PLATILOS TPICOS DE DURANGO

Cuando los espaoles fundaron la ciudad se

repartieron predios para fincar casas y huertos,
adems de terrenos, en la periferia, para los
sembrados. Desde esa poca ya se
preparaban alimentos secos, pues haba que
recorrer grandes distancias y porque slo se daban
cosechas anuales. Aunque hoy las circunstancias han
cambiado y se pueden conseguir alimentos en toda
poca, los durangueos han seguido con la costumbre
de preparar alimentos secos que se pueden guardar.
Siguen haciendo el chile pasado, la carne seca, el
chorizo, la carne adobada, los chuales, el pinole y los
tornachiles
Hay una gran tradicin familiar en la preparacin
de conservas dulces, como los orejones de manzana
y membrillo, las cajetas y jaleas de membrillo y
pern, los coradillos, la conserva de higo y los
duraznos secados al sol.
Algunos platillos tpicamente durangueos son el
caldillo de carne fresca o seca con chile colorado o
verde, el asado de bodas, los chicharrones de vieja
(carnitas de chivo), las enchiladas de cacahuate y de
leche, el pipin rojo (chile, semillas de calabaza y
maz), la barbacoa de olla, los frijoles blancos
(patoles) guisados con chorizo y tornachiles, las
panochas tortillas de harina de sal y de dulce, las
gorditas de nata, las gorditas de maz rellenas, los
tamales de chile colorado y de dulce, los atoles, el
champurrado, las torrejas con miel de maguey, el
camote y la calabaza en miel de piloncillo, las
palanquetas de nuez, las empanadas de chilacayote,
el pan de pulque, las semitas de ans, los rollos de
camote, el camote con coco, las gorditas de cuajada
(frutas de horno), los buuelos, el arroz con leche, el
rollo de dtil y nuez, y como bebida espirituosa
el mezcal. Como puede verse, no falta nada para
deleitar el paladar de los visitantes.
GORDITAS DE MAIZ
INGREDIENTES:
Para la masa:
2 tazas de Harina de Maz
1/4 taza de harina blanca
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca vegetal
1-1/2 tazas de agua tibia o chile
colorado
1/4 taza de aceite vegetal
PREPARACION:
Caliente la plancha o el comal a fuego mediano (375F). Para hacer las
gorditas, mezcle la masa , la harina blanca, el polvo de hornear y la sal.
Aada la manteca vegetal y el agua. Amselo hasta que todos los
ingredientes estn bien mezclados y puedas formar una bola. Divide la
masa en 14 bolas. Mantenga la masa cubierta.
Usando una tortillera, un rodillo o las manos, presione cada bola entre 2
bolsas de plstico hasta formar un crculo que tenga 5 pulgadas de
dimetro y un grosor de 1/4 de pulgada.
Para formar y cocinar las gorditas, Coloque cada gordita en la plancha o
comal pre-calentado. Cueza cada lado por 2 a 3 minutos o hasta que estn
ligeramente doradas. Mientras estn calientes, forme un borde de 1
pulgada.
Pre caliente el horno a 150 F. Cubra un molde para hornear (de 9x13x2
pulgadas) con varias toallas de papel. Ponga el molde a un lado.
Para freir las gorditas, use una sartn de freir grande (de 8 a 10 pulgadas
de dimetro). Caliente un 1/4 taza de aceite vegetal y fra de 2 a 3 gorditas
al mismo tiempo por 1 a 2 minutos, voltendolas frecuentemente, hasta
que los dos lados estn ligeramente dorados y tostaditos. Ponga las
gorditas fritas en el molde y pngalo en el horno pre-calentado para
mantener las gorditas calientes.
Para servir y rellenar las gorditas, Aada 2 a 3 cucharadas de carne
guisada de res o cerdo deshebrada, chorizo, tomates frescos y lechuga
fresca picada, o usa tu relleno favorito. Sirve las gorditas calientes
Ejemplo de rellenos:
ASADO DE
PUERCO

CHILE
PASADO


BARBACOA


PICADILLO


TINGA


MOLE
POBLANO


CHICHARRON
EN SALSA
VERDE


PIPIAN


CHILE
COLORADO