Anda di halaman 1dari 63

SAMBUTAN

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
karena berkat rahmat dan hidayahNya serta kerja keras penyusun telah
berhasil menyusun Materi Penyuluhan yang akan digunakan bagi para
penyuluh dan pelaku utama maupun pelaku usaha. Oleh karena itu, kami
mengucapkan terima kasih kepada para penyusun yang telah mencurahkan pikiran,
waktu, dan tenaganya, sehingga materi ini siap untuk digunakan.


Materi Penyuluhan merupakan salah satu bagian yang penting
dalam penyelenggaraan suatu penyuluhan agar pelaksanaan dapat berjalan dengan
baik dan tujuan dapat tercapai. Kami berharap materi ini akan memberikan
kontribusi yang positif terhadap pencapaian tujuan dari Penyelenggaraan
Penyuluhan Kelautan dan Perikanan.


Kami menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan materi penyuluhan ini
masih banyak kekurangan. Kritik, usul, atau saran yang konstruktif
sangat kami harapkan sebagai bahan pertimbangan untuk penyempurnaannya di
masa mendatang.


Jakarta, Nopember 2011








Kepala Pusat Penyuluhan Kelautan dan Perikanan



i
ii

KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah SWT dengan tersusunnya materi
penyuluhan berjudul Pengolahan Rumput Laut. Materi penyuluhan
Perikanan ini disusun sebagai alat bantu dalam penyelenggaraan
penyuluhan perikanan yang baik dan efektif. Materi Penyuluhan
dimaksudkan untuk mengatasi keterbatasan waktu dan ruang
penyelenggaraan penyuluhan, memudahkan pelaku utama dan atau
pelaku usaha belajar mandiri sesuai kemampuan.
Penyusun materi penyuluhan perikanan inipengolahan rumput laut
adalah Endang Sudariastuty,S.Pi. MM dosen Sekolah Tinggi Perikanan.
yang sudah bertugas selama 31 tahun di bidangnya. Tujuan penulisan
Pengolahan Rumput Laut adalah untuk mengetahui semua yang berkaitan
dengan rumput laut mulai dari penyebarannya, kandungan gizinya,
penanganan pra panen dan pasca panen sebelum diolah sampai dengan
pemanfaatannya menjadi produk olahan dan diakhiri dengan pengemasan
dan penyimpanan. Dengan demikian apabila pelaku utama dan pelaku
usaha memahami apa yang tertulis dalam materi ini dan mampu
mengaplikasikan di lapangan , maka penanganan pasca panen akan
merupakan salah satu usaha untuk memajukan perikanan .
Setelah mempelajari dan melaksanakan materi Penyuluhan
Perikanan ini diharapkan penyuluh sebagai pelaku utama dan pengolahan
ikan tenggiri sebagai pelaku usaha dapat belajar mandiri sesuai
kemampuan mengatasi keterbatasan waktu dan ruang penyelenggaraan
penyuluhan.
Jakarta, Desember 2011

Penyusun
iii

DAFTAR ISI
SAMBUTAN ................................................................................................. i
KATAPENGANTAR ..................................................................................... ii
DAFTAR ISI ................................................................................................. iii
1. PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ............................................................................... 1
1.2. Deskripsi Singkat ............................................................................ 1
1.3. Tujuan Pembelajaran ..................................................................... 2
1.4. Materi Pokok dan Sub Materi Pokok .............................................. 2

2. MATERI POKOK 1 ................................................................................ 2
1. .Biologi dan Ekologi Rumput Laut .......................................................... 3
2. Wilayah Sebaran Rumput di Indonesia ................................................. 3
3. Klasifikasi Rumput Laut ......................................................................... 5
C. Latihan ............................................................................................... 10
D. Rangkuman ....................................................................................... 11
E. Evaluasi materi pokok 1 .................................................................... 11
F. Umpan Balik dan Tindak lanjut .......................................................... 12

2. MATERI POKOK 2
KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT RUMPUT LAUT ........................... 13
A. Kandungan Kimia Rumput Laut ............................................................... 13
B. Manfaat Produk Rumput Laut .................................................................. 14
C. Standart Rumput Laut kering ................................................................... 15
iv

D. Latihan .................................................................................................... 18
E. Rangkuman ............................................................................................. 19
F. Evaluasi Materi Pokok 2 .......................................................................... 19
G. Umpan Balik dan Tindak Lanjut .............................................................. 19

3 .MATERI POKOK 3 PEMANENAN ......................................................... 21
A. PENANGANAN RUMPUT LAUT ............................................................. 21
1. Pemanenan .......................................................................................... 21
2.Pencucian dan Perendaman ................................................................. 21
3. Pengeringan dan Sortasi...................................................................... 22
B. Pengemasan dan penyimpanan ............................................................. 23
C. Latihan .................................................................................................... 24
D. Rangkuman ............................................................................................. 24
E. Evaluasi Materi Pokok 3 ......................................................................... 24
F. Umpan Balik dan Tindak lanjut ................................................................ 25



4. MATERI POKOK 4.
PRODUK RUMPUT LAUT dan MANFAATNYA DALAM INDUSTRI
A.Produk Dasar Rumpul Laut ...................................................................... 26
v

1. Agar agar .............................................................................................. 26
2. Karagenan ............................................................................................ 26
3.Alginat .................................................................................................... 27
B.Pemanfaatan Rumput Laut Dalam Industri ............................................... 27
1. Industri Pangan ..................................................................................... 27
2. Industri Kosmetik, farmasi dan Bio teknologi ........................................ 28
C. Latihan .................................................................................................... 30
D Rangkuman .............................................................................................. 31
E.Evaluasi Materi Pokok 4 ........................................................................... 31
F.Umpan Balik dan Tindak Lanjut ................................................................ 31

5.MATERI POKOK 5
ANEKA PRODUK DAN OLAHAN RUMPUT LAUT ...................................... 32
A,Produk Rumput Laut ................................................................................. 32
1.Alginat .................................................................................................... 32
2. Pengolahan ATC ................................................................................... 38
3. Karagenan Skala Rumah Tangga ......................................................... 39
4. Semi Carragenan Refined (SCR) ......................................................... 39
5.Agar agar .......................................................................................... 40
6. Dodol Rumput Laut ............................................................................. 42
7.Manisan Rumput Laut .......................................................................... 44
vi

8..Cendol Rumput Laut ........................................................................... 48
9.Nata de seaweed ................................................................................. 49
B. Latihan ..................................................................................................... 51
C.Rangkuman .............................................................................................. 51
D Evaluasi Materi Pokok 5 .......................................................................... 52
E.Umpan Balik dan Tindak Lanjut ................................................................ 53
PENUTUP .................................................................................................... 54
KUNCI JAWABAN ....................................................................................... 56
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 57

1

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang
. Indonesia memiliki perairan yang sangat luas dan berpotensi besar
untuk pengembangan industri perikanan berbasis rumput laut. Pada saat
ini pengembangan industri rumput laut masih menjadi salah satu program
revitalisasi Kementrian Kelautan dan Perikanan, karena komoditas rumput
laut memberikan kontribusi dan penyumbang devisa negara terbesar
setelah komoditas udang dan tuna. Pengembangan industri rumput laut di
Indonesia memiliki prospek yang cerah. Hal ini disebabkan karena tehnik
pembudidayaan rumput laut yang relatif mudah dikuasai oleh masyarakat,,
sehingga usaha tersebut dapat dilakukan secara masal. Disamping itu
permintaan terhadap rumput laut dan produk olahannya baik di pasar
domestik maupun internasional selalu menunjukkan peningkatan setiap
tahunnya.
Dalam rangka peningkatan nilai tambah serta nilai jualnya, maka
pengembangan usaha budidaya rumput laut, harus diikuti dengan
pengembangan industri pengolahannya. Pada kegiatan penyuluhan materi
perikanan kali ini pengembangan teknologi pengolahan rumput laut
menjadi berbagai jenis olahan yang berbasis rumput laut harus
dikembangkan selaras dengan perkembangan budidayanya. . Potensi
sumberdaya rumput laut diperairan Indonesia cukup besar dan kebutuhan
akan produk olahannya, baik di dalam maupun diluar negeri cukup tinggi.
Sampai saat ini hasil produksi rumput laut sebagian besar di ekspor dalam
bentuk kering dan hanya sebagian kecil saja yang diolah menjadi alginat
,karagenan dan agar agar. Selain diekspor dalam bentuk kering,
karagenan.alginat dan agar agar, rumput laut juga dapat diolah menjadi
berbagai makanan siap saji seperti manisan, dodol, cendol, nata de
seaweed, selai, pudding, permen jelly ,dll.
1.2. Deskripsi Singkat
Materi Penyuluhan perikanan pengolahan rumput laut merupakan
materi yang digunakan oleh penyuluh sebagai pelaku utama dalam
menyelenggarakan penyuluhan materi hasil perikanan dan pengolah
rumput laut sebagai pelaku usaha dalam mengikuti program penyuluhan
pengolahan rumput laut.
Ruang lingkup materi penyuluhan perikanan ini terdiri atas bab
Pendahuluan, Materi Pokok, Penutup, Kunci Jawaban, Daftar Pustaka,

2

Glosarium. Materi pokok terdiri atas beberapa materi pokok, masing-
masing materi pokok tersusun atas judul, indikator keberhasilan, uraian
dan contoh (termasuk sub materi pokok), Latihan, Rangkuman, Evaluasi
Materi Pokok, Umpan Balik dan Tindak Lanjut.
Materi pokok tentang pengolahan rumput laut yang akan dibahas
dalam materi penyuluhan perikanan ini mencakup potensi dan distribusi,
jenis rumput laut,, penanganan, pengolahan rumput laut menjadi produk
dasar dan aneka olahan dari bahan dasar dasar, karagenan, alginat dan
agar agar.

1.3. Tujuan Pembelajaran
Tujuan pembelajaran adalah sebagai bahan materi usaha yang
berkaitan dengan Indikator keberhasilan penyuluhan pengolahan rumput
laut adalah apabila pelaku utama mampu menyampaikan dengan baik
hingga dimengerti oleh pelaku usaha, dengan mempelajari materi
penyuluhan prikananan. Pengolahan diharapkan mampu pengolah rumput
laut mampu mengolah dengan baik. Pada akhirnya diharapkan materi
penyuluhan perikanan, Pengolahan rumput laut bisa bekerja dengan baik
yang dibuktikan munculnya produk hasil olahan rumput laut yang bermutu
dan memiliki daya jual oleh pelaku utama dan pelaku usaha.

1.4. Materi Pokok dan Sub Materi Pokok
Materi Pokok Biologi rumput laut terdiri dari Sub Materi Pokok
Pendahuluan
Potensi Distribusi dan Klasifikasi rumput laut
Penanganan rumput laut
Kandungan gizi dan standar rumput laut dan produk dasarnya
Produk dasar dan pemanfaatan dalam industri
Pengolahan rumput laut

MATERI POKOK 1.
A. Potensi,Distribusi dan Klasifikasi Rumput laut





Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku usaha
mengetahui potensi, distribusi dan klasifikasi rumput laut.

3

1 Biologi dan Ekologi Rumput Laut
Pertumbuhan dan penyebaran rumput laut sangat tergantung dari
faktor faktor oseanografi. (Fisika, kimia dan pergerakan atau dinamika laut),
serta jenis substart dasarnya. Untuk pertrumbuhannya rumput laut
mengambil nutrisi dari sekitarnya secara difusi melalui dinding thallusnya.
Perkembang biakan rumput laut dilakukan dengan dua cara, yaitu secara
kawin antara gamet jantan dan gamet betina (generatif) serta secara tidak
kawin dengan melalui vegetatif dan konjugatif.
Beberapa jenis rumput laut di Indonesia yang bernilai ekonomis
seperti Eucheuna sp dan Hypnea sp yang juga disebut carrageenophyte
menghasilkan metabolit primer senyawa hidrokoloid yang disebut
karagenan, Glacelaria sp dan Gelidium sp yang juga disebut agarophyte
menghasilkan metabolit primer senyawa hidrokoloid yang disebut agar.
Sementara Sargassum sp yang disebut juga alginophyte menghasilkan
metabolit primer yang disebut alginat.

2. Wilayah Sebaran Rumput Laut di Indonesia.
Suatu karunia Allah SWT yang patut disyukuri, bahwa dua pertiga
dari wilayah Indonesia berupa laut. Berbagai potensi biota laut terkandung
didalamnya, diantaranya adalah algae ( ganggang laut). Gulma
laut atau rumput laut merupakan salah satu sumber daya hayati yang
terdapat di wilayah pesisir dan laut. Istilah "rumput laut" adalah rancu
secara botani karena dipakai untuk dua kelompok "tumbuhan" yang
berbeda. Yang dimaksud sebagai gulma laut adalah anggota dari
kelompok vegetasi yang dikenal sebagai alga("ganggang").
Sumber daya ini biasanya dapat ditemui di perairan yang berasosiasi
dengan keberadaan ekosistem terumbu karang. Gulma laut alam biasanya
dapat hidup diatas substrat pasir dan karangmati. Di beberapa daerah
pantai di bagian selatan Jawa dan pantai barat Sumatera, gulma laut
banyak ditemui hidup di atas karang-karang terjal yang melindungi pantai
dari deburan ombak. Di pantai selatan Jawa Barat dan Banten misalnya,
gulma laut dapat ditemui di sekitar pantai Santolo dan Sayang Heulang
di Kabupaten Garut atau di daerah Ujung Kulon Kabupaten Pandeglang.
Sementara di daerah pantai barat Sumatera, gulma laut dapat ditemui di
pesisir barat Provinsi Lampung sampai pesisir Sumatera utara dan
Aceh/Nanggroe Aceh Darussalam.

4

Selain hidup bebas di alam, beberapa jenis gulma laut juga banyak
dibudidayakan oleh sebagian masyarakat pesisir Indonesia. Contoh jenis
gulma laut yang banyak dibudidayakan diantaranya adalah Euchema
cottonii dan Gracilaria spp. Beberapa daerah dan pulau di Indonesia yang
masyarakat pesisirnya banyak melakukan usaha budidaya gulma laut ini di
antaranya berada di wilayah pesisir KabupatenAdministrasi Kepulauan
Seribu,Provinsi Kepulauan Riau, Sulawesi,Maluku Pulau
Lombok dan Papua.
Wilayah sebaran jenis rumput laut ekonomis penting di Indonesia,
tersebar diseluruh kepulauan.Untuk rumput laut yang tumbuh alami ( wild
stock) terdapat di hampir seluruh perairan dangkal Laut Indonesia yang
mempunyai rataan terumbu karang. Sedangkan sebaran rumput laut
komersial yang dibudidayakan hanya terbatas jenis Eucheuma dan
Glacelaria. Jenis Eucheuma dibudidayakan di laut agak jauh dari sumber
air tawar, sedang Glacelaria dapat dibudidayakan dilaut dekat dengan
muara sungai karena untuk jenis ini salinitas yang sesuai berkisar antara
15 25 per mil. Lokasi budidaya Eucheuma tersebar diperairan pantai di
beberapa Kepulauan Riau,Bangka Belitung,Lampug selatan, Pulau
Panjang (Banten) Pulau Seribu, Karimun Jawa ( Jawa tengah) Selatan
Madura,Nusa dua,Nusa Lembongan dan Nusa Penida (Bali) , Lombok
barat,Lombok tengah (Teluk Ekas) Sumbawa,Larantuka Teluk Maoumere,
Sumba,Alor,Kupang, P Rote,Sulawesi utara, Gorontalo,Bualemo,Bone
Bolango, Samaringa (Sulawesi tengah) Sulawesi tenggara, Jeneponto,
Takalar,Selayar, Sinjai dan Pangkep ( Sulawesi selatan); Seram Ambon,
dan Aru (Maluku), Biak serta Sorong.Sementara untuk budidaya Glacelaria
dalam tambak tersebar luas di daerah daerah serang (Banten) Pantai Utara
Jawa
(Bekasi,Karawang,Subang Cirebon,Indramayu Pemalang, Brebes, dan
Tegal). Sebagian pantai utara Jawa timur ( Lamongan dan Sidoarjo) untuk
derah di luar pulau Jawa hampir di semua perairan tambak Sulawesi
selatan dan Lombok barat serta Sumbawa.. Produksi rumput laut nasional
tahun 2010 mencapai 3,082 juta ton, di atas target yang ditetapkan
Kementerian Kelautan dan Perikanan sebesar 2,574 juta ton dan rumput
laut sudah menjadi komoditas unggulan dan menjadi penyumbang utama
produksi perikanan budidaya. (KKP,2010) Untuk menopang salah satu
produk unggulan ini, maka hal hal yang harus diketahui adalah pengenalan
jenis rumput laut yang ada di Indonesia serta penanganan sampai menjadi
produk setengah jadi atau rumput laut kering.

5

3. Klasifikasi Rumput Laut Komersial dan Produk Olahannya
a. Euecheuma
Divisio : Rhodophyta
Kelas : Rhodophyceae
Bangsa : Gigartinales
Suku : Solierisceae
Marga : Euecheuma
Jenis : E. spinosum dan E cottonii

Gambar 1: E.cottonii Gambar 2: E.spinosum
Nama untuk jenis ini nama dagangnya lebih dikenal adalah E
,cottonii , ciri cirinya Yaitu thalus silindris, permukaan yang licin,
cartilageneus (menyerupai tulang rawan/muda), berwarna hijau terang,
hijau olive dan coklat kemerahaan. Percabangan thallus berujung runcing
atau tumpul,ditumbui nodulus (tonjolan tonjolan), duri lunak tumpul untuk
melindungi gametangia. Percabangan bersifat alternates ( selang seling),
tidak beraturan, serta dapat bersifat dichotomus (percabangan dua dua),
atau trichotomus (system percabangan tiga tiga). Habitat rumput laut ini
memerlukan sinar matahari untuk proses foto sintesis. Oleh karena itu
rumput laut ini hanya hidup didaerah lapisan fotik, yaitu kedalaman sejauh
sinar matahari masih dapat menembus kedalaman air. Di alam jenis ini
hidup berkumpul dalam satu komunitas atau koloni dan indikator jenisnya

6

hidup di rataan terumbu karang dangkan sampai kedalaman 6 m, melekat
di batu karang atau benda keras lainnya. Faktor yang sangat berpengaruh
pada pertumbuhan jenis ini yaitu cukup arus deras dengan salinitas (kadar
garam) yang stabil yaitu berkisar 28 -34 per mil. Oleh karena itu rumput laut
ini baik jika tumbuh jauh dari muara sungai.
b. Hypnea sp
Divisio : Rhodophyta
Kelas : Rhodophyceae
Bangsa : Gigartinales
Suku : Hypneaceae
Marga : Hypnea
Jenis : Hypnea sp

Gambar 3: Hypnea sp
c. Glacelaria
Divisio : Rhodophyta
Kelas : Rhodophyceae
Bangsa : Gigartinales

7

Suku : Glacelariaeceae
Marga : Glacelaria
Jenis : Glacelaria gigas
Glacelaria verrucosa
Glacelaria lichenoides

Gbr 4. G. gigas Gbr 5 :G. verrucosa Gbr 6:G.lichenoides
Habitat rumput laut jenis ini pada umumnya dapat hidup sampai 300
1000 m dari pantai, salinitas air berkisar 15 30 per mil dengan suhu air
berkisar antara 20 -28

C kedalaman air 0.5 1 m dengan kondisi air jernih


sehingga sinar matahari mampu menembus ke dalam air. Oleh karenanya
jenis rumput laut ini sebaiknya dekat dengan muara sungai.
d. Gelidium
Divisio : Rhodophyta
Kelas : Rhodophyceae
Bangsa : Gilidiales
Suku : Gelidiaceace

8

Marga : Gelidium
Jenis : Gelidium sp

Gambar 7: Gelidium sp
e. Sargassum
Divisio : Rhodophyta
Kelas : Phaeophyceae
Bangsa : Fucales
Suku : Sargassacaceae
Marga : Sargassum
Jenis : Sargassum polyfolium

9


Gambar 8 : S. Polifolium Gambar 9: S. crassifolium
Rumput laut coklat jenis Sargassum adalah rumput laut yang
mempunyai cabang seperti jari, dan merupakan tanaman yang berwarna
coklat, berukuran relatif besat, tumbuh dan berkembang pada substrat
dasar yang kuat. Bagian tanaman menyerupai semak yang berbentuk
simetris bilateral atau radikal serta dilengkapi dengan bagian bagian untuk
pertumbuhan ( Atmadja et al, 1996)
Thalus berbentuk silindris atau gepeng percabangannya menyerupai
tanaman perdu di darat, daun melebar, lonjong atau seperti pedang,
mempunyai gelembung udara ( bladder), umumnya hidup soliter dan
panjangnya dapat mencapai 7 m. Rumput laut ini tumbuh di perairan yang
terlindung ataupun dapat juga diperairan yang berombak besar pada
habitat berkarang, atau pada bongkahan karang (Kadi dan Atmaja, 1988).
Di perairan Indonesia terdapat 28 spesies yang berasal dari 6 genus.





10


Gambar 10. Diagram klasifikasi rumput laut komersial dan produk
Olahannya
C.Latihan
1. Sebutkan jenis jenis rumput laut di Indonesia
2. Dari jenis yang saudara sebutkan mana yang menghasilkan
karagenan
3. Apakah jenis rumput penghasil karagenan ini bias
dibudidayakan?
4 Sebutkan jenis rumput laut panghasil alginat

11

5. Sebutkan juga jenis rumput laut penghasil agar
6. Dimana biasa tumbuh rumput laut
7 Terdapat 3 spesies Glacelaria sebutkan
8 Sebutkan ciri cirri rumput laut jenis Sargassum sp
9 Sebutkan factor yang mempengaruhi pertumbuhan rumput laut
10 Berapa kadar salinitas yang dibutuhkan rumput laut jenis
Glacelaria sp?

D. Rangkuman
Rumput laut terdiri dari beberapa jenis, jenis rumput laut yang
potensial di Indonesia adalah Sargassum sp, Hypnea sp, glacelaria
sp,Eucheuma sp dan Gelidium sp.Untuk Glacelaria sp memerlukan
pertumbuhan dengan salinitas rendah,sedang untuk eucheuma sp
memerlukan salinitas yg tinggi. Jenis potensial ini tersebar diseluruh
perairan Indonesia .
E.Evaluasi.
1. Jenis glacelaria sp penghasil karagenan B S
2. Glacelaria sp memerlukan salinitas tinggi B S
3. Gelidium sp adalah juga Glacelaria B S
4. Perkembang biakan RL dengan cara kawin dan vetatif B S
5. Gulma laut adalah juga alga atau ganggang B S
6. Ciri glacelaria sp thalusnya silindris,permukaan licin B S

12

7. Ciri E.cottonii sp Percabangan thallus runcing,silindris B S
8. Ciri Sargassaum sp cabangannya seperti tanaman perdu B S
9. Sargassum sp menghasilkan alginat B S
10.Sargassum sp berwarna hujau kebiruan B S

F.Umpan Balik dan tindak Lanjut
Cocokkan jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakang
materi penyuluhan perikanan ini. Hitung jawaban anda yang benar,
kemudian ngunakah rumus untuk mengetahui tingkat pemahaman materi
ini, Jawaban yang benar
Tingkat pemahaman = ----------------------------------X100%
Jumlah soal
Apabila tingkat pemahaman anda dalam memahami materi yang sudah
dipelajari mencapai
91% s/d 100% = Amat baik
81 % - 90.00% = Baik
71% - 80,99 % = Cukup
61% - 70,99 % = Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81% keatas, (katagori Baik) ,
maka disarankan mengulang materi.



13

MATERI POKOK 2. KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT RUMPUT
LAUT.



A. Kandungan Kimia Rumput Laut
Kandungan rumput laut umumnya adalah mineral esensial (besi, iodin,
aluminum, mangan, calsium, nitrogen dapat larut, phosphor, sulfur, khlor.
silicon, rubidium, strontium, barium, titanium, cobalt, boron, copper, kalium,
dan unsur-unsur lainnya), asam nukleat, asam amino, protein, mineral,
trace elements, tepung, gula dan vitamin A, D, C, D E, dan K.
(http://rumputlaut.web44.net/article/kandungan-dan-manfaat-rumput-
laut/ 8-10-2011).
,Kandungan kimia penting lain adalah karbohidrat yang berupa
polisakarida seperti agar agar. Karagenan dan alginat ( Atmadja,1999).
Rumput laut yang banyak dimanfaatkan adalah dari jenis ganggang merah
karena mengandung selain agar agar. Karagenan dan alginat , porpiran
dan furcelaran. Jenis ganggang coklatpun juga sangat potensial seperti
Sargassum dan Turbinaria karena mengandung pigmen klorofil a dan c,
beta carotene, filakoid
,violasantin dan fukosantin, pirenoid dan cadangam makanan berupa
laminarin, dinding sel yang terdapat pada selulosa dan algin. Berdasarkan
strukturnya karagenan dibagi menjadi tiga jenis yaitu kappa,iota dan
lambda karagenan. Karagenan pada ganggang merah merupakan
senyawa polisakarida yang tersusun dari D galaktosa dan L.-galaktosa
3,6 anhidrogalaktosa yang dihubungkan yang dihubungkan oleh ikatan 1-4
glikosilik.
Kandungan rumput laut umumnya adalah mineral esensial (besi, iodin,
aluminum, mangan, calsium, nitrogen dapat larut, phosphor, sulfur, chlor.
silicon, rubidium, strontium, barium, titanium, cobalt, boron, copper, kalium,
dan unsur-unsur lainnya), asam nukleat, asam amino, protein, mineral,
Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku
usaha memahami dan dapat menjelaskan kandungan gizi
dan manfaat rumput laut

14

trace elements, tepung, gula dan vitamin A, D, C, D E, dan K. .Tabel
komposisi kimiawi dari beberapa jenis rumput lau dapat dilihat pada Tabel
1.

Tabel 1. Komposisi Kimiawi Beberapa Jenis Rumput Laut
Jenis RL Karbohidr
at
(%)
Protein
(%)
Lemak
(%)
Air
(%)
Abu
(%)
Serat
Kasar
(%)
E. Cottonii 57.52 3.46 0.93 14.96 16.05 7.08
Sargassum
sp
19.06 5.53 0.74 11.71 34.57 28.39
Turbinaria sp 44.90 4.79 1.66 9.73 33.54 16.38
Glacelaria sp 41.68 6.59 0.68 9.38 32.76 8.92
Sumber : Yunizal,2004
Penggunaan jenis rumput laut E.cottonii tidak hanya terbatas
sebagai makanan utama pada industri karagenan, tetapi juga dapat
digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan makanan, akan tetapi
juga sumber gizi yang baik selain itu juga merupakan sumber mineral yang
baik.
Tabel 2 Kandungan mineral rumput Laut E.cottonii sp.
Jenis Mineral Nilai Satuan
Minaral Ca 22.39 Ppm
Minerak Fe 0.121 Ppm
Mineral Cu 2.763 Ppm
Riboflavin 2.7 Mg/100g
Vitamin C 12 Mg/100 mg
Karagenan 61.52 %
Sumber : Istini et al 1989
B. Pemanfaatan Produk Rumput Laut

15

Hasil olahan di Indonesia di antaranya berupa agar, karagenan dan
alginat. Yang merupakan hidrokoloid. Dengan beberapa sifat yang dimiliki
rumput laut, maka olahan tersebut dapat berfungsi sebagai gelling
agent,thinkener, viscosi fiying agent, atau sebagai emulsifying agent.
Manfaat rumput laut dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Manfaat Agar, Karagenan dan Alginat
Pemanfaatan Agar Karagenan Alginat
Makanan dan Susu
Ice cream,yoghurt,waper cream * * *
Coklat susu,pudding instan * *
Minuman
Minuman ringan,jus buah,bir * *
Roti * * *
Pernen * *
Daging, ikan dalam kaleng * * *
Saus, Salad dressing,kecap * *
Makanan diet
Jelli,jam,sirop, pudding * * *
Makanan Lain
Makanan bayi * *
Non Pangan
Pet Food * * *
Makanan ikan *
Cat, Keramik
Tekstil,kertas * *
Farmasi dan Kosmetik
Shampo,pasta gigi,obat tablet * I*
Bahan cetak gigi,obat salep *
C. Standart Rumput Laut kering
Untuk mendapatkan nilai jual yang tinggi, persyaratan mutu bahan
baku rumput laut kering atau pun hasil produk dasarnya harus memenuhi
standar. Rumput kering yang bagus dan memenuhi standar perdagangan
adalah rumput laut yang kandungan benda asingnya seperti pasir,atau batu
karang tidak lebih dari 5%. Kandungan airnya sekitar 20-22%. Rumput laut

16

kering jenis Eucheuma, gelidium, glacelaria,dan hypnea yang akan diekpor
harus memenuhi standar mutu sebagai berikut.
Tabel 4 Standar Mutu beberapa jenis rumput laut kering
Karateristik Standar Mutu
E.cottonii Gelidium Gracelaria Hypnea
Kadar Air Max (%) 15 20 30 32
Benda Asing Maks (%) 5** 5** 5** 5**
Bau Sp RL Sp RL Sp RL Sp RL
*) Benda Asing,garam,pasir,karang,kayu.dan jenis lain
**) Benda asing Garam,Pasir,Karang dan Kayu
2. Standart Agar agar
Agar agar bubuk merupakan komoditas yang diekspor dan beberapa
pengusaha sudah mengusahakan dalam skala industri.Di Indonesia agar
agar sudah mulai di produksi pada tahun 1930, dan sekarang beberapa
industri pengasil agar agar sudah banyak memproduksi, Untuk
mengekspor bubuk agar agar mutu produk harus memenuhi persyaratan
untuk bubuk agar agar di Indonesia umumnya menggunakan jenis
glacelaria. Pada Tabel 5 dapat dilihat standar mutu agar agar.
Tabel. 5 Standar Mutu Agar agar
Komponen Spesifikasi
Ukuran partikel 80 100 mesh
Kadar air <18%
Kadar Abu < 6,99%
Logam Berat <10 ppm
Arsenik <3 ppm
pH 6,8- 7,0
Kelarutan Larut pada temperature 100

C
Sumber Poncomulyo dkk,2006
Standar Industri Indonesia (SII) untuk karaginan belum
dirumuskan. Standar mutu yang ditetapkan FCC (Food Chemical Codex),
FDA, dan FAO (Food and Agricultural Organization) meliputi spesifikasi

17

kadar logam berat Pb, sulfat, air, abu, abu tak larut asam, bahan tak larut
asam, dan viskositas larutan. Standar mutu internasional berdasarkan ISO
9002 untuk produk karaginan adalah sebagai berikut
Tabel 6 Standar Mutu Karagenan
Komponen Spesifikasi
Kadar air Max 12 %
Kadar sulfat 18 40%
Abu Maks 35%
Abu tak larut asam Maks 1 %
Pb Maks 5 ppm
Viskositas Makx 1.5% sol
Kehalusan tepung Max 60 mesh
pH 7 9
Sumber Poncomulyo dkk,2006

Natrium alginat sebagai food grade menurut Cottrell and Kovacs
(1977) harus bebas dari selulose dan warnanya sudah dilunturkan,
sehingga menjadi putih. Sedangkan untuk yang mutu industrial untuk
warna masih diperbolehkan adanya beberapa bagian dari selulose dengan
warna coklat sampai mengarah ke putih dengan kisaran pH 3.5 10,
viskositas larutan 1% alginat, kadar air 5-20% dengan ukuran partikel 10-
200 standar mesh ( Winarno,1990).
Tabel 7. Spesifikasi mutu asam alginat, Natrium alginat dan
propilen glikol alginat
Spesifikasi Asam alginat Natrium alginat Propilen glikol
alginat
Kemurnian (%) 91-104.5 90.8-106 16-20
Kasar As (ppm) <3 <3 <3
Kadar abu (%) <4 18-27 <10
Logar berat (%) <0.004 <0.004 <0.004
Kadar Pb (ppm) <10 <10 <10
Susut kering (%) <15 <15 <20
Sumber : Food Chemical Codex .1981

18

Tabel 8 Natrium Alginat sebagai Food Grade
Spesifikasi Kandungan
Kadar air (%) 13
Kadar Abu (%) 23
Berat jenis (%) 1,59
Warna Gading
Desitas Kamba (kg/m3) 874
Suhu pengabuan (C) 480
Panas pembakaran (kalori/gr) 2.5
Sumber : Food Chemical Codex .1981

D. Latihan
1. Sebutkan kandungan mineral yang terdapat di dalam rumput laut?
2. Sebutkan jenis olahan yang dibuat dari bahan agar agar.
3. Berapa persyaratan pH agar agar yang memenuhi syarat?
4. Apa yang dimaksud dengan kadar abu dalam standar mutu agar?
5 Berapa standar bahan asing dalam rumput laut kering
6. Berapa kandungan air pada rumput laut jenis Glacelaria sp
7 Berapa Berapa kandungan air pada rumput laut jenis gelidium sp
7 Berapa kandungan air pada rumput laut jenis E. cottonii
8 Berapa kandungan air pada rumput laut jenis sargassaum sp
9. Jenis bau yang sesuai standar adalah
10 Pada pembuatan tekstil jenis rumput laut apa yang ditambahkan.




19

E. Rangkuman
Kandungan kimia rumput laut terdiri dari protein, lemak, air dan
mineral. Bahan baku yang dibuat untuk produk dasar seperti agar agar,
karagenan dan alginat untuk dapat di ekspor harus memenuhi
persyaratan.sesuai dengan persyaratan Codex
F.Evaluasi Materi 2
1. Untuk dapat ekspor , mutunya harus memenuhi
standar..
2. Rumput laut dapat digunakan untuk ..bagi ibu2 cukup
usia.
3. Kandungan kimia rumput laut yang penting adalah
4. Kandungan pigmen rumput laut disebut..
5. Mineral yang ada pada rumput laut adalah.
6. Yang dimaksud dengan sifat gelling agent adalah..
7. Rumput laut jenis apa yang biasa digunakan untuk bahan cetak
gigi.
8. Sargassum sp menghasilkan produk dasar.
9. Dapatkah karagenan dan alginat dimanfaatkan untuk produk
jus
10.Standar bahan asing rumput laut yang di ekspor adalah

.G.Umpan balik dan Tindak lanjut
Cocokkan jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakang
materi penyuluhan perikanan ini. Hitung jawaban anda yang benar,

20

kemudian ngunakah rumus untuk mengetahui tingkat pemahaman materi
ini, Jawaban yang benar
Tingkat pemahaman = ---------------------------------- X100%
Jumlah soal
Apabila tingkat pemahaman anda dalam memahami materi yang sudah
dipelajari mencapai
91% s/d 100% = Amat baik
81 % - 90.00% = Baik
71% - 80,99 % = Cukup
61% - 70,99 % = Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81% keatas, (katagori Baik)
diharapka mempelajari ulang materinya.












21

MATERI POKOK 3 PEMANENAN
A.PENANGANAN RUMPUT LAUT


Penanganan merupakan kegiatan pra panen untuk mendapatkan mutu
bahan baku yang baik sesuai standar. Oleh karenanya untuk mendapatkan
hasil yang maksimal, maka kegiatan pra panen akan dapat
memaksimalkan mutu rumput laut baik dari mutu bahan baku maupun nilai
jualnya.
1. Pemanenan
Rumput laut yang sudah siap panen yang dibudidayakan dengan
metode rumpon (tali), dipanen dengan cara menarik rumpon ke pinggir
pantai. Rumput laut dilepas dari ikatannya, dipetik pucuknya untuk
ditanam kembali, diikat lagi pada rumpon sebagai tanaman baru. Umur
panen yang optimum adalah 40-45 hari, hal ini sangat disarankan
karena pada umur tanaman tersebut kandungan karagenannya sangat
optimum.


Gambar 11. Pemanenan rumput laut
2. Pencucian dan Perendaman
Pemanenan sebaiknya dilakukan mulai siang hari. Hasil panen
dicuci air laut untuk menghilangkan kotoran yang melekat seperti

22

lumpur, garam, dan lain lain, sehingga rumput laut menjadi bersih.
Selanjutnya rumput laut langsung direndam larutan alkali KOH 0,1%
sampai terendam dan dibiarkan kontak dengan alkali semalaman.
Tujuan perendaman dengan menggunakan larutan alkali adalah untuk
mendapatkan karagenan yang maksimal. Tahapan selanjutnya pagi
harinya rumput laut diangkat dan dicuci dengan air tawar sampai
bersih dan netral.


Gambar 12. Pencucian dengan menggunakan air laut
3. Pengeringan dan Sortasi
Rumput laut yang sudah netral dikeringkan dengan penjemuran,
dapat dilakukan disekitar pantai sampai mencapai kekeringan tertentu
(optimum) biasanya 20-30%. Alas pengering yang sederhanan adalah
dengan bahan plastik, agar cepat kering dan lebih bersih, dapat pula
dengan pengeringan solar yang dipadu kompor.dan untuk menjaga
mutu pengeringan harus dikeringkan diatas para para.



23


Gambar 13 : Penjemuran rumput laut

Gambar 14 Sortasi rumput laut
B. Pengemasan dan Penyimpanan
Setelah rumput laut kering dilakukan pengemasan dengan
karung net atau plastik. Untuk lebih efisien tempat rumput laut kering
dapat dipress (cetak) menjadi bentuk kotak-kotak padat per Kg atau 5
kg sehingga pengemasan selanjutnya menjadi lebih efisien dalam
kotak-kotak kayu.dan dijaga agar sirkulasi udara baik. Hal ini
disebabkan apabila sirkulasi udara dalam ruangan dan kemasan tidak
baik, maka akan terjadi proses fermentasi , rumput laut menjadi apek
dan timbul kapang/jamur. Yang akibatnya akan menurunkan mutu
rumput laut


24


Gambar 15 : Penyimpanan Rumput Laut
C. Latihan.
1. Berapa lama umur tanam rumput laut agar mendapatkan hasil yang
bagus?
2. Mengapa umur tanam rumput laut harus 40 45 hari?
3. Setelah diangkat, mengapa rumput laut harus dicuci?
4. Pencucian pertama menggunakan air apa?
5. Pada saat perendaman bahan kimia apa yang digunakan?
6. Berapa konsentrasi larutan yang digunakan?
7. Tahap berikutnya pencucian ke dua. Sampai rumput laut netral
Apa yang dimaksud dengan netral?
8. Bagai mana cara penjemuran yang baik dan benar? Jelaskan
9. Berapa persen kandungan air dalam rumput laut yang baik?
10. Bagaimana cara pengemasan rumput laut yang benar jelaskan.

D. Rangkuman
Penanganan rumput laut merupakan salah satu tahapan dari
serangkaian kegiatan pasca panen untuk mendapatkan mutu karagenan
yang maksimal. Sebagai salah satu tahapan penting maka, penanganan
yang dimulai dari pemanenan, pencucian, perendaman , penjemuran
sampai dengan pengemasan dan penyimpanan harus dilakukan sesuai
dengan prosedur,
E.Evaluasi materi pokok 3.

25

1.Umur tanam RL yang optimum adalah satu setengah bulan B S
2.Setelah diangkat, rumput laut direndam dalam air tawar. B S
3Untuk mendapatkan karagenan yg maksimal direndamKOH B S
4. Konsentrasi KOH yang digunakan untuk merendam 4% B S
5. Kekeringan rumput laut kwalitas ekspor 20 30% B S
6. Pengemasan RL harus tertutup rapat B S
7.Sirkulasi udara diperlukan untuk menjaga biar tetep segar B S
8. Jamur dan bau apek akibat disimpan diruangan dingin B S
9. Kemasan RL yang umum digunakan adalah plastic PE B S
10. Lama perendaman dengan KOH 24 jam B S

F. Umpan balik dan tindak lanjut.
Cocokan hasil jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakan
materi penyuluhan perikanan di belakang ini, Hitung jawaban saudara yang
benar,kemudian gunakan rumusn untuk mengetahui tingkat pemahaman
terhadap materi











26

Keterangan:
a. 91 % s.d 100% : Amat Baik
b. 81 % s.d 90% : Baik
c. 71% s.d 80,99% : Cukup
d. 61% s.d 70,99% : Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81% keatas (kategori baik), maka
disarankan mengulangi materi.
MATERI POKOK 4.
PRODUK RUMPUT LAUT dan Pemanfaatan Industri



A Produk Dasar Rumput Laut
1. Agar-agar
Agar merupakan hidrokoloid rumput laut yang memiliki kekuatan gel
yang sangat kuat. Senyawa ini dihasilkan dari proses ekstraksi rumput laut
kelas Rhodophyceae terutama genus Gracilaria, Gelidium. Agar
merupakan senyawa polisakarida dengan rantai panjang yang disusun dari
dua pasangan molekul agarose dan agaropektin. Fungsi utama agarose
adalah untuk mencegah terjadinya dehidrasi dari makanan yang
ditambahkan.
.2. Karagenan
Karagenan adalah senyawa hidrokoloid, merupakan senyawa
polisakarida rantai panjang yang diekstrak dari rumput laut jenis karagenofit
seperti Eucheuma sp, Hypnea sp. Karagenan dibedakan menjadi 3 macam
yaitu iota karagenan, kappa karagenan dan lambda karagenan. Ketiganya
berbeda dalam sifat gel. Kappa karagena menghasilkan gel yang kuat,
sefdangkan iota karagenan membentuk gel yang halus dan mudah
dibentuk
Setelah mempelajari materi ini, Pelaku utama dan pelaku usaha
mengetahui pemanfaatan rumput laut untuk industri pangan,industry
farmasi, kosmetik dan bioteknologi, industry non pangan dan
deversifikasi oloahan produk rumput laut

27

3. Alginat.
Alginat merupakan hidrokoloid yang diekstrak dari alga coklat atau
Phaeophyceae. Rumput laut penghasil alginat diantaranya adalah genus
Sargassum dan Turbinaria. Alginat menjadi penting karena penggunaan
nya yang luas dalam industri karena sifatnya sebagai pembentuk gel,bahan
pengemulsi dll. Di dalam bidang kosmetik dan farmasi, alginat
dimanfaatkan dalam bentuk asam alginat, garam sodium alginat dan
kalsium alginat.
a). Asam alginat
Sifat asam alginat tidak larut dalam air, akan tetapi akan
mengembang , sehingga dapat berfungsi sebagai disintegrating agent dan
berguna dalam pembuatan tablet. Selain itu asam alginat juga banyak
digunakan untuk bahan pelangsing tubuh dan atau makanan diet, atau juga
sebagai bahan pengikat seperti pada produk pasta gigi dan shaving cream.
b). Sodium alginat
Sodium alginat banyak digunakan dalam industry obat obatan cair
karena bisa meningkatkan viskositas atau kekentalan. Aplikasi di dalam
industry farmasi misalnya pada pengisi obat penicillin dan obat obat sulfa.
c). Kalsium alginat
Kalsium alginat merupakan bahan untuk peng emulsi yang dapat
digunakan dalam pembuatan kapsul. Selain sifatnya sebagai peng emulsi
kalsium alginat juga bersifat sebagai pengental. Aplikasi dalam industri
kosmetik adlah pada shampoo cair atau bahan untuk pencuci rambut.
B. PEMANFAATAN RUMPUT LAUT DALAM INDUSTRI.
1. Industri Pangan
Jelly merupakan makanan paling sederhana yang dibuat dari agar.
Atau karagenan. Jelly biasanya diproduksi dicampur dengan bahan
makanan lain seperti buah, ekstrak kacang kacangan, Tujuan
penambahan agar, karagenan ataupun alginat diantaranya adalah untuk
mendapatkan tekstur tertentu, untuk makanan diet,stabilizer,pengental dan
lain sebagainya.

28

Pada industri makanan kaleng,seperti daging dan ikan dalam
kaleng, memerlukan bahan pengental, pembentuk gel serta pensuspensi
dengan memanfaatkan agar dan karagenan .Hal ini dilakukan agar produk
dalam kaleng memiliki kemampuan melting temperature dan gel strength
lebih tinggi Kemampuan Alginat dan karagenen dalam membentuk busa
dan kejernihan menyebabkan hidrokoloid tersebutdimanfaatkan dalam
proses pembuatan bir.
2. Industri Farmasi, Kosmetik dan Bio teknologi
a). Industri Farmasi
Faktor yang mempengaruhi rumput laut dalam industry farmasi antara
lain sifat kimia fisika dari senyara metabolit primer dan sekunder yang
dihasilkan. Senyawa metabolit primer yang dimaksud adalah agar,
karagenan ( iota, kappa dan lambda) serta alginat. Senyawa senyawa ini
berfungsi sebagai suspending aget, thickener,emulsifier, stabilizer, film
former, coating agent ,gelling agent, dan lain sebagainya.
Tabel 9.Pemanfaatan rumput Laut

Pemanfaatan Rumput Laut
Pemanfatan Agar Karagenan Algin
Pangan dan Gizi
Ice cream,yoghurt,wafer krim * * *
Cokelat susu,puding instan
Minuman,jus buah,bir * *
Saus,salad dressing,jam * *
Makanan lain
Makanan bayi * *
Farmasi dan Kosmetika
Pasta gigi,shampo,sabun * *
Salep,pencetak gigi *
Non Pangan
Tekstil,kertas * *
Pet food * * *
Cat ,keramik *

Sumber: Whistler dan Be Miller, 1973.

29


b) Industri Kosmetik
Pada industry kosmetik, penggunaan agar, karagenan dan alginat
biasanya digunakan untuk produk sabun krim, sabun cair,shampoo,lotions,
pasta gigi pewarna bibir dan produk produk perawatan kulit seperti hand
body lotion dan pencuci mulut serta hair lotions.
c) Bioteknologi
Sebagian besar agar digunakan dalam bidang makanan. Penggunaan
dalam bidang bio teknologi kurang lebih hanya 9% yaitu digunakan
sebagai medium untuk menumbuhkan mikroba,seperti bakteri, jamur,yeast,
mikro alga. Penggunaan lain sebagai medium dalam industri perbanyakan
bibit secara kultur jaringan.
d) Industri Non Pangan.
Penggunaan agar, karagenan dan alginat di dalam industry non
pangan diantaranya adalah industri makanan ternak. Keramik, cat, tekstil,
kertas dan pembuatan film fotografis.
1.Makanan ternak
Pet food atau makanan ternak biasanya berupa makanan dalam
kaleng atau pellet. Fungsi agar,karagenan atau alginat untuk menstabilkan
dan mempertahankan komposisi dari makanan ternak. Khusus untuk pellet
fungsi utamanya untuk melapisi pellet , sehingga udara yang ada di dalam
pellet akan tertahan dan pellet tidak mudah tenggelam, juga untuk
mengikat air dari dalam pellet selama penyimpanan dan pengangkutan.
2. Keramik
Karagenan mempunyai kemampuan sebagai gelling point pada
temperatur dan tekanan yang tinggi. Oleh karena itu , karagenan
dicampurkan ke dalam pelapis keramik pada pembuatan busi otomotif.
Dengan menggunakan karagenan, mampu mendukung honeycomb
keramik.
3. Cat.

30

Fungsi karagenan dan alginat dalam industri cat adalah sebagai
penstabil dan perekat pada permukaan dinding pada saat mengering,
bersifat sebagai pengemulsi pada resin cat supaya minyak dan air
tercampur dengan sempurna
4. Tekstil
Karagenan, agar dan alginat didunakan dalam industry tekstil, yang
fungsinya untuk merekatkan benang saat di tenun. Juga dalam
pencampuran warna pada saat mewarnia benang dengan maksud agar
warna benang rata, tidak pecah dan lembut
5. Kertas
Alginat mempunyai kemampuan membentuk film yang lembut, tidak
terputus dan dapat menjadi perekat yang baik. Pembentukan film tersebut
memperkuat serat selulosa dan ketegangan permukaan kertas yang baik
dalam mengatur ketebalan tinta,
6. Pembuatan Film Fotografis
Agar banyak digunakan untuk pelapisan film untuk foto. Hal ini
disebabkan sifat agar lebih baik dari pada gelatin karena memiliki
gelstrength atau kekuatan gel yang lebih kuat.Dengan demikian dalam
kondisi panas seperti daerah tropis yang suhunya relatif tinggi film tidak
mudah ,meleleh.
C.Latihan
1. Sebutkan rumput laut yang hasil ekstraksinya menghasilkan agar
2 Sebutkan rumput laut yang hasil ekstraksinya menghasilkan
karagenan
3. Sebutkan rumput laut penghasilkan alginat
4. Jenis karagenan ada tiga macam sebutkan.
5. Sebutkan kegunaan agar agar
6. Sebutkan kegunaan karagenan
Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku usaha mengetahui
dan dapat menjelaskan penanganan rumput laut dengan baik dan benar
sesuai standar

31

7. Sebutkan kegunaan alginat
8. Jenis alginat yang mana yang digunakan untuk pengental produk
9 Mana yang lebih baik kekuatan gelnya gelatin ataukan agar agar.
10. Apa fungsialginat pada pembuatan cat? Sebutkan
D. Rangkuman
Rumput laut menghasilkan 3 jenis produk dasar yaitu agar agar yang
dihasilkan dari rumput laut Glacelaria sp, Karagenan dari jenis rumput laut
Eucheuma sp, dan Alginat dari rumput laut coklat.yang secara keseluruhan
banyak manfaatnya untuk industri pangan, farmasi, bioteknologi serta non
pangan.
E.Evaluasi Materi Pokok 5
1.Agar agar dihasilkan dari proses ekstraksi rumpul laut
kelas
2. Karagenan dibedakan menjadi dan.
3 Alginat dihasilkan dari rumput laut jenis .
4. Sodium alginat adalah bahan pengisi
5. Kalsium alginat merupakan bahan tambahan untuk
6.Dalam industry farmasi, alginat berfungsi sebagai ..
7.Dalam industri bioteknologi Rl digunakan sebagai ..
8.Untuk industri keramik rumput laut mampu mendukung sifat..
9. Dalam industri cat rumput laut bersifat sebagai..
10. Dalam industri tekstil, kegunaan rumput laut agar
F. Umpan balik dan Tindak lanjut
Cocokkan jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakang
materi penyuluhan perikanan ini. Hitung jawaban anda yang benar,

32

kemudian ngunakah rumus untuk mengetahui tingkat pemahaman materi
ini,
Jawaban yang benar
Tingkat pemahaman = ----------------------------------X100%
Jumlah soal
Apabila tingkat pemahaman anda dalam memahami materi yang sudah
dipelajari mencapai
91% s/d 100% = Amat baik
81 % - 90.00% = Baik
71% - 80,99 % = Cukup
61% - 70,99 % = Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81% keatas, (katagori Baik) ,
maka disarankan mengulang materi.

MATERI POKOK 5. ANEKA PRODUK DAN
OLAHAN RUMPUT LAUT



A. PRODUK RUMPUT LAUT
1.Alginat
Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku usaha memahami
dan dapat menjelaskan aneka olahan rumput laut


33

Alginat pertama kali di ekstrak dari rumput laut jenis Laminaria oleh
seorang ahli kimia Inggris ECC .Stanford pada tahun 1883, kemudian
ekstraksi alginat dikembangkan dengan tujuan untuk memperbaiki mutu
alginat yang dihasilkan. Rendemen alginat yang dihasilkan dari rumput laut
tergantung dari jenis rumput laut coklat, kondisi tempat tumbuhnya dan
iklim serta intensitas cahaya, besar kecilnya arus, umur dan juga
penanganan pada pra panen , proses pasca panen.
Sebelum proses ekstraksi alginat rumput laut coklat yang telah
dikeringkan dilakukan perlakuan pendahuluan, tujuannya untuk
menentukan mutu akhir alginat yang dihasilkan yaitu perendaman dalam
air,dilanjutkan dalam asam atau CaCL2 dan atau pada larutan formaldehid.

2. Proses Pembuatan Alginat
a. Pembersihan
Sebelum diolah rumput laut dibersihkan dari kotoran, seperti
pasir,batu karang dll.Pencucian dilakukan dengan cara menyemprotkan air
ke rumput laut. Direndam selama 24 jam dengan air bersih, hingga lunak.
b. Perendaman
Tahapan selanjutnya rumput laut dapat digunakan sebagai bahan baku
alginate. Untuk menghilangkan kotoran yang larut dalam alkali, rumput laut
direndam dalam larutan HCL 0.1 - 0.5% Tujuan perendaman dalam air
untuk mengembalikan kondisi rumput laut seperti pada kondisi awal /
segar, lunak sehingga mempermudah proses ekstraksi serta melarutkan
zat yang terkandung dalam rumput laut seperti laminari, manitol,zat warna
serta garam garam lain (KCL

34


Gambar 16 perendaman Rumput laut Coklat sebelum diekstrak
c. Ekstraksi/perebusan
Rumput laut yang sudah diasamkan ( asam Alginat) dicuci dengan
menggunakan air panas 45

C selama 30 60 menit.Setelah itu rumput laut


di potong potong dan diaktrak dengan larutan Na2CO3 12- 13% pada
suhu 60 70

C.Tujuannya untuk mempermudah pemisahan larutan


alginat dengan residu, ditambah air sebanyak 4 kali volume larutan

Gamba 17 Ekstraksi/Perebusan rumput laut coklat dalam larutan
basa
d. Penyaringan
Larutan alginat dipisahkan dengan menggunakan floating tank untuk
memisahkan kotoran yang terikut dengan larutan alginat

35


Gambar 18 Penyaringan
e. Pemutihan/Pemucatan
Setelah bebas dari kotoran, larutan alginat diputihkan dengan
menambahkan larutan NaOH 12% sebanyak 1/10 volume larutan
alginat.

Gambar 19 Pemutihan/Pemucatan
f. Pengendapan asam alginat
Tahapan selanjutnya adalah pengendapan dengan menambahkan
laruta asam sulfat (H2SO4) 10% sebanyak 1/10 volume laruitan alginat dan
dimasukkan bersama sama ke dalam tangki koagulasi/pengendapan, gel
asam alginat dipisahkan dari larutan dengan cara filtrasi atau pemisah
centrifugal.

36


Gambar 20 Pengendapan Asam alginat
g. Pengendapan Natrium alginat
Natrium alginat mengendap pada konsentrasi alcohol diatas 30%
yaitu 40% dengan cara diaduk pelan pelan dan didiamkan hingga
mengendap sempurna. Asam alginat diubah menjadi natrium alginat
dengan menambahkan NaCO3 dan metil alcohol.Garam alginat yang
terbentuk dipisahkan dari larutan dengan cara disaring.

Gambar 21 Pengendapan Natrium Alginat
h. Pengeringan dan Penepungan
Garam alginat yang sudah dipisahkan dikeringkan diatas para para
dan selanjutnya dihaluskan sampai menjadi bubuk dengan ukuran 80 m-
100 mesh

37


Gambar 22 Pengeringan Gambar : 23 Bubuk alginat

















Penepungan
Pengeringan
Sargassum,sp Turbinaria SP
Pengendapan
Na alginat
Pencucian
asam alginat
Lar NaOH
Pembersihan
Perendaman
Perebusan
Pengaerasian
Penyaringan
Pembentukan
serat serat Na-
alghinat
Pengendapan
asam alginat
Bubuk
Na-alginat
Perendaman dl
m air 2 -12
Perebusan dlm
Na2CO3/NaOH
suhu 40-80

C 1-
2 jam
Sinar Matahari/
Oven 60 70

C
Na Hipoklorit
Pemucatan
Larutan HCL
Iso propil
alkohol
Air

38

Gambar 24 Skema pengolahan Na Alginat (yunisal,1999)
2. Pengolahan ATC
a. Alkali Treated Carragenan (ATC)
Proses pengolahan rumput laut menjadi ATC pada prinsipnya adalah
sangat sederhana, yaitu dengan merebusnya dalam larutan KOH pada
suhu 85
o
C selama 2-3 jam. Kemudian rumput laut dinetralisasi melalui
pencucian, dipotong-potong dan dikeringkan sehingga diperoleh ATC
Cottonii yang berbentuk kepingan (Chips). Perebusan rumput laut dalam
larutan alkali dimaksudkan untuk meningkatkan titik leleh karaginan di atas
suhu pemasaknya, sehingga tidak larut menjadi pasta. Selain digunakan
sebagai bahan baku pengolahan karaginan murni, ATC juga diproses lebih
lanjut sebagai bahan pengikat dan penstabil dalam industry makanan
ternak untuk pasaran Eropa, Amerika dan Asia Pasifik.
b. Prosedur :
1. Rumput laut dicuci terlebih dahulu sampai bersih.
2. Setelah itu lakukan perebusan dalam larutan KOH 6-8% yang telah
dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 80-85
o
C, selama 2-3 jam. Jika
konsentrasi KOH yg digunakan 6%, maka lama perebusan 3 jam atau jika
konsentrasi KOH yang digunakan 8%, maka lama perebusan 2 jam.
Volume larutan KOH yang digunakan sebagai perebus sebanyak 3-4 kali
berat rumput laut kering. Selama perebusan rumput laut diaduk-aduk
sehingga pemanasan merata.

3. Selanjutnya rumput laut direndam dan dicuci berulang-ulang sampai
sampai air pencuci netral (pH 7). Larutan KOH bekas rebusan rumput
laut dapat digunakan kembali sebanyak 3-4 kali, tetapi konsentrasinya
harus diukur kembali.

4. Rumput laut kemudian dipotong-potong sepanjang 4-5 cm, kemudian
dikeringkan dibawah sinar matahari selama 2-3 hari, sehingga diperoleh
ATC dalam bentuk kepingan (chips).

5. Produk akhir yang diperoleh kemudian digiling dan disaring menjadi
tepung ATC yang berukuran 40-60 mesh.

39

3. Karaginan (Skala Rumah Tangga)
a. Karaginan
Karagenan adalah senyawa hidrokoloid yang merupakan
senyawa polisakarida frantai panjang yang diekstrak dari jenis rumput
laut kaginofit, contohnya E.cottonii sp,Hypnea sp.
Derajad kekentalan karagenan dipengaruhi oleh konsentrasi,
temperature dan molekul lain yang larut dalam campuran tersebut.


b. Prosedur :
1. Rumput laut direndam dalam air tawar selama 12-24 jam, kemudian
dibilas dan ditiriskan.
2. Setelah bersih rumput laut direbus dalam air dengan perbandingan
rumput laut dengan air 1:15, suhu 120
o
C selama 15 menit.
Perebusan memakai pres cooker. Selanjutnya dilakukan perebusan
lagi tanpa tekanan pada suhu 100
o
C selama 2-3 jam.
3. Rumput laut yang lunak dihancurkan dengan blender dan
ditambahkan air panas (90
o
C) dengan perbandingannya 1:30.
Hasilnya disaring dengan dengan kain kasa halus.
4. Filtrat diendapkan dengan menambahkan metal alkohol dengan
perbandingan 2.5:1, bisa juga dengan menambahkan alkohol 90%,
atau membekukannya pada suhu -10
o
C 6
o
C selama 24 48 jam.
5. Endapan yang bercampur alkohol disaring dengan kain kasa. Hasil
saringan ini masih berupa karaginan basah. Filtrat yang beku perlu
dicairkan dahulu untuk selanjutnya disaring lagi.
6. Karaginan basah dikeringkan selama 3-4 hari. Tepung karaginanan
dapat diperoleh setelah proses penggilingan.

4. Semi Carragenan Refined (SCR)
a. Diskripsi Semi Carragenan Refined
Semi refined carrageenan (SRC) merupakan produk intermediate
untuk mendapatkan karagenan dengan mutu yang lebih baik. Rumput laut
yang digunakan adalah rumput laut jenis Eucheuma sp segar yang baru
dipanen. Untuk mendapatkan kandungan karagenan yang maksimum
sebaiknya rumput laut dipanen tepat 42 hari setelah budidaya.

40

Bahan : Eucheuma cottonii sp segar, KOH
b. Prosedur Pengolahan
1. Pencucian rumput laut
Rumput laut yang baru dipanen dicuci bersih untuk menghilangkan
garam dan kotoran lainnya.
2. Perebusan
Perbusan RL dalam larutan KOH 6-8% yang telah dipanaskan lebih
dulu sampai mencapai suhu 80-85
o
C, selama 2-3 jam. Untuk
konsentrasi KOH 6% waktu perebusan yang diperlukan adalah 2
jam. Volume larutan KOH yang digunakan untuk perebusan adalah
3-4 kali berat rumput laut kering. Selama perebusan dilakukan
pengadukan agar panas merata.
3. Pencucian
Setelah perebusan dilakukan pencucian berulang-ulang sampai air
pencuci netral (pH 7). Larutan KOH bekas perebusan dapat
digunakan kembali sebanyak 3-4 kali dengan konsentrasi yang
diukur kembali.
4. Pemotongan
Rumput laut yang sudah bersih dan netral dipotong-potong dengan
ukuran 2-5 cm.
5. Pengeringan
Potongan rumput laut kemudian dijemur dibawah sinar matahari
selama 2-3 hari atau menggunakan mesin pengering.
6. Pengemasan
Rumput laut dalam bentuk chips tersebut kemudian dikemas dalam
kemasan plastik jenis PE ketebalan 0.3 mm.
5 .Agar agar
a. Agar agar rumput laut
Pengolahan rumput laut menjadi bahan baku sudah banyak dilakukan
petani, akan tetapi hanya terbatas sampai rumput laut kering. Pengolahan
agar agar dari rumput laut merupakan alternatif untuk pengembangan
usaha para petani.
Agar agar merupakan senyawa ester asam sulfat dari senyawa
galaktan yang tidak larut dalam air dingin,tetapi larut dalam air

41

panasdengan membentuk gel. Pada umumnya agar agar ini dibuat dari
bahan baku Glacelaria sp .
b. Pengolahan agar agar rumput laut
1,Perendaman dan pencucian
Rumput laut yang telah mengalami proses pencucian awal ,dicuci
ulang sampai bersih, selanjutnya rumput laut direndam dalam kaporit
0.25% selama 4-6 jam sambil diaduk hingga diperoleh rumput laut yang
putih dan bersih. Setelah putih, rumput laut direndam selama 3 4 jam
dengan menggunakan air tawar.
2.Penambahan asam cuka dan asam sulfat encer
Rumput laut ditempatkan dalam wadah, kemudian ditambah dengan asam
sulfat encer dan asam cuka diaduk selama 15 menit atau sampai betul
betul lunak. Selanjutnya pencucian ulang sampai bau bahan kimia hilang.
3. Perebusan
Hasil rendaman dengan sulfat, selanjutnya ditambah air dengan
perbandingan 1 : 50 ,dimasak dengan suhu 90 -100

C dengan pH 5 6,
Tingkat keasaman diatur dengan menambahkan asam cuka 0.5%. Fungsi
asam cuka untuk memperoleh tekstur molekul yang konsisten dan sebagai
stabilizer. Pemasakan dilakukan selama 4 8 jam sambil diaduk hingga
rata. Hingga rumput laut menjadi bubur encer.
4. Penyaringan
Bubur rumput laut encer disaring , untuk memisahkan antara
residu dan larutan.Filtrat didinginkan sampai membeku
5.Pengepresan
Agar agar yang sudah beku dipotong dengan ketebalan 1 cm,
potongan agar agar ditumpuk kemudian di bagian atas diberi pemberat dan
didiamkan selama 24 jam sampai terjadi terjadi lembaran tipis selanjutnya
dijemur sampai kering.

42


Gambar 25, Lembaran agar agar kering
6. Penepungan
Lembaran lembaran agar agar dihaluskan hingga menjadi
tepung.

Gambar .26. Bubuk agar agar

6. Dodol Rumput Laut
a. Diskripsi Dodol
Makanan atau jajanan yang dibuat dr rumput laut dan tepung ketan,
santan kelapa, dan gula merah, kadang-kadang dicampur buah-buahan,
spt durian, sirsak dibungkus daun (jagung), kertas.
Bahan :

43

Eucheuma cottonii 100 %
Tepung ketan 5 %
Gula pasir 30 %
Garam 0,2 %
Vanili 0,2 %
Pewarna 0,01 %
Air 200 %
b. Cara Pengolahan:
1. Eucheuma cottonii kering direndam dalam air bersih selama 24-
48 jam kemudian ditimbang.


Gambar 27 Perendaman rumput Laut

2. Pemotonganl rumput laut dan pemblenderan diblender

Gambar 28 Pemotongan dan pemblenderan

44

3. Rumput laut yang sudah di haluskan kemudian dimasak dalam
air mendidih, diaduk sampai mengental/menjendal.

Gambar 29 ..Pengadukan
4. Penambahan bahan-bahan lain dan aduk sampai
menjendal/tidak lengkat bila ditekan dengan jari.

Gambar 30 Dodol rumput laut
5. Setelah masak adonan dituangkan ke dalam cetakan/Loyang
dan dinginkan sampai menjendal.
6. Potong-potong ukuran 3x2x1 cm, kemudian keringkan dengan
oven 60-70
o
C (24-48 jam).
7. Dikemas dengan plastik atau kertas minyak.
7. Manisan Rumput Laut
a. Deskripsi Manisan Rumput Laut

45

Pada umumnya manisan terbuat dari buah buahan, dan terdiri dari
manisan basah dan kering. Namun baik manisan basah maupun kering
bentuknya harus menarik dan rasa yang disukai konsumen. Pada dasarnya
pembuatan manisan rumput laut sama dengan pembuatan manisan buah.
Bahan :
Rumput Eucheuma cottonii 300 gr
Gula 600 gr
Air 600 ml
Asam sitrat 0,5 %
Natrium benzoate 0,1 %
Pewarna secukupnya.

b. Cara Pengolahan
1 Pencucian
Untuk membuat manisan rumput laut ada beberapa tahap proses
yang harus dilakukan,yaitu pencucian, perendaman,dan pengolahan.
Sebelum direndam, rumput laut dicuci terlebih dahulu, untuk
menghilangkan kotoran yang melekat pada rumput laut.

Gambar . 31 Rumput laut kering

2.Perendaman

Setelah itu rumput laut kering direndam dengan air tawar
sebanyak 10 Kali berat rumput laut sampai rumput laut terendam
semua dalam air. Setiap 12 jam sekali air tawar diganti dengan yang
baru, Penambahan air saat perendaman menjadi 2 (dua) kali lipat,
untuk mengembangkan volume rumput laut. Perendaman dilakukan
dua sampai 3 hari hingga mengembang sampai 5 6 kali berat rumput

46

laut kering, dan teksture rumput laut lunak , tidak amis dan berwarna
putih bersih dan bening.



Gambar 32 Rumput laut setelah perendaman

3. Perendaman dalam tawas
Tahapan selanjutnya adalah perendaman dalam air tawas atau
kapur sirih dengan konsentrasi 1% selama 2 jam yang gunanya agar
rumpur laut tidak berair atau kesat. Rumput laut yang sudah ditangani ini
merupakan bahan baku untuk manisan.
4. Pemotongan dan pembuatan larutan gula
Rumput laut yang telah dicuci dan ditiriskan selanjutnya dipotong potong
denngan ukuran panjang 3 3,5 cm

Gambar 33 pemotongan rumput laut

47

Penyiapan larutan gula dengan perbandingan Gula dan air 1:1 Untuk
mendapatkan larutan gula yang bersih, selama perebusan dapat
dibersihkan dengan putih telur

Gambar 34 Pembuatan larutan gula
5 Penyaringan
Setelah mendidih, larutan gula disaring dengan menggunakan kain
kasa, lalu didinginkan. Tujuan penyaringan untuk memisahkan larutan dari
kotoran kotoran yang tercampur dengan gula, sehingga tidak mengotori
rumput laut yang akan direndam. Selanjutnya larutan ditambah dengan
perasa dan larutan asam sitrat 0.5%, sodium benzoate, 0,1% -0,2% serta
pasta pewarna dan aroma 1%,Fungsi dari asam sitrat adalah memberikan
rasa asam, sedang benzoate adalah sebagai pengawet , pewarna untuk
member warna agar menari, sedangkan aroma untuk perasa.

Gambar 35 Penyaringan Gambar 36 Perendaman larutan gula

48

6. Perendaman
Rumput laut kemudian dimasukkan ke dalam larutan gula dingin
dengan per perbandingan air gula dan rumput laut 1 :2, Perendaman
dilakukan lebih kurang selama 1 hari,sampai gula Benar benar
meresap. Setelah perendaman, rumput Laut dikemas ke dalam wadah
tertutup dan disimpan ke dalam wadah dan disimpan di dalam lemari es.

Gambar 37 Manisan Rumput Laut
8. Cendol Rumput Laut
a. Deskripsi Cendol
Cendol adalah sejenis minuman dari santan dan gula merah yang
isinya dari potongan rumput laut yang ditambah dengan perasa
b. Pengolahan
Bahan :
Eucheuma cottonii 100 %
Kapur atau air beras 1 %
Pewarna secukupnya
Essence 1 %
Susu secukupnya
Garam 0,2 %
Tepung sagu 15 %
Tepung beras 20 %
1. Perendaman

49

Rumput laut Eucheuma cottonii kering dicuci bersih direndam dalam
air atau air cucian beras selama 1-2 hari , ganti air setiap 12 jam sampai
bau amis hilang
2, Perebusan
Setelah direndam, rumput laut direbus dengan selama 30-60 menit.
Perbandingan air:rumput laut adalah 2:1.
3 Pemblenderan
Setelah direbus kemudian diblender/dihancurkan Setelah halus, direbus
kembali dengan ditambahkan pewarna, essence, susu, garam, tepung
sagu dan tepung beras.
4. Pencetakan
Setelah semua bahan tercampur rata dan adonan kental, cetak menjadi
cendol . Selama proses pencetakan, ditampung dalam air es.


Gambar 38 : Cendol Rumput Laut
9. Nata de Seaweed
a. Deskripsi Nata de SeaWeed
Nata de seaweed adalah jenis olahan rumput laut menjadi bahan
minuman yang produknya diolah dengan cara fermentasi dengan
menggunakan , Produk jadi nata berbentuk jelly hasil fermentasi rumout
laut dengan bakteri Acetobacter selama 2 sampai 3 minggu.

50

Bahan :
Rumput laut Eucheuma cottonii 200 gr
Starter bakteri Acetobacter xylinum
Asam cuka 0,75 %
Ammonium Sulfat 0,5 %
Gula Pasir 10 %

b. Cara Pengolahan
1 Ekstraksi rumput laut
Rumput laut basah (200 gr), diblender selanjutnya direbus dalam air
mendidih (8000 ml) selama 1-2 jam dengan api kecil. Kemudian dilakukan
penyaringan, sehingga dihasilkan filtrat. Ukur volume filtrat.
2. Pengaturan kondisi lingkungan
Pengaturan kondisi terhadap filtrat diatur kondisi keasamannya (pH 3-
4) menggunakan asam cuka 0,75%. Juga ditambahkan gula pasir 10% dan
ammonium sulfat 0,5% dari volume filtrat.
3 Proses Fermentasi
Filtrte segera dimasukkan ke dalam wadah plastik atau botol bermulut
lebar, dan inokulasi dengan bakteri Acetobacter xylinum. Fermentasi
dilakukan selama 2-3 minggu.
4 Pemanenan dan Pengemasan
Nata yang sudah terbentuk, diangkat, dicuci bersih, direbus untuk
menghilangkan asam. Selanjutnya dipotong-potong kecil, dimasukkan ke
dalam larutan gula (15% gula pasir dan 0,07% asam sitrat) dan dikemas.

51


Gambar : 39 Nata de Seaweed
B. Latihan
1. Bahan baku pembuatan alginat adalah rumput laut jenis apa?
2. Saat perendaman, digunakan larutan apa dan konsentrasi
berapa?
3 . Apa tujuan penambahan KOH pada saat perebusan?
4. Apa yang dimaksud dengan ATC chip?
5. Bagaimana caranya untuk mendapatkan karagenan basah?
6. Apakah alcohol 96% dapat digunakan untuk mengendapkan
Karegenan?
7.. Apa fungsi pencucian pada pembuatan Chip rumput laut ini
8. Berapa % KOH yang ditambahkan pada proses pengolahannya?
9. Jenis apa yang umum digunakan orang untuk pengolahan agar
agar
10 Pada tahapan pemucatan larutan apa yang digunakan

C Rangkuman

52

Manfaat rumput laut banyak sekali . Jenis rumput laut yang potensial
di Indonesia diantaranya adalah Hypnea sp, ,Eucheuma sp. Jenis rumput
laut ini adalah bahan baku untuk karagenan.Atc juga merupakan produk
dari bahan baku E.cottonii sp yang diolah menjadi potongan atau bubuk.
Agar agar merupakan senyawa ester asam sulfat dari senyawa
galaktan yang tidak larut dalam air dingin,tetapi larut dalam air
panasdengan membentuk gel. Pada umumnya agar agar ini dibuat dari
bahan baku Glacelaria sp Sedangkan untuk jenis Sargassum sp dan
gelidium sp pemanfaatannya untuk alginat.
Dari bahan agar agar, karagenan ataupun alginat ini pemanfaatannya
dalam industri untuk kebutuhan makanan, minuman , farmasi non pangan
dan masih banyak lagi. Rumput laut sangat kaya akan mineral dan vitamin,
dan polisakarida untuk kepentingan kesehatan.

D.Evaluasi Materi pokok 6.
1. Waktu pembekuan karagenan diperlukan waktu 10 jam. B S
2. Pada pembuatan ATC penggunaan KOH 8% diperlukan waktu
Perebusan selama 2 jam B S
3.pH pencucian pada pembuatan ATC harus 6.5 B S
4.Apakah alcohol 96% dapat digunakan untuk pengendapan
Karagenan? B S
5. Jenis kemasan yang digunakan untuk pembungkusan ATC
Adalah jenis PP B S
6. Pada pembuatan agar agar pemasakan memerlukan waktu
Kurang lebih 4 jam B S
7. Pengepresan agar agar dilakukan selama 24 jam B S
8. Pembuatan dodol bahan baku yang digunakan adalah

53

Jenis Sargassum sp B S
9. Pengeringan dodol dilakukan pada suhu 100
0
C B S
10. Pada pembuatan manisan bahan yang digunakan untuk
Merendam adalah soda B S

E. Umpan Balik dan Tindak Lanjut
Cocokkan jawaban dengan kunci yang terdapat di bagian belakang
materi penyuluhan perikanan ini. Hitung jawaban anda yang benar,
kemudian ngunakah rumus untuk mengetahui tingkat pemahaman materi
ini
Jawaban yang benar
Tingkat pemahaman = ----------------------------------X100%
Jumlah soal
Apabila tingkat pemahaman anda dalam memahami materi yang sudah
dipelajari mencapai
91% s/d 100% = Amat baik
81 % - 90.00% = Baik
71% - 80,99 % = Cukup
61% - 70,99 % = Kurang
Bila tingkat pemahaman belum mencapai 81% keatas, (katagori Baik) ,
maka disarankan mengulang materi.



54

PENUTUP
Dua pertiga dari wilayah Indonesia berupa laut. Berbagai potensi
biota laut terkandung didalamnya, diantaranya adalah algae ( ganggang
laut). Gulma laut atau rumput laut merupakan salah satu sumber daya
hayati yang terdapat di wilayah pesisir dan laut yang kaya akan kandungan
gizinya
Kandungan rumput laut umumnya adalah mineral esensial (besi,
iodin, aluminum, mangan, calsium, nitrogen dapat larut, phosphor, sulfur,
chlor. silicon, rubidium, strontium, barium, titanium, cobalt, boron, copper,
kalium, dan unsur-unsur lainnya), asam nukleat, asam amino, protein,
mineral, trace elements, tepung, gula dan vitamin A, D, C, D E, dan K.
Untuk mendapatkan nilai jual yang tinggi, diperlukan penanganan yang
baik kwalitas ekspor.
Penanganan merupakan kegiatan pra panen untuk mendapatkan
mutu bahan baku yang baik sesuai standar. Oleh karenanya untuk
mendapatkan hasil yang maksimal, maka kegiatan pra panen akan dapat
memaksimalkan mutu rumput laut baik dari mutu bahan baku maupun nilai
jualnya.
Dari jenis rumput komersial dihasilkan produk agar, karagenan dan
alginat. Agar merupakan hidrokoloid rumput laut yang memiliki kekuatan
gel yang sangat kuat. Senyawa ini dihasilkan dari proses ekstraksi rumput
laut kelas Rhodophyceae terutama genus Gracilaria, Gelidium. Agar
merupakan senyawa polisakarida dengan rantai panjang yang disusun dari
dua pasangan molekul agarose dan agaropektin. Fungsi utama agarose
adalah untuk mencegah terjadinya dehidrasi dari makanan yang
ditambahkan.
Karagenan adalah senyawa hidrokoloid, merupakan senyawa
polisakarida rantai panjang yang diekstrak dari rumput laut jenis karagenofit
seperti Eucheuma sp, Hypnea sp. Karagenan dibedakan menjadi 3 macam
yaitu iota karagenan, kappa karagenan dan lambda karagenan. Ketiganya
berbeda dalam sifat gel. Kappa karagena menghasilkan gel yang kuat,
sefdangkan iota karagenan membentuk gel yang halus dan mudah
dibentuk
Alginat merupakan hidrokoloid yang diekstrak dari alga coklat atau
Phaeophyceae. Rumput laut penghasil alginat diantaranya adalah genus

55

Sargassum dan Turbinaria. Alginat menjadi penting karena penggunaan
nya yang luas dalam industri karena sifatnya sebagai pembentuk gel,bahan
pengemulsi dll. Di dalam bidang kosmetik dan farmasi, alginat
dimanfaatkan dalam bentuk asam alginat, garam sodium alginat dan
kalsium alginat.
Dari bahan agar, karagenan maupu alginat dimanfaatkan untuk
industri pangan,farmasi ,non pangan maupun bio teknologi .Dapat
dikatakan bahwa rumput laut merupakan hasil laut yang kaya akan gizinya
dan potensinya tersebar hampir diseluruh Indonesia.


















56

KUNCI JAWABAN
1. Materi pokok 1
1) Salah 2) Salah 3) Salah 4)Benar 5) Benar
6) Salah 7) Benar 8) Benar 9) Benar 10) Salah
2. Materi pokok 2
1) SNI/Codex 2) Bahan untuk diet 3) Polisakarida
4) Khlorophil 5) Besi 6) Membentul gel
7) Sargassum 8) Alginat 9) Dapat
10) < 5
3 Materi pokok 3
1) Benar 2) Salah 3) Benar 4) Salah 5)Benar
6) Salah 7) Salah 8) Benar 9) Benar 10) Benar
4. Materi pokok 4
1) Rhodhophyceae 2) Iota, kappa, lambda 3) Sargassum
4) Salep 5) Shampo 6) Stabilizer
7) Media tumbuh 8)Honey Comb 9)Emulsifier
10) Pewarna tidak pecah.
5. Materi Pokok 5
1) Salah 2) Benar 3) Salah 4) Benar 5) Salah
6) Salah 7) Benar 8) Salah 9) Salah 10) Salah

57

DAFTAR PUSTAKA

Anggadiredja,j.T.,Heri Purwanto,Sri Istini. 2006 Rumput Laut.Panebar
Swadaya. Jakarta.
Dinas Kelautan dan Perikanan.2007 Budidaya Rumput Laut.DKP.Banten
Direktorat Pembudidaya.,Direktorat Jendral Perikanan Budidaya.2005.
Petunjuk Teknis Budidaya Rumput Laut.DKP.Jakarta
Ham bali,E.,Ani Suryani.Wadli.2004. Membuat Anaka Olahan Rumput
Laut. Panebar Swadaya.Jakarta.
Nurjanah.,Asadatun Abdullah.,Kustiariyah.2011.Bahan Baku Hasil
Perairan.IPB Press.Bogor.
Poncomulyo.T.,Herti Maryani.,Lusi Kristiani. 2006. Budidaya dan
Pengolahan Rumput Laut.Agro Media Pustaka.Surabaya.
Yunizal.2004. Tehnologi Pengolahan Alginat. BRKP. Jakarta.

Anda mungkin juga menyukai