Anda di halaman 1dari 26

Mata Kuliah : Gizi Kerja

GIZI DAN PRODUKTIVITAS KERJA


OLEH :
WIDYA MUKADDIS
K111 12 280
BAGIAN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2014
KATA PENGANTAR
i
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa
mencurahkan rahmat, hidayah dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah
dengan judul Gizi dan Prdukti!itas Kerja"# Makalah ini disusun dan disajikan se$agai tugas
untuk memenuhi salah satu syarat dalam mata kuliah Gizi Kerja#
%alam pem$uatan makalah ini, penulis mendapat $antuan dari $er$agai pihak, maka pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang se$esar&$esarnya kepada mereka yang
telah mem$antu sehingga pem$uatan makalah ini dapat $erjalan lancar# 'aik $antuan
mem$erikan $antuan materil maupun d(anya yang telah di$erikan kepada penulis#
)khir kata semga makalah ini $isa $erman*aat $agi pem$aca pada umumnya dan penulis
pada khususnya, penulis menyadari $ah+a dalam pem$uatan makalah ini masih jauh dari
sempurna untuk itu penulis menerima saran dan kritik yang $ersi*at mem$angun demi per$aikan
kearah kesempurnaan# )khir kata penulis sampaikan terimakasih#
Makassar, ,kt$er -./0
Penulis
DAFTAR ISI
ii
1)2)M)N 3)MP42######################################################################################i
K)T) PENG)NT)5#######################################################################################ii
%)6T)5 737####################################################################################################iii
')' 7 PEN%)1424)N
/#/ 2atar 'elakang######################################################################################/
/#- 5umusan Masalah##################################################################################8
/#8 Tujuan Penulisan####################################################################################8
')' 77 PEM')1)3)N
-#/ %e*inisi 9at Gizi, Gizi Kerja %an Prdukti!itas####################################0
-#- )rti Penting Gizi Kerja#############################################################################
-#8 6aktr : 6aktr Yang Mempengaruhi Keadaan Gizi Tenaga Kerja#########
-#0 Menu 3ehat %an 3eim$ang Gizi Kerja####################################################
-#; Perhitungan Kecukupan Energi Tenaga Kerja#########################################
-#< %e*isiensi Gizi 'esi %an Prdukti!itas Kerja##########################################
-#= %e*isiensi Energi %an Prdukti!itas Kerja##############################################
-#> %e*isiensi ?itamin '/ %an Prdukti!itas Kerja######################################
-#@ Gangguan Gizi#########################################################################################
')' 777 PEN4T4P
8#/ Kesimpulan##############################################################################################
8#- 3aran#########################################################################################################
%)6T)5 P43T)K)######################################################################################i!
iii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Tu$uh manusia memerlukan sejumlah pangan dan gizi secara tetap, sesuai dengan
standar kecukupan gizi, namun ke$utuhan terse$ut tidak selalu dapat terpenuhi# Penduduk yang
miskin tidak mendapatkan pangan dan gizi dalam jumlah yang cukup#
Keadaan gizi seserang merupakan gam$aran apa yang diknsumsinya dalam jangka
+aktu yang cukup lama# 'ila kekurangan itu ringan, tidak akan dijumpai penyakit de*isiensi
yang nyata, tetapi akan tim$ul knsekuensi *ungsinal yang le$ih ringan dan kadang&kadang
tidak disadari kalau hal terse$ut karena *actr gizi#
4ntuk mempertahankan kelangsungan hidupnya tu$uh melakukan pemeliharaan dengan
mengganti jaringan yang sudah aus, melakukan kegiatan, dan pertum$uhan se$elum usia de+asa#
)gar tu$uh dapat menjalankan ketiga *ungsi terse$ut diperlukan sejumlah gizi setiap hari, yang
didapat melalui makanan# %iperkirakan ;. macam senya+a dan unsur yang harus diperleh dari
makanan dengan jumlah tertentu setiap harinya# 'ila jumlah yang diperlukan tidak terpenuhi
maka kesehatan yang ptimal tidak dapat dicapai#
3eperti diketahui $ah+a pre!alensi anemi gizi, kekurangan !itamin '/ dan dalam
keadaan gizi kurang masih tinggi di 7ndnesia# %i antara $e$erapa masalah gizi utama yang
terdapat di 7ndnesia, maka anemia gizi terutama kurang zat $esi adalah yang paling umum
dijumpai#
Pre!alensi anemia gizi pada pekerja di 7ndnesia terdapat se$anyak 0. A dan $anyak
dijumpai pada pekerja $erat# Pre!alensi anemia gizi ini tertinggi di antara negara&negara
)3E)N# Pre!alensi yang tinggi mem$a+a aki$at yang tidak $aik terhadap indi!idu maupun
masyarakat, karena menurunkan kualitas manusia dan ssial eknmi, serta mengham$at
pem$angunan $angsa# 1al ini erat hu$ungannya dengan knsekuensi *ungsinal anemia gizi
terse$ut, yaitu menurunkan prdukti*itas kerja#
'er$agai penelitian $aik yang dilakukan di luar negeri maupun di 7ndnesia
menunjukkan $ah+a keadaan gizi kurang dapat mengham$at akti!itas kerja yang akan
menurunkan prdukti!itas kerja# 1al ini dise$a$kan karena kemampuan kerja seserang sangat
dipengaruhi leh jumlah energi yang tersedia, dimana energi terse$ut diperleh dari makanan
1
sehari&hari dan $ilamana jumlah makanan sehari&hari tak memenuhi ke$utuhan tu$uh, maka
energi didapat dari cadangan tu$uh#
Kekurangan zat gizi, khususnya energi dan prtein, pada tahap a+al menim$ulkan rasa
lapar dalam jangka +aktu tertentu $erat $adan menurun yang disertai dengan kemampuan
Bprdukti!itasC kerja# Kekurangan yang $erlanjut akan mengaki$atkan keadaan gizi kurang dan
gizi $uruk# 'ila tidak ada per$aikan knsumsi energi dan prtein yang mencukupi akhirnya akan
mudah terserang in*eksi BpenyakitC#
Manusia untuk kehidupannya mem$utuhkan energi, hal ini demi $erlangsungnya prses&
prses dalam tu$uhnya, seperti $erlangsungnya prses peredaranDsirkulasi darah, denyut jantung,
pernapasan, pencernaan, prses&prses *isilgis lainnya, selanjutnya untuk melakukan $er$agai
kegiatan atau melakukan pekerjaan *isik# Energi dalam tu$uh manusia dapat dihasilkan dari
pem$akaran kar$hidrat, prtein dan lemak, dengan demikian agar manusia selalu tercukupi
energinya diperlukan pemasukan zat&zat makanan yang cukup pula ke dalam tu$uhnya# Manusia
yang kurang makan akan lemah $aik daya kegiatan, pekerjaan&pekerjaan *isik maupun daya
pemikirannya karena kurangnya zat&zat makanan yang diterima tu$uhnya yang dapat
menghasilkan energi#
%an rang tidak dapat $ekerja dengan energi yang mele$ihi dari apa yang diperleh dari
makanan kecuali jika meminjam atau menggunakan cadangan energi dalam tu$uh, namun
ke$iasaan meminjam ini akan dapat mengaki$atkan keadaan yang ga+at, yaitu kurang gizi
khususnya energi#
1.2 RUMUSAN MASALAH
)pa yang dimaksud dengan zat gizi, gizi kerja dan prdukti!itas E
2
)pa saja arti penting gizi kerjaE
)pa *aktr : *aktr yang mempengaruhi keadaan gizi tenaga kerjaE
'agaimana menu sehat dan seim$ang gizi kerjaE
'agaimana perhitungan kecukupan energi tenaga kerjaE
)pa hu$ungan de*isiensi gizi $esi dan prdukti!itas kerjaE
)pa hu$ungan de*isiensi energi dan prdukti!itas kerjaE
)pa hu$ungan de*isiensi !itamin $/ dan prdukti!itas kerjaE
)pa saja gangguan giziE
1. TUJUAN PENULISAN
4ntuk mengetahui pengertian dari zat gizi, gizi kerja dan prdukti!itas
4ntuk mengetahui arti penting gizi kerja
4ntuk mengetahui *aktr : *aktr yang mempengaruhi keadaan gizi tenaga kerja
4ntuk mengetahui menu sehat dan seim$ang gizi kerja
4ntuk mengetahui perhitungan kecukupan energi tenaga kerja
4ntuk mengetahui hu$ungan de*isiensi gizi $esi dan prdukti!itas kerja
4ntuk mengetahui hu$ungan de*isiensi energi dan prdukti!itas kerja
4ntuk mengetahui hu$ungan de*isiensi !itamin $/ dan prdukti!itas kerja
4ntuk mengatahui gangguan gizi
3
BAB II
PEMBAHASAN
2.1 DEFINISI ZAT GIZI! GIZI KERJA DAN PRODUKTIVITAS
1. Z"# G$%$
9at gizi adalah zat&zat yang diperleh dari $ahan makanan yang diknsumsi, mempunyai
nilai yang sangat penting Btergantung dari macam&macam $ahan makanannyaC untuk
memperleh energi guna melakukan kegiatan *isik sehari&hari $agi para pekerja# Termasuk dalam
memelihara prses tu$uh dalam pertum$uhan dan perkem$angan yaitu penggantian sel&sel yang
rusak dan se$agai zat pelindung dalam tu$uh Bdengan cara menjaga keseim$angan cairan tu$uhC#
Prses tu$uh dalam pertum$uhan dan perkem$angan yang terpelihara dengan $aik akan
menunjukkan $aiknya kesehatan yang dimiliki seserang# 3eserang yang sehat tentunya
memiliki daya pikir dan daya kegiatan *isik sehari&hari yang cukup tinggi#
2. G$%$ K&'("
Gizi Kerja adalah gizi yang diperlukan leh tenaga kerja untuk melakukan suatu
pekerjaan sesuai dengan jenis pekerjaan dan $e$an kerjanya atau ilmu gizi yang diterapkan
kepada masyarakat tenaga kerja dengan tujuan untuk meningkatkan tara* kesehatan tenaga kerja
sehingga tercapai tingkat prdukti!itas dan e*isiensi kerja yang setinggi&tingginya#
Penyakit Gizi Kerja merupakan penyakit gizi se$agai aki$at kerja ataupun ada hu$ungan
dengan kerja#Pengellaan makan $agi tenaga kerja adalah suatu rangkaian kegiatan penyediaan
makan $agi tenaga kerja di perusahaan yang dimulai dari rencana perencanaan menu hingga
peyajiannya dengan memperhatikan kecukupan kalri dan zat gizi, pemilihan jenis dan $ahan
makanan, santasi tempat penglahan dan tempat penyajian, +aktu dan teknis penyajian $agi
tenaga kerja#
Prdukti!itas merupakan sikap mental yang selalu mempunyai pandangan $ah+a mutu
kehidupan hari esk harus le$ih $aik dari hari ini atau per$andingan antara utput Bkeluaran D
jumlah yang dihasilkanC dengan input Bmasukan D setiap sum$er daya yang digunakanC#
. P')*+,#$-$#".
4
2.2 ARTI PENTING GIZI KERJA
Prdukti!itas kerja dipengaruhi leh $anyak *aktr, diantaranya yang mempunyai
peranan sangat penting dan menentukan adalah kecukupan gizi# 6aktr ini akan menentukan
prestasi kerja tenaga kerja karena adanya kecukupan dan penye$ar kalri yang seim$ang selama
$ekerja# 3eserang yang $erstatus gizi kurang tidak mungkin mampu $ekerja dengan hasil yang
maksimal karena prestasi kerja dipengaruhi leh derajat kesehatan seserang# Tenaga kerja yang
sehat akan $ekerja le$ih giat, prdukti*, dan teliti sehingga dapat mencegah kecelakaan yang
mungkin terjadi dalam $ekerja#
3tatus gizi mempunyai krelasi psiti* dengan kualitas *isik manusia# Makin $aik status
gizi seserang semakin $aik kualitas *isiknya# Ketahanan dan kemampuan tu$uh untuk
melakukan pekerjaan dengan prdukti*itas yang memadai akan le$ih dipunyai leh indi!idu
dengan status gizi $aik# 3elain itu, peranan gizi dengan prdukti*itas juga ditunjukkan leh
%ar+in Karyadi B/@>0C dalam penelitiannya dimana dengan penam$ahan gizi terjadi kenaikan
prdukti*itas kerja# 1asil penelitiannya menunjukkan $ah+a para penyadap getah yang tidak
menderita anemia memiliki prdukti*itas -.A le$ih tinggi daripada yang menderita anemia#
Pem$erian diet yang mengandung kalri sejumlah yang diperlukan leh pekerja $erat dapat
meningkatkan prdukti*itasnya# Pada dasarnya zat gizi yang di$utuhkan leh seserang sangat
ditentukan leh akti*itas yang dilakukannya sehari&hari# Makin $erat akti*itas yang dilakukan
maka ke$utuhan zat gizi akan meningkat pula terutama energi# 3e$agai cnth, serang pria
de+asa dengan pekerjaan ringan mem$utuhkan energi se$esar -#>.. kilkalri# 3edangkan
pekerja dengan pekerjaan yang $erat mem$utuhkan 8#>.. kilkalri#
Man*aat yang diharapkan dari pemenuhan gizi kerja adalah untuk mempertahankan dan
meningkatkan ketahanan tu$uh serta menyeim$angkan ke$utuhan gizi dan kalri terhadap
tuntutan tugas pekerja# Gizi kerja erat $ertalian dengan tingkat kesehatan tenaga kerja maupun
prdukti!itas tenaga kerja yang $erarti akan meningkatkan prdukti!itas perusahaan serta
peningkatan prdukti!itas nasinal#
2. FAKTOR / FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEADAAN GIZI TENAGA
KERJA
/# Fenis kegiatan Bringan, sedang, $eratC yang merupakan suatu $e$an kerja#
5
-# 6aktr tenaga kerja, yang meliputi ketidaktahuan, jenis kelamin, umur, hamil, menyusui,
ke$iasaan makan yang kurang $aik, tingkat kesehatan karena tingginya penyakit parasit
dan in*eksi leh $akteri pada alat pencernaan, kesejahteraan tinggi tanpa perhatian gizi,
mengaki$atkan terjadinya salah gizi $iasanya dalam $entuk !er nutrisi, disiplin,
mti!asi dan dedikasi#
8# 6aktr lingkungan kerja se$agai $e$an tam$ahan, yang meliputi *isik, kimia, $ilgi,
*isilgi BergnmiC dan psiklgi# 'e$an kerja dan $e$an tam$ahan di tempat kerja yaitu
tekanan panas, $ahan : $ahan kimia, parasit dan mikrrganisme, *aktr psiklgis dan
kesejahteraan#
Manusia memerlukan zat gizi yang $ersum$er dari makanan# 'ahan makanan yang
diperlukan tu$uh mengandung unsur&unsur utama seperti kar$hidrat, lemak, prtein, !itamin
dan mineral# 6ungsi dari zat&zat gizi terse$ut adalah se$agai sum$er tenaga atau kalri
Bkar$hidrat, lemak dan prteinC, mem$angun dan memelihara jaringan tu$uh Bprtein, air dan
mineralC dan mengatur prses tu$uh B!itamin dan mineralC# 3ecara khusus, gizi adalah zat
makanan yang $ersum$er dari $ahan makanan yang diperlukan leh tenaga kerja untuk
memenuhi ke$utuhan sesuai dengan jenis pekerjaan dan lingkungan kerjanya BTjipta, /@@.C#
3elanjutnya hal&hal yang perlu diketahui dalam penyusunan menu $agi tenaga kerja
adalah
/# Pla makan : ke$iasaan makanan pkk
-# Kepercayaan atau agama : pantang makanan tertentu
8# Keuangan : eknmis tetapi tetap $ergizi
0# %aya Gerna : makanan yang $iasa dimakan masyarakat sekitar
;# Praktis : mudah diselenggarakan
<# ?lume : cukup mengenyangkan
=# ?ariati* : jenis menu $er!ariasi
4ntuk mempertahankan hidup dan dapat melakukan pekerjaan setiap rang
mem$utuhkan tenaga# Tenaga terse$ut diperleh dari pem$akaran zat&zat makanan yang
dikmsumsi dengan ksigen# 'ila $anyaknya makanan yang diknsumsi setiap hari tidak
seim$ang dengan tenaga yang dikeluarkan maka tu$uh akan mengalami gangguan kesehatan#
6
Masalah yang tim$ul aki$at ketidakseim$angan antara makanan yang diknsumsi dengan tenaga
yang dikeluarkan sangat $eragam# Fika makanan yang dimakan $erle$ih di$anding tenaga yang
dikeluarkan maka tu$uh akan menjadi gemuk, se$aliknya jika makanan yang dimakan kurang
maka tu$uh akan menjadi kurus# Kedua masalah ini akan mempengaruhi derajad kesehatan
seserang dan akhirnya akan $erpengaruh pada e*isiensi dan prdukti!itas kerja# ,leh karena itu
sedapat mungkin diusahakan agar jumlah makanan yang diknsumsi $aik dalam kualitas maupun
kuantitas sesuai dengan ke$utuhan khususnya terhadap tenaga yang dikeluarkan#
1asil dari $e$erapa penelitian menunjukkan masih terdapat $e$erapa pengusaha
$eranggapan $ah+a pem$erian makan atau makanan tam$ahan $erupa snack da istirahat pendek
akan meningkatkan pengeluaran $iaya dan merugikan perusahaan# Namun jika dikaji le$ih jauh,
se$enarnya $anyak keuntungan yang diperleh dengan pem$erian makanan diperusahaan# 4ntuk
itu, di$erikan $e$erapa saran kepada perusahaan untuk :
/# Menyediakan kantin perusahaan dengan tujuan meningkatkan dan memper$aiki gizi
tenaga kerja dan tanpa disadari mem$eriakn pengetahuan tentang gizi terhadap pekerja#
-# Pem$erian makananDsnack secara Guma&Guma pada jam&jam tertentu dimana hal ini akan
memperlam$at munculnya kelelehan, meningkatkan kecepatan dan ketelitian kerja dan
menghindari +aktu istirahat curian#
8# Pem$erian makanan tam$ahan dan adanya kantin di perusahaan dapat mencegah
terjadinya penyakit sehingga kehilangan +aktu kerja karena a$sensi sakit dapat ditekan#
0# Mengadakan penyuluhan tentang kesehatan dan gizi secara teratur sehingga kesehatan
tenga kerja yang setinggi&tingginya dapat dicapai dan dipertahankan#
;# Menerapakan hasil penelitian tentang gizi kerja yang telah dilaukukan untuk
meningkatkan status gizi tenaga kerja dalam upaya peningkatan e*isiensi dan
prdukti!itas kerja yang setinggi&tingginya#
%alam upaya meningkatkan e*isiensi dan prdukti!itas kerja yang setinggi&tingginya
pengetahuan dan penerapan gizi seim$ang $agi tenaga kerja merupakan aspek yang mutlak harus
dilakukan# %engan gizi seim$ang maka kesehatan tenaga kerja dapat dipertahankan dan tenaga
kerja akan dapat $ekerja dengan $aik, tidak mudah lelahDcapek dan mengurangi terjadinya
tingkat kesalahan# 1al ini $erarti dapat mengurangi pem$rsan terhadap $ahan dari perusahaan
dan akhirnya akan dapat menam$ah keuntungan yang tinggi $agi perusahaan#
7
5endahnya knsumsi pangan atau tidak seim$angnya gizi makanan yang diknsumsi
mengaki$atkan terganggunya pertum$uhan rgan dan jaringan tu$uh, lemahnya daya tahan
tu$uh terhadap serangan penyakit, serta menurunnya akti!itas dan prdukti!itas kerja#
Pada $ayi dan anak $alita, kekurangan gizi dapat mengaki$atkan terganggunya
pertum$uhan dan perkem$angan *isik, mental dan spiritual# 'ahkan pada $ayi, gangguan
terse$ut dapat $ersi*at permanen dan sangat sulit untuk diper$aiki# Kekurangan gizi pada $ayi
dan $alita, dengan demikian, akan mengaki$atkan rendahnya kualitas sum$er daya manusia#
2.4 MENU SEHAT DAN SEIMBANG GIZI KERJA
3yarat menu yang sehat dan seim$ang antara lain:
/# Kualitas $aik
Menu mengandung semua zat gizi BnutrientC sesuai dengan pedman 0sehat 8sempurna
Bmakanan pkk, lauk pauk, he+ani&na$ti, sayur mayr, $uah&$uahan dan susuC#
-# Kualitas cukup
Fumlah masing&masing zat gizi harus sesuai dengan ke$utuhan !itamin dan mineral akan
cukup#
Gatatan:
Kalsium :BmineralC *ungsi se$agai prduksi syara* dan tt# 3um$er: daging dan susu,
sayuran hijau, rti, ikan kecil yang dimakan $eserta tulangnya#
'esi :BmineralC *ungsi pem$entukan hemgl$in# 3um$er kacang, $iji&$ijian,
rgan, daging merah, telur, sayuran hijau#
Karten :B?itamin )C *ungsi prses penglihatan jaringan ikat, kulit# 3um$er: hati,
telur, +rtel, sayuran hijau, susu, keju#
Tiamin :B?itamin 'C *ungsi meta$lism kar$hidrat, *ungsi susunan syara* pusat#
3um$er: daging, padi&padian, kacang&kacangan#
5i$*la!in :B!itamin '/-C *ungsi meta$lism kar$hidrat,penglihatan, kulit# 3um$er:
hati, susu, daging,dan sereal#
Niasin :B!itaminC meta$lism kar$hidrat dan lemak# 3um$er: hati, daging, kacang
tanah, prduk sereal#
8# Prprsi zat gizi yang mengandung energy harus seim$ang, agar zat&zat gizi terse$ut
dapatdigunakan di dalam tu$uh dengan sempurna yaitu:
8
Prtein : /-A & /;A untuk rang de+asa prprsi prtein he+ani dan na$ati sama
$anyakny# 3edangkan untuk anak&anak se$aiknya prtein he+ani - kali le$ih
$anyak di$anding prtein na$ati#
2emak : -.A & -;A
1idrat )rang : <.A & =.A
0# 3yarat&syarat lain sesuai dengan pla makanan sehari&hari, tidak $ertentangan dengan
kepercayaan,memenuhi selera makan dan lain&lain
TABEL 1. JUMLAH ZAT YANG SESUAI DENGAN KEBUTUHAN
J&0$.
K&1"2$0
U.$"
3T45
BB
3K
65
K"1)'
$
3K7"15
P+#$
4
T&1+
'
365
K"1.$
+
365
B&.
$
365
K"')#
&0
3265
T$"
2$0
3265
R$8)91"
-$0
3265
N$".
$0
3265
V$#.
:
3265
PRIA -.&8@ ;; -<.. <; .,; /. 0... /,. /,0 /= <.
0.&;@ ;; -0.. <; .,; /. 0... /,. /,8 /< <.
H<. ;; -0.. <; .,; /. 0... .,> /,/ /8 <.
WANIT
A
-.&8@ 0= -.. ;; .,; /- 0... .,> /,/ /8 <.
0.&;@ 0= /@.. ;; .,; /- 0... .,> /,. /8 <.
H<. 0= /<.. ;; .,; /- 0... .,> .,@ @ <.
HAMIL I/.. I/. I.,; I; I.,- I.,- I- I8.
MENYU
SUI
I<.. I-; I.,; I; I.,0 I.,0 I; I8.
2.; PERHITUNGAN KE:UKUPAN ENERGI TENAGA KERJA
)da - cara menghitung kecukupan gizi energi tenaga kerja, yaitu:
/# %engan cara perhitungan sendiri
-# %engan cara melihat hasil perhitungan dalam ta$le
1. D&06"0 7"'" <&'4$#+06"0 .&0*$'$
9
Ke$utuhan energi seserang ditentukan leh : umur, jenis kelamin, $erat $adanB''C,
tinggi $adan BT'C dan akti!itas jasmani Dpekerjaan#
K&'(" R$06"0
2aki&laki : kerja kantr, dkter, guru, juru ra+at, ahli hkum, kerja di tk,
pengangguran
Janita : kerja kantr, pekerjaan rumah tangga Bdengan menggunakan mesinC, juru
ra+at,dkter#
K&'(" S&*"06
2aki&laki : industry ringan, mahasis+a, $uruh $angunan, petani, nelayan Bdengan
menggunakan mesinC
Janita : industry ringan, mahasis+a, pekerjaan rumah tangga Bdengan menggunakan
mesinC
K&'(" B&'"#
2aki&laki : $uruh $angunan, petani, nelayan Btanpa menggunakan mesinC
Janita : petani tanpa mesin, atlit, penari
K&'(" B&'"# S&,"1$
2aki&laki : tukang kayu,tukang $esi Btanpa mesinC
Janita : $uruh $angunan
'anyak Energi dari makanan untuk mencukupi ke$utuhan tu$uh, secara praktis dapat
ditentukan se$agai $erikut:
Kecukupan Energi BKEC K '' ideal L Mkalr sesuai pekerjaan Bta$el -C
TABEL 2. KEBUTUHAN ENERGI PEKERJA SESUAI AKTIVITAS
AKTIVITAS KEBUTUHAN ENERGI 3K,"1=BB=4"'$5
3antai 8.
Kerja ringan 8;
Kerja sedang 0.
Kerja $erat ;.
'' Nrmal K '' ideal : /.A Buntuk usia N-; tahunC
'' Nrmal K '' ideal I /.A Buntuk usia H-; tahunC
10
%ikatakan kele$ihan $erat $adan apa$ila ''K/.A H '' nrmal
%ikatakan $esitas untuk +anita apa$ila ''K8.A H '' nrmal
%ikatakan $esitas untuk pria apa$ila ''K-;A H '' nrmal
2. D&06"0 7"'" 2&1$4"# 4".$1 <&'4$#+06"0 *"1"2 #"81&
4ntuk mengetahui jumlah kalri pekerja dapat pula dilihat pada ta$le 8 di$a+ah ini:
TABEL . KEBUTUHAN ENERGI PEKERJA
JENIS KERJA LAKI>LAKI
KEBUTUHAN
ENERGI=HARI
3K,"1=4"'$5
WANITA
KEBUTUHAN
ENERGI=HARI
3K,"1=4"'$5
R$06"0 2400 2000
S&*"06 2?00 2400
B&'"# 000 2?00
2.? DEFISIENSI GIZI BESI DAN PRODUKTIVITAS KERJA
9at $esi pertama kali diketahui se$agai salah satu knstituen jaringan tu$uh pada tahun
/=/8, dan terdistri$usi dalam tu$uh, seperti pada haemgl$in, migl$in,cadangan $esi Bhati,
limpa, sumsum tulangC, $esi transprt BtransperrinC, cadangan $esi BenzimC, *erritin serum# 9at
$esi dalam tu$uh terutama terdapat dalam haemgl$in, hanya se$agian kecil terdapat dalam
enzim&enzim jaringan yaitu dalam setiap sel hidup dan penting untuk perna*asan sel# Fumlah zat
$esi di dalam $adan manusia yang mempunyai $erat $adan =. kg adalah 8,; g, =.A di antaranya
dalam $entuk haemgl$in# 3enya+a zat $esi lainnya dalam persentase yang sangat kecil
umumnya $erada di dalam jaringan $adan# 3enya+a&senya+a terse$ut antara lain mygl$in
jumlahnya kurang le$ih 0 A, dan senya+a&senya+a $esi se$agai enzim ksidati* seperti
cytochromes, dan flavoprotein# Jalaupun jumlahnya sangat kecil tetapi mempunyai peranan
sangat penting# Mygl$in ikut dalam transprtasi ksigen mener$s sel&sel mem$rane masuk
ke dalam sel&sel tt# Cytochrome, flavoprotein, dan senya+a : senya+a mitchndria yang
mengandung zat $esi lainnya, memegang peranan penting dalam prses ksidasi menghasilkan
)TP# ,leh karena zat $esi $esar peranannya dalam kegiatan ksidasi menghasilkan energi dan
11
transprtasi ksigen, maka tidak diragukan lagi apa$ila kekurangan zat $esi akan terjadi
peru$ahan tingkah laku dan penurunan kemampuan $ekerja#
%e*isiensi $esi $iasanya terjadi dalam $e$erapa tingkat se$elum menjadi anemia#
Pertama adalah keadaan cadangan zat $esi dalam hati menurun, tetapi $elum sampai
penyediaan zat $esi untuk pem$entukan sel&sel darah merah terganggu# Tahap kedua
adalah terjadi de*isiensi penyediaan zat $esi untuk eritrpiesis, yaitu suatu keadaan di
mana penyediaan zat $esi tidak cukup untuk pem$entukan sel&sel darah merah, tetapi
kadar haemgl$in B1$C $elum lagi terpengaruh# Tahap ketiga adalah terjadi penurunan
kadar 1$, yang dise$ut "0&2$".
1ati merupakan cadangan $esi ter$esar pada manusia# 'esi dilepaskan ke dalam plasma
leh sel&sel Bmisalnya hepatsit atau makrpagC dalam $entuk *err, dan leh enzim
*errLidaseDcerulplasmin Byang mengandung GuC diksidasi menjadi $entuk *erri, yang
kemudian akan $erikatan dengan trans*errin# %alam keadaan de*isiensi Gu, seserang dapat
menderita anemia +alaupun cadangan $esinya cukup# 3etiap hari ada sejumlah $esi yang hilang
melalui urine, tinja, keringat, dan deskuamasi sel kulit, ram$ut dan kuku yang $er!ariasi dari .,-
mg : .,; mgDhr#
'erdasarkan perkiraan $ah+a /. A zat $esi yang dalam makanan dapat dia$srpsi#
Natnal 5esearch Guncil menganjurkan angka kecukupan gizi B)KGC zat $esi sehari : hari
untuk remaja dan rang de+asa adalah /> mg#
Kekurangan zat $esi menye$a$kan kadar haemgl$in di dalam darah le$ih rendah dari
nrmalnya, keadaan ini dise$ut anemia, @@ A dari anemia dise$a$kan leh kekurangan zat $esi#
3elain itu, hal itu akan menurunkan keke$alan tu$uh sehingga sangat peka terhadap serangan
$i$it penyakit#
9at $esi merupakan kmpnen haemgl$in yang $er*ungsi mengangkut ksigen di
darah ke sel&sel yang mem$utuhkannya untuk meta$lisme gluksa, lemak, dan prtein menjadi
energi B)TPC# 'esi juga merupakan $agian dari migl$in yaitu mlekul yang mirip
haemgl$in yang terdapat di sel&sel tt, yang juga $er*ungsi mengangkut ksigen# Migl$in
yang $erkaitan dengan ksigen inilah mem$uat daging menjadi merah# %i samping, se$agai
kmpnen haemgl$in dan migl$in, $esi juga merupakan kmpnen dari enzim ksidasi,
yaitu sitokrom oksidasi, xanthine oksidase, suksinat dehidrogenase, katalase, dan peroksidase#
/# F+06.$ +#"2" %"# 8&.$ 8"6$ #+8+4
12
)dalah mem$a+a Bse$agai carrier), ksigen dan kar$ndiksida, serta untuk
pem$entukan darah Bhaemgl$inC# 6ungsi lainnya antara
lain se$agai $agian dari enzim, untuk prduksi anti$di, dan untuk penghilangan Bdetksi*ikasiC
zat racun di dalam hati# 2e$ih jauh, dise$utkan leh %eddy Muchtadi B-../C se$agai $erikut#
a# Pengangkutan Bcarrier) ,- dan G,-
9at $esi yang terdapat dalam haemgl$in Bpigmen darah merahC dan migl$in
Bpigmen dagingC $er*ungsi untuk mengankut ,- dan G,-, sehingga secara tidak
langsung zat $esi sangat esensial untuk meta$lisme energi#
$# Pem$entukan 3el %arah Merah
1emgl$inB1$C merupakan kmpnen esensial sel&sel darah merah BeritrsitC#
Eritrsit di$entuk dalam sumsum tulang# 'ila jumlah sel darah merah $erkurang,
hrmne eritpoietin yang diprduksi leh ginjal, akan menstimulir pem$entukan sel
darah merah# Karena sel darah merah tidak mengandung inti sel BnucleusC, maka sel
terse$ut tidak dapat mensitesis enzim untuk kelangsungan hidupnya# Kehidupan sel
darah merah hanya sepanjang masih terdapatnya enzim yang masih $er*ungsi Buntuk
mem$a+a ,- dan G,-C, dan $iasanya hanya sekitar 0 $ulan# Kecepatan penghancuran
sel darah merah akan meningkat $ila tu$uh kekurangan !itamin G, !itamin E atau
!itamin '/- Byang mem$antu pem$entukan sel&sel darah merahC# Karena kehidupan
eritrsit hanya $erlangsung sekitar /-. hari, maka /D/-. sel eritrsit harus diganti
setiap hari, yang memerlukan sekitar -. mg zat $esi B6eC per hari# Karena tidak
mungkin menyerap 6e dari makanan se$anyak itu per hari, maka kn!ersi 6e dalam
tu$uh sangat penting dilakukan#
c# 6ungsi 2ain
3e$agian kecil 6e terdapat dalam enzim jaringan# 'ila terjadi de*isiensi zat $esi, enzim
ini $erkurang jumlahnya se$elum 1$ menurun# 9at $esi diperlukan se$agai katalis
dalam kn!ersi $etakarten menjadi !itamin ), dalam reaksi sintesis purin Bse$agai
$agian integral asam nukleat dalam 5N) atau %N)C, dan dalam reaksi sintesis
klagen# 3elain itu, zat $esi diperlukan dalam prses penghilangan Bdetksi*ikasiC zat
racun dalam hati# ,rang yang mengalami de*isiensi zat $esi le$ih sulit memerangi
in*eksi $akteri, karena prduksi anti$di terham$at#
13
3e$elum kadar haemgl$in terganggu, de*isiensi zat $esi telah mengaki$atkan $er$agai
peru$ahan *ungsi dan struktur dari sejumlah rgan dan sistem# 1al ini dise$a$kan $esi adalah
suatu kmpnen integral atau k*aktr essential dari $er$agai enzim yang mempunyai peranan
penting dalam prses meta$lik dan prli*erasi sel seperti : aknitase, katalase,
mnaminksidase, mielperksidase, ri$nuk letidil reduktase, tirsin hidrlase, tript*an
pirrlase dan Lantin ksidase# Enzim&enzim ini $er*ungsi dalam sintesis %N), transprt elektrn
pada mitkndria, meta$lism kateklamin, kadar neurtransmitter dan *ungsi&*ungsi lain#
%e*isiensi $esi laten tanpa anemia, diduga telah dapat mengganggu meta$lism sel dan
*ungsi jaringan, karena dapat menurunkan ketersediaan $er$agai enzim yang mengandung $esi
dan enzim&enzimDprtein yang lain yang memerlukan $esi untuk akti!itasnya#
%e*isiensi $esi menye$a$kan $er$agai mani*estasi klinik saluran cerna## 3tudi histlgi
memperlihatkan peru$ahan mr*lgi epithelial, termasuk metaplasma muksa buccal dan
mucsa oesophagal. Epitel permukaan jaringan yang de*isiensi $esi akan $erkurang akti!itas
sitkrm dan enzim&enzim lainnya# 'ipsi jejunum pada keadaan de*isiensi $esi memperlihatkan
peru$ahan mr*lgi struktur *illi dan enzim yang terkandung dari derajat ringan sampai $erat#
Epitel sel saluran cerna sangat rentan terhadap de*isiensi $esi#%engan menggunakan
teknik endskpi dan $ipsi, terlihat peru$ahan saluran cerna pada keadaan de*isiensi $esi
seperti gastritis karena atrpi yang menim$ulkan aklrhidria, dan re!ersi$le jika di$erikan terapi
$esi#
Pada keadaan de*isiensi $esi, terjadi penurunan knsentrasi sitkrm c pada muksa usus
le$ih a+al daripada penurunan knsentrasi haemgl$in# %iduga aki$at regenerasi sel lining
muksa usus le$ih cepat daripada regenerasi sel darah merah, sehingga menurunnya paskan
$esi mempengaruhi sel&sel terse$ut secara cepat#
3el&sel lining muksa usus diganti tiap 8&0 hari pada manusia, jadi sangat rentan terhadap
keadaan de*isiensi $esi# Gepat regenerasi sel mem$eri keuntungan yaitu penyem$uhan yang
cepat $ila di$erikan terapi $esi# Pendarahan samar le$ih sering terjadi pada su$yek yang
mengalami de*isiensi $esi#
6ungsi dan struktur epitel muksa usus, disem$uhkan setelah di$eri terapi $esi# Penelitian
yang dilakukan leh Naimann, pada anak&anak $erusia di $a+ah 8 tahun yang menderita anemia
de*isiensi $esi, memperlihatkan terjadinya gastric aklrhidria, gangguan a$srpsi Lilsa, lemak,
gluksa dan !itamin )# %engan pem$erian terapi $esi terjadi per$aikan# Fuga dapat terjadi
14
gangguan a$srpsi $esi leh usus pada keadaan de*isiensi $esi leh usus pada keadaan de*isiensi
$esi# Pada umumnya *ungsi *ungsi sekresi dan a$srpsi memerlukan energi, sehingga
kemungkinan kea$nrmalan *ungsi usus dihu$ungkan dengan de*isiensi prteinheme#
2.@ DEFISIENSI ENERGI DAN PRODUKTIVITAS KERJA
Energi dalam tu$uh manusia dapat dihasilkan dari pem$akaran kar$hidrat, prtein, dan
lemak, dengan demikian agar manusia selalu tercukupi energinya diperlukan pemasukan zat&zat
makanan yang cukup pula ke dalam tu$uhnya# Manusia yang kurang makan akan lemah, $aik
daya kegiatan, pekerjaan&pekerjaan *isik, maupun daya pemikirannya karena kurangnya zat&zat
makanan yang diterima tu$uhnya yang dapat menghasilkan energi# 3eserang tidak dapat $ekerja
dengan energi yang mele$ihi dari apa yang diperleh dari makanan kecuali jika meminjam atau
menggunakan cadangan energi dalam tu$uh, namun ke$iasaan ini akan dapat mengaki$atkan
keadaan yang ga+at, yaitu kurang gizi khususnya energi#
Tanpa ada gizi, energi tidak $isa dihasilkan leh tu$uh, dikarenakan sel&sel kita tidak
memperleh makanan# %an tentu saja, seserang akan ly dan merasa malas $ekerja# 3ekalipun
seserang memiliki ke$iasaan malas, namun kurangnya gizi merupakan penye$a$ utama#
Masalahnya hanya terletak pada kekurangan gizi, khususnya energi# 'agi rang de+asa
yang $ekerja dengan energi yang mele$ihi dari ke+ajaran Bmem$anting tulang demi untuk
memperleh pendapatan yang le$ihC umumnya ia menggunakan cadangan energi dalam
tu$uhnya, aki$at penggunaan terse$ut dan tidak adanya penggantian energy dan energi cadangan
sehu$ungan dengan kurangnya pemasukan zat makanan ke dalam tu$uhnya, tentulah dari
pekerjaDrang de+asa yang $ersangkutan tidak dapat diharapkan adanya prdukti!itas kerja yang
dikehendaki# Pada masa sekarang para pengusaha telah memikirkan akan masalah yang dihadapi
leh para karya+annya#
,leh karena itu, $agi para karya+an yang $ekerja mele$ihi ketentuan +aktu kerja atau
menjalankan pekerjaan yang dianggap $erat, selalu disediakan jaminan makan B$iasanya $erupa
makanan yang $ergiziC dan makanan tam$ahan Bextra voidingC# Pem$atasan +aktu kerja,
pem$erian jaminan makan setiap hari kerja, merupakan suatu ke$ijaksanaan pengusaha utnuk
mempertahankan prdukti!itas kerja yang dikehendaki perusahaan dari para karya+annya#
Makanan dalam pengertian se$agai sum$er energi ternyata energi makanan dalam prses&
prses yang terjadi dalam tu$uh hanya se$agian saja yang diu$ah menjadi tenaga, sedang lainnya
15
diu$ah menjadi panas# Tentang hal ini perhatikan saja pada tu$uh kita, setelah kita melakukan
pekerjaan *isik yang cukup $erat atau cukup lama akan terasa $adan kita menjadi panas# %alam
keadaan kita hanya sedikit melakukan kerja *isik, se$agian $esar energi diu$ah menjadi panas
dan dalam kita tidak melakukan pekerjaan *isik, relati* seluruh energi diu$ah menjadi panas dan
selanjutnya panas akan ke luar dari tu$uh#
Macam&macam makanan tidak sama $anyak dalam menghasilkan energi, padahal
manusia harus mendapatkan sejumlah makanan tertentu setiap harinya yang menghasilkan
energi, terutama untuk mempertahankan prses kerja tu$uhnya dan menjalankan kegiatan&
kegiatan *isik# ,leh karena itu, makanan kita atau manusia sendiri harus dapat mengetahui atau
menentukan $anyaknya energinya minimal untuk keperluan menjalankan prses kerja tu$uh
energi $asal meta$lismaC atau masih kurang mencukupi# Kalau masih kurang haruslah
diikhtiarkan agar dapat terpenuhi, se$a$ kalau tidak tentunya akan sangat $uruk aki$atnya
terhadap keadaan tu$uh#
2e$ih jauh dise$utkan $ah+a prses hidup utama atau yang pkk Byang memerlukan
energi minimalC secara garis $esarnya akan meliputi kerja&kerja :
BaC untuk mempertahankan tnus ttO
B$C untuk menggerakkan sistem sirkulasiO
BcC untuk mengakti*kan sistem pernaasanO dan
BdC meng*ungsikan kelenjar&kelenjar serta akti!itas selular#
Keperluan terhadap energi minimal atau energi $asal meta$lisme akan terpengaruh pula
leh kndisi emsi dan mental manusia# Pada +aktu manusia $erada dalam keadaan $eremsi
akan $erlangsung sekresi adrenalin sehingga terjadi pemacuan akti!itas jantung# Peningkatan
tekanan darah, dan lain&lain dan tentunya keadaan demikian mem$utuhkan le$ih $anyak energi#
%emikian pula keadaan mental pada suatu +aktu, seperti perasaan takut, kaget, malu, marah,
gem$ira, dan lain&lain, keadaan mental demikian dapat menye$a$kan tnus le$ih tinggi dan
tentunya memerlukan energi le$ih dari $iasanya# Pengaruh keadaan mental terhadap energi $asal
meta$lisma $iasanya dapat menaikkan energi terse$ut se$esar 0 A#
Kurangnya dalam tu$uh akan kar$hidrat, prtein dan zat lemak dapat menye$a$kan
pem$akaran ketiga unsur terse$ut kurang menghasilkan energi, aki$atnya tu$uh menjadi lesu,
kurang $ergairah untuk melakukan $er$agai kegiatan dan kndisi tu$uh yang demikian tentunya
16
akan $anyak menim$ulkan kerugian Bpeka akan macam : macam penyakit, kemalasan untuk
mencari na*kah, prdukti!itas kerja sangat lemah, dan lain&lainC#
2e$ih lanjut dise$utkan $ah+a $er$agai jenis kar$hidrat yang tersedia dalam $er$agai
$ahan makanan, agar dapat diman*aatkan dalam penyediaan energi, pertama : tama harus diu$ah
menjadi $entuk gluksa, yang selanjutnya melalui sirkulasi darah akan diserap, kemudian
melalui prses meta$lisma diksidasi selengkapnya dan melalui 3iklus Kre$s $arulah akan
merupakan sum$er energi yang penting $agi pelaksanaan $er$agai kegiatan tu$uh# ,tak se$agai
pusat kegiatan selamanya menggunakan gluksa se$agai sum$er energinya#
3elengkapnya *ungsi kar$hidrat dise$utkan se$agai $erikut:
a# Menyediakan keperluan energi $agi tu$uh B yang merupakan *ungsi utamanyaC#
$# Melaksanakan dan melangsungkan prses meta$lisme lemak#
c# Melangsungkan aksi penghematan terhadap prtein#
d# Menyiapkan cadangan energi siap pakai se+aktu&+aktu diperlukan, dalam $entuk
glikgen#
3elain kar$hidrat tu$uh juga memerlukan prtein dan lemak# Prtein diperleh dari
makanan yang $erasal dari tum$uh&tum$uhan Bprtein na$atiC dan makanan dari he+an Bprtein
he+aniC# Pada dasarnya prtein menunjang ke$eradaan setiap sel tu$uh, prses keke$alan tu$uh#
3etiap rang de+asa harus sedikitnya mengknsumsi / g prteinDkg $erat tu$uhnya# 6ungsi
prtein $agi tu$uh antara lain :
a# mem$angun sel&sel yang rusak#
$# mem$entuk zat&zat pengatur seperti enziim dan hrmn#
c# mem$entuk zat inti energi B/ gram prtein kira&kira menghasilkan 0,/ kalriC
3edangkan 2emak $erasal dari minyak greng, daging, margarin, dan se$againya# 6ungsi pkk
lemak $agi tu$uh ialah :
a# menghasilkan kalri ter$esar dalam tu$uuh manusia B/ gram lemak
menghasilkan
@,8 kalriC#
$# se$agai pelarut !itamin ),%,E,K#
17
c# se$agai pelindung terhadap $agian&$agiaan tu$uh tertentu dan pelindung
$agian tu$uh pada temperatur rendah.
d# Penyimpan Energi
e# Transprtasi meta$lik sum$er energi
2.8 DEFISIENSI VITAMIN B1 DAN PRODUKTIVITAS KERJA
?itamin '/ BtiaminC pertama kali dikristalkan leh Fansen dan %nath pada tahun /@-<
dan pertamakali disintesis leh 5ger 5# Jilliams dengan ka+an&ka+annya pada tahun /@8<#
2e$ih jauh, dise$utkan $ah+a !itamin ini mempunyai *ungsi dan pengaruh se$agai kenzim
untuk $e$erapa reaksi inti sampai meta$lism antara dalam semua sel# 'erperan penting pada
reaksi pem$entukan energi, reaksi dekar$ksilasi, dan reaksi transketlase#
?itamin '/ atau tiamin sangat diperlukan tu$uh, tersedianya dalam tu$uh karena diserap
usus dari makanan, selanjutnya diangkut $ersama darah ke jaringan&jaringan tu$uh# Tiamin
ditemukan se$agai cadangan dalam jumlah yang ter$atas di dalam hati, $uah pinggang, jantung,
tt dan tak, se$agai cadangan diperlukan untuk sekedar dapat memelihara *ungsi alat&alat
tu$uh tadi dalam +aktu yang singkat# 3el&sel jaringan me+ujudkanDmenjadikan tersedianya zat
yang mengandung tiamin BkenzimC, zat mana demikian mem$antu dalam pem$akaran
kar$hidrat dan diangkat di dalam darah leh sel darah putih yang mempunyai inti dengan
thiamin yang $e$as di dalam plasma# Kenzim terse$ut $er*ungsi memungkinkan kar$ksilase
memisahkan kar$niksida dari asam piru!at, sedangkan sisanya selanjutnya dirm$ak menjadi
kar$ndiksida dan air# Fadi, dapat dise$utkan *ungsi tiamin yaitu :
B/C meta$lisma kar$hidratO
B-C mempengaruhi keseim$angan air di dalam tu$uhO dan
B8C mempengaruhi penyerapan zat lemak dalam usus#
%ari *ungsinya yang pertama dapatlah diperkirakan, $ah+a makin $anyak kar$hidrat
yang diknsumsi, ke$utuhan akan tiamin tentunya akan $anyak pula# 3eserang $uruh kasar,
misalnya, akan mengknsumsi kar$hidrat yang le$ih tinggi di$anding dengan karya+an sta*
yang $ekerja dengan menggunakan pikirannya# Para pakar, se$agai hasil penelitiannya telah
mengemukakan angka ke$utuhan akan tiamine sekitar .,-8 mg : .,<; mg per /... kalri setiap
harinya# Tiamin $anyak terkandung dalam padi&padian Bumumnya pada $agian lem$aga dan
18
$agian luar endspermanyaC, kacang hijau, daging, gandum, susu, ragi, $eras, telur, dan
se$againya# 'ila ada tiaminase atau antagnis tiamin, seperti dalam teh, kpi, padi dan $ahan&
$ahan makanan lain, dapat meningkatkan ke$utuhan#
?itamin '/ dikenal se$agai ?itamin 3emangat" , karena $ila terjadi kekurangan akan
menim$ulkan penurunan kegiatan syara*# Penelitian pada manusia yang di$eri makanan kurang
!itamin '/ menunjukkan dalam +aktu singkat rang&rang terse$ut tidak $ersemangat, mudah
tersinggung, sulit knsentrasi# %alam tiga hingga tujuh minggu tim$ul gejala kelelahan, na*su
makan $erkurang, penurunan $erat $adan, knstipasi, kejang tt dan $er$agai rasa nyeri syara*#
Keluhan ini dapat dihilangkan dan pulih setelah mengknsumsi !itamin '/ secukupnya#
Kekurangan !itamin '/ dapat menim$ulkan penyakit $eri&$eri, neuritis, dan gangguan
pada sistem transprtasi cairan tu$uh# Gejala de*isiensi tiamin pada manusia adalah neuropati
periferi, paling jelas terlihat pada anggta $adan yang paling akti*, kelemahan, urat daging
empuk dan atr*i, lelah dan perhatian menurun, jantung sering ikut dipengaruhi Bpem$esaran,
tachycardia dengan usaha *isikC# %i masyarakat 'arat, de*isiensi terutama erat hu$ungannya
dengan alkhlisme, dengan physical effort.
Kelainan *ungsi yang menjelma seperti yang kita dengar dengan slgan ppular rakyat
yaitu 02" Bletih, lemah, lelah,lesuC yang pada hakikatnya kurangnya zat&zat gizi, yang sangat
$erpengaruh terhadap prdukti!itas kerja dan perilaku pekerja# 2e$ih jauh dise$utkan $ah+a
yang sering dijumpai dari *aktr ke$iasaan adalah tidak makan pagi# 2ain halnya di luar negeri
ada slgan Better Breakfast=Better utrition! yang selalu dianjurkan pada pekerja dan
glngan umur seklah untuk mencapai e*isiensi dan prestasi kerja dan $elajar#
2.A GANGGUAN GIZI
/# Ke$utuhan zat gizi
Kekurangan zat&zat gizi dalam makanan akan $erdampak terjadinya gangguan kesehatan
dan penurunan prdukti!itas kerja, antara lain :
a# Kurang intake prtein akan mempengaruhi kalri yang kurang dan $eraki$at
$erkurangnya kapasitas kerja
$# %e*isiensi zat $esi menye$a$kan $anyaknya kasus anemia
19
c# Kekurangan !itamin ) mungkin menye$a$kan gangguan pada penglihatan yang
mempengaruhi adaptasi dari terang ke gelap dan $eraki$at menim$ulkan kecelakaan
kerja
d# Kekurangan ydium mengganggu meta$lisme, menurunkan kemampuan dan
kecepatan kerja
-# Ke$utuhan kalri
Ke$utuhan kalri tergantung dari akti!itas tu$uh# )pa$ila kalri yang di$utuhkan untuk
melakukan pekerjaan dari $ahan makanan yang masuk tidak mencukupi, maka kalri
akan dipenuhi dengan memecah sum$er cadangan energi yang ada dalam tu$uh sendiri#
8# 6aktr lingkungan kerja
'e$erapa *aktr lingkungan yang dapat mempengaruhi kesehatan dan gizi pekerja antara
lain :
/# Tekanan panas
Pekerja yang $ekerja di tempat dengan suhu yang tinggi, ke$utuhan air dan garam
se$agai pengganti cairan yang hilangD keringat perlu mendapat perhatian# Pada
lingkungan yang panas dengan jenis pekerjaan $erat sekurang&kurangnya -,> lt air
minum, untuk kerja ringan /,@ lt# 'agi pekerja di tempat dingin di$utuhkan
makanan dan minuman hangat#
-# 'ahan kimia
'ahan kimia dapat menye$a$kan keracunan krnis dengan aki$at penurunan $erat
$adan# 'e$erapa zat kimia lain dapat mengganggu meta$lisme tu$uh,
mengganggu selera makan dan $erpengaruh terhadap pencernaan#
Timah hitam dapat mempengaruhi pem$entukan sel darah merah yang $eraki$at
pekerja menjadi pucat dan kurus# Keracunan 'erillium selalu disertai penurunan
$erat $adan# 9at kimia yang $ersi*at asam akan merangsang lam$ung dan
merusak selaput lendir#
8# 6aktr $ilgi
Pekerja yang $ekerja di pertam$angan, perke$unan, peternakan $erisik terin*eksi
cacing, $akteri pada saluran pencernaan dll#
20
0# 6aktr psiklgis
3tress kerja aki$at ketidak serasian emsi, hu$ungan antar manusia dalam
pekerjaan, ham$atan psiklgis sangat $erpengaruh pada penurunan $erat $adan,
intake makanan dan prdukti!itas kerja#
;# Gaya hidup dan ke$iasaan
Terlalu $anyak $ekerja, akti!itas lahraga kurang sering kali tidak memperhatikan
gizi seim$ang dan cenderung mengknsumsi lemak tinggi, dapat menim$ulkan
kegemukan, hiperklesterl, hipertensi, penyakit jantung dll#
21
BAB III
PENUTUP
A. KESIMPULAN
/# Gizi Kerja adalah gizi yang diperlukan leh tenaga kerja untuk melakukan suatu
pekerjaan sesuai dengan jenis pekerjaan dan $e$an kerjanya
-# 6aktr yang mempengaruhi Gizi Kerja
a# Fenis kegiatan $e$an kerja#
$# 6aktr tenaga kerja
c# 6aktr lingkungan kerja se$agai $e$an tam$ahan, yang meliputi
*isik, kimia, $ilgi, *isilgi BergnmiC dan psiklgi##
8# Gangguan Gizi Kerja di pengaruhi:
a# Ke$utuhan zat gizi
$# Ke$utuhan kalri
c. 6aktr lingkungan kerja BTekanan panas, 'ahan kimia, 6aktr
$ilgi, 6aktr psiklgis, Gaya hidup dan ke$iasaanC
0# Macam Gangguan Gizi Kerja:
a# %e*isiensi zat $esi
$# %e*isiensi energi
c# %e*isiensi !itamin '/
B. SARAN
/# %alam pem$erian asupan Gizi para pekerja seharusnya diperjatikan jenis $e$an
kerja, tenaga, dan lingkungan kerjanya sehingga kecukupan gizi para pekerja
terpenuhi secara $aik yang dapat meningkatkan prdukti!itas pekerja dalam
melaksanakan pekerjaannya
22
DAFTAR PUSTAKA
23