Anda di halaman 1dari 15

1

Laboratorio 3: Antioxidantes como parte fundamental de


productos funcionales
Laura Camila Orozco Ardila- Ingeniera Qumica -201313779
Jessika Andrea Ballesteros Pacheco-Ingeniera Qumica-201313208
Luis Eduardo Daz
02 de octubre del 2014

Abstract
Vitamin C or ascorbic acid is a sugar derivative with antioxidant properties; its most important
industrial use is as a preservative, and in the human body can maintain health, acts against infection
and prevents high levels of free radicals. In this practice we sought to determine the contents of
ascorbic acid, taking to account its index of maturation, two fruits: orange (Citrus sinensis) and
feijoa (Acca sellowiana), of the first was used one fruit and the latter used two. Initially, three
samples were taken of each fruit, to which was measured degrees Brix; fruits are squeezed to get the
most juice possible, and 1 mL of each will be made their respective titration with NaOH. To find
the concentration of ascorbic acid in the juice, we made a calibration curve using as pattern,
ascorbic acid; then 6 samples were prepared for each juice, 3 concentrates and 3 diluted, and the
absorbance of each was found on the spectrophotometer. The results obtained for index of
maturation were: 8,05g of juice/g de citric acid y 59,17 g of juice/g of citric acid; and the
concentration of ascorbic acid in each fruit was obtained: 3,36E-03mg/mL for orange and 0 for feijoa.
From the results it was concluded that the orange has more concentration of ascorbic acid compared
to the feijoa; and that depending on the index of maturation, vitamin C concentration varies, these
being inversely proportional.
Resumen
La vitamina C o cido ascrbico es un derivado de azcar con propiedades antioxidantes; su uso
ms importante en la industria es como conservante, y en el cuerpo humano permite mantener la
salud, acta contra infecciones y evita altos niveles de radicales libres. En sta prctica se busc
determinar los contenidos de cido ascrbico, teniendo en cuenta su ndice de maduracin, en dos
frutas: la naranja (Citrus sinensis) y la feijoa (Acca sellowiana), de la primera se us un fruto y de la
ltima se usaron dos. Inicialmente se tomaron 3 muestras de cada fruta, a las cuales se les midi los
grados Brix; las frutas se exprimieron hasta obtener la mayor cantidad de zumo, y a 1mL de cada
uno se le realiz su respectiva titulacin con NaOH. Para hallar la concentracin de cido ascrbico
en los zumos, se realiz una curva de calibracin usando como patrn cido ascrbico; luego se
prepararon 6 muestras para cada zumo, 3 diluidas y 3 concentradas y se hall la absorbancia de cada
uno en el espectrofotmetro. Los resultados que se obtuvieron para los ndices de maduracin
fueron los siguientes: 8,05g de zumo/g de cido ctrico y 59,17 g de zumo/g de cido ascrbico ; y
para la concentracin de cido ascrbico, se obtuvo para la naranja una concentracin de 3,36E-
03mg/mL y para la feijoa fue de cero. A partir de los resultados se pudo concluir que la naranja tiene
mayor concentracin de cido ascrbico en comparacin con la feijoa, y que dependiendo del ndice
de maduracin, la concentracin de vitamina C vara, siendo stas inversamente proporcionales.
Objetivo general.
Cuantificar el contenido de vitamina C en la
naranja (Citrus sinensis) y feijoa (Acca
sellowiana).
Objetivos especficos.
Calcular el ndice de maduracin de
cada una de las frutas utilizadas
mediante la obtencin en el
2

laboratorio de los grados Brix y el
porcentaje de acidez titulable de cada
muestra.
Categorizar las frutas usadas, por
medio de su ndice de maduracin.
Comparar los resultados recopilados
con la literatura y con los dems
grupos.
Introduccin
Los antioxidantes son un conjunto de
compuestos qumicos o productos biolgicos
que contrarrestan de una manera directa o
indirecta los efectos nocivos de los radicales
libres u oxidantes (lpidos, protenas y cidos
nucleicos), alterando las funciones celulares.
Cuando estos sistemas antioxidantes fracasan
se produce un exceso de radicales libres
(Argelia Lpez L., 2012). Un radical libre es
una especie qumica definida, que tiene en su
estructura uno o ms electrones no pareados,
caracterizada por su elevada reactividad y
capacidad de formar otros radicales libres
por reacciones qumicas en cadena (Sells,
2011). Pueden ser inducidos por factores
ambientales y fisiolgicos, o bien producidos
por funciones celulares. Entre estos se
encuentra el radical hidroxilo (OH), el anin
superxido (O2), el perxido de hidrgeno
(H2O2), y el xido ntrico (NO). Se ha
demostrado que existe una estrecha relacin
entre la concentracin de radicales libres y la
salud del cuerpo humano; es por esto que los
antioxidantes cumplen una funcin
importante en la salud ya que evitan la
oxidacin de sustancias que puedan provocar
alteraciones fisiolgicas.
El cido ascrbico o vitamina C es un
derivado de azcar de seis carbonos que
participa en reacciones de hidroxilacin. Se
halla presente en lo tejidos de los animales y
de las plantas superiores, (Tapia, 2004). Se
presenta en forma de critales incoloros de
olor peculiar y sabor cido; es muy soluble en
agua. Es reconocido por su capacidad
antioxidante y entre sus funciones se
encuentra la fijacin de oxgeno, de radicales
libres, sntesis del colgeno y control del
pardeamento. Por est razn, sta vitamina es
uno de los aditivos ms empleados en la
industria de los alimentos (TANIA M.
GUTIRREZ, 2007).
Cuando el cido ascrbico acta como un
donador de equivalentes reductores se oxida a
cido deshidroascrbico, que por s mismo
puede actuar como fuente de vitamina. El
potencial de hidrgeno al que acta como
agente reductor le permite reducir
compuestos como oxgeno molecular, nitrato
y citocromos a y c (Tapia, 2004). En
presencia de oxgeno el cido ascrbico se
oxida de manera irreversible.
En sta prctica se trabajarn dos frutas: la
feijoa y la naranja. Nutricionalmente, el fruto
de feijoa se caracteriza por su alto contenido
de yodo y vitamina C. Los nutrientes que
poseen estn constituidos por azcares, fibra
minerales y pequeas proporciones de
protenas (Lucila Gualdrn De Hernndez,
2006). Posee caractersticas inmunolgicas y
antioxidantes, al igual que tiene propiedades
anticancergenas. El fruto tiene actividad
antimicrobiana, que junto con las propiedades
antioxidantes, permite considerarlo como
materia prima para produccin de nuevos
medicamentos, que permitan prevenir, entre
otras, enfermedades cardiovasculares, cncer
e infecciones. A nivel emprico, el uso de
feijoa sobre heridas e infecciones en la piel
acelera y mejora el proceso de cicatrizacin
(Alfonso Parra C., 2013). Por otro lado, la
naranja posee grandes cantidades de
compuestos fenlicos , como cidos
hidroxicinmicos y flavonoides;
adicionalmente, las naranjas son una
importante fuente de vitamina C,
demostrando que su capacidad antioxidante
se encuentra distribuida entre sta vitamina y
sus componentes fenlicos, lo que representa
un 87% de la actividad antioxidante de estas
frutas. (Renata Madureira Polinati, 2010)
3

Materiales y reactivos:
Solucin 2-nitroanilina ,solucin nitrito de
sodio, patrn de vitamina C ,etanol Absoluto,
acido oxlico, agua destilada, material
vegetal, 2 Micropipetas Vortex, 13 tubos de
ensayo, mortero, matraz, espectrofotmetro .
Procedimiento:
Preparacin de la solucin patrn. Se tom
10 gramos del vegetal seco y picado, se
macero en 100 mL de cido oxlico y luego
se filtr, el filtrado se recibi en un matraz
cubierto totalmente de papel aluminio. Luego
se determin la densidad pesando un mililitro
del filtrado. Posterior a esto, se prepar dos
soluciones problemas una sin diluir y otra
diluir. La solucin sin diluir, fue realizada
con 1 mL del filtrado y 9 mL de cido
oxlico. La solucin diluida fue realizada con
100l del filtrado y 9,9mL (la prueba para el
tubo P, se realiz por triplicado para cada
uno).
Preparacin de la curva de calibracin.
Los tubos donde se realizaron las siguientes
soluciones se encontraban cubiertos con papel
aluminio.
Tabla 1: Volmenes de reactivos (2-nitroanilina y
nitrito de sodio) para preparar curva de calibracin
Cada uno se mezcl y se asegur que el
medio este acido es decir con un pH menor a
4.0. Se dej reposar durante 10 minutos para
luego aadir lo siguiente a cada tubo
Tabla 2: Volmenes de reactivos (etanol absoluto,
patrn cido ascrbico y cido oxlico) para
preparar curva de calibracin
Despus de mezclar bien, se esper 20
minutos y se agreg los siguientes reactivos
porque era necesario mantener un pH bsico
para observar color.
Tabla 3: Volmenes de reactivos (NaOH y Agua
destilada) para preparar curva de calibracin
Se mezcl el contenido de cada tubo, se
observ que el pH fuera bsico y se midi la
absorbancia con espectrofotmetro a 540nm.
Grados Brix:
Se tom una gota de zumo y se midi los
grados en el refractmetro.
Titulacin:
Se utiliz 1 ml de zumo de naranja y feijoa
con 10 mL de agua destilada, se agreg
NaOH(0,1N) hasta observar cambio de color.

R
e
a
c
t
i
v
o

B 1 2 3 4 5 6
P
1 2 3 4 5 6
2
-
n
i
t
r
o
a
n
i
l
i
n
a

(
m
l
)

0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
0
,
1
N
i
t
r
i
t
o

d
e

s
o
d
i
o

(
m
l
)

0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
0
,
2
R
e
a
c
t
i
v
o

B 1 2 3 4 5 6
P
1 2 3 4 5 6
E
t
a
n
o
l

a
b
s
o
l
u
t
o

(
m
l
)

3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
3
,
8
P
a
t
r

c
i
d
o

a
s
c

r
b
i
c
o

(
m
l
)

-
0
,
1
0
,
2
0
,
4
0
,
6
0
,
8
1
,
0
- - - - - -
F
i
l
t
r
a
d
o

(
m
l
)

- - - - - - -
1
,
0
1
,
0
1
,
0
1
,
0
1
,
0
1
,
0

c
i
d
o

o
x

l
i
c
o

(
m
l
)

1
,
0
0
,
9
0
,
8
0
,
6
0
,
4
0
,
2
- - - - - - -
R
e
a
c
t
i
v
o

B 1 2 3 4 5 6
P
1 2 3 4 5 6
N
a
O
H

1
0
%

(
m
l
)
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
1
,
2
A
g
u
a

d
e
s
t
i
l
a
d
a

(
m
l
)
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
3
,
7
4

Datos:
Titulacin
NaOH(0,1M) (mL)
% Brix Naranja % Brix Feijoa Naranja Feijoa
Densidad
(g/ml)

1 2 3 1 2 3 1 2 1 2 Naranja mL
Alejandra y Diana 8,61 8,74 8,61 4,42 4,35 4,42 1,25 1,22 0,60 --- 0,92
10
William y Camila 8,09 8,09 8,09 5,63 5,63 5,63 1,20 1,40 0,45 0,50 0,92
5
Alejandra y Ana
M 8,02 7,96 7,89 5,90 6,30 6,23 1,70 17,00 0,15 0,15 1,02
---
Laura y Jessika 7,82 7,76 7,63 6,76 6,76 6,76 1,60 1,65 0,20 0,20 1,08
11,5
David y Catherin 7,49 7,76 7,89 14,14 14,07 14,07 1,50 1,50 0,70 0,65 1,01
13
Ivn y Mara P 8,22 7,76 7,89 15,82 15,88 15,88 2,00 --- 1,50 --- 1,05
4
Lina y Mara
Paula 13,5 13,5 13,5 15,82 15,82 15,82 0,25 0,23 1,27 1,30 1,09
---
Alicia 7,69 7,69 7,69 16,19 16,19 16,19 1,50 1,50 1,50 1,50 1,09
10
Tabla 4: Grados Brix de la naranja y feijoa,Cantidad de NaOH(0,1 N) utilizado en la tituluacin, junto con la
densidad de la naranja

Tabla 5: Absorbancia de la curva patrn y de las muestras


Naranja(Muestra Hmeda) (g) Naranja (Muestra Seca)(g)
Grupo 1 2 3 1 2 3
Alejandra-Diana 0,9939 2,1959 1,929 0,1077 0,2395 0,2029
William - Camila 3,4409 2,0908 2,8325 1,0247 0,7272 0,8763
Alejandra- Ana Mara 0,9167 1,2001 1,9727 0,0727 0,0981 0,1842
Jessika - Laura 0,8694 0,4819 1,6788 0,1263 0,0639 0,2114
David - Catherin 1,2165 0,7876 0,9109 0,1259 0,0871 0,1889
Ivn - Mara Paula 0,5664 0,8143 0,7244 0,0631 0,0732 0,071
Alicia 0,9991 1,1663 1,4562 0,1561 0,1349 0,1653
ABSORBANCIA (540 nm)
Patrn Naranja Feijoa

1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Alejandra
y Diana 0,144 0,258 0,403 0,588 0,611 0,651 0,587 0,535 0,505 0,039 0,133 0,093 0,126 0,092 0,186 0,000 0,000 0,000
William y
Camila 0,275 0,384 0,493 0,612 0,723 0,812 0,762 0,786 0,856 0,847 0,802 0,881 0,236 0,209 0,171 0,148 0,142 0,147
Lina y Ma
Paula 0,157 0,335 0,609 0,499 0,567 0,585 0,099 0,128 0,124 0,162 0,013 0,006 0,111 0,124 0,158 0,053 0,152 0,018
Laura y
Jessika 0,167 0,347 0,562 0,542 0,549 0,618 0,585 0,507 0,503 0,216 0,224 0,254 0,122 0,091 0,098 0,051 0,001 0,023
Ana M y
Alejandra 0,185 0,228 0,656 0,368 0,403 0,321 0,126 0,092 0,186 0,000 0,000 0,132 0,090 0,079 0,096 0,000 0,000 0,000
Catherin y
David 0,168 0,359 0,644 0,586 0,643 0,656 0,756 0,673 0,713 0,204 0,253 0,185 0,368 0,301 0,219 0,124 0,184 0,108
Alicia 0,152 0,423 0,67 0,638 0,591 0,664 0,792 0,760 0,724 0,135 0,115 0,185 0,719 0,718 0,614 0,136 0,107 0,270
Ivn y Ma
Paula 0,176 0,249 0,369 0,597 0,551 0,559 0,69 0,635 0,538 0,141 0,239 0,139 0,242 0,231 0,319 0,081 0,062 0,094
5

Lina-Mara paula 0,7835 0,4841 0,6672 0,1354 0,0736 0,1204
Tabla 6: Peso de muestras humedad y secas de la naranja


Feijoa(Muestra Hmeda) Feijoa (Muestra Seca)
Grupo 1 2 3 1 2 3
Alejandra-Diana 0,454 0,5566 0,9637 0,084 0,0847 0,1125
William-Camila 1,1811 2,1589 1,1845 1,0601 0,7511 0,8041
Alejandra- Ana Maria 0,3698 0,4458 0,6553 0,0584 0,0637 0,1027
Jessika -Laura 0,6308 0,2967 0,5336 0,1088 0,0512 0,0996
David -Catherin 1,5661 0,6886 1,0348 0,2353 0,1122 0,1788
Ivan-Maria Paula 0,265 0,2326 0,2834 0,0444 0,0328 0,0218
Alicia 0,7506 0,5693 0,7954 0,1216 0,0819 0,1233
Lina-MariaPaula 0,4577 0,5482 0,9879 0,0335 0,0439 0,0732
Tabla 7: Peso de muestras humedad y secas de la feijoa
Clculos y Resultados:
Concentracin de cido ascrbico en la
naranja:
Dada la ecuacin que se obtuvo de la curva
de calibrado (Grupo Diana y Alejandra ) y la
absorbancia tomada del espectrofotmetro se
puede obtener la concentracin de cido
ascrbico, en las soluciones concentradas y
diluidas de todos los grupos
y = 116,59x + 0,2487
Junto con la ecuacin, siendo y la
absorbancia, se calcul la concentracin de
cada una de las soluciones concentradas y
diluidas:
Por ejemplo para el caso del grupo Laura y
Jessika se realiz el clculo de la siguiente
manera
y = 0,585 nm


X= 2,88E-3 mg/mL
De la misma manera se realiz con las dems
absorbancias, calculando la concentracin de
cada una de las soluciones.
Debido a que se tomaron tres muestras con la
misma cantidad de soluciones se realiz un
promedio de las concentraciones para obtener
la concentracin final en cada una de las
frutas utilizadas en el laboratorio. Se realizara
el clculo con las concentraciones del grupo
mencionado anteriormente.
(Concentracin de cido ascrbico a la
solucin que se le agrego 1 mL de zumo de
naranja)


(Concentracin de cido ascrbico a la que se
le agrego 0,1 mL de zumo de naranja)
Seguido a esto, se realiz el debido
tratamiento estadstico, donde se mostrara los
resultados en la seccin de datos.
Concentracin de cido ascrbico de la
feijoa.
Dado que algunos grupos obtuvieron poco
zumo de la feijoa se diluyo en cierta cantidad
de agua, por lo tanto la concentracin de
cido ascrbico se determin a partir de la
siguiente relacin:
6


La concentracin dos se calcula a partir de la
curva de calibracin del (Grupo Diana y
Alejandra)
(Clculos realizados a partir de los datos
obtenidos por el grupo Laura y Jessika)
V2= 11,5 mL
V1= 2 mL.
Concentracin de cido ascrbico en la
solucin que se aadi 1 mL de zumo:

Y = 116,59x + 0,2487
Y= 0,098:


X= -1,29E-3 mg/mL
Y= 0,091
X= -1,35E-3 mg/mL
Y= 0,122
X= -1,08E-3 mg/ mL
De la misma manera se calcul para las
soluciones donde se le aadi 0,1 mL de
zumo.
Por tanto la concentracin de cido ascrbico
en el zumo se calcul a partir de la ecuacin
que se mencion anteriormente


X= -1,29E-3 mg/mL


Al tener las concentraciones se calcul el
promedio de cada una de ellas y se realiz el
tratamiento estadstico correspondiente.
% De Humedad:
El porcentaje de humedad se calcul de la
siguiente manera:



Muestra hmeda: 1,01 g
Muestra Seca: 0,14g


(% porcentaje de humedad para la naranja)
De la misma manera este procedimiento se
realiz para la feijoa.
ndice de maduracin:
Para el clculo del ndice de maduracin se
determin a partir de la siguiente relacin:



Teniendo en cuenta la siguiente informacin:
C
6
H
8
O
7
+NAOH 3 H
2
O + Na
3
C
6
H
5
O
7
Peso molecular cido ctrico: 192,124 g/mol
Densidad: 1,08 g/mL
Se calcul la acidez titulable a partir del cido
ctrico, ya que es el cido con mayor
presencia en la naranja y feijoa.





(Grados Brix para la naranja)
Este procedimiento se repiti de la misma
manera para la feijoa, teniendo en cuenta su
densidad.
Resultados:
7

1) Naranja:
Concentraciones:
Grupo

Soluciones
concentradas(mg/
mL)

Soluciones
diluidas(mg/
mL)

Alejandra y
Diana 3,46E-03 -5,12E-04
William y
Camila 5,72E-03 6,09E-03
Lina y
Mara
Paula -2,61E-03 -7,56E-04
Laura y
Jessika 3,36E-03 7,38 E-04
Ana y
Alejandra -1,07E-04 -8,99 E-04
David y
Catherin 4,96E-03 5,86E-04
Alicia 5,35E-03 -1,66E-05
Ivn y
Mara P 4,15E-03 2,28E-04
Tabla N8: Concentraciones de cido ascrbico en 1
y 0,1 mL de zumo de naranja.
Tratamiento estadstico:
Grupo

Soluciones
concentradas
(mg/mL)
Soluciones
diluidas
(mg/mL)
Alejandra y Diana 2,90E-4 3,36E-4
William y Camila 3,48 E-4 2.83E-4
Lina y Ma. Paula 1,12E-4 6,28E-4
Laura y Jessika 3,29E-4 1,43E-4
Ana M y Alejandra 3,40E-4 5,44E-4
David y Catherin 2,96 E-4 2,50E-4
Alicia 2,4 E-4 2,57E-4
Ivn y Mara Paula 5,49 E-04 4,08E-04
Tabla N9: Desviacin estndar de las
concentraciones en soluciones concentradas y
diluidas.

Grfico N1. Concentracin de cido ascrbico en solucin concentrada y diluida de la naranja

2) Feijoa
Concentraciones:

Soluciones
concentrada
s
(mg/mL)
Solucione
s Diluidas
(mg/mL)
Alejandra y Diana -1,07 E-04 -1,28 E-03
William y Camila 5,11 E-04 -1,08E-05
Lina y Ma. Paula -1,39 E-054 -6,35 E-04
Laura y Jessika -3,78 E-04 -1,07 E-03
Ana M -Alejandra -5,12 E-04 -1,28 E-03
Catherin y David 1,30 E-03 -7,20E-05
Alicia 4,70 E-03 2,11 E-04
Ivn y Ma. Paula 1,02 E-03 -5,94 E-04
Tabla N 10: Concentraciones de cido ascrbico en
1 y 0,1 mL de zumo de feijoa.
Tratamiento estadstico:
Grupo

Desviacin
concentradas
(mg/mL)
Desviacin
diluidas
(mg/mL)
Alejandra y Diana 6,79 E-04 0,00
William y Camila 4,66 E-04 4,5926E-05
Lina y Ma Paula 1,73 E-04 0,000496474
-0.002
-0.001
0
0.001
0.002
0.003
0.004
0.005
0.006
0.007
Alejandra y
Diana
William y
Camila
Lina y Ma
Paula
Laura y
Jessika
Ana M y
Alejandra
Catherin y
David
Alicia Ivan y Ma
Paula C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i

n

d
e

c
i
d
o

a
s
c

r
b
i
c
o

(
m
g
/
m
L
)

Grupos
Sln concentrada de naranja Sln diluida de naranja
8

Laura y Jessika 7,84 E-04 0,001208347
Ana M y Alejandra 4,00 E-04 0,00
Catherin y David 1,07 E-03 5,72 E-04
Alicia 4,31 E-04 6,21 E-04
Ivn y Ma Paula 6,85 E-04 2,29 E-04
Tabla N11: Promedio de la desviacin estndar de
las concentraciones en soluciones concentradas y
diluidas, de la feijoa.
3) Promedio de Grados Brix:
%Brix
Naranja
%Brix
Feijoa
Grupo

8,65 4,40 Alejandra y Diana
8,09 5,63 William y Camila
7,96 6,14 Alejandra y Ana M
7,74 6,76 Laura y Jessika
7,71 14,09 David y Catherin
7,96 15,86 Ivn y Mara P
13,51 15,82 Lina y Mara Paula
7,69 16,19 Alicia
Tabla N 12: Promedio grados Brix



4) ndice de maduracin:
Naranja:
Grupos

Grado de maduracin de
la naranja(g de zumo/ g
de cido ctrico )
Alejandra y Diana
10,08
William y Camila
8,96
Alejandra y Ana
7,43
Laura y Jessika
8,05
David y Catherin
8,11
Ivn y Mara P
6,54
Lina y Mara Paula
95,37
Alicia
8,73
Tabla N 13: Grado de maduracin de las naranjas
Feijoa:
Grupos

Grado de maduracin
de la feijoa (mg/mL)
Alejandra y Diana
12,83
William y Camila
20,75
Alejandra y Ana M
71,70
Laura y Jessika
59,17
David y Catherin
36,55
Ivn y Mara P
18,51
Lina y Mara Paula
21,55
Alicia
18,89
Tabla N 14: Grado de maduracin de las feijoas

Grfico N2. Concentracin de cido ascrbico en solucin concentrada y diluida de la Feijoa
-0.002
-0.001
0
0.001
0.002
0.003
0.004
0.005
Alejandra
y Diana
William y
Camila
Lina y Ma
Paula
Laura y
Jessika
Ana M y
Alejandra
Catherin y
David
Alicia Ivan y Ma
Paula
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i

n

d
e
l

c
i
d
o

a
s
c
o
r
b
i
c
o

e
n

l
a

f
e
i
j
o
a
.
(
m
g
/
m
L
)


Grupos
Promedio Concentradas Promedio Diluidas
9


Grfico N3. Grado de maduracin de la Feijoa y la Naranja.
Porcentaje de Humedad:
% De Humedad Grupo
89,25
Alejandra-Diana
68,17
William-Camila
91,52
Alejandra- Ana
86,54 Jessika -Laura
85,95 David -Catherin
90,02 Ivn - Mara Paula
87,15 Alicia
83,16 Lina-Mara Paula
Tabla N 15: % de humedad de la naranja

% De humedad Grupo
84,9 Alejandra-Diana
35,9 William-Camila
84,7
Alejandra- Ana
82,3 Jessika -Laura
83,8 David -Catherin
87,2 Ivn - Mara Paula
84,6 Alicia
92,4 Lina-Mara Paula
Tabla N 16: % de humedad de la feijoa
Curvas de Calibracin

Grfico N4. Curvas de calibracin realizadas por los grupos mencionados.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Alejandra y
Diana
William y
Camila
Alejandra y
Ana M
Laura y
Jessika
David y
Catherin
Ivan y
Maria P
Lina y
Maria Paula
Alicia
G
r
a
d
o

d
e

m
a
d
u
r
a
c
i

n

(
g

d
e

z
u
m
o
/

g

d
e

c
i
d
o

c
i
t
r
i
c
o
)

Grupos
Grado de maduracin de la
Grado de maduracin de la feijoa
y = 114.43x + 0.1469
R = 0.9146
y = 116.59x + 0.2487
R = 0.9898
y = 79.704x + 0.2528
R = 0.6106
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
0.0005 0.0015 0.0025 0.0035 0.0045
A
b
s
o
r
b
a
n
c
i
a
(
n
m
)

Concentracin de cido ascorbico (mg/mL)
Alejandra y Diana William y Camila Lina y Ma Paula
10


Grfico N5. Curvas de calibracin realizada por los grupos mencionados.
Anlisis:
En la prctica se realiz la cuantificacin de
cido Ascrbico en diferentes estados de
maduracin de la naranja y feijoa. El ndice
de maduracin de la naranja que se obtuvo
fue de 8,05 (g de cido ctrico/ g de zumo) y
de la feijoa fue de 59,17(g de cido ctrico/ g
de zumo); con respecto a la naranja, el dato se
encuentra en un rango cercano a los otros
grupos, con excepcin del grupo de Lina y
Mara Paula debido a que obtuvieron el
grado de maduracin ms alto, teniendo la
naranja ms madura de todo el grupo.
Inicialmente se tomaron los datos para
obtener el respectivo ndice de maduracin de
la naranja y feijoa. El estado de maduracin
de la naranja que se obtuvo fue de 8,05 (g de
cido ctrico/ g de zumo) y de la feijoa fue de
59,17(g de cido ctrico/ g de zumo); respecto
al ndice de maduracin de la naranja, el dato
se encuentra en un rango cercano a los otros
grupos, con excepcin del grupo de Lina y
Mara Paula debido a que obtuvieron el
grado de maduracin ms alto, teniendo la
naranja ms madura de todo el grupo.
Por otro lado el ndice de maduracin de
nuestra feijoa no fue tan cercano entre los
grupos (tabla No. 12), el ndice obtenido por
nuestro se encuentra entre el dato mayor y
menor, acercndose ms al mayor,
pudindose afirmar que se encuentra en un
estado ms maduro. El grupo que trabajo con
la feijoa ms madura fue Ana Mara y
Alejandra. De acuerdo a este factor
analizaremos la concentracin que se obtuvo
en cada una de ellas.
La concentracin de cido ascrbico se
determin en 6 soluciones del zumo de cada
una de las frutas, 3 de 1mL de zumo siendo
estas las soluciones concentradas y tres de
0,1mL siendo estas las soluciones diluidas.
En cuanto a las concentraciones de naranja,
como se esperaba, se observ mayor
concentracin de cido ascrbico en las
soluciones concentradas, sin embargo se
presentaron algunos errores de manejo de la
micropipeta, razn principal por la cual se
obtuvieron concentraciones negativas, y
como bien se sabe es incongruente, por lo
tanto se asume que no hay cido ascrbico en
dicha soluciones.
y = 24.389x + 0.2972
R = 0.065
y = 95.101x + 0.2637
R = 0.6793
y = 87.485x + 0.297
R = 0.5624
y = 92.323x + 0.1783
R = 0.8146
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.0005 0.001 0.0015 0.002 0.0025 0.003 0.0035 0.004 0.0045 0.005
A
b
s
r
o
b
a
n
c
i
a

(
n
m
)

Concenracin de cido ascorbico (mg/mL)
Ana Ma y Alejandra Catherin y David Alicia Ivan y Ma Paula
11

Segn los reportes de literatura para la
naranja, a menor grados Brix mayor
concentracin de cido ascrbico (VERD,
2006) pgina 142; as que comprobando
nuestros datos con los del grupo de Mara
Paula y Lina (tablas No. 4 y No. 6), se
observa que se cumple dicha afirmacin, al
igual que si comparamos todos los datos de
los dems grupos con los de ellas, y como los
grados Brix se relacionan con el ndice de
maduracin (tabla No. 11), se puede decir que
a mayor grado de maduracin menor
concentracin de Vitamina C en la naranja.
Debido a errores mencionados anteriormente
y a que el cido ascrbico se oxida
fcilmente, y las precauciones que se tuvieron
en el laboratorio no fueron del todo
suficientes para evitar dicha oxidacin,
algunos datos con respecto a otros grupos no
concuerdan con la afirmacin planteada.
Por otro lado al analizar los datos obtenidos
para la feijoa, como se dijo antes, el grupo
que obtuvo mayor ndice de maduracin fue
el de Ana Mara y Alejandra (tabla No. 12), y
adems fue el que obtuvo la concentracin
ms baja de cido ascrbico, suponiendo que
se puedan tener en cuenta los datos negativos,
se observa la misma relacin que se sealaba
anteriormente, mientras mayor el grado de
maduracin, menor concentracin de cido
ascrbico.
Al comparar los resultados con la literatura,
se puede observar que para la naranja que en
ste caso la valenciana, es decir, la dulce, se
encontr que el contenido de vitamina C fue
de 49,24mg/100cm
3
de zumo (S., 1954), y la
que se obtuvo fue de 0,336mg/100cm
3
.
Cuando se realiza sta comparacin hay que
recordar que las naranjas fueron sometidas a
tratamientos diferentes, adems las
propiedades cambian dependiendo del lugar
en el que crecieron y la cosecha de la que se
recogieron, por lo tanto, es mejor realizar la
comparacin entre los frutos analizados
durante sta prctica.
Para la feijoa se encontr en la literatura el
siguiente que el contenido de Vitamina C es
de 28,65mg/100g de pulpa (Lucila Gualdrn
De Hernndez, 2006), y el que se obtuvo en
el laboratorio fue de cero. Igual que para la
naranja se debe tener en cuenta que los frutos
no fueron sometidos a las mismas
condiciones y sus propiedades varan
dependiendo de las mismas, y por esto hay
que tener cuidado al comparar stos datos.
Se debe tener en cuenta que existen muchos
factores que pueden afectar la prctica, aparte
de las mencionadas anteriormente, el cido
ascrbico se ve afectado por factores como la
cercana a una fuente de calor o exposiciones
a la luz, ya que permiten que el mismo se
descomponga. (Hidalgo, 2011).
As mismo se observ una diferencia en la
concentracin de cido ascrbico a nivel
general entre la naranja y la feijoa (grafica n
1 y 2), teniendo la naranja mayor proporcin
de vitamina C respecto a la otra fruta, este
resultado concuerda con la literatura,
observando que se obtiene casi el doble de la
cantidad de cido ascrbico en la fruta ctrica,
siendo esta un fuente rica en el antioxidante
de la vitamina C. Sin embargo se debe tener
en cuenta que los estados de maduracin
tenan cierta diferencia entre s, como se
puede apreciar en la fotografa la naranja era
la fruta ms biche debido a la presencia del
color verdoso en su cascara., mientras que en
la feijoa presentaba pequeas coloraciones
rosadas, siendo ndice de un alto grado de
maduracin:
Imagen N1 feijoas utilizadas en la investigacin.
12


Imagen N2 Naranja utilizadas en la investigacin.
Dada la literatura el porcentaje de humedad
de una naranja promedio se encuentra en un
88%, el porcentaje analizado en el laboratorio
se encontr en un rango de 80 y 92 %,
(Gonzales) siendo congruente los datos;. Para
la feijoa el dato reportado por la literatura
vara entre un 82% y 65%.(Diego
A.Castellanos & Herrera), el porcentaje de
humedad que obtuvimos fue de 82,3 % y los
del grupo estuvieron entre 80 y 93% con
excepcin del grupo de William y Camila
donde su porcentaje de humedad fue de
35,9.para la feijoa y 68,17% para la naranja.
Dado estos resultados para el caso de la
naranja se cumplen que a menor porcentaje
de humedad mayor concentracin de cido
ascrbico. Debido a complicaciones con la
feijoa esta afirmacin no se hace vlida para
el anlisis de dicha fruta.
Conclusiones:
Mediante la prctica se pudo determinar la
concentracin de cido ascrbico en las dos
frutas elegidas, siendo estos resultados
comparados con la literatura y con los
compaeros de laboratorio; de igual manera
se hallaron los ndices de maduracin y se
compar con los dems grupos y con la
literatura, logrndose concluir que a mayor
grado de maduracin menor concentracin de
cido ascrbico. As mismo existen muchos
factores que pueden permitir la variacin de
cido ascrbico.
Por otro lado, se puede concluir que la feijoa
tiene menor concentracin de Vitamina C que
la naranja; y que la humedad tambin juega
un papel importante a la hora de determinar la
concentracin de cido ascrbico.
Bibliografa
Alfonso Parra C., G. F. (2013). Maduracin y
comportamiento poscosecha de la feijoa
(Acca sellowiana (O. Berg) Burret). Una
revisin. REVISTA COLOMBIANA DE CIENCIAS
HORTCOLAS , 7.
Argelia Lpez L., C. F. (2012). Antioxidantes,
un paradigma en el tratamiento de
enfermedades. REVISTA ANACEM. , 6.
Diego A.Castellanos, D. R., & Herrera, A. O.
Caracterizacin de Algunas Propiedades
Fisicoqumicas de Feijoa Durante la
Poscosecha . Bogot.
Gonzales, S. V. Determinacin de Humedad y
Materia seca.
Hidalgo, J. R. (2011, Junio). Determinacin
experimental del contenido de cido
ascrbico (vitamina C) en un zumo de
naranja. Innovacin y experiencias educativas
.
Lucila Gualdrn De Hernndez, P. J. (2006).
Retencin de nutrientes en bocadillos de
guayaba (psidium guayava) y feijoa (Acca
sellowiana) elaborados en evaporador al
vaco y presin atmosfrica. Revista de
investigacin , 6.
Renata Madureira Polinati, A. L. (2010). The
effect of freezing at -18C and -70C with
and without ascorbic acid on the stability of
antioxidant in extracts of apple and orange
fruits. International journal of Food Science &
Technology .
S., J. E. (1954, Junio 30). Estudio comparativo
del contenido de cido ctrico y vitamina C en
el jugo de algunas variedades de Citrus de
uso popular. Revista de Biologa Tropical .
13

Sells, A. J. (2011). Terapia antioxidante,
estrs oxidativo y productos antioxidantes:
retos y oportunidades. Revista Cubana de
Salud Pblica .
TANIA M. GUTIRREZ, O. L. (2007).
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CIDO
ASCRBICO EN UCHUVA (Physalis peruviana
L.), POR CROMATOGRAFA LQUIDA DE ALTA
RESOLUCIN (CLAR). Facultad de Ciencias
Agropecuarias , 5.
Tapia, . C. (2004). Bioqumica de los
procesos metablicos. Reverte.
VERD, F. T. (2006). DETERMINACIN DE
VITAMMA C Y CAROTENOIDES EN ZUMOS
DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCOS,
TRATADOS POR CALOR O POR PULSOS
ELCTRICOS DE ALTA INTENSIDAD (PEAI).
DEPARTAMENTO DE MEDICINA .














































14

Cuestionario
1. Hacer la curva y calcular la
concentracin de la muestra problema
expresndola:
a. mg de cido ascrbico/100 ml de
zumo.
b. mg de cido ascrbico/100 g de
zumo.

R= l curva de calibracin se encuentra
anteriormente em l grfica nmero 4,
utilizando la de William y Camila.
a)
Naranja:
Grupo

Concentracin(mg de cido
ascrbico/100mL de zumo)
Alejandra y Diana 0,34
William y Camila 0,57
Lina y Ma Paula -0,03
Laura y Jessika 0,34
Ana M y Alejandra -0,01
Catherin y David 0,49
Alicia 0,53
Ivan y Ma Paula 0,41
Tabla N 17: concentracin de vitamina C
en la naranja cada 100 mL de zumo
Grupo

Concentracin(mg de cido
ascrbico/100mL de zumo)
Alejandra y Diana -0,01
William y Camila 0,05
Lina y Ma Paula -0,01
Laura y Jessika -0,04
Ana M y Alejandra -0,05
Catherin y David 0,13
Alicia 0,47
Ivan y Ma Paula 0,10
Tabla N 18: concentracin de vitamina C
en la feijoa cada 100 mL de zumo
b)
Naranja:
Grupos


Concentracin(mg de cido
ascrbico/100mL de zumo

Alejandra y Diana 0,37
William y Camila 0,62
Lina y Ma Paula -0,02
Laura y Jessika 0,31
Ana M y Alejandra -0,01
Catherin y David 0,49
Alicia 0,49
Ivan y Ma Paula 0,39
Tabla N 19: concentracin de vitamina C
en la naranja cada 100 g de zumo
Feijoa:
Grupo

Concentracin(mg de cido
ascrbico/100g de zumo)
Alejandra y Diana -9,54 E-03
William y Camila 0,04
Lina y Ma Paula -0,01
Laura y Jessika -0,03
Ana M y Alejandra -0,04
Catherin y David 0,12
Alicia 0,42
Ivan y Ma Paula 0,09
Tabla N 20: concentracin de vitamina C
en la feijoa cada 100 g de zumo
2. Comparar los datos obtenidos con los de
las tablas de nutricin.

R= Segn los datos obtenidos en la tabla de
nutricin cada 100mL de zumo de naranja se
obtiene aproximadamente 44 g de Vitamina C
(Eroski), comparando los resultados se
observa que se obtuvo poca cantidad de cido
ascrbico debido a las condiciones a las que
estuvo expuesto el zumo.
3.
1 UI de vitamina C: 50 g de vitamina C
Grupos

IU Vitamina C/100 mL de
zumo
Alejandra y Diana 6,91
William y Camila 11,44
Lina y Ma Paula -0,52
Laura y Jessika 6,72
Ana M y Alejandra -0,21
Catherin y David 9,91
Alicia 10,69
Ivan y Ma Paula 8,29
Tabla N 21: concentracin de vitamina C
en la naranja


15

Grupo

IU Vitamina C/100 mL de
zumo
Alejandra y Diana -0,21
William y Camila 1,02
Lina y Ma Paula -0,28
Laura y Jessika -0,76
Ana M y Alejandra -1,02
Catherin y David 2,61
Alicia 9,39
Ivan y Ma Paula 2,05
Tabla N 22: concentracin de vitamina C
en la feijoa.