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TEMA:

MACRONUTRIENTES
CURSO:
NUTRICION CLINICA Y SOPORTE
NUTRICIONAL
DOCENTE:
ANDREA ISABEL QUIONES VASQUEZ
ALUMNO:
HEYSEN EUSTAQUIO MEDINA



TRUJILLO 2014



INTRODUCCION
Los macronutrientes son nutrientes que aportan caloras (energa). Los nutrientes
son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones.
Ya que macro significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se
necesitan en grandes cantidades. Hay tres categoras de macronutrientes:
Carbohidratos
Protenas
Grasas
Mientras que cada uno de estos macronutrientes aporta caloras, la cantidad de
caloras que cada uno provee vara. Un gramo de carbohidratos o protenas aporta
4 caloras por gramo. Un gramo de grasa aporta 9 caloras por gramo. Si observa
la etiqueta de informacin nutricional de un producto alimenticio que indica que el
producto contiene 12 gramos de carbohidratos, 0 gramo de grasa y 0 gramo de
protenas por porcin, esto indicar que este alimento contiene aproximadamente
48 caloras por porcin (12 gramos de carbohidratos multiplicados por 4 caloras
por cada gramo de carbohidrato = 48 caloras). La otra sustancia que aporta
caloras es el alcohol, que aporta 7 caloras por gramo. El alcohol, sin embargo, no
es un macronutriente porque no es necesario para la supervivencia.
Los macronutrientes no constituyen lo nico que necesitamos para nuestra salud.


OBJETIVOS
- Conocer los diferentes tipos de macronutrientes
- Conocer las propiedades y beneficios para nuestra salud de cada uno de
ellos
- Saber qu tipo de alimentos contienen macronutrientes, y aprovechar cada
una de las fuentes.
- Identificar los posibles riesgos de carencia o accesos de cada uno.


CONTENIDO

CARBOHIDRATOS LIPDOS Y PROTEINAS

CARBOHIDRATOS
La Fuente principal de energa para casi todos los asiticos, africanos y
latinoamericanos son los carbohidratos. Los carbohidratos constituyen en general
la mayor porcin de su dieta, tanto como el 80 por ciento en algunos casos. Por el
contrario, los carbohidratos representan nicamente del 45 al 50 por ciento de la
dieta en muchas personas en pases industrializados.
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno
en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir
energa, y liberan dixido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en
la dieta humana estn sobre todo en forma de almidones y diversos azcares. Los
carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

monosacridos, ejemplo, glucosa, Fructosa, galactosa;
disacridos, ejemplo, sacarosa (azcar de mesa), lactosa, maltosa;
polisacridos, ejemplo, almidn, glicgeno (almidn animal), celulosa.

Monosacridos
Los carbohidratos ms sencillos son los monosacridos o azcares simples.
Estos azcares pueden pasar a travs de la pared del tracto alimentario sin ser
modificados por las enzimas digestivas. Los tres ms comunes son: glucosa,
Fructosa y galactosa. La glucosa, a veces tambin denominada dextrosa, se
encuentra en Frutas, batatas, cebollas y otras sustancias vegetales; es la sustancia
en la que se convierten muchos otros carbohidratos, como los disacridos y
almidones, por las enzimas digestivas. La glucosa se oxida para producir
energa, calor y dixido de carbono, que se elimina con la respiracin.

Debido a que la glucosa es el azcar en la sangre, con Frecuencia se utiliza
como sustancia para dar energa a las personas a las que se alimenta por va
endovenosa. La glucosa disuelta en agua estril, casi siempre en concentraciones
de 5 a 10 por ciento, por lo general se utiliza con este propsito.
La Fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de Frutas. La
galactosa es un monosacrido que se forma, junto con la glucosa, cuando las
enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azcar de la leche.


Disacridos
Los disacridos, compuestos de azcares simples, necesitan que el cuerpo los
convierta en monosacridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario.
Ejemplos de disacridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa es el
nombre cientfico para el azcar de mesa (el tipo que, por ejemplo, se emplea
para endulzar el t). Se produce habitualmente de la caa de azcar, pero tambin
a partir de la remolacha. La sacarosa se halla tambin en las zanahorias y la pia.
La lactosa es el disacrido que se encuentra en la leche humana y animal. Es mucho
menos dulce que la sacarosa. La maltosa se encuentra en las semillas germinadas.

Polisacridos
Los polisacridos son qumicamente los carbohidratos ms complejos. Tienden
a ser insolubles en el agua y los seres humanos slo pueden utilizar algunos
para producir energa. Ejemplos de polisacridos son: el almidn, el glicgeno
y la celulosa.

El almidn es una Fuente de energa importante para los seres humanos. Se
encuentra en los granos cereales, as como

GRASAS
En muchos pases en desarrollo, las grasas dietticas contribuyen aunque en
parte menor a los carbohidratos en el consumo de energa total
(Frecuentemente slo 8 o 10 por ciento). En casi todos los pases
industrializados, la proporcin de consumo de grasa es mucho mayor. En los
Estados Unidos, por ejemplo, un promedio del 36 por ciento de la energa
total proviene de la grasa.

Las grasas, como los carbohidratos, con- tienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Son insolubles en agua, pero solubles en solventes qumicos, como ter, cloroformo
y ben- ceno. el trmino grasa se utiliza aqu para incluir todas las grasas y
aceites que son comestibles y estn presentes en la alimentacin humana,
variando de los que son slidos a temperatura ambiente Ira, como la
mantequilla, a los que son lquidos a temperaturas similares, como los aceites de
man o de semillas de algodn. (En algunas terminologas la palabra aceite se
usa para referirse a los materiales lquidos a temperatura ambiente, mientras que
los que son slidos se denominan grasas.)

La grasa corporal (tambin denominada lpidos) se divide en dos categoras:
grasa almacenada y grasa estructural. La grasa almacenada brinda una reserva de
combustible para el cuerpo, mientras que la grasa estructural Forma parte de la
estructura intrnseca de las clulas (membrana celular, mitocondrias y orgnulos
intracelulares).
El colesterol es un lpido presente en todas las membranas celulares. Tiene una
Funcin importante en el transporte de la grasa y es precursor de las sales biliares
y las hormonas sexuales y suprarrenales.

Las grasas alimentarias estn compuestas principalmente de triglicridos, que se
pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrgeno y oxgeno, denominadas
cidos grasos. Esta accin, la digestin o la divisin de las grasas, se produce en
el intestino humano por las enzimas conocidas como lipasas, que se encuentran
presentes sobre todo en las secreciones pancreticas e intestinales. Las sales biliares
del hgado emulsifican los cidos grasos para hacerlos ms solubles en el agua y
por lo tanto de absorcin ms fcil.

Los cidos grasos presentes en la alimentacin humana se dividen en dos grupos
principales: saturados y no saturados. El ltimo grupo incluye cidos grasos poli
insaturados y mono insaturados. Los cidos grasos saturados tienen el mayor
nmero de tomos de hidrgeno que su estructura Qumica permite. Todas las
grasas y aceites que consumen los seres humanos son una mezcla de cidos
grasos saturados y no saturados. En general, las grasas de anima- les terrestres
(es decir, grasa de carne, mantequilla y suero) contienen ms cidos grasos
saturados que los de origen vegetal. Las grasas de productos vegetales y hasta cierto
punto las del pescado tienen ms cidos grasos no saturados, particularmente los
cidos grasos poli insaturados (AGPIS). Sin embargo, hay excepciones, como por
ejemplo el aceite de coco que tiene una gran cantidad de cidos grasos saturados.

Esta agrupacin de las grasas tiene implicaciones importantes en la salud debido a
que el consumo excesivo de grasas saturadas es uno de los factores de riesgo que
se asocian con la arteriosclerosis y la enfermedad coronaria.
En contraste, se cree que los AGPIS tienen una Funcin protectora.

Los AGPIS incluyen tambin dos cidos grasos no saturados, el cido linolnico y
el cido linolnico, que se han denominado cidos grasos esenciales (AGK)
pues son necesarios para una buena salud. Los AGK son importantes en la
sntesis de muchas estructuras celulares y varios compuestos de importancia
biolgica. Estudios recientes han demostrado tambin los beneficios de otros
cidos grasos de cadena ms larga, en el crecimiento y desarrollo de los nios de
corta edad. Los cidos araquidnico y docosahexanoico (ADH) se deben considerar
esenciales durante el desarrollo de los primeros aos. Ciertos experimentos en
animales y varios estudios en seres humanos han demostrado cambios definidos
en la piel y el crecimiento, as como funcin vascular y neural anormales en
ausencia de estos cidos grasos. No hay duda que es esenciales para la nutricin
de las clulas del individuo y los tejidos corporales.

La grasa ayuda a que la alimentacin sea ms agradable. Tambin produce
alrededor de 9 kcal/g, que es ms del doble de la energa liberada por los
carbohidratos y la pro- tenas (aproximadamente 4 kcal/g); la grasa puede, por lo
tanto, reducir el volumen de la dieta. una persona que hace un trabajo muy
pesado, sobre todo en un clima Fro, puede requerir hasta 4 000 kcal al da. En tal
caso, conviene que buena parte de la energa venga de la grasa, pues de otra
manera la dieta ser muy voluminosa. Las dietas voluminosas pueden ser
tambin un problema particularmente serio en los nios pequeos. En
aumento razonable en el contenido de grasa o aceite en la alimentacin de los
nios pequeos, aumenta la densidad energtica respecto de las dietas de
carbohidratos que son muy voluminosas, lo cual es conveniente.

La grasa tambin sirve como vehculo que ayuda a la absorcin de las vitaminas
liposolubles.

PROTE NAS
Las protenas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno, pero tambin contienen nitrgeno y a menudo azufre. Son muy importantes
como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparacin de
los tejidos corporales. Las protenas son el principal componente estructural de
las clulas y los tejidos, y constituyen la mayor porcin de sustancia de los
msculos y rganos (aparte del agua). Las protenas no son exactamente iguales en
los diferentes tejidos corporales. Las protenas en el hgado, en la sangre y en ciertas
hormonas especficas, por ejemplo, son todas distintas.
Las protenas son necesarias:
para el crecimiento y el desarrollo corporal;
para el mantenimiento y la reparacin del cuerpo, y para el reemplazo
de tejidos desgastados o daados;
para producir enzimas metablicas y digestivas;
como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina
e insulina.

Aunque las protenas liberan energa, su importancia principal radica ms bien
en que son un constituyente esencial de todas las clulas. Todas las clulas pueden
necesitar reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este reemplazo es
indispensable el aporte de protenas.
Cualquier protena que se consuma en exceso de la cantidad requerida para el
crecimiento, reposicin celular y de lquidos, y varias otras Funciones
metablicas, se utiliza como fuente de energa, lo que se logra mediante la
transformacin de protena en carbohidrato. Si los carbohidratos y la grasa en
la dieta no suministran una cantidad de energa adecuada, entonces se utiliza la
protena para suministrar energa; como resultado hay menos protena
disponible para el crecimiento, reposicin celular y otras necesidades
metablicas. Este punto es esencialmente importante para los nios, que
necesitan protenas adicionales para el crecimiento. Si reciben muy poca
cantidad de alimento para sus necesidades energticas, la protena se utiliza
para las necesidades diarias de energa y no para el crecimiento.

Aminocidos
Las protenas son molculas Formadas por aminocidos. Los aminocidos de
cualquier protena se unen mediante las llama- das uniones peptdicas para
Formar cadenas. Las protenas se estructuran por diferentes aminocidos que se
unen en varias cadenas. Debido a que hay tantos y diversos aminocidos, existen
mltiples configuraciones y por lo tanto muchas protenas diferentes.
Durante la digestin las protenas se dividen en aminocidos, en la misma forma en
que los carbohidratos ms complejos, como los almidones, se dividen en
monosacridos simples, y las grasas se dividen en cidos grasos. En el estmago
y en el intestino, diversas enzimas proteolticas hidrolizan la protena, y liberan
aminocidos y pptidos. Las plantas tienen la capacidad de sintetizar los
aminocidos a partir de sustancias qumicas inorgnicas simples. Los animales, que
no tienen esta habilidad, derivan todos los aminocidos necesarios para desarrollar
su protena del consumo de plantas o animales. Dado que los seres humanos
consumen animales que inicialmente derivaron su protena de las plantas, todos
los amino- cidos en las dietas humanas se originan de esta fuente.
Calidad y cantidad de protena

Para analizar el valor de una protena en cualquier alimento, conviene saber
cunta protena total posee, qu tipo de aminocidos tiene, cuntos aminocidos
esenciales estn presentes y en qu proporcin. Mucho se sabe ahora sobre las
protenas individuales que se hallan en diversos alimentos, su contenido de
aminocidos y por lo tanto, su cantidad y calidad. Algunos tienen una mejor mezcla
de aminocidos que otros, y por esto se dice que son de un valor biolgico ms alto.
Por ejemplo, las protenas de la albmina en el huevo y casena en la leche,
contienen todos los aminocidos esenciales en buenas proporciones y
nutricionalmente son superiores a otras protenas como la zena en el maz, que
contiene poco triptfano o lisina, y la protena del trigo, que contiene slo pequeas
cantidades de lisina. Sin embargo, sostener que las protenas del maz y del trigo
son menos buenas no es cierto. Aunque tienen menos cantidad de algunos
aminocidos, poseen cierta cantidad de los otros aminocidos esenciales, lo mismo
que otros importantes. La relativa carencia de las protenas del maz y del trigo se
puede superar al consumir otros alimentos que contengan ms cantidad de
aminocidos limitantes. Por lo tanto, es posible tener dos alimentos de bajo valor
proteico y complementarlos entre s, para formar una buena mezcla de protena
cuando se consumen simultneamente.
Los seres humanos, sobre todo los nios con una alimentacin pobre en protena
animal, requieren una variedad de alimentos de origen vegetal, y no slo un
alimento bsico. En muchas dietas, las legumbres como man, Frijoles y
garbanzos, aunque bajos en aminocidos azufrados, suplementan las protenas de
los cereales que con frecuencia tienen poca lisina. Una mezcla de alimentos de
origen vegetal, especialmente si se consumen en la misma comida, puede servir
como reemplazo de la protena animal.
Necesidades de protena

Los nios necesitan ms protena que los adultos debido a que deben crecer.
Durante los primeros meses de vida los nios requieren aproximadamente 2,5 g de
protena por kilogramo de peso corporal. Estas necesidades disminuyen a
aproximadamente 1,5 g/k de los nueve a los 12 meses de edad. Sin embargo, a
menos que el consumo de energa sea adecuado, no toda la protena se utiliza para
el crecimiento. Una mujer embarazada necesita un suministro adicional de
protena para desarrollar el feto que lleva. De modo semejante, una mujer que
amamanta necesita protenas adicionales, debido a que la leche que secreta
contiene protena. En algunas sociedades es comn que las mujeres lacten a sus
bebs durante un perodo de hasta dos aos. Por lo tanto, algunas mujeres
necesitan protenas adicionales por un lapso de dos aos y nueve meses por
cada nio que tengan.


Mucho se ha investigado sobre las necesidades de protena y las cantidades
recomendadas, y en este tema ha habido gran cantidad de debates y desacuerdos
en los ltimos 50 aos. La FAO y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS),
peridicamente renen a expertos para revisar el estado actual del conocimiento y
dar orientaciones. Las guas ms recientes fueron el resultado de una Consulta de
Expertos, realizada en conjunto por la FAO, la OMS y la universidad de las
Naciones Unidas (TNT) en Poma, en 1981 (OMS, 1985). Kl nivel adecuado de
consumo para un nio de un ao de edad se estableci en 1,5 gramos por kilogramo
de peso corporal. La cantidad luego disminuye a 1 g/k a la edad de seis aos.


Las infecciones llevan a una mayor prdida de nitrgeno del cuerpo, y se debe
reemplazar por las protenas de la dieta. Por lo tanto, los nios y los otros que tienen
infecciones Frecuentes tendrn mayores necesidades de protena que las personas
sanas. Se debe tener en cuenta este hecho en los pases en desarrollo, ya que muchos
nios sufren una casi continua serie de enfermedades infecciosas; no es raro que
puedan padecer de diarrea y adems tener parsitos intestinales.


CONCLUSIONES

- Los hidratos de carbono son la principal fuente de energa. Deben aportar el
55% de la energa diaria.
- El cerebro y el sistema nervioso utilizan glucosa para obtener energa.
- El uso de los hidratos de carbono como fuente de energa permite el ahorro
de protenas, que pueden ser utilizadas para otras funciones metablicas.
- Las protenas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, aunque
tambin pueden tener azufre, fsforo, hierro Estos elementos qumicos se
agrupan en unidades estructurales llamadas aminocidos.



















BIBLIOGRAFIA
http://urbanext.illinois.edu/diabetes2_sp/subsection.cfm?SubSectionID=65
http://www.eufic.org/upl/1/es/doc/nutrtion_es.pdf
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/w0073s/W0073S01.pdf
http://urbanext.illinois.edu/diabetes2_sp/subsection.cfm?SubSectionID=65