Universidad Veracruzana

Campus Coatzacoalcos- Minatitln

Facultad de Contadura y Administracin
Licenciatura en Administracin
LA 502
Barragn Prez Yocelyn
Candelario Juregui Porfirio
Hernndez Vargas Krystell
Luna Ramos Karina
Martnez Fernndez Elmar
Mndez Daz Begoa
PROYECTO DE VALUACIN DE PUESTOS Y
TABULADOR DE SUELDOS Y SALARIOS
Coatzacoalcos, Ver., Noviembre 2013

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Contenido
Valuacin de Puestos .............................................................................................. 2
GERENTE ........................................................................................................... 2
SUBGERENTE .................................................................................................... 5
MESERO ............................................................................................................. 8
COCTELERA .................................................................................................... 11
COCINA ............................................................................................................. 14
LAVATRASTES ................................................................................................. 17
MARISQUERO .................................................................................................. 20
GARROTERO .................................................................................................... 23
AUXILIAR DE COCINERA ................................................................................. 26
AUXILIAR DE LAVATRASTES .......................................................................... 29
AUXILIAR DE MARISQUERO ........................................................................... 32
Diagrama de Flujo ................................................................................................. 35
Evaluacin por Factores ........................................................................................ 38
Tabulador de Sueldos ........................................................................................... 40
Prestaciones por ley .............................................................................................. 41
1. Jornada de Trabajo ............................................................................... 41
2. Descansos ............................................................................................ 41
3. Vacaciones ........................................................................................... 41
4. Prima Vacacional .................................................................................. 41
5. Aguinaldo .............................................................................................. 41
6. Capacitacin ......................................................................................... 41
Compensaciones ................................................................................................... 41
Productividad ................................................................................................. 41
Actitud ............................................................................................................ 41
Iniciativa ......................................................................................................... 41
Responsabilidad ............................................................................................. 42
Valpuest ................................................................................................................ 42
Comparacin por el mtodo de factores ........................................................ 42


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Valuacin de Puestos



NOMBRE DEL PUESTO:
GERENTE

CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:

Administrativo

SECCIONES A SU CARGO:

PUESTO BAJO SU MANDO:
Subgerente

JEFE INMEDIATO:
Propietaria

NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA NORMAL DE TRABAJO:
Lunes a Domingo

HORARIO DE TRABAJO:
De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
9 aos

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.



DESCRIPCIN GENRICA:

Mantener el restaurante en buen funcionamiento para satisfacer las
necesidades del cliente
Supervisar al personal que labora y los productos que compra

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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:

Abrir el negocio
Checar que los suministros estn completos
Realizar las compras
Supervisar la calidad de los alimentos y del servicio
Dar actividades en el desarrollo del da
Supervisar la calidad del servicio
Pagar al personal
Cerrar el negocio




PERIDICAS:

Realizar inventarios
Pago a proveedores
Pago de servicios



EVENTUALES:


Pago de impuestos


RESPONSABILIDADES:

POR EL TRABAJO DE OTROS: Es responsable de todas aquellas actividades
que realice el personal bajo su cargo.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Es el responsable del capital diario
y el pago de salarios.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Es responsable de las recetas para la
preparacin de los alimentos y con los ingresos obtenidos en el da.


POR EQUIPO, MATERIAL, Y VALORES A SU CARGO: Responsable de
supervisar que todo equipo y material utilizados a diario funcionen correctamente.

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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTOS:
Gastronmicos, especialmente en el rea de pescados y mariscos, para as poder
crear un men variado que vaya de lo ms simple como un coctel hasta lo ms
complejo como un filete relleno de mariscos.

IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
Mnimo 1 ao al mando de un restaurante

EMPRESA, PUESTOS Y Tiempo DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
Restaurante El Timn; subgerente; 1 ao

CONSIDERS QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
Si

POR QU?
Porque actualmente tengo la experiencia para dirigir un grupo de empleados y los
conocimientos y habilidades para innovar en cuanto al men y el servicio.

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Chef

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, honestidad, buena
presentacin, extrovertido, dinamismo, compromiso, creatividad, facilidad de
palabra, amable, respetuoso.









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NOMBRE DEL PUESTO:
SUBGERENTE


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Administrativo y econmico

SECCIONES A SU CARGO:
Servicio al cliente, cocina, lavado y mariscos

PUESTO BAJO SU MANDO:
Mesero, coctelera, cocina, lavatrastos y marisquero

JEFE INMEDIATO:
Gerente

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Propietaria

NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA NORMAL DE TRABAJO:
Martes a Domingo

HORARIO DE TRABAJO:
De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
2 aos

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.



DESCRIPCIN GENRICA:


Encargada de cobrar, entregar cambio y ser responsable del dinero que
maneja
Atender el telfono
Preparar pedidos para llevar

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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:

Limpiar su rea de trabajo
Pasar informacin
Cobrar (Ingresos)
Dar cambio (Egresos)
Realizar facturas
Realizar pedidos para llevar
Organizar comandas
Contestar llamadas
Avisar si falta alguna matara prima
Corte de caja



PERIDICAS:

Limpieza profunda de su rea de trabajo.
Revisar si no falta algn material de papelera.



EVENTUALES:


Ninguna



RESPONSABILIDADES


POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Responsable de un manejo
adecuado del dinero y de entregar correctamente los ingresos del da.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: No dar informacin a cualquier persona
con la cantidad de venta del da.

POR EQUIPO, MATERAL Y VALORES A SU CARGO: Caja, calculadora,
engrapadora y artculos de papelera.
ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

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CONOCIMIENTO:
Llenado de facturas y cobro de cuentas

IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
Mnimo 1 ao

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
Restaurante El Timn; cajera; 1 ao

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
Podra decirse

POR QU?
Porque aunque ya pude manejar; en cierta forma, al equipo de trabajo, pienso que
an me falta mucho por aprender.

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Mnimo preparatoria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, honestidad, buena
presentacin, dinamismo, compromiso, creatividad, trabajo en equipo, hbil, y
amable.













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NOMBRE DEL PUESTO:
MESERO


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Atencin al cliente

SECCIONES A SU CARGO:
N/A

PUESTO BAJO SU MANDO:
Garrotero

JEFE INMEDIATO:
Subgerente

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Gerente

NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA NORMAL DE TRABAJO:
Mircoles a Lunes

HORARIO DE TRABAJO:
De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
7 aos

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.



DESCRIPCIN GENRICA:


Atender al cliente
Limpia mesas



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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:


Mantener limpia su rea de trabajo
Acomodar las mesas del saln
Rellenar los botes de ctsup, servilleteros, palillos, popotes
Tomar pedidos
Meter comandas
Estar al servicio del consumidor
Recoger trastes
Mantener el refrigerador lleno de bebidas
Recoger las mesas del saln
Sacar su basura
Hacer preparado de michelada


PERIDICAS:


Limpieza profunda de su rea de trabajo
Cambio de manteles


EVENTUALES:

Ninguna





RESPONSABILIDADES:

POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Manejo adecuado de dinero del
cliente a la cajera y de la cajera al cliente.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.

POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Responsable del
refrigerador y la rockola.


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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTO:
Acerca de lo que es la actitud de servicio y un vocabulario adecuado

IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
Si

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
No trabajaba, era ama de casa

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
S

POR QU?
Ya que s desenvolverme en el rea de atencin al cliente y conozco todos los
platillos que aqu se preparan

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Mnimo secundaria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin,
honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, trabajo en equipo, valores, hbil,
rpido y servicial.











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NOMBRE DEL PUESTO:
COCTELERA


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Preparacin de alimentos (fros)

SECCIONES A SU CARGO:
N/A

PUESTO BAJO SU MANDO:
Ninguno

JEFE INMEDIATO:
Subgerente

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Gerente

NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA NORMAL DE TRABAJO:
Sbado y Domingo

HORARIO DE TRABAJO:
De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.

JORNADA Y HORARIO PERSONALIZADO:
En vacaciones de Martes a Domingo de 8:00am A 8:00pm

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
10 aos

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.


DESCRIPCIN GENRICA:

Preparacin de alimentos que sean de tipo coctelera y ensaladas



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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:


Limpiar su rea de trabajo
Limpiar el refrigerador
Preparar ceviche, campechanas y vuelve a la vida
Picar verduras
Rellenar los botes de ctsup
Recoger toda la basura que gener en su rea



PERIDICAS:


Limpiar su rea de trabajo a profundidad
Organizar los utensilios que utiliza



EVENTUALES:

Ninguna





RESPONSABILIDADES:

POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: No divulgar como se elabora los
alimentos.

POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Es responsable de los
utensilios que se le proporcionan para la elaboracin del alimento, de igual manera
del refrigerador con el cual trabaja.




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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTO:
Tipo de cocteles y la preparacin de los mismos

IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
Si

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
Restaurante El Timn; auxiliar de lavatrastes (3 aos); cajera (4 aos)

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
S

POR QU?
Puesto que he adquirido experiencia en cuanto todo lo que conlleva preparar los
alimentos

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Preparatoria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin,
honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, trabajo en equipo, hbil y rpido
e higinico.











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NOMBRE DEL PUESTO:
COCINA


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Preparacin de platillos

SECCIONES A SU CARGO:
N/A

PUESTO BAJO SU MANDO:
Auxiliar de cocina

JEFE INMEDIATO:
Subgerente

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Gerente

NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA NORMAL DE TRABAJO:
Sbado a Jueves

HORARIO DE TRABAJO:
De 10:00 a.m. A 8:00 p.m.

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
2 aos

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.



DESCRIPCIN GENRICA:


Preparar alimentos que sean de platillos de tipo Gourmet




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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:


Limpiar su rea de trabajo
Separar, cortar y frer tortillas para tostadas
Picar verduras
Preparar alimentos de tipo Gourmet
Hacer tortillas hechas a mano
Recoger la basura de su rea



PERIDICAS:


Limpiar a profundidad su rea de trabajo
Organizar los utensilios utilizados


EVENTUALES:


Ninguna





RESPONSABILIDADES:

POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Es responsable de mantener en secreto la
preparacin e ingrediente de los platillos.

POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Es responsable de cuidar
sus utensilios que utiliza para la elaboracin de los alimentos, de los platos y la
estufa.




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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTO:
Gastronmicos para la preparacin de los platillos

IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
Mnimo 1 ao en preparacin de platillos

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
Restaurante El Timn; Auxiliar de cocina; 1 ao

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
S

POR QU?
Porque conozco acerca de los ingredientes y modos de preparar los platillos

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Mnimo preparatoria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin,
honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higinico.













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NOMBRE DEL PUESTO:
LAVATRASTES


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Lavado y desinfeccin

SECCIONES A SU CARGO:
N/A

PUESTO BAJO SU MANDO:
Auxiliar de lavatrastes|

JEFE INMEDIATO:
Subgerente

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Gerente

NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA Y HORARIO PERSONALIZADO:
Mircoles a Sbado de 9:00am a 8:00pm
Domingo de 1:00pm a 8:00pm

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
6 aos

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.


DESCRIPCIN GENRICA:

Lavar trastes
Limpiar verduras







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DESCRIPCIN ESPECFICA:

CONTNUAS:


Lavar su rea de trabajo al inicio y trmino del da
Lavar utensilios que necesitan en cocina
Lavar y limpiar verduras
Lavar, secar y acomodar trastes
Limpiar jaiba
Pre-realizar los alimentos que requieran de empanizados
Sacar la basura de su rea


PERIDICAS:


Limpiar a profundidad su rea de trabajo
Ordenar su rea de trabajo



EVENTUALES:


Ninguna





RESPONSABILIDADES:

POR EL TRABAJO DE OTROS: Es responsable de las actividades que realicen
sus subordinados.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.

POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Utensilios que sirven para
la limpieza de trastes, jabn en polvo, jabn lquido y fibras.





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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTO:
No


IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
No

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
Tienda de abarrotes; duea; 6 aos

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
S

POR QU?
Puesto a mi edad ya no puede realizar trabajos que requieran de mucha habilidad

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Mnimo secundaria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin,
honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higiene.




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NOMBRE DEL PUESTO:
MARISQUERO


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Procesamiento de mariscos

SECCIONES A SU CARGO:
N/A

PUESTO BAJO SU MANDO:
Auxiliar de marisquero

JEFE INMEDIATO:
Subgerente

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Gerente

NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA NORMAL DE TRABAJO:
Jueves a Martes

HORARIO DE TRABAJO:
De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
6 aos

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.



DESCRIPCIN GENRICA:


Limpiar el marisco
Mantener el marisco en buen estado



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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:


Limpiar su rea de trabajo al inicio y al trmino del da
Limpiar, coser y picar pulpo y caracol
Pelar camarn
Lavar y escamar mojarras
Picar calamar
Cortar jaiba
Mantener todo el marisco congelado



PERIDICAS:


Limpiar su rea de trabajo a profundidad.



EVENTUALES:


Ninguna





RESPONSABILIDADES:

POR EL TRABAJO DE OTROS: De las actividades que realice su subordinado.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.

POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Ollas, cuchillos y estufa.






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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTO:
Acerca de normas de salubridad

IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
No

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
Ferretera Arteaga; bloquero; 10 aos

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
S

POR QU?
Cuento con conocimientos necesarios para la preparacin de los mariscos

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Mnimo preparatoria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin,
honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higiene.













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NOMBRE DEL PUESTO:
GARROTERO


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Atencin al cliente

SECCIONES A SU CARGO:
N/A

PUESTO BAJO SU MANDO:
Ninguno

JEFE INMEDIATO:
Mesera

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Subgerente

NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA NORMAL DE TRABAJO:
Sbado y Domingo

HORARIO DE TRABAJO:
De 9:00 a.m. A 7:00 p.m.

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
3 semanas

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.




DESCRIPCIN GENRICA:


Mantener limpia y ordenada su rea



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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:


Mantener limpia su rea de trabajo
Acomodar las mesas del saln
Rellenar los botes de ctsup, servilleteros, palillos, popotes
Tomar pedidos
Meter comandas
Estar al servicio del consumidor
Recoger trastes
Mantener el refrigerador lleno de bebidas
Recoger las mesas del saln
Sacar su basura



PERIDICAS:


Limpiar a profundidad su rea de trabajo



EVENTUALES:


Ninguna




RESPONSABILIDADES:


POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.

POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Responsable del
refrigerador y la rockola.


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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTO:
No

IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
No

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
No laboraba, soy estudiante

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
S

POR QU?
Porque es un puesto que no requiere de experiencia, ya que no se hacen labores
difciles

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Mnimo secundaria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin,
honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, trabajo en equipo, valores, hbil,
rpido y servicial.











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NOMBRE DEL PUESTO:
AUXILIAR DE COCINERA


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Elaboracin de platillos

SECCIONES A SU CARGO:
N/A

PUESTO BAJO SU MANDO:
Ninguno

JEFE INMEDIATO:
Cocinera

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Subgerente

NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA NORMAL DE TRABAJO:
Martes a Domingo

HORARIO DE TRABAJO:
De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
2 meses

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.




DESCRIPCIN GENRICA:


Preparar alimentos que sean al estilo Gourmet



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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:


Limpiar su rea de trabajo
Separar, cortar y frer tortillas para tostadas
Picar verduras
Preparar alimentos de tipo Gourmet
Hacer tortillas hechas a mano
Recoger la basura de su rea



PERIDICAS:


Limpiar a profundidad su rea de trabajo
Organizar los utensilios utilizados



EVENTUALES:


Ninguna





RESPONSABILIDADES:


POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Es responsable de no divulgar el
procedimiento para la elaboracin de los alimentos.

POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Es responsable de los
utensilios que se le proporcionan para la elaboracin del alimento, de igual manera
del refrigerador con el cual trabaja.


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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTO:
De mariscos y platillos.

IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
Mnimo seis meses en preparacin de platillos.

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
Restaurante Timo; ayudante de cocina; 3 aos

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
S

POR QU?
Porque conozco acerca de la preparacin de alimentos

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Mnimo secundaria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin,
honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higinico.













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NOMBRE DEL PUESTO:
AUXILIAR DE LAVATRASTES


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Lavado y desinfeccin

SECCIONES A SU CARGO:
N/A

PUESTO BAJO SU MANDO:
Ninguno

JEFE INMEDIATO:
Lavatrastes

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Subgerente


NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA NORMAL DE TRABAJO:
Sbado y Domingo

HORARIO DE TRABAJO:
De 9:00 a.m. A 7:00 p.m.

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
3 semanas

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.




DESCRIPCIN GENRICA:


Lavar trastes
Limpiar verduras

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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:


Lavar baos
Lavar su rea de trabajo al inicio y trmino del da
Lavar utensilios que necesitan en cocina
Lavar y limpiar verduras
Lavar, secar y acomodar trastes
Limpiar jaiba
Sacar la basura de su rea


PERIDICAS:


Limpiar a profundidad su rea de trabajo
Ordenar su rea de trabajo



EVENTUALES:


Ninguna






RESPONSABILIDADES:

POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.

POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Utensilios que sirven para
la limpieza de trastes, jabn en polvo, jabn lquido y fibras.




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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTO:
No necesario

IDIOMAS:
No

EXPERIENCIA:
No necesaria

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
No laboraba

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
S

POR QU?
Porque me resulta un trabajo fcil de realizar, puesto que no tengo mucha
experiencia

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Mnimo secundaria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin,
honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higiene.












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NOMBRE DEL PUESTO:
AUXILIAR DE MARISQUERO


CLAVE:
N/A

SECCIN A QUE PERTENECE:
Procesamiento de mariscos

SECCIONES A SU CARGO:
N/A

PUESTO BAJO SU MANDO:
Ninguno

JEFE INMEDIATO:
Marisquero

EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A:
Subgerente


NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO:
1

JORNADA Y HORARIO PERSONALIZADO:
Lunes a Jueves de 8:00an a 1:00pm
Sbado y Domingo de 8:00am a 8:00pm

TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA:
6 aos

UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA)
Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.




DESCRIPCIN GENRICA:


Limpiar el marisco
Mantener el marisco en buen estado



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DESCRIPCIN ESPECFICA:


CONTNUAS:


Lavar baos
Limpiar su rea de trabajo al inicio y al trmino del da
Limpiar, coser y picar pulpo y caracol
Pelar camarn
Lavar y escamar mojarras
Picar calamar
Mantener todo el marisco congelado



PERIDICAS:


Limpiar a profundidad su rea de trabajo
Ordenar su rea de trabajo



EVENTUALES: Ninguna






RESPONSABILIDADES:

POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.

POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.

POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.

POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Ollas, cuchillos y estufa.







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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:

CONOCIMIENTO:
De mariscos y platillos.

IDIOMAS:

No

EXPERIENCIA:
No necesaria

EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE:
No laboraba

CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO
AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE?
S

POR QU?
Porque an no cuento con los conocimientos necesarios para subir de puesto,
debido a que no trabajo de tiempo completo todos los das

REQUISITOS:

GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN:
Mnimo secundaria

EDAD: PRESENTACIN:
No Buena

SEXO: ESTADO CIVIL:
No No

OTROS TIPOS:
Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin,
honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higiene.











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Diagrama de Flujo

Puesto que se analiza: Mesero
Actividad: Tomar orden

TOMAR LA ORDEN













































INICIO
LIMPIAR LA MESA
REGRESAR AL PASO
ANTERIOR
DAR UN CORDIAL
SALUDO
SE PUEDE
TOMAR LA
ORDEN?
TOMAR LA ORDEN
DAR AL CLIENTE LA
CARTA O EL MEN
METER LA COMANDA A
COCINA
1

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NO






SI













ESPERAR A QUE LA ORDEN ESTE LISTA












ESPERAR UN TIEMPO























LLEVAR BEBIDAS
PASAR AL SIGUIENTE
PASO
PIDIERON
BEBIDAS?
LLEVAR CONSOME DE
CORTESIA Y TOSTADAS
LLEVAR PLATILLO O
COCKTEL
IR A LA MESA
PREGUNTAR SI FALTA
ALGO
2
1

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NO





SI








ESPERAR













NO
ESPERAR




SI




















LE FALTA
ALGO AL
CLIENTE?
PASAR A SIGUIENTE
PASO
LLEVAR LO QUE
NECESITA
FIN
IR A LA MESA
SE PUEDE
LEVANTAR
MUERTOS?
RECOGER MUERTOS
DEJARLOS EN LA
CHAROLA
2

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Evaluacin por Factores

Este comit evaluador est conformado por tres personas; posteriormente se
determinaron los siguientes factores para evaluar el puesto del mesero:
Actitud de Servicio
Responsabilidad
Honestidad
Compromiso
Iniciativa

La escala para evaluar cada factor determinado anteriormente est
determinada por un valor de 1 al 5, donde el 1 representa deficiencia y 5 Eficacia.
Evaluacin de Factores por el Evaluador 1
Puesto
Evaluado
Actitud
de
Servicio
Responsabilidad Honestidad Compromiso Puntualidad
Mesero 4 5 4 4 5
Coctelera 5 4 5 5 2

Evaluacin de Factores por el Evaluador 2
Puesto
Evaluado
Actitud de
Servicio
Responsabilidad Honestidad Compromiso Iniciativa
Mesero 5 5 4 3 4
Coctelera 5 3 4 4 2

Evaluacin de Factores por el Evaluador 3
Puesto
Evaluado
Actitud de
Servicio
Responsabilidad Honestidad Compromiso Iniciativa
Mesero 4 5 5 4 5
Coctelera 5 4 5 5 3

Recopilacin de la informacin obtenida por cada evaluador respecto a los
factores de puesto evaluado.
Evaluacin del Factor Actitud de Servicio
Puesto
Evaluado
Evaluador 1

Evaluador 2

Evaluador 3

Promedio Calificacin
Final
Mesero 4 5 4 4.33 4
Coctelera 5 5 5 5 5



Evaluacin del Factor Responsabilidad
Puesto
Evaluado
Evaluador 1

Evaluador 2

Evaluador 3

Promedio Calificacin
Final
Mesero 5 5 5 5 5

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Coctelera 4 3 4 3.66 4
Evaluacin del Factor Honestidad
Puesto
Evaluado
Evaluador 1

Evaluador 2

Evaluador 3

Promedio Calificacin
Final
Mesero 4 4 5 4.33 4
Coctelera 5 4 5 4.66 5

Evaluacin del Factor Compromiso
Puesto
Evaluado
Evaluador 1

Evaluador 2

Evaluador 3

Promedio Calificacin
Final
Mesero 4 3 4 4 4
Coctelera 5 4 5 4.66 5

Evaluacin del Factor Puntualidad
Puesto
Evaluado
Evaluador 1

Evaluador 2

Evaluador 3

Promedio Calificacin
Final
Mesero 5 4 5 4.66 5
Coctelera 2 2 3 2.33 2

Matriz de jerarquizacin de factores
Actitud de
servicio
Responsabilidad Honestidad Compromiso Puntualidad
1
2 Coctelera
3
4 Mesero Coctelera Mesero Mesero
5 coctelera Mesero Coctelera Coctelera Mesero

Evaluacin de los factores en los cargos de referencia
Factores de evaluacin Mesero ($) Coctelera ($)
Actitud de servicio 30.00 40.00
Responsabilidad 20.00 60.00
Honestidad 30.00 40.00
Compromiso 10.00 40.00
Puntualidad 10.00 20.00
$100.00 $200.00

Matriz de jerarquizacin de factores
Orden de
jerarquizaci
n
Actitud
de
servicio
Responsabilida
d
Honestida
d
Compromis
o
Puntualida
d
1
2 Coctelera
3
4 Mesero Coctelera Mesero Mesero

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5 Cocteler
a
Mesero Coctelera Coctelera Mesero

Escala comparativa de datos
Valor en
$
Actitud de
servicio
Responsabilidad Honestidad Compromiso Puntualidad
10 Mesero Mesero
20 Mesero Coctelera
30 Mesero Mesero
40 coctelera Coctelera Coctelera
50
60 Coctelera
70

Tabulador de Sueldos























Tabulador de Sueldos
Puesto Salario Diario Salario Semanal Salario Mensual
Mesero 100 600 2400
Coctelera 200 1200 4800

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Prestaciones por ley

1. Jornada de Trabajo
Diurna, nocturna o mixta. Con un mximo de 8 horas de trabajo y 7 en caso de ser
turno nocturno.
2. Descansos
Es obligatorio que el trabajador tenga por lo menos 1 da de descanso por cada 6
trabajados. Tambin la Ley del Trabajo especifica los das festivos de descanso
obligatorio.
3. Vacaciones
La ley impone un mnimo de 6 das de vacaciones cuando el empleado tenga por
lo menos 1 ao laborando en la empresa.
4. Prima Vacacional
Los empleados tendrn derecho a una prima mnima de 25% sobre los salarios
que les correspondan durante el perodo de vacaciones.
5. Aguinaldo
Un mnimo de 15 das de salario por ao, pagaderos antes del 20 de Diciembre.
6. Capacitacin
La capacitacin del trabajador es obligatoria y los costos y tiempos requeridos
debern ser cubiertos por la empresa en su totalidad.

Compensaciones

Productividad
Aumentar 6 das con salario de 100 diarios, si la productividad es excelente
4 das con salario de 100 diarios, si la productividad es buena
2 das con salario de 100 diarios, si la productividad es regular
Actitud
Medida de acuerdo a las observaciones diarias que realice su superior, si estas
son en su mayora positivas se le gratificara con un porcentaje mnimo (2% a 5%)
de la cuenta total de la mesa atendida.
Iniciativa
Un da de salario por trabajos extras que decida realizar por cuenta propia,
pagndolo quincenal
Igualmente se aplicara lo anterior si el empleado realiza sus actividades en
menor tiempo del que se le pida

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Responsabilidad
Una vez a la semana la comida corre por cuenta del restaurante, puede elegir el
platillo que sea de su gusto. Esta condicin se cumplir siempre y cuando el
empleado llegue 10 antes de que inicie su jornada laboral.

Valpuest

Comparacin por el mtodo de factores

El valpuest ms que nada es para usarlo en grandes empresas, donde haya una
gran cantidad de puestos y donde se tomara mucho tiempo realizar una valuacin
de puestos de manera manual con algn otro mtodo, ya que el valpuest pide
datos de criterios ms especficos, como cierto grado de estudios, habilidades
especficas, experiencia, etc. , afines al puesto, por lo tanto en el restaurante no
se puede utilizar ya que es una empresa pequea, donde no gran nmero de
puestos y en algunos puestos no hay un alto grado de estudios para realizar las
actividades, pues la mayora de los puestos son operativos.
Sopesando las necesidades de la empresa para la valuacin de puestos se
requieren mtodos ms sencillos como en este caso el aplicado: por factores.
Adems suponiendo que la empresa realizara su valuacin por el valpuest
habra ciertas dificultades pues no se cuenta con un equipo de cmputo y
actualizarse le significara una inversin por ahora no puede cubrir.
Por mtodo de factores se ahorra tiempo dado que no son demasiados puestos y
su procedimiento pese a ser manual es ms sencillo que el valpuest, son datos
que el mismo gerente puede ya saber por su experiencia, los factores de valuacin
pueden modificarse conforme cambien las funciones, el organigrama o las
necesidades del restaurante.