Enfermedades

transmitidas por
alimentos (ETAs)
P.S.S.L.N SANDRA IDALIA GARCA REYES
SNTOMAS
Los sntomas ms comunes de las enfermedades
causadas por alimentos contaminados incluyen:



Pueden conducir a deshidratacin, shock y en algunos
casos la muerte.

ETAs
Calentamiento,
enfriamiento y
recalentamiento
incorrectos
Tiempo de
preparacin
muy anticipado
Contaminacin
cruzada
Falta de
higiene
personal
Personal con
infecciones
Calentamiento, enfriamiento y recalentamiento
incorrectos

Recalentar alimentos:
74C o ms por 15 segundos
como mnimo.
CONTAMINACIN CRUZADA
De persona a comida:
De equipos o utensilios a la comida:
RECOMENDACIONES PARA EVITAR LA
CONTAMINACIN CRUZADA
Tcnica de lavado de manos
Lavado y desinfeccin de utensilios, mesas, trapos que
tengas contacto con los alimentos crudos
Utilizar trapos (color claro), tablas, cuchillo y utensilios
especiales para los alimentos crudos.
Falta de higiene personal
Personal con infecciones
Los alimentos pueden ser
contaminados por factores:
Biolgicos
Bacterias
Parsitos
Virus
Hongos
Qumicos
Fsicos

Bacterias
Virus
Parsitos
Hongos
Microorganismos
patgenos
Producidas
por los MO
Toxinas
MO unicelulares
Se reproducen por multiplicacin directa
No todas causan enfermedades.
Causan 60% de las infecciones en Centroamrica.
Reproduccin rpida
Se encuentran en agua, viento, insectos, plantas,
animales y seres humanos.
Forman esporas.
Algunas producen toxinas.
COMIDA
HUMEDAD
ACIDEZ
TEMPERATURA
TIEMPO
OXGENO
Alimentos contaminado vs
descompuesto
Color
Olor
Sabor
Textura
ALIMENTOS TAPADOS EN RECIPIENTES LIMPIOS Y DESINFECTADOS
LAVAR Y DESINFECTAR UTENSILIOS Y EQUIPO
LAVAR Y DESINFECTAR FRUTAS Y VERDURAS
NO DEJAR ALIMENTOS EN ZPT
ENFRIAR RPIDAMENTE TODOS LOS ALIMENTOS
NO MS DE 4 HORAS EN LA ZPT
LATAS EN BUEN ESTADO Clostridium botulinum
UTILIZAR AGUA POTABLE PARA PREPARACIN DE ALIMENTOS,
LAVADO Y DESINFECTADO DE ALIMENTOS, UTENSILIOS Y EQUIPO.
Biolgicos
Qumicos
Insecticidas
Fertilizantes
Metales pesados
Fsicos
Polvos qumicos para limpiar
Aditivos
Conservadores
Metales txicos
Esmalte de uas

Todos los productos de limpieza
estn separados de los
alimentos y fuera de las reas
de produccin
Todos los qumicos,
desinfectantes, raticidas y
venenos estn bajo resguardo y
controlados
Marcar claramente stos
productos.
Biolgicos
Qumicos
Fsicos
Huesos, astillas o espinas,
Cristales, porcelana,
Trozos de madera y metal
Relojes, anillos, pendientes,
Materiales de envasar o
empaquetar
Se considera contaminacin fsica del alimento,
cualquier objeto presente en el mismo y que no deba
encontrarse all, y sea susceptible de causar dao o
enfermedad a quien consuma el alimento.
GRACIAS