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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN


Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
GUA DE APRENDIZAJE
Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F004-P006-
GFPI

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Programa de
Formacin:

Cdigo: 921321
Versin: 2
Tecnlogo en Procesameintoi de Alimentos

Nombre del
Proyecto:

Cdigo: 595247
Desarrollo e implementacin de un sistema de
produccin de alimentos y bebidas alcohlicas
para consumo humano y animal empleando
microorganismos de inters industrial, as
como de un sistema de aseguramiento de la
calidad

Fase del proyecto: En Ejecucin


Actividad (es) del
Proyecto:
Establecer la vida
util de los productos
procesados terico -
prcticos en los
laboratorios de
anlisis de
alimentos del Sena
CBC y/o cualquier
otro dentro y fuera
de la ciudad que
estn dotados de
tecnologa de punta

Actividad (es) de
Aprendizaje:
Resolver las
preguntas
relacionadas con
los sentidos y
como actan
estos al
momento de
realizar el
anlisis
sensorial.
Ambiente de
formacin
ESCENARIO:
Plataforma
Black Board
MATERIALES DE
FORMACIN
DEVOLUTIVO
(Herramienta -
equipo):
Equipo de
Computo
CONSUMIBLE
(unidades
empleadas
durante el
programa):
Resultados de
Aprendizaje:
DETERMINAR LOS
MATERIALES,
INSUMOS Y EQUIPOS
REQUERIDOS PARA
EL ANLISIS
SENSORIAL DE LOS
ALIMENTOS, DE
ACUERDO CON
TCNICAS DE
ANLISIS
ESTABLECIDAS POR
Competencia:
APLICAR EN
ALIMENTOS
ANLISIS
SENSORIAL DE
ACUERDO CON
PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.

GUA DE APRENDIZAJE N 1

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE


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La gran mayora de los factores que inciden en la calidad de los alimentos solo pueden ser
medidos por mtodos sensoriales. As, cuando las personas son utilizados como instrumentos de
medida, es necesario controlar cuidadosamente todas y cada una de las condiciones y mtodos
de la evaluacin para reducir los errores causados por los factores psicolgicos.
El estudio de los alimentos es muy complejo. Existen variaciones entre los mismos jueces de cada
prueba y variaciones entre los materiales alimenticios a ser evaluados.








3.1 Actividades de Reflexin inicial.
- QUERIDO APRENDIZ
Para esta actividad debe utilizar las herramientas de navegacin como Google.
Esta actividad debe ser cargada individualmente por cada uno de ustedes desde
su blackboard o plataforma sofia que se cerrara el dia 2 de octubre a las 8pm
3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.)
1. Conteste las siguientes preguntas:
a. Para percibir lo que sucede en nuestro entorno contamos con tres (3) clases de
receptores, cuales son y mencione 3 ejemplos de cada estimulo percibido.
b. Por que se afirma que el mecanismo de la visin se parece a una cmara
fotogrfica, explique su respuesta nombrando las partes que intervienen
c. Qu funcin cumple la retina en nuestros ojos?.
d. Con sus propias palabras explique como funciona el sentido del odo y el olfato
LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD
VIGENTE.
Duracin de la gua
( en horas):

12 Horas
2. INTRODUCCIN
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


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e. Por que se afirma que el gusto es el sentido quimiorreceptor. Explique su
respuesta
2. Escriba en el espacio el nmero correspondiente al rgano correspondiente
1. Ojo ___ endolinfa
2. Odo ___ coclea
3. Piel ___ conjuntiva
4. Lengua ___ macula
5. Nariz ___ trompa de Eustaquio
___ laberinto
___mucosa pituitaria
___ olivas
___ corpsculos tctiles
___ utrculo
___ sculo
___ cristalino
___ humor acuoso
3. Complete las siguientes frases:
a. El odo consta de tres (3) partes que son:
____________________,_________________ y _________________
b. En el odo medio se distinguen tres (3)huesecillos que se conocen con los
nombres de: _______________________, ____________________ y
_______________
c. Cuando el nivel de ___________________ se altera por cualquier motivo, se
puede producir una perdida de orientacin dando lugar a mareos.
d. El olfato esta constituido por: ____________________y _________________
e. Las papilas gustativas pueden detectar cuatro (4)sabores que son:
_____________________,___________________,___________________ y
____________________
f. Las pestaas tiene como funcin: _________________________________ y
_____________________________
g. Los msculos del ojo se controlan por pares de nervios craneales llamados:
_________________________, _________________y ________________
h. Las glndulas tiene como funcin producir __________________________
que sirven para ____________________
i. Los rganos anexos del globo ocular estn constituidos por seis (6) elementos
que son: ___________________, _____________________,
______________________,_____________________,___________________


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y _________________________.
j. El odo externo esta conformado por dos (2) elementos:
__________________________ y _____________________
3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y
Teorizacin).

1. Encuentra diez (10) palabras propias del anlisis sensorial y diga el significado
de cada uno de ellos

T A J U J I I D Z H N S E U
T E H L M L E S X O A D J U K
A K X K C I N E S T E C M F G
H G O I R E Q S W F D A D W D
C E C J W Q G G U M B R A L
I W E U R T Y O U I O P S A F
N V X S S Z L K K J H F G H
E C X E B I F A C I N O D E H
S D G N B C A H J K J K F J D
T T J S I O U Q T E E T E Q M
E Y C O L L Y Y E T A A R T N
C T G R R O R T F I Q R Y W B
I E T I G R E R M B W U Q R V
A E E A Q W T S F D E T W F C
U B R L W E O E R L T X O F H
T G T K K N E D G U E K G J
T B H A T R G F G Y T L J H

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
En este espacio debe resolver las pregunta de los incisos anteriores





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3.5 Actividades de evaluacin.
Evidencias de
Aprendizaje
Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin
Evidencias de
Conocimiento :
Entregar :
Trabajo enviado por la
plataforma
Evidencias de
Desempeo:
Manejo de la informacin
obtenida de la web
Evidencias de Producto:
Trabajo
1. Manejo de la
informacin
2. Manejo de la
plataforma
3. Concretar ideas







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ACTIVIDA
DES DEL
PROYECT
O
DURA
CIN
(Horas)
Materiales de formacin
devolutivos:
(Equipos/Herramientas)
Materiales de
formacin
(consumibles)
Talento Humano
(Instructores)
AMBIENTES DE
APRENDIZAJE
TIPIFICADOS
Descripci
n
Cantidad
Descripci
n
Cantidad Especialidad Cantidad
ESCENARIO (Aula,
Laboratorio, taller,
unidad productiva) y
elementos y
condiciones de
seguridad industrial,
salud ocupacional y
medio ambiente
Establecer
la vida util
de los
productos
procesados
terico -
prcticos
en los
laboratorios
de anlisis
de
6
Equipos de
computo
1 N/A N/A
Tecnlogo en
control de
calidad de
alimentos
1 blackboard
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE


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alimentos
del Sena
CBC y/o
cualquier
otro dentro
y fuera de
la ciudad
que estn
dotados de
tecnologa
de punta




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DANIELA PAOLA
GONZALEZ BAQUERO
INSTRUCTORA SENA CBC
AREA AGROINDUSTRIA



6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)
5. GLOSARIO DE TERMINOS