y de acuerdo con los datos obtenidos, mostrados en la tabla I, se ve
que un JLC de la poblacin encuestada consume maracuy regularmente,
sumado a esto un porcenta%e considerable +BJC, es consciente del gran valor
nutricional que posee esta fruta, estos datos son puntos a favor para la e%ecucin
del proyecto. ) pesar de que un ba%o porcenta%e de encuestados conoca el
termino empacado al vacio, debido a que es una t&cnica relativamente nueva
utilizada en la industria de alimentos, dicen estar dispuestos a consumir el
producto con el fin de alargar su vida *til.
H.H ANALISIS DE LA OFERTA ACTUAL
Las variedades de maracuy que se comercializan en fresco en el mercado
nacional son la com*n maracuy amarilla. ) partir de la maracuy se han
desarrollado variedades que se producen y venden con marcas e!clusivas para
algunos supermercados.
Los principales canales de comercializacin en olombia para los productos
perecederos son las plazas mayoristas. La fruta es comprada en el cultivo por
acopiadores rurales, quienes disponen de su medio de transporte para trasladarla
a la plaza regional, donde es comprada por el intermediario mayorista para
venderla a los detallistas. En todos los casos, el pago se hace en el momento de
la compra. )unque los principales canales de comercializacin de la fruta son las
centrales abasto, los mercados especializados o cadenas de supermercados
cuentan con una creciente participacin en la demanda puesto que la maracuy
representa el D0C del total de las frutas y hortalizas que all se transan.
El E3C de la fruta que adquiere el canal especializado lo compra directamente al
productor. El E%e afetero es el principal oferente de maracuy a algunas de las
ms grandes cadenas de supermercados, en particular, Q!ito y adenalco, que
tambi&n se abastecen de la produccin proveniente del suroeste antioqueFo. (or
su parte, arulla compra la maracuy en los Llanos =rientales, los 'antanderes y
la regin central del pas. uando se presenta escasez, algunas cadenas de
supermercados importan estos productos de supermercados como lo son
Mashington de Estados 1nidos. Es de anotar que en t&rminos generales el
producto importado suele tener me%or presentacin y ba%os precios.
=casionalmente la fruta importada se ve afectada por problemas de calidad
relacionados con hongos o deshidratacin consecuencia de los largos perodos de
almacenamiento. En el pas slo se presentan dos perodos de ba%a oferta, entre
marzo y abril y entre agosto y septiembre, porque durante el resto del aFo se
obtienen dos cosechas en las diferentes regiones productoras +la principal y la
intermedia o de mitaca,. La produccin de maracuy del E%e afetero se cosecha
desde mayo hasta %ulio y desde octubre hasta diciembre; la de los Llanos
=rientales, desde octubre hasta febrero y desde %ulio hasta agosto; la de
'antander, desde diciembre hasta enero y desde mayo hasta %unio, y la de la
osta )tlntica, desde marzo hasta %unio. La industria realiza sus compras
directamente al productor, mediante negociaciones por contrato o comprando la
fruta en el cultivo con pago a 43 das. (arte de esta fruta se empaca para los
supermercados con su respectiva marca o se industrializa para cumplir con los
pedidos de concentrado de maracuy con ba%os grados bri! que se comercializan
en el mercado internacional para mezclar con %ugos dulces en &pocas de escasez.
on respecto a la produccin de pulpa de maracuy actualmente se debe tener
en cuenta las barreras de entrada y salida porque estas determinaran el grado de
competitividad y la facilidad o dificultad para entrar o salir del mercad en el cual
estamos enfocados. Las empresas procesadoras de frutas y hortalizas, con mayor
participacin dentro del subsector por orden de relevancia son6 la fabricacin de
%ugos; la fabricacin de encurtidos y salsas; la de fabricacin de conservas; la
fabricacin de otros preparados como concentrados de frutas, pulpas de frutas y
vegetales congelados; la de fabricacin de mermeladas y %aleas; y por *ltimo, la
fabricacin de frutas pasas, cuya participacin en la industria total no sobrepasa el
DC. Los productos de pulpas de frutas, mermeladas y conservas tienen una gran
aceptacin en la ciudad de 9edelln. E!iste una gran potencialidad, ya que este
mercado representa el DB,BC al consumo de conservas y mermeladas y el 20C
en pulpas de frutas. Entre empresas Rproductoras de pulpa de frutas y
mermeladas en olombia se encuentra :avaria, 'an Gorge, )lmacenes Q!ito
+e.cono pulpas, con diferentes tipos de frutas entre ellas la maracuy.
H.; SISTEMA DE COMERCIALIZACIN
H.;.( C"n"!e1 ,e ,i1/ri-4ione1 ?ro?4e1/o1
$entro del proceso de comercializacin de 9aracuy empacada al vaco, el canal
de distribucin que se propone es el de productorNminoristaAconsumidor, puesto
que representa el canal de mayor factibilidad econmica, ya que solo e!iste un
intermediario, el cual compra los productos al fabricante, para posteriormente
venderlos al consumidor final.
H.;.& C"n"!e1 "/4"!e1 ,e o=eri"!iL"i+n
)ctualmente la comercializacin se puede hacer por diferentes canales que su uso
va a depender del grado produccin de la empresa y del tamaFo de la misma.
Esto canales son6
H.;.) C"n"!e1 ,e ,i1/ri-4i+n ?ro?4e1/o1
(ara hacer llegar el producto a manos del consumidor, se planifica su distribucin
y se elige el esquema de distribucin representado aqu.
En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un minorista por lo que el
precio al p*blico no debe verse modificado significativamente. (ara esto solo
contactaremos con los minoristas como tiendas, vendedores, etc.
PRODUCTOR MINORISTA CONSUMIDOR
PRODUCTOR MINORISTA CONSUMIDOR
PRODUCTOR
PRODUCTOR MINORISTA CONSUMIDOR
MAYORISTA
MAYORISTA
CONSUMIDOR
DISTRIBUIDOR
PRODUCTOR MINORISTA CONSUMIDOR
H.@ Po!/i" ,e 1er>iio1
Los clientes satisfechos son un patrimonio cuyo valor y lealtad son incalculables y
crecen con el tiempo. 'on los inspiradores de nuestra organizacin y nuestro
traba%o; por lo tanto, deben recibir un trato e!celente, para que consideren a
nuestra microempresa una organizacin amable, servidora, gil y eficiente, que
cumple con sus e!pectativas de servicio. La satisfaccin de las necesidades del
cliente es la me%or recompensa a nuestro esfuerzo, dedicacin y capacitacin.
$ebemos cumplir con el p*blico en general, con la eficiencia neta y seriedad que
caracteriza a una empresa productora de alimentos en nuestro pas
encaminndonos cada vez mas a que la empresa logre un auge positivo hacia con
el publico y adems posesionarnos en el marcado cada vez mas con la honestidad
y lealtad ofrecida a nuestros consumidores los cuales son nuestro punto de vista
mas importante en este proyecto.
H.A E1/r"/egi"1 ,e ?reio1
El precio de nuestro producto ser fi%ado de acuerdo con los costos bases del
producto obtenido desde la recepcin de la materia prima hasta que se ofrece al
consumidor. 'abremos conservar los parmetros establecidos por la competencia
no sobrepasando los lmites establecidos ya que seria fatal para nosotros entrar al
mercado con un precio elevado con respecto a lo referencial de otras empresas.
;. ESTUDIO TECNICO
;.( MATERIAL PARA LA OBTENCIN DEL PRODUCTO
;.(.(M"/eri" ?ri="E con un cuarto de madurez. 'e prevee producir mensualmente
D.J toneladas de pulpa de maracuy, para ello se requiere D.JB toneladas de
materia prima, con el fin de producir diariamente D03 unidades empacadas en
presentaciones de 033g.
H.(.( In14=o1E >ilms plstico de (;d, cada empaque tiene un costo de S403.
H.(.& M6C4in"1E Empacadora y selladora de vaco0 mquina trozadora, tanque
de lavado, bscula de 033 .g, motores el&ctricos de 0 -(.
Empacadora y selladora de vaco marca Tomet, material de )cero ino!idable.
(osee una bomba de B4HD33 :9H -, con 2 barras de sellado. iclo de 40
segundos.
>uncin6 Este equipo est diseFado para empacar al vaci. (osee un vacuometro
y tar%eta digital para control de tiempo de vaco y tiempo de sellado. 9ane%o de
porcenta%e de inyeccin de gas para atmsfera modificada +9)(, +=
I
, =
I
, 8
I
,.
H.(.) M4e-!e1 5 en1ere1E omputador, escritorio, tel&fono, sillas, sumadora.
H.(.3 Re4r1o G4="no nee1"rioE 'e requieren de 2 operarios disponibles para
realizar las actividades de lavado y pelado, troceado, empacado y
almacenamiento del producto terminado.
H.(.H SoD/M"reE El que se utilizar en la empresa es onta(yme 4.3, este es un
sistema de contabilidad y gestin, verstil y de muy fcil uso diseFado para las
micro, pequeFas y medianas empresas; permite e%ercer un control total de la
informacin, un mane%o de m*ltiples reas de traba%o y m*ltiples empresas.
H.& ?roe1o /eno!+gio
$entro del proceso tecnolgico para la obtencin de pulpa maracuy empacada al
vaco, para esto es indispensable realizar un anlisis previo a la materia prima
con el fin de evitar contaminacin por infestacin, por hongo, entre otros y as
obtener una materia prima de e!celente calidad.
(ara obtener la pulpa de maracuy empacada al vaco, despu&s del proceso de
recepcin esta es lavada en una alberca con abundante agua, este proceso se
realiza dependiendo de la suciedad del producto, la maracuy lavada es enviada
al proceso de cortado, donde se e!trae la pulpa, terminado el proceso, esta es
enviada a la mquina empacadora y selladora. Este proceso lo realiza de dos a
tres operarios dependiendo de la cantidad de producto. (osteriormente, se pasa a
la zona de almacenamiento y finalmente comercializacin del producto terminado.
H.&Lo"!iL"i+n ,e !" e=?re1"
La empresa estar localizada en el municipio de ;alencia, el cual se encuentra
ubicado en el occidente del departamento de rdoba, con una e!tensin de 914
.m
I
. (or el 8orte limita con el $epartamento de )ntioquia y la ciudad de 9ontera.
(or el este y sur limita con @ierralta y =este con el departamento de )ntioquia.
Esta ubicacin se logr utilizando el m&todo cuantitativo de vogel
H.&.( MATRIZ DE VO#EL PARA COSTO DE TRANSPORTE
Montera Ceret Berstegui Planeta Rica
Tierralta 50* 30 60 45
150
Valencia 55 5 63 40
300
Canalete
40 ! 5" 43
50
400 !0 130 100
!00
!00
NCo1/o ?or /one!"," en =i!e1 ,e ?e1o1
RUTAS UNIDADES COSTOS TOTALES
Tierr"!/" .Mon/er" D03 03333 LU033333
V"!eni" . Cere/O L3 I0333 DUL03333
V"!eni" . Ber61/eg4i D43 B4333 JUDE3333
V"!eni" . Cere/O D33 23333 2U333333
C"n"!e/e . Mon/er" I03 23333 D3U333333
To/"! L33 IDJ333 4DU223333
Montera Ceret Berstegui Planeta
Rica
Tierralta 50 30 60 45
150
Valencia 55 25
!0
63 40
300#30
Canalete
40 27 58 43
50
400 !0#0 130 100
630
630
Montera Ceret Berstegui Planeta
Rica
Tierralta 50 30 60 45
150
Valencia 55 25
!0
63 40
100 30#130
Canalete
40 27 58 43 50
400 0 130 100#0
530
530
Montera Ceret Berstegui Planeta
Rica
Tierralta 50 30 60 45
150
Valencia 55 25
!0
63 40
100 130
Canalete
40
50
27 58 43 50#0
400#150 0 130 0
"
0
"0
Montera Ceret Berstegui Planeta
Rica
Tierralta 50
150
30 60 45
150#0
Valencia 55 25
!0
63
130
40
100 130#0
Canalete 40
50
27 58 43
150#0 0 130#0 0
0
0
La ruta ms econmica para transportar la pulpa de maracuy empacada al vaco
es de 4DU223.333.
omo resultado de estos costos, la empresa se localizar en el municipio de
;alenciaN rdoba.
H.) INVERSIN EN INFRAESTRUCTURA
La inversin que se realizar ser en la adecuacin de la planta que se va a
alquilar, tambi&n en la compra de algunos equipos que no se encuentren
disponibles en dicha planta, se adecuarn algunas zonas para la instalacin de
oficinas y tambi&n tener un espacio, en el cual se almacenen las muestras que se
vayan a analizar en un laboratorio de reconocido prestigio en el departamento.
H.).( M"n/eni=ien/o
El mantenimiento se realizar con mayor intensidad en la mquina de empacadora
al vacio debido a que es la de mayor utilizacin durante la preparacin de la
materia prima. Este se debe realizar diariamente la parte no mecnica, y la parte
mecnica cada B meses con el fin de evitar deterioro del equipo y por ende
incrementar los costos de produccin debido a un no adecuado mantenimiento del
mismo.
H.).& In1/"!"ione1 5 1er>iio1
La planta despulpadora, debe contar con los servicios de acueducto, energa
el&ctrica y alcantarillado, en el caso de no poseer este *ltimo, se debe buscar la
manera de que se logren evacuar hacia un sitio adecuado las aguas residuales y
desechos orgnicos.
H.).) M"C4in"r" 5 eC4i?o1E 9aquinaria peladora y @roceadora, Empacadora y
selladora de vaco.
; E1?eiDi"ione1 ,e! ?roe1o
;.( ,i"gr"=" ,e ?roe1o1
;.& C4r1ogr"=" An"!/io
;.) Di"gr"=" ,e Reorri,o ?"r" !" E!"-or"i+n ,e !" P4!?" ,e M"r"456
;.* P!"no ,e !" P!"n/"
;.*.( EC4i?o1 ?or ,e?"r/"=en/o1
)cceso rea administrativa.
Orea administrativa.
:aFo rea administrativa.
)cceso sala de procesos.
9esa de traba%o.
:anda transportadora de seleccin.
Lavadora de frutas.
:anda transportadora vertical.
9armita el&ctrica.
$espulpadora de frutas.
:omba positiva.
@anque de fro.
:omba positiva.
Envasadora selladora semiautomtica.
uarto fro.
:odega insumos.
:aFo A vestier operarios.
@. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
@.( INVERSIN INICIAL TOTALE SIDV033.333, distribuidos de la siguiente forma.
@.(.( In>er1i+n en -iene1 /"ngi-!e1
M"C4in"r" 5 eC4i?o1E 9aquina despulpadora6 S0333333; Empacadora y
selladora de vaco6 SJ333333
M4e-!e1 5 en1ere1E S2D33333
@.(.& Biene1 In/"ngi-!e1
SoD/M"reE onta(yme 4.3 S233333
@.(.) C"?i/"! De Tr"-"IoE S2333333
@.& AMORTIZACIN DEL CREDITO
El pr&stamo bancario es del 23C de la inversin inicial total, lo cual corresponde a
SJVB33.333, los cuales se pagaran en cuotas de intereses fi%os del 4IC, en un
periodo de 4 aFos.
7 , 23398307
1 ) 32 . 0 1 (
32 . 0 * ) 32 . 0 1 (
49035150
1 ) 1 (
* ) 1 (
3
3

1
]
1

+
+

1
]
1

+
+

n
n
i
i i
P A
APo In/erO1 C4o/" A-ono " "?i/"! De4," ,e1?4O1
,e ?"go
3 3.4I 3 3 JB33333
D IL0I333 2JBJEL0,DE IDDBEL0,DE B2J43I2,JD
I I3L20BL,E2 2JBJEL0,DE ILE223L,I0 4BJJBDL,0L
4 DDJ340L,BI 2JBJEL0,DE 4BJJBDL,0L 3
No/"E El pr&stamo se hizo al :ancolomba el cual mane%a una cuota de inter&s
anual del 4IC
@.)COSTOS
@.).( Co1/o1 V"ri"-!e1
Co1/o1 >"ri"-!e1
C"n/i,",7Qg82=e
1 Preio7R8 2Qg
Co1/o7R82
APo
9ateria prima DJ33 D333 IDB33333
>letes DJ33 I33 24I3333
Empaques DJ33 L33 D0DI3333
@otal 2D323333
@.).& Co1/o1 FiIo1
Co1/o1 DiIo1 C"n/i,", P"go7R82=e1
Co1/o7R82
APo
=perarios 2 033333 I2333333
$epreciacin I A D433333
)mortizacin D A J3333
)rriendo del carro
9ontacarga D I333333 I2333333
@otal 2E4J3333
@.).) #"1/o1
#"1/o1 P"go7R82=e1
Co1/o7R82
APo
'ervicios p*blicos 033333 B333333
5erente D033333 DJ333333
'ecretaria 033333 B333333
;igilante 033333 B333333
?ngeniera de
)limentos DI33333 D2233333
)rriendo de la
planta DI33333 D2233333
@otal A B2J33333
ostos totales +@, W ostos variables X ostos fi%os X gastos
ostos totales +@, W SD00II3333
@.* IN#RESOS S VENTAS
(recio de venta por cada unidad W S0333
(recio de ;entaH)Fo W
@.3 PUNTO DE ETUILIBRIOE 'e ubica donde los ingresos son iguales a los
costos. El cual se va a determinar por el 9&todo grafico.
) partir, de la grafica anterior podemos inferir que el punto de equilibrio se
encuentra cuando se venden 4B33 unidades anuales de pulpa de maracuy
empacada al vaco.
@.H FLUJO DE CAJA NETO
@.H.( V"!or ,e S"!>"=en/oE El proyecto tiene una un horizonte de 0 aFos, ahora
bien, el valor de desecho del proyecto es6
1
]
1

J
J
J
n
i J
J D
d
n
I
I V *
W

,
_

+
,
_

5 *
10
5000000
5000000 5 *
10
8000000
8000000
B0333333
$l %u&o 'e ca&a neto se (uestra en la siguiente ca&a.
APo ' APo ( APo & APo ) APo * APo 3
In>er1ione1 ID033333
M"C4in"1 D4333333
SoD/M"re 233333
C"?i/"! Tr"-"Io 2333333
M4e-!e1 5
en1ere1
2D33333
Ingre1o1 IDB333333 IDB333333 IDB333333 IDB333333 IDB333333
. Egre1o1 D00II3333 D00II3333 D00II3333 D00II3333 D00II3333
. In/erO1 IL0I333 I3L20BL,E2 DDJ340L,BI A A
SU/i!i,", Br4/" 0J3IJ333 0JL3024I,3B 0E0EEB2I,4J B3LJ3333 B3LJ3333
.I=?4e1/o )3K I343EJ33 I302BE3D,II I3J0EJL2,J4 IDIL4333 IDIL4333
S U/i!i,", Ne/" 4LLDJI33 4JD0J043,J2 4JL4ELBL,00 4E03L333 4E03L333
.Re1er>" !eg"!
('K
4LLDJI3 4JD0J04,3J2 4JL4ELB,L00 4E03L33 4E03L33
S U/i!i,", ?or
re?"r/ir
44E2B4J3 4242IBLL,LB 42JB0LE3,LE 4000B433 4000B433
. De?rei"i+n
5 "=or/iL"i+n
D4J222J D4J222J D4J222J D4J222J D4J222J
U A=or. C"?i/"!
IDDBEL0,DE
ILE223L,I0 4BJJBDL,0L A A
. V"!or ,e
S"!>"=en/o
A
A A A B033333
S F!4Io Ne/oN 42BLJE3L,I 40L0IB4L,3D 4LDBEEB3,4B 42DLDJ0I ILBLDJ0I
N El flu%o neto esta dado en pesos.
@.; VALOR PRESENTE NETO
99 , 5868770
) 2198 , 0 1 (
27671852
) 2198 , 0 1 (
34171852
) 2198 , 0 1 (
36 , 37169960
) 2198 , 0 1 (
01 , 35752637
) 2198 , 0 1 (
2 , 34678907
2752000
2198 , 0 ) 14 , 0 07 , 0 ( 14 , 0 07 , 0
) 1 (
...
) 1 ( ) 1 (
5 4 3 2 1
2
2
1
1
9
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+ +


+ +
+
+ +
+
+
+
+
VPN
VPN
TMAR
f
i
if f i TMAR
i
FNE
i
FNE
i
FNE
I VPN
n
n
D2C riesgo al precio
LC empresario del d oportunida de tasa
Co=o e! VPNV' 1e on!45e C4e e! ?ro5e/o e1 >i"-!e Din"nier"=en/e.
CONCLUSIONES
La pulpa de maracuy empacada al vaco es un producto rico que por
sus contenido nutricional es recomendable para el consumo diario de todas
las personas
(ara la elaboracin de este producto hay que cumplir de manera estricta
con las normas de higiene y seguridad industrial para si obtener un producto
totalmente inocuo.
El punto de equilibrio para el primer aFo se encuentra en la venta de
4B33 unidades con un valor de D2333333, lo cual nos indica que las
ganancias se obtienen cuando las unidades vendidas estn por encima de
este valor.
)l realizar el anlisis financiero del producto se puede inferir que este
proyecto es viable ya que obtenemos ganancias considerables con la
realizacin de este.


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