Se obtiene al cuajar la leche de soja, la leche es obtenida tras hervir y triturar los granos de la soja, se cuela y esa leche es la que nos sirve para hacer el requesn, que debe ser prensado para obtener la consistencia deseada, es de color crema, de textura suave, sirve para preparar rellenos, sopas, salsas, salteado. Debe conservarse en el frigorfico, metido en agua con una pizca de sal, cambiar el agua a diario. Tiene un elevado nivel nutritivo (por 100 gramos de tofu): -5 gramos de grasas -20 gramos de protenas -86 kilocaloras -sodio: slo posee 8 miligramos -no contiene fibra IDEAL PARA: -personas con sobrepeso -salud arterial: en problemas de exceso de colesterol, enfermedades del corazn -prevencin de desarreglos ginecolgicos y menopausia -diabticos por su mnimo contenido en azcares http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (1 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA Bibliografa consultada: "El Tofu", publicacin de la Cooperativa LAKMA (Noviembre 1997, Capilla del Monte, Crdoba. Vamos a ingresar en el mundo del queso de soja o "tofu", como lo denominan los orientales. Ajeno a nuestra cultura, suele producir rechazo o caras raras cuando nos referimos a l. De ah la importancia de conocer sus valiosos aportes a nuestra alimentacin. El tofu es el queso de soja o sea la casena (que es la protena de la soja) coagulada de la leche de soja. "La soja", forma parte de las cinco semillas consideradas sagradas por los chinos. Las otras son: el trigo, el arroz, la cebada y el mijo. La soja fue utilizada durante miles de aos en la alimentacin y ya hace muchsimo tiempo que sumado al valor nutricional se ha descubierto su capacidad teraputica. Ms all del poroto mismo los orientales elaboran productos artesanales que no slo son exquisitos sino de altsimo valor teraputico: salsa de soja, miso, tempeh. Se atribuye el descubrimiento del tofu a Liu-An, sabio y filsofo chino, ms de 2000 aos atrs. Los sacerdotes y nobles chinos se ocuparon de hacerlo conocer tanto en China como Japn. Los monjes budistas que llevaban una alimentacin vegetariana, difundieron el tofu, vendindolo en las tiendas de los templos y dndolo a su vez a degustar para que se conociese su sabor. Los samuris utilizaban el tofu concentrado. Una vez preparado lo dejaban todo el invierno en una red de paja colgada del techo de una galera exterior. Al pasar por el fro nocturno y el sol diurno, se desecaba conservando todas las propiedades nutritivas durante largo tiempo. http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (2 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA El tofu resulta bastante ajeno a la cultura occidental. Cada da se comprueban ms los efectos nocivos de los lcteos. La leche es el alimento del lactante. El aparato digestivo del beb est slo preparado para la ingesta de la leche materna y eventualmente por algn problema de la madre para la leche vacuna maternizada. Pasado el perodo de la lactancia, las enzimas encargadas de metabolizar la leche tienden por naturaleza a desaparecer. De ah que muchos adultos y sobretodo la gente muy mayor presenten intolerancia a la leche. Tanto la leche de soja como el tofu son las opciones ideales para reemplazar los lcteos. Contrariamente a estos son de muy fcil digestibilidad, aportan protenas de ptima calidad y son una buena fuente de vitaminas y minerales. Los lcteos en general son generadores de mucosidad por su PH cido y suelen generar reacciones alrgicas. Frente a cuadros gripales, resfros, etc., es increble la mejora que se produce al abandonar los lcteos, lo mismo ocurre en las reacciones alrgicas o brotes. Esto se da porque la leche sobretodo, tiene macromolculas muy difciles de ser absorbidas por las vellosidades intestinales. Por lo cual stas quedan libres en el torrente sanguneo y eso provoca las reacciones alrgicas, ya que se comportan como elementos extraos en la sangre. El queso vacuno en trminos generales es altamente irritativo. En nuestro organismo existen unas sustancias denominadas "prostaglandinas". Hay una gran variedad. Pero dado que no vamos a entrar en cosas muy complejas, la idea que deseo transmitirles es simplemente que hay alimentos que tienen un efecto irritativo, esto significa que incrementan los dolores porque activan las prostaglandinas inflamatorias, uno de ellos son los lcteos. As como hay alimentos que tienen la funcin inversa, o sea activar las prostaglandinas antiinflamatorias. Los dolores de cabeza, jaquecas, dolores seos y articulares, aumentan en grado sumo en quienes consumen lcteos. En general http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (3 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA estos incrementan las malformaciones. Por el contrario los alimentos derivados de la soja, tienen un efecto totalmente contrario. Vamos ir mencionando los diferentes aportes nutricionales y teraputicos de esta maravilla a la cual todava muchos oponen resistencia. Tal vez existen preconceptos respecto a su sabor. Es fundamental saber que el tofu por s solo no tiene prcticamente sabor. Toma el gusto de los alimentos que lo acompaan, por lo cual es importante aprender a prepararlo. Por otro lado si bien se lo llama queso, nada tiene que ver con la mozzarella o queso mantecoso, dado que no se derrite. Para utilizarlo en reemplazo de estos, lo ideal es procesarlo y as toma el aspecto de una ricota. El tofu acepta ser mezclado tanto con alimentos salados como dulces y es ideal para combinar con las verduras en reemplazo de los lcteos. Entre las ventajas que presenta el tofu est el hecho de que es de muy fcil digestin, en esto aventaja a los porotos de soja. Estos implican un proceso digestivo ms complicado y no todas las personas tienen tolerancia a ellos, evitndose todo esto con el tofu. El tofu bien compacto aporta un 11 % de protenas de ptica calidad y fcil asimilacin. El organismo aprovecha aproximadamente un 65 % de las protenas del tofu. As kg. de tofu aporta aproximadamente 16 grs. de protena biolgicamente utilizable. Se sabe que el requerimiento diario de protenas es de 0,5 grs. por cada kg. de peso corporal. O sea quien pesa 50 kgs., precisa 25 grs. de protenas diarias. Fjense que si al tofu sumamos la ingesta de las frutas, verduras y un cereal integral, es ms que probable que tengamos la cantidad necesaria de protenas y muchas veces de acuerdo a lo que se ingiera, hasta pasaramos la cantidad diaria sugerida. En trminos generales kg. de tofu equivale a 180 grs. de carne, 300 grs. de hamburguesa casera 95 grs. de leche 4 huevos 110 grs. de queso. http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (4 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA Es muy rico en vitaminas y minerales y sobretodo en calcio, un mineral fundamental para la construccin y mantenimiento de huesos y dientes. Contiene en trminos generales un 25 % ms de calcio que los productos lcteos. Un trozo de kg. de tofu nos proporciona un 38 % de los requerimientos clcicos diarios promedio. Tambin contiene hierro, fsforo, sodio, potasio y vitaminas del grupo A, B y E. El verdadero tofu se hace cortando la leche de soja con "nigari" que es una sal de calcio, esto incrementa su valor en calcio. Tambin se puede utilizar cloruro de magnesio. El tofu posee grasas insaturadas de alto valor para nuestro organismo, lo cual lo hace apto para ser consumido por quienes padecen colesterol alto, trastornos cardiovasculares o problemas reumticos. El tofu no tiene colesterol en oposicin a los quesos vacunos, que de acuerdo a la variedad tienen altos valores en grasas saturadas, el ms graso es el de rallar. Es muy rico en cido linolnico, uno de los ms importantes cidos grasos poliinsaturados. Este es un cido esencial y no puede ser sintetizado por nuestro organismo, por lo cual debemos obtenerlo de la alimentacin. Este cido permite la emulsin, dispersin y eliminacin de los depsitos de colesterol y otras grasas nocivas producto de una mala alimentacin, que se acumulan en nuestro organismo y en la sangre. A su vez contiene Lecitina, que es un cido graso fosforado (fosfolpido)) muy importante para nutrir las clulas de nuestro cerebro y para reforzar los msculos oculares. La lecitina est presente en todas nuestras clulas, sobretodo en las que forman el sistema nervioso. La soja aporta una buena cantidad. La yema de huevo tambin aporta lecitina, la diferencia est en que forma parte de un alimento rico en grasa saturadas. El tofu es muy bajo en caloras (87 cada 100 grs.), ideal para regmenes de adelgazamiento. http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (5 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA Puede ser consumido por bebs, ancianos y personas con trastornos digestivos. Puede ser consumido por quienes padecen diabetes y celiaqua pues no posee gluten. Es ideal para la alimentacin del beb como sustituto de las protenas animales. A partir del sptimo mes se lo puede comenzar a incorporar a las papillas. Pueden consumirlo las personas con lcera o gastritis, divertculos, trastornos hepticos. El tofu cuando es fresco dura unos 10 das en la heladera. Se conserva en un recipiente con agua. Es conveniente lavarlo da por medio y cambiarle el agua. " Cmo reconocer el tofu fresco? " Debe tener color blanco y prcticamente es inodoro. Cuando es viejo presenta un olor cido y al cortarlo se desprende como una baba. Vayamos ahora a la composicin del tofu por cada 100 grs.: PROTEINAS............................................. 13,7 % HIDRATOS DE CARBONO.......................... 2,8 % GRASAS..................................................... 9 % AGUA (HUMEDAD)....................................73 % FIBRAS....................................................... 0,3 % CENIZAS.................................................... 1,2 % CALCIO.................................................. 159 mg. SODIO....................................................... 7 mg. http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (6 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA FOSFORO............................................... 109 mg. HIERRO.................................................... 2,5 mg. VITAMINA B1. .......................................... 0,02 mg. VITAMINA B2............................................ 0,02 mg. VITAMINA B3............................................. 0,5 mg. Vayamos ahora a las propiedades teraputicas propiamente dichas: La soja contiene "fitoestrgenos" que podramos definirlos como hormonas naturales de origen vegetal. Los fitoestrgenos tienen un efecto equilibrador, incrementando la actividad de los estrgenos si el cuerpo est bajo en ellos, mientras que disminuyen la actividad de los mismos, si stos se hallan en exceso. Dentro de los fitoestrgenos hallamos "las Isoflavonas". Estas tienen una actividad estrognica y antiestrognica. Las Isoflavonas al ingresar en el intestino se combinan con bacterias intestinales, transformndose en una hormona antioxidante y protectora contra el cncer. Los orientales han comprobado que una dieta con altos contenidos fitoestrgenicos favorece la prolongacin del ciclo menstrual y reduce el cncer de mama. A su vez los fitoestrgenos reducen los famosos sofocones. Las Isoflavonas por su accin fitoestrognica constituyen una alternativa de la Terapia de Reemplazo Hormonal, por sustituir los estrgenos y las hormonas sexuales femeninas que normalmente se le recomiendan a las mujeres en el perodo de la pre-menopausia, la menopausia y las post-menopausia. Las Isoflavonas disminuyen o atenan los sntomas que suelen darse en esa etapa de la vida.
Ms all de indicarse en el periodo menopasico por ser fitohormonas se recomiendan en las alteraciones del sistema hormonal femenino como puede ser la falta de menstruacin an en http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (7 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA mujeres jvenes o bien en casos de displacia mamaria o en quienes presentan quistes o fibromas. La soja por s misma aporta calcio de ptima calidad y biodisponibilidad (esto significa que el organismo lo absorbe bien), por lo cual es preventiva de la osteoporosis. Sumemos pues el aporte de calcio a las Isoflavonas. En pruebas realizadas con la ingesta de soja en mujeres post- menopasicas, se pudo comprobar que consumiendo una porcin diaria de soja (aproximadamente 100 a 150 grs. de tofu), en seis meses se produjo un incremento del 22 % de la masa sea. Hay mujeres que por factores tanto hormonales como alimenticios pierden un 2 a 3 % de masa sea en los primeros aos de la menopausia. Otros estudios demostraron que los ndices de fracturas en mujeres y hombres de 85 aos en adelante fueron menores en un tercio en Hong Kong en comparacin con los Estados Unidos.
El contenido de isoflavonas es mayor en el cotiledn, de ah tambin la importancia de consumir brotes de soja. Pero en este caso me refiero a los orgnicos y/o caseros, donde se conserva el poroto. De todos modos la cantidad de Isoflavonas vara de acuerdo al terreno en el que ha sido cultivado el poroto. Lo que han demostrado los estudios es que el tofu contiene el ms alto nivel de Isoflavonas (aproximadamente 24 mgrs. por cada 90 grs.), con algunas variaciones de acuerdo al proceso de elaboracin. La soja bebible tiene mucho menos cantidad (aprox. 0,7 a 7 mgrs. por cada lt.) y las frmulas basadas en soja carecen de ellas. Todos estos valores estn tomados basndose en el tofu elaborado con abundante leche. Quien consume tofu puede observar las diferencias y stas obedecen al proceso de elaboracin. A mayor cantidad de leche de soja se obtendr un tofu ms compacto y con http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (8 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA mayores aportes tanto nutricionales como teraputicos, que irn bajando en los que se hagan con menos leche o leche ms diluida.
Se ha comprobado que las mujeres asiticas tienen menores ndices de cncer de mama y de colon que las occidentales y cuando lo contraen responden mejor que stas a los tratamientos. Se infiere de esto que estos valores se deben a una alimentacin rica en soca, teniendo presente que muchos cnceres responden a alteraciones hormonales y tambin son producto de oxidaciones, siendo la soja un antioxidante natural que protege contra los radicales libres.
El riesgo de cncer de prstata en los hombres chinos es slo del 2 % con respecto a los norteamericanos. Y en caso de presentarse se ha notado que los tumores no crecen en forma desmedida y es muy difcil que se llegue a la muerte. Esto se debe a la presencia de los fitoesteroles .
Uno de estos fitoesteroles presentes en la soja es muy similar a la testosterona masculina y favorece el crecimiento y normal funcionamiento de los rganos sexuales accesorios y el desarrollo de los caracteres secundarios masculinos. Esto favorece tambin al cncer femenino. La hormona de la corteza suprarrenal, la cortisona, usada para la artritis y dolores reumticos es un derivado de los esteroles de la soja. Si bien lo que se vende actualmente son sntesis.
http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (9 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA Las investigaciones cientficas han demostrado que los qumicos fabricados por el hombre son una de los factores desencadenantes del cncer. Los insecticidas, fungicidas, productos industriales qumicos y otros derivados del cloro, imitan al estrgeno, la hormona femenina. Estas sustancias son llamadas "poluciones moduladoras de hormonas". Como son grasas solubles, con el correr de los aos se van acumulando en el cuerpo y se ha comprobado que predisponen a la formacin de hormonas relacionadas con el cncer. Tanto el cncer de mama, tero y prstata estn ntimamente relacionados con el sistema hormonal. Los estudios ms recientes han corroborado que la soja contiene "estrgenos amistosos" o sea fitohormonas que ayudan a prevenir y tratar el cncer. Las Isoflavonas actan a nivel molecular. Intervienen modificando la proliferacin de las clulas malignas mediante la inhibicin de protenas claves que son las que generan la multiplicacin de los tumores y favorecen su crecimiento.
Creo que no quedan dudas de la importancia de comenzar a reemplazar los productos vacunos por el queso de soja. Pero como todo lo nuevo, incorporarlo lentamente para que el organismo se vaya acostumbrando. Seguramente Uds. no dudarn de los beneficios del tofu pero se estarn cuestionando el origen de la soja. Sabemos que en la actualidad la mayora de la soja que se vende en nuestro pas es transgnica, pero todava se puede rescatar produccin orgnica, esto no significa que es fcil conseguirla, pero no es imposible. http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (10 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA Comencemos por aclarar que es un producto transgnico. Se llaman "transgnicos" los organismos animales o vegetales que, al generarse, reciben un gen ajeno a su especie, y que al crecer disponen de caractersticas especficas, a gusto del productor o de su fabricante. As, por ejemplo, esos genes aadidos hacen que la productividad de un cultivo aumente (como ocurri con la soja en la Argentina), que tenga ms resistencia a insectos o a herbicidas. Incluso, ya se han diseado cultivos que pueden subsistir mejor en la poca de sequa. Como en todos los ordenes de la vida encontramos quienes estn a favor y quienes enfatizan sus inconvenientes. Particularmente creo que lo primero que deberamos hacer como seres humanos es respetar a la Madre Naturaleza o sea vibrar en armona con ella. Cualquier manipulacin gentica implicar ir en contra de la Naturaleza por lo cual genera desarmona. Por ms que intenten convencernos de los efectos positivos de lo transgnico, solo el pasar del tiempo va a demostrar que todo aquello que es ajeno a nuestra esencia, tarde o temprano va a traer consecuencias. El hombre en su afn desmedido de "avanzar" no respeta el medio ambiente ni tiene presente la armona natural. Creo que no se necesita un anlisis muy profundo para tomar conciencia de los efectos negativos, baste solo con observa que ha pasado con las vacas locas. A que se debe esto? Simplemente se la aliment con algo extrao a su propia esencia. Entonces que nos queda a nosotros en este momento? Creo que la toma de conciencia es fundamental. Esta es solo una pequea reflexin que apunta a defender lo natural y en este caso a "la soja" tan benfica para el ser humano y tan vapuleada. La idea no es dejar de consumirla porque es transgnica sino recurrir a la orgnica que todava hay, y trabajar en defensa la salud, que es un bien inherente al ser humano y que nadie tiene el derecho de manipularla tal como si fuese un simple objeto. Esta informacin nos la ha facilitado Silvana Ridner - orientadora nutricional http://www.actosdeamor.com/tofu.htm (11 of 12)24/02/2008 21:09:09 TOFU O QUESO DE SOJA CEREALES Y ALIMENTOS VERDURAS FRUTAS PLANTAS ESENCIAS FRUTOS SECOS Y LEGUMBRES NOTICIAS SALUDABLES VITAMINAS COLORES PRIMEROS AUXILIOS SALUD FEMENINA SALUD MASCULINA SALUD Y HORSCOPO GIMNASIA TERCERA EDAD TABACO, ALCOHOL Y ADICCIONES BSQUEDA PALABRAS PREGUNTAS Y RESPUESTAS MENTE QUE CURA FORO COCINA MEDICINA CHINA MINERALES SALUD INFANTIL NOVEDADES PGINA PRINCIPAL otras pginas
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