CUSHURO: Nostoc commune

Nostoc o Cushuro
Nostoc es un gnero de cianobacterias
de agua dulce o terrestres, perteneciente
a la familia Nostocaceae, del orden
Nostocales, que forma colonias esfricas
compuestas de filamentos (tricomas).
Colonias de Nostoc

Caractersticas
Dichos filamentos se componen a su vez de clulas esfricas o con
forma de barril de talla uniforme. Son de color azul verdoso o verde
oliva. Los filamentos doblados, enroscados, o arrollados son largos y se
presentan ligados por el muclago firme.

Las colonias pueden ser microscpicas o macroscpicas. Las colonias
esfricas pueden llegar a tener 30-50 centmetro de dimetro. Su
textura puede ser lisa o verrugosa. Las envolturas mucilaginosas son
firmes y anchas, amarillas, marrones, o de color negro, y se ven ms
fcilmente en colonias jvenes.

Los heterocistos son solitarios, esfricos o en forma de barril, y pueden
ser intercalares o localizados en los extremos de los tricomas. Las
acinetos son elipsoidales y solo levemente ms grandes que las
clulas vegetativas. Las acinetos de Nostoc estn situadas
generalmente a medio camino entre los heterocistos. Esto lo
diferencia del gnero Anabaena, donde las acinetos normalmente se
encuentran adyacentes a los heterocistos.

Aspecto microscpico de
Nostoc commune.
Aspecto macroscpico de las
colonias de Nostoc commune.
Cushuro deshidratado
Clasificacin cientfica
Reino: Bacteria
Divisin: Cyanobacteria
Clase: Cyanophyceae
Orden: Nostocales
Familia: Nostocaceae
Gnero: Nostoc
Especies:

N. azollae; N. caeruleum; N. carneum; N. comminutum; N.
commune; N. ellipsosporum; N. flagelliforme; N. linckia; N.
longstaffi; N. microscopicum; N. muscorum; N. paludosum;
N. pruniforme; N. punctiforme; N. sphaericum; N.
sphaeroides; N. spongiaeforme; N. verrucosum

Refieren que era producto de
consumo obligado en el tiempo de
los Incas, pues ellos aseguraban
que ayudaba a la formacin,
constitucin y fortaleza de los
huesos y dientes. Los pueblos donde
se consume esta alga carecen
prcticamente de osteoporosis.
Sinnimos
Tchukula, chukula, llucllucha,
llalucha, murmuntu, chuncuro ,
cushuro, acholla, chungullo,
chungulle, lucha, luche
(posiblemente en alusin al alga
marina); Tambin yuyo o yoyo
(aludiendo a su carcter
comestible).
Descripcin

El cushuro o nostoc es un tipo de
alga verde azulada que se
encuentra ampliamente distribuida
en el Altiplano peruano y muestran
enorme variabilidad y adaptacin
entre 3850 y 4500 metros sobre el
nivel del mar.

Encontramos 4 especies:

Nostoc sphaericum Vauch
Nostoc verrucosu Vauch
Nostoc commune Vauch
Nostoc parmelioides Ktz
Distribucin del Nostoc
Estructura del Nostoc commune
Spherical
colonies of
Nostoc
commune, a
bluegreen alga.
Photographed
with darkfield
illumination.
Caractersticas
Esta micro alga se encuentra en las zonas altoandinas, en talos mucilaginosos de
forma variada, principalmente globosa, con coloracin que va del negro
verdoso y matices de azul verdoso, pardo rojizo al pardo amarillento.
Vive agrupada o en algunos casos aislada.
Su dimetro oscila entre 0.3 a 5 cm.
Es una cianobacteria fijadora de nitrgeno
La reproduccin es por fragmentacin
Usos
Usos alimenticios: se utiliza en entradas, ensaladas, sopas, guisos, postres, mazamorra,
mermelada, bebidas, consumo directo en forma fresca o deshidratada.
Usos medicinales: sirven para detener el flujo menstrual excesivo; reduce la fiebre, la
inflamacin de ojos y de testculos, previene la gota, evita la osteoporosis y no engorda; sin
embargo, tambin se ha encontrado actividad antitumoral, antioxidante.
Los usos cosmticos: son de que elimina las manchas y favorece la tersura de la piel. En
cosmetologa en la elaboracin de cremas, mascarillas, champs, lociones.
Se consume en la alimentacin andina durante la poca de lluvias en especial en Semana
Santa y Todos Santos.
Distribuida

Est ampliamente distribuida en lagunas, arroyos, riachuelos, lagos, zonas
hmedas, rocas humedecidas e incluso en suelos con abundante humedad y
tambin en las modificaciones ambientales que el hombre andino construy
como Waru warus y cochas donde las cultivaba para consumirlas durante la
poca de lluvias.
Valor nutricional del cushuro
Segn la base de datos internacional de composicin nutricional de
alimentos:


CUSHURO O NOSTOC DESHIDRATADA (ALGA)

Picante de Cushuro
El picante de cushuro es excelente alimento que preserva
la forma y fuerza de los huesos
Ingredientes y Preparacin
INGREDIENTES:

1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado
1 taza de caldo
1 chorrito de aceite
1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos, sal, pimienta, cominos y
ajos al gusto
1 cucharadita de aj amarillo molido
Dos papas picadas en daditos

PREPARACION:

En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a
dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se
adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparacin. Sal
al gusto y el aj, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con
una guarnicin de arroz.




Valor nutricional del picante de
cuchuro
Codg
ALIMENTO
Cantidad Energ Agua Prot
A.
Prot
V.
Grasa
A
Grasa
V
Carboh Fibra Calcio Fsfor Hierro Retinol Tiamin Ribofl Nia
cin
Vit C Na K
gr Kcal g g g g g g g mg mg mg g mg mg mg mg mg mg
624
Cushuro
nostoc
deshidratada
500 1210.0 75.5 0.0 145.0 0.0 2.5 234.5 0.0 735.0 320.0 418.0 0.0 1.0 2.1 0.0 0.0 19.5 269.0
1250
Aceite Vegetal
10 90.0 0.0 0.0 0.0 10.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 7.1 17.6
310
Aj amarillo
molido. fresco
con sal (2
3 1.6 1.8 0.0 0.1 0.0 0.1 0.3 0.1 2.9 1.4 0.1 16.8 0.0 0.0 0.0 0.5 0.0 0.0
418
Papa Blanca
185 179.5 137.8 0.0 3.9 0.0 0.2 41.3 1.1 16.7 87.0 0.9 5.6 0.2 0.2 3.1 25.9 114.9 721.5
1178
Cebolla
90 44.1 0.0 1.0 0.0 0.0 0.0 10.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 64.2 158.4

SUBTOTAL 788 1525 215.1 1.0 148.9 10.0 2.7 286.3 1.2 754.6 408.4 419.0 22.4 1.2 2.2 3.1 26.4 205.7 1166.5

Categoria Edad (aos) Peso Altura Calcio Fsforo Magnesio Hierro Zinc Yodo Selenio
o condicin (kg) (cm) (mg ) (mg) (mg ) (mg) (mg) (g) (g)
Lactantes 0,0 - 0,5 6 60 400 300 40 6 5 40 10
0,5 - 1,0 9 71 600 500 60 10 5 50 15
Nios 1 - 3 13 90 800 800 80 10 10 73 20
4 - 6 20 112 800 800 120 10 10 90 20
7 - 10 28 132 800 800 120 10 10 120 30
Varones 11 - 14 45 157 1200 1200 270 12 15 150 40
15 - 18 66 176 1200 1200 400 12 15 150 50
19 - 24 72 177 1200 1200 350 10 15 150 70
25 - 50 79 176 800 800 350 10 15 150 70
51 + 77 173 800 800 350 10 15 150 70
Mujeres 11 - 14 46 157 1200 1200 280 15 12 150 45
15 - 18 55 163 1200 1200 300 15 12 150 50
19 - 24 58 164 1200 1200 280 15 12 150 55
25 - 50 63 163 800 800 280 15 12 150 55
51 + 65 160 800 800 280 10 12 150 55
Embarazo 1er trimestre 1200 1200 320 30 15 175 65
Lactantes 1er semestre 1200 1200 355 15 19 200 75
2do semestre 1200 1200 340 15 16 200 75
Referencias
http://ichn.iec.c
en.wikipedia.org/wiki/Nostocat/
www.asturnatura.com
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S166
7-782X2002000200007&script=sci_arttext
http://global.britannica.com/EBchecked/topi
c/420477/Nostoc
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18495
396