Anda di halaman 1dari 15

PENGARUH pH TERHADAP KERJA ENZIM PTIALIN

LAPORAN PRAKTIKUM
Untuk memenuhi tugas matakuliah Anatomi Fisiologi Manusia
yang dibimbing oleh Bapak Abdul ho!u" dan Ibu #usilo$ati
Oleh%
Kelompok &' O!! B
Atika Fi"da ()*+,&)&*)-../
A"i!atul Isnaini (&+.,&*&)001./
Bima 2i$anata ()*+,&)&*)-03/
4antia Put"i ()*+,&)&*)-.,/
2e$a Ayu #$a"at"i ()*+,&)&*)-3)/
#inta Ro!i!ah 56 ()*+,&)&*)-0)/
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
Oktober 20!
A" TOPIK
Penga"uh p7 Te"hadap Ke"8a 9n:im Ptialin
B" HARI# TANGGAL
#elasa; )& Oktobe" *+)&
$" TUJUAN
Untuk mengetahui penga"uh p7 te"hadap ke"8a en:im ptialin
D" DASAR TEORI
9n:im atau biokatalisato" adalah katalisato" o"ganik yang dihasilkan
oleh sel6 9n:im sangat penting dalam kehidupan; ka"ena semua "eaksi
metabolisme dikatalis oleh en:im6 9n:im me"upakan suatu p"otein sepe"ti
halnya p"otein lain; en:im dapat mengalami pe"ubahan st"uktu" apabila
dikenakan pada suhu yang ekst"im6 Bila te"8adi pe"ubahan st"uktu"; en:im
men8adi tidak !ungsional lagi6 Ke"8a en:im be"si!at spesi!ik; em:im ptialin
hanya beke"8a untuk amilum; en:im katalase untuk hyd"ogen pe"oksida dan
sebagainya (Ma"toha"sono; )-.3/6
9n:im pen<e"naan adalah substansi di pe"ut dan sistem pen<e"naan
yang meme<ah makanan; misalnya pepsin adalah sebuah en:im di lambung
yang meme<ah p"otein; lipase untuk meme<ah lemak; amilase meme<ah
ka"bohid"at; di samping itu 8uga te"dapat getah lambung yang be"upa asam
klo"ida (74l/ yang dip"oduksi oleh sel=sel mukosa6 Te"dapat 8uga en:im da"i
hati dan pank"eas yang membantu pen<e"naan; <ontohnya katalase yang
dikelua"kan hati untuk menet"alkan "a<un (Ma"toha"sono; )-.3/6
#alah satu en:im yang penting dalam sistem pen<e"naan manusia
adalah en:im amilase atau ptialin6 9n:im ini te"dapat dalam sali>a atau ai" liu"
manusia6 #ali>a adalah <ai"an yang lebih kental da"ipada ai" biasa6 Tiap ha"i
sekita" )=);1 lite" sali>a dikelua"kan oleh kelen8a" sali>a6 Kelen8a" sali>a yang
utama adalah kelen8a" pa"otis; submandibula"is; dan sublingualis6 #elain itu
8uga ada bebe"apa kelen8a" bukalis yang ke<il (anong; )--1/6 #ali>a yang
disek"esikan oleh kelen8a" liu" selain mengandung en:im amilase 8uga
mengandung --;1? ai"; glikop"otein; dan musin yang beke"8a sebagai pelumas
pada $aktu mengunyah dan menelan makanan6 Amilase yang te"dapat dalam
sali>a adalah @=amilase liu" yang mampu membuat polisaka"ida (pati/ dan
glikogen dihid"olisis men8adi maltosa dan oligosaka"ida lain dengan
menye"ang ikatan glikosodat @ () &/6 Amilase liu" akan sege"a te"inakti>asi
pada p7 &;+ atau ku"ang sehingga ke"8a pen<e"naan makanan dalam mulut
akan te"henti apabila lingkungan lambung yang asam menembus pa"tikel
makanan (uyton; )--0/6
#ebagai katalis dalam "eaksi="eaksi di dalam tubuh o"ganisme; en:im memiliki
bebe"apa si!at; yaitu%
)6 Biokatalisato"; mempe"<epat 8alannya "eaksi tanpa ikut be"eaksi6
*6 The"molabilA mudah "usak; bila dipanasi lebih da"i suhu 3+B 4; ka"ena
en:im te"susun da"i p"otein yang mempunyai si!at the"molabil6
,6 Me"upakan senya$a p"otein sehingga si!at p"otein tetap melekat pada
en:im6
&6 2ibutuhkan dalam 8umlah sedikit; sebagai biokatalisato"; "eaksinya
sangat <epat dan dapat digunakan be"ulang=ulang6
16 Beke"8anya ada yang di dalam sel (endoen:im/ dan di lua" sel
(ektoen:im/; <ontoh ektoen:im% amilase; maltase6
36 Umumnya en:im beke"8a mengkatalisis "eaksi satu a"ah; meskipun ada
8uga yang mengkatalisis "eaksi dua a"ah; <ontoh % lipase; mengkatalisis
pembentukan dan pengu"aian lemak6
06 Beke"8anya spesi!ik A en:im be"si!at spesi!ik; ka"ena bagian yang akti!
(pe"mukaan tempat melekatnya subst"at/ hanya setangkup dengan
pe"mukaan subst"at te"tentu6
.6 Umumnya en:im tak dapat beke"8a tanpa adanya suatu :at non p"otein
tambahan yang disebut ko!akto" (5i"ahadikusumah; )-.-/6
Fakto"=!akto" yang mempenga"uhi ke"8a en:im adalah %
)6 Penga"uh p7%
9n:im mempunyai p7 optimum ("entang p7/ dimana en:im
mempunyai akti>itas maksimal di atas atau di ba$ah p7 optimum
akti>itas en:im be"ku"ang6
4ontoh% en:im pepsin; ka"ena beke"8a di lambung yang be"suasana
asam; memiliki p7 optimal *6 9n:im ptialin; ka"ena beke"8a di mulut
yang be"suasana basa; memiliki p7 optimal 0;1=.6
*6 Penga"uh suhu%
#emua "eaksi kimia dipenga"uhi suhu; makin tinggi suhu makin tinggi
ke<epatan "eaksi6 Pada "eaksi en:imatik; suhu tinggi dapat
menyebabkan denatu"asi en:im dan akti>itas en:im akan be"ku"ang6
#uhu saat en:im mempunyai akti>itas maksimal dinamakan suhu
optimum6
,6 Akti>ato" dan Inhibito"
Akti>ato" adalah :at yang dapat mengakti!kan dan menggiatkan ke"8a
en:im6 4ontohnya ion klo"ida; yang dapat mengakti!kan en:im
amilase6 Inhibito" adalah :at yang dapat menghambat ke"8a en:im6
Be"dasa"kan <a"a ke"8anya; inhibito" te"bagi dua; inhibito" kompetiti!
dan inhibito" nonkompetiti!6 Inhibito" kompetiti! adalah inhibito" yang
be"saing akti! dengan subst"at untuk mendapatkan situs akti! en:im;
<ontohnya sianida be"saing dengan oksigen dalam pengikatan 7b6
#ementa"a itu; inhibito" nonkompetiti! adalah inhibito" yang melekat
pada sisi lain selain situs akti! pada en:im; yang lama kelamaan dapat
mengubah sisi akti! en:im6
&6 Konsent"asi en:im dan subst"at
a6 #emakin tinggi konsent"asi en:im akan semakin mempe"<epat
te"8adinya "eaksi6 2an konsent"asi en:im be"banding lu"us dengan
ke<epatan "eaksi6
b6 Cika sudah men<apai titik 8enuhnya; maka konsent"asi subst"at
be"banding te"balik dengan ke<epatan "eaksi (Poed8iadi; )--&/6
La"utan bu!!e" adalah la"utan yang tahan te"hadap pe"ubahan p7
dengan penambahan asam atau basa6 La"utan sepe"ti itu digunakan dalam
be"bagai pe"<obaan biokimia dimana dibutuhkan p7 yang te"kont"ol dan tepat6
La"utan bu!!e" be"man!aat untuk mela"utkan koto"an yang masih te"ikut di
dalam endapan en:im te"sebut sekaligus bisa men<egah en:im da"i denatu"asi
dan kehilangan !ungsi biologisnya6 Bu!!e" dapat mempe"tahankan kondisi
en:im p"esipitat aga" tidak te"8adi pe"ubahan p7 dan men<egah aga" en:im
tidak mengalami inakti>asi (7a!i: #oe$oto; *+++/6
E" ALAT DAN BAHAN
A%&t' B&(&)'
elas beke" )++ml La"utan amilum )?
elas uku" )+ml La"utan iodin )+?
Tabung "eaksi La"utan bu!!e" p7 ,
Rak tabung "eaksi La"utan bu!!e" p7 1
4o"ong ka<a La"utan bu!!e" p7 0
Pipet La"utan bu!!e" p7 -
Plat tetes #ali>a
#top$at<h ADuades
Ke"tas sa"ing
F" $ARA KERJA
#ali>a ditampung sebanyak 1ml dalam gelas uku" dimana di bagian atasnya
dibe"i <o"ong ka<a aga" mudah menampung sali>a6
1ml aDuades ditambahkan; diko<ok sampai homogen; kemudian disa"ing pada
gelas beke"6
& tabung "eaksi disediakan dan dibe"i tanda A; B; 4; 2
Tabung A diisi )ml la"utan amilum )? E )ml la"utan bu!!e" p7 ,
Tabung B diisi )ml la"utan amilum )? E )ml la"utan bu!!e" p7 1
Tabung 4 diisi )ml la"utan amilum )? E )ml la"utan bu!!e" p7 0
Tabung 2 diisi )ml la"utan amilum )? E )ml la"utan bu!!e" p7 -
)ml la"utan sali>a ditambahkan ke dalam memasing tabung "eaksi; lalu
diko<ok sampai homogen6 2i<atat saat itu sebagai $aktu nol6
& tetes la"utan da"i memasing tabung "eaksi diteteskan pada & lubang de"et
pe"tama; kedua; ketiga plat tetes dan keempat (pada plat tetes yang lain/
dimana la"utan A pada lubang ); la"utan B pada lubang kedua; dst6
1 menit kemudian ditambahkan la"utan iodine )+? pada & lubang de"et
pe"tama plat tetes6
G" ANALISIS DATA
" D&t& Pr&kt*k+,
1 menit kemudian ditambahkan la"utan iodine )+? pada & lubang de"et kedua
plat tetes6
1 menit kemudian ditambahkan la"utan iodine )+? pada & lubang de"et ketiga
plat tetes6
1 menit kemudian ditambahkan la"utan iodine )+? pada & lubang de"et
keempat plat tetes (de"et pe"tama pada plat tetes lain/6
2iamati dan di<atat pe"ubahan $a"na yang te"8adi pada tiap tetesan la"utan6
2" A)&%*-*- D&t&
Be"dasa"kan kegiatan p"aktikum kami yaitu penga"uh p7 te"hadap
ke"8a en:im ptialin; pada pe"<obaan ini disediakan & buah tabung "eaksi A;
B; 4; dan 2 yang mana pada masing=masing tabung dibe"i ) << la"utan
amilum ) ? dan ditambah dengan ) << la"utan bu!!e" dengan p7 yang
be"beda=beda pada setiap tabung "eaksi6 Pada tabung A la"utan bu!!e"nya
dengan p7 ,; pada tabung B memiliki p7 1; lalu pada tabung 4 memiliki
p7 0 dan pada tabung 2 memiliki p7 -6 Pe"ubahan $a"na yang te"8adi
ditandai dengan "entangan (EEEE/ yang menun8ukkan $a"na sangat pekat
hingga (E/ yang menun8ukkan $a"na te"ang6 Pada menit ke + baik pada
titik A; B; 4 dan 2 sali>a tidak mengalami pe"ubahan $a"na; sali>a tetap
tidak be$a"na; ka"ena pada menit ke + sali>a tidak dibe"i la"utan iodine6
Pada titik A yaitu la"utan da"i tabung A; la"utan sali>a yang sudah
ditambahkan ) ml amilum dan ) ml la"utan bu!!e" p7 , kemudian
ditambahkan dengan la"utan iodin )+? dan diamati setiap 1 menit6 Pada 1
menit pe"tama dipe"oleh data pe"ubahan $a"na pada tabung A setelah
ditambahkan la"utan iodin )+ ? yaitu be"$a"na bi"u kehitaman yang
sangat pekat dengan ditandai (EEEE/; kemudian pada 1 menit be"ikutnya;
yaitu pada menit ke=)+ dipe"oleh data pe"ubahan $a"na bi"u kehitaman
yang sangat pekat dengan ditandai (EEEE/; dilan8utkan pada 1 menit
be"ikutnya; yaitu pada menit ke=)1 dipe"oleh data pe"ubahan $a"na bi"u
kehitaman yang sangat pekat dengan ditandai (EEEE/; dan pada 1 menit
te"akhi"; yaitu pada menit ke=*+ dipe"oleh data pe"ubahan $a"na bi"u
kehitaman yang sangat pekat dengan ditandai (EEEE/6
Pada titik B yaitu la"utan da"i tabung B; la"utan sali>a yang sudah
ditambahkan ) ml amilum dan ) ml la"utan bu!!e" p7 1 kemudian
ditambahkan dengan la"utan iodin )+? dan diamati setiap 1 menit6 Pada 1
menit pe"tama dipe"oleh data pe"ubahan $a"na pada tabung B setelah
ditambahkan la"utan iodin )+ ? yaitu be"$a"na bi"u kekuningan yang
ditandai dengan (EE/; kemudian pada 1 menit be"ikutnya; yaitu pada menit
ke=)+ dipe"oleh data pe"ubahan $a"na kuning agak bi"u yang ditandai
dengan (EE/; dilan8utkan pada 1 menit be"ikutnya; yaitu pada menit ke=)1
dipe"oleh data pe"ubahan $a"na kuning yang ditandai dengan (EE/; dan
pada 1 menit te"akhi"; yaitu pada menit ke=*+ dipe"oleh data pe"ubahan
$a"na kuning te"ang yang ditandai dengan (E/6
Pada titik 4 yaitu la"utan da"i tabung 4; la"utan sali>a yang sudah
ditambahkan ) ml amilum dan ) ml la"utan bu!!e" p7 0 kemudian
ditambahkan dengan la"utan iodin )+? dan diamati setiap 1 menit6 Pada 1
menit pe"tama dipe"oleh data pe"ubahan $a"na pada tabung B setelah
ditambahkan la"utan iodin )+ ? yaitu be"$a"na bi"u kekuningan yang
ditandai dengan (E/; kemudian pada 1 menit be"ikutnya; yaitu pada menit
ke=)+ dipe"oleh data pe"ubahan $a"na kuning muda yang ditandai dengan
(E/; dilan8utkan pada 1 menit be"ikutnya; yaitu pada menit ke=)1 dipe"oleh
data pe"ubahan $a"na kuning te"ang yang ditandai dengan (E/; dan pada 1
menit te"akhi"; yaitu pada menit ke=*+ dipe"oleh data pe"ubahan $a"na
kuning te"ang yang ditandai dengan (E/6
Pada titik 2 yaitu la"utan da"i tabung 2; la"utan sali>a yang sudah
ditambahkan ) ml amilum dan ) ml la"utan bu!!e" p7 - kemudian
ditambahkan dengan la"utan iodin )+? dan diamati setiap 1 menit6 Pada 1
menit pe"tama dipe"oleh data pe"ubahan $a"na pada tabung B setelah
ditambahkan la"utan iodin )+ ? yaitu be"$a"na kuning kebi"uan yang
ditandai dengan (EEE/; kemudian pada 1 menit be"ikutnya; yaitu pada
menit ke=)+ dipe"oleh data pe"ubahan $a"na kuning muda yang ditandai
dengan (E/; dilan8utkan pada 1 menit be"ikutnya; yaitu pada menit ke=)1
dipe"oleh data pe"ubahan $a"na kuning te"ang yang ditandai dengan (E/;
dan pada 1 menit te"akhi"; yaitu pada menit ke=*+ dipe"oleh data
pe"ubahan $a"na kuning agak bi"u yang ditandai dengan (EE/6
H" PEMBAHASAN
Pada p"aktikum kali ini; yaitu mengenai penga"uh p7 te"hadap ke"8a
en:im ptialin; kami menggunakan sampel be"upa la"utan sali>a sebanyak 1 ml
yang kemudian ditambahkan 1 ml aDuades untuk kemudian disa"ing dan
dimasukkan dalam tabung "eaksi A; B; 4 dan 2 dengan penambahan masing=
masing ) ml la"utan amilum )? dan ) ml la"utan bu!!e" dengan p7 ,; 1; 0 dan
-6 Untuk masing=masing tabung A; B; 4 dan 2 ditandai dengan pembe"ian
label titik A; B; 4 dan 26 #epe"ti yang kita ketahui bah$a pen<e"naan makanan
se<a"a !isik dan kimia$i dimulai dalam mulut6 #elama pengunyahan; geligi
dengan be"bagai "agam bentuk akan memotong; melumat; dan mengge"us
makanan; yang membuat makanan te"sebut lebih mudah ditelan dan
meningkatkan luas pe"mukaannya6 Kehadi"an makanan dalam "ongga mulut
(oral cavity/ akan memi<u "e!leF sa"a! yang menyebabkan kelen8a" ludah
mengelua"kan sali>a melalui duktus (salu"an/ "ongga mulut6 Pada manusia;
lebih da"i satu lite" sali>a disek"esikan ke dalam "ongga mulut setiap ha"i6
Te"la"ut dalam sali>a adalah glikop"otein li<in (kompleks ka"bohid"at=p"otein/
yang disebut musin; yang melindungi lapisan lunak "ongga mulut da"i
ke"usakan akibat gesekan dan melumasi makanan supaya lebih mudah ditelan
(4ampbell et al.; *++&/6 7al ini 8uga se"upa dengan yang diungkapkan Kidd
dan Be<hal ()--*/ bah$a sali>a me"upakan <ai"an mulut yang kompleks te"di"i
da"i <ampu"an sek"esi kelen8a" sali>a mayo" dan mino" yang ada dalam "ongga
mulut6 #ali>a disebut 8uga sebagai ludah atau ai" liu"6 #ekita" -+? sali>a yang
dihasilkan saat makan me"upakan "eaksi atas "angsangan yang be"upa
penge<apan dan pengunyahan makanan6 Maka da"i itu dalam p"aktikum ini;
kami menggunakan la"utan sali>a da"i salah satu anggota kelompok kami
sebagai bahan u8i p"aktikum kami6
Penambahan la"utan iodin )+ ? pada masing=masing tabung dilakukan
untuk mengu8i ka"bohid"at dengan mengamati pe"ubahan $a"na yang te"8adi6
Pe"ubahan $a"na men8adi ungu kehitaman menun8ukkan adanya amilum yang
te"kandung dalam suatu :at6 Amilum yang be"eaksi dengan iodin akan
be"$a"na bi"u keunguan ka"ena molekul iod masuk dan te"pe"angkap di dalam
kumpa"an molekul amilum yang be"st"uktu" heliks (Poed8iadi; )--&/6 #elain
itu; 4ampbell et al. (*++&/ mengungkapkan bah$a pen<e"naan ka"bohid"at;
sumbe" ene"gy kimia utama tubuh; dimulai dalam "ongga mulut6 7al ini
dibuktikan dengan te"8adinya pe"ubahan $a"na la"utan sali>a pada masing=
masing tabung6 #esuai hasil p"aktikum kami; pengamatan pada tabung A
dengan selang $aktu setiap 1 menit menun8ukkan pe"ubahan $a"na bi"u
kehitaman yang sangat pekat dengan ditandai (EEEE/; hal ini menun8ukkan
bah$a la"utan sali>a pada tabung A positi! mengandung amilum yang
ditun8ukkan dengan pe"ubahan $a"na bi"u kehitaman yang pekat6 Ka"ena
semakin tinggi konsent"asi amilum dalam suatu la"utan maka semakin gelap
pula $a"na endapan yang dihasilkan6 #edangkan pada tabung B dengan selang
$aktu setiap 1 menit dipe"oleh pe"ubahan $a"na bi"u kekuningan yang ditandai
dengan (EE/ hingga kuning te"ang yang ditandai dengan (E/; begitu 8uga yang
te"8adi pada tabung 4 dengan selang $aktu setiap 1 menit dipe"oleh pe"ubahan
$a"na da"i bi"u kekuningan dan kuning muda yang ditandai dengan (E/ hingga
kuning te"ang yang ditandai dengan (E/ se"ta pada tabung 2 dengan selang
$aktu setiap 1 menit dipe"oleh pe"ubahan $a"na da"i kuning kebi"uan yang
ditandai dengan (EEE/ dan kuning muda yang ditandai dengan (E/ pada menit
ke=)+ hingga kuning agak bi"u yang ditandai dengan (EE/6 Pada tabung B; 4
dan 2 te"lihat te"8adi pe"ubahan $a"na mulai da"i bi"u kekuningan hingga
kuning te"ang pada lima menit a$al hingga lima menit akhi"; hal ini
menun8ukkan bah$a la"utan sali>a pada tabung B; 4 dan 2 dengan pe"lakuan
u8i iodin menun8ukkan "eaksi negati! yang be"a"ti tidak mengandung amilum
dengan $a"na endapan yang dihasilkan semakin te"ang; ka"ena amilum yang
te"kandung telah te"hid"olisis oleh en:im ptialin men8adi maltosa6
2a"i hasil p"aktikum kami; dipe"oleh pe"ubahan $a"na yang be"beda
pada setiap tabung6 7al ini menun8ukkan adanya suatu akti>itas yang
menyebabkan te"8adinya pe"ubahan $a"na pada setiap tabung6 Menu"ut
4ampbell et al. (*++&/; sali>a mengandung amylase ludah (salivary amylase/;
en:im pen<e"naan yang menghid"olisis pati (polime" glukosa da"i tumbuhan/
dan glikogen (polime" glukosa da"i he$an/6 P"oduk utama da"i pen<e"naan
oleh en:im ini adalah polisaka"ida yang lebih ke<il dan disaka"ida maltose6
#elain itu; sali>a 8uga mengandung bu!!e"; yang membantu men<egah
pembusukan geligi dengan <a"a menet"alkan asam dalam mulut6 Gat antibakte"i
dalam ludah 8uga akan membunuh banyak bakte"i yang memasuki mulut
melalui makanan6 Kemudian #oe$olo et al. ()---/ mengungkapkan bah$a
sali>a mengandung * en:im pen<e"naan; yaitu lipase lingualis yang disek"esi
oleh kelen8a" pada lidah dan en:im ptyalin (=amilase sali>a/ yang disek"esi
oleh kelen8a" sali>a"ia6 9n:im ptyalin ini membongka" tepung di mulut yang
me"upakan digesi kimia$i6 Pembongka"an pati oleh ptyalin te"gantung pada
p7 en:im 3;0 dan ke"8a ini akan be"henti setelah sampai lambung6
#esuai dengan teo"i yang sudah disebutkan; te"nyata penggunaan
la"utan bu!!e" yang be"beda=beda untuk p"aktikum kami pada setiap tabung;
yaitu tabung A dengan p7 ,; tabung B dengan p7 1; tabung 4 dengan p7 0 dan
tabung 2 dengan p7 - menun8ukkan bah$a p7 be"penga"uh te"hadap akti>itas
ke"8a en:im ptyalin dalam me"ombak amilum men8adi maltosa6 2a"i hasil
p"aktikum kami; pada tabung A dengan p7 asam yaitu p7 , pe"ubahan $a"na
yang dihasilkan di lima menit a$al menun8ukkan $a"na bi"u kehitaman yang
sangat pekat ditandai dengan (EEEE/ hingga pada menit ke=*+ $a"na yang
dihasilkan masih menun8ukkan $a"na bi"u kehitaman yang sangat pekat
ditandai dengan (EEEE/; hal ini menun8ukkan bah$a pada lima menit a$al
hingga menit ke=*+ kandungan amilum masih tinggi sehingga ke"8a en:im
ptyalin belum optimal pada p7 asam6 #edangkan pada tabung B dan 4;
pe"ubahan $a"na pada lima menit a$al sudah menun8ukkan pemuda"an $a"na
da"i bi"u kekuningan dengan ditandai (EE/ hingga (E/ yang menun8ukkan
$a"na semakin te"ang dan tidak mengandung amilum6 Be"a"ti pada lima menit
a$al sudah te"8adi akti>itas ke"8a en:im ptyalin yang optimal dalam me"ombak
amilum men8adi maltose6 Be"ikutnya pada tabung 2; pe"ubahan $a"na pada
lima menit a$al menun8ukkan $a"na kuning kebi"uan agak pekat dengan
ditandai (EEE/ hingga pada lima menit be"ikutnya yaitu pada menit ke=)+ dan
ke=)1 menun8ukkan $a"na semakin te"ang yaitu kuning te"ang (E/6 7al ini
menun8ukkan en:im ptyalin mulai beke"8a optimal dalam me"ombak amilum
men8adi maltose pada menit ke=)+6 7al ini sesuai dengan teo"i yang sudah
disebutkan oleh #oe$olo et al. (*++1/ bah$a p7 optimum untuk ke"8a en:im
ptyalin adalah 3;06 Cadi tidak menghe"ankan bila akti>itas suatu en:im
dipenga"uhi oleh p7 medium dan setiap en:im itu memiliki suatu "entangan
optimum p7 sendi"i6 Ka"ena menu"ut #oe$olo ()---/; penu"unan p7 akan
meningkatkan lebih banyak dae"ah positi! pada suatu en:im untuk be"inte"aksi
dengan kelompok negati>e pada molekul subst"at6 #ebaliknya; peningkatan p7
akan menggalakkan ikatan kelompok positi! pada suatu subst"at ke dae"ah
negati>e pada en:im6 #elain itu; untuk mengamati penga"uh p7 te"hadap ke"8a
en:im ptyalin dapat diketahui da"i lama $aktu pe"ubahan $a"na da"i masing=
masing tabung6
I" KESIMPULAN
Akti>itas ke"8a en:im ptyalin dipenga"uhi oleh p7 dengan p7 optimum
untuk ke"8a en:im ptyalin adalah 3;06 #elain itu; untuk mengamati penga"uh p7
te"hadap ke"8a en:im ptyalin dapat diketahui da"i lama $aktu pe"ubahan $a"na
da"i masing=masing tabung6 Pada pe"<obaan tabung B dan 4 ke"8a en:im
ptyalin sudah te"lihat se8ak pengamatan pada lima menit a$al hingga lima
menit te"akhi"; yaitu menit ke=*+ dengan ditun8ukkannya pe"ubahan $a"na
yang semakin te"ang6 #edangkan pada tabung A hingga lima menit te"akhi"
tidak menun8ukkan pe"ubahan $a"na yang semakin te"ang; 8ust"u $a"na
endapan yang dihasilkan pada lima menit a$al hingga lima menit te"akhi" tetap
menun8ukkan $a"na bi"u kehitaman yang pekat; yang be"a"ti pada p7 ,; en:im
ptyalin belum beke"8a se<a"a optimum6 #edangkan pada tabung 2; en:im
ptyalin mulai beke"8a se<a"a optimum pada menit ke=)+ dengan ditun8ukkan
pe"ubahan $a"na da"i kuning kebi"uan agak pekat hingga $a"na kuning te"ang6
J" D*-k+-*
)6 Celaskan mengapa te"8adi pe"bedaan lama $aktu pe"ubahan $a"na pada
p"aktikum ini dan !akto"=!akto" apa yang mempenga"uhinya dise"tai
dengan pen8elasannyaH
Ca$aban%
Pe"bedaan lama $aktu pe"ubahan $a"na pada p"aktikum ini disebabkan
oleh pe"bedaan konsent"asi p7 pada masing=masing tabung6 Ka"ena en:im
ptyalin beke"8a se<a"a optimum pada p7 3;0 dan hal ini sesuai dengan
p"aktikum kami; pada pe"<obaan tabung B dan 4 ke"8a en:im ptyalin
sudah te"lihat se8ak pengamatan pada lima menit a$al hingga lima menit
te"akhi"; yaitu menit ke=*+ dengan ditun8ukkannya pe"ubahan $a"na yang
semakin te"ang6 #edangkan pada tabung A hingga lima menit te"akhi"
tidak menun8ukkan pe"ubahan $a"na yang semakin te"ang; 8ust"u $a"na
endapan yang dihasilkan pada lima menit a$al hingga lima menit te"akhi"
tetap menun8ukkan $a"na bi"u kehitaman yang pekat; yang be"a"ti pada
p7 ,; en:im ptyalin belum beke"8a se<a"a optimum6 #edangkan pada
tabung 2; en:im ptyalin mulai beke"8a se<a"a optimum pada menit ke=)+
dengan ditun8ukkan pe"ubahan $a"na da"i kuning kebi"uan agak pekat
hingga $a"na kuning te"ang6 Maka semakin lama $aktu; maka amilum
akan te"hid"olisis sempu"na6
DAFTAR RUJUKAN
4ampbell; N6 A6; Ree<e; C6 B6; dan Mit<hell; La$"en<e 6 *++&6 Biologi Edisi Kelima
Jilid I (Amalia #a!it"i; 9d6/6 Alih BahasaaA 5asmen Manalu6 Caka"ta% 9"langga6
anong; 5illiam F6 )--16 Fisiologi Kedokteran Edisi 146 Caka"ta % 946
uyton; A"thu" 46 )--06 Buku Teks Fisiologi Kedokteran6 Alih Bahasa Ad8i6
Kidd; 9d$ina A6 M6 dan Be<hal; #ally Coyston6 )--*6 Dasar-Dasar Karies
Penyakit dan Penanggulangannya6 Caka"ta% 946
Ma"toha"sono; #6 )-.36 Enim. Dalam! Biokimia. Iogyaka"ta% ad8ah Mada
Uni>e"sity6
Poed8iadi; Anna6 )--&6 Dasar-dasar Biokimia6 Caka"ta % UI P"ess6
#oe$olo; Basoeki; #6; dan Iudani; Titi6 )---6 Fisiologi "anusia6 Malang%
IM#T9P CI4A6
#oe$oto; 7a!i:; dkk6 *+++6 Biokimia Eks#erimen $a%oratorium.Caka"ta% 5idya
Medika6
5i"ahadikusumah; M6 )-.-6 Biokimia ! Protein& Enim& dan 'sam (ukleat6
Bandung % ITB6